2. Instalación y organización de la cocina Instalación de la cocina. Condiciones que debe reunir el local. División del local de cocina. Maquinaria. Batería de cocina. Moldes. Herramientas.Organización de la cocina. Categorías. Funciones. Distribución del trabajo en la cocina. Partidas. Orden de trabajo diario.Administración de la cocina. Planeamiento de compras. Proveedores.

3. Seguridad e higiene de alimentos 1. Escoger alimentos sometidos a procesos tecnológicos de forma que se mantenga la higiene. 2. Comprobar que los alimentos estén bien cocinados.3. Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas.4. Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas, en frigorífico a menos de 5ºC5. Recalentar bien los alimentos cocinados hasta alcanzar 70ºC en el centro del producto6. Lavar minuciosamente frutas, verduras y hortalizas. Asegurar la calidad del agua de bebida.

4. Pastelería Pastelería: Compréndase en esta acepción no sólo al arte del pastelero, sino también los productos de su industria. Se divide la pastelería en ligeras y sólidas, sirviéndose la primera al fin de las comidas o en entremés como dulce, comprendiendo un sinnúmero de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose la segunda como parte de la comida y componiéndose a veces de carnes.

5. Historia de la cultura gastronómica Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, peruana, china, mexicana, española etc.

6. Técnicas de servicio Es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. El servicio al cliente es una potente herramienta de marketing. Que servicios se ofrecerán? Para determinar cuáles son los que el cliente demanda se deben realizar encuestas periódicas que permitan identificar los posibles servicios a ofrecer, además se tiene que establecer la importancia que le da el consumidor a cada uno.