El documento presenta recetas de cocina tradicionales españolas, incluyendo migas extremeñas, bacalao con garbanzos, crumble de fresas, mini hamburguesas con salsa barbacoa, coles de Bruselas con puré de patata y queso, y filetes de pollo rellenos de jamón y queso. Cada receta incluye una breve descripción y una lista de ingredientes e instrucciones para su preparación.

1. Recetas de Cocina
Por Alejandro Nevado

2. Migas extremeñas
Una receta sencilla y que nos transmite buen humor.
Las migas es un plato contundente que nos ayudará a
pasar toda la jornada con la energía adecuada para
no desfallecer. Atrévete a prepararlas en casa.

3. Video de las Migas
Extremeñas

4. Preparación:
Ingredientes (4p):
• 1 barra de pan de leña de 3 días
• 4 huevos
• 50 g de café molido
• 250 g de panceta
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 1 pimiento choricero
• ½ l de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
Elaboración:
• Con ayuda de un cuchillo de sierra
pica el pan finamente. Pela, lamina
los ajos y fríelos en una tartera. Pica
la panceta e incorpórala. Trocea el
pimiento choricero y añádelo.
Rehoga todo. Agrega el pimentón, el
pan y un poco de agua. Cocínalas sin
dejar de remover, aproximadamente
durante 20-30 minutos a fuego
suave. Pon a calentar ½ litro de agua,
cuando empiece a hervir, añade el
café y remuévelo. Apaga el fuego,
deja que repose durante 15 minutos
y cuélalo. Pon un poco de aceite en
una sartén y fríe los huevos de uno
en uno. Sazónalos.Sirve las migas con
los huevos y adorna los platos con
unas hojas de perejil. Acompáñalas
con un café.

5. Bacalao con
garbanzos
Un guiso completo sano, saludable y muy sencillo de
preparar en casa. La receta es muy adecuada para los
días de frío y muy nutritiva con el omega 3 del
bacalao.

6. Preparación:
Ingredientes (6p):
• 1 paquete de tajadas de bacalao desalado
(375 g)
• 200 g de garbanzos
• 2 patatas
• 2 huevos
• 75 g de fideos gruesos
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento choricero
• 4 dientes de ajo
• aceite de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil
Elaboración:
• Pon agua a calentar en la olla. Cuando empiece a
hervir, agrega los garbanzos previamente
remojados desde el día anterior. Sazona, agrega
unas ramas de perejil y tápala. Cuécelos durante
15-20 minutos. Retíralos y reserva el agua de la
cocción. Por otro lado cuece los huevos durante
10 minutos. Pela, pica y resérvalos. Saca los
trozos de bacalao de su envase, colócalos en una
cazuela, cúbrelos con agua y ponla a calentar.
Cuando empiece a hervir, cuece las tajadas
durante 1 minuto, apaga el fuego y sácalas.
Suelta la carne de las tajadas en lascas,
retirándole las espinas y la piel. Reserva. Pica
finamente los ajos, la cebolleta y el pimiento
verde. Cuando cojan un poco de color, pela el
tomate, pícalo en dados y añádelos. Agrega
también la hoja de laurel y el pimiento choricero
cortado en rodajas. Rehoga todo bien y sazona.
Pela las patatas, cáscalas e incorpóralas. Añade
los garbanzos y el caldo resultante de cocerlos.
Cocina durante 12 minutos. Añade los fideos y el
bacalao, y cocina el conjunto durante 5 minutos
más. Añade los huevos picaditos, espolvorea con
perejil picado y sirve.

7. Crumble de fresas
Un postre sofisticado y muy natural. Atrévete a
probar esta receta.

8. Preparación:
Ingredientes (4p):
• 20 fresas
• 100 g de mantequilla
• 125 g de azúcar
• 150 g de harina
• unas gotas de extracto
de vainilla
• hojas de menta
Elaboración:
• Limpia las fresas bajo el chorro de
agua fría. Quítales el rabito y
córtalas por la mitad. Extiende las
fresas en 4 recipientes aptos para el
horno y espolvoréalas con 50
gramos de azúcar. Deja que maceren
un poco mientras preparas la masa.
Mezcla en un bol, la harina con el
resto de azúcar y la mantequilla
cortada en daditos. Aromatiza la
masa con un poco de extracto de
vainilla. Amasa bien hasta que la
masa quede como si fueran migas.
Reparte las migas sobre las fresas.
Introduce los recipientes en el horno
(previamente calentado) a 200º C
durante 15-20 minutos
aproximadamente. Decora si deseas
con chocolate fundido y adorna con
unas hojas de menta.

9. Mini hamburguesas
con salsa barbacoa
Las hamburguesas se han convertido en un plato
indispensable en nuestras mesas. La receta no solo es
muy sencilla, también te va a sorprender por su
originalidad.

10. Preparación:
Ingredientes (6p): Elaboración:
• Coge 3 recipientes pequeños. En uno mezcla un chorrito
de aceite con ½ cucharadita de pimentón. En otro, mezcla
el queso roquefort con un chorrito de aceite. Y en el
último, mezcla un diente de ajo majado con un poco de
perejil y un poco de aceite. Haz 3 cortes oblicuos a los
bollos de pan (dejando un hueco para introducir las
hamburguesas) y unta cada corte con un mojo diferente
de manera que todos los panes tengas los 3 mojos.
Envuelve cada bollo con papel de hornear y hornéalos a
180º C durante 6-8 minutos. Pica la cebolleta y el diente
de ajo finamente. Ponlos a rehogar en una cazuelita con
aceite. Cuando cojan un poco de color, agrega el resto de
los ingredientes de la salsa y cocínalos a fuego suave
durante 8-10 minutos. Reserva.
• Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en una
sartén con aceite con unas ramas de perejil. Sazona.
Retira a una fuente con papel absorbente. Por otro lado,
pon un poco de aceite en la plancha, coloca las
hamburguesas y cocínalas a tu gusto. Introduce una
hamburguesa en cada corte de pan y acompáñalas con las
patatas y la salsa barbacoa. Sirve.

11. Coles de Bruselas
con puré de patata y
queso
Es un plato muy sencillo y nutritivo además de
económico. Las coles de Bruselas son un
complemento ideal en nuestra dieta diaria. La receta
no tiene misterios y es muy sencilla de elaborar.

12. Preparación:
Ingredientes (6p): Elaboración:
• Lava las patatas y ponlas a cocer en una
cazuela con abundante agua durante 30-
35 minutos. Sazona. Pela las patatas y
pásalas por el pasa purés. Sazona el puré
y ralla el queso encima. Vierte una
cucharada de aceite y mezcla bien.
Reserva. Limpia las coles retirándoles las
hojas exteriores y córtalas por la mitad.
Calienta una sartén con un chorrito de
aceite, agrega las coles, sazona y
cocínalas tapadas en una sartén con un
chorrito de aceite. Aproximadamente
estarán a punto en 10-12 minutos.
Coloca los ingredientes de la salsa
(excepto el eneldo) en el vaso batidora y
tritura bien. Agrega el eneldo picado.
Sirve el puré en el fondo de los platos,
coloca encima las coles de Bruselas y
adereza con la salsa de mostaza.

13. Filetes de pollo
rellenos de jamón y
queso
Una receta especialmente indicada para las personas
mayores que además aporta las proteínas necesarias
para reforzar la masa muscular y fortalecer sus
defensas.

14. Preparación:
Ingredientes (4p):
• 8 filetes de pollo
• 4 lonchas de queso havarti
• 4 lonchas de jamón cocido
• 1 calabacín
• 12 ajos frescos
• 500 ml leche
• 50 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 300 g de setas
• harina, huevo y pan rallado (para empanar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
Elaboración:
• Funde 30 g de mantequilla en una cazuela, añade
los 50 g de harina y rehógala bien. Vierte la leche
poco a poco sin dejar de remover con una varilla.
Salpimienta y cocínala durante 5 minutos.
Salpimienta los filetes de pollo y extiende 4 sobre
la tabla. Cúbrelos con 1 loncha de jamón y otra de
queso. Tápalos con los otros 4 filetes de pollo.
Báñalos en la bechamel y pásalos a una fuente
untada con el resto de la mantequilla. Deja que se
enfríen. Pasa los filetes de pollo por harina, huevo
batido y pan rallado. Fríelos por los 2 lados en una
sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un
plato forrado con papel absorbente de cocina.
Corta los ajos frescos en trozos. Y ponlos a saltear
en una sartén con aceite. Corta las setas y el
calabacín en tiras y añade. Sazona y cocina las
verduras. Sirve con los filetes y adorna con unas
hojas de perejil.

15. Bizcochitos fritos
Un postre muy sencillo, rico, sano y económico. La
receta es muy fácil de elaborar y a tus comensales les
encantará.

16. Preparación:
Ingredientes (3p):
• 1 yogur natural
• 2 huevos
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina
• 5 g de levadura
• 1 pizca de sal
• 3-4 trozos de cáscara de limón
• 100 g de mermelada de naranja
• 4 cucharadas de coco rallado
• aceite de oliva virgen extra
• azúcar glas
• hojas de menta
Elaboración:
• Pon los huevos en un bol. Agrega el
azúcar y el yogur y mezcla bien.
Mezcla la harina con la levadura y
tamiza. Añade al bol y sazona. Mezcla
enérgicamente hasta conseguir una
masa homogénea. Deja que repose
durante 15 minutos. Pon a calentar
abundante aceite en una sartén.
Añade las cáscaras de limón y fríelas
un poco. Retíralas a un plato. Agrega
pequeñas porciones de masa y fríelas
por los 2 lados en el mismo aceite.
Pon en cada plato un poco de
mermelada y un poco de coco rallado.
Añade 3 bizcochitos y espolvoréalos
con azúcar glas. Adorna con unas
hojas de menta.

17. Empanada de
morcilla, calabaza y
manzana
La morcilla es uno de los embutidos más sabroso y
contundentes que en la receta es parte fundamental.
Además la acompaña con una manzana que suaviza
el sabor y le aporta un toque muy personal.

18. Preparación:
Ingredientes (4p):
• 250 ml de leche evaporada
• 6 láminas de pasta filo
• 1 morcilla de verduras
• 16 ajos frescos
• 200 g de calabaza
• 3 manzanas
• 50 g de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
Elaboración:
• Pica los ajos frescos y ponlos a pochar. Pela y pica la
calabaza y agrégala. Sazona y cocina todo durante unos 15
minutos aproximadamente. Pásala a un bol. Tuesta los
piñones en una sartén sin aceite y agrégalos.
• Pela 1 manzana, córtala en dados y saltéalos en una sartén
con un chorrito de aceite. Retira la piel de la morcilla y echa
el interior a la sartén. Cocina el conjunto brevemente.
Agrega el salteado al bol y mezcla bien.
• Pela las otras 2 manzanas, trocéalas y cocínalas en una
sartén con un chorrito de aceite. Pásalas al vaso batidor,
sazona, vierte la leche evaporada, tritura y reserva. En el
momento de servir caliéntala.
• Coloca un papel de hornear sobre la placa del horno. Coge
4 láminas de pasta filo y colócalas una encima de la otra
sobre la placa de horno. Extiende el relleno encima (sin
llegar a los bordes), cúbrelo con otras 2 láminas de pasta
filo y úntalas con aceite. Dobla los bordes hacia el centro y
úntalos con un poco más de aceite. Hornea a 200º C
durante 15 minutos. Sirve la empanada y acompáñala con
la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.

19. Sopas de ajo
Una receta clásica de las mesas de Castilla que se ha
extendido por toda España. Se trata de una receta
muy propia de los meses de invierno. Consistente,
económica y muy sencilla de elaborar.

20. Video de las Sopas de Ajo

21. Preparación:
Ingredientes (4p):
• 175 g de pan duro
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 100 g de jamón serrano
• 120 g de chorizo
• 2 huesos de jamón
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón
• perejil
Elaboración:
• Para hacer el caldo, pon los huesos en
una olla, agrega unas ramas de perejil
y una cebolla cortada en 4. Cubre con
abundante agua. Tapa la olla y cuece
el conjunto durante 15 minutos desde
el momento en que suba la válvula.
Desgrasa, cuela y reserva. Pela los
dientes de ajo, lamínalos y ponlos a
rehogar en una cazuela grande. Pela
el chorizo y pícalo en cuartos de luna
y pica el jamón en taquitos. Añádelos.
Con un cuchillo de sierra, pica el pan
en trocitos y agrégalos a la cazuela.
Rehoga brevemente y vierte el caldo
de jamón. Agrega dos cucharaditas de
pimentón y sal a tu gusto. Cocina la
sopa durante 30 minutos mientras
bates con la varilla. Casca los huevos y
sigue batiendo. Sirve.

22. Torrija al vino dulce
con salsa de regaliz
Un postre muy saludable y fácil de elaborar.

23. Preparación:
Ingredientes:
• ½ pan de molde
• 400 ml de vino dulce
• 500 ml de leche
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina de
maíz refinada
• 1 cucharada de azúcar
• 1 rama de regaliz
• 1 nuez mantequilla
• hojas de menta
Elaboración:
• Mezcla en un bol la harina de maíz
refinada, el azúcar y un poco de leche.
Agrega el huevo, mezcla de nuevo y vierte
el resto de la leche. Coloca en un cazo el
regaliz y añade la mezcla. Cocina hasta
que espese y el regaliz suelte su aroma.
Cuela y reserva.
• Pon el vino dulce en una cazuelita y deja
hervir durante 5 minutos. Corta 4
rebanadas de pan retírale las cortezas y
ponlas a remojar en el vino dulce.
Escúrrelas.
• Pon la mantequilla en una sartén, escurre
los trozos de pan y cocínalas a la plancha
hasta que se doren bien. Sirve la salsa de
regaliz en el fondo de los platos pon
encima las torrijas (parte por la mitad si
deseas). Decora con unas hojas de menta.