Tema14 carbohidratos
•
0 recomendaciones•527 vistas
Este documento describe la estructura de los monosacáridos como la glucosa y la fructosa, incluyendo sus formas cíclica y lineal. También explica cómo se forman hemiacetales, acetales y glicósidos, y cómo factores como el medio, la temperatura y el tipo de estructura afectan la anomerización, deshidratación, conversión aldosa-cetosa y polimerización de los azúcares. Finalmente, resume diversos procesos de caramelización que producen compuestos de color en alimentos y be
Denunciar
Compartir
Denunciar
Compartir
Descargar para leer sin conexión
Recomendados
7 carbohydrates
Carbohydrates can be classified as monosaccharides, disaccharides, or polysaccharides. Monosaccharides include simple sugars like glucose and fructose and contain hydroxyl and carbonyl groups. They can exist as cyclic or linear structures and undergo mutarotation between ring forms. Disaccharides are formed via condensation reactions between two monosaccharides and include sucrose and lactose. Polysaccharides have long chains of monosaccharide units and provide structure and energy storage. Examples include starch, glycogen, and cellulose.
carbohidratos
Este documento trata sobre carbohidratos. Define carbohidratos como sustancias compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que pueden ser aldehídos o cetonas polihidroxilados. Explica la clasificación de los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. También describe las proyecciones de Fischer, los anillos de piranosa y furanosa, y la configuración D y L de los azúcares.
Carbohidratos 21119
Este documento trata sobre carbohidratos. Define carbohidratos como sustancias compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Explica que los monosacáridos son azúcares simples no hidrolizables y clasifica algunos ejemplos como aldosas y cetosas. También cubre la síntesis de Fischer para producir azúcares a partir de cianohidrinas y explica las formas piranosa y furanosa que pueden adoptar los azúcares.
Hidratos de carbono
Este documento describe la clasificación y estructura de los hidratos de carbono. Se clasifican según su grupo funcional, número de unidades elementales y configuración relativa a la molécula de gliceraldehído. Los monosacáridos incluyen aldosas y cetosas con estructuras cíclicas hemiacetálicas o hemicetálicas en forma de piranosa o furanosa. También se describen reacciones como la reducción, oxidación, formación de éteres y acetales de los monosacáridos.
Clase 5 y 6 de BQE
Este documento presenta información sobre los principales carbohidratos, incluyendo su clasificación, isomería, derivados de monosacáridos como polisacáridos, y aspectos generales de lípidos y proteínas. Describe monosacáridos como la glucosa y fructosa, oligosacáridos como la maltosa y sacarosa, y polisacáridos como la celulosa y almidón. Explica la isomería óptica y cíclica de los carbohidratos, así como sus enlaces y estructuras.
lipidos
El documento trata sobre los lípidos. Los lípidos son sustancias apolares e insolubles en agua que cumplen funciones estructurales, de reserva energética y protectoras en los organismos. Los lípidos se clasifican en saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables incluyen acilglicéridos como las grasas, compuestos de ácidos grasos unidos a glicerol. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados y varían en longitud de cadena de carbono.
1. Carbohidratos estructura y propiedades.pdf
El documento proporciona una introducción general sobre los carbohidratos. Explica que son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades monoméricas que los componen. Además, describe brevemente la estructura química de los monosacáridos como la glucosa, incluyendo su representación lineal y cíclica.
Glucidos 2009 2010 new
Este documento describe los principales tipos de glúcidos o carbohidratos. Explica que son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno clasificados en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Detalla los monosacáridos más comunes como la glucosa, fructosa y ribosa y cómo se diferencian. También describe los disacáridos comunes como la sacarosa, lactosa y maltosa y sus enlaces. Finalmente, resume los pol
Recomendados
7 carbohydrates
Carbohydrates can be classified as monosaccharides, disaccharides, or polysaccharides. Monosaccharides include simple sugars like glucose and fructose and contain hydroxyl and carbonyl groups. They can exist as cyclic or linear structures and undergo mutarotation between ring forms. Disaccharides are formed via condensation reactions between two monosaccharides and include sucrose and lactose. Polysaccharides have long chains of monosaccharide units and provide structure and energy storage. Examples include starch, glycogen, and cellulose.
carbohidratos
Este documento trata sobre carbohidratos. Define carbohidratos como sustancias compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que pueden ser aldehídos o cetonas polihidroxilados. Explica la clasificación de los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. También describe las proyecciones de Fischer, los anillos de piranosa y furanosa, y la configuración D y L de los azúcares.
Carbohidratos 21119
Este documento trata sobre carbohidratos. Define carbohidratos como sustancias compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Explica que los monosacáridos son azúcares simples no hidrolizables y clasifica algunos ejemplos como aldosas y cetosas. También cubre la síntesis de Fischer para producir azúcares a partir de cianohidrinas y explica las formas piranosa y furanosa que pueden adoptar los azúcares.
Hidratos de carbono
Este documento describe la clasificación y estructura de los hidratos de carbono. Se clasifican según su grupo funcional, número de unidades elementales y configuración relativa a la molécula de gliceraldehído. Los monosacáridos incluyen aldosas y cetosas con estructuras cíclicas hemiacetálicas o hemicetálicas en forma de piranosa o furanosa. También se describen reacciones como la reducción, oxidación, formación de éteres y acetales de los monosacáridos.
Clase 5 y 6 de BQE
Este documento presenta información sobre los principales carbohidratos, incluyendo su clasificación, isomería, derivados de monosacáridos como polisacáridos, y aspectos generales de lípidos y proteínas. Describe monosacáridos como la glucosa y fructosa, oligosacáridos como la maltosa y sacarosa, y polisacáridos como la celulosa y almidón. Explica la isomería óptica y cíclica de los carbohidratos, así como sus enlaces y estructuras.
lipidos
El documento trata sobre los lípidos. Los lípidos son sustancias apolares e insolubles en agua que cumplen funciones estructurales, de reserva energética y protectoras en los organismos. Los lípidos se clasifican en saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables incluyen acilglicéridos como las grasas, compuestos de ácidos grasos unidos a glicerol. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados y varían en longitud de cadena de carbono.
1. Carbohidratos estructura y propiedades.pdf
El documento proporciona una introducción general sobre los carbohidratos. Explica que son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades monoméricas que los componen. Además, describe brevemente la estructura química de los monosacáridos como la glucosa, incluyendo su representación lineal y cíclica.
Glucidos 2009 2010 new
Este documento describe los principales tipos de glúcidos o carbohidratos. Explica que son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno clasificados en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Detalla los monosacáridos más comunes como la glucosa, fructosa y ribosa y cómo se diferencian. También describe los disacáridos comunes como la sacarosa, lactosa y maltosa y sus enlaces. Finalmente, resume los pol
06 carbohidratos
El documento describe los carbohidratos de importancia fisiológica. Explica que la glucosa es el carbohidrato más importante y se utiliza como combustible celular universal. También discute otros monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y polisacáridos complejos importantes y sus funciones biológicas. Además, proporciona detalles sobre la estructura y tipos de isomería de la molécula de glucosa.
(2da semana)qx organica iii 2016 ii octubre
Este documento describe la configuración de los carbohidratos. 1) La configuración se da debido a la cadena de carbonos y al carbono anomérico. 2) Los carbohidratos pueden existir como estereoisómeros debido a los centros quirales en la cadena de carbonos. 3) La configuración D o L se determina por la proyección del hidroxilo del último carbono quiral.
Clase 04 bases quimicas
Este documento presenta información sobre farmacología. Cubre temas como grupos fosfato, éteres, ésteres, fosfolípidos, aminoácidos y la estructura y clasificación de proteínas. El documento fue preparado por el Dr. Raúl Sotelo Casimiro para un curso de farmacocinética en el semestre 2014-II.
Carbohidratos 14 22_1589
El documento describe diversas reacciones químicas que pueden realizarse con monosacáridos, incluyendo reducción, oxidación, formación de ésteres, éteres y glicósidos. Se explican reacciones como la reducción de aldosas a alditoles, la oxidación de aldosas a ácidos aldónicos y aldáricos, y la formación de derivados como acetatos, éteres y glicósidos de monosacáridos. También se proporcionan ejemplos de glicósidos naturales y se describe el
Carbohidratos qfbt
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos o azúcares. Define los carbohidratos y explica cómo se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si el grupo carbonilo es un aldehido o una cetona. También describe las estructuras heterocíclicas de piranosa y furanosa que pueden formar los azúcares, así como el efecto anomérico que ocurre cuando los azúcares forman anillos. Finalmente, menciona algunas reacciones como la reducción con reactivos de Fehling o Benedict
Carbohidratos ia
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos o azúcares. Define los carbohidratos y explica cómo se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si el grupo carbonilo es un aldehido o una cetona. También describe las estructuras heterocíclicas de piranosa y furanosa que pueden formar los azúcares, así como el efecto anomérico que ocurre cuando los azúcares forman anillos. Finalmente, menciona algunas reacciones como la reducción con reactivos de Fehling o Benedict
Carbohidratos2.pps
Este documento describe diferentes tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos simples como la glucosa y fructosa, y sus reacciones como la tautomería ceto-enólica. También describe monosacáridos de interés biológico como la ribosa y desoxiribosa, y reacciones como la oxidación, reducción y formación de ésteres y glicósidos.
Carbohidratos
El documento clasifica y describe los diferentes tipos de carbohidratos. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Describe las estructuras y funciones de carbohidratos importantes como el almidón, glucógeno, celulosa, quitina y diferentes glucaminoglucanos y proteoglucanos. También cubre la importancia biomédica de los niveles de glucosa en la sangre.
11. Acidos carboxilicos
Los ácidos carboxílicos contienen el grupo funcional carboxilo (-COOH) y se encuentran en muchos alimentos, aceites y ceras. Algunos ejemplos son los ácidos fórmico, acético y oleico. Estos ácidos tienen diversas aplicaciones en medicina, alimentos, textiles y más. Existen reglas sistemáticas para nombrar ácidos carboxílicos en función de su estructura química.
10 Hidratos De Carbono2009
1) Los hidratos de carbono son compuestos polihidroxilados que incluyen azúcares, sus derivados y polímeros hidrocarbonados.
2) Los monosacáridos se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si tienen un grupo aldehído o cetónico.
3) Los azúcares más comunes son la glucosa, fructosa, galactosa y manosa.
Introducción a la Bioquímica de Carbohidratos.pptx
Bioquímica general de Sacáridos.
Introducción a las Biomoléculas.
Bioquímica General.
ACIDOS CARBOXILICOS
Este documento describe la nomenclatura y propiedades de los ácidos carboxílicos. Los ácidos carboxílicos se caracterizan por el grupo funcional carboxilo y pueden ser alifáticos, aromáticos o dicarboxílicos. Su nomenclatura depende de la estructura química. Los ácidos carboxílicos forman puentes de hidrógeno y su acidez depende de efectos inductivos y resonancia. Pueden obtenerse por oxidación de alcoholes, aldehídos o cadenas laterales
Estructura de carbohidratos - Fabián Rodríguez
Este documento describe la estructura de los carbohidratos. Comienza definiendo los carbohidratos y sus funciones principales. Luego clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Detalla los monosacáridos más comunes, sus isómeros y cómo pueden formar anillos. Explica derivados como ácidos, alditoles y aminoazúcares. Describe la formación de enlaces O-glicosídicos en los disacáridos y su nomenclatura. Finalmente
Tema 2. Glúcidos
Este documento trata sobre los carbohidratos o glúcidos. Explica la clasificación, estructura y funciones de los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Describe los monosacáridos más comunes como la glucosa y fructosa, y disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También describe polisacáridos importantes como el almidón, glucógeno, celulosa y quitina.
Quimica para medicos iv
Este documento define y clasifica los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo del grupo funcional carbonílico. Las aldosas más importantes son las aldohexosas como la glucosa. Los carbohidratos pueden formar estructuras cíclicas como las piranosas y furanosas. Los disacáridos como la sacarosa contienen dos monosacáridos unidos. Los polisacáridos
Estructura del nutrimento
El documento describe las características estructurales y químicas de varios tipos de nutrientes, incluyendo los elementos, enlaces y grupos funcionales presentes. Explica que los carbohidratos contienen enlaces simples y éter, la glucosa es un monosacárido, la sacarosa es un disacárido formado por enlaces simples y glucosídicos, y los aminoácidos como la alanilglicina contienen enlaces simples y dobles así como grupos carboxilo y amino. También analiza la
Estructura del nutrimento
El documento describe las características estructurales y químicas de varios tipos de nutrientes, incluyendo los enlaces y grupos funcionales presentes. Explica que los carbohidratos contienen enlaces simples y éter, los aminoácidos tienen enlaces simples, dobles y grupos carboxilo y amino, y las vitaminas pueden contener enlaces hidroxilo y éter.
acidoscarboxilicos-111029222527-phpapp02 (1).pdf
Este documento trata sobre los ácidos carboxílicos. Los ácidos carboxílicos tienen un grupo funcional carboxilo (-COOH) que se forma cuando un grupo hidroxilo (-OH) y un grupo carbonilo (C=O) están unidos al mismo carbono. Los ácidos carboxílicos tienen propiedades ácidas y reaccionan para formar sales y amidas. Se nombrar añadiendo el sufijo "-oico" al nombre del hidrocarburo correspondiente.
Alcoholes
Usos, nomenclatura, propiedades fisicoquimicas de alcoholes. Incluye ademas informacion limitada sobre éteres y tioles
Folleto de las principales oraciones de la iglesia católica.docx
En este pequeño documento recopilamos las principales oraciones de la iglesia católica para estudiarlas y tenerlas en un solo archivo listo para imprimir.
Más contenido relacionado
Similar a Tema14 carbohidratos
06 carbohidratos
El documento describe los carbohidratos de importancia fisiológica. Explica que la glucosa es el carbohidrato más importante y se utiliza como combustible celular universal. También discute otros monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y polisacáridos complejos importantes y sus funciones biológicas. Además, proporciona detalles sobre la estructura y tipos de isomería de la molécula de glucosa.
(2da semana)qx organica iii 2016 ii octubre
Este documento describe la configuración de los carbohidratos. 1) La configuración se da debido a la cadena de carbonos y al carbono anomérico. 2) Los carbohidratos pueden existir como estereoisómeros debido a los centros quirales en la cadena de carbonos. 3) La configuración D o L se determina por la proyección del hidroxilo del último carbono quiral.
Clase 04 bases quimicas
Este documento presenta información sobre farmacología. Cubre temas como grupos fosfato, éteres, ésteres, fosfolípidos, aminoácidos y la estructura y clasificación de proteínas. El documento fue preparado por el Dr. Raúl Sotelo Casimiro para un curso de farmacocinética en el semestre 2014-II.
Carbohidratos 14 22_1589
El documento describe diversas reacciones químicas que pueden realizarse con monosacáridos, incluyendo reducción, oxidación, formación de ésteres, éteres y glicósidos. Se explican reacciones como la reducción de aldosas a alditoles, la oxidación de aldosas a ácidos aldónicos y aldáricos, y la formación de derivados como acetatos, éteres y glicósidos de monosacáridos. También se proporcionan ejemplos de glicósidos naturales y se describe el
Carbohidratos qfbt
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos o azúcares. Define los carbohidratos y explica cómo se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si el grupo carbonilo es un aldehido o una cetona. También describe las estructuras heterocíclicas de piranosa y furanosa que pueden formar los azúcares, así como el efecto anomérico que ocurre cuando los azúcares forman anillos. Finalmente, menciona algunas reacciones como la reducción con reactivos de Fehling o Benedict
Carbohidratos ia
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos o azúcares. Define los carbohidratos y explica cómo se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si el grupo carbonilo es un aldehido o una cetona. También describe las estructuras heterocíclicas de piranosa y furanosa que pueden formar los azúcares, así como el efecto anomérico que ocurre cuando los azúcares forman anillos. Finalmente, menciona algunas reacciones como la reducción con reactivos de Fehling o Benedict
Carbohidratos2.pps
Este documento describe diferentes tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos simples como la glucosa y fructosa, y sus reacciones como la tautomería ceto-enólica. También describe monosacáridos de interés biológico como la ribosa y desoxiribosa, y reacciones como la oxidación, reducción y formación de ésteres y glicósidos.
Carbohidratos
El documento clasifica y describe los diferentes tipos de carbohidratos. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Describe las estructuras y funciones de carbohidratos importantes como el almidón, glucógeno, celulosa, quitina y diferentes glucaminoglucanos y proteoglucanos. También cubre la importancia biomédica de los niveles de glucosa en la sangre.
11. Acidos carboxilicos
Los ácidos carboxílicos contienen el grupo funcional carboxilo (-COOH) y se encuentran en muchos alimentos, aceites y ceras. Algunos ejemplos son los ácidos fórmico, acético y oleico. Estos ácidos tienen diversas aplicaciones en medicina, alimentos, textiles y más. Existen reglas sistemáticas para nombrar ácidos carboxílicos en función de su estructura química.
10 Hidratos De Carbono2009
1) Los hidratos de carbono son compuestos polihidroxilados que incluyen azúcares, sus derivados y polímeros hidrocarbonados.
2) Los monosacáridos se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si tienen un grupo aldehído o cetónico.
3) Los azúcares más comunes son la glucosa, fructosa, galactosa y manosa.
Introducción a la Bioquímica de Carbohidratos.pptx
Bioquímica general de Sacáridos.
Introducción a las Biomoléculas.
Bioquímica General.
ACIDOS CARBOXILICOS
Este documento describe la nomenclatura y propiedades de los ácidos carboxílicos. Los ácidos carboxílicos se caracterizan por el grupo funcional carboxilo y pueden ser alifáticos, aromáticos o dicarboxílicos. Su nomenclatura depende de la estructura química. Los ácidos carboxílicos forman puentes de hidrógeno y su acidez depende de efectos inductivos y resonancia. Pueden obtenerse por oxidación de alcoholes, aldehídos o cadenas laterales
Estructura de carbohidratos - Fabián Rodríguez
Este documento describe la estructura de los carbohidratos. Comienza definiendo los carbohidratos y sus funciones principales. Luego clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Detalla los monosacáridos más comunes, sus isómeros y cómo pueden formar anillos. Explica derivados como ácidos, alditoles y aminoazúcares. Describe la formación de enlaces O-glicosídicos en los disacáridos y su nomenclatura. Finalmente
Tema 2. Glúcidos
Este documento trata sobre los carbohidratos o glúcidos. Explica la clasificación, estructura y funciones de los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Describe los monosacáridos más comunes como la glucosa y fructosa, y disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También describe polisacáridos importantes como el almidón, glucógeno, celulosa y quitina.
Quimica para medicos iv
Este documento define y clasifica los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo del grupo funcional carbonílico. Las aldosas más importantes son las aldohexosas como la glucosa. Los carbohidratos pueden formar estructuras cíclicas como las piranosas y furanosas. Los disacáridos como la sacarosa contienen dos monosacáridos unidos. Los polisacáridos
Estructura del nutrimento
El documento describe las características estructurales y químicas de varios tipos de nutrientes, incluyendo los elementos, enlaces y grupos funcionales presentes. Explica que los carbohidratos contienen enlaces simples y éter, la glucosa es un monosacárido, la sacarosa es un disacárido formado por enlaces simples y glucosídicos, y los aminoácidos como la alanilglicina contienen enlaces simples y dobles así como grupos carboxilo y amino. También analiza la
Estructura del nutrimento
El documento describe las características estructurales y químicas de varios tipos de nutrientes, incluyendo los enlaces y grupos funcionales presentes. Explica que los carbohidratos contienen enlaces simples y éter, los aminoácidos tienen enlaces simples, dobles y grupos carboxilo y amino, y las vitaminas pueden contener enlaces hidroxilo y éter.
acidoscarboxilicos-111029222527-phpapp02 (1).pdf
Este documento trata sobre los ácidos carboxílicos. Los ácidos carboxílicos tienen un grupo funcional carboxilo (-COOH) que se forma cuando un grupo hidroxilo (-OH) y un grupo carbonilo (C=O) están unidos al mismo carbono. Los ácidos carboxílicos tienen propiedades ácidas y reaccionan para formar sales y amidas. Se nombrar añadiendo el sufijo "-oico" al nombre del hidrocarburo correspondiente.
Alcoholes
Usos, nomenclatura, propiedades fisicoquimicas de alcoholes. Incluye ademas informacion limitada sobre éteres y tioles
Similar a Tema14 carbohidratos (20)
Introducción a la Bioquímica de Carbohidratos.pptx
Introducción a la Bioquímica de Carbohidratos.pptx
Último
Folleto de las principales oraciones de la iglesia católica.docx
En este pequeño documento recopilamos las principales oraciones de la iglesia católica para estudiarlas y tenerlas en un solo archivo listo para imprimir.
Antropología Filosófica facil de entender.ppt
una buena presentación para entender la antropologia filosófica
La inerpretación del Evangelio de san Lucas.pdf
El piadoso Lucas era antioqueño por nacimiento y por oficio médico y en la sabiduría helénica fue un grande erudito, así como en la ordenanza judía iba sobrado. Luego cuando había resucitado Cristo de entre los muertos, él junto con Cleofás iba de camino a Emaús y se encontraron con Jesús. Mas tarde Lucas se convirtió en compañero de viaje y seguidor del maravilloso apóstol Pablo, y solo quince años después de la ascensión de Cristo, san Lucas escribió Su evangelio con todo detalle.
Último (6)
Folleto de las principales oraciones de la iglesia católica.docx
Folleto de las principales oraciones de la iglesia católica.docx
Tema14 carbohidratos
- 2. Hemiacetales y estructura cíclica C=O R R’ R’’OH+ C=O R OH C R O OH CH=O CHOH CHOH CHOH CHOH CH2OH Glucosa C R R’ OH OR’’ CH2OH C=O CHOH CHOH CHOH CH2OH Fructosa
- 3. Estructura de los monosacáridos O sobre furanosas OH O H OH OH H H OH H OH D-glucosa Fisher CH2OH H OH OH H H OH H H OH O CH2OH H OH OH H H OH H OH H O α-D-glucosa β-D-glucosa Anómeros O OH OH OH OH OH O OH H H H OH OH H OH H OH O H H H H OH OH H OH OH OH α-D-glucosa β-D-glucosa Haworth D-glucosa O O silla bote
- 7. Celulosa
- 8. + FACTORES QUE AFECTAN MEDIO (ÁCIDO O ALCALINO) TEMPERATURATIPO DE ESTRUCTURA
- 9. Anomerización α- ó β-D-glucosa β- ó α-D-glucosafusión O OH OH OH OH OH O OH OH OH OH OH D-glucosa D-fructosa Deshidratación intramolecular D-glucosa hidroximetilfurfural -H2O O OH OH OH OH OH H2O O O OH OH OH D-glucosa 1,6-anhidro-β-D-glucopiranosa Conversión Aldosa-Cetosa (Polimerización) Compuestos complejos de caramelización
- 10. Calentamiento Directo Azúcar quemado o caramelo de confitería Sal de Amonio de ácido fuerte Modificación de la cerveza En presencia de (NH4)HSO3 Caramelo ácido-rápido. Color de bebidas de Cola
- 11. Azúcar reductor + Compuesto aminado C=O R-NH2 C=N-R Cetosaminas, Aldosaminas Compuestos muy reactivos (carbonilos insaturados) + Rotura Reestructuración Polimerización (Melanoidinas) CHO NHR RNH2 H2O OHH NRH OH OH OH OH O NHR OH OH OH OH O NHR NHR O Amadori