1. Fisiología de las frutas y hortalizas.
Características físicas de las frutas y hortalizas.
Clasificación científica y común de frutas y hortalizas.
CLASE 01
Ing. Agroind. Silvana L. Aguilar Tuesta
2. Fisiología de frutas
y hortalizas
Qué es?
La fisiología postcosecha, es la
ciencia que estudia los procesos,
cambios o comportamientos que
presenta una fruta o una hortaliza
después de cosechada o retirada de
la planta madre; por esta razón es
de especial interés el conocimiento
de aspectos relacionados con la vida
de estos productos en las etapas
posteriores a la cosecha, la cual
depende de la manipulación en
estado fresco como la cosecha
misma, selección, clasificación,
empaque, transporte, exhibición, en
el punto de venta, etc.
3. Fisiología de
frutas y
hortalizas
Se estima que entre el 25%
y el 80% de las frutas y
hortalizas frescas se
pierden después de la
recolección, lo que
representa una pérdida
económica y social
significativa para todos los
involucrados en la cadena
de producción, desde los
productores hasta los
consumidores finales. Este
desperdicio implica costos
adicionales para los
consumidores, quienes
asumen el impacto
económico de estas
pérdidas.
16. Tejido Función Características Tipo celular
Meristema Crecimiento por división
celular
Paredes 1º, núcleo grande Células meristemáticas
Parénquima Procesos del
metabolismo: fotosíntesis,
respiración,almacén y
conducción a corta
distancia
Paredes primara o 1 y
secundaria. Células vivas a
la madurez
Células parenquimáticas
Colénquima Sostén en órganos en
crecimiento
Pared 1º, desigualmente
engrosada
Colénquima angular,
tangencial y angular
Esclerénquima Sostén Pared 1º y 2º,
generalmente lignificada
Fibras y traqueidas
Epidermis Protección de partes
verdes
Pared 1º, la externa con
cutina.
Células epidérmicas
propiamente dichas,
cél. especializadas:
tricomas, estomas, etc.
Peridermis Protección del cuerpo
secundario
Diversos tipos celulares Formado por súber,
felógeno y felodermis
Xilema Transporte de agua y
sales
Tejido complejo Traqueidas, miembros
de vasos, fibras y cél.
parenquimáticas
Floema Transporte de productos
fotosintéticos
Tejido complejo Células cribosas,
miembros de tubo
criboso, fibras, y cél.
parenquimáticas
20. FRUTOS
• Ovario maduro que ofrece una multitud de formas,
tamaños, aspectos, colores y sabores.
• Proviene de estructuras florales diferentes que
influyen en el grado de desarrollo del PERICARPIO
22. Fisiología de frutas y hortalizas
DEFINICIÓN DE FRUTA: Producto
comestible de una planta constituido por
la semilla y su envoltura la cual puede ser
pulposa y jugosa o seca.
DEFINICIÓN DE HORTALIZA: Cualquier
parte de la planta desde la raíz hasta la
yema principal incluyendo hojas, tallos,
yemas intermedias, flores, bubos,
tubérculos, etc, que sean comestibles.
23. DEFINICIÓN
Frutas:
Ovario maduro de la flor y
sus partes adyacentes.
Hortalizas, verduras y
legumbres verdes:
Representa todas las
partes de la planta.
24. CLASIFICACIÓN
Pomas
Drupas Bayas Hesperidios Peponides
Poma: Pericarpio carnoso que tiene de 4 a 6 semillas
Drupas: Semilla grande en el centro y pulpa carnosa
Bayas: Pequeñas semillas alrededor y pericarpio carnoso
Hesperidios: Baya con mesocarpio esponjoso, epicarpio con
aceite y endocarpio con células jugosas
Peponides: Frutas grandes distribuidas en el centro
25. CLASIFICACION GENERALDE LAS
FRUTAS
Frutas
Simples
Complejos
Solo un ovario
Varios ovarios
Carnosos
Secos
Infrutescencias
Fructificación formada por la agrupación de varios f
rutos procedentes de las flores de una inflorescencia,
y con apariencia de unidad, como el higo.
26. CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
Infrutescencias
•Chirimoya Granada
•Higo Mora
•Piña
Complejos
Pomos
Peponide
•Manzana Pera
•Níspero Mamoncillo
•Melon Sandia
27. CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
Simples carnosos
Bayas
Drupas
•Guayaba
•Kiwi Papaya
•Plátano Fresa
•Uva Frambuesa
•Mango Melocotón
•Albaricoque Cereza
•Ciruela Coco
Hesperidios
•Kumquat Lima
•Limon Mandarina
•Naranja Pomelo
