Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su definición, clasificación, funciones principales y ejemplos de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos importantes. Explica las reacciones clave de los monosacáridos como la isomerización, oxidación y reducción. También describe cómo se unen los monosacáridos para formar disacáridos como la maltosa, isomaltosa y lactosa, así como polisacáridos importantes como el almidón, gluc

1. CARBOHIDRATOS

2. OBJETIVOS
 Conocer :
 Definición
 Función
 Clasificación
 Monosacáridos : más importantes
 isomería
 reacciones
 Disacáridos más importantes
 Polisacáridos más importantes

3. Carbohidratos
 Glúcidos
 Azúcares
 Hidratos de carbono CH2O
 Definición: aldehídos o cetonas
polihidroxilados

4. Hidratos de carbono: funciones
1. Energética
- Combustible de uso rápido e inmediato
- Por fermentación y por respiración
2. Estructural
- Paredes celulares: bacterias, hongos, plantas
- Matriz de los tejidos mesodérmicos
3. Informativa
- Funciones de reconocimiento en superficie a
través de glicoconjugados

5.  4.- Biosíntesis aminoácidos y ácidos grasos
 5.- Constitución de moléculas complejas:
glicolípidos, glicoproteínas, acidos nucleicos,
glicoesfingolípidos
 6.- Aporte de fibra

6. Clasificación
 Monosacáridos
 Oligosacáridos
 Polisacáridos: Homopolisacáridos
 Heteropolisacáridos

7. monosacáridos
 Aldosa. Osa: Triosa
 tetrosa
 pentosa
 hexosa
 Cetosa Ulosa: Triulosa
 tetrulosa
 pentulosa
 hexulosa

8. Triosa

9. pentosas

10. Seis carbonos: hexosas

11. Cetosas
Tres carbonos: triulosa
Dihidroxiacetona
CH2 OH
C O
CH2 OH

12. Cinco carbonos: Cetopentosas
D-ribulosa D-xilulosa
CH2OH
C O
C OHH
C OHH
CH2OH
CH2OH
C O
C HHO
C OHH
CH2OH
Cetosas

13. seis carbonos: Cetohexosas
D-fructosa
CH2OH
C O
C HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
Monsacá

14. Glucosa Fructosa

15. Isomería
 Estructural : esqueleto
 posición
 funcional
 Estereoisomeria: geométrico cis –trans
 ópticos : carbono quiral

17. gliceraldehido

18. Enantiómero

21. enantiomerosenantiomeros
CHO CHO
ι ι
HC-OH OH-CH
ι ι
OH-CH HC-OH
ι ι
HC-OH OH-CH
ι ι
HC-OH OH-CH
ι ι
CH2OH CH2OH
D-GLUCOSA L-GLUCOSA

22. epímeros
galactosa
glucosa

23. D-fructosa α-D-fructofuranosaβ-D-fructofuranosa
C
HOCH2
O
C HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
H C
H OHC
HO HC
HO C
O
CH2OH
OH
H C
H OHC
HO HC
HOCH2 C
O
Anillo de 5 miembros Como el del furano
furanosas O
Estructura cíclica
Monosacáridos Estructura

24. Proyección de Fisher

26. Proyección de Haworth

27. anómeros

28. anómeros
galactosa
fructosa

31. Reacciones
 Isomerización:
 A) ácido diluido: mutarrotación:
interconversión formas α y β
 B) base diluida epimerización

32. esterificación

33. Formación de amino derivados

34. Formación de amino derivados

36. Reacciones de oxidación
 Oxidación suave
 Oxidación fuerte
 Oxidación controlada

37. Oxidación suave: ácido aldónico

38. Oxidación fuerte: ácido aldárico

39. Oxidación controlada ácido urónico

40. Reducción

41. Monosacáridos Reacciones y derivados
Furfural y derivados
Deshidratación en medio ácido
O
CO
H
Furfural Cetopentosa
CH2OH
C O
C OHH
C OHH
CH2OH
-H2O
Aldopentosa
CHO
C HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
-H2O

42. desoxiazúcares

43. Monosacáridos Reacciones y derivados
+
CH3OH .HCl
Glicósidos

44. Disacáridos y Polisacáridos

45. Objetivos
 Conocer como se unen los monosacáridos
 Conocer los principales disacáridos y
polisacaridos (funciones, unidades y enlaces
que los conforman)

46. Enlace glucosídico

48. Maltosa: 2 glucosas
α1,4

49. Isomaltosa : 2 glucosa
α 1,6

50. Celobiosa: 2 glucosas
β 1,4

51. Lactosa: galactosa + glucosa
β1,4

52. Sacarosa: glucosa + fructosa
α1,2

53. POLISACÁRIDOS

54.  ALMIDÓN: AMILOSA + AMILOPECTINA

55. Amilosa: GLUCOSAS: α1,4

56. amilosa

57. Amilopectina: α1,4 y α1,6

58. GLUCÓGENO
AMILOPECTINA

60. Celulosa: glucosas β 1-4

61. vegetales
 Hemicelulosa
 Pectinas

62.  Quitina N-acetilglucosamina unidas β-(1’4)
 Caparazón duro de los crustáceos y de los
insectos

64. Bacterias Mureina
 Nacetil glucosamina + ácido murámico
 ácido murámico: Nacetil glucosamina +
ácido láctico

66. Polisacáridos de las algas
polisacaridos algas
agar Algas rojas:
Gelidium-gracilaria
Ácido algínico Algas café
Feoficeas
Carragenanos Algas rojas
Chondrus y Gigartina
Laminarano Algas café
Laminariales

67. glucosaamimoglucanos: unidades repetitivas de
disacáridos: casi siempre Nacetilglucosamina o N-
acetilgalactosaamina + ácido urónico
Función: líquido insterticial, líquido sinovial, córnea,
cartílago, piel, pulmón
Condroitina, ácido hialurónico, Queratan sulfato
Dermatan sulfato
Heparina anticoagulante.

70. glicoproteinas
 Grupos sanguíneos
 Anticuerpos
 Enzimas digestivas
 Mucoproteinas
 Ovoalbúmina
 Proteínas anticongelante