Este documento presenta un curso online sobre manipuladores de alimentos. Explica conceptos clave como alimento, nutriente, nutrición y dietas. Detalla los principales tipos de nutrientes como hidratos de carbono, grasas, proteínas y vitaminas. También cubre temas como la contaminación de los alimentos, principales gérmenes patógenos y las responsabilidades del manipulador de alimentos en términos de higiene personal, de la cocina y buenas prácticas para la preparación, almacenamiento y eliminación de desperdicios
El documento trata sobre bromatología y los principales componentes de los alimentos. Explica que la bromatología estudia los alimentos y cuestiones nutricionales relacionadas con su producción, manipulación, elaboración, distribución y comercialización. Luego define alimento y describe los principales macronutrientes como proteínas, hidratos de carbono, lípidos y agua, así como factores como color, sabor, olor y textura.
El documento habla sobre los conceptos básicos de los alimentos y la nutrición. Explica que los alimentos son cualquier sustancia ingerida con fines nutricionales o psicológicos y que contienen nutrientes esenciales. Luego describe las principales fuentes de alimentos como plantas, animales, hongos y bacterias. También cubre temas como la producción y adquisición de alimentos, la higiene alimentaria, las alergias y la importancia de una nutrición balanceada.
Este documento presenta una introducción al tema de la bromatología y proporciona información sobre varios organismos e instituciones relacionados con los alimentos a nivel internacional y nacional. A nivel internacional, se mencionan organismos como la FAO, OMS, UNICEF y UNESCO. También se describen disposiciones legales internacionales como el Codex Alimentarius y normativas de la UE y EE.UU. A nivel nacional, el documento explica las leyes y reglamentos chilenos relacionados con los alimentos, así como las instituc
El documento habla sobre la alimentación y la digestión. Explica que una dieta sana debe ser completa y equilibrada, conteniendo alimentos de los cuatro grupos principales. Describe las partes del aparato digestivo y sus funciones en el proceso de digestión de los alimentos. Resalta que una dieta variada y equilibrada es importante para la salud.
El documento habla sobre los conceptos básicos de los alimentos, incluyendo nutrientes, fuentes de alimentos (plantas y animales), producción y adquisición, higiene, alergias y nutrición. Los alimentos proporcionan nutrientes esenciales y energía para los seres vivos. Se obtienen de plantas y animales a través de la agricultura, ganadería y pesca. Es importante seguir prácticas higiénicas para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunas personas tienen alergias a ciertos alimentos
Este documento proporciona información sobre un curso de manipulación de alimentos. Explica conceptos clave como manipulador de alimentos, clasificación de alimentos, microorganismos, enfermedades transmitidas por alimentos e intoxicación alimentaria. También describe los factores que afectan el crecimiento bacteriano como temperatura, humedad, tiempo y nutriente.
Este documento resume los principales conceptos sobre la alimentación y nutrición humana. Explica que la alimentación es el proceso de ingestión de alimentos mientras que la nutrición es su transformación en nutrientes. Detalla los diferentes tipos de nutrientes, cómo se utilizan para obtener energía y fabricar proteínas, y las enfermedades relacionadas con una mala alimentación. También describe los métodos para elaborar dietas equilibradas y conservar los alimentos de forma segura.
Este documento trata sobre un curso de manipulación higiénica de alimentos. Explica conceptos básicos como cadena agroalimentaria, seguridad alimentaria, clasificación de nutrientes como hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. También describe los peligros de contaminación biológica, química y física de los alimentos y la importancia de la inocuidad alimentaria.
El documento trata sobre bromatología y los principales componentes de los alimentos. Explica que la bromatología estudia los alimentos y cuestiones nutricionales relacionadas con su producción, manipulación, elaboración, distribución y comercialización. Luego define alimento y describe los principales macronutrientes como proteínas, hidratos de carbono, lípidos y agua, así como factores como color, sabor, olor y textura.
El documento habla sobre los conceptos básicos de los alimentos y la nutrición. Explica que los alimentos son cualquier sustancia ingerida con fines nutricionales o psicológicos y que contienen nutrientes esenciales. Luego describe las principales fuentes de alimentos como plantas, animales, hongos y bacterias. También cubre temas como la producción y adquisición de alimentos, la higiene alimentaria, las alergias y la importancia de una nutrición balanceada.
Este documento presenta una introducción al tema de la bromatología y proporciona información sobre varios organismos e instituciones relacionados con los alimentos a nivel internacional y nacional. A nivel internacional, se mencionan organismos como la FAO, OMS, UNICEF y UNESCO. También se describen disposiciones legales internacionales como el Codex Alimentarius y normativas de la UE y EE.UU. A nivel nacional, el documento explica las leyes y reglamentos chilenos relacionados con los alimentos, así como las instituc
El documento habla sobre la alimentación y la digestión. Explica que una dieta sana debe ser completa y equilibrada, conteniendo alimentos de los cuatro grupos principales. Describe las partes del aparato digestivo y sus funciones en el proceso de digestión de los alimentos. Resalta que una dieta variada y equilibrada es importante para la salud.
El documento habla sobre los conceptos básicos de los alimentos, incluyendo nutrientes, fuentes de alimentos (plantas y animales), producción y adquisición, higiene, alergias y nutrición. Los alimentos proporcionan nutrientes esenciales y energía para los seres vivos. Se obtienen de plantas y animales a través de la agricultura, ganadería y pesca. Es importante seguir prácticas higiénicas para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunas personas tienen alergias a ciertos alimentos
Este documento proporciona información sobre un curso de manipulación de alimentos. Explica conceptos clave como manipulador de alimentos, clasificación de alimentos, microorganismos, enfermedades transmitidas por alimentos e intoxicación alimentaria. También describe los factores que afectan el crecimiento bacteriano como temperatura, humedad, tiempo y nutriente.
Este documento resume los principales conceptos sobre la alimentación y nutrición humana. Explica que la alimentación es el proceso de ingestión de alimentos mientras que la nutrición es su transformación en nutrientes. Detalla los diferentes tipos de nutrientes, cómo se utilizan para obtener energía y fabricar proteínas, y las enfermedades relacionadas con una mala alimentación. También describe los métodos para elaborar dietas equilibradas y conservar los alimentos de forma segura.
Este documento trata sobre un curso de manipulación higiénica de alimentos. Explica conceptos básicos como cadena agroalimentaria, seguridad alimentaria, clasificación de nutrientes como hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. También describe los peligros de contaminación biológica, química y física de los alimentos y la importancia de la inocuidad alimentaria.
Las toxiinfecciones alimentarias son enfermedades causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias o toxinas. Las principales bacterias son Norovirus, Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli, Listeria, Staphylococcus y Clostridium. Es importante prevenir la contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos, cocinarlos completamente y practicar una buena higiene.
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios, su función, regulación y seguridad. Explica que solo se permiten los aditivos legalmente autorizados por la EFSA tras evaluar su seguridad. Describe las diferentes clases de aditivos como colorantes, conservantes, antioxidantes y sus códigos de identificación E-XXX. También cubre temas como etiquetado de alimentos, alérgenos, OMG y residuos en alimentos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta)Zaida Bremus
Presentan: conceptos, clasificación y ejemplos de las enfermedades transmitidas por los alimentos(ETAS) así como las normas para prevenir estas enfermedades
La bromatología estudia los alimentos de forma integral. Examina su composición química, física y microbiológica, y calcula dietas para humanos y animales. Se divide en antropobromatología, que estudia los alimentos humanos, y zoobromatología, que estudia los alimentos animales.
Este documento resume las principales enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo bacterias, virus y parásitos comunes. Explica cómo estos agentes patógenos pueden contaminar los alimentos y transmitirse a través de la ingesta, causando infecciones o intoxicaciones agudas. También describe los síntomas, períodos de incubación, alimentos asociados y medidas de prevención para las enfermedades más frecuentes, como la salmonelosis, gastroenteritis por E. coli, intoxicación por Staphylococcus aureus y botulismo.
Alimentación y Nutrición: principios claves en Calidad y Seguridad alimentariaIMF Business School
Conceptos clave: alimentación y nutrición. Tipos de alimentos. Dieta equilibrada. Microbiología alimentaria. Enfermedades transmitidas o causadas por los alimentos: bacterias y parásitos. Alteración y contaminación de los alimentos. Alergia e intolerancia alimentaria. Legistación. Conservación de alimentos. Etiquetado. APPCC.
Contenidos pertenecientes al máster en gestión de la Calidad y Seguridad en la Industria Alimentaria.
El documento describe las funciones y la importancia del hígado para la salud. El hígado es responsable de más de 500 funciones diferentes como filtrar la sangre, producir bilis, metabolizar nutrientes y eliminar toxinas. Es importante ayudar al hígado a depurarse de vez en cuando mediante una dieta saludable y la eliminación de alimentos dañinos.
Es necesario que cada persona conozca los componentes del sistema digestivo la cual es parte fundamental para mantener una buena nutrición.A continuación encontrará consignada en forma resumida y clara algunas generalidades que hoy día hacen parte de nuestro diario vivir.
Las intoxicaciones microbianas en los alimentos son causadas por la ingestión de toxinas producidas por microorganismos como estafilococos y Clostridium botulinum. Los factores como la temperatura, humedad, oxígeno y pH permiten el crecimiento microbiano en los alimentos. La contaminación puede ocurrir durante la producción, procesamiento, preparación o almacenamiento de alimentos si no se siguen las prácticas higiénicas adecuadas. Algunos síntomas comunes de intoxicación incluyen náuseas, vómitos y
Este documento habla sobre las alergias alimentarias. Define una alergia alimentaria como una respuesta inmunitaria exagerada desencadenada por el consumo de ciertos alimentos como huevos, maní, leche o pescado. Describe los síntomas como dolor abdominal, diarrea y dificultad para respirar, y que el único tratamiento comprobado es evitar el alimento alergénico.
El documento proporciona información sobre las enfermedades transmitidas por alimentos, incluidas las bacterias, virus y parásitos que las causan, así como las prácticas de higiene adecuadas para prevenir la contaminación cruzada y la propagación de microbios durante la manipulación y preparación de alimentos. Enfatiza la importancia de la higiene personal, el lavado de manos, el almacenamiento seguro de alimentos y el uso de equipos limpios para evitar la transmisión de enfermedades.
Este documento trata sobre las normas de manipulación, extracción y procesamiento de alimentos. Explica que la higiene alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos y mantener sus cualidades nutricionales. Luego describe varios métodos para conservar los alimentos, como refrigeración, congelación, deshidratación, y uso de aditivos, destacando la importancia de aplicar estas técnicas correctamente para prolongar la vida útil de los alimentos y aprovecharlos al máximo. Finalmente, resalta la necesidad de seguir
Este documento describe los principales microorganismos patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo bacterias como Salmonella y E. coli, así como sus síntomas, fuentes y métodos de prevención. También discute normas básicas de higiene para manipular alimentos de manera segura y evitar la contaminación, y la importancia de la inspección sanitaria periódica de quienes manipulan alimentos.
Este documento habla sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica que las ETA son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos y que pueden causar infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones. También describe los síntomas comunes de las ETA, los grupos vulnerables, cómo se contaminan los alimentos y las recomendaciones para prevenir las ETA, como lavarse las manos, separar los alimentos crudos de los cocidos y cocinar completamente los alimentos.
Este documento describe la importancia de la alimentación y la nutrición para el cuerpo humano. Explica que los alimentos nos proporcionan nutrientes como glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, sales minerales y agua, los cuales son necesarios para que el cuerpo funcione correctamente. Si nuestra alimentación no proporciona los nutrientes adecuados o en las cantidades correctas, nuestro organismo dejará de funcionar bien y podrían aparecer enfermedades.
Este documento trata sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados y las grasas trans. Describe varias enfermedades como la diarrea, hepatitis A, gastroenteritis y colera que pueden ser causadas por el consumo de alimentos contaminados. También explica medidas para prevenir estas enfermedades a través de buenas prácticas de higiene alimentaria. Respecto a las grasas trans, señala que provienen principalmente de alimentos procesados y recomienda reducir su consumo mediante una dieta balanceada y moderada en grasas total
El documento trata sobre enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Explica que las ETAs pueden ser causadas por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos vivos o toxinas producidas por microorganismos. Describe los principales síntomas, factores que favorecen el crecimiento de bacterias en los alimentos, ejemplos de bacterias causantes de ETAs y los alimentos asociados. También incluye dos casos prácticos sobre brotes de ETAs para analizar.
Este documento presenta las autoridades del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y un manual para manipuladores de alimentos. El manual contiene 9 capítulos que cubren nociones bromatológicas y microbiológicas, enfermedades transmitidas por los alimentos, buenas prácticas de manipulación, higiene alimentaria, seguridad alimentaria, cocina hospitalaria, enfermedad celíaca y legislación alimentaria. El objetivo es capacitar a los manipuladores de alimentos para que puedan preparar, conservar y servir los
La dieta mediterránea promueve una alimentación equilibrada y saludable basada en el consumo de frutas, verduras, cereales integrales, aceite de oliva, pescado, frutos secos y vino moderado. Esta dieta se ha asociado con menores tasas de enfermedades cardiovasculares, obesidad, cáncer y mayor esperanza de vida. Los principales alimentos que la componen son ricos en nutrientes y antioxidantes que protegen la salud.
Los cinco brotes epidemiológicos descritos incluyen: 1) intoxicación por aflatoxinas en pavos en Brasil en los 1960, 2) intoxicación por organofosforados en Colombia en los 1960-1970 que causó cientos de muertes, 3) síndrome tóxico del aceite de colza en España en los 1980 que causó 700 muertes, 4) enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, y 5) gripe española de 1918 que mató entre 50-100 millones de personas en todo el mundo. El informe explica los alimentos que pueden
El documento describe la historia de Samuel Armas, un bebé diagnosticado con espina bífida que fue operado con éxito mientras aún estaba en el útero. Durante la operación, el bebé agarró el dedo del cirujano a través de la incisión, un momento que fue capturado en una fotografía titulada "Mano de la esperanza" que apareció en la portada del New York Times. Meses después, Samuel lleva una vida completamente normal, lo que plantea preguntas sobre el aborto y la existencia de Dios.
El documento describe los requisitos de buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) para el personal manipulador, incluyendo su estado de salud, capacitación y prácticas higiénicas. Específicamente, destaca la importancia de exámenes médicos anuales para el personal, programas de capacitación en temas de higiene alimentaria, y estrictas medidas de higiene personal como lavarse las manos, usar ropa y equipo protector de manera adecuada.
Las toxiinfecciones alimentarias son enfermedades causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias o toxinas. Las principales bacterias son Norovirus, Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli, Listeria, Staphylococcus y Clostridium. Es importante prevenir la contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos, cocinarlos completamente y practicar una buena higiene.
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios, su función, regulación y seguridad. Explica que solo se permiten los aditivos legalmente autorizados por la EFSA tras evaluar su seguridad. Describe las diferentes clases de aditivos como colorantes, conservantes, antioxidantes y sus códigos de identificación E-XXX. También cubre temas como etiquetado de alimentos, alérgenos, OMG y residuos en alimentos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta)Zaida Bremus
Presentan: conceptos, clasificación y ejemplos de las enfermedades transmitidas por los alimentos(ETAS) así como las normas para prevenir estas enfermedades
La bromatología estudia los alimentos de forma integral. Examina su composición química, física y microbiológica, y calcula dietas para humanos y animales. Se divide en antropobromatología, que estudia los alimentos humanos, y zoobromatología, que estudia los alimentos animales.
Este documento resume las principales enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo bacterias, virus y parásitos comunes. Explica cómo estos agentes patógenos pueden contaminar los alimentos y transmitirse a través de la ingesta, causando infecciones o intoxicaciones agudas. También describe los síntomas, períodos de incubación, alimentos asociados y medidas de prevención para las enfermedades más frecuentes, como la salmonelosis, gastroenteritis por E. coli, intoxicación por Staphylococcus aureus y botulismo.
Alimentación y Nutrición: principios claves en Calidad y Seguridad alimentariaIMF Business School
Conceptos clave: alimentación y nutrición. Tipos de alimentos. Dieta equilibrada. Microbiología alimentaria. Enfermedades transmitidas o causadas por los alimentos: bacterias y parásitos. Alteración y contaminación de los alimentos. Alergia e intolerancia alimentaria. Legistación. Conservación de alimentos. Etiquetado. APPCC.
Contenidos pertenecientes al máster en gestión de la Calidad y Seguridad en la Industria Alimentaria.
El documento describe las funciones y la importancia del hígado para la salud. El hígado es responsable de más de 500 funciones diferentes como filtrar la sangre, producir bilis, metabolizar nutrientes y eliminar toxinas. Es importante ayudar al hígado a depurarse de vez en cuando mediante una dieta saludable y la eliminación de alimentos dañinos.
Es necesario que cada persona conozca los componentes del sistema digestivo la cual es parte fundamental para mantener una buena nutrición.A continuación encontrará consignada en forma resumida y clara algunas generalidades que hoy día hacen parte de nuestro diario vivir.
Las intoxicaciones microbianas en los alimentos son causadas por la ingestión de toxinas producidas por microorganismos como estafilococos y Clostridium botulinum. Los factores como la temperatura, humedad, oxígeno y pH permiten el crecimiento microbiano en los alimentos. La contaminación puede ocurrir durante la producción, procesamiento, preparación o almacenamiento de alimentos si no se siguen las prácticas higiénicas adecuadas. Algunos síntomas comunes de intoxicación incluyen náuseas, vómitos y
Este documento habla sobre las alergias alimentarias. Define una alergia alimentaria como una respuesta inmunitaria exagerada desencadenada por el consumo de ciertos alimentos como huevos, maní, leche o pescado. Describe los síntomas como dolor abdominal, diarrea y dificultad para respirar, y que el único tratamiento comprobado es evitar el alimento alergénico.
El documento proporciona información sobre las enfermedades transmitidas por alimentos, incluidas las bacterias, virus y parásitos que las causan, así como las prácticas de higiene adecuadas para prevenir la contaminación cruzada y la propagación de microbios durante la manipulación y preparación de alimentos. Enfatiza la importancia de la higiene personal, el lavado de manos, el almacenamiento seguro de alimentos y el uso de equipos limpios para evitar la transmisión de enfermedades.
Este documento trata sobre las normas de manipulación, extracción y procesamiento de alimentos. Explica que la higiene alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos y mantener sus cualidades nutricionales. Luego describe varios métodos para conservar los alimentos, como refrigeración, congelación, deshidratación, y uso de aditivos, destacando la importancia de aplicar estas técnicas correctamente para prolongar la vida útil de los alimentos y aprovecharlos al máximo. Finalmente, resalta la necesidad de seguir
Este documento describe los principales microorganismos patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo bacterias como Salmonella y E. coli, así como sus síntomas, fuentes y métodos de prevención. También discute normas básicas de higiene para manipular alimentos de manera segura y evitar la contaminación, y la importancia de la inspección sanitaria periódica de quienes manipulan alimentos.
Este documento habla sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica que las ETA son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos y que pueden causar infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones. También describe los síntomas comunes de las ETA, los grupos vulnerables, cómo se contaminan los alimentos y las recomendaciones para prevenir las ETA, como lavarse las manos, separar los alimentos crudos de los cocidos y cocinar completamente los alimentos.
Este documento describe la importancia de la alimentación y la nutrición para el cuerpo humano. Explica que los alimentos nos proporcionan nutrientes como glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, sales minerales y agua, los cuales son necesarios para que el cuerpo funcione correctamente. Si nuestra alimentación no proporciona los nutrientes adecuados o en las cantidades correctas, nuestro organismo dejará de funcionar bien y podrían aparecer enfermedades.
Este documento trata sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados y las grasas trans. Describe varias enfermedades como la diarrea, hepatitis A, gastroenteritis y colera que pueden ser causadas por el consumo de alimentos contaminados. También explica medidas para prevenir estas enfermedades a través de buenas prácticas de higiene alimentaria. Respecto a las grasas trans, señala que provienen principalmente de alimentos procesados y recomienda reducir su consumo mediante una dieta balanceada y moderada en grasas total
El documento trata sobre enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Explica que las ETAs pueden ser causadas por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos vivos o toxinas producidas por microorganismos. Describe los principales síntomas, factores que favorecen el crecimiento de bacterias en los alimentos, ejemplos de bacterias causantes de ETAs y los alimentos asociados. También incluye dos casos prácticos sobre brotes de ETAs para analizar.
Este documento presenta las autoridades del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y un manual para manipuladores de alimentos. El manual contiene 9 capítulos que cubren nociones bromatológicas y microbiológicas, enfermedades transmitidas por los alimentos, buenas prácticas de manipulación, higiene alimentaria, seguridad alimentaria, cocina hospitalaria, enfermedad celíaca y legislación alimentaria. El objetivo es capacitar a los manipuladores de alimentos para que puedan preparar, conservar y servir los
La dieta mediterránea promueve una alimentación equilibrada y saludable basada en el consumo de frutas, verduras, cereales integrales, aceite de oliva, pescado, frutos secos y vino moderado. Esta dieta se ha asociado con menores tasas de enfermedades cardiovasculares, obesidad, cáncer y mayor esperanza de vida. Los principales alimentos que la componen son ricos en nutrientes y antioxidantes que protegen la salud.
Los cinco brotes epidemiológicos descritos incluyen: 1) intoxicación por aflatoxinas en pavos en Brasil en los 1960, 2) intoxicación por organofosforados en Colombia en los 1960-1970 que causó cientos de muertes, 3) síndrome tóxico del aceite de colza en España en los 1980 que causó 700 muertes, 4) enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, y 5) gripe española de 1918 que mató entre 50-100 millones de personas en todo el mundo. El informe explica los alimentos que pueden
El documento describe la historia de Samuel Armas, un bebé diagnosticado con espina bífida que fue operado con éxito mientras aún estaba en el útero. Durante la operación, el bebé agarró el dedo del cirujano a través de la incisión, un momento que fue capturado en una fotografía titulada "Mano de la esperanza" que apareció en la portada del New York Times. Meses después, Samuel lleva una vida completamente normal, lo que plantea preguntas sobre el aborto y la existencia de Dios.
El documento describe los requisitos de buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) para el personal manipulador, incluyendo su estado de salud, capacitación y prácticas higiénicas. Específicamente, destaca la importancia de exámenes médicos anuales para el personal, programas de capacitación en temas de higiene alimentaria, y estrictas medidas de higiene personal como lavarse las manos, usar ropa y equipo protector de manera adecuada.
Este documento presenta información sobre varias plantas medicinales comunes, incluyendo sus usos y propiedades curativas. Describe plantas como el berro, la menta, la manzanilla, la cola de caballo y el boldo, y explica cómo se han utilizado tradicionalmente para tratar diversas afecciones digestivas, respiratorias y urinarias. El documento también destaca que aunque no se sabe con certeza quién descubrió primero las propiedades medicinales de las plantas, muchos pueblos antiguos aprendieron
Este documento trata sobre la salud, presentación e higiene de los manipuladores de alimentos. Explica que los controles sanitarios incluyen exámenes médicos periódicos para descartar enfermedades. También destaca la importancia de la higiene personal y la vestimenta adecuada para proteger los alimentos de contaminantes. Resalta hábitos higiénicos clave como lavarse las manos frecuentemente y mantener un buen aseo corporal.
Es importante saber qué es un manipulador de alimentos, pero también por qué debe formarse y cuales son las ventajas de contar para ello con una empresa de seguridad alimentaria.
Alimentación tradicional y actual por Verónica Tigse veronicatigse
El documento describe la evolución de la alimentación tradicional a la alimentación actual. La alimentación tradicional se caracterizaba por cocinar en pucheros de barro y criar animales en los corrales para el consumo, mientras que ahora hay menos tiempo para cocinar debido a estilos de vida ocupados y mayor facilidad para obtener alimentos semipreparados y publicitados. Aunque la vida moderna ofrece más variedad de alimentos, la alimentación actual puede ser perjudicial para la salud y acortar la esperanza de vida al causar enfermedades
El documento proporciona información sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) para el personal manipulador. Explica que las BPM incluyen el estado de salud del personal, capacitación y prácticas higiénicas. Detalla los requisitos para el reconocimiento médico del personal, temas de capacitación y prácticas higiénicas como el lavado correcto de manos y uso de guantes.
Este documento ofrece información sobre manipulación de alimentos de forma segura. Explica conceptos clave como alimentos, nutrientes, gérmenes patógenos y cómo prevenir la contaminación. También describe las responsabilidades de los manipuladores de alimentos como adquirir productos en buen estado, mantener higiene personal y del local, usar utensilios limpios, eliminar desperdicios de forma segura y almacenar alimentos correctamente. El objetivo final es educar sobre prácticas seguras para proteger la salud del consumidor.
Consigue el Certificado de Manipulador de Alimentos A distancia, en menos de 24 horas y sólo por 20 euros. A distancia, en menos de 24 horas y sólo por 20 euros.Pymes Plataforma Comercial es un Centro Homologado por la Consejería de Salud para la formación de manipulador de alimentos.
El documento presenta un curso sobre manipulador de alimentos. El curso incluye una evaluación continua tras cada punto y una evaluación final teórica. Los temas del curso son: seguridad e higiene alimentaria, toxiinfecciones alimentarias, higiene en la cocina, higiene personal y manipulador de alimentos.
El documento describe un viaje imaginario aumentando y disminuyendo la escala de distancias en potencias de 10, desde el nivel microscópico hasta el macroscópico del universo, con el fin de poner en perspectiva el tamaño relativo de la Tierra y los seres humanos. Al llegar a escalas cósmicas, destaca lo pequeños e insignificantes que somos, pero también lo frágil que es nuestro planeta y lo importante que es protegerlo.
Este documento ofrece consejos para envejecer con dignidad y mantener la independencia financiera y personal. Recomienda ahorrar dinero para no depender de otros, mantener una vida saludable con actividad física moderada y buena alimentación, y cultivar pasatiempos para mantener la mente activa. También aconseja cuidar la apariencia personal pero sin intentar parecer demasiado joven, y aceptar la vejez con humor y perspectiva sobre la inevitabilidad de la muerte.
El documento describe nostálgicamente las simples cosas que hacían felices a los niños en el pasado, como jugar con amigos, hacer castillos de arena, guerras con bolas de papel, coleccionar cromos, y soñar con volar. Ahora, en la vida adulta, es importante no perder al niño interior y tomar descansos para recordar esos tiempos más simples y felices. El documento concluye desafiando al lector a pasar el mensaje a otros para que también puedan disfrutar de un pequeño escape a su ajetreada vida adult
Fleming historia real-ortiz+rendón,+francico+javierPriscilla Reina
Un granjero escocés pobre llamado Fleming salvó a un niño que estaba atrapado en un pantano. El padre del niño, un noble, agradeció a Fleming y le ofreció educar a su hijo en las mejores escuelas. El hijo de Fleming, Alexander, se convirtió en el famoso Dr. Alexander Fleming, quien descubrió la penicilina que salvó la vida de Winston Churchill cuando estuvo enfermo de pulmonía años más tarde.
La Unión Europea ha acordado un paquete de sanciones contra Rusia por su invasión de Ucrania. Las sanciones incluyen restricciones a las transacciones con bancos rusos clave y la prohibición de la venta de aviones y equipos a Rusia. Los líderes de la UE esperan que las sanciones aumenten la presión económica sobre Rusia y la disuadan de continuar su agresión contra Ucrania.
El documento compara la vida a un viaje en tren, donde nacemos y subimos al tren con nuestros padres. A lo largo del viaje conoceremos personas que se quedarán o se irán, y experimentaremos alegrías y tristezas. Al final, todos nos bajaremos en una estación desconocida, por lo que debemos aprovechar el viaje y llevarnos buenos recuerdos de quienes compartieron el camino con nosotros.
El documento habla sobre la manipulación e higiene de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas medidas de higiene para evitar la contaminación de los alimentos. También describe diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos y sus causas, así como la importancia de la preparación y conservación higiénica de los alimentos.
El documento discute la importancia de la higiene y manipulación adecuada de los alimentos. Comer ha sido una actividad social y cultural importante, y los alimentos deben prepararse y almacenarse correctamente para garantizar la salud y nutrición. La contaminación de los alimentos por agentes biológicos, químicos o físicos puede causar enfermedades, por lo que es fundamental que los manipuladores de alimentos y las áreas de preparación sean limpias.
Este documento ofrece recomendaciones sobre alimentación saludable y seguridad alimentaria en verano. Resalta la importancia de consumir frutas, verduras y legumbres, beber principalmente agua, y mantener una correcta higiene y cadena de frío para prevenir intoxicaciones. Además, enfatiza la necesidad de variar la dieta infantil y fomentar el ejercicio físico.
El documento proporciona información sobre los alimentos y la nutrición. Explica que los alimentos están compuestos de nutrientes y otras sustancias. Se clasifican los alimentos en siete grupos principales como la leche, carnes, cereales, frutas y verduras, aceites, azúcares y bebidas. También describe métodos para conservar los alimentos y mantener una buena higiene al manipularlos.
La presentación trata sobre brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, causadas principalmente por bacterias como Bacillus cereus, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Estas bacterias se transmiten por falta de higiene en la manipulación y preparación de alimentos. Para prevenir brotes, es importante seguir buenas prácticas de higiene como lavarse las manos y superficies, separar alimentos crudos de cocinados, cocinar bien los alimentos y refrigerarlos adecuadamente.
El documento habla sobre el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), una enfermedad transmitida principalmente por la ingesta de alimentos contaminados con la bacteria Escherichia coli. Afecta principalmente a los riñones, la sangre y el intestino de los niños pequeños. No tiene tratamiento específico, por lo que es importante la prevención a través de buenas prácticas de higiene en la cocina, lavado de manos, cocción adecuada de alimentos y cadena de frío. Los alimentos de mayor riesgo son la carne
Este documento trata sobre la buena manipulación de alimentos. Su objetivo general es concientizar a la población sobre el desarrollo y buena manipulación de alimentos a través de materiales didácticos y la difusión de métodos de conservación y hábitos alimenticios saludables. Define qué son los alimentos, clasifica los diferentes tipos y explica conceptos como cadena alimenticia.
Este documento trata sobre el manejo higiénico de los alimentos y las buenas prácticas de manufactura. Explica que la educación sanitaria y capacitación permanente en el manejo de alimentos es fundamental para prevenir la contaminación de los alimentos y daños a la salud. Define conceptos básicos como clasificación de alimentos, nociones de microbiología y fuentes de contaminación. También describe varios microorganismos como Salmonella, E. coli, Listeria y Staphylococcus aureus que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Finalmente
Este documento describe las enfermedades transmitidas por los alimentos y métodos para conservarlos. Explica que las enfermedades son causadas por bacterias, virus y hongos que se encuentran en los alimentos. Los alimentos más susceptibles son carnes, aves, pescados y productos crudos. También describe métodos para conservar los alimentos usando frío, calor, desecación u otros aditivos para prevenir la contaminación microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos.
Enfermedades transmitidas por alimentos, enfermedades crónicas y alimentaciónJuan Pablo Garcia
Las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus o parásitos. Pueden transmitirse al no lavarse las manos, comer carnes u otros alimentos crudos o mal cocinados, o consumir frutas y verduras sin lavar. Algunas bacterias comunes son la salmonela y E. coli. Es importante cocinar bien los alimentos, lavarse las manos y superficies antes de comer, y evitar el consumo excesivo de azúcares para prevenir enfermedades crónicas
El documento trata sobre los alimentos. Explica que los alimentos son sustancias que se ingieren con fines nutricionales, sociales y psicológicos. Se clasifican los alimentos en macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas), micronutrientes (sales minerales, vitaminas) y compuestos inorgánicos. También describe las fuentes de alimentos como plantas y animales, así como conceptos como contaminantes, perecebilidad, las comidas y la cocina.
Este documento proporciona información sobre cómo cuidar el aparato digestivo y mantener una buena higiene. Explica los nutrientes y la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos. También describe cómo evitar problemas digestivos como el estreñimiento, gastritis y diarrea a través de una dieta balanceada y hábitos de higiene como lavarse las manos y cepillarse los dientes.
Este documento presenta información sobre nutrición, dietética y alimentación. Explica conceptos clave como alimentación, alimentos, nutrición, nutrientes y clasificación de los alimentos. Luego describe los principales nutrientes como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales, agua y fibra. Finalmente, cubre temas como la digestión y dietas equilibradas para condiciones comunes como el estreñimiento, diarrea e hipertensión arterial.
Las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados afectan anualmente a 48 millones de personas en los EE.UU. y son causadas principalmente por bacterias, parásitos y virus. Los síntomas van desde leves como malestar estomacal hasta graves como deshidratación. La manipulación inadecuada y falta de higiene de los alimentos permiten la contaminación y propagación de microorganismos dañinos.
Este documento trata sobre las intoxicaciones por alimentos. Explica que son causadas principalmente por bacterias presentes en los alimentos contaminados, las cuales pueden causar infecciones o intoxicaciones gastrointestinales. También describe los principales microorganismos implicados como Salmonella, E. coli y Clostridium, así como los síntomas, exámenes de diagnóstico, tratamiento y medidas de prevención de las intoxicaciones alimentarias.
Este documento trata sobre la capacitación de manipuladores de alimentos y la importancia de la salud de la población. Explica qué es una enfermedad de transmisión alimentaria y cómo los alimentos pueden contaminarse, causando epidemias. También describe los diferentes tipos de contaminantes y dónde se encuentran los microbios comúnmente. Concluye que los manipuladores de alimentos tienen una gran responsabilidad en la salud pública.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos. Las ETAs se dividen en dos grupos: infecciones alimentarias, causadas por bacterias, virus, hongos o parásitos; e intoxicaciones alimentarias, causadas por toxinas producidas por microorganismos. Las ETAs pueden prevenirse siguiendo buenas prácticas de higiene en la manipulación y almacenamiento de alimentos.
Este documento trata sobre la inocuidad de los alimentos. Define la inocuidad como la condición de los alimentos que garantiza que no causarán daño al consumidor. Explica que la contaminación cruzada y la falta de cocción completa de los alimentos pueden llevar a enfermedades como diarrea. Recomienda medidas como separar carnes crudas, lavar utensilios, y cocinar completamente los alimentos para garantizar su inocuidad.
El documento trata sobre las bacterias comúnmente encontradas en alimentos contaminados, en particular aquellos vendidos en la calle en ciudades grandes. Describe varias enfermedades gastrointestinales causadas por bacterias, incluyendo intoxicación por estafilococo dorado, salmonelosis, botulismo y enfermedad por Bacillus cereus. Explica los síntomas, tratamientos y formas de prevención de cada enfermedad. El objetivo principal es investigar la presencia de estas bacterias mediante el cultivo de diversos alimentos callejeros.
Este documento trata sobre la necesidad básica de alimentación. Explica que el cuerpo requiere nutrientes para el metabolismo celular, crecimiento y funcionamiento orgánico. Define los principales nutrientes como proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales, lípidos y agua. También describe los factores que afectan las necesidades nutricionales como la edad, sexo y estado de salud. Finalmente, resalta la importancia de una dieta equilibrada durante las diferentes etapas del ciclo vital.
La intoxicación por alimentos puede ser causada por agentes microbianos, químicos o físicos. Los principales agentes son bacterias como Salmonella, Listeria, Clostridium y Escherichia coli. Estas bacterias pueden causar infecciones o intoxicaciones alimentarias con síntomas gastrointestinales como diarrea y vómitos. Es importante el correcto almacenamiento y cocción de los alimentos para prevenir la intoxicación.
Similar a Curso manipulador de alimentos (windows vista) (20)
4. 1. Alimento/Alimentación
Alimento: sustancia que nos aporta una
serie de nutrientes que son necesarios
para llevar a cabo nuestras funciones
vitales.
Ej: pescado, carnes, cereales, frutas, verduras, etc.
• Alimentación: proceso mediante el cual
aportamos alimentos a nuestro organismo.
El aparato implicado en la alimentación es
el digestivo.
6. DIETA
Conjunto de alimentos que aportamos en nuestra alimentación.
Así, una dieta no tiene que
asociarse por fuerza a dieta de
adelgazamiento.
Las dietas pueden ser muy
variadas.
Ej: dieta vegetariana
La dieta que se lleve a cabo puede ser equilibrada o no
equilibrada.
Es muy importante que la dieta que se siga sea equilibrada.
9. 3. Nutrientes/Nutrición
• Nutrientes: Biomoléculas que encontramos en los
alimentos o en el medio externo y que llevan a cabo
distintas funciones en nuestro organismo.
Ej: agua, sales
minerales, proteínas, grasas, oxígeno, etc.
• Nutrición: Conjunto de procesos que
permiten captar los nutrientes.
Existen distintos aparatos que intervienen en la
nutrición: digestivo, circulatorio, respiratorio y
excretor.
12. 4. TIPOS DE NUTRIENTES
a)INORGÁNICOS
• Agua
• Sales minerales
b) ORGÁNICOS
• Glúcidos o Hidratos de carbono
• Lípidos
• Proteínas
• Vitaminas
13. EL AGUA
•Todas las formas de vida conocidas dependen del agua. El agua es
parte vital de muchos procesos metabólicos en el cuerpo.
•Cantidades significantes de agua son usadas durante la digestión de la
comida.
•Cerca del 75% de la masa libre de grasa del cuerpo humano está
hecha de agua.
•Para su adecuado funcionamiento nuestro cuerpo requiere entre uno y
tres litros de agua diarios para evitar la deshidratación, la cantidad
precisa depende del nivel de actividad, temperatura, humedad y otros
factores.
14. Los alimentos que más agua contienen son:
bebidas, frutas y verduras, alimentos húmedos, etc.
16. HIDRATOS DE CARBONO
•También se denominan carbohidratos, glúcidos o azúcares.
•La principal función de los glúcidos es la siguiente:
Son energía de movilización rápida.
Así, la glucosa aporta energía inmediata a los organismos, y
es la responsable de mantener la actividad de los
músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial, el
correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las
neuronas.
Ejemplos:
glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, maltosa, alm
idón, celulosa, glucógeno, etc.
17. Los alimentos que contienen mayor
cantidad de hidratos de carbono son:
•Cereales
•Pastas
•Frutos secos
•Legumbres
•Tubérculos
18. GRASAS
•También se denominan lípidos
•Su principal función es ser reserva energética.
•Existen dos tipos: saturadas e insaturadas.
•Un consumo excesivo de grasas es perjudicial para la
salud.
Ejemplos: triglicéridos, ceras, colesterol, etc
19. Los alimentos que contienen mayor cantidad
de grasas son:
•ACEITES
•MANTEQUILLAS
•DULCES
•BOLLERÍA INDUSTRIAL
21. PROTEÍNAS
• Llevan a cabo multitud de funciones aunque su papel
más importante es estructural, así las encontramos
formando parte de los distintos tejidos de los seres vivos.
FUNCIÓN
PROTEÍNAS
Transporte
Hemoglobina, albúminas
Movimiento
Actina, miosina
Catalítica
Enzimas
Reguladora
Hormonas
Protectora
Queratina
Estructural
Colágeno, elastina
23. VITAMINAS
•Las tenemos que aportar en la dieta ya que no podemos
sintetizarlas.
•Un exceso o un exceso en vitaminas provoca
enfermedades.
•Existen dos tipos: HIDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
ByC
A, D, E y K
31. ¿Qué es un germén?
•Los gérmenes son microorganismos que no podemos
apreciar a simple vista.
•Existen microorganismos capaces de provocar
enfermedades y otros que por el contrario incluso
pueden beneficiarnos. Ej: bacterias del yogur
•Los gérmenes pueden ser bacterias, virus, hongos o
protozoos.
Denominamos gérmenes pátógenos a aquellos
microorganismos que pueden provocar
enfermedades.
32. Los gérmenes patógenos
• Prefieren ambientes húmedos a secos
•Se desarrollan bien a temperaturas comprendidas entre
5ºC y 45ºC
•Prefieren lugares que tengan riqueza nutricional
Por estos motivos todo alimento húmedo que se
encuentre a temperatura ambiente es un foco
atrayente para estos microorganismos.
Los alimentos que más se contaminan son: carnes,
huevos, lácteos y pescados.
Los alimentos que menos se contaminan son: pastas,
legumbres, frutos secos, miel, etc.
33. ¿Cómo llegan a los alimentos?
•Por el aire
•Por una mala higiene del manipulador
•Por entrar en contacto con otros alimentos
contaminados
•Por entrar en contacto con animales
•Al ser lavados con agua no potable
•Por utilizar utensilios de cocina sucios, etc.
34. Consecuencia de la ingestión de
productos contaminados
•Infección: enfermedad originada por la ingestión de
alimentos contaminados con microorganismos
patógenos vivos que se reproducen rápidamente
colonizando alguno de nuestros tejidos.
Ej: gastroenteritis
•Intoxicación: enfermedad originada por la ingestión
de alimentos que portan toxinas resultantes de la
actividad de algunas bacterias.
Ej: botulismo
•Toxiinfección: las bacterias ingeridas además de
reproducirse rápidamente elaboran toxinas.
35. La salmonela (Salmonella sp.)
Se encuentran en el intestino del hombre y de los animales
formando parte de la flora intestinal.
La salmonela crece muy bien a temperaturas ambientales, sólo
muere si aplicamos una Tª de 65º C durante media hora
Pautas a seguir para la prevención de la contaminación por
salmonela:
-Higiene personal rigurosa y sobretodo lavarse las manos antes de
tocar los alimentos y tras ir al servicio.
-Mantener los alimentos en el refrigerador hasta su preparación.
-No exponer los alimentos preparados a temperatura ambiente.
-Cocinar bien las carnes para que se hagan bien por dentro
36. La salmonela (Salmonella sp.)
La salmonelosis es la enfermedad producida por Salmonella
y sus síntomas suelen ser:
•Diarrea
•Vómitos
•Dolor abdominal
•Fiebre
Los alimentos implicados son los
cárnicos y sus derivados como la
leche y huevos
37. El botulismo (Clostridium botulinum)
Se encuentra en el suelo y para reproducirse necesita
ambientes sin oxígeno.
Esta bacteria sólo se elimina a 121ºC durante 15
minutos, además produce toxinas que se eliminan a 80ºC
durante 30 minutos
El mayor riesgo se da al contaminarse los alimentos con
polvo o tierra antes de ser envasados
Pautas a seguir para la prevención de la contaminación por C.
botulinum:
-Limpiar adecuadamente los alimentos sobretodo si
posteriormente van a ser enlatados y vienen manchados de
tierra.
-Llevar a cabo una esterilización de las conservas.
38. El botulismo (Clostridium botulinum)
El botulismo es una enfermedad grave que se contrae al consumir
alimentos contaminados con esta bacteria.
Esta bacteria elabora una toxina (toxina botulínica) que afecta a
nuestro sistema nervioso.
Así los síntomas de esta enfermedad son:
•Problemas de visión
•Dificultad para hablar y tragar (lengua debilitada)
•Parálisis
•Paradas cardiorespiratorias
Los alimentos susceptibles a esta bacteria
son los que proceden del suelo y
posteriormente van a ser envasados.
39. El estafilococo (Staphyllococcus aureus)
Esta bacteria se encuentra de forma natural en nuestra piel, es un
patógeno oportunista por lo que está continuamente intentando
acceder a nuestro medio interno por eso hay una gran
concentración de ellos en: nariz, boca, y todas las aberturas
naturales de nuestro cuerpo.
También en las heridas tenemos una alta concentración de estas
bacterias (intentan acceder).
Las pautas preventivas a seguir son las siguientes:
-Si el manipulador porta heridas en sus manos, éstas han de estar
bien protegidas.
-No comer, fumar, hablar, toser ni arrascarnos o pellizcarnos la
nariz mientras se esté elaborando un plato.
40. El estafilococo (Staphyllococcus aureus)
La estafilococia es la enfermedad producida por estas
bacterias y tiene los mismos síntomas que la salmonelosis:
•Diarrea
•Vómitos
•Fiebre
•Dolor abdominal
Los alimentos implicados son
sobretodo los líquidos tales como
arroces, sopas, cremas, natas, etc
42. 1. Adquisición de alimentos
Es esencial adquirir alimentos en buen estado para ello es
importante que a la hora de comprar tengamos una actitud activa
(mirando el estado de los productos, la caducidad, eligiendo lo
mejor, etc) y no pasiva (dejando que el comerciante nos dé lo que
quiera).
Hay que observar las siguientes características:
•Las frutas y verduras han de estar límpias, frescas y con buen
color.
•El pescado ha de ser fresco y si es así ha de tener la piel
brillante con su mucosidad, ojos no hundidos, piel tersa, agallas
rojas, olor no amoniacal, etc.
•Los moluscos y mariscos han de tener aspecto brillante, carne
firme y olor característico, los moluscos han de estar vivos.
43. •Las carnes han de tener buen color y presentar un aspecto
elástico y terso.
•El pan ha de estar envasado en papel.
•Los huevos no han de estar rotos ni sucios.
•Los lácteos en buena fecha (no caducados).
•Las conservas bien esterilizadas y al vacío. Las
semiconservas han de estar refrigeradas.Ej:anchoas,patés,etc.
•Los congelados no han debido de ser descongelados y
vueltos a congelar, por lo que no han de presentar escarcha en
el interior del envase.
El correcto etiquetado es esencial para que un producto sea
considerado de calidad, en el debe constar:
•Denominación
•Ingredientes
•Fechas
•Instrucciones de conservación
•Modo de empleo
•Identificación del fabricante
44. 2. Higiene personal
Todo personal manipulador ha de cumplir las siguientes
normas:
-Ducharse y tener ropa limpia a la hora de tratar con alimentos.
-Usar una vestimenta específica para el trabajo que ha de
cambiarse cada día.
-Cabello ha de ir recogido con un gorro.
-Manos y uñas bien limpias.
-Heridas protegidas.
-Uso de toallas personales para secarse las manos.
45. 3. Higiene de la cocina y locales de almacén
•Suelos y paredes de fácil limpieza.
•Nunca barrido en seco cuando se estén preparando
alimentos.
•Muebles de acero inoxidable para su adecuada limpieza con
sustancias desinfectantes.
•Tablas de cortar preferiblemente de mármol.
•Ventilación suficiente.
•Iluminación adecuada.
•Lavabos suficientes
•Zonas de refrigeración de alimentos adecuadas.
46. 4. Utensilios de cocina
•Utilizar abundante agua potable y jabón/detergente para la
adecuada limpieza de los útiles de cocina.
•Los paños han de ser usados cada uno con una función y no
un paño para todo, éstos han de ser introducidos al final del
día en lejía y tras esto han de ser dejados secar hasta el día
siguiente(no mantenerlos húmedos mucho tiempo).
•Los utensilios han de ser protegidos del polvo.
•Las máquinas de cortar han de limpiarse cada día de forma
exahustiva.
47. 5. Eliminación de desperdicios
•Los residuos han de colocarse en recipientes convenientes
(promoviendo el reciclado).
•Los cubos de basura has de limpiarse cada día.
•No se debe de mantener la basura de un día para otro.
•La lucha contra insectos y roedores ha de llevarse de forma
rigurosa, SE HA DE DESTRUIR O MODIFICAR TODO LUGAR QUE
PUEDA SER ORIGEN O ANIDAMIENTO.
•Los productos contra insectos han de ser aplicados una vez que
los alimentos hayan sido recogidos y sobretodo por la noche.
48. 6. Preparación y servicio
•Asegurarnos de que los utensilios están limpios.
•Manos limpias justo antes de empezar.
•Colocar a nuestro alcance todo lo que vayamos a necesitar
durante la preparación.
•Hacer la comida de una vez, no en varios días.
•No se debe de dejar comida de un día para otro, cuando ocurra
debe ser protegida y refrigerada, posteriormente calentada
suficiente tiempo antes del consumo.
•Intentar que el tiempo entre la preparación y el consumo sea el
mínimo posible.
•Utilizar papel de aluminio o film para que los alimentos no se
desequen.
•No utilizar los mismos utensilios para alimentos crudos y
cocinados.
•Los utensilios usados en probar han de ser inmediatamente
lavados.
•No congelar alimentos previamente descongelados. (a no ser que
haya tratamiento térmico de por medio).
49. 7. Almacenamiento de alimentos
•Evitar exceso de humedad en el almacén.
•Cada alimento ha de ser guardado en su lugar correspondiente.
•Nunca almacenar los alimentos sobre el suelo.
•Mantener el almacén aislado del exterior para evitar la entrada de
insectos y roedores.
•Evitar guardar los productos de limpieza, insecticidas y tóxicos en
el mismo lugar que los alimentos.
La entrada de animales a los establecimientos
está prohibida por ley ya que éstos son foco de
infección de gérmenes patógenos.