TECNOLOGIA PRODUCCION DE QUINUA taller 27 julio 2011 (2).pdf

Instituto Nacional de Innovación Agraria

El INIA es un Organismo Público Descentralizado
adscrito al Ministerio de Agricultura con
responsabilidades:
Investigación
Conservación de recursos genéticos
Desarrollo tecnológico
Transferencia de tecnología al sector agrario
Ente rector y autoridad técnico normativa del
Sistema Nacional de Innovación Agraria (SNIA) según
DL 1060.
Adicionalmente cumple encargos de autoridad
en temas específicos del sector.
El INIA en el desarrollo de
tecnologías en granos Andinos

MISION:
Elevar el nivel tecnológico agrario nacional para
incrementar la productividad y competitividad, la puesta
en valor de los recursos genéticos, así como a la
sostenibilidad de la producción agraria del Perú”.
VISION:
Ente participante y rector del Sistema Nacional de
Innovación Agraria, generador y difusor de nuevos
productos y procesos tecnológicos que aseguran altos
índices de productividad, competitividad y sostenibilidad
de la producción agraria a nivel nacional.
El INIA en el desarrollo de
tecnologías en granos Andinos

El INIA se encuentra organizado a través de los
Programas Nacionales de Innovación Agraria y
se encuentra bajo la responsabilidad del PNIA en
Cultivos Andinos el desarrollo tecnológico en
Granos Andinos.
Con ámbito de acción en las Estaciones
Experimentales Agrarias del INIA ubicadas en las
Regiones de Cajamarca, Junín, Ayacucho,
Cusco y Puno.
Organización para la Innovación en
Granos Andinos

Cusco, Julio del 2011
TECNOLOGIA DE PRODUCCION
DEL CULTIVO DE QUINUA

CONTENIDO DE LA PRESENTACION
 Historia de la producción de quinua
 Organización Social para la producción
 Importancia del Cultivo de Quinua
 Variabilidad Genética y su aporte a la cadena
productiva
 Tecnología de producción de la quinua dentro
de la cadena de valor
 Plagas y enfermedades
 Estrategias y Metodologías de desarrollo de
tecnologías en la cadena productiva de
quinua ejecutados por el INIA

Zona Andina es uno de los 8
centros de domesticación de
plantas cultivadas en el
mundo.
(Cárdenas,Gandarillas, Rea)
El lugar de origen de los
granos andinos es la zona
andina (Perú-Bolivia) porque
se encuentra la mayor
variabilidad genética.
ORIGEN DE LA QUINUA

Nacional: 35313 has, 41079 TM, 1.163 t/ha
2
148
1212
650
2368
133
1890
358
286
40
1586
430
23
31951
0.000
0.500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000
AMAZONAS
ANCASH
APURIMAC
AREQUIPA
AYACUCHO
CAJAMARCA
CUZCO
HUANCAVELICA
HUANUCO
ICA
JUNIN
LA LIBERTAD
MOQUEGUA
PUNO
Producción de Quinua por Regiones 2010
has tm t/ha
Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida datos al 2010

0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Situación de la producción de Quinua 1990-2010
TM HAS kg/ha S/ por Kg
NOTA: El valor de S/ por Kg, corresponde al precio en chacra
Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida datos al 2010

Organización Social
La Comunidad Campesina es la forma de organización más
extendida en la actividad agropecuaria de la región,
particularmente en los cultivos tradicionales, la formación
de asociaciones de pequeños productores en las
comunidades es muy importante. Al respecto podemos
mencionar que ha existido iniciativas de organización de
productores de quinua en Canchis y Anta

Importancia del cultivo de Quinua
 Alta demanda externa por sus cualidades
nutracéuticas (Aporte a la alimentación y
salud)
 Potencial para el valor agregado
 Contribución a la seguridad alimentaria
 Aporte a la Agroindustria
 Alta variabilidad genética
 Producto competitivo
 Alto impacto social en su producción

Variabilidad Genética y su aporte a la cadena
productiva

¿QUE ES UNA CADENA DE VALOR?
Es un instrumento que tiene como función representar
una realidad económica. Articula al conjunto de actores
involucrados en las actividades de producción primaria,
industrialización, transporte y comercialización,
distribución y consumo.
Por lo Tanto la cadena de valor es un instrumento
básico para la concertación y diálogo de los actores
para lograr mayores niveles de competitividad

¿QUE ES UNA CADENA DE VALOR
AGROALIMENTARIA?
Es el itinerario o proceso que sigue un producto agrícola,
pecuario, forestal o pesquero a través de las actividades
de producción, transformación e intercambio hasta
llegar al consumidor final, incluye el abastecimiento de
insumos y equipos relevantes, así como todos los
servicios que afectan de manera significativa a dichas
actividades:
Investigación, Capacitación, Asistencia técnica, entre
otros

Componentes de una cadena de valor
Actividad de
apoyo:
Insumos y
Servicios
Actividad
estratégica:
Tecnología y
Gestion
Producción
primaria
Transformación
industrial
Comercialización
Distribución
consumo
Condiciones
macroeconómicas
y
entorno
Internacional
Condiciones
macroeconómicas
y
entorno
Internacional
Eslabones Básicos, Actividades de Apoyo, estratégicas y condicionantes

Componentes de una cadena de valor simple
Proveedores
Producción
Comercialización
Transformación
Consumidores
Actividades
de
Apoyo
y
servicio Flujo
Capital
En el Perú, la mayor
parte de la producción
agrícola se encuentra
en el rango de una
cadena de valor simple
debido al débil
desarrollo de
encadenamientos
hacia atrás y hacia
delante de la
producción primaria

Importancia del Enfoque de la Cadena de Valor
En esta era de rápida globalización, el enfoque de la
Cadena de Valor es importante porque:
 La competitividad sistémica es cada vez más
importante
 La producción eficiente no es suficiente
 Diseño de políticas pertinentes
Factores para la competitividad de la Cadena de
Valor
 La innovación y el cambio tecnológico
 La organización empresarial
 La calidad

Cultivares Comerciales de Quinua
Cultivar Sabor de
Grano
Color
de
Grano
Tamaño
de
grano
Regiones de producción
Amarilla
marangani
Amargo Naranja Grande Cusco, Apurímac,
Ayacucho
Blanca de
junín
Semidulce Blanco Mediano Junín, Cusco,
Huancavelica, Huánuco
Rosada de
junín
Dulce Crema Pequeño La libertad, Junín, Cusco,
Ayacucho
Quillahuaman
INIA
Semidulce Crema Mediano Cusco, Cajamarca
Salcedo-INIA Dulce Blanco Grande Puno, Arequipa, Cusco,
Junín
Illpa-INIA Dulce Blanco Grande Puno, Arequipa, Cusco
Fuente: PNICA - INIA, 2008

Cultivares Comerciales de Quinua
Cultivar Sabor de
Grano
Color
de
Grano
Tamaño
de
grano
Regiones de producción
Blanca de juli Semidulce Blanco Pequeño Puno
Kancolla Semidulce Blanco Mediano Puno, Cusco
Cheweca Semidulce Blanco Mediano Puno, Cusco
Pasankalla Dulce Vino Grande Puno, Arequipa
Negra collana Dulce Negro Grande Puno
Ayacuchana Dulce Crema Mediano Ayacucho, Apurímac,
Huancavelica
Huacariz Semidulce Blanco Mediano Junín, Cajamarca
Hualhuas Dulce Blanco Mediano Junín, Cajamarca
Mantaro Dulce Blanco Mediano Junín
Rosada
yanamango
Semidulce Blanco Mediano Junín
Fuente: PNICA - INIA, 2008

Variedad Amarilla Marangani
 Adaptación: 0 a 3600 msnm
 Ciclo vegetativo: 190 a 210 días
 Altura planta: 1.6 a 2.0 m.
 Color de grano: Amarillo
 Panoja: Compacta
Amarantiforme
 Peso de cien semillas: 1.9 g
 Rdto. Hasta 3.0 t/ha

Variedad Blanca de Junin
 Color de grano: Blanco cremoso
 Panoja: Compacta glomerulada

Variedad Rosada de Junin
 Color de grano: Blanco
 Panoja: Laxa amarantiforme

Variedad
Quillahuaman INIA
 Adaptación: 2800 a 3500
msnm
 Ciclo vegetativo: 190 a 200
días
crema
Panoja: Laxa
amarantiforme

Variedad
Salcedo INIA
Variedad
Illpa INIA
Adaptación: 3000 a 3800 msnm
Panoja: Semi Laxa glomerulada
Adaptación: 3000 a 3800 msnm
Panoja: Amarantiforme

INIA 415 PASANKALLA
 Rdto. promedio: 3.5 t/ha
 Rdto. Potencial: 4.5 t/ha
 Contenido de proteína: 17.41%
 Adecuado para expandidos
 Contenido de saponina: 0.044
 Grano grande 2 mm de diámetro
de color vino
Principales variedades de Quinua

Principales variedades de Quinua
INIA 420 NEGRA COLLANA
Las principales ventajas
competitivas de la Quinua
INIA 420 “NEGRA
COLLANA” son:
 Rdto promedio de 2.66
t/ha.
 Periodo vegetativo 140 a
145 días (precoz),
 Resistencia a mildiu.
 Contenido de saponina
0.01%, (grano dulce).
 Tolerancia a heladas y
sequías.
 Mayor contenido de
proteínas (17. 85%).
 Grano negro requerido
por la agroindustria y
mercado exterior.

100
120
140
160
180
200
220
M
a
n
t
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r
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S
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g
a
n
i
PERIODO
VEGETATIVO
EN
DIAS
Variación del periodo vegetativo de las
principales variedades de quinua

Requerimientos climáticos
En Perú la altitud ideal para el cultivo de quinua se
encuentra entre 2500 a 3900 metros sobre el nivel
del mar, sin embargo prospera desde el nivel del
mar.
 Ofrece las ventajas de ser razonablemente
resistente a heladas, sequías,
 Produce en suelos pobres, pero estas condiciones
ambientales tienen influencias negativas en su
producción. En el periodo de ramificación a inicio de
panoja soporta temperaturas de -2ºC. Durante su
periodo vegetativo requiere 408 mm de agua
(Choquecallata, 1990).

Factores bióticos y abióticos de mayor
riesgo en la producción de quinua

Rotación de cultivos
Es recomendable para el buen manejo del suelo, la
extracción racional de nutrientes y el manejo
integral de plagas y enfermedades, consideramos
que una adecuada rotación para la zona andina es:
QUINUA
PAPA
LEGUMINOSAS
CEREALES

Condiciones requeridas de suelos
 Por su amplia adaptación la quinua, se desarrolla en
diversos tipos de suelos.
 Mayor rendimiento en suelos con buen drenaje y alto
contenido de materia orgánica.
 Suelos muy pesados (alto contenido de arcilla) no son
recomendables, por la falta de aireación.
 Suelos arenosos tampoco son apropiados, por su
escasa capacidad de retención de agua.
 El pH óptimo entre 6.5 a 8.0, tolera bien valores de
9.0
 Tolera suelos salinos, razón por la cual se cultiva en
suelos salinos de Bolivia.

Principales indicadores en el uso de suelos
para el cultivo orgánico de quinua
ELECCIÓN DE SUELOS
CON ESTAS
CONDICIONES
EFECTOS
Suelo Pobre Crecimiento de plantas débiles
Rotación de avena y cebada Deficiente desarrollo
Zonas heladizas Pérdida de la producción
Suelo pobre Disminución de la producción
Zonas con mucha maleza
Competencia de nutrientes,
plantas débiles
Suelo con mucha humedad Pudrición de plantas
Suelos oscuros Mayor fertilidad
Presencia de festuca Mayor fertilidad
Presencia de Stipa ichu Menor fertilidad
Fuente: PNICA INIA Puno 2008

Semilla
La calidad de semilla es la consideración técnica principal
que garantiza la mayor productividad del cultivo. La semilla
debe tener un valor cultural mayor a 80%. El poder
germinativo se puede expresar por el porcentaje de granos
con capacidad de germinación.

Características de la semilla
PODER GERMINATIVO
PUREZA FISICA
PUREZA VARIETAL
HUMEDAD DEL GRANO
PESO DE MIL SEMILLAS
Libre de enfermedades
transmisibles por semillas
Adecuada densidad de
siembra
CALIDAD
SANIDAD
CANTIDAD

Preparación del terreno
La preparación del suelo debe realizarse con la debida
anticipación, con la finalidad de:
 Lograr la descomposición de residuos del cultivo anterior
en materia orgánica
 Facilitar la aireación del suelo y conseguir una adecuada
cama para la germinación de la semilla y el control de
malezas.
Una de las principales causas de los bajos rendimientos es la
mala preparación del suelo.

Epoca de siembra
La época de siembra está muy ligada a las características de
cada localidad y la variedad a utilizar, en la región Cusco
generalmente se efectúan entre septiembre y noviembre,
con la ocurrencia de precipitaciones de inicio de campaña
agrícola. Es necesario tener en cuenta:
 El clima de la zona.
 El ciclo vegetativo de la variedad de quinua.
 La humedad del suelo luego de la siembra o en la siembra
importante para el establecimiento del cultivo.
En líneas generales, puede decirse que cada variedad se
sembrará de acuerdo a su ciclo vegetativo.

Sistemas de siembra
Siembra asociada con otros cultivos

Sistemas de siembra
Siembra en surcos a chorro continuo
Se utiliza entre 10 a 15 kg/ha de semilla en
surcos distanciados entre 40 a 50 cm para
variedades de altura y 80 cm en valles
interandinos, a una profundidad mínima de 15 cm.

Abonamiento
 La quinua responde económicamente al nivel de fertilización
química de 80 kg/ha de nitrógeno, 60 kg/ha de P2O5 y 40
kg/ha K2O.
 Se ha comprobado en el altiplano peruano que con la
incorporación de 12 A 16 t/ha de estiércol al suelo,
incrementa en 40% el rendimiento de quinua.
 Con 10 A 12 t/ha de humus se incrementa 42%,
 Con la incorporación de 8 t/ha de estiércol más la aplicación
de biol al follaje en cantidades de 300, 350 y 450 litros/ha,
en las fases de ocho hojas verdaderas, inicio de panoja y
floración se incrementa el rendimiento en 63%
 El análisis de suelo y el de los abonos orgánicos, determinara
los volúmenes de materiales orgánicos a aplicarse.

Método y época de abonamiento
Durante la siembra, debe aplicarse la mezcla de fertilizante,
se aplica solo 1/3 del nivel recomendado de nitrógeno y todo
el fósforo y potasio,
los 2/3 restantes del fertilizante nitrogenado debe
aplicarse al momento del aporque e inicio de panoja.
En cuanto a los abonos orgánicos sólidos se incorpora el total
requerido en el fondo del surco antes de la siembra.

IMPORTANCIA DEL USO DE ABONOS
ORGANICOS EN EL CULTIVO DE QUINUA
• PROPIEDADES FISICAS
– Incrementa la formación agregados del suelo (arenoso).
– Mejora la retención y absorción de agua.
– Suelos cohesionados, los suelta.
– Mejora el régimen gaseoso.
• PROPIEDADES QUIMICAS
– Disponibilidad de elementos nutritivos (mineralización)
– Incrementa la Capacidad de Intercambio Catiónico – CIC.
– Aumenta el poder tampón baffer del suelo.
– El color – pardo – oscuro.
– Promueve la formación de quelatos.
• BIOLOGICAS (VIDA – SUELO)
– Incrementa la actividad biológica : Microflora Fauna
– Incrementa la población de microorganismos fijadores libres de
Nitrógeno (Azotobacter).
– Producción de sustancias activadores de crecimiento (acido indol
acético)
– Antibióticos.
MAYOR
FERTILIDAD
DEL
SUELO

CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIÓNICO - CIC
C
a
N
O
3
C
a
C
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Z
n
Z
n
Z
n
Ca Mg Fe Zn
Ca Mg Fe Zn
Ca Mg Fe Zn
Solución: H20 +
nutrientes

COMPOSICION QUIMICA DE ESTIERCOLES (%)
ESTIERCOL DE N P2O5 K2O
Vaca 1.67 1.08 0.56
Caballo 1.50 1.15 1.30
Gallinaza 2 – 4 3 3.20
Oveja 1.60 2.50 1.80
Cerdo 1.81 1.10 1.25
Guano - Islas 13 12 2.5
COMPOSICION QUIMICA DE DIFERENTES ENMIENDAS (%)
NUTRIENTES (%)
ENMIENDAS N P2O5 K2O CE
Estiercol 1.64 0.96 2.5 19.65
Compost 1.39 0.67 0.69 8.6
Humus de lombriz 1.54 0.21 0.46 3.8
Guano - Islas 13 12 2.5 10
FUENTE: PROABONOS 2008

RIQUEZA EN NUTRIENTES DEL GUANO DE LAS ISLAS
ELEMENTO FÓRMULA CONCENTRACIÓN
Nitrógeno N 12 - 14%
Fósforo P2O5 10 - 12%
Potasio K2O 2 - 3%
Calcio CaO 8%
Magnesio MgO 0.50%
Azufre S 1.50%
Hierro Fe 0.032%
Zinc Zn 0.0002%
Cobre Cu 0.024%
Manganeso Mn 0.020%
Boro B 0.016%

INTERPRETACIÓN DE ANÁLISIS DE SUELO
NUTRIENTE BAJO (%) MEDIO (%) ALTO (%)
Materia Orgánica (N)
(%) 0 - 2 2 - 4 4 - 6
Fósforo (P2O5)
(ppm) 0 - 6 6 - 12 12 - 18
Potasio (K2O)
(ppm) 0 - 150 150 - 250 250 - 350
LEY DEL MINIMO
0
5
10
15
20
25
30
35
40
N P2O5 K20 Ca Mg S Cu Mn B Fe Zn
Nutrientes
Rendimiento
(qq/ha)

ABONAMIENTO EN QUINUA Y KIWICHA CON
GUANO DE LAS ISLAS
 Momento de aplicación: A la preparación del
terreno.
 Forma de aplicación: Esparcir, incorporar
con rastra y sembrar
RECOMENDACIÓN DE ABONAMIENTO (kg/ha) GUANO DE LAS
ISLAS
CULTIVOS Rdto
(t/ha)
N
(kg/ha)
P2O5
(kg/ha)
K2O
(kg/ha)
Opción I Opción
II
QUINUA Y
KIWICHA
3,5 80-100 60-80 80 700 – 800 350 -
400

Labores
culturales
Aporques y raleos
El raleo sirve para
lograr una densidad
uniforme, desarrollo
óptimo del cultivo 25
a 27 mil plantas /ha.
El aporque se realiza
al inicio de la
formación de panoja,
permite el mejor
anclaje de la planta,
elimina las malezas y
facilita el riego y
aprovechamiento de
los nutrientes

Herbívoros
Parásitos
Patógenos
Roedores,
Diabroticas
Saltamontes
Orugas
Caracoles y babosas
Áfidos
Cochinillas
Mosca blanca
Nematodos
Hongos
Bacterias
Fitoplasmas
Virus, viroides
grande, móvil, daño
por mordedura
plantas alimenticias
inmóvil, chupando,
organismos visibles
plantas hospedantes
inmóvil, microorganismos,
sobre o dentro de la
planta, la mayoría
causando síntomas
plantas hospedantes
Enemigos naturales

DESARROLLO FENOLÓGICO DE LA QUINUA Y SU
RELACIÓN CON LAS PLAGAS

Plagas y enfermedades
EL PERFIL SANITARIO DE UN CULTIVAR ES FUNCION DE:
 Componente genético del cultivar
 Componente genético de la población patógena
 Componente macro ambiental
 Componente micro ambiental
 La expresión de las particulares relaciones hospedante-patógeno
en un área y año determinados
Desarrollo de la Enfermedad
Virulencia del
patógeno
Condiciones
ambientales óptimas
Susceptibilidad
del hospedante

Plagas y enfermedades
La quinua esta expuesta a una serie de plagas y enfermedades
que afectan principalmente el follaje, tallo, panoja y granos
Plagas
Eurysacca quinoae Povolny y Eurysacca melanocampta
Meyrick (Lepidoptera: gelechiidae)
Conocida comunmente como “Kcona kcona”, “polilla de
quinua”, “pegador de hojas y destructor de panojas”,
“gusano molinero” .
Se encuentra distribuido en el área Andina
Es la plaga más importante en cultivo de quinua, tanto por
su intensidad como por su continuidad. En condiciones
favorables para su desarrollo, pueden ocasionar pérdidas
de hasta 100%.

Daños de “Kcona kcona.
Se considera que las larvas de
“kcona kcona” durante las
diferentes fases del cultivo
pueden realizar dos tipos de
daño: en el follaje y en los
granos
El perjuicio larval, durante la
cosecha, disminuye los
rendimientos en calidad y
cantidad del grano de 40 a 50
%.
El Umbral de Daño Económico
(UDE) para Eurysacca en quinua
es de cinco a seis larvas por
panoja.

Cortadores de plantas
Copitarsia turbata H.S. (Lepidoptera:
noctuidae)
El complejo Noctuidae incluye a un gran
número de especies que son importantes por
los daños que ocasionan a cultivos para el
consumo humano. Son especies cosmopolitas
y polífagas, en el cultivo de quinua, además
de C. turabata, se puede encontrar a
Pseudaletia unipuncta quechua Fr., Feltia
andina, Feltia spp. y Pseudoleucania
koepckei.
Daños
En plantas de quinua, las larvas son
cortadoras de plantas tiernas, defoliadores,
destructor de panojas y barrenadores de
tallos. Empupan en el suelo a profundidades
de 10 cm.

Enfermedades
El mildiú es la enfermedad foliar más
común de la quinua, causada por
Peronospora farinosa f. Sp chenopodii, un
hongo que se disemina en el campo y se
conserva de una campaña agrícola a la
siguiente.
La enfermedad se extiende formando
nuevas manchas. Al final, todo el tejido
afectado muere dejando en la hoja zonas
de color pajizo de tejido necrosado que
abarcan áreas irregulares y comprometen
una buena parte del área foliar.
Esta enfermedad se halla distribuida en
todos los lugares o países donde se cultiva
quinua, Sudamérica, Norteamérica y
Europa.

Consideraciones para el uso de
plaguicidas
El uso inadecuado de los plaguicidas puede:
a) Favorecer el incremento de plagas
resistentes
b) Disminuir la acción de los enemigos
naturales
c) Aumentar la susceptibilidad de las
plantas frente al ataque de insectos y
patógenos.
En la actualidad existe una fuerte tendencia
mundial hacia la protección del medio
ambiente, de las personas y la inocuidad
de los alimentos.

Consideraciones para el uso de
plaguicidas
El manejo integrado de cultivos es un sistema que adopta un
uso racional de pesticidas que implica utilizar dentro de
los sistemas de producción agrícola basado en:
a) Monitoreo de plagas y de enemigos naturales,
b) Establecer umbrales de daño económico
c) Aplicaciones dirigidas y localizadas
d) Conservar y proteger los agentes de control biológico
e) Reemplazar el uso de productos de amplio espectro de
acción por productos selectivos y menos disruptivos para
el medio ambiente.
El control químico se acepta dentro del Manejo Integrado de
Plagas como una herramienta de apoyo, representando en
ocasiones la única medida eficaz para controlar
infestaciones graves.

Prácticas de manejo integrado de
plagas y enfermedades
La metodología del manejo integrado de plagas y
enfermedades está basada en evaluaciones periódicas en
campo y almacén y la aplicación de las siguientes
prácticas:
Control cultural
Control biológico natural y aplicado
Control etológico
Plantas repelentes y biocidas
Identificación y destrucción de focos de infestación

Epoca y método de cosecha
La decisión de cuando iniciar la cosecha está determinado
principalmente por la humedad del grano; cuando estos
alcanzan una humedad de 18-22%, se produce la madurez
fisiológica. En este estado de los granos la planta empieza
a secarse, produciéndose una rápida pérdida de humedad,
cuando llega a 14% de humedad, la planta está
completamente amarilla se considera como madurez de
cosecha.
Procurar cosechar cuando finalicen las precipitaciones, ya
que la lluvia durante la cosecha puede provocar pudrición
del grano o su germinación en la panoja.

Etapas de cosecha
Siega
La siega se efectúa manualmente utilizando hoces, el corte
de las plantas se realiza a unos 15 a 20 cm de altura del
suelo, luego se realiza el traslado de las plantas y la
construcción de parvas en el campo, esto permite el
secado del grano y tallos. En esta labor se utiliza de 18 a
20 jornales por hectárea.

Etapas de cosecha
Emparve
Consiste en la formación de arcos o parvas a una altura tal
que permita el secado de panojas por efecto del sol y del
viento, con la finalidad de evitar que se malogre la cosecha
por condiciones climáticas (lluvias y granizadas). Las panojas
permanecen así hasta que los granos tengan la humedad
adecuada para la trilla (12 %), el tiempo es más o menos de 15
días.

Etapas de cosecha
Cosecha semimecánica
Método utilizado por la EEA. Andenes, es más eficiente y
menos laborioso que el anterior. La siega y el emparve se
realiza manualmente. Pero la trilla, selección y venteo del grano
se hacen con máquina estacionaria. Los granos se seleccionan y
ensacan como en el sistema manual.

Tipos de producción de quinua
 Producto convencional, grano obtenido con uso
de fertilizantes y agroquímicos
 Producto en proceso de conversión, Grano
obtenido en parcelas cuyo cultivo anterior fue
con uso de agroquímicos
 Producto orgánico, grano obtenido haciendo uso
de los abonos orgánicos y en parcelas con
antecedentes de producción orgánica que esta
avalado por empresas de certificación oficial

Estrategias y Metodologías de desarrollo
de tecnologías en la cadena productiva de
quinua ejecutados por el INIA
Estrategias
 Conservación del Banco de germoplasma
 Desarrollo de variedades con calidad de
grano agroindustrial
 Generación de tecnologías de manejo
agronómico con orientación a la producción
orgánica
 Busqueda de fuentes de resistencia y/o
control a mildiu, Kcona Kcona
 Mantenimiento e incremento de semilla
genética y comercial

Métodos de Mejoramiento
ESQUEMA DE SELECCIÓN SURCO-PANOJA PARA
QUINUA, KIWICHA Y KAÑIHUA
Selección planta parcela
Panojas sembradas en surcos
Selección de mejores surcos
SEMILLA BASICA
0 año
1er. año
2do. año
3er. año
4to. año
5to. año
6to. año
III
II
I
III
II
I
III
II
I
Selección de plantas adecuadas
en el campo o en el Banco de
Germoplasma
4,000 – 5,000 ´plantas
Selección de 100 plantas que se
embolsan (autofecundación)
Siembra en surcos
Cada 20 surcos una
variedad comercial
(testigo)
Siembra con repeticiones
capacidad productora
Pruebas de rendimiento y
sanidad
Pruebas regionales de
rendimiento y sanidad
Multiplicación Semilla Genética
VARIEDADES MEJORADAS
(Liberación)
ESQUEMA DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DE LA QUINUA
BANCO DE
GERMOPLASMA
Selección de
Progenitores
CRUZAMIENT
OS
Familias Segregantes
AMARGOS DULCES
SEMILLA BASICA
P2
F1
F2
F3
F..
.
F6
F7
F8
F8-
F9
SELECCIÓN INDIVIDUAL
SELECCIÓN INDIVIDUAL
GENERACIONES
AVANZADAS
COMPARATIVO DE
RENDIMIENTO Y
SANIDAD
SEMILLA GENETICA
MULTIPLICACION
VARIEDADES MEJORADAS
(Liberación)
I
V
II
I
II
I
Segregantes Seleccionados

Uso de herramientas
participativas
• Selección bajo condiciones de
presión de inóculo natural y
artificial.
• Evaluación de Mildiu en
campo: protocolo 10 (0 a
100%) de las escalas de
evaluación propuestos por
Solveig Danielsen y Teresa
Ames.
• Evaluación participativa con
agricultores a través de
formatos de evaluación
absoluta.
• Eventos de transferencia
tecnológica y capacitación a
agricultores y PATs.

Selección de variedades de
Quinua para provincias altas
del Cusco
Microcuenca Huanrahuaco
Kunturkanki

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00
BLANCA DE JULI
BLANCA DE JUNIN
AMARILLA MARANGANI
ILLPA INIA
SALCEDO INIA
KANCOLLA
REACCION A MILDIU EN EL TERCIO INFERIOR
1° eval. 2° eval. 3° eval.
TERCIO
SUPERIOR
DE LA
PLANTA
TERCIO
INFERIOR
DE LA
PLANTA
TERCIO
MEDIO
DE LA
PLANTA

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00
BLANCA DE JULI
BLANCA DE JUNIN
AMARILLA MARANGANI
ILLPA INIA
SALCEDO INIA
KANCOLLA
REACCION A MILDIU EN EL TERCIO MEDIO
0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 16.00
BLANCA DE JULI
BLANCA DE JUNIN
AMARILLA MARANGANI
ILLPA INIA
SALCEDO INIA
KANCOLLA
REACCION A MILDIU EN EL TERCIO SUPERIOR

0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
100.00
BLANCA DE JULI BLANCA DE JUNIN AMARILLA
MARANGANI
ILLPA INIA SALCEDO INIA KANCOLLA
RELACION PLANTA Y DAÑO DE GRANIZADA
ALT. PLTA. LONG. PANOJA DAÑO GRANIZO

CALENDARIO AGRICOLA PARA LA CONDUCCION DE
SEMILLEROS DE QUINUA EN LA REGION CUSCO
JUL AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN
Eleccion del terreno
Muestreo y Análisis de suelos
Roturación
Rastrado
Nivelación
Surcado
Siembra
fertilización
Deshierbo
deshaije
Fertilización complementaria
Aporques
Purificación varietal
Tratamiento fitosanitario
Corte
Formación de parvas
Trilla manual o mecanizada
Procesamiento de la semilla
Tratamiento fitosanitario
Almacenamiento
Comercialización y distribución
7. DISTRIBUCION
3. INSTALACION DEL SEMILLERO
4. LABORES CULTURALES
5. COSECHA
6. POSCOSECHA
ACTIVIDADES
CALENDARIO AGRICOLA
1. LOCALIZACION
2. PREPARACION DEL TERRENO

Es importante en el sistema de producción de quinua; puesto que a
mayor calidad genética y cultural de la semilla se obtienen mayores
rendimientos y libre de las enfermedades. Dentro de la tecnología
de manejo del cultivo para la producción de semilla se debe
incorporar la siguientes acciones:
Campo aislado en distancia y tiempo
Utilizar semilla procedente de semilleros certificados o campos
autorizados con las inspecciones sanitarias.
Eliminación de plantas atípicas, parientes silvestres, plantas
débiles hasta dejar la población adecuada.
Disponibilidad de agua en el desarrollo del cultivo, dando mayor
cuidado en la floración y llenado de grano.
La cosecha debe realizarse al concluir la madurez fisiológica
Luego de la trilla secar bien el grano hasta un máximo de 12% de
humedad y proceder al tamizado o selección por tamaño de grano.

IDEOTIPO DE UNA PLANTA DE QUINUA
Los agricultores modernos requieren de variedades de quinua
que se adecuen no solo a la mecanización si no también a las
exigencias de las agroindustrias y transformadores para lo
cual se considera en los programas de mejoramiento las
siguientes características:
• Tamaño de planta reducida con panoja grande, semi
compacta glomerulada o amarantiforme
•Plantas de corto periodo vegetativo.
•Uniformidad a la madurez de grano
• Plantas con sincronía de maduración planta/semilla.
•Alta calidad alimenticia.
•Resistentes a plagas y enfermedades.
•Que reúna las necesidades de los procesadores de alimentos
y agroindustriales.

Difusión de la tecnologías generadas

Mayor información a través de la página web
www.inia.gob.pe

Potencialidades de transformación de los
granos andinos
 Los granos andinos tienen una versatilidad muy
grande para la transformación primaria como
agroindustrial.
 Permite obtener productos de sabor, color y
forma variadas de presentación.
 Tradicionalmente los agricultores conocen y
tienen sus propias formas de procesar y
transformar.
 Existen usos específicos y característicos para
cada genotipo sin embargo son versátiles.
 Estos cultivos debidamente aprovechados y
transformados pueden cambiar radicalmente
su situación actual de sub utilizados.

Oportunidades no aprovechadas de alto valor
para quínua, kiwicha y cañihua
Saponinas de quinua
para cosméticos
naturales
y farmaceúticos
Aceites vegetales finos para
uso culinario y cosmético

• EE.UU.
• CANADA
• ESPAÑA
• FRANCIA
• HOLANDA
• SUIZA
• ALEMANIA
• JAPON

Gracias . . .
RIGOBERTO ESTRADA ZUNIGA
Coordinador Nacional del PNI Cultivos Andinos INIA
Email: restrada@inia.gob.pe
Email: restradaz@yahoo.es
MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de Innovación Agraria
Taller de Tecnología Productiva del Cultivo de Quinua
Gobierno Regional Cusco
Cusco, 27 de julio del 2011

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