Este documento presenta información sobre carbohidratos. Explica que los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, y que los monosacáridos son los bloques de construcción de los carbohidratos. También describe las diferentes clasificaciones de monosacáridos según su estructura química, incluyendo aldosas, cetonas, hexosas y pentosas. Resalta las propiedades y reacciones químicas comunes de los monosacáridos como la mutarrotación, form
Este documento presenta una introducción a los carbohidratos. Explica que son aldehidos o cetonas polihidroxilados compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Las plantas sintetizan carbohidratos a partir de CO2 y agua mediante fotosíntesis, proceso que transforma la energía solar en energía química. Los monosacáridos son los carbohidratos más simples y pueden ser aldosas u cetosas dependiendo de si contienen un aldehido o cetona. Presentan caracter
Sesion 9 procesos que modifican la estructura y el valorJorge Diaz
Este documento trata sobre los lípidos, incluyendo su definición, tipos de ácidos grasos, fuentes alimenticias, clasificación y requerimientos. También describe los procesos de manufactura de aceites vegetales como la extracción, refinación, desgomado, neutralización, decoloración e hidrogenación. Explica cómo estos procesos modifican la estructura de los lípidos para obtener aceites con propiedades funcionales específicas.
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su clasificación, estructura y análisis. Se explica que los carbohidratos son polihidroxi aldehídos o cetonas que incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, y disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También se cubren los polisacáridos como el almidón y sus componentes amilosa y amilopectina. Finalmente, se resumen varios métodos para el análisis qu
El documento trata sobre los lípidos. Los lípidos son sustancias apolares e insolubles en agua que cumplen funciones estructurales, de reserva energética y protectoras en los organismos. Los lípidos se clasifican en saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables incluyen acilglicéridos como las grasas, compuestos de ácidos grasos unidos a glicerol. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados y varían en longitud de cadena de carbono.
Este documento introduce los carbohidratos, clasificándolos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Explica que los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa y galactosa. Los oligosacáridos incluyen disacáridos como la sacarosa, mientras que los polisacáridos son polímeros de monosacáridos como el almidón y la celulosa. También describe las propiedades y usos de los carbohidratos, así como reacciones químicas
Este documento describe los carbohidratos, incluyendo su concepto, funciones, clasificación y reacciones. Explica que los carbohidratos son polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas con la fórmula empírica (CH2O)n. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. También describe reacciones como la caramelización, reacción de Maillard y oscurecimiento enzimático de los carbohidratos.
Este documento describe conceptos clave de la cinética enzimática. Explica que la Km representa la concentración de sustrato necesaria para alcanzar la mitad de la velocidad máxima y depende de la afinidad de la enzima por el sustrato. También define la constante catalítica kcat como el número de reacciones que puede catalizar cada sitio activo por unidad de tiempo, y la constante de especificidad kcat/Km como una medida de la eficiencia catalítica. Finalmente, señala que factores como inhibidores
Este documento presenta una introducción a los carbohidratos. Explica que son aldehidos o cetonas polihidroxilados compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Las plantas sintetizan carbohidratos a partir de CO2 y agua mediante fotosíntesis, proceso que transforma la energía solar en energía química. Los monosacáridos son los carbohidratos más simples y pueden ser aldosas u cetosas dependiendo de si contienen un aldehido o cetona. Presentan caracter
Sesion 9 procesos que modifican la estructura y el valorJorge Diaz
Este documento trata sobre los lípidos, incluyendo su definición, tipos de ácidos grasos, fuentes alimenticias, clasificación y requerimientos. También describe los procesos de manufactura de aceites vegetales como la extracción, refinación, desgomado, neutralización, decoloración e hidrogenación. Explica cómo estos procesos modifican la estructura de los lípidos para obtener aceites con propiedades funcionales específicas.
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su clasificación, estructura y análisis. Se explica que los carbohidratos son polihidroxi aldehídos o cetonas que incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, y disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También se cubren los polisacáridos como el almidón y sus componentes amilosa y amilopectina. Finalmente, se resumen varios métodos para el análisis qu
El documento trata sobre los lípidos. Los lípidos son sustancias apolares e insolubles en agua que cumplen funciones estructurales, de reserva energética y protectoras en los organismos. Los lípidos se clasifican en saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables incluyen acilglicéridos como las grasas, compuestos de ácidos grasos unidos a glicerol. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados y varían en longitud de cadena de carbono.
Este documento introduce los carbohidratos, clasificándolos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Explica que los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa y galactosa. Los oligosacáridos incluyen disacáridos como la sacarosa, mientras que los polisacáridos son polímeros de monosacáridos como el almidón y la celulosa. También describe las propiedades y usos de los carbohidratos, así como reacciones químicas
Este documento describe los carbohidratos, incluyendo su concepto, funciones, clasificación y reacciones. Explica que los carbohidratos son polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas con la fórmula empírica (CH2O)n. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. También describe reacciones como la caramelización, reacción de Maillard y oscurecimiento enzimático de los carbohidratos.
Este documento describe conceptos clave de la cinética enzimática. Explica que la Km representa la concentración de sustrato necesaria para alcanzar la mitad de la velocidad máxima y depende de la afinidad de la enzima por el sustrato. También define la constante catalítica kcat como el número de reacciones que puede catalizar cada sitio activo por unidad de tiempo, y la constante de especificidad kcat/Km como una medida de la eficiencia catalítica. Finalmente, señala que factores como inhibidores
Los ácidos grasos son monocarboxílicos de cadena alifática lineal de más de 4 carbonos que pueden ser saturados o insaturados. Generalmente tienen entre 14 y 24 carbonos en número par y forman estructuras en zig-zag. Pueden presentar insaturaciones no conjugadas en posición cis. Algunos ácidos grasos comunes son el palmítico C16: 0, oleico C18: 1ω9 y linoleico C18: 2ω6. Tienen un pK de aproximadamente 4.8 y pueden formar micelas debido a su naturaleza
El documento trata sobre el almidón y su modificación. Explica que el almidón se encuentra naturalmente en plantas como raíces, tubérculos y cereales. Se presenta en forma de gránulos insolubles en agua fría. El almidón se utiliza comúnmente en la industria alimentaria para diversas funciones. Luego, describe los objetivos del documento y procede a explicar conceptos como la dextrina límite, las diferencias entre el almidón nativo y modificado, y los procesos hidrolíticos del almidón util
Los carbohidratos son compuestos abundantes en la naturaleza que se encuentran en tejidos animales y vegetales. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son la glucosa, la galactosa y la fructosa. Los disacáridos principales son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacáridos más relevantes son el almidón, la celulosa y el glucógeno.
Este documento trata sobre los hidrocarburos aromáticos. Explica la estructura del benceno y su estabilidad debido a la deslocalización electrónica. También describe varios compuestos aromáticos como el naftaleno y antraceno, así como compuestos heterocíclicos como el pirrol y tiofeno. Finalmente, cubre temas como la nomenclatura, reacciones de sustitución aromática y el mecanismo de la nitración.
El documento describe las etapas del ciclo de Krebs y el ciclo del glioxilato. Explica que en la primera etapa del ciclo de Krebs la acetil-CoA se une con el oxaloacetato para producir citrato. Luego describe que a través de varias reacciones intermediarias se produce succinato, glioxilato y malato, hasta que finalmente el malato se convierte en oxaloacetato, cerrando el ciclo. También explica que el glioxilato se une a la acetil-CoA para producir malato en el c
El documento describe la obtención, clasificación y nomenclatura de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son sintetizados por las plantas a través de la fotosíntesis y son la principal fuente de energía en humanos y animales. Se definen los diferentes tipos de carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos y se explican sus usos y propiedades.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono e hidrógeno que cumplen funciones estructurales, de reserva y biocatalizadoras en las plantas. Se clasifican en saponificables e insaponificables, siendo los ácidos grasos y fosfolípidos los principales grupos saponificables que almacenan energía y forman membranas celulares, respectivamente.
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos o azúcares. Define los carbohidratos y explica cómo se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si el grupo carbonilo es un aldehido o una cetona. También describe las estructuras heterocíclicas de piranosa y furanosa que pueden formar los azúcares, así como el efecto anomérico que ocurre cuando los azúcares forman anillos. Finalmente, menciona algunas reacciones como la reducción con reactivos de Fehling o Benedict
Ejercicios de calculos en química ananlíticapmalinalli8
Este documento presenta una serie de ejercicios de cálculo en química analítica. Incluye instrucciones para redondear datos a una cifra decimal, calcular la media, desviación estándar, coeficiente de variación y error relativo para conjuntos de datos de pesadas químicas. También presenta ejemplos resueltos del cálculo de estas medidas estadísticas para varios juegos de datos de pesadas químicas.
El documento habla sobre los carbohidratos o glúcidos. Explica que son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, y que cumplen un papel importante como fuente de energía biológica. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura molecular. Algunos carbohidratos biológicamente importantes son la glucosa, la fructosa, la lactosa, la sacarosa, la celulosa y el almid
Los carbohidratos son compuestos orgánicos que incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa y la fructosa. La glucosa forma un hemiacetal cíclico de seis miembros llamado glucopiranosa, mientras que la fructosa forma un anillo de cinco miembros. Los monosacáridos se pueden unir a través de enlaces glucosídicos para formar disacáridos como la sacarosa y polisacá
El documento presenta tablas de espectroscopía infrarroja que resumen las principales bandas de absorción de diferentes grupos funcionales como alcanos, alquenos, aromáticos, entre otros. Incluye algoritmos para la interpretación de espectros infrarrojos.
This document discusses enzyme kinetics and the Michaelis-Menten model. It explains that enzymes are proteins that catalyze biochemical reactions through their structure. It then describes the Michaelis-Menten kinetic model, including the derivation of the rate equation and its linearizations. It interprets the kinetic parameters Km and kcat/Km, and provides examples of experimental data analysis.
TP Bromatología y Tecnología en AlimentosMagda Lena
Este documento describe diferentes tipos de pardeamiento en alimentos, incluyendo pardeamiento enzimático y no enzimático. El pardeamiento no enzimático incluye la caramelización, la reacción de Maillard y la degradación del ácido ascórbico. La reacción de Maillard ocurre entre azúcares y aminas y produce cambios en el color, sabor y valor nutricional de los alimentos. El pardeamiento enzimático implica la oxidación de compuestos fenólicos y ocurre comúnmente en frutas y verdur
Este documento describe las proteínas y los aminoácidos que las componen. Explica que las proteínas son polímeros de aminoácidos y que existen 20 aminoácidos estándar que forman miles de proteínas diferentes. También describe las características químicas y estructurales de los aminoácidos como sus cadenas laterales, su capacidad de actuar como ácidos o bases, y la formación del enlace peptídico rígido al unirse dos aminoácidos.
Los hidratos de carbono son biomoléculas que sirven como fuente primaria de energía y para el almacenamiento de energía. Están formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura química y tamaño molecular. Cumplen funciones estructurales, energéticas y de protección en los seres vivos.
Los acilglicéridos son ácidos grasos formados por la esterificación de ácidos grasos con glicerina. Se sintetizan principalmente en el hígado y tejido adiposo a través de la lipogénesis, un proceso que obtiene ácidos grasos y glicerina y luego los une para formar acilglicéridos. Los acilglicéridos funcionan como la principal reserva de energía en los organismos y proporcionan aislamiento térmico y protección mecánica.
Este documento presenta una introducción general sobre los carbohidratos. Explica que son biomoléculas abundantes compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades de azúcar que los componen. Los monosacáridos más importantes son la glucosa y la fructosa. Los carbohidratos cumplen funciones estructurales y energéticas importantes en los organismos vivos.
Los lípidos son moléculas orgánicas que incluyen triglicéridos, fosfolípidos y esteroles. Los triglicéridos son la principal fuente de energía almacenada en el cuerpo y están compuestos de glicerol unido a tres ácidos grasos. Los fosfolípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. El colesterol se encuentra en las membranas celulares y es un precursor de hormonas.
Este documento describe los diferentes tipos de isomería, incluyendo isomería de constitución, estereoisomería, isomería de esqueleto, posición y función. También explica la isomería conformacional, configuracional, geométrica y óptica. Se proporcionan ejemplos detallados de isomería conformacional en moléculas como el etano, butano y ciclohexano. Finalmente, se describe la quiralidad y cómo ciertos compuestos como enantiómeros exhiben actividad óptica.
Las proteínas, lípidos y glúcidos son las principales moléculas biológicas. Las proteínas están formadas por aminoácidos y catalizan reacciones en las células. Los lípidos incluyen ácidos grasos, grasas, aceites y fosfolípidos. Los glúcidos incluyen monosacáridos como la glucosa, que pueden unirse para formar polisacáridos complejos. Todas estas moléculas cumplen funciones estructurales y metabólicas esenciales en los organism
Los ácidos grasos son monocarboxílicos de cadena alifática lineal de más de 4 carbonos que pueden ser saturados o insaturados. Generalmente tienen entre 14 y 24 carbonos en número par y forman estructuras en zig-zag. Pueden presentar insaturaciones no conjugadas en posición cis. Algunos ácidos grasos comunes son el palmítico C16: 0, oleico C18: 1ω9 y linoleico C18: 2ω6. Tienen un pK de aproximadamente 4.8 y pueden formar micelas debido a su naturaleza
El documento trata sobre el almidón y su modificación. Explica que el almidón se encuentra naturalmente en plantas como raíces, tubérculos y cereales. Se presenta en forma de gránulos insolubles en agua fría. El almidón se utiliza comúnmente en la industria alimentaria para diversas funciones. Luego, describe los objetivos del documento y procede a explicar conceptos como la dextrina límite, las diferencias entre el almidón nativo y modificado, y los procesos hidrolíticos del almidón util
Los carbohidratos son compuestos abundantes en la naturaleza que se encuentran en tejidos animales y vegetales. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son la glucosa, la galactosa y la fructosa. Los disacáridos principales son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacáridos más relevantes son el almidón, la celulosa y el glucógeno.
Este documento trata sobre los hidrocarburos aromáticos. Explica la estructura del benceno y su estabilidad debido a la deslocalización electrónica. También describe varios compuestos aromáticos como el naftaleno y antraceno, así como compuestos heterocíclicos como el pirrol y tiofeno. Finalmente, cubre temas como la nomenclatura, reacciones de sustitución aromática y el mecanismo de la nitración.
El documento describe las etapas del ciclo de Krebs y el ciclo del glioxilato. Explica que en la primera etapa del ciclo de Krebs la acetil-CoA se une con el oxaloacetato para producir citrato. Luego describe que a través de varias reacciones intermediarias se produce succinato, glioxilato y malato, hasta que finalmente el malato se convierte en oxaloacetato, cerrando el ciclo. También explica que el glioxilato se une a la acetil-CoA para producir malato en el c
El documento describe la obtención, clasificación y nomenclatura de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son sintetizados por las plantas a través de la fotosíntesis y son la principal fuente de energía en humanos y animales. Se definen los diferentes tipos de carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos y se explican sus usos y propiedades.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono e hidrógeno que cumplen funciones estructurales, de reserva y biocatalizadoras en las plantas. Se clasifican en saponificables e insaponificables, siendo los ácidos grasos y fosfolípidos los principales grupos saponificables que almacenan energía y forman membranas celulares, respectivamente.
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos o azúcares. Define los carbohidratos y explica cómo se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si el grupo carbonilo es un aldehido o una cetona. También describe las estructuras heterocíclicas de piranosa y furanosa que pueden formar los azúcares, así como el efecto anomérico que ocurre cuando los azúcares forman anillos. Finalmente, menciona algunas reacciones como la reducción con reactivos de Fehling o Benedict
Ejercicios de calculos en química ananlíticapmalinalli8
Este documento presenta una serie de ejercicios de cálculo en química analítica. Incluye instrucciones para redondear datos a una cifra decimal, calcular la media, desviación estándar, coeficiente de variación y error relativo para conjuntos de datos de pesadas químicas. También presenta ejemplos resueltos del cálculo de estas medidas estadísticas para varios juegos de datos de pesadas químicas.
El documento habla sobre los carbohidratos o glúcidos. Explica que son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, y que cumplen un papel importante como fuente de energía biológica. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura molecular. Algunos carbohidratos biológicamente importantes son la glucosa, la fructosa, la lactosa, la sacarosa, la celulosa y el almid
Los carbohidratos son compuestos orgánicos que incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa y la fructosa. La glucosa forma un hemiacetal cíclico de seis miembros llamado glucopiranosa, mientras que la fructosa forma un anillo de cinco miembros. Los monosacáridos se pueden unir a través de enlaces glucosídicos para formar disacáridos como la sacarosa y polisacá
El documento presenta tablas de espectroscopía infrarroja que resumen las principales bandas de absorción de diferentes grupos funcionales como alcanos, alquenos, aromáticos, entre otros. Incluye algoritmos para la interpretación de espectros infrarrojos.
This document discusses enzyme kinetics and the Michaelis-Menten model. It explains that enzymes are proteins that catalyze biochemical reactions through their structure. It then describes the Michaelis-Menten kinetic model, including the derivation of the rate equation and its linearizations. It interprets the kinetic parameters Km and kcat/Km, and provides examples of experimental data analysis.
TP Bromatología y Tecnología en AlimentosMagda Lena
Este documento describe diferentes tipos de pardeamiento en alimentos, incluyendo pardeamiento enzimático y no enzimático. El pardeamiento no enzimático incluye la caramelización, la reacción de Maillard y la degradación del ácido ascórbico. La reacción de Maillard ocurre entre azúcares y aminas y produce cambios en el color, sabor y valor nutricional de los alimentos. El pardeamiento enzimático implica la oxidación de compuestos fenólicos y ocurre comúnmente en frutas y verdur
Este documento describe las proteínas y los aminoácidos que las componen. Explica que las proteínas son polímeros de aminoácidos y que existen 20 aminoácidos estándar que forman miles de proteínas diferentes. También describe las características químicas y estructurales de los aminoácidos como sus cadenas laterales, su capacidad de actuar como ácidos o bases, y la formación del enlace peptídico rígido al unirse dos aminoácidos.
Los hidratos de carbono son biomoléculas que sirven como fuente primaria de energía y para el almacenamiento de energía. Están formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura química y tamaño molecular. Cumplen funciones estructurales, energéticas y de protección en los seres vivos.
Los acilglicéridos son ácidos grasos formados por la esterificación de ácidos grasos con glicerina. Se sintetizan principalmente en el hígado y tejido adiposo a través de la lipogénesis, un proceso que obtiene ácidos grasos y glicerina y luego los une para formar acilglicéridos. Los acilglicéridos funcionan como la principal reserva de energía en los organismos y proporcionan aislamiento térmico y protección mecánica.
Este documento presenta una introducción general sobre los carbohidratos. Explica que son biomoléculas abundantes compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades de azúcar que los componen. Los monosacáridos más importantes son la glucosa y la fructosa. Los carbohidratos cumplen funciones estructurales y energéticas importantes en los organismos vivos.
Los lípidos son moléculas orgánicas que incluyen triglicéridos, fosfolípidos y esteroles. Los triglicéridos son la principal fuente de energía almacenada en el cuerpo y están compuestos de glicerol unido a tres ácidos grasos. Los fosfolípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. El colesterol se encuentra en las membranas celulares y es un precursor de hormonas.
Este documento describe los diferentes tipos de isomería, incluyendo isomería de constitución, estereoisomería, isomería de esqueleto, posición y función. También explica la isomería conformacional, configuracional, geométrica y óptica. Se proporcionan ejemplos detallados de isomería conformacional en moléculas como el etano, butano y ciclohexano. Finalmente, se describe la quiralidad y cómo ciertos compuestos como enantiómeros exhiben actividad óptica.
Las proteínas, lípidos y glúcidos son las principales moléculas biológicas. Las proteínas están formadas por aminoácidos y catalizan reacciones en las células. Los lípidos incluyen ácidos grasos, grasas, aceites y fosfolípidos. Los glúcidos incluyen monosacáridos como la glucosa, que pueden unirse para formar polisacáridos complejos. Todas estas moléculas cumplen funciones estructurales y metabólicas esenciales en los organism
Los cultivos agrícolas más importantes en Guatemala son el maíz, el frijol y el arroz, los cuales se siembran en la mayoría de los departamentos del país. Otros cultivos significativos incluyen trigo, papa, algodón, tabaco, ajonjolí, tomate, maní, banano, cítricos y aguacate. Cada uno de estos cultivos se produce principalmente en unos pocos departamentos debido a las condiciones climáticas y de suelo.
El café se originó en Etiopía en el siglo VI cuando un pastor descubrió que sus cabras se volvían más activas después de comer las cerezas de una planta. A lo largo de la historia, el café ha inspirado a muchos artistas y líderes. Existen dos variedades principales de café, arábica y robusta, cultivadas en diferentes países del mundo. El café tiene varios beneficios para la salud como mejorar el estado de ánimo, aumentar la energía y reducir el riesgo de enfermedades.
El documento presenta información sobre las principales biomoléculas: carbohidratos, lípidos, aminoácidos y proteínas. Explica que los carbohidratos son la principal fuente de energía y están formados por monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los lípidos se caracterizan por ser insolubles en agua y están formados por ácidos grasos y compuestos más complejos. Los aminoácidos son los componentes de las proteínas y hay 20 principales aminoácidos. Finalmente, las proteínas son macrom
Este documento trata sobre carbohidratos. Define carbohidratos como sustancias compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que pueden ser aldehídos o cetonas polihidroxilados. Explica la clasificación de los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. También describe las proyecciones de Fischer, los anillos de piranosa y furanosa, y la configuración D y L de los azúcares.
Este documento trata sobre los glucósidos. En primer lugar, define los glucósidos como compuestos formados por un azúcar unido a una genina o aglicón. Luego describe su composición química, características, distribución y estructura. Finalmente, clasifica los principales tipos de glucósidos como cardiotónicos, saponínicos, antraquinónicos y otros.
Determinación de la Vitamina C por Iodometria(Quimica Analitica)Luis Chicoma
El documento describe las propiedades y usos de la vitamina C o ácido ascórbico. Es un ácido orgánico soluble en agua con propiedades antioxidantes que se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras. La vitamina C es esencial para los humanos y otros animales porque nuestros cuerpos no pueden sintetizarla. Desempeña un papel importante en la formación de colágeno y en otros procesos metabólicos.
Este documento describe la clasificación botánica, condiciones de cultivo y procesamiento del café. Pertenece al género Coffea y especie Arabica. Se cultiva entre 1,400 y 2,000 msnm, con temperaturas de 18 a 21°C en suelos volcánicos. Existen varias variedades en Colombia y el procesamiento incluye recolección, beneficio húmedo o seco, y análisis de calidad del café cereza, pergamino y almendra.
La química orgánica estudia los compuestos de carbono. Los hidrocarburos son los compuestos orgánicos más sencillos que contienen solo carbono e hidrógeno. Los hidrocarburos se clasifican en saturados e insaturados, donde los saturados contienen enlaces simples entre los átomos y los insaturados contienen al menos un enlace doble o triple.
Cultivo del café y sus plagas prncipalesKarina Zavala
CULTIVO DEL CAFÉ. Historia. La primera descripción de una planta de café fue hecha en 1592 por Prospero Alpini. Un siglo después, Antoine de Jussieu ...
Este documento presenta información sobre la capacidad amortiguadora de los aminoácidos y proteínas en el organismo humano. Explica que los aminoácidos actúan como electrolitos debido a sus grupos carboxilo y amino, permitiéndoles comportarse como sustancias tampón para mantener el pH sanguíneo entre 7.35 y 7.45. Describe la estructura iónica de los aminoácidos a pH fisiológico y los sistemas tampón de la sangre, incluyendo la hemoglobina y proteínas plasmáticas. El
El cultivo del Café es uno de los los importantes rubros de producción de los países de América Latina, y es una de las bebidas mas importantes del mundo.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades de azúcar que los componen. Cumplen funciones importantes como fuente de energía y tienen numerosas aplicaciones industriales y comerciales gracias a sus propiedades físicas y químicas.
Este manual tiene como objetivo capacitar a asistentes de laboratorio en el análisis de orina (uroanálisis), cubriendo temas como el sistema urinario, recolección de muestras, procedimientos de análisis, e interpretación de resultados. El documento también explica conceptos clave como la formación y composición de la orina, y los diferentes tipos de muestras que se pueden recolectar para análisis.
El documento proporciona información sobre la bioquímica y los monosacáridos. Explica que la bioquímica estudia las bases moleculares de la vida y que los monosacáridos son azúcares simples que pueden unirse para formar carbohidratos más complejos. Describe las principales características, funciones y tipos de monosacáridos, incluidas las aldosas, cetosas, pentosas y hexosas. También explica los diferentes tipos de isomería que pueden ocurrir en los monosac
Este documento describe las características de los glúcidos o carbohidratos. Explica que los monosacáridos son los bloques de construcción básicos y clasifica los principales tipos como aldosas y cetonas. También cubre la isomería, ciclación y importancia biológica de los monosacáridos, así como la estructura y función de oligosacáridos, polisacáridos y otros derivados importantes de los glúcidos.
Este documento describe los síndromes de Hurler y Hunter (MPS I y MPS II). Estos son trastornos de almacenamiento lisosomal causados por deficiencias enzimáticas que provocan la acumulación de mucopolisacáridos como dermatán sulfato y heparán sulfato. MPS I y MPS II varían en gravedad, desde formas leves hasta graves con retraso mental y fallecimiento prematuro. El tratamiento incluye terapia sintomática y terapia de reemplazo enzimático para algunos subtip
Este documento clasifica los carbohidratos y describe sus principales tipos: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Explica las formas cíclicas de la glucosa y fructosa, y describe importantes disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También describe polisacáridos de reserva como el almidón, glucógeno, dextrinas, celulosa, hemicelulosa y pectina.
El documento proporciona información sobre carbohidratos. Explica que los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y que los monosacáridos son los bloques de construcción básicos. Describe las principales clases de monosacáridos según su número de átomos de carbono y sus características estructurales como aldosas y cetonas. Además, explica la estructura cíclica de los monosacáridos a través de proyecciones de Haworth y Fischer y conceptos
Este documento trata sobre los carbohidratos y su clasificación. Explica que los carbohidratos se pueden clasificar en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de si su hidrólisis produce uno, dos, de tres a diez, o más de diez monosacáridos respectivamente. También describe las diferentes formas de clasificar a los monosacáridos como por su número de átomos de carbono, si son aldosas u osas, y si pertenecen a la serie D o L
Este documento presenta información sobre los glúcidos o carbohidratos. Explica su clasificación, incluyendo los monosacáridos como monómeros y su isomería. Describe los enlaces O-glucosídicos que unen los monosacáridos para formar disacáridos como la sacarosa y la lactosa. Finalmente, resume las funciones de los principales glúcidos como la glucosa y la fructosa.
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos o hidratos de carbono. Explica que son compuestos ampliamente presentes en la naturaleza y que cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía. Describe la clasificación de los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de si pueden hidrolizarse en unidades más pequeñas. También explica las estructuras cíclicas comunes de los monosacáridos como la glucosa y la fruct
Este documento describe la clasificación y estructura de los hidratos de carbono. Se clasifican según su grupo funcional, número de unidades elementales y configuración relativa a la molécula de gliceraldehído. Los monosacáridos incluyen aldosas y cetosas con estructuras cíclicas hemiacetálicas o hemicetálicas en forma de piranosa o furanosa. También se describen reacciones como la reducción, oxidación, formación de éteres y acetales de los monosacáridos.
Este documento describe las principales biomoléculas, incluyendo polisacáridos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Explica que los polisacáridos están compuestos de monosacáridos unidos y pueden servir como almacén de energía o formar membranas biológicas. Los monosacáridos incluyen glucosa, ribosa y fructosa y pueden unirse para formar oligosacáridos y polisacáridos complejos.
Este documento define y clasifica los carbohidratos. Los carbohidratos son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno que incluyen monosacáridos como la glucosa y la fructosa, oligosacáridos como la sacarosa, y polisacáridos como el almidón y la celulosa. Los clasifica en aldosas, cetosas, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. También explica las proyecciones de Fischer para representar la estructura tridimensional de los carbohidrat
Este documento describe los glúcidos o carbohidratos. Explica que están formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y siempre contienen un grupo carbonilo. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son las hexosas como la glucosa y la fructosa. Forman anillos cíclicos con isomería anomérica y pueden unirse mediante enlaces glucosídicos para formar disacáridos como la sac
1) Los hidratos de carbono son compuestos polihidroxilados que incluyen azúcares, sus derivados y polímeros hidrocarbonados.
2) Los monosacáridos se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si tienen un grupo aldehído o cetónico.
3) Los azúcares más comunes son la glucosa, fructosa, galactosa y manosa.
Este documento describe la estructura de los carbohidratos. Comienza definiendo los carbohidratos y sus funciones principales. Luego clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Detalla los monosacáridos más comunes, sus isómeros y cómo pueden formar anillos. Explica derivados como ácidos, alditoles y aminoazúcares. Describe la formación de enlaces O-glicosídicos en los disacáridos y su nomenclatura. Finalmente
1. Carbohidratos estructura y propiedades.pdfNancy906134
El documento proporciona una introducción general sobre los carbohidratos. Explica que son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades monoméricas que los componen. Además, describe brevemente la estructura química de los monosacáridos como la glucosa, incluyendo su representación lineal y cíclica.
Este documento describe los diferentes tipos de glúcidos o azúcares, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica las propiedades y clasificaciones de estos compuestos, así como los enlaces y estructuras involucradas. También proporciona ejemplos de azúcares importantes como la glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa y almidón.
3.1 Características estructurales de ácidos carboxílicos y derivados
(halogenuros de alquilo, anhídridos, amidas, esteres y nitrilos) y
nomenclatura.
3.2 Hidroxiácidos y cetoácidos de importancia biológica.
3.3 Acidez de ácidos carboxílicos.
3.4 Obtención de ácidos carboxílicos y derivados.
3.5 Reacciones de los ácidos carboxílicos y derivados:
3.5.1 Sustitución nucleofílica.
3.5.2 Descarboxilación.
3.5.3 Reducción.
3.5.4 Hidrólisis.
Este documento trata sobre los hidratos de carbono. En primer lugar, define los hidratos de carbono y explica su fórmula empírica. Luego, describe los conceptos básicos de los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, incluidos ejemplos como la almidón, glucógeno y celulosa. Finalmente, analiza las estructuras y reacciones de los monosacáridos como la mutarrotación y la formación de glicósidos.
Los glúcidos, azúcares o carbohidratos, son químicamente hablando,
aldehídos o cetonas polihidroxílicos, o productos derivados de ello.
Los carbohidratos se conocen como hidratos de carbono, pues la estructura química
general luce como un carbono con una molécula de agua Cn(H2O)n. También se les
llaman sacáridos o azúcares. La palabra "sacárido" deriva del griego sákcharon que
significa "azúcar".s por oxidación,
reducción, sustitución o polimerización.
El documento proporciona información sobre los monosacáridos y sus propiedades. Explica que los monosacáridos son los glúcidos más simples, compuestos por cadenas de 3 a 7 átomos de carbono con grupos carbonilo y hidroxilo. Se describen diferentes tipos de monosacáridos como las triosas, tetrosas, pentosas y hexosas. También se explica la estereoisomería de los monosacáridos y cómo forman anillos cíclicos en disolución.
Este documento describe los glúcidos, incluyendo su clasificación, propiedades y tipos de monosacáridos. Los monosacáridos son los glúcidos más simples y pueden ser aldosas u osas. Presentan isomería de función, esteroisomería y óptica. En disolución, los monosacáridos adoptan estructuras cíclicas de cinco o seis carbonos.
### Monosacáridos: Estructura, Función y Aplicaciones
#### Introducción
Los monosacáridos son los carbohidratos más simples y fundamentales en la bioquímica. Forman la base de carbohidratos más complejos y son esenciales en numerosos procesos biológicos. Este documento explorará en profundidad los aspectos estructurales, funcionales y las aplicaciones de los monosacáridos, proporcionando una visión integral de su importancia.
#### Estructura Química de los Monosacáridos
##### Fórmula General y Componentes Básicos
Los monosacáridos tienen la fórmula general \( C_nH_{2n}O_n \), donde \( n \) típicamente varía de 3 a 7. Están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno, y contienen múltiples grupos hidroxilo (\(-OH\)) y un grupo carbonilo (aldehído \(-CHO\) o cetona \(C=O\)).
##### Clasificación por el Número de Átomos de Carbono
1. **Triosas**: Monosacáridos con tres átomos de carbono. Ejemplo: Gliceraldehído.
2. **Tetrosas**: Monosacáridos con cuatro átomos de carbono. Ejemplo: Eritrosa.
3. **Pentosas**: Monosacáridos con cinco átomos de carbono. Ejemplo: Ribosa y desoxirribosa.
4. **Hexosas**: Monosacáridos con seis átomos de carbono. Ejemplo: Glucosa, fructosa, galactosa.
5. **Heptosas**: Monosacáridos con siete átomos de carbono. Ejemplo: Sedoheptulosa.
##### Clasificación por el Grupo Funcional
- **Aldosas**: Contienen un grupo aldehído (\(-CHO\)). Ejemplo: Glucosa.
- **Cetonas**: Contienen un grupo cetona (\(C=O\)). Ejemplo: Fructosa.
##### Isomería en Monosacáridos
Los monosacáridos exhiben isomería estructural y óptica debido a la presencia de carbonos asimétricos. Las formas D y L se refieren a la disposición de los grupos hidroxilo alrededor del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo.
1. **Isomería Estructural**: Diferente disposición de los átomos en la molécula. Ejemplo: Glucosa y fructosa (isómeros estructurales).
2. **Isomería Óptica**: Presencia de carbonos quiral, lo que da lugar a enantiómeros (formas D y L).
#### Ejemplos de Monosacáridos y sus Funciones
##### Glucosa
La glucosa es una hexosa y una aldosa, esencial para el metabolismo energético. Es la principal fuente de energía para las células y juega un papel crucial en la respiración celular.
1. **Ruta Metabólica**: En la glucólisis, la glucosa se descompone para producir ATP, la moneda energética de la célula.
2. **Función en Plantas**: Producto principal de la fotosíntesis, almacenado como almidón o utilizado en la síntesis de celulosa.
##### Fructosa
La fructosa es una cetosa y se encuentra en frutas, miel y vegetales. Es utilizada como edulcorante debido a su alta dulzura relativa comparada con la glucosa.
1. **Metabolismo**: Se metaboliza principalmente en el hígado donde se convierte en glucosa o se utiliza para producir energía.
2. **Función Biológica**: Juega un papel en la regulación del apetito y el metabolismo energético.
Este documento resume cinco temas principales: 1) Hidratos de carbono, sus tipos y reacciones; 2) Lípidos como grasas, aceites y colesterol; 3) Jabones y detergentes, incluyendo su producción y propiedades de limpieza; 4) Aminoácidos; y 5) Polímeros. Explica conceptos químicos clave sobre cada tema y ofrece ejemplos ilustrativos.
3. 3
CarbohidratosCarbohidratos
• CarbohidratoCarbohidrato: un polihidroxialdehído o
polihidroxicetona, o una sustancia que por
hidrólisis genera este tipo de compuestos.
• MonosacáridoMonosacárido: un carbohidrato que puede ser
hidrolizado a un simple carbohidrato
• monosacáridos tienen una fórmula general CCnnHH2n2nOOnn,
donde nn varía desde 3 a 8
• aldosaaldosa: un monosacárido que tiene un grupo aldehído.
• cetosacetosa: un monosacárido que tiene un grupo cetona.
4. 4
MonosacáridosMonosacáridos
• Los monosacáridos se clasifican atendiendo a su
número de átomos de carbono:
hexosa
heptosa
octosa
triosa
tetrosa
pentosa
FórmulaNombre
C3 H6 O3
C4 H8 O4
C5 H10 O5
C6 H12 O6
C7 H14 O7
C8 H16 O8
5. 5
MonosacáridosMonosacáridos
• Hay solamente dos triosas
• A menudo aldo- y ceto- se omiten y estos compuestos
se nombran simplemente como triosas
• Aunque esta designación no diga la naturaleza del gru-
po carbonilo, indica el número de carbonos
Dihidroxiacetona
(una cetotriosa)
Gliceraldehído
(una aldotriosa)
CHO
CHOH
CH2 OH
CH2 OH
C=O
CH2 OH
7. 7
Proyecciones de FischerProyecciones de Fischer
• Proyección FischerProyección Fischer : muestra la representación,
en dos dimensiones, de la configuración de un
estereocentro tetrahédrico
• líneas horizontales: enlaces proyectados hacia fuera.
• líneas verticales:enlaces proyectados hacia dentro.
(R)-Gliceraldehído
CHO
CH OH
CH2 OH
(R)-Gliceraldehído
Conversión en
una proyección
de Fischer
H OH
CHO
CH2 OH
8. 8
D,L MonosacáridosD,L Monosacáridos
• En 1891, Emil Fischer hace una asignación arbi-
traria de D- y L- a los enantiómeros del
gliceraldehído
L-GliceraldehídoD-Gliceraldehído
[α]
25
= +13.5°D
[α]
25
= -13.5°D
CHO
CH2 OH
OHH
CHO
CH2 OH
HHO
9. 9
D,L MonosacáridosD,L Monosacáridos
• De acuerdo con la propuesta de Fischer
• D-monosacáridoD-monosacárido: un monosacárido,que se escribe en
proyección de Fischer,con el -OH del penúltimo
carbono a la derecha
• L-monosacáridoL-monosacárido: un monosacárido,que se escribe en
proyección de Fischer,con el -OH del penúltimo
carbono a la izquierda.
10. 10
• Ejemplos:
• de dos D-aldotetrosas y
• de dos D-aldopentosas
D,L MonosacáridosD,L Monosacáridos
D-Eritrosa D-Treosa D-Ribosa 2-Desoxi-D-
ribosa
CHO
CH2 OH
OHH
OHH
CHO
CH2 OH
HHO
OHH
CHO
CH2 OH
OHH
OHH
OHH
CHO
CH2 OH
HH
OHH
OHH
11. 11
D,L MonosacáridosD,L Monosacáridos
• Y de tres D-aldohexosas
CHO
CH2 OH
OHH
HHO
OHH
OHH
D-GlucosaminaD-Glucosa D-Galactosa
CHO
CH2 OH
OHH
HHO
HHO
OHH
CHO
CH2 OH
NH2H
HHO
HHO
OHH
12. 12
Estructura CíclicaEstructura Cíclica
• Los monosacáridos presentan grupos hidroxilo y
carbonilo en la misma molécula, encontrándose
en la naturaleza normalmente como hemiacetales
cíclicos de cinco y seis miembros
• carbono anoméricocarbono anomérico : el nuevo estereocentro que
resulta de la formación del hemiacetal cíclico
• anómerosanómeros: carbohidratos que se diferencian en la
configuración del carbono anomérico
13. 13
Proyecciones de HaworthProyecciones de Haworth
• Proyecciones Haworth
• Hemiacetales de cinco- y seis-miembros son
representados como pentágonos y hexágonos planos,
según el caso, vistos por el borde
• La representación más común es con el carbono
anomérico a la derecha del oxígeno hemiacetálico que
se encuentra detrás
• La designación β- cuando el -OH del carbono
anomérico es cis respecto al -CH2OH terminal; α-
cuando es trans
15. 15
Proyecciones de HaworthProyecciones de Haworth
• Anillos de hemiacetal de seis-miembros son
nombrados por el sufijo -piranosapiranosa-
• Anillos de hemiacetal de cinco-miembros son
nombrados por el sufijo -furanosafuranosa-
OO
PiranoFurano
16. 16
F. ConformacionalesF. Conformacionales
• Los anillos de cinco miembros están cerca de ser
planos por lo que las proyecciones de Haworth ade-
cuadas están representadas por furanosas
OH( α)
O H
H
HO OH
H H
α-D-Ribofuranosa
(α-D-Ribosa)
O
H
OH( β)
H
HO OH
H H
β-D-Ribofuranosa
(β-D-Ribosa)
HOCH2 HOCH2
17. 17
F. ConformacionalesF. Conformacionales
• Para los anillos de seis miembros, piranosas, la
conformación silla es la más adecuada
β-D-Glucopiranosa
(conformación silla)
O
CH2 OH
HO
HO
OH
OH (β)
18. 18
F. ConformacionalesF. Conformacionales
• Al comparar las orientaciones de los grupos de los
carbonos 1-5 en la proyecciones de Haworth y en la
representación de β-D-glucopiranosa se constata que
los grupos -OH están alternados a cada lado del plano.
β-D-Glucopiranosa
(conformación silla)
O
CH2 OH
HO
HO
OH
OH (β)
β-D-Glucopiranosa
(proyección Haworth)
H
H OH
H
HO
H
OH (β)
OH
H
CH2 OH
O
19. 19
MutarrotaciónMutarrotación
• MutarrotaciónMutarrotación: el cambio en la [α]rotación especifica
que ocurre con las formas α o β de los
carbohidratos se debe a la existencia de un
equilibrio entre ambas formas.
+80.2
+80.2
+52.8
+150.7
β-D-galactosa
α-D-galactosa
[α] después
mutarrotación
(grados)
[α]
Monosacárido
% presente en
el equilibrio
28
72
64
36α-D-glucosa
β-D-glucosa
+112.0
+18.7
+52.7
+52.7
(grados )
20. 20
44
4
(α- D-Galactosa)
(β- D-Galactosa) α- D-Galactopiranosa
β- D-Galactopiranosa
D-Galactosa
C
H
OH
HO
HO
CH2 OH
O
OH
OH (α)
OH
HO
HO
O
CH2 OH
O
CH2 OH
HO
HO
OH
OH (β)
[α]
25
= +52.8°D
[α]
25
= +150.7°D
21. 21
Propiedades FísicasPropiedades Físicas
• Los monosacáridos son sólidos cristalinos coloreados,
muy solubles en agua,pero poco solubles en etanol.
• La siguiente tabla indica dulzores relativos (el azúcar
de mesa = 100 es el dulzor de referencia)
Monosacáridos
y disacáridos
Otros Carbohidratos
Agentes dulcorantes
D-fructosa 174
D-glucosa 74
D-galactosa 0.22
sacarosa (azúcar mesa) 100
lactosa (azúcarde leche) 0.16
Miel 97
Melaza 74
Jarabe de grano 74
22. 22
Formación de glicósidosFormación de glicósidos
• GlicósidoGlicósido: es un carbohidrato en el que el -OH del
carbono anomérico es reemplazado por -OR
Metil β-D-glucopiranósido (metil β-D-glucósido)
O
CH2 OH
H
OH
OCH3 (β)
H
HO
H
OHH
H
O
CH2 OH
HO
HO
OH
OCH3 (β)
Proyección Haworth
Conformación silla
23. 23
GlicósidosGlicósidos
• Enlace glicosídicoEnlace glicosídico: el enlace del carbono anomé-
rico del glicósido a un grupo -OR
• Glicósidos se nombran empezando por el grupo
alquil o aril unido al oxígeno seguido por el
nombre del carbohidrato reemplazando la
terminación -aa por -idoido
• metil β-D-glucopiranósido
• metil α-D-ribofuranósido
24. 24
N-GlicósidosN-Glicósidos
• El carbono anomérico de un hemiacetal cíclico
reacciona con un grupo N-H de una amina para
dar un N-glicósido
• N-glicósidos unidos con bases como la purina o la
pirimidina son las unidades estructurales de los ácidos
nucléicos
HN
N
O
O
H
N
N
NH2
O
H
HN
N
O
O
H
CH3
Uracilo Timidina Citosina
26. 26
Reducción a alditolesReducción a alditoles
• El grupo carbonilo de un monosacárido puede
ser reducido a grupo hidroxilo por una variedad
de agentes reductores, incluso NaBH4 y H2/M
Ni
+
D-Glucitol
(D-Sorbitol)
D-Glucosa
H2
CHO
CH2 OH
OHH
HHO
OHH
OHH
CH2 OH
CH2 OH
OHH
HHO
OHH
OHH
27. 27
Oxidación a ácidosOxidación a ácidos
• El grupo -CHO de una aldosa puede oxidarse a
grupo -CO2H usando las soluciones de Tollens, de
Benedict o de Fehling
Precipitado de
Espejo de plata
+
O
O
RCH
Ag ( NH3 ) 2
+
RCO
-
NH4
+
Ag
Solución de Tollens
NH3 , H2 O
+
tampón citrato o
tartrato
Precipitados
de sólidos rojos
++
O
Cu
2 +
RCO
-
Cu2 O
O
RCH
28. 28
Oxidación a ác. aldónicosOxidación a ác. aldónicos
• Las 2-cetosas también son oxidadas por estos
reactivos porque, en estas condiciones, las 2-
cetosas están en equilibrio con sus aldosas
isómeras
aldosaen-diol2-cetosa
CH2 OH
C=O
CH2 OH
C-OH
CH2 OH
CHOH
CHOH
CH2 OH
CHO
(CH OH) n (CH OH) n (CH OH) n
29. 29
Ensayo de glucosaEnsayo de glucosa
• El procedimiento analítico más realizado a
menudo en los laboratorios de análisis químico
clínico es la determinación de glucosa en la
sangre, la orina, u otro fluido biológico.
• Esta necesidad surge debido a la incidencia alta
de diabetes en la población.
30. 30
Ensayo de glucosaEnsayo de glucosa
• El método de la glucosa oxidasa es
completamente específico para la D-glucosa
+
+
glucosa
oxidasa
Acido D-Glucónico
β- D-Glucopiranosa
OH
OH
HO
HO
CH2 OH
O
H2 O2
O2 + H2 O
CO2 H
CH2 OH
OHH
HHO
OHH
OHH
Peróxido de
hidrógeno
31. 31
Ensayo de GlucosaEnsayo de Glucosa
• O2 es reducido a peróxido de hidrógeno H2O2
• La concentración de H2O2 es proporcional a la
concentración de glucosa en el ejemplo
• El peróxido de hidrógeno H2O2 producido se emplea
como agente oxidante de la o-toluidina, transformán-
dola a un producto coloreado, cuya concentración es
determinada espectrofotométricamente
peroxidasa +producto coloreado+o-toluidina H2 O2 H2 O
32. 32
Ac. ascórbico (Vitamina C)Ac. ascórbico (Vitamina C)
• El ácido L-Ascórbico (vitamina C) es sintetizado
bioquímica e industrialmente a partir de D-
glucosa
CHO
CH2 OH
OHH
HHO
OHH
OHH
D-Glucosa
CH2 OH
OHH
H
HO
O
OH
Síntesis bioquímica
e industrial
Ácido L-ascórbico
(Vitamina C)
O
33. 33
Ac. ascórbico (Vitamina C)Ac. ascórbico (Vitamina C)
• Se puede oxidar fácilmente a ácido L-
dehidroascórbico.
• Ambos compuestos son fisiológicamente activos,
encontrándose en la mayoría de los fluidos corporales.
CH2 OH
OHH
H
HO
O
O
OH
CH2 OH
OHH
H
O
O
O
O
Ácido L-Ascórbico
(Vitamina C)
Ácido L-Dehidroascórbico
oxidación
reducción
34. 34
MaltosaMaltosa
• Se obtiene a partir de la malta, la cebada y otros
cereales.
O
OH
HO
HO
CH2 OH
O
O
OH
HO
CH2 OH
OH
enlace α−1,4-glicosídico
β-maltosa puesto que
este grupo –OH está en β
36. 36
LactosaLactosa
• El principal azúcar presente en la leche
• 5% - 8% en la leche humana, 4% - 5% en la de vaca
O
OH
HO
OH
CH2 OH
O
O
OH
HO
CH2 OH
OH
enlace β-1,4-glicosídico
β-lactosa porque
este -OH es beta
Unidad de D-galactosa
Unidad de D-glucosa
38. 38
AzúcarAzúcar
• Azúcar de mesa, del jugo de la caña de azúcar y
la remolacha
O
OH
HO
HO
CH2 OH
O
enlace α-1,2-glicosídico
Unidad de β−D-glucopiranosa
O
CH2 OH
H
CH2 OH
OH H
H HO
1
1
2
Unidad de β-D-fructofuranosa
enlace β-2,1-glicosídico
39. 39
Sustancias del GrupoSustancias del Grupo
sanguíneosanguíneo
• Las membranas de células del plasma de
animales tienen un gran número de pequeños
carbohidratos
• estos carbohidratos unidos a la superficie de la
membrana plasmática son los responsables del
mecanismo de reconocimiento celular, actuando como
antígenos determinantes.antígenos determinantes.
• el primero descubierto de estos determinantes
antigénico son las sustancias del grupo sanguíneo.sustancias del grupo sanguíneo.
40. 40
Sistema ABO de ClasificaciónSistema ABO de Clasificación
• En el sistema ABO, los individuos son clasifica-
dos según cuatro grupos sanguíneos: A, B, AB, y
O
• La base bioquímica de esta clasificación, a nivel
celular, es un grupo de carbohidratos relativamente
sencillos, unidos a la membrana plasmática.
41. 41
Clasificación ABO SangreClasificación ABO Sangre
NAGal Gal NAGlu
Membrana Celular
de eritrocito
(α-1,4-) (β-1,3-) (β-1-)
Fuc
(α-1,2-)
NAGal = N-acetil-D-galactosamina
Gal = D-galactosa
NAGlu = N-acetil-D-glucosamina
Fuc = L-fucose
Si falta
sangre tipo O
D-galactose en
la sangre de tipo B
42. 42
L-FucosaL-Fucosa
• L-fucosa es sintetizada bioquímicamente a partir
de D-glucosa )
CHO
OH
CH3
HHO
OHH
H
HHO
Un L-monosacárido
porque el -OH está a la
Izquierda en la proyeción
Fischer
En vez de -CH2OH
C6 es -CH 3
L-Fucosa
43. 43
AlmidónAlmidón
• Las plantas lo usan como energía de
almacenamiento
• Se pueden separar dos fracciones:amilosa y amilopéc-
tina. En la hidrólisis completa da solamente D-glucosa
• AmilosaAmilosa está formada por anillos enlazados de más de
4000 unidades de D-glucosa unidos por enlaces α-1,4-
glicosídicos.
• Amilopectina:Amilopectina: Polímero muy bifurcado de D-glucosa.
Las cadenas consisten en 24-30 unidades de D-glucosa
unidas según enlaces α-1,4-glicosídicos y ramas
bifurcadas creadas por enlaces α-1,6-glicosídicos
44. 44
GlicógenoGlicógeno
• Es la reserva de carbohidratos en los animales
• Un polímero no lineal de unidades de D-glucosa unidas
por enlaces α-1,4- y α-1,6-glicosídicos.
• La cantidad total de glicógeno en el cuerpo de un
adulto bien alimentado es aproximadamente 350 g
repartidos casi igualmente entre el hígado y los
músculos.
45. 45
CelulosaCelulosa
• La celulosa es un polímero lineal de unidades de
D-glucosa unidas por enlaces β-1,4-glicosídicos.
• Esto tiene un peso medio molecular de 400.000 ,
correspondiendo aproximadamente a 2800 unidades de
D- glucosa por molécula.
• El rayón y el rayón de acetato son obtenidos
químicamente a partir de celulosa modificada