trabajo

1. TECNICAS DE COSECHA
La cosecha es la separación
de la planta madre de la
porción vegetal de interés
comercial .
La cosecha es el fin de la
etapa del cultivo y el inicio
de la preparación para el
mercado.

2.  Propósito: Colectar un producto en la madurez
adecuada, con la máximas características de
comercialización, con el menor daño posible, el
mínimo de pérdidas, a la mayor rapidez y con el
costo mínimo posible.

3. FRUTAS Y
HORTALIZAS
DESTINADAS AL
CONSUMO EN
FRESCO
Productos resistentes al
daño mecánico: nueces, avellanas,
pistaches, almendras, aceitunas,
ciruela pasa, durazno de hueso
pegado.

4. COSECHA MANUAL
Ventajas:
1. Es posible hacer una
preselección según
características físicas.
2. Menor daño físico y
pudriciones.
3. Menor presencia de
defectos fisiológicos.

5. COSECHA MECANICA
 Aspecto económico
Optimización de tiempos,
ya que el cosechar
grandes áreas es muy
costoso y pesado para los
trabajadores.
 Mano de Obra
Se sustituyó la labor
manual por equipos, por
disponibilidad de mano
de obra.

6. MOMENTO O MADUREZ DE COSECHA
 Momento o madurez de cosecha son usados en
muchos casos como sinónimos y en cierta manera lo
son. Sin embargo, para ser mas precisos en términos
idiomáticos, es mas correcto hablar de madurez en
aquellos frutos en donde el punto adecuado de
consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el
color, textura y sabor como el tomate, durazno, etc. Y
es mas correcto hablar de momento de cosecha en
especies que no sufren esta transformación como el
esparrago, lechuga, etc.

7. MADUREZ COMERCIAL Y MADUREZ FISIOLOGICA
.MADUREZ COMERCIAL:
La madurez comercial es
simplemente las
condiciones de un órgano
de la planta requerido por
un mercado.
.MADUREZ
FISIOLOGICA:
La madurez fisiológica se
refiere a la etapa del
desarrollo de la fruta u
hortaliza en que se ha
producido el máximo
crecimiento y maduración.

8. LA SOBREMADUREZ
 Es el estado que sigue la madurez comercial y la
preferencia por parte de los consumidores
disminuye, fundamentalmente porque el fruto se
ablandan y pierde parte del sabor y aroma
característicos. Sin embargo, es el punto adecuado
para la elaboración de dulces o salsas.

9. FRUTOS CLIMATERICOS
 Es aquel que es capaz de
seguir madurando
incluso después de haber
sido recolectado. Esto es
debido
fundamentalmente a que
este tipo de frutos,
independientemente de
que ya no estén en la
planta, aumentan su tasa
de respiración y su
producción de etileno.
FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS

10. FRUTOS NO
CLIMATERICOS
Estos frutos apenas
siguen madurando una
vez separados de la
planta , y siempre han de
recolectarse de la planta
una vez alcanzada su
madurez comercial.
FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS

11.  Llevar el producto lo antes posible a la
empacadora con un mínimo de daño,
disminuir la labor y aumentar la rapidez,
reducir costos.
 TRANSPORTE DE HUERTA:
A menor manipulación, menor daño de
producto.

12. Pérdidas durante
el transporte
 Lesiones físicas, mal
manejo
 Aumento de Temperaturas
Manipulación poco cuidadosa

13. Manejo durante el transporte
Descarga de productos
Área de carga con rampa y uso de paletera
Seleccionar conductores
con experiencia
Separación de las cajas para
uniformizar la transferencia
de calor
Apuntalamiento de la
carga
Mercadería mal
apuntalada