Este documento describe varios métodos para minimizar riesgos alimentarios a través del procesamiento de alimentos, incluyendo métodos térmicos como la pasteurización y esterilización que utilizan calor para matar microorganismos, y métodos no térmicos como la refrigeración, congelación, deshidratación e irradiación que previenen el crecimiento de microbios. También se discuten técnicas como el enlatado, envasado al vacío y uso de aditivos para prolongar la vida útil de los alimentos de manera segura
Este documento describe los diferentes tipos de dietas vegetarianas, incluyendo ovolactovegetarianismo, lactovegetarianismo, ovovegetarianismo, apivegetarianismo y veganismo. También discute los motivos por los cuales las personas eligen una dieta vegetariana, como razones de salud, medioambientales o religiosas.
CONSERVACION AHUMADO, SALADO SECADO AL SOLByron Fernando
El documento describe varios métodos tradicionales de conservación de alimentos utilizados por los pueblos prehispánicos en los Andes, incluyendo el secado al aire, el ahumado, el salado y el almacenamiento en frío. Explica que estas técnicas permitieron a los pueblos andinos almacenar alimentos durante los períodos de escasez y fueron fundamentales para el desarrollo de las civilizaciones preincaicas.
Este documento describe el proceso de enlatado de alimentos. Explica que el enlatado consiste en sellar los alimentos en latas y calentarlos para destruir microorganismos. Detalla las etapas del proceso de enlatado como la selección, preparación y envasado de los alimentos, el tratamiento térmico para esterilizar y el enfriamiento de las latas antes del almacenamiento.
El documento describe varias barreras tecnológicas utilizadas para la conservación de alimentos, incluyendo la atmósfera modificada, la refrigeración, el envasado, la reducción de la actividad de agua, la adición de sal, el ahumado, y la combinación de múltiples barreras. Explica que la aplicación de barreras múltiples de manera sinérgica es importante para interrumpir la homeostasis de los microorganismos y preservar la calidad y seguridad de los alimentos.
Este documento lista 5 estudiantes y describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo desecación, refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, mermeladas y jaleas, y el uso del pH.
El documento trata sobre los almacenes y su función en el control y almacenamiento de diferentes tipos de mercancía. Explica que un almacén debe contar con una política de inventario adecuada y mantener todos los artículos inventariados de manera física. También habla sobre la importancia de definir una estrategia coordinada de almacenamiento y gestión del almacén.
INTRODUCCION AL MERCADEO EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Yury M. Caldera P.
Este documento introduce conceptos clave sobre el mercadeo de servicios de alimentación. Explica que el mercadeo es un proceso mediante el cual las organizaciones crean valor para los clientes y establecen relaciones duraderas con ellos. Define términos como mercadeo, mezcla de mercadeo, y mercadeo social. También describe los componentes de la oferta como el menú y la atención al cliente.
El documento presenta el organigrama del servicio de alimentación de un hospital, en el cual la dirección del hospital supervisa al jefe del servicio de alimentación. Este último dirige a los diferentes puestos que incluyen nutricionistas, encargados de producción, almacén, cocina y distribución de dietas. También describe las funciones de cada puesto y la distribución física de las instalaciones de cocina y almacén.
Este documento describe los diferentes tipos de dietas vegetarianas, incluyendo ovolactovegetarianismo, lactovegetarianismo, ovovegetarianismo, apivegetarianismo y veganismo. También discute los motivos por los cuales las personas eligen una dieta vegetariana, como razones de salud, medioambientales o religiosas.
CONSERVACION AHUMADO, SALADO SECADO AL SOLByron Fernando
El documento describe varios métodos tradicionales de conservación de alimentos utilizados por los pueblos prehispánicos en los Andes, incluyendo el secado al aire, el ahumado, el salado y el almacenamiento en frío. Explica que estas técnicas permitieron a los pueblos andinos almacenar alimentos durante los períodos de escasez y fueron fundamentales para el desarrollo de las civilizaciones preincaicas.
Este documento describe el proceso de enlatado de alimentos. Explica que el enlatado consiste en sellar los alimentos en latas y calentarlos para destruir microorganismos. Detalla las etapas del proceso de enlatado como la selección, preparación y envasado de los alimentos, el tratamiento térmico para esterilizar y el enfriamiento de las latas antes del almacenamiento.
El documento describe varias barreras tecnológicas utilizadas para la conservación de alimentos, incluyendo la atmósfera modificada, la refrigeración, el envasado, la reducción de la actividad de agua, la adición de sal, el ahumado, y la combinación de múltiples barreras. Explica que la aplicación de barreras múltiples de manera sinérgica es importante para interrumpir la homeostasis de los microorganismos y preservar la calidad y seguridad de los alimentos.
Este documento lista 5 estudiantes y describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo desecación, refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, mermeladas y jaleas, y el uso del pH.
El documento trata sobre los almacenes y su función en el control y almacenamiento de diferentes tipos de mercancía. Explica que un almacén debe contar con una política de inventario adecuada y mantener todos los artículos inventariados de manera física. También habla sobre la importancia de definir una estrategia coordinada de almacenamiento y gestión del almacén.
INTRODUCCION AL MERCADEO EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Yury M. Caldera P.
Este documento introduce conceptos clave sobre el mercadeo de servicios de alimentación. Explica que el mercadeo es un proceso mediante el cual las organizaciones crean valor para los clientes y establecen relaciones duraderas con ellos. Define términos como mercadeo, mezcla de mercadeo, y mercadeo social. También describe los componentes de la oferta como el menú y la atención al cliente.
El documento presenta el organigrama del servicio de alimentación de un hospital, en el cual la dirección del hospital supervisa al jefe del servicio de alimentación. Este último dirige a los diferentes puestos que incluyen nutricionistas, encargados de producción, almacén, cocina y distribución de dietas. También describe las funciones de cada puesto y la distribución física de las instalaciones de cocina y almacén.
El escaldado implica someter los alimentos a vapor o agua caliente para inactivar enzimas, reducir microorganismos y suavizar el producto. Esto permite un envasado más fácil, mayor calidad y valor nutritivo al inhibir cambios indeseados. Sin embargo, también puede causar pérdidas de nutrientes hidrosolubles como vitaminas. El tiempo de escaldado depende del tipo de alimento.
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos como el ahumado, la salazón y el curado. El ahumado se realiza usando el humo de diferentes maderas y puede ser en caliente o en frío. La salazón usa sal para deshidratar los alimentos y inhibir bacterias. El curado usa sal, azúcar, nitratos/nitritos para conservar, dar sabor y color a la carne.
Este documento establece directrices para la organización y funcionamiento del área de alimentación y dietoterapia en establecimientos asistenciales. Define el área, sus objetivos y funciones, y provee un esquema de conducción propuesto. Además, describe los recursos humanos, físicos y económicos necesarios según el nivel de riesgo del establecimiento, e incluye consideraciones sobre administración, estructura, higiene y bioseguridad alimentaria, y evaluación de resultados.
Este documento presenta diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo la esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación, deshidratación, salazón, curado, acidificación, encurtido, escabeche, marinada, ahumado, adición de azúcar, irradiación y envases con atmósferas protectoras. Explica brevemente cada método y sus aplicaciones comunes.
Este documento describe cómo las presentaciones con diapositivas pueden publicarse en línea para su acceso y distribución globales. Explica que sitios como Slideshare permiten convertir presentaciones a formato Flash para su visualización en cualquier navegador. Además, proporciona instrucciones detalladas sobre cómo usar Slideshare para publicar presentaciones y gestionar el espacio personal en el sitio.
INFLUENCIA DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOSPaloma Sanchez
Los métodos de conservación de los alimentos representan un importante papel en el tiempo de vida de los alimentos. Estos son son todas aquellas operaciones mediante las cuales, los alimentos sufren una transformación provocando que el producto sea adecuado para el consumo, preparación o su almacenamiento.
Los métodos ayudan a evitar a que los alimentos representen un peligro para la salud, los cuales se pueden conservar mediante la aplicación de métodos de conservación basados en el frío, calor, conservantes químicos, la eliminación de agua, salazón, envasado al vacío, entre otros métodos y cómo estos están implicados en la calidad nutricional del alimento y en sus características organolépticas.
Este documento describe el proceso de elaboración de embutidos cocidos. Incluye las siguientes etapas: 1) cocción previa de las materias primas como carne y grasa de cerdo, 2) picado y mezclado de los ingredientes, 3) relleno y atado, 4) cocción del embutido, 5) enfriado y 6) almacenamiento refrigerado. Explica también la elaboración de embutidos de sangre como la morcilla y embutidos en gelatina como el queso de puerco.
Este documento describe los diferentes métodos y factores involucrados en la conservación de alimentos mediante la congelación. Explica que la congelación se basa en la solidificación del agua contenida en los alimentos para detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos. Luego detalla los diferentes tipos de congelación como por aire, contacto o criogénico, y cómo la velocidad y tiempo de congelación dependen del producto y método utilizado. Finalmente, concluye que la congelación es importante para preservar las características y
El documento describe los diferentes métodos de curado de productos cárnicos y avícolas. Explica que el curado es un proceso de conservación que involucra la adición de sal, nitritos u otros ingredientes. Luego describe tres métodos principales de curado: curado por encurtido o solución de curado, curado en seco y curado seco salado. También menciona factores como el color, sabor, terneza y rendimiento que son importantes para los procesadores de carne.
1. El documento presenta un proyecto para implementar un laboratorio de análisis sensorial certificado por normas ISO para determinar las características organolépticas de la salsa de tomate.
2. El análisis sensorial es importante para el desarrollo y control de calidad de productos alimenticios.
3. El proyecto analizará los equipos y materiales necesarios para implementar el laboratorio considerando la infraestructura, acondicionamiento y servicios.
El documento habla sobre la homeostasis de los microorganismos y cómo interrumpirla puede preservar los alimentos. Explica que la homeostasis es la tendencia a la estabilidad en la condición normal de los microorganismos. Al interrumpir la homeostasis mediante factores de conservación como barreras, los microorganismos no podrán multiplicarse y posiblemente mueran antes de restablecer su equilibrio interno, logrando así preservar los alimentos de manera temporal o permanente. También menciona que usar distintos conservantes en pequeñas cantidades de forma
1 clase ciencia - tiempos de la nutricionalbertososa
La nutrición es una ciencia multidisciplinaria que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias, su acción e interacción en relación a la salud y enfermedad, y los procesos por los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimenticias. La nutrición consta de tres tiempos principales: la alimentación, el metabolismo y la excreción.
El documento describe el proceso de elaboración de jamón tipo inglés. Se selecciona la carne de cerdo y se le inyecta una salmuera compuesta de sal, nitrato de sodio y azúcar. Luego se cura y deshuesa la carne antes de envasar y cocer. Finalmente, el jamón se envasa al vacío y se almacena refrigerado. El proceso produce jamón con buen color, sabor y textura a un costo de producción estimado.
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, dividiéndolos en tres grupos: cocción por calor seco, cocción por calor húmedo, y cocción mixta. Detalla métodos como asar, hervir, saltear, freír y guisar, explicando cómo cada uno cocina los alimentos. El documento provee información útil sobre cómo aplicar estos métodos de manera efectiva.
Dieta modificada en sodio, potasio, proteina y fibraUnach medicina
1. El documento presenta una dieta baja en sodio para pacientes con diferentes condiciones de salud como cardiopatías e insuficiencia renal. 2. Incluye una clasificación de dietas bajas en sodio de acuerdo a la cantidad permitida de sodio, así como alimentos permitidos y prohibidos. 3. Proporciona menús de ejemplo y valores nutricionales aproximados de las diferentes dietas bajas en sodio.
Este documento trata sobre la irradiación de alimentos. Explica que la irradiación es la exposición de un objeto a una fuente emisora de energía y que tiene como objetivo alargar la vida útil de los alimentos y aumentar su calidad higiénico-sanitaria. También analiza las ventajas y desventajas de la irradiación, como la destrucción de microorganismos pero también posibles pérdidas de vitaminas. Finalmente, concluye que la irradiación reduce el uso de conservantes químicos y prolonga la comercialización de los
La dietética se relaciona con los alimentos y las necesidades nutricionales, mientras que la dietoterapia utiliza esta relación para tratar enfermedades o trastornos relacionados con la alimentación mediante dietas terapéuticas. Una dieta sana mantiene la salud a través de la energía y los nutrientes, pero la enfermedad complica la nutrición, por lo que el tratamiento dietético debe ser prescrito individualmente considerando las alteraciones causadas por la enfermedad.
Este documento describe las diferentes operaciones de preparación de materia prima para procesamiento alimentario, incluyendo la recepción, limpieza, selección, clasificación, pelado y trozado. Explica los métodos y equipos utilizados en cada etapa como la descarga, verificación, aceptación o rechazo y pesado de la materia prima al ingresar a la planta. También detalla los posibles contaminantes y los métodos de limpieza como lavado y selección para eliminarlos y asegurar la inocuidad de los alimentos. El objet
Este documento presenta información sobre la gestión de suministros y la recepción de productos en servicios de alimentación. Explica conceptos clave como cadena de suministros, gestión de calidad, objetivos del subsistema de suministros. También describe el proceso de recepción, incluyendo consideraciones fundamentales, verificación de características de los productos recibidos y registro de no conformidades. El documento provee una guía para asegurar que los productos recibidos cumplen con los requisitos de calidad y cantidad requeridos.
El documento describe diferentes tipos de dispersión alimenticia y mezclas. Explica que una dispersión alimenticia consiste en una o más fases dispersas en una fase continua, y que las mezclas pueden ser homogéneas u heterogéneas. Además, clasifica las dispersiones alimenticias en coloidales o groseras, e identifica emulsiones, espumas y aerosoles como métodos comunes de dispersión en alimentos. Finalmente, menciona algunos equipos como molinos coloidales y homogenizadores que se usan para crear dispersiones.
Este documento describe los métodos y procesos de refrigeración para la conservación de alimentos. La refrigeración consiste en someter los alimentos a bajas temperaturas entre 0°C y 10°C para detener o reducir el crecimiento de microorganismos sin matarlos. Los alimentos refrigerados duran más tiempo manteniendo sus cualidades. Aunque la refrigeración no es el método ideal para todos los alimentos, ha tenido un gran impacto al permitir que los alimentos frescos duren más tiempo en el mercado.
La conservación de alimentos es necesaria para evitar su deterioro causado por agentes destructivos como bacterias, hongos y enzimas. Existen varios métodos de conservación como el secado, ahumado, salazón, uso de productos químicos, calor y frío que impiden la multiplicación de microorganismos y descomposición. La liofilización, pulverización y envasado en latas también permiten conservar los alimentos de forma segura.
El escaldado implica someter los alimentos a vapor o agua caliente para inactivar enzimas, reducir microorganismos y suavizar el producto. Esto permite un envasado más fácil, mayor calidad y valor nutritivo al inhibir cambios indeseados. Sin embargo, también puede causar pérdidas de nutrientes hidrosolubles como vitaminas. El tiempo de escaldado depende del tipo de alimento.
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos como el ahumado, la salazón y el curado. El ahumado se realiza usando el humo de diferentes maderas y puede ser en caliente o en frío. La salazón usa sal para deshidratar los alimentos y inhibir bacterias. El curado usa sal, azúcar, nitratos/nitritos para conservar, dar sabor y color a la carne.
Este documento establece directrices para la organización y funcionamiento del área de alimentación y dietoterapia en establecimientos asistenciales. Define el área, sus objetivos y funciones, y provee un esquema de conducción propuesto. Además, describe los recursos humanos, físicos y económicos necesarios según el nivel de riesgo del establecimiento, e incluye consideraciones sobre administración, estructura, higiene y bioseguridad alimentaria, y evaluación de resultados.
Este documento presenta diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo la esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación, deshidratación, salazón, curado, acidificación, encurtido, escabeche, marinada, ahumado, adición de azúcar, irradiación y envases con atmósferas protectoras. Explica brevemente cada método y sus aplicaciones comunes.
Este documento describe cómo las presentaciones con diapositivas pueden publicarse en línea para su acceso y distribución globales. Explica que sitios como Slideshare permiten convertir presentaciones a formato Flash para su visualización en cualquier navegador. Además, proporciona instrucciones detalladas sobre cómo usar Slideshare para publicar presentaciones y gestionar el espacio personal en el sitio.
INFLUENCIA DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOSPaloma Sanchez
Los métodos de conservación de los alimentos representan un importante papel en el tiempo de vida de los alimentos. Estos son son todas aquellas operaciones mediante las cuales, los alimentos sufren una transformación provocando que el producto sea adecuado para el consumo, preparación o su almacenamiento.
Los métodos ayudan a evitar a que los alimentos representen un peligro para la salud, los cuales se pueden conservar mediante la aplicación de métodos de conservación basados en el frío, calor, conservantes químicos, la eliminación de agua, salazón, envasado al vacío, entre otros métodos y cómo estos están implicados en la calidad nutricional del alimento y en sus características organolépticas.
Este documento describe el proceso de elaboración de embutidos cocidos. Incluye las siguientes etapas: 1) cocción previa de las materias primas como carne y grasa de cerdo, 2) picado y mezclado de los ingredientes, 3) relleno y atado, 4) cocción del embutido, 5) enfriado y 6) almacenamiento refrigerado. Explica también la elaboración de embutidos de sangre como la morcilla y embutidos en gelatina como el queso de puerco.
Este documento describe los diferentes métodos y factores involucrados en la conservación de alimentos mediante la congelación. Explica que la congelación se basa en la solidificación del agua contenida en los alimentos para detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos. Luego detalla los diferentes tipos de congelación como por aire, contacto o criogénico, y cómo la velocidad y tiempo de congelación dependen del producto y método utilizado. Finalmente, concluye que la congelación es importante para preservar las características y
El documento describe los diferentes métodos de curado de productos cárnicos y avícolas. Explica que el curado es un proceso de conservación que involucra la adición de sal, nitritos u otros ingredientes. Luego describe tres métodos principales de curado: curado por encurtido o solución de curado, curado en seco y curado seco salado. También menciona factores como el color, sabor, terneza y rendimiento que son importantes para los procesadores de carne.
1. El documento presenta un proyecto para implementar un laboratorio de análisis sensorial certificado por normas ISO para determinar las características organolépticas de la salsa de tomate.
2. El análisis sensorial es importante para el desarrollo y control de calidad de productos alimenticios.
3. El proyecto analizará los equipos y materiales necesarios para implementar el laboratorio considerando la infraestructura, acondicionamiento y servicios.
El documento habla sobre la homeostasis de los microorganismos y cómo interrumpirla puede preservar los alimentos. Explica que la homeostasis es la tendencia a la estabilidad en la condición normal de los microorganismos. Al interrumpir la homeostasis mediante factores de conservación como barreras, los microorganismos no podrán multiplicarse y posiblemente mueran antes de restablecer su equilibrio interno, logrando así preservar los alimentos de manera temporal o permanente. También menciona que usar distintos conservantes en pequeñas cantidades de forma
1 clase ciencia - tiempos de la nutricionalbertososa
La nutrición es una ciencia multidisciplinaria que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias, su acción e interacción en relación a la salud y enfermedad, y los procesos por los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimenticias. La nutrición consta de tres tiempos principales: la alimentación, el metabolismo y la excreción.
El documento describe el proceso de elaboración de jamón tipo inglés. Se selecciona la carne de cerdo y se le inyecta una salmuera compuesta de sal, nitrato de sodio y azúcar. Luego se cura y deshuesa la carne antes de envasar y cocer. Finalmente, el jamón se envasa al vacío y se almacena refrigerado. El proceso produce jamón con buen color, sabor y textura a un costo de producción estimado.
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, dividiéndolos en tres grupos: cocción por calor seco, cocción por calor húmedo, y cocción mixta. Detalla métodos como asar, hervir, saltear, freír y guisar, explicando cómo cada uno cocina los alimentos. El documento provee información útil sobre cómo aplicar estos métodos de manera efectiva.
Dieta modificada en sodio, potasio, proteina y fibraUnach medicina
1. El documento presenta una dieta baja en sodio para pacientes con diferentes condiciones de salud como cardiopatías e insuficiencia renal. 2. Incluye una clasificación de dietas bajas en sodio de acuerdo a la cantidad permitida de sodio, así como alimentos permitidos y prohibidos. 3. Proporciona menús de ejemplo y valores nutricionales aproximados de las diferentes dietas bajas en sodio.
Este documento trata sobre la irradiación de alimentos. Explica que la irradiación es la exposición de un objeto a una fuente emisora de energía y que tiene como objetivo alargar la vida útil de los alimentos y aumentar su calidad higiénico-sanitaria. También analiza las ventajas y desventajas de la irradiación, como la destrucción de microorganismos pero también posibles pérdidas de vitaminas. Finalmente, concluye que la irradiación reduce el uso de conservantes químicos y prolonga la comercialización de los
La dietética se relaciona con los alimentos y las necesidades nutricionales, mientras que la dietoterapia utiliza esta relación para tratar enfermedades o trastornos relacionados con la alimentación mediante dietas terapéuticas. Una dieta sana mantiene la salud a través de la energía y los nutrientes, pero la enfermedad complica la nutrición, por lo que el tratamiento dietético debe ser prescrito individualmente considerando las alteraciones causadas por la enfermedad.
Este documento describe las diferentes operaciones de preparación de materia prima para procesamiento alimentario, incluyendo la recepción, limpieza, selección, clasificación, pelado y trozado. Explica los métodos y equipos utilizados en cada etapa como la descarga, verificación, aceptación o rechazo y pesado de la materia prima al ingresar a la planta. También detalla los posibles contaminantes y los métodos de limpieza como lavado y selección para eliminarlos y asegurar la inocuidad de los alimentos. El objet
Este documento presenta información sobre la gestión de suministros y la recepción de productos en servicios de alimentación. Explica conceptos clave como cadena de suministros, gestión de calidad, objetivos del subsistema de suministros. También describe el proceso de recepción, incluyendo consideraciones fundamentales, verificación de características de los productos recibidos y registro de no conformidades. El documento provee una guía para asegurar que los productos recibidos cumplen con los requisitos de calidad y cantidad requeridos.
El documento describe diferentes tipos de dispersión alimenticia y mezclas. Explica que una dispersión alimenticia consiste en una o más fases dispersas en una fase continua, y que las mezclas pueden ser homogéneas u heterogéneas. Además, clasifica las dispersiones alimenticias en coloidales o groseras, e identifica emulsiones, espumas y aerosoles como métodos comunes de dispersión en alimentos. Finalmente, menciona algunos equipos como molinos coloidales y homogenizadores que se usan para crear dispersiones.
Este documento describe los métodos y procesos de refrigeración para la conservación de alimentos. La refrigeración consiste en someter los alimentos a bajas temperaturas entre 0°C y 10°C para detener o reducir el crecimiento de microorganismos sin matarlos. Los alimentos refrigerados duran más tiempo manteniendo sus cualidades. Aunque la refrigeración no es el método ideal para todos los alimentos, ha tenido un gran impacto al permitir que los alimentos frescos duren más tiempo en el mercado.
La conservación de alimentos es necesaria para evitar su deterioro causado por agentes destructivos como bacterias, hongos y enzimas. Existen varios métodos de conservación como el secado, ahumado, salazón, uso de productos químicos, calor y frío que impiden la multiplicación de microorganismos y descomposición. La liofilización, pulverización y envasado en latas también permiten conservar los alimentos de forma segura.
El documento describe los diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso del calor (esterilización, pasteurización), frío (refrigeración, congelación), deshidratación, salazón, ahumado, acidificación y adición de azúcares. El objetivo principal de la conservación de alimentos es controlar las reacciones físicas, químicas y biológicas que causan el deterioro de los alimentos para mantener sus características nutricionales y prolongar su vida útil.
Tres métodos antiguos para la conservación de alimentos incluyen salazón mediante la aplicación de sal, ahumado para secar los alimentos con humo, y almacenamiento en cavernas para protegerlos de los animales.
La conservación de alimentos es necesaria para evitar su deterioro causado por agentes destructivos como bacterias, hongos y enzimas. Existen varios métodos de conservación como el secado, ahumado, salazón, uso de productos químicos, calor y frío que impiden la multiplicación de microorganismos y descomposición. La liofilización, pulverización y envasado en latas también permiten conservar los alimentos de forma segura.
El documento resume la evolución de la alimentación humana a través de la historia, desde los primeros homínidos como Australopithecus hasta la actualidad. Describe cómo los diferentes grupos humanos como Homo habilis, Homo erectus y neandertales desarrollaron nuevas habilidades para la caza y recolección de alimentos, así como el descubrimiento del fuego y la cocina. También explica cómo Homo sapiens dio el paso a la agricultura y la ganadería, y cómo las revoluciones industriales llevaron al desarrollo
Este documento resume diferentes métodos para conservar alimentos, incluyendo el calor, frío, deshidratación, aditivos, sal, azúcar, ácido, humo e irradiación. Explica que cada método destruye microorganismos o detiene su crecimiento de diferentes maneras como calentarlos, enfriarlos o quitarles agua para prevenir su descomposición.
Métodos de conservación de los alimentos diapositivas 2Alexpard
El documento describe los métodos de conservación de alimentos mediante la refrigeración. Explica que la refrigeración mantiene los alimentos a temperaturas bajas para ralentizar el crecimiento de microorganismos. También detalla que la duración de los alimentos refrigerados depende del tipo de alimento y que la nevera, el congelador y las cámaras de refrigeración son equipos que usan ciclos de compresión para extraer calor de los alimentos y mantener bajas temperaturas.
El documento describe los principales métodos de conservación de alimentos que se han desarrollado a lo largo de la historia para mantener las propiedades de los alimentos intactas por más tiempo, incluyendo el secado y deshidratado, el salado y ahumado, el enlatado, la refrigeración y congelación, y la conservación por medios químicos.
El documento trata sobre los fundamentos de la conservación de alimentos mediante tratamientos térmicos. Explica diferentes métodos como escaldado, pasteurización, esterilización y cocción que utilizan altas temperaturas para eliminar o reducir microorganismos dañinos. También describe conceptos como la cinética de destrucción térmica de microorganismos y los modelos matemáticos para calcular la letalidad del tratamiento térmico.
Los principales métodos de conservación de alimentos son el uso del calor (pasteurización, esterilización, ultrapasteurización), el frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), la deshidratación (secado, concentración, liofilización), aditivos (colorantes, edulcorantes, antioxidantes, conservantes), salación, azúcar, ahumado y envasado al vacío. La finalidad de la conservación es transformar los alimentos en productos más duraderos sin alterar su valor nutritivo.
El documento describe diferentes métodos de conservación de frutas y hortalizas para prevenir su deterioro. Estos incluyen métodos físicos como el calor (escaldado, pasteurización, esterilización) y el frío (refrigeración, congelación), así como el control de factores internos como el pH y la acidez. Cada método tiene ventajas e inconvenientes dependiendo del alimento a conservar.
Los alimentos son perecederos y se descomponen debido a microorganismos como bacterias y mohos. A lo largo de la historia se han desarrollado varios métodos para conservar los alimentos, como el secado, la refrigeración, la congelación, el calor, la salazón, el humo y los métodos químicos. Estas técnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.
El documento resume la historia de la alimentación humana desde la época prehistórica hasta la actualidad. En los primeros tiempos, el hombre se alimentaba de bayas, frutos y raíces silvestres, y luego aprendió a cazar y pescar. Más adelante, el hombre domesticó animales como el perro y el reno y desarrolló la agricultura. Civilizaciones como Egipto, Grecia y Roma refinaron las técnicas culinarias y el comercio de especias. En la Edad Media, la gastronomía decayó
El documento describe varias técnicas de procesamiento y conservación de alimentos, incluyendo refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, deshidratación, envasado al vacío, ahumado y salado. Estas técnicas se utilizan para frenar el crecimiento de microorganismos y alargar la vida útil de los alimentos mediante la reducción de agua, eliminación de oxígeno u otros métodos.
en este reporte podremos encontrar informacion hacerca de los mtodos de conservacion y lo que sucede en un experimento realizado con zanahorias, adema de qu contine imagenes y evidencias.
Los principios de la conservación de alimentosmsim666
Los principales métodos de preservación de alimentos son:
1) Métodos de preservación por altas temperaturas como la esterilización y pasteurización que destruyen microorganismos mediante calor.
2) Métodos de preservación por acción química como la adición de azúcar, vinagre o sales que controlan el crecimiento de microbios.
3) Métodos de preservación por tratamientos físicos como el uso de bajas temperaturas en refrigeración o congelación que ralentizan el deterioro.
El documento describe los procesos básicos de fabricación de alimentos, incluyendo la recepción y almacenamiento de materias primas, operaciones como extracción, elaboración, conservación, envasado y buenas prácticas de manufactura. Explica procesos como trituración, cocción, destilación, secado, fermentación, refrigeración, congelación y envasado a presión para elaborar y conservar de manera segura los alimentos. También cubre temas como calidad, disponibilidad y tiempos de entrega de las materias primas
Podemos tratar de definir a la VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO (SHELF LIFE), como el tiempo que transcurre desde su fabricación y/o envasado hasta el momento en el que, bajo determinadas condiciones ambientales, su consumo no es aceptable, ya sea porque sus propiedades sensoriales se deterioraron o porque su consumo pueda entrañar un riesgo para la salud. Es así que establecer la vida útil de un producto es vital, tanto para los consumidores como para las empresas del sector alimentario, que deben asegurarse que el alimento no va a deteriorarse durante su vida útil para evitar pérdidas económicas, retiradas de producto, reclamaciones de clientes y deterioro de la imagen de la marca comercial.
Técnicas para la conservación según la alteración de los alimentos los tipos ...MarianaMoreno108174
Este documento describe diferentes técnicas de conservación de alimentos según el tipo de alteración que pueden sufrir. Las técnicas se clasifican en físicas, químicas y biológicas. Las técnicas físicas incluyen esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación, deshidratación, liofilización, concentración, salado/azucarado, irradiación y presurización. Las técnicas químicas son ahumado y adición de preservantes químicos
La irradiación de alimentos es un método de conservación que utiliza radiación para destruir microorganismos sin usar toxinas o inactivar enzimas. Se usa en cereales, productos congelados y vegetales para evitar la germinación. La esterilización es el proceso que destruye toda vida microbiana en los alimentos a temperaturas adecuadas, mejorando la conservación. Los métodos incluyen calor húmedo, calor seco y radiación gamma.
La conservación de alimentos incluye procedimientos como el escaldado, la pasteurización, la esterilización, la refrigeración, la congelación y métodos químicos. El objetivo es prevenir el deterioro causado por microbios al preparar y envasar los alimentos usando calor, frío o químicos para prolongar su vida útil. Los métodos de calor como la pasteurización usan temperaturas para eliminar patógenos, mientras que la refrigeración y congelación usan bajas temperaturas para retrasar el deterioro.
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo métodos a bajas temperaturas como refrigeración y congelación, métodos a altas temperaturas como esterilización y pasteurización, y métodos que modifican la cantidad de agua como deshidratación y liofilización. También cubre métodos químicos como salazón, ahumado y encurtido, e irradiación y alta presión como otras formas de conservación. Explica los pros y contras de diferentes métodos desde una perspectiva microbiológica
Métodos de conservación de los alimentos michellefr18
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo la refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, deshidratación, ahumado y enlatado. Los métodos se utilizan para aumentar la seguridad y durabilidad de los alimentos al inactivar microorganismos dañinos y prolongar la vida útil de los productos.
Tecnicas de conservacion de los alimentos frida-hdz
El documento describe varios métodos para conservar alimentos, incluyendo el frío (refrigeración y congelación), los conservantes, la esterilización (como la pasteurización), la deshidratación, el envasado al vacío, el ahumado, y el curado con sal. Cada método se explica brevemente, destacando cómo cada uno previene el crecimiento de bacterias y microorganismos para prolongar la vida útil de los alimentos.
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso del calor (pasteurización, esterilización, ultrapasteurización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), deshidratación (secado, concentración, liofilización), aditivos (colorantes, potenciadores de sabor, edulcorantes), salación, ahumado y envasado al vacío. El objetivo principal de estos métodos es bloquear la acción de agentes que pueden alterar las características de los alimentos
=metodos de conservacion de alimentos unc (2).pdfnoelia25455
1) El documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo tratamientos térmicos como la pasteurización y la esterilización, así como una breve historia de los métodos de conservación. 2) Explica que la pasteurización implica calentar brevemente los alimentos a temperaturas que matan patógenos pero no esporas, mientras que la esterilización usa temperaturas más altas para destruir todos los microorganismos. 3) También cubre otros métodos como el escaldado y secado de alimentos.
1. El documento discute varios métodos para conservar y prevenir la contaminación de alimentos, incluyendo enfriamiento, pasteurización, esterilización, enlatado, fermentación, salazón, ahumado, deshidratación y el uso de aditivos como humectantes.
2. También describe cómo la higiene de los alimentos, la temperatura, la degradación biológica y química pueden afectar la calidad de los alimentos.
3. Los métodos de conservación discutidos incluyen la redu
El documento describe varias técnicas de conservación de alimentos, incluyendo la refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, deshidratación, envasado al vacío, ahumado, salado y fermentación. También discute la importancia de la manipulación higiénica de los alimentos y recomienda técnicas como lavarse las manos, usar diferentes cuchillos para alimentos crudos y cocinados, y refrigerar correctamente los alimentos perecederos.
BOLETIN DE SALUD 11 - 2017 DESCOMPOSICION ALIMENTOS.pdfmaykkel
Los principales causantes de la descomposición de los alimentos son los microorganismos y las enzimas, los cuales producen cambios físicos y químicos en los alimentos a través de procesos vitales. Factores no vitales como la temperatura, humedad, luz y oxígeno también pueden causar alteraciones en los alimentos. Para prevenir la descomposición, es necesario eliminar el aire, agua y calor en exceso mediante métodos indirectos de conservación como el envasado al vacío, deshidratación, refrigeración y con
El documento habla sobre los métodos de conservación de alimentos. Explica que los alimentos son perecederos debido a la acción de microorganismos y que es importante conservarlos para evitar su deterioro y proteger la salud. Luego describe dos métodos principales de conservación: la refrigeración, que mantiene los alimentos entre 2-5°C para prolongar su vida útil a corto plazo, y la congelación, que los mantiene a -18°C o menos para conservarlos a largo plazo bloqueando los procesos biológicos
Las técnicas de conservación de alimentos como la refrigeración, congelación, enlatado y desecación permiten preservar los alimentos por más tiempo y transportarlos más lejos. A lo largo de la historia se han desarrollado diversos métodos como la salazón, ahumado, encurtido y uso de aditivos para evitar la descomposición causada por microorganismos, enzimas y factores ambientales. Hoy en día los principales métodos son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación, desecación y env
El documento habla sobre el deterioro y descomposición de los alimentos. Menciona que este proceso se debe principalmente a factores físicos, químicos y biológicos como la radiación, las enzimas y los microorganismos. También explica diferentes métodos para conservar los alimentos y retrasar su deterioro, como el uso de bajas temperaturas a través de la refrigeración y la congelación.
Similar a Métodos de procesamiento que minimizan riesgos alimentarios (20)
Métodos de procesamiento que minimizan riesgos alimentarios
1. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
MANUAL
MÉTODOS DE PROCESAMIENTO
QUE MINIMIZAN
RIESGOS ALIMENTARIOS
Ángela Castro Martos
2. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos
o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos
agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias,
mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Numerosos factores intervienen en la pérdida de la calidad original de un alimento o en su
deterioro:
Exposición a la luz solar (influye en la pérdida de vitaminas y en el enranciamiento de
las grasas)
Contacto con el oxígeno del aire (provoca las mismas pérdidas y alteraciones la
exposición solar),
Temperatura (puede destruir, inactivar o hacer que se reproduzcan rápidamente los
gérmenes)
Grado de humedad (favorece o impide el desarrollo bacteriano y el enmohecimiento)
Grado de acidez (permite minimizar la pérdida de ciertas vitaminas)
La evolución de las técnicas de conservación para prevenir el crecimiento de bacterias, hongos
y otros microorganismos ha sido muy significativa en los últimos años. En la conservación de
alimentos se combinan procesos térmicos y no térmicos, todos ellos destinados a un mismo
fin: minimizar los riesgos provocados por la presencia de patógenos. Entre los procesos no
térmicos están la congelación o la irradiación y, entre los térmicos, se sitúan la esterilización y
pasteurización, entre otros.
Los alimentos se deterioran porque se producen distintas reacciones físicas, químicas o
microbiológicas. Las diferentes formas de deterioro y contaminación causada por
microorganismos se pueden prevenir en gran medida a través de varias técnicas de
conservación, la mayoría de las cuales actúan mediante la prevención o la ralentización del
crecimiento microbiano. Estas comprenden la congelación o la refrigeración, sistemas no
térmicos. También se incluyen otras técnicas que inactivan los microorganismos a través
del calor, como la pasteurización. En los últimos años se han desarrollado nuevas técnicas,
como la irradiación o los ultrasonidos, que pretenden también responder a las necesidades de
los consumidores hacia procedimientos que afecten cada vez menos a la calidad del alimento y
garanticen las propiedades nutritivas, además de la seguridad microbiológica.
Éstas formas de conservación, como la pasteurización o la irradiación, son propias de la
industria alimentaria. Si bien estos métodos de procesamiento de alimentos juegan un papel
clave para mantener los alimentos seguros, no deberían sustituir las prácticas de manipulación
en el hogar, como lavar, separar, cocinar o refrigerar.
4. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
Mediante calor
Conservas
La calidad y el contenido de nutrientes de los alimentos enlatados es un proceso
estable, siempre y cuando el envase se mantenga intacto, lo que permite una mayor
vida útil del alimento. Este sistema de conservación consiste en cocinar el alimento a
altas temperaturas y conservarlo en un envase hermético y estéril. De esta manera, se
destruyen los organismos que podrían causar deterioro. Además, se eliminan casi
todos los residuos
Pasteurización
La pasteurización consiste en someter alimentos como la leche cruda, zumos de frutas
o cervezas a una temperatura lo suficientemente alta (unos 70 ºC durante unos 15 o
20 segundos) como para destruir las bacterias e inactivar la mayoría de las enzimas
que provocan su deterioro. Tras el calentamiento, se enfrían con rapidez a 4 ºC para
eliminar agentes patógenos y enzimáticos que producen enfermedades alimentarias.
6. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
Esterilización
La esterilización supone colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a
una elevada temperatura durante un tiempo determinado, para asegurar la
destrucción de patógenos. La diferencia con la pasteurización es la temperatura; en la
esterilización es mayor, unos 140 ºC durante unos segundos, por tanto, es
un tratamiento higienizante más agresivo. Con este proceso no se altera el valor
nutritivo del producto ni las proteínas del alimento. Si se trabaja con productos con un
grado de acidez elevado, como frutas, tomate, col y algunas hortalizas, la conservación
es mejor y es menos necesario llegar a temperaturas de ebullición.
7. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
Uperización (U.H.T.)
La uperización consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de
agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una
temperatura de 150ºC menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de
conservación que con la pasteurización.
9. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
Mediante frio
Refrigeración
Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la
congelación.
Congelación
La congelación constituye una muy buena manera de conservar los alimentos,
como verduras, carne o pescado, durante un periodo de tiempo largo. Este método
previene el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras que provocan el deterioro de
los alimentos. Además, los mantiene a salvo mediante temperaturas muy bajas (-18
ºC) a las que los microorganismos patógenos no pueden sobrevivir. Además, la
congelación ayuda a retener la calidad y los nutrientes durante un periodo de tiempo
más largo. Cuanto menor es la temperatura, más tiempo se preservan seguros los
alimentos almacenados, siempre y cuando los pasos que se sigan no favorezcan
posibles negligencias, como romper la cadena del frío. El tiempo que se conserva un
alimento en el congelador varía entre tres y doce meses, en función del producto.
Ultracongelación
Se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºCdurante breve periodo de
tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que
se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos
del alimento.
Por deshidratación
La deshidratación es uno de los métodos más antiguos usados en la conservación de
alimentos. Este proceso consiste en eliminar la humedad, por tanto, se deja a las bacterias
patógenas sin uno de los ingredientes clave que necesitan para sobrevivir (agua). Además de
alargar la vida útil del producto, se disminuye la carga microbiana y se reduce el espacio de
almacenamiento.
Secado
Es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una
fuente de calor suave y corrientes de aire.
10. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
Concentración
Consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.
Liofilización
Es la desecación de un producto previamente congelado que mediante sublimación del
hielo al vacío se consigue una masa seca, mas o menos esponjosa, mas o menos
estable, que se puede disolver a su vez enagua y que se puede almacenar durante más
tiempo al no tener humedad remanente. Es un proceso que permite la máxima
conservación de la calidad organoléptica de los alimentos así como de su valor
nutritivo.
11. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
Mediante aditivos
De origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol) o bien de origen Industrial debidamente
autorizados. Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos
en que se añaden voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y,
solamente, se utilizan para mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son el tiempo
de conservación, la mejora del sabor, del color, de la textura etc.
12. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
Por irradiación
Consiste en la aplicación sobre el alimento de radiaciones ionizantes bajo un estricto control.
Las radiaciones más empleadas son las gamma, obtenidas a partir de la desintegración
radioactiva de isótopos de cobalto y cesio. El método es muy eficaz porque prolonga la vida
útil de un producto en las mejores condiciones. Existe un símbolo internacional propuesto para
identificar, en el etiquetado, los alimentos que han sido sometidos a un proceso de irradiación.
Pero el símbolo no aparece en el etiquetado europeo, aunque si debe mencionarse en la
etiqueta que el producto o sus ingredientes han sido irradiados.
-La irradiación se usa en el trigo, harina, frutas, verduras o especias. Este sistema destruye
las bacterias, el moho u hongos mediante un campo de energía, similar a cómo la luz del sol
pasa a través de una ventana. La irradiación no emplea calor.
Real decreto 348/2001, de 4 de Abril de 2001, por el que se regula la elaboración,
comercialización y exportación de productos alimenticios e ingredientes tratados con
radiaciones ionizantes. (B.O.E. 05.04.2001)
Los métodos de conservación química
Están basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto,
por ejemplo disminuyendo el pH.
Salazón :
Consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los
microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad
de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor,
aroma y consistencia.
Adición de azúcar:
Cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén
protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de
conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche condensada,
mermeladas, frutas escarchadas y compotas.
Curado:
Es un método de gran tradición en nuestro país que utiliza, además de la sal común,
sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias deben estar muy
controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos adversos, ya que a partir
13. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
de ellas se forman nitrosaminas que son cancerígenas y pueden constituir un problema
para la salud, sin embargo, el uso de estas sustancias es necesario porque impide el
crecimiento del Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo, además de que
sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes.
Ahumado :
Es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con
bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como esterilizante y
antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método
muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse tanto en carnes
como en pescados. No debe abusarse del consumo de alimentos tratados por este
método porque genera sustancias carcinógenas.
Acidificación:
Es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de
los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el
vinagre.
Enlatado y embotellado
Enlatado:
Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y
útil prácticamente para cualquier clase de alimentos. Al ser enlatados los alimentos
son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados. Cualquier
organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar por
que los alimentos están aislados al sellarse la lata. Todo el proceso, que incluye el
llenado y el sellado de las latas o contenedores, es realizado automáticamente en
las industrias modernas
Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar
los alimentos, pero un exceso de calor los destruye. Por eso se emplea la esterilización
por calor para conservar los alimentos, en especial los enlatados. Las latas llenas y
herméticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º
C.) durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, y mientras éstas no
se abran y deterioren, los productos en ellas se mantendrán inalterados durante un
tiempo prolongado. Por esta razón es inútil guardar las latas de conservas en un
refrigerador antes de abrirlas
El embotellado:
es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El proceso es parecido al del
enlatado, pero los alimentos se colocan en botellas en vez de latas.
14. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
Enfriado y envasado al vacío
El proceso en que la carne es enfriada al vacío tiene como objetivo prolongar la vida
útil de la carne, es decir, alargar el tiempo entre la producción y el consumo por parte
del ser humano de forma tal que resulte segura, sin tener que recurrir al congelado u
otros métodos de conservación.
El período de prolongación de la calidad del producto depende de los factores
involucrados en el proceso del vacío, ya que cada uno interactúa entre sí durante el
mismo.
La finalidad de este proceso es que la carne sea recubierta por un film que actúe como
barrera tanto para el vapor de agua como para el oxígeno, de manera que se logre el
microclima adecuado entre el film y el corte para la proliferación
de bacterias benéficas tales como las lácticas (parecidas a las que se encuentran en el
yogurt) ya que el ácido láctico es un conservante natural para los alimentos. Al mismo
tiempo, se obtiene así un hábitat no propicio para el desarrollo de bacterias
indeseadas que perjudiquen la carne o la tornen peligrosa para su consumo,
disminuyendo al mínimo el desarrollo de las mismas y evitando la putrefacción.
15. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
Esta infografía nos muestra cuales han sido los métodos usados a lo largo de la
historia para mejorar la conservación de alimentos.
Actividad
Practicar en grupos de 3 con ésta infografía , diciendo un alimento cuya técnica de
conservación sea correspondiente a la casilla que corresponda;
16. MÉTODOS DE PROCESAMIENTOS DE MINIMIZAN RIESGOS ALIMENTARIO
BIBLIOGRAFÍA
http://www.elrincondelombok.com/infografias/la-historia-del-la-conservacion-de-
alimentos-infografia-alimentacion/. 17 enero, 2013.
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2004/05/20/20135.php
http://www.monografias.com/trabajos59/conservacion-alimentos/conservacion-
alimentos2.shtml