Este documento describe los carbohidratos, incluyendo su concepto, funciones, clasificación y reacciones. Explica que los carbohidratos son polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas con la fórmula empírica (CH2O)n. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. También describe reacciones como la caramelización, reacción de Maillard y oscurecimiento enzimático de los carbohidratos.
Este documento presenta una introducción a los carbohidratos. Explica que son aldehidos o cetonas polihidroxilados compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Las plantas sintetizan carbohidratos a partir de CO2 y agua mediante fotosíntesis, proceso que transforma la energía solar en energía química. Los monosacáridos son los carbohidratos más simples y pueden ser aldosas u cetosas dependiendo de si contienen un aldehido o cetona. Presentan caracter
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su clasificación, estructura y análisis. Se explica que los carbohidratos son polihidroxi aldehídos o cetonas que incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, y disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También se cubren los polisacáridos como el almidón y sus componentes amilosa y amilopectina. Finalmente, se resumen varios métodos para el análisis qu
Este documento trata sobre la identificación de carbohidratos mediante diferentes pruebas cualitativas. Se realizaron pruebas con reactivos de Fehling, Tollens y Benedict para identificar azúcares reductores como la fructosa. También se utilizaron las pruebas de Molish y Lugol para reconocer la presencia de almidón y glucosa. Los resultados permitieron caracterizar los carbohidratos en las muestras como monosacáridos, disacáridos o polisacáridos según sus propiedades físicoquí
Este documento habla sobre las moléculas orgánicas que componen las células, en particular los carbohidratos. Explica que los carbohidratos incluyen azúcares simples como la glucosa y la fructosa, disacáridos como la lactosa y la sacarosa, oligosacáridos y polisacáridos importantes como el almidón y el glucógeno. También describe pruebas como la de Benedict para detectar azúcares reductores y la prueba de yodo para identificar almidón.
El documento presenta los resultados de diversas pruebas realizadas para reconocer carbohidratos. Se realizaron pruebas como Molish, Fehling, lugol, Tollens, Barfoed, Seliwanoff, ácido músico y formación de osazonas en muestras de sacarosa, fructosa, almidón y galactosa. Los resultados permitieron identificar si las muestras contenían monosacáridos u otros tipos de carbohidratos a través de las reacciones características observadas.
El documento describe varias pruebas para identificar carbohidratos, incluyendo las pruebas de Bencidina, Anilina, Tollens y Fehling. La prueba de Bencidina puede identificar pentosas al producir un color rosa o rojo, mientras que las pruebas de Tollens y Fehling identifican aldehídos mediante la formación de un espejo de plata o un precipitado rojo respectivamente. El equipo realizó estas pruebas en nueve carbohidratos diferentes para determinar su identidad.
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre carbohidratos. La práctica incluyó tres actividades: 1) probar azúcares reductores y no reductores con el reactivo de Fehling, 2) hidrolizar la sacarosa con HCl, y 3) probar almidón con Lugol. Los resultados mostraron que la glucosa es un azúcar reductor mientras que la sacarosa y el almidón no lo son. La hidrólisis de la sacarosa produjo un cambio de color positivo con Fehling, indic
Este documento presenta una introducción a los carbohidratos. Explica que son aldehidos o cetonas polihidroxilados compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Las plantas sintetizan carbohidratos a partir de CO2 y agua mediante fotosíntesis, proceso que transforma la energía solar en energía química. Los monosacáridos son los carbohidratos más simples y pueden ser aldosas u cetosas dependiendo de si contienen un aldehido o cetona. Presentan caracter
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su clasificación, estructura y análisis. Se explica que los carbohidratos son polihidroxi aldehídos o cetonas que incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, y disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También se cubren los polisacáridos como el almidón y sus componentes amilosa y amilopectina. Finalmente, se resumen varios métodos para el análisis qu
Este documento trata sobre la identificación de carbohidratos mediante diferentes pruebas cualitativas. Se realizaron pruebas con reactivos de Fehling, Tollens y Benedict para identificar azúcares reductores como la fructosa. También se utilizaron las pruebas de Molish y Lugol para reconocer la presencia de almidón y glucosa. Los resultados permitieron caracterizar los carbohidratos en las muestras como monosacáridos, disacáridos o polisacáridos según sus propiedades físicoquí
Este documento habla sobre las moléculas orgánicas que componen las células, en particular los carbohidratos. Explica que los carbohidratos incluyen azúcares simples como la glucosa y la fructosa, disacáridos como la lactosa y la sacarosa, oligosacáridos y polisacáridos importantes como el almidón y el glucógeno. También describe pruebas como la de Benedict para detectar azúcares reductores y la prueba de yodo para identificar almidón.
El documento presenta los resultados de diversas pruebas realizadas para reconocer carbohidratos. Se realizaron pruebas como Molish, Fehling, lugol, Tollens, Barfoed, Seliwanoff, ácido músico y formación de osazonas en muestras de sacarosa, fructosa, almidón y galactosa. Los resultados permitieron identificar si las muestras contenían monosacáridos u otros tipos de carbohidratos a través de las reacciones características observadas.
El documento describe varias pruebas para identificar carbohidratos, incluyendo las pruebas de Bencidina, Anilina, Tollens y Fehling. La prueba de Bencidina puede identificar pentosas al producir un color rosa o rojo, mientras que las pruebas de Tollens y Fehling identifican aldehídos mediante la formación de un espejo de plata o un precipitado rojo respectivamente. El equipo realizó estas pruebas en nueve carbohidratos diferentes para determinar su identidad.
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre carbohidratos. La práctica incluyó tres actividades: 1) probar azúcares reductores y no reductores con el reactivo de Fehling, 2) hidrolizar la sacarosa con HCl, y 3) probar almidón con Lugol. Los resultados mostraron que la glucosa es un azúcar reductor mientras que la sacarosa y el almidón no lo son. La hidrólisis de la sacarosa produjo un cambio de color positivo con Fehling, indic
practica 7 Poder reductor, formación de osazonas y síntesis de pentaacetato d...IPN
Este documento presenta información sobre carbohidratos y sus aplicaciones en la identificación de azúcares. Explica la formación de osazonas y su importancia para diferenciar azúcares. También describe la síntesis del pentaacetato de αβ-D-glucosa a través de la acetilación de la glucosa. Finalmente, detalla los procedimientos experimentales para evaluar el poder reductor de carbohidratos y producir derivados como osazonas y el pentaacetato de glucosa.
Determinacion de proteinas por el metodo de biuret 2Pamela Chamorro
El documento describe el método de Biuret para la determinación cuantitativa de proteínas. La reacción de Biuret involucra la formación de un complejo púrpura entre el ion de cobre y los enlaces peptídicos de las proteínas. Se preparan tubos de ensayo con diferentes concentraciones de albúmina bovina y se mide la absorbancia a 540 nm, trazando una curva de calibración para determinar la concentración de proteínas en una muestra desconocida.
Este documento presenta los resultados de un reporte sobre hidratos de carbono realizado por estudiantes de Química Orgánica General de la Universidad de El Salvador. El reporte incluye las reacciones de varios carbohidratos comunes (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidón) con reactivos genéricos y específicos para carbohidratos, así como las conclusiones de dichas reacciones.
Este documento describe los objetivos y procedimientos de un práctico de laboratorio sobre aldehidos y cetonas. El objetivo es realizar reacciones de caracterización para diferenciar entre aldehidos y cetonas, incluyendo reacciones del grupo carbonilo como la adición de bisulfito de sodio y oxidaciones con reactivos de Fehling y Tollens, y reacciones del carbono alfa como la reacción de Lieben para formar iodoformo. El documento explica en detalle los procedimientos para cada reacción.
Este documento describe varios métodos de volumetría por formación de precipitados. Explica el método de Liebig para valorar cianuros usando nitrato de plata, el método de Mohr para cloruros usando nitrato de plata y cromato de potasio como indicador, el método de Fajans para cloruros usando nitrato de plata y fluoresceína como indicador adsorbible, y el método de Volhard para plata usando cianuro de potasio y sulfato férrico como indicador.
determinacion de colesterol en la yema de huevoIPN
Este documento describe un procedimiento para determinar la cantidad de colesterol en la yema de huevo a través del método Lieberman-Burchard. Se realizó una curva de calibración usando diferentes concentraciones de un estándar de colesterol y se midió la absorbancia de una muestra de yema de huevo. La cantidad de colesterol en la muestra fue calculada usando la ecuación de regresión lineal de la curva de calibración, resultando en 63.45 mg, una cantidad menor a lo reportado normalmente para una yema de huevo.
La β-amilasa es una enzima producida por la bacteria Clostridium thermosulfurogenes que hidroliza enlaces 1,4-α-glucosídicos en polisacáridos como el almidón, separando moléculas de maltosa. Se usa comercialmente para la producción de jarabes y en la industria panadera y de alimentos para convertir el almidón en azúcares como la glucosa y maltosa. La enzima es estable a altas temperaturas y su pH óptimo es entre 5.5 y 6.
Este documento describe varias pruebas realizadas para identificar aminoácidos y proteínas, incluyendo reacciones de coloración con ninhidrina, xantoproteica, Millon, para aminoácidos azufrados y Biuret. También describe la desnaturalización de la albumina y la precipitación de proteínas mediante cationes e iones. Los resultados indican que la muestra problema es albumina y contiene aminoácidos como tirosina, triptófano y cisteína.
Este documento describe un experimento para identificar azúcares reductores (monosacáridos) en diferentes alimentos. Se colocaron muestras de glucosa, sacarosa, maltosa, lactosa, agua y jugo de naranja en tubos de ensayo y se añadió la solución de Fehling. Al calentar, la glucosa, maltosa, lactosa y jugo de naranja dieron una coloración azul indicando la presencia de azúcares reductores, mientras que la sacarosa y el agua no reaccion
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos o azúcares. Define los carbohidratos y explica cómo se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si el grupo carbonilo es un aldehido o una cetona. También describe las estructuras heterocíclicas de piranosa y furanosa que pueden formar los azúcares, así como el efecto anomérico que ocurre cuando los azúcares forman anillos. Finalmente, menciona algunas reacciones como la reducción con reactivos de Fehling o Benedict
1. El documento describe el sistema SAF-T-DATA para la clasificación y almacenamiento seguro de sustancias químicas en laboratorios. Asigna colores a las sustancias según su tipo de peligro y nivel de compatibilidad para facilitar su almacenamiento.
2. También describe una clasificación numérica de 1 a 4 para cuatro categorías de peligro: salud, inflamabilidad, reactividad y contacto. Esto permite identificar rápidamente el grado de peligro de cada sustancia.
3. Explica
El documento describe los azúcares reductores y no reductores. Los azúcares reductores son aquellos que tienen su grupo carbonilo intacto y pueden reaccionar como reductores, ya que tienen al menos un -OH hemiacetálico libre y reaccionan con reactivos como Fehling y Benedict. Los azúcares no reductores son disacáridos formados por la unión de dos monosacáridos que liberan una molécula de agua, o cuando el grupo hidroxilo de una hexosa se combina con el grupo aldehí
[2016.11.07] Disociación de aminoácidos [PTI I]Diego Guzmán
Este documento trata sobre la disociación de aminoácidos y proteínas. Explica la estructura básica de los aminoácidos y su comportamiento anfótero, debido a que contienen grupos ácido y básico. También describe el punto isoeléctrico, en el que la carga neta de un aminoácido es cero, y la constante de disociación. Finalmente, analiza cómo se disocian los diferentes aminoácidos y cómo se comportan las proteínas en alimentos ácidos, básicos o neutros.
1) El documento describe dos ensayos para reconocer proteínas, el ensayo de Biuret y el ensayo Xantoproteico. 2) Se aplican los ensayos a muestras como leche, gelatina, clara de huevo, aspartamo y glicina para identificar la presencia de proteínas. 3) Los resultados muestran que la leche, clara de huevo y glicina dan positivo en al menos uno de los ensayos, mientras que la gelatina y el aspartamo dan negativo en ambos, indicando la ausencia de
Los carbohidratos son compuestos orgánicos que incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa y la fructosa. La glucosa forma un hemiacetal cíclico de seis miembros llamado glucopiranosa, mientras que la fructosa forma un anillo de cinco miembros. Los monosacáridos se pueden unir a través de enlaces glucosídicos para formar disacáridos como la sacarosa y polisacá
La prueba de Molisch es una prueba cualitativa para detectar la presencia de carbohidratos en una muestra. Se realiza agregando el reactivo de Molisch y ácido sulfúrico a la muestra, lo que producirá un anillo de color violeta si hay carbohidratos presentes. Aunque la prueba indica si hay carbohidratos, se necesitan otras pruebas para determinar la cantidad y tipo específico de carbohidratos.
El documento describe diferentes tipos de metabolitos secundarios vegetales con un núcleo antracénico, incluyendo antraquinonas, antronas y diantronas. Explica dos rutas bioquímicas para su biosíntesis, así como métodos para su aislamiento, purificación, identificación y cuantificación.
Este documento describe un procedimiento para determinar la concentración de glucosa en muestras biológicas a través de un método enzimático colorimétrico. Incluye secciones sobre la introducción a los carbohidratos y la glucosa, objetivos, muestra clínica, equipo, materiales, reactivos, desarrollo de la práctica, resultados, valores de referencia y bibliografía.
Este documento presenta los resultados de varias prácticas realizadas para identificar carbohidratos. Se realizaron pruebas con la bencidina, la anilina, Tollens, Fehling y Benedict para diferentes carbohidratos como la xilosa, glucosa, maltosa y fructuosa. Los resultados mostraron que la xilosa y L-arabinosa dieron positivo con la anilina, mientras que solo la glucosa anhidra dio positivo con Fehling. Con Benedict, la maltosa fue positiva. Las pruebas ayudaron a identificar los
Este documento describe varias pruebas para identificar la presencia de carbohidratos (glúcidos) como almidón, azúcares y pentosas. La prueba de Molisch identifica todos los carbohidratos produciendo un color morado. La prueba de Fehling detecta la presencia de azúcares reductores mediante un cambio de color a rojo. La prueba de Seliwanoff específicamente identifica hexosas dando una reacción positiva para fructosa y sacarosa.
Este documento describe los diferentes tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica que los monosacáridos son moléculas simples como la glucosa y la fructosa, los disacáridos son la unión de dos monosacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa, y los polisacáridos son moléculas grandes formadas por la unión de monosacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa. También resume las
El documento habla sobre los carbohidratos o glúcidos. Explica que son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, y que cumplen un papel importante como fuente de energía biológica. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura molecular. Algunos carbohidratos biológicamente importantes son la glucosa, la fructosa, la lactosa, la sacarosa, la celulosa y el almid
practica 7 Poder reductor, formación de osazonas y síntesis de pentaacetato d...IPN
Este documento presenta información sobre carbohidratos y sus aplicaciones en la identificación de azúcares. Explica la formación de osazonas y su importancia para diferenciar azúcares. También describe la síntesis del pentaacetato de αβ-D-glucosa a través de la acetilación de la glucosa. Finalmente, detalla los procedimientos experimentales para evaluar el poder reductor de carbohidratos y producir derivados como osazonas y el pentaacetato de glucosa.
Determinacion de proteinas por el metodo de biuret 2Pamela Chamorro
El documento describe el método de Biuret para la determinación cuantitativa de proteínas. La reacción de Biuret involucra la formación de un complejo púrpura entre el ion de cobre y los enlaces peptídicos de las proteínas. Se preparan tubos de ensayo con diferentes concentraciones de albúmina bovina y se mide la absorbancia a 540 nm, trazando una curva de calibración para determinar la concentración de proteínas en una muestra desconocida.
Este documento presenta los resultados de un reporte sobre hidratos de carbono realizado por estudiantes de Química Orgánica General de la Universidad de El Salvador. El reporte incluye las reacciones de varios carbohidratos comunes (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidón) con reactivos genéricos y específicos para carbohidratos, así como las conclusiones de dichas reacciones.
Este documento describe los objetivos y procedimientos de un práctico de laboratorio sobre aldehidos y cetonas. El objetivo es realizar reacciones de caracterización para diferenciar entre aldehidos y cetonas, incluyendo reacciones del grupo carbonilo como la adición de bisulfito de sodio y oxidaciones con reactivos de Fehling y Tollens, y reacciones del carbono alfa como la reacción de Lieben para formar iodoformo. El documento explica en detalle los procedimientos para cada reacción.
Este documento describe varios métodos de volumetría por formación de precipitados. Explica el método de Liebig para valorar cianuros usando nitrato de plata, el método de Mohr para cloruros usando nitrato de plata y cromato de potasio como indicador, el método de Fajans para cloruros usando nitrato de plata y fluoresceína como indicador adsorbible, y el método de Volhard para plata usando cianuro de potasio y sulfato férrico como indicador.
determinacion de colesterol en la yema de huevoIPN
Este documento describe un procedimiento para determinar la cantidad de colesterol en la yema de huevo a través del método Lieberman-Burchard. Se realizó una curva de calibración usando diferentes concentraciones de un estándar de colesterol y se midió la absorbancia de una muestra de yema de huevo. La cantidad de colesterol en la muestra fue calculada usando la ecuación de regresión lineal de la curva de calibración, resultando en 63.45 mg, una cantidad menor a lo reportado normalmente para una yema de huevo.
La β-amilasa es una enzima producida por la bacteria Clostridium thermosulfurogenes que hidroliza enlaces 1,4-α-glucosídicos en polisacáridos como el almidón, separando moléculas de maltosa. Se usa comercialmente para la producción de jarabes y en la industria panadera y de alimentos para convertir el almidón en azúcares como la glucosa y maltosa. La enzima es estable a altas temperaturas y su pH óptimo es entre 5.5 y 6.
Este documento describe varias pruebas realizadas para identificar aminoácidos y proteínas, incluyendo reacciones de coloración con ninhidrina, xantoproteica, Millon, para aminoácidos azufrados y Biuret. También describe la desnaturalización de la albumina y la precipitación de proteínas mediante cationes e iones. Los resultados indican que la muestra problema es albumina y contiene aminoácidos como tirosina, triptófano y cisteína.
Este documento describe un experimento para identificar azúcares reductores (monosacáridos) en diferentes alimentos. Se colocaron muestras de glucosa, sacarosa, maltosa, lactosa, agua y jugo de naranja en tubos de ensayo y se añadió la solución de Fehling. Al calentar, la glucosa, maltosa, lactosa y jugo de naranja dieron una coloración azul indicando la presencia de azúcares reductores, mientras que la sacarosa y el agua no reaccion
Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos o azúcares. Define los carbohidratos y explica cómo se clasifican en aldosas y cetosas dependiendo de si el grupo carbonilo es un aldehido o una cetona. También describe las estructuras heterocíclicas de piranosa y furanosa que pueden formar los azúcares, así como el efecto anomérico que ocurre cuando los azúcares forman anillos. Finalmente, menciona algunas reacciones como la reducción con reactivos de Fehling o Benedict
1. El documento describe el sistema SAF-T-DATA para la clasificación y almacenamiento seguro de sustancias químicas en laboratorios. Asigna colores a las sustancias según su tipo de peligro y nivel de compatibilidad para facilitar su almacenamiento.
2. También describe una clasificación numérica de 1 a 4 para cuatro categorías de peligro: salud, inflamabilidad, reactividad y contacto. Esto permite identificar rápidamente el grado de peligro de cada sustancia.
3. Explica
El documento describe los azúcares reductores y no reductores. Los azúcares reductores son aquellos que tienen su grupo carbonilo intacto y pueden reaccionar como reductores, ya que tienen al menos un -OH hemiacetálico libre y reaccionan con reactivos como Fehling y Benedict. Los azúcares no reductores son disacáridos formados por la unión de dos monosacáridos que liberan una molécula de agua, o cuando el grupo hidroxilo de una hexosa se combina con el grupo aldehí
[2016.11.07] Disociación de aminoácidos [PTI I]Diego Guzmán
Este documento trata sobre la disociación de aminoácidos y proteínas. Explica la estructura básica de los aminoácidos y su comportamiento anfótero, debido a que contienen grupos ácido y básico. También describe el punto isoeléctrico, en el que la carga neta de un aminoácido es cero, y la constante de disociación. Finalmente, analiza cómo se disocian los diferentes aminoácidos y cómo se comportan las proteínas en alimentos ácidos, básicos o neutros.
1) El documento describe dos ensayos para reconocer proteínas, el ensayo de Biuret y el ensayo Xantoproteico. 2) Se aplican los ensayos a muestras como leche, gelatina, clara de huevo, aspartamo y glicina para identificar la presencia de proteínas. 3) Los resultados muestran que la leche, clara de huevo y glicina dan positivo en al menos uno de los ensayos, mientras que la gelatina y el aspartamo dan negativo en ambos, indicando la ausencia de
Los carbohidratos son compuestos orgánicos que incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa y la fructosa. La glucosa forma un hemiacetal cíclico de seis miembros llamado glucopiranosa, mientras que la fructosa forma un anillo de cinco miembros. Los monosacáridos se pueden unir a través de enlaces glucosídicos para formar disacáridos como la sacarosa y polisacá
La prueba de Molisch es una prueba cualitativa para detectar la presencia de carbohidratos en una muestra. Se realiza agregando el reactivo de Molisch y ácido sulfúrico a la muestra, lo que producirá un anillo de color violeta si hay carbohidratos presentes. Aunque la prueba indica si hay carbohidratos, se necesitan otras pruebas para determinar la cantidad y tipo específico de carbohidratos.
El documento describe diferentes tipos de metabolitos secundarios vegetales con un núcleo antracénico, incluyendo antraquinonas, antronas y diantronas. Explica dos rutas bioquímicas para su biosíntesis, así como métodos para su aislamiento, purificación, identificación y cuantificación.
Este documento describe un procedimiento para determinar la concentración de glucosa en muestras biológicas a través de un método enzimático colorimétrico. Incluye secciones sobre la introducción a los carbohidratos y la glucosa, objetivos, muestra clínica, equipo, materiales, reactivos, desarrollo de la práctica, resultados, valores de referencia y bibliografía.
Este documento presenta los resultados de varias prácticas realizadas para identificar carbohidratos. Se realizaron pruebas con la bencidina, la anilina, Tollens, Fehling y Benedict para diferentes carbohidratos como la xilosa, glucosa, maltosa y fructuosa. Los resultados mostraron que la xilosa y L-arabinosa dieron positivo con la anilina, mientras que solo la glucosa anhidra dio positivo con Fehling. Con Benedict, la maltosa fue positiva. Las pruebas ayudaron a identificar los
Este documento describe varias pruebas para identificar la presencia de carbohidratos (glúcidos) como almidón, azúcares y pentosas. La prueba de Molisch identifica todos los carbohidratos produciendo un color morado. La prueba de Fehling detecta la presencia de azúcares reductores mediante un cambio de color a rojo. La prueba de Seliwanoff específicamente identifica hexosas dando una reacción positiva para fructosa y sacarosa.
Este documento describe los diferentes tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica que los monosacáridos son moléculas simples como la glucosa y la fructosa, los disacáridos son la unión de dos monosacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa, y los polisacáridos son moléculas grandes formadas por la unión de monosacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa. También resume las
El documento habla sobre los carbohidratos o glúcidos. Explica que son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, y que cumplen un papel importante como fuente de energía biológica. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura molecular. Algunos carbohidratos biológicamente importantes son la glucosa, la fructosa, la lactosa, la sacarosa, la celulosa y el almid
Los carbohidratos son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que son la principal fuente de energía en la dieta humana. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su tamaño molecular y de si se hidrolizan en unidades más pequeñas. La glucosa es la hexosa más importante y se presenta en forma cíclica para ser más estable en solución acuosa.
El documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su definición, fórmula general, características, funciones, clasificación en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, y ejemplos importantes como la glucosa, fructosa, almidón, glucógeno, celulosa, hemicelulosa y quitina.
1) Los hidratos de carbono cumplen funciones energéticas, estructurales, antioxidantes, inmunológicas y de asociación con otras moléculas en el cuerpo.
2) La glucosa puede estar en forma abierta o cerrada formando un anillo, y el carbono 1 es quiral y puede encontrarse en posiciones alfa u beta.
3) La glucosa y la galactosa son epímeros que difieren en la orientación del grupo OH en el carbono 4.
La reacción de Maillard ocurre cuando los alimentos se calientan y las proteínas reaccionan con los azúcares. Esta reacción ocurre en tres fases e involucra la unión del azúcar y el aminoácido, la formación de colores amarillos y olores, y finalmente la formación de pigmentos oscuros. La reacción de Maillard es influenciada por factores como el tipo de hidrato de carbono y proteína presentes, su concentración, el tiempo y temperatura de cocción, el pH, inhibidores, y
La polarimetría es una técnica que mide la rotación de la luz polarizada al pasar a través de sustancias ópticamente activas. Se basa en medir el ángulo de rotación del plano de polarización de la luz producido por estas sustancias. Se usa para determinar la concentración, contenido y pureza de sustancias como azúcares y compuestos químicos. Los polarímetros constan de un polarizador, un tubo de muestra y un analizador, y miden la rotación producida en grados angulares.
Este documento presenta información sobre los carbohidratos en la nutrición humana. Explica que los carbohidratos deben proporcionar entre el 55-75% de las calorías en una dieta saludable y que las principales fuentes son los cereales, raíces y tubérculos, azúcares, legumbres, hortalizas y frutas. También describe que los carbohidratos se clasifican en absorción rápida o lenta dependiendo de cuán rápido elevan los niveles de glucosa y que los alimentos refinados son de absor
Bioquímica estructural parte i carbohidratosRoy Pérez
Este documento trata sobre los carbohidratos o hidratos de carbono. Explica que son biomoléculas importantes compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los clasifica en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades que los componen. Describe las estructuras y funciones principales de cada tipo de carbohidrato.
Bioquímica metabólica parte ii carbohidratosRoy Pérez
Este documento presenta información sobre la bioquímica metabólica de los carbohidratos. Incluye secciones sobre la glucólisis, el ciclo de Cori, la fermentación láctica, la gluconeogénesis, la descarboxilación oxidativa, el ciclo de Krebs, la cadena de transporte de electrones, la fosforilación oxidativa y el rendimiento energético de la respiración celular. También proporciona enlaces a recursos adicionales y una bibliografía.
Este documento habla sobre la importancia del cuidado de la piel para los hombres. Explica que factores como el clima, las impurezas, el afeitado, el estrés y el envejecimiento afectan negativamente la piel masculina. También describe brevemente la línea de productos Tolsom para el cuidado de la piel de hombre, incluyendo una espuma limpiadora, gel para afeitar, tónico, gel hidratante y loción protectora solar. El objetivo es promover una rutina básica de cuidado de la piel para que
El documento describe la anorexia, un trastorno alimentario que causa un temor obsesivo a engordar y lleva a las personas a reducir drásticamente su consumo de alimentos. Discute los síntomas físicos y psicológicos de la anorexia, incluida la pérdida de peso extrema, cambios en la piel y el cabello, y trastornos mentales como la negación de la enfermedad. También explica los tipos de anorexia y las posibles consecuencias como hipoglucemia, infecciones y incl
El día 27 de septiembre del año 2011, ILSI de México organizó un taller en el que se analizó la relación de los biomarcadores de alimentos funcionales con la nutrigenómica. La siguiente publicación tiene como finalidad presentar las memorias de dicho taller.
Este documento resume los efectos negativos de la comida rápida en México. Discute cómo México tiene altos niveles de obesidad y enfermedades relacionadas con la dieta debido al consumo excesivo de comida rápida. También describe algunas soluciones propuestas como hacer la educación física obligatoria en las escuelas y prohibir la venta de alimentos poco saludables.
El resumen describe el estudio PREDIMED que consiste en prevenir enfermedades crónicas a través de una alimentación saludable. También menciona los efectos negativos de la obesidad como enfermedades coronarias y cáncer, y los porcentajes de proteínas y carbohidratos propuestos para no ganar peso. Además, señala que la nutrigenética es la prevención de enfermedades a través de la alimentación y define los probióticos como microorganismos vivos en los alimentos que permanecen activos
El ARTE DEL CUIDADO DE LA PIEL y CUERPO- ASEPTA LABORATOIRES MONACOAsepta Laboratoires
TRATAMIENTOS INNOVADORES y ALTAMENTE EFICACESPARA USO PROFESIONAL y EN CASA. ASEPTA LABORATOIRES MONACO - Líder en el cuidado de los pies, y experto en fármacos dermatológicos desde 1943.
Calidad - Investigación - Innovación
El documento resume la información sobre el carcinoma basocelular, el tipo más común de cáncer de piel. Explica que se origina en las células basales de la epidermis y generalmente es localmente invasivo pero con bajo riesgo de metástasis. Los factores de riesgo principales son la exposición a la radiación ultravioleta y la predisposición genética. El tratamiento de elección depende de factores como el tamaño, ubicación y agresividad histológica del tumor.
Cómo curar las varices - No compre "Varices Nunca Más" Sin Antes Leer EstoNegocio Life
Este documento presenta un método llamado "Várices Nunca Más" para eliminar las varices y arañitas de manera natural. El método implica seguir un plan de alimentación saludable, realizar ejercicios especiales y aplicar remedios herbales. Aunque no es una cura mágica, siguiendo los pasos explicados en el libro se pueden ver resultados en pocas semanas. El método es de bajo riesgo ya que es natural, y viene con una garantía de devolución de dinero si no funciona.
El documento describe las características clínicas de diferentes tipos de úlceras, incluyendo úlceras venosas, arteriales y neuropáticas. Describe los síntomas, localización, aspecto, perfusión y tratamiento de cada tipo de úlcera.
La piel es el órgano más grande del cuerpo. Al examinar la piel, se deben evaluar el color, la humedad, el turgor, la elasticidad, la temperatura, las lesiones y los anexos como los pelos y las uñas. El color de la piel depende de factores como la cantidad de melanina, hemoglobina y bilirrubina, y puede verse afectado por condiciones como la hemocromatosis, la cianosis o el vitiligo. La humedad y el turgor de la piel están relacionados con la hidrata
Este documento introduce los carbohidratos, clasificándolos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Explica que los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa y galactosa. Los oligosacáridos incluyen disacáridos como la sacarosa, mientras que los polisacáridos son polímeros de monosacáridos como el almidón y la celulosa. También describe las propiedades y usos de los carbohidratos, así como reacciones químicas
El documento habla sobre el caramelo, un producto obtenido por el tratamiento térmico controlado de carbohidratos. Explica que durante la caramelización ocurren reacciones como la isomerización, deshidratación y polimerización que producen compuestos como furanos, pironas y aldehidos que le dan color y sabor característicos. También menciona otros polímeros como la almidón y diferentes tipos de fibra dietética.
Este documento describe las características generales de los hidratos de carbono, incluyendo su fórmula química, tipos como monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, y su importancia metabólica y estructural. Luego se enfoca en los monosacáridos como sólidos cristalinos solubles en agua pero no en solventes orgánicos, y describe su isomería, formas cíclicas y anómeros, así como sus principales derivados. Finalmente, cubre los disacárid
Este documento clasifica y describe los hidratos de carbono. Los clasifica según el número de carbonos, unidades y grupo funcional. Describe las propiedades de los monosacáridos como la actividad óptica, isomería, anómeros y reacciones como la reducción y oxidación. También describe uniones glicosídicas, disacáridos, oligosacáridos y sus propiedades funcionales. Explica las reacciones de pardeamiento como la caramelización y la de Maillard.
Este documento describe las propiedades y reacciones de los carbohidratos. Define los carbohidratos como compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno con la fórmula general (CH2O)n. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Describe varias reacciones como la hidrólisis del almidón, la reacción de Molisch y Fehling que identifican la presencia de carbohidratos. También detalla un procedimiento experimental para la
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre hidratos de carbono. Explica que los carbohidratos son azúcares, almidones y fibras que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Luego detalla los materiales y reactivos utilizados, así como las muestras de glucosa, fructosa, sacarosa y almidón. Explica las reacciones de Molisch y redox para identificar los carbohidratos y su capacidad de oxidación y reducción. Finalmente resume los resultados de solubilidad de cada muestra.
Este documento describe las estructuras y clasificaciones de los hidratos de carbono. Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones como almacenamiento de energía y estructural. Se clasifican como aldosas o cetonas dependiendo de su grupo funcional, y como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo de su tamaño molecular. Los monosacáridos más importantes en el metabolismo son la glucosa, fructosa
El documento clasifica y describe los diferentes tipos de carbohidratos. Incluye monosacáridos como la glucosa, pentosas como la ribosa, disacáridos como la lactosa y la sacarosa, y polisacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa. Explica sus fuentes, estructuras químicas, y funciones en el cuerpo.
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre la identificación de carbohidratos. Se realizaron pruebas como la de Bencidina, Anilina, Tollens, Fehling y Benedict para identificar la presencia de diferentes carbohidratos como la galactosa, xilosa, glucosa, maltosa, fructuosa y sacarosa. Los resultados indicaron qué carbohidratos dieron positivo o negativo en cada prueba.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son la glucosa, la fructuosa y la galactosa. Los disacáridos como la sacarosa, la lactosa y la maltosa están formados por la unión de dos monosacáridos. Los polisacáridos de almacenamiento incluyen el almidón y el
El documento habla sobre los azúcares o glúcidos. Explica que son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y clasifica los diferentes tipos de glúcidos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. También describe las principales funciones de los glúcidos como fuente de energía, almacenamiento y estructura, mencionando ejemplos como la glucosa, el almidón y la celulosa.
Este documento describe la estructura y clasificación de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo de su tamaño molecular. También describe la distribución de los principales monosacáridos como la glucosa y la fructosa en frutas y vegetales, e indica que los polisacáridos como la celulosa, el almidón y
Los carbohidratos son compuestos orgánicos abundantes en la biosfera que cumplen funciones energéticas y estructurales. Se clasifican en carbohidratos simples como monosacáridos y disacáridos, y carbohidratos complejos como polisacáridos. Sirven como fuente de energía para las células y se encuentran comúnmente en plantas y tejidos animales.
Este documento describe los glúcidos o azúcares, clasificándolos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los glúcidos más simples como la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos incluyen disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa formados por la unión de dos monosacáridos. Los polisacáridos están formados por más de 10 monosacáridos unidos e incluyen almidón, gluc
Este documento describe la síntesis del acetato de isoamilo a través de una reacción de esterificación entre el ácido acético y el alcohol isoamílico usando ácido sulfúrico como catalizador. El proceso involucra calentamiento por reflujo, extracciones con agua y bicarbonato de sodio, secado con sulfato de sodio y destilación final. El rendimiento obtenido fue de aproximadamente 56%, posiblemente debido a pérdidas durante las extracciones.
El documento describe los hidratos de carbono, incluyendo su definición, clasificación, ejemplos como la glucosa, sacarosa y almidón, y sus propiedades. Los hidratos de carbono son moléculas orgánicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen un papel importante como fuente de energía en los seres vivos. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su tamaño molecular.
Este documento proporciona una clasificación y descripción de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son moléculas simples como la glucosa y la fructosa, mientras que los polisacáridos incluyen almidón y celulosa que cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía. También define conceptos como pKa que mide la fuerza de los á
practica 7 Poder reductor, formación de osazonas y síntesis de pentaacetato d...IPN
Este documento describe un experimento para identificar carbohidratos mediante pruebas de poder reductor y formación de osazonas. Los resultados muestran que la glucosa, fructosa y sacarosa hidrolizada son reductores y forman osazonas amarillas, mientras que la sacarosa y el almidón no son reductores y no forman osazonas. Adicionalmente, se sintetizó pentaacetato de β-D-glucosa con un punto de fusión de 146°C. Las pruebas demuestran las propiedades de los carbohidrat
Este documento presenta los resultados de cinco pruebas realizadas para identificar diferentes tipos de carbohidratos. Las pruebas incluyen la reacción de bencidina, la prueba de anilina, la prueba de Tollens, la prueba de Fehling y la prueba de Benedict. Los resultados muestran que cada prueba puede identificar diferentes carbohidratos como pentosas, hexosas y disacáridos.
2. Concepto
Los hidratos de carbono, sacáridos o
glúcidos son definidos como
polihidroxialdehídos y como
polihidroxicetonas; la mayoría posee la
formula empírica de (CH2O)n lo cual
indica que son hidratos de carbono.
3. Funciones
Reserva de energía
Intermediarios del metabolismo
Estructura
Defensa
7. Monosacáridos
También llamados azucares simples
están compuestos por una unidad de
polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.
Cristalizables
Solubles en agua
Poco solubles en etanol
Amplio espectro de dulzura
Mutorrotación
Desvía la luz polarizada
33. Conformación
La conformación 4C1 es mas estable por
la posición axial de los grupos.
La conformación 1C4 es menos estable
por la posición ecuatorial.
34.
35.
36. Fructosa
Levulosa o azúcar de
las frutas y miel.
C6H12O6
Hidrólisis de sacarosa
e inulina.
Cristaliza con dificultad
Temperatura de fusión
102-104°C
37. Glucosa
Dextrosa
C6H12O6
Miel, jugo de numerosas
frutas, sangre.
Hidrólisis acida o
enzimática de :
sacarosa, maltosa,
almidón, celulosa y
glucógeno.
Cristaliza en tres formas
diferentes y c/u gira el
plano de polarización de la
luz en distinto grado
38. Galactosa
C6H12O6
Hidrólisis ácida o
enzimática de:
lactosa, gomas.
40. Oligosacáridos
Condensación de 2-10 monosacáridos
mediante un enlace glucosídico.
Uno de los azúcares pierde un –OH
unido al carbono anomérico (-sil).
Si uno de los “C” con la función
carbonílica se encuentran libres se
denominan azúcares reductores ya que
pueden reducir iónes metálicos.
42. Maltosa
4−β−D-Glucopiranosil-α-D-
glucopiranosa
2 unidades Glucosa
•Enlace a(1,4)
•Reductor
•Isómeros a y b
•hidrolizados de almidón de maiz,
cebada
•Fermentable, soluble en agua
•No cristaliza
•Elaboración de bebidas fermentadas
•Fácil digestión
•Elaboración de alimentos infantiles
43. Isomaltosa
4−β−D-Glucopiranosil-α-D
glucopiranosa
• 2 unidades Glucosa
•Enlace α(1,6)
•Reductor
•Isomeros α y β
•Cebada, hidrolizados de maíz,
almidón
•Fermentable, soluble en agua
•No cristaliza
•Elaboración de bebidas
fermentadas
44. Celobiosa
4-b-D-glucopiranosil-
Dglucopiranosa
Glucosa
b(1,4)
Unidad de la celulosa
reductor
45. Gentobiosa
β-D-glucopiranosil-α-D-
glucopiranosido
2 unidades de glucosa
β(1,6)
Reductor
presente en amigdalina
(glucósido cianogénico
presente en almendras)
46. Trehalosa
1−α-D-glucopiranosil-α-
D-glucopiranosido
2 unidades de glucosa
α(1,1)
Carece de grupos
aldehído
y cetona libres
No Reductor
hemolinfa de insectos
Hongos y levaduras
47. Lactosa
4-β-D-galactopiranosil-
Dglucopiranosa
Galactosa y glucosa
Enlace β(1,4)
Reductor
Isomeros α y β
Leche de mamíferos
poco soluble
56. Polisacáridos
Contienen muchas unidades de
monosacáridos enlazadas, formando
cadenas lineales o ramificadas.
Son la principal fuente de
almacenamiento de energía.
Conforman estructura.
57. Clasificación
Homopolisacáridos: Esta formado por la
repetición de un monosacárido.
Heteropolisacárido: esta formado por la
repetición ordenada de varios
monosacáridos.
58. Almidón
Principal polisacárido de
reserva.
Heteropolisacárido
compuesto por amilosa y
amilopectina unidos por
unidades de glucosa.
Proporciona del 70-80 %
de las calorías que
consumimos.
59. Glucógeno
Polisacárido de reserva
de los animales.
Conformado por
cadenas ramificadas de
glucosa.
Principal fuente de
glucosa sanguínea.
60. Celulosa
Homopolisacárido
compuesto
exclusivamente de
glucosa.
Conformación
estructural de las
plantas.
Fibra natural mas
utilizada.
70. Caramelo
Mezcla compleja compuestos en forma
coloidal.
Temperatura superior al punto de
fusión
Líquido o sólido café oscuro
sabor a azúcar quemada/ amargo
Soluble en agua
73. Adición de ácidos
*Sulfúrico
*Acético
*Cítrico
*Fosfórico
Favorecen formación de furanos
baja intensidad de sabor
74. Álcalis
Hidroxido de sodio
Hidroxido de potasio
Hidroxido de amonio
Hidroxido de calcio
Favorece enolización y fragmentación
Sabor intenso
Color suave
75. Amoniaco y SO2
Favorecen la producción de pigmentos
obscuros de elevado peso molecular
Usos
Bebidas de cola
76. Color
Absorbancia de
Caramelo al 0.1% (w/v)
en agua,
Celda de 1-cm a 610
nm
Base al contenido de
sólidos
77. Caramelo tipo I
Simple o cáustico sin aditivos
Estable en solución alcohólica al 75%
Usos
Tequila,
Ron
Etc.
78. Caramelo tipo II
Sulfatado
En presencia de ácidos o bases y SO2
Usos
Extractos vegetales
Aderezos
Coñac
79. Caramelo tipo III (amoniacal)
En presencia de ácidos o bases y sales de
Amonio
Color oscuro e intenso
Estable en soluciones salinas al 20%
Estable a pH 3
Usos
Cerveza
Salsas y aderezos
Productos horneados
80. Caramelo tipo IV
Sulfato- amonio
En presencia de ácidos o bases, SO2 y sales
de amonio
Color oscuro e intenso
Estable en soluciones salinas al 20%
Estable a pH menor a 2
Usos
Bebidas de cola
saborizantes
81. Reacción de Maillard: (etapas)
A. Condensación azúcar reductor y
grupo
amino
B. Reordenamiento de los productos de
condensación
C. Deshidratación de los productos
reordenados
D. Fisión y Degradación
E. Polimerización a melanoidinas
82. Melanoidinas
Pigmentos complejos
de alto peso molecular
Color amarillo al café
oscuro
Sabor amargo
83. Reacción de Maillard: Factores
pH alcalino
Ea= 30 kcal/mol Q10 = 2 a 3
Aw 0.6- 0.9
Tipo de aminoácido:
Lisina> arginina> histidina> triptofano
Tipo de azúcar
Aldosas>cetosas:
Xilosa>galactosa>glucosa>fructosa>lactosa>maltosa
Cu2+ / Fe3+, O2 y radiaciones catalizan formación
de melanoidinas
84. Reacción de Maillard:
Inhibición
Acido sulfuroso
Bloquea grupos carbonilo en degradación
de Strecker
R- CH=O + H2SO3 HO- CH- OSO2H
R
Efecto antioxidante
86. Reacción de Maillard:
Efectos
Reduce la calidad nutricional
Aminoácidos esenciales “lisina”
Reduce solubilidad y digestibilidad
de proteínas
Oscurecimiento y sabores
desagradables