El documento presenta una receta para elaborar gomitas, detallando los ingredientes y sus proporciones para 1 kg. Describe el proceso de hidratación de la gelatina, calentamiento de agua con azúcar y jarabe, y la mezcla de saborizantes y ácido. Finalmente, se indica cómo verter y reposar la mezcla en moldes para obtener las gomitas terminadas.

1. GOMITAS
CANTIDAD INGREDIENTE PARA 1ooo g (1Kg)
3%, 19.5 % (hidratación) Gelatina, agua fría 30 g y 195 g
29.2 % Agua 292 g
33 % Sacarosa 330 g
14 % Jarabe de maíz 140 g
0.3 % Saborizante 3 g
1 % Ácido cítrico 10 g
Tabla: Ingredientes para elaboración de gomitas
1. Se pone a hidratar la grenetina poco a poco en agua y se deja reposar por 30
minutos.
2. En el bowl se pone a calentar el 29.2 % de agua con la sacarosa y el jarabe de
maíz, hasta una concentración de 88 ºBx.
3. Se añade la gelatina y se va mezclando al terminar se añade el saborizante.
4. Se añade el ácido cítrico
5. Se vierte la mezcla en la cama de almidón con los moldes ya diseñados y se
cubren con el mismo. O en un molde engrasado con aceite comestible.
6. Se dejan reposar por un tiempo prolongado, se sacan, y se limpian con una
brocha.