El documento presenta un temario sobre procesos de elaboración de conservas de productos. Se divide en 4 unidades principales que cubren los principios de conservación de alimentos, la conservación con altas concentraciones de azúcar, la conservación por fermentación, curado y encurtido, y la elaboración de derivados de productos como la leche, carnes, cereales y hortalizas. El objetivo general es aplicar principios y métodos sencillos de conservación para preparar conservas alimenticias siguiendo normas de higiene y obtener un producto de calidad para

1. TEMARIO PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE
PRODUCTOS
UNIDAD 1. PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1.1 Introducción a la Conservación de Alimentos
1.2 Principales métodos de conservación
1.3 Material y equipo para la conservación de alimentos
1.4 Selección de productos para conservas
Ejercicio de reforzamiento

2. UNIDAD 2. CONSERVACIÓN CON ALTAS CONCENTRACIONES
DE AZÚCAR
2.1 Fundamentos de la Conservación con azúcar
2.2 Elaboración de frutas en almíbar
2.3 Elaboración de mermeladas
2.4 Elaboración de jaleas
2.5 Elaboración de frutas confitadas
Sección de prácticas
UNIDAD 3. CONSERVACIÓN POR FERMENTACION, CURADO
Y ENCURTIDO
3.1 Fundamentos de la fermentación y el encurtido
3.2 Encurtidos de hortalizas
3.3 Escabechado de hortalizas y pescados
3.4 Curado de carnes
Sección de prácticas
UNIDAD 4. ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE PRODUCTOS
4.1 Leche y productos lácteos
4.2 Carnes, aves y pescados
4.3 Grasas, aceites y sus productos
4.4 Cereales y harinas
4.5 Hortalizas, frutas y jugos
4.6 Bebidas
4.7 Productos de confitería
Sección de prácticas
Objetivo General
Aplicará principios y métodos sencillos de conservación, para la preparación yelaboración de
conservas alimenticias, tomando en cuenta las normas de higienepara obtener un producto de la
mejor calidad y poder ofrecerlo al mercado.
La presente Guía de Aprendizaje constituye un importante apoyopara ti; en él se
manejan los contenidos mínimos de la asignaturaConservas Alimenticias. Debe
emplearse como uninstrumento para adquirir habilidades para elaborar productos alimenticios a
partirdel desarrollo y aplicación de técnicas sencillas de conservación.La alternativa de crear
nuevos productos alimenticios en la actualidad esimportante, ya que se crean fuentes de trabajo,
además de que aumenta lacantidad de productos en el mercado, obteniendo más variedad de
conservas ymétodos de preservación.Por lo tanto, las técnicas presentadas en este manual
permitirán al alumnoobtener alimentos perdurables y de calidad. Asimismo, podrá aplicar
susconocimientos y habilidades en cualquier proceso productivo de la industria alimentaria, al
incorporarse a trabajar en alguna de ellas o, bien, podrá autoemplearse al fundar su propia
microempresa.