Este documento presenta información sobre alimentación saludable dividida en tres secciones: 1) Los 7 grupos de alimentos y sus aportes nutricionales, 2) Higiene y manipulación de los alimentos, 3) Cómo preparar una merienda saludable. Explica los nutrientes y funciones de cada grupo de alimentos, los principios básicos de higiene alimentaria como evitar la contaminación y separar los alimentos crudos de los cocinados, y sugiere preparar una merienda saludable.

2. 1. Los 7 Grupos de
Alimentos y sus aportes
nutricionales.
2. Higiene y
Manipulación de los
alimentos .
3. Como preparar una
merienda saludable.

3. ¿Quésabes
sobre
Alimentación
Saludable?
Conocimientos previos
3

4. Los 7 Grupos de Alimentos y sus
aportes nutricionales
Tema:

5. ¿Qué es un alimento?
Sustancia nutritiva, que toma un
organismo o ser vivo para mantener sus
funciones vitales.

6. ¿ Que es la alimentación?
Es el conjunto de acciones mediante las
cuales se proporcionan alimentos al
organismo.

7. Alimentarse es
simplemente
ingerir cualquier
alimento, ya sean
alimentos sanos o
alimentos que no
aportan nada a
nuestro organismo.
Nutrirse, sin
embargo, es
ingerir alimentos
que aportan a
nuestro
organismo los
nutrientes
esenciales para el
correcto
funcionamiento del
cuerpo.
Alimentarse o
nutrirse:

8. Nutrientes:
• Los nutrientes son elementos o compuestos
químicos que se encuentran en los alimentos.
• “Éstos participan de forma activa en las
reacciones metabólicas necesarias para que
funcione el organismo"

9. Funciones de los nutrientes
• Función energética: como fuente de
energía para las células del organismo.
• Función plástica: tiene como finalidad
formar estructuras en el organismo.
• Función reguladora: regulando
reacciones bioquímicas.

10. División de los nutrientes:
• Macronutrientes: son necesarios en grandes
dosis a diario y son las proteínas, los hidratos de
carbono y las grasas.
• Micronutrientes: se deben consumir en
pequeñas cantidades diariamente y lo
constituyen las vitaminas y los minerales.

11. Los 7 Grupos de Alimentos y sus
aportes nutricionales

13. •Estos son partícipes de la formación y mantenimiento
de distintas estructuras en el organismo.
•Su poder energético depende de la cantidad de grasa
que acompañe a las proteínas.
•Ejemplos leche, el yogur o el queso.
•Se recomienda un consumo de 3 raciones diarias,
preferiblemente bajas en grasa y sin nata.
Grupo 1
Leche y sus derivados

14. •Estos alimentos contienen proteínas con gran
concentración de hierro y vitaminas.
•De las carnes puedes tener de 8 a 9 raciones semanales.
•Pescados y mariscos Lo recomendable son 2 a 3 raciones
semanales de 85 gramos cada una, preferiblemente de
pescados grasos que aporte ácidos grasos omega-3
Grupo 2
Las carnes, pescados y mariscos

15. •Tubérculos como papas, yucas aportan energía, pues
contienen hidratos de carbono.
•Legumbres como las lentejas, habichuelas, habas,
garbanzos o arvejas otorgan proteínas vegetales con alto
contenido de fibra .
•Frutos secos como almendras, nueces, avellanas
aportan ácidos grasos.
•La recomendación son 5 raciones por semana.
Grupo 3
Tubérculos, legumbres, frutos secos

16. •Función reguladora.
• Estos son plantas cultivadas para ser ingeridas crudas
o preparadas.
•cuyo contenido calórico es muy bajo en relación con
su gran aporte en nutrientes esenciales aportan
minerales, vitaminas, fibra soluble y oligoelementos en
grandes cantidades.
•Lo ideal es que consumas
5 raciones diarias
Grupo 4
verduras y hortalizas

17. •función regular el organismo.
•Contienen una buena cantidad de azúcares, como fructosa, pero
con un aporte calórico pequeño debido al contenido de fibra que
poseen.
•Incluir 4 raciones diarias
Grupo 5
Frutas

18. • Se encargan de dar energía a través de las calorías de los
carbohidratos.
•Aporte son los componentes vitamínicos del complejo B.
Importante que estos sean, al menos la mitad, cereales .
integrales o con alto contenido en fibra.
•Lo ideal es que consumas 6
raciones diarias .
Grupo 6
Cereales, pan, pasta, y azúcar

19. •Proveen energía a través de un aporte calórico
importante y participan en la absorción de vitaminas
liposolubles(vitaminas A, D, E y K).
•Preferir las insaturadas y consumir 3 raciones diarias
Grupo 7
Grasas, aceites y mantequilla

21. Higiene y Manipulación de los
alimentos
Tema:

22. La higiene alimentaria es
una disciplina enfocada a
asegurar que los
alimentos mantengan,
además de sus cualidades
organolépticas –sabor,
aroma, textura, etc-, su
inocuidad alimentaria.
En pocas palabras: que
sean seguros para la salud
mediante una buena
higiene de los alimentos.
¿Qué es la higiene alimentaria?

23. Cadena alimentaria
Es la que va desde el sacrificio o la cosecha,
procesamiento, almacenamiento, distribución,
transporte, preparación y empaquetado,
cuando este último es procedente. En algunos
casos, será servir y disponer para el consumo.

24. Higiene alimentaria y manipulación
de alimentos
• Dos conceptos que se rigen por cinco
principios básicos, según los criterios de la
Organización Mundial de la Salud.
• Estos principios son una guía para quienes
manipulan, producen, sirven o intervienen en
cualquier punto de la cadena de producción
de alimentos para el consumo humano, o sus
ingredientes.

25. Primer principio:
Evitar la contaminación
La contaminación de los alimentos o sus
ingredientes, con patógenos y bacterias.
Si bien la mayoría de microorganismos presentes
en el ambiente y en toda clase de estructuras
físicas son inocuos y no causan enfermedades, los
más peligrosos, aunque pocos, tienen un impacto
letal y se encuentran en el agua, los animales y
las personas.

26. • La facilidad de traslación de estos
microorganismos es la característica que los
convierte en un riego real y de alto impacto.
Tablas de cortar, manos de personas que
intervienen en la cadena, utensilios de cocina,
envases para conservación y traslado de
alimentos, etc. transfieren microorganismos y
causan serias enfermedades.

27. Básicamente encontramos cuatro tipos
de contaminación:
• Contaminación cruzada: es la que se produce
por transmisión de bacterias, como la
salmonella, entre carnes de aves de corral
crudas y vegetales utilizados en la preparación
de ensaladas, por ejemplo.
La contaminación cruzada se produce por no
aislar los diferentes tipos de alimentos, y no
lavar de forma adecuada los instrumentos
utilizados para diferentes labores, como
cuchillos, pinzas, cucharas…

28. • Contaminación biológica: la causan
organismos vivos como insectos, personas o
las mismas bacterias.
• Igualmente, se produce por falta de asepsia
en el lugar de trabajo, de los implementos
utilizados o de las personas que manipulan
los alimentos.

29. • Contaminación física: hablamos aquí de la
contaminación que se produce por
incorporación de elementos como cabello,
residuos plásticos, joyas, metales u otros
similares no aptos para el consumo humano.
• La causa, usualmente, es la falta de uso de
elementos de protección como guantes,
gorros, mandiles…

30. • Contaminación química: una causa frecuente
de contaminación química es la presencia de
residuos de pesticidas y plaguicidas en las
verduras y vegetales.
• Este tipo de contaminación implica un serio
riesgo para la salud de los consumidores.

31. Segundo principio
Separar alimentos e ingredientes
• Es importante separar los alimentos, por
grupos, pero sobre todo, los crudos de los que
ya han sido sometidos a proceso de cocción.
Es una forma de prevenir la contaminación
cruzada y la probabilidad de contaminar
alimentos comestibles listos para el consumo
humano.

32. Tercer principio
Cocinar durante periodos de tiempo
y temperaturas adecuados
• Los diferentes grupos de alimentos, y algunos
específicamente, requieren un tiempo de
cocción mínimo y una temperatura específica
mas sin embargo otros requieren mas tiempo
y temperaturas mas altas.

33. Cuarto principio
Almacenar bajo las condiciones
adecuadas
• Los alimentos que son manipulados o preparados, pero
no están destinados para ser consumidos de
inmediato, el lugar de almacenamiento, son, entre
otros, factores que disminuyen la probabilidad de
fermentación, contaminación o presencia de
patógenos y bacterias. Igualmente es preciso verificar
la adecuada separación entre los diferentes tipos de
carnes, los vegetales, las harinas, las frutas…

34. Quinto principio
Utilizar agua limpia y potable
• El agua utilizada en los procesos de
preparación y cocción de alimentos debe ser
agua limpia y potable.

35. Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos
Los elementos que debe tener muy en cuenta el manipulador de
alimentos para una correcta higiene alimentaria en los productos
que manipula son los siguientes:
Su propia salud: Si está enfermo
puede convertirse en el
elemento de contagio de su
enfermedad a los consumidores
a los que llegue los alimentos
manipulados por él.
Usar gorro o redecilla, tanto hombres como
mujeres, para evitar caídas de cabellos o
contaminaciones al tocárselo. Y mascarilla en
caso de barba o bigote.
No se pueden llevar objetos personales como
joyas y similares ya que estos puedan
ensuciarse y terminar contaminando los
alimentos.
Lavarse las manos debe hacerse de forma
correcta, con agua caliente y jabón
bactericida, cepillo de uñas y frotando bien
entre los dedos. El secado también debe
hacerse de una forma adecuada, con papel de
un solo uso, nunca con aire y dejando bien
secas las manos.
Se ha de tener mucho cuidado con
costumbres que en principio pueden
parecer normales como estornudar,
silbar, toser, tocar elementos no
higienizados, la utilización de
cosmética y perfumería con olor
penetrante.