1. MADURACION DE LOS FRUTOS UNER – FCA - Cátedra de Fruticultura

2. Maduración de los frutos Modificaciones organolépticas características peculiares consumo fresco procesamiento

3. Frutos climatéricos y no climatéricos una vez recolectados, pueden continuar su proceso de maduración hasta alcanzar las propiedades organolépticas óptimas para su consumo Frutos climatéricos: manzana, pera, durazno, ciruela, kiwi, etc una vez recolectados no siguen madurando, es decir, no tienen la capacidad de mejorar sus características organolépticas una vez separados de la planta. Frutos no climatéricos uva, cereza, cítricos, etc

17. Maduración forzada Muchas frutas (particularmente las climatéricas) deben cosecharse ligeramente inmaduras a fin de reducir los daños y las pérdidas durante el transporte. Antes de su distribución para la venta al consumidor, es necesario acelerar y uniformar la maduración para que llegue a los consumidores en un adecuado grado de madurez. La banana es el producto típico de esta operación, pero también se realiza en tomates, melones, palta y mangos y otros frutos. Calentamiento de los frutos hasta llegar a la temperatura deseada para inyectar luego el etileno en una concentración determinada y por un tiempo prefijado. Ventilación para eliminar los gases acumulados. Una vez cumplido el tiempo deseado, la temperatura es reducida a la adecuada para su almacenamiento y/o transporte.

18. Desverdización En cámaras especialmente diseñadas para este tipo de tratamientos, los frutos son expuestos durante 24 a 72 horas (dependiendo del grado de verdeado inicial) a una atmósfera que contiene 5-10 ppm de etileno bajo condiciones de ventilación controlada y alta humedad relativa (90-95 por ciento). Las condiciones para el desverdizado dependen de la zona de producción considerada. Se recomiendan temperaturas de 25-26 °C para naranjas, 22-24 °C para pomelo y limón y 20-23 °C para mandarinas. destrucción de los pigmentos clorofílicos para permitir la expresión de los pigmentos propios del fruto que se hallan enmascarados por el color verde

19. Cosecha La cosecha consiste en separar los frutos de la planta una vez que alcanzaron el grado de madurez adecuado, según su destino (consumo en fresco a corto o largo plazo, desecado o industria). Manual Mecánica De una sola vez En varias “pasadas”

20. Métodos de separación del fruto de la planta Cosecha con la mano En general, el operario toma el fruto suavemente y mediante una leve torción o tracción hacia arriba lo desprende de la rama fructífera. Cosecha con herramientas zona de unión del pedúnculo con el fruto (duraznos, los damascos y los kiwis) unión del pedúnculo con la rama (ciruelas, cerezas, las manzanas y peras) Alicates de punta roma: uva de mesa y cítricos Pértiga colectora: mango y palta Varas: frutos secos

21. Elementos para efectuar la cosecha es necesario que sean livianos y cómodos. pueden ser rígidos (balde cosechero de aluminio o plástico, bandeja de plástico y canasto) o flexibles (maleta o saco de lona. Balde cosechero. Según la especies, la combinación portainjeto-variedad y el sistema de conducción del cultivo, el operario podrá hacer la cosecha desde el suelo o tendrá que emplear equipos auxiliares Herramientas Escaleras Plataformas para recolección Recipientes de cosecha

23. Transporte al galpón de empaque Las modalidades para su manejo y traslado de los envases al empaque son variadas; dependen del producto, del grado de mecanización de la cosecha y de la organización de trabajo, entre otros. Baldes cosecheros Cajas y cajones Bines o pallets GALPON DE EMPAQUE

24. Galpón de empaque

27. Acondicionamiento de los frutos Es importante asegurar un tiempo de permanencia de la fruta en cada una de las secciones de la línea, para que sean eficaces los tratamientos, pero de tal forma que no haya acumulaciones que aumenten los golpes y roces de las unidades entre sí y con las distintas partes de la máquina.

29. Métodos de enfriamiento de frutos Por lluvia Por inmersión Enfriamiento pasivo en cámara fría Hidroenfriamiento Enfriamiento por aire forzado

30. Uso de atmósferas controladas y modificadas Almacenamiento en atmósferas controladas Almacenamiento en atmósferas modificadas se trata de creación y sostenimiento en torno del fruto de un medio gaseoso de composición constante y distinta a la del aire. la composición de la mezcla gaseosa que circunda los frutos se maneja en forma estricta en el interior de un compartimiento de paredes no permeables a los gases. reemplazo del aire por otra mezcla gaseosa, o la alteración de los niveles de los gases constitutivos de la atmósfera original, en el interior de un envase conformado por una barrera selectiva al pasaje de distintos gases (película plástica o film plástico). Atmósfera modificada pasiva Atmósfera modificada activa