programa de naciones unidas para el medio ambiente tiendas verdes y grandes ahorros

1. TIENDAS VERDES
Y GRANDES AHORROS
Una Guía Práctica
para Distribuidores
P ROGRAMA D E L AS N ACIONES U NIDAS P ARA E L M EDIO A MBIENTE

2. Copyright © Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, 2007
Está autorizada la reproducción total o parcial y de cualquier otra forma para fines
educativos o sin fines de lucro, sin ningún otro permiso especial del titular de los
derechos, a condición de que se indique la fuente de la que proviene. EL PNUMA
agradecerá que se le remita un ejemplar de calquier texto cuya fuente haya sido la
presente publicación.
No está autorizado el empleo de esta publicación para su venta o para otros usos
comerciales sin el permiso previo por escrito del PNUMA.
Advertencia
Las designaciones de entidades geográficas que figuran en este informe y la
presentación de su material no denotan, de modo alguno, la opinión de la editorial
o de las organizaciones contribuyentes con respecto a la situación jurídica de un
país, territorio o zona, o de sus autoridades, o con respecto a la delimitación de
sus fronteras o límites.
ISBN: 978-92-807-2869-9

3. TIENDAS VERDES
Y GRANDES AHORROS
Una Guía Práctica
para Distribuidores

4. AGRADECIMIENTOS
Supervisión y edición técnica
Solange Montillaud-Joyel, PNUMA
Concepto y redacción
Mandar Parasnis, E2KM Group, India
Diseño
Raju Deshpande, Prime Enterprises, India
(Guidance Manual)
Kedar Prabhavalkar, Studio Inspira, India
(CD-ROM)
Impresión
S.K. Kin, Graphics 91 Pte Ltd, Singapore
Quisiéramos agradecer a las siguientes personas
por su participación y constructivos comentarios:
Arvind Kumar Asthana
Consejo Nacional de Productividad, India
Bas de Leeuw
PNUMA
Ulf Jaeckel
Ministerio Federal para el Medio Ambiente,
la Conservación de la Naturaleza y la Seguridad
Nuclear, Alemania
Augustine Koh
Organización de Productividad Asiática
Lee Kiyau Loo
Red de Compras Verdes, Malasia
Luisa Toppan
PNUMA
Expresamos nuestras más profunda gratitud a las
diversas compañías que proporcionaron casos de
estudio para resaltar distintas formas de como
promocionar el desarrollo sustentable.
Esta publicación y el CD-ROM recibieron el apoyo del
Ministerio Federal Alemán para el Medio Ambiente, la
Conservación de la Naturaleza y la Seguridad
Nuclear.

5. CONTENIDO
PREFACIO 06
INTRODUCCION 07
EL SECTOR MINORISTA & LA SUSTENTABILIDAD 09
ESTILOS DE VIDA CAMBIANTES : ¡COMPRANDO HOY DIA! 09
EL PLANETA TIERRA EN JUEGO : ¿Y MAÑANA QUE? 10
PRODUCCION & CONSUMO SUSTENTABLE 13
SECTOR MINORISTA: VINCULANDO LA PRODUCCION & EL CONSUMO 14
ADMINISTRANDO LA SUSTENTABILIDAD EN LAS OPERACIONES MINORISTAS 17
IMPACTOS AMBIENTALES DE LAS OPERACIONES MINORISTAS 18
EVALUACION DE CP EN LAS OPERACIONES MINORISTAS 19
TECNICAS DE CP PARA LAS OPERACIONES MINORISTAS 26
IMPLEMENTANDO EL EMS EN LOS ALMACENES MINORISTAS 30
PROVEEDORES Y SUSTENTABILIDAD 35
PROVEEDORES A FAVOR DE LA SUSTENTABILIDAD 35
ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA GSC 36
CUESTIONES EN EL MANEJO DE UNA CADENA DE ABASTECIMIENTO
AMBIENTALMENTE AMIGABLE 42
CONSUMIDORES Y LA SUSTENTABILIDAD 45
CAMPAÑAS DE COMUNICACION A FAVOR DE LA SUSTENTABILIDAD 45
PUBLICIDAD AMBIENTALMENTE AMIGABLE 48
RECURSOS 51

6. PREFACIO
El sector minorista el cual en esta
publicación comprende todo tipo de
tiendas - se ha convertido en el latir de los
estilos de vida alrededor del mundo.
Gracias a su posición privilegiada dentro
de la cadena de abastecimiento
sirviendo de entronque entre
consumidores y productores - las
tiendas juegan un papel muy importante
en facilitar un cambio hacia patrones de
producción y consumo sustentables
(SCP por sus siglas en inglés).
Durante la Cumbre Mundial de
Desarrollo Sustentable que se llevo acabo en Johannesburgo en el 2002,
los gobiernos y los jefes de estado reconocieron al SCP como uno de los
objetivos primordiales y requerimientos esenciales para el desarrollo
sustentable.
Cada vez más las compañías minoristas están implementando estrategias
de sustentabilidad o adoptando esquemas de manejo ambiental para sus
propias operaciones internas. Muchas de ellas también están trabajando
para hacer que su cadena de abastecimiento sea ambientalmente
amigable así como también informando a sus clientes sobre todo lo que
pueden hacer en este rubro.
Como muestra esta publicación, hay importantes buenas noticias para
estos distribuidores, pero más en particular para aquellos quienes aún no
hayan actuado. Antes que nada: ¡ser ambientalmente amigable o
sustentable no tiene que ser costoso! “Hacer que las tiendas sean
ambientalmente amigables” puede resultar en un ahorro substancial así
como beneficios para los distribuidores. Esta guía y el CD-ROM incluyen
ejemplos que enfatizan como el enverdecerse puede ser una excelente
propuesta de negocios.
“Como Ahorrar Costos y Hacer que las Tiendas sean Ambientalmente
Amigables” también explica con un enfoque simple como implementar
paso a paso estrategias de sustentabilidad. El CD-ROM contiene a su vez
información adicional, como casos de estudio comerciales de todos los
continentes, material de entrenamiento, documentos técnicos y
numerosos vínculos Web para lectura adicional.
Quisiera expresar mi gratitud al Ministerio Federal Alemán para el Medio
Ambiente, la Conservación de la Naturaleza y la Seguridad Nuclear por su
apoyo a esta publicación.
Espero que esta guía sea un útil compañero para los comerciantes que
tengan la intención de explorar e implementar estrategias de
sustentabilidad y que los alenté a adoptar patrones de consumo y
producción sustentables.
Monique Barbut
Ex Directora, Programa de Naciones Unidas del Medio Ambiente
División de Tecnología, Industria y Economía.
6

7. INTRODUCCION
Sector Mercantil y la Sustentabilidad
Los estilos de vidas modernos han transformado radicalmente los
patrones de consumo a lo largo de las ultimas décadas, lo cual ha
resultado en un impacto sin precedente sobre le medio ambiente. Por lo
tanto, se adopto el cambio hacia un consumo y producción más
sustentable como la piedra angular del desarrollo sustentable durante la
Cumbre Mundial de Desarrollo Sustentable. El sector minorista representa
un importante vínculo entre la producción y el consumo. Por eso, puede
jugar un papel crucial en el cambio hacia el SCP lo que eventualmente
,
puede llevar a la sustentabilidad lo cual incluye aspectos económicos,
ambientales y sociales.
Además, las prácticas y el pensar sustentablemente resulta en múltiples
beneficios tangibles e intangibles para los distribuidores, notablemente en
el ahorro de costos y en mayores ganancias. Esto es posible a través de la
mejora de la gestión de recursos (por ejemplo ahorro en energía, agua y
costos de manejo de desechos) así como también al proporcionar a los
consumidores una experiencia de compra única de valor agregado (al
abastecer y ofrecer productos y servicios ambientalmente amigables que
aprovechan la creciente tendencia de comprar de manera amigable para
el medio ambiente). La mejora a la imagen corporativa y la subsiguiente
lealtad del cliente puede aumentar el valor de la marca de una tienda lo
cual puede llevar a prospectos de negocio a largo plazo. No hace falta
mencionar que todo esto puede darle a cualquier tienda la muy necesitada
ventaja en el mercado sobre la otras tiendas que aún no han implementado
prácticas sustentables.
Acerca de esta Guía
Esta es una guía simple y practica, para todo tipo de distribuidores, donde
se desglosa paso a paso como ayudarlos a planear, lanzar, implementar y
administrar programas de sustentabilidad en sus tiendas. Como el título
sugiere, el énfasis de la guía radica en como los distribuidores pueden
administrar de manera proactiva sus operaciones en línea con la noción de
la sustentabilidad, ahorrando así en sus gastos y aumentando las
ganancias de sus tiendas.
Capítulo 1 “Sector Minorista y la Sustentabilidad ” establece el contexto
con una selección de estadísticas e información acerca de las ultimas
tendencias y desarrollos en el mundo. Resalta los efectos de estilos de
vida cambiantes y el sobre consumo así como también subraya la
importancia del SCP por la sustentabilidad en el sector minorista.
Capítulo 2 “Administrando la Sustentabilidad en las Operaciones
Minoristas ” proporciona un enfoque paso a paso para implementar la
Producción Más Limpia (CP por sus siglas en inglés) y Sistemas de
Manejo Ambiental (EMS por sus siglas en inglés) en las tiendas
distribuidores. Aquí el marco metodológico basado en el ciclo de Planear-
Hacer-Revisar-Actuar (PDCA por sus siglas en inglés) esta suplementado
por herramientas y técnicas simples para ayudar a las tiendas a minimizar
el impacto ambiental de sus operaciones y por lo tanto ahorrar en sus
gastos.
Capítulo 3 “Proveedores y la Sutentabilidad” resalta interesantes
consejos sobre como pueden las tiendas trabajar con sus proveedores
para abastecerse de productos amigables al ambiente y hacer que su
cadena de abastecimiento sea ambientalmente amigable.
Capítulo 4 “Consumidores y la Sustentabilidad” presenta algunas ideas
inspiradoras y casos de estudio sobre como comprometer a los clientes a
través de eficaces campañas de comunicación y publicidad para asegurar
el reconocimiento y éxito de la prácticas sustentables de los distribuidores.
7

8. Acerca del CD-ROM
Esta guía está acompañada de un CD-ROM de recursos adicionales. Este
CD-ROM incluye información adicional que podría ser muy útil para las
cadenas distribuidores que quieran implementar proyectos de
sustentabilidad en sus tiendas como se sugiere en esta guía práctica. El
CD-ROM incluye notablemente:
! Una animación ilustrativa é interactiva que captura el núcleo del
contenido de este manual de orientación.
! Este manual de orientación en formato PDF para fácil impresión y
descarga.
! Un extenso número de estudios de caso comerciales de todo el mundo,
loscuales ilustran en la práctica como las cadenas distribuidores. han
exitosamente incorporado practicas sustentables en sus operaciones
diarias.
! Una serie de módulos de entrenamiento en Power Point sobre varios
aspectos de prácticas sustentables en el sector minorista.
! Un número de documentos, manuales de guía y recursos de
información para suplementar los tópicos que se discuten en el manual
de guía.
! Una compilación de útiles vínculos Web indexados y catalogados para
su fácil búsqueda y recuperación.
! Una poderosa herramienta de búsqueda que permite a los usuarios
buscar documentos, casos de estudio y vínculos Web a partir de
palabras clave.
¿Quién debe de utilizar esta guía y el CD-ROM?
Esta guía y el CD-ROM han sido primordialmente diseñados para las
tiendas que deseen implementar proyectos de sustentabilidad en sus
tiendas.
! La alta gerencia pueden utilizar estos recursos para obtener un
entendimiento global de los conceptos básicos para así después poder
encabezar los proyectos y obtener los resultados deseados.
! La gerencia media y el personal técnico de las organizaciones
minoristas (especialmente aquellos responsables de la gestión
ambiental y/o la administración de servicios como la ingeniería, el
mantenimiento e higiene, el aire acondicionado, etc.) podría planear e
implementar programas CP/EMS en sus tiendas.
! Los gerentes de compras y todo el personal relevante puede consultar
material del PNUMA para trabajar con los proveedores para ofrecer
productos amigables al ambiente y establecer en la tienda un programa
de cadena de abastecimiento ambientalmente amigable.
! El personal de los departamentos de mercadotecnia, comunicación, y
relaciones públicas pueden obtener inspiración de esta publicación y el
CD-ROM que la acompaña para planear y administrar estrategias de
mercadotecnia así como campañas de comunicación para los clientes.
Adicionalmente, esta guía pretende proporcionar conocimientos útiles a
los proveedores de tiendas, asociaciones de consumidores, agencias
gubernamentales relevantes, académicos (en especial escuelas de
comercio) y al público en general, es decir los consumidores finales.
Esperamos que ambas herramientas acompañen de manera eficiente a
cada compañía minorista que desee poner en práctica principios
sustentables.
8

9. EL SECTOR
MINORISTA Y LA
SUSTENTABILIDAD
ESTILOS DE VIDA CAMBIANTES:
¡COMPRANDO HOY DIA!
En comparación a décadas pasadas, nuestro estilo de
vida ha cambiado drásticamente en el acelerado mundo
de hoy día. Ahora, más y más gente esta atrapada en un
ciclo sin fin de comprar y tirar, considerando el consumo
como un medio de auto-realización. La sociedad tiende
a juzgar el éxito de una persona por sus posesiones,
creando un contexto en el cual las nociones de compartir
equitativamente son descartadas cada vez más.
El avance de estos estilos de vida estimula a los
fabricantes a producir más y más lo que ejerce un estrés
sin precedente sobre los recursos naturales del planeta y
el medio ambiente. Los limitados suministros de agua, la
escasez de energía y el severo déficit en el manejo y
capacidades de gestión de desechos, todo esto está
siendo agravado por estos estilos de vidas modernos
orientados hacia el consumo.
La población con ingresos medios a altos-medios se está
expandiendo alrededor del mundo particularmente en
Asia y América del Sur así como también crecen sus
ingresos promedio (y por lo tanto su poder de compra)
año con año. Por otra parte la globalización les esta
dando acceso a bienes y productos de todo el mundo,
haciéndolos disponibles en sus tiendas locales.
Recientes avances tecnológicos, como el Internet y los
teléfonos celulares hacen que la experiencia del comprar
se realice solamente con unos simples clics del ratón de
la computadora.
9

10. El Estilo de Vida Europeo: Algunas Cifras y Hechos
> La mayor parte del gasto total del consumo en Europa esta formada por cuatro categorías
principales cuyos efectos ambientales son altos o que están aumentando rápidamente: consumo
de comida y bebidas, viviendas, viajes personales y movilidad; y turismo.
> En promedio, una persona en la Unión Europea (UE) come alrededor de 91 Kg. de carne, 26 Kg. de
pescado y mariscos, más de 300 Kg. de cereales, frutas y hortalizas, así como 80 Kg. de papas cada
año.
> En los años 60 una tienda de comestibles promedio en Europa tenía 2000 líneas de producto. Un
supermercado moderno tiene hoy día, más de 15,000 líneas de producto.
> De acuerdo a la OCDE, actividades relacionadas a los alimentos, tales como la refrigeración, la
preparación de alimentos y la limpieza son responsables del 71.2% del uso de energía de un hogar.
> El mercado Europeo de comida orgánica durante el 2003 fue estimado entre 10 y 11 billones de
euros. Mientras que esta cifra representa menos del 2% del total del mercado de comida en la UE,
esta cifra a su vez representa casi la mitad del mercado global de comida orgánica.
> Los residuos de embalaje en la UE-15 suman más de 160 Kg. por persona al año. Más de dos
tercios de los residuos de embalaje están relacionados con el consumo de alimentos.
Fuente: Household consumption and the Environment; European Environment Agency Report No. 11/2005
EL PLANETA TIERRA EN JUEGO: Esto se debe a que, ultimadamente, el consumidor
individual es el que toma la decisión final sobre cuales (y
¿Y MAÑANA QUE? cuantos)
El impacto de los estilos de vida modernos en el medio bienes y servicios el ó ella consume. Además, el consumo
ambiente de la Tierra es enorme y el consumo en el hogar de los hogares y el cambio en los estilos de vida también
es una de las principales causas del aumento en las tienen un profundo impacto en las condiciones sociales en
presiones ambientales sobre el planeta. Aunque el la población globalizada de hoy día.
impacto ambiental de cada hogar es relativamente
pequeño comparado con el de las actividades La Carrera por los Recursos
industriales, millones de hogares alrededor del mundo son En respuesta a la búsqueda sin fin de consumibles, cada
los principales contribuyentes a problemas ambientales día se introducen nuevos productos en el mercado.
globales tales como el cambio climático, la contaminación Cada producto requiere una cantidad substancial de
del aire, la contaminación del agua, el uso del terreno y la recursos naturales tales como minerales, agua y energía
basura. no solo para su manufacturación sino también para su
embalaje, transporte y manejo, distribución y hasta para su
eliminación.
Si todos en el mundo viviéramos como Con una cantidad muy limitada de recursos no renovables
una persona promedio de los países por un lado y la creciente demanda de bienes por otro, es
con altos ingresos, necesitaríamos 2.6 evidente que la carrera por los recursos será cada día más
planetas adicionales para severa si las tendencias actuales de consumo continúan.
mantenernos a todos, de acuerdo al la
Medida de Sustentabilidad de la Huella Gases de Invernadero
Ecológica, una medida independiente En la economía global de hoy día, las compañías están
que se basa en estadísticas de la ONU. relocalizando sus bases de producción, importando
materias primas y exportando los productos finales.
Los niveles actuales de consumo y
Bienes de consumo básico cruzan fronteras nacionales,
producción son 25% más altos que la
navegan océanos y son transportados miles de kilómetros
capacidad ecológica de la Tierra. Esto
antes de terminar en los anaqueles de los supermercados.
significa que aún a los niveles actuales,
Ya sea por barco, avión o camión, transportar estos bienes
la humanidad está erosionando el
consume mucha energía y aumenta el problema de las
capital natural del planeta a una
emisiones de gases invernadero (GHG por sus siglas en
velocidad significante.
inglés) los cuales son responsables del cambio climático.
Además, de acuerdo a algunos
estudios demográficos la población Montañas de Desechos
mundial podría crecer un 50% entre Mientras el consumo de productos desechables,
ahora y el 2050 - lo cual significa que 9 porciones individuales y bienes sobre envueltos crece,
billones de personas vivirían en nuestro también aumenta la cantidad de desechos que se
planeta. producen. En los países desarrollados, el individuo
Los limitados recursos de la Tierra no promedio tira 1 Kg. de desperdicios al día. Cada año los
pueden mantener ese ritmo! Estados Unidos desechan 39 billones de cuchillos y
tenedores y 29 billones de platos la mitad de ellos son de
Hechos sobre el Consumo y la Producción, plástico. La India produce 4.5 millones de desechos
Ficha de Datos de la ONU preparados para el WSSD 2002 - plásticos cada año, entre ellos el polietileno - un
http://www.johannesburgsummit.org/html/media_info/
factsheets.html
componente en particular de las bolsas de plástico - el cual
tarda más de 100 años en desintegrarse.
10

11. EFECTOS AMBIENTALES DEL
CONSUMO DE ALIMENTO Y BEBIDAS
Recursos: Emisiones:
Pérdida de tierra,
Tierra, Producción pesticidas,
parcelas, Agrícola y fertilizantes,
emisiones GHG,
agua, procesamiento estiércol,
energía industrial emanaciones,
antibióticos
Papel,
plásticos,
Desechos de
vidrio, Embalaje
embalaje
metales,
energia
El 20% de la población
Combustible
Emisiones GHG
mundial consume el
del Distribución
transporte
y otras emisones
75% de los
recursos naturales.
Energía Consumo
Desechos Se necesitarían 4
Sólidos
Tierras más si todos
consumieran como
Norteamericanos.
Source: Household consumption and the Environment;
European Environment Agency Report No. 11/2005)
LA HUELLA ECOLOGICA
La huella ecológica es uno de los nuevos indicadores para evaluar el impacto de nuestro estilo de vida sobre los recursos naturales
limitados disponiblas en el planeta. La huella ecológica convierte los productos y servicios que utilizamos en hectareas globales y
mide la presion que ejercemos sobre la naturaleza para satisfacer las demandas de nuestros estilos de vida.
La Huella Ecológica de algunos países alrededor del mundo :
al
di
un
M
ia io s ia
cia an ia ed ina es
an ón las om ina on ia
EU
A
Fr A lem Jap M
a
Pr Ch Fi lip Ind Ind
1.11 0.98 0.76
1.36
2.18
2.99
4.26 3.91
5.74
9.57
Fuente : http://www.worldcentric.org/stateworld/footprint.htm
11

12. ¿Cuál es tu sabor? Las Emisiones de Gases de Invernadero de Distintas Comidas
Un estudio Sueco (Carlsson-Kanyama et al., 2003) comparó cuatro comidas distintas con el
mismo contenido energético y proteínico en términos de sus emisiones de GHG. Se descubrieron
emisiones con un ciclo de vida desde 190g CO equivalentes a una comida vegetariana preparada
con ingredientes locales, hasta 1,800 g por una comida con carne y preparada con ingredientes
importados en su mayoría. Sin embargo, algunas comidas vegetarianas tienen emisiones de
GHG con un mayor ciclo de vida que una comida con carne, si los ingredientes vegetales son
transportados a lo largo de amplias distancias o si su producción provoca altas emisiones.
Fuente: Household consumption and the Environment; European Environment Agency Report No. 11/2005
Ciudad, País Tasa de Generación uno puede observar grandes disparidades entre ricos y
(kg/capita/día) pobres lo cual afecta en definitiva la armonía y el balance
de cualquier sociedad. Otra serio tema social relacionado
Nueva Delhi, India 0.47 a estilos de vida orientados al consumo es el de la mano de
obra infantil y la explotación de mujeres sin capacitación
Dhaka, Bangladesh 0.50
como fuerza de trabajo en talleres de trabajo esclavo.
Penang, Malasia 0.98 Para poder cumplir con la creciente demanda de
productos, cada vez más compañías están mudando sus
Katmandú, Nepal 0.30 líneas de producción a países en vías de desarrollo donde
Manila, Filipinas 0.66 los sistemas socio-políticos aún no han logrado erradicar
la mano de obra infantil, la paga de sueldos miserables ni
Singapur 0.94 la ausencia de beneficios de seguridad laboral a mano de
obra semi calificada o sin ninguna calificación
Colombo, Sri Lanka 0.62
especialmente mujeres.
Bangkok, Tailandia 0.88 Problemas Globalizados
Hanoi, Vietnam 0.63 Los efectos ambientales negativos del consumo de los
hogares no solo ocurre localmente, sino también en otras
Fuente: Survey on Solid Waste Management,
Asian Productivity Organization (www.apo-tokyo.org) regiones del mundo, en esta época de globalización. Esto
es principalmente el resultado de la extracción de
Las descargas de desechos debido al consumo individual recursos, producción, procesamiento y transporte en otras
están distribuidas por todos lados como fuentes no regiones donde los artículos son manufacturados.
puntualizadas y por lo tanto se pasan por alto en
comparación con las descargas de desechos industriales.
Por una parte, hay casi 1.1 billón de
Sin embargo estas descargas de desechos de fuentes no
puntualizadas son muy difíciles de manejar. personas quienes viven en el mundo en
vías de desarrollo sin acceso a agua
Desechos Electrónicos potable y 2.4 billones de personas sin
Estereos, video caseteras, electrodomésticos nuestros acceso a condiciones adecuadas de
hogares están llenos de estos aparatos electrónicos, sanidad. La distancia promedio que las
diseñados para ser remplazados al cabo de unos cuantos mujeres en África y en Asia tiene que
años para mantenerse al día con nuevas modas, gustos y
caminar para recolectar agua es de 6
tecnologías. Manufacturar estos aparatos cada vez más
Km. y el peso del agua que tienen que
sofisticados requiere de inmensas cantidades de materias
cargar sobre sus cabezas es equivalente
primas, energía y agua (30,000 litros de agua para hacer
una pantalla para una computadora). También generan al peso de equipaje permitido (20kg) al
grandes cantidades de desechos en formas varias que documentar en un aeropuerto.
son muy difíciles de manejar y eliminar. La diversidad de Alrededor de 6,000 niños mueren a diario
materiales utilizados y la presencia de metales pesados a causa de enfermedades relacionadas
hace que el desecho de los productos electrónicos o “e- con la falta de acceso a agua potable,
waste” como son popularmente conocidos - sean difíciles condiciones sanitarias inadecuadas e
de tratar y/o reciclar. higiene deficiente el equivalente a 20
Aspectos Sociales jumbo jets estrellándose a diario.
El medio ambiente y la base de recursos no son los únicos Por otra parte, en Europa se gastan
en peligro a causa de los cambios en los patrones de alrededor de 11 billones de dólares al
consumo, la situación social también se ve afectada. A un año en helado y $105 millones de dólares
macro nivel, es un hecho bien documentado que los en bebidas alcohólicas anualmente.
estilos de vida y los patrones de consumo son altamente
En comparación, el financiamiento
dispares entre el Norte y el Sur, es decir los países
estimado que se requiere para
industrializados y desarrollados contra los países en
hacerle frente a los retos de agua
desarrollo. Sin embargo, esto no se reduce a un simple
tema de polarización entre el Norte y el Sur. Aún dentro de
potable y sanidad fluctúan entre los
cualquier país especialmente los que están en desarrollo $110 y los $170 billones de dólares.
12

13. CONSUMO & PRODUCCION Definiendo el Consumo Sustentable
SUSTENTABLE El consumo sustentable es el uso de bienes y servicios
Continuar viviendo más allá de los medios de que responden a necesidades básicas y traen una
la Tierra no es un opción viable al largo plazo. mayor calidad de vida, mientras que al mismo tiempo
La cuestión radica en como cambiar los minimizan el uso de recursos naturales, materiales
patrones de consumo y producción lo tóxicos y emisiones de desechos y contaminantes
suficientemente rápido para mantenerse al sobre el ciclo de vida, de tal manera que no se pongan
ritmo del crecimiento económico. Esto no se en peligro las necesidades de generaciones futuras.
puede realizar únicamente a través de un
Fuente: UN CSD International Work Programme adopted in 1995
cambio tecnológico. Además, es poco
probable que los negocios adopten
voluntariamente iniciativas de sustentabilidad si estas son
demasiado costosas. La gente necesita entender que el
creciente consumo material no constituye necesariamente
progreso ni éxito. El uso más justo y equitativo de los
recursos también ayudara a reducir conflictos sociales.
Por lo tanto la transición a patrones de consumo y
Los 200 distribuidores
producción mucho más sustentables (SCP por sus siglas más grandes del mundo
en inglés) fue adoptado como uno de los objetivos
primordiales de desarrollo sustentable en el 2002 durante representan el 30%
la Cumbre Mundial de Desarrollo Sustentable (WSSD por
sus siglas en inglés) en Johannesburgo. de la demanda mundial.
El SCP no implica necesariamente una reducción drástica
en el consumo de los individuos, ni tampoco implica
regresar al estilo de vida del siglo 18. El SCP se refiere
sobretodo a alcanzar el crecimiento económico Wal-Mart es el
respetando límites ambientales, a encontrar maneras para
minimizar el daño al medio ambiente y como utilizar los
distribuidor más grande
recursos de la Tierra de la forma más eficiente y
sustentable. Por lo tanto no es un reto restringido a unos
del mundo y la
cuantos países o áreas del mundo, sino uno reto que debe
ser asumido por toda la comunidad mundial.
compañía más grande
Para realizar este objetivo, se decidió durante el WSSD del mundo con más de
desarrollar un marco de programas de 10 años sobre el
SCP . $256 billones de dólares
Por consiguiente el proceso internacional dio inicio en
Marrakech, Moroco en el verano del 2003, seguido por una en ventas anuales.
conferencia internacional en San José, Costa Rica, en
Septiembre del 2005. También se han iniciado consultas
Wal-Mart emplea a más
regionales alrededor del mundo.
de un millón de
asociados en los Estados
Unidos y más de 300,000
internacionalmente.
El segundo distribuidor
más grande del mundo es
la compañía francesa
Carrefour seguida por
Home Depot de los EUA
en tercer lugar y la
compañía Alemana Metro
en cuarto lugar.
13

14. Marco de 10 años sobre el SCP
El PNUMA busca el desarrollo de un marco de programas de 10 años sobre Consumo y
Producción Sustentable (Proceso de Marrakech), en apoyo a iniciativas regionales y
nacionales.
Una serie de consultas regionales y juntas internacionales han sido organizadas por el
PNUMA y el Departamento de Economía y Asuntos Sociales de la ONU (DESA por su siglas
en inglés). Se han creado grupos de trabajo para apoyar la implementación de temas
específicos. Sesiones de Cooperación y Dialogo aseguran la participación de agencias de
desarrollo y bancos de desarrollo en el Proceso de Marrakech.
El desarrollo de marco de programas consiste en las siguientes fases:
a) Organizar consultas regionales para promover la sensibilización, así como identificar
prioridades y necesidades para el consumo y la producción sustentable.
b) Construir estrategias regionales y mecanismos de implementación con propiedad
regional y nacional.
c) Implementar programas y proyectos concretos a nivel local, regional y nacional.
d) Monitorear y evaluar el progreso
Para más información: http://www.uneptie.org/pc/sustain/10year/home.htm
EL SECTOR MINORISTA : VINCULANDO a “empresa sustentable”. Es bien reconocido que el éxito
en la economía globalizada de hoy día esta no solamente
LA PRODUCCION & EL CONSUMO determinada por el uso eficiente de capital económico,
El sector minorista es el vínculo más importante entre sino también por la habilidad de construir, mantener y
producción y consumo, es decir fabricantes y desplegar de manera efectiva el capital humano, social y
consumidores. El sector minorista también desempeña un natural.
papel clave como uno de los principales conductores para
agregado
la economía global y el empleo. tal
en
La composición del sector minorista es muy diversa.
i
mb
Val
or
Valor A
Desde vendedores ambulantes hasta modernas y lujosas
Ec
boutiques; desde innumerables kioscos en las aceras de
on
las calles hasta tiendas departamentales; desde
ómico agre
misceláneas y tienda de abarrotes de barrio hasta Sustentabilidad
gigantescos hipermercados y mega centros comerciales
cualquier cosa y cualquiera que venda unidades
ga
do
individuales directamente al usuario final es un distribuidor
según la definición general y popularmente aceptada.
Val
El sector minorista también incluye a los grandes
or
So
fabricantes que venden directamente a los consumidores cia
l agr egado
finales a través de almacenes minoristas (los cuales
frecuentemente son franquicias como los distribuidores de Por lo tanto un cambio hacia el SCP es benéfico no
automóviles), por correo, compañías de venta directa, solamente para la sociedad y el medio ambiente del
compras por TV, mercadotecnia de múltiples niveles y planeta, sino que también puede ser un excelente caso de
también a través del Internet, la cual se ha convertido en negocios para el sector minorista.
una tendencia de rápido crecimiento. Inicialmente, los distribuidores pueden realizar ahorros
Debido a su posición excepcional vinculando los sectores substanciales en sus costos al mejorar el manejo
de producción y consumo (lo cual también implica su ambiental y de recursos en sus operaciones de venta. Por
habilidad directa é indirecta para influenciar ambos ejemplo, esto se puede alcanzar mediante el ahorro de
sectores), el sector minorista desempeña un papel muy energía y agua, reducción de costos en el manejo de
importante en el contexto de la sustentabilidad en general desechos y responsabilidades potenciales.
y en la facilitación de un cambio hacia el SCP en particular. Posteriormente, al colaborar con sus proveedores
El Caso de Negocio para la Sustentabilidad primarios , los tiendas pueden canalizar cada vez más
Las cambiantes tendencias socio-económicas y productos ambientalmente amigables a sus clientes y
ambientales del mundo moderno requieren que las canales de distribución. Con esto, los impactos
compañías administren sus operación de manera que ambientales del sector de producción se minimizan al
aumenten su prosperidad económica, aseguren la adoptar prácticas de producción más limpias; y al mismo
protección ambiental y promuevan la justicia social. A esto tiempo los consumidores obtienen productos más sanos y
se le conoce popularmente como a la “triple base ” o “triple de más alta calidad, los cuales tienen un menor impacto
bottom line”. ecológico a lo largo de su ciclo de vida.
La triple base o el pensamiento sustentable se desplaza Esto puede enriquecer de manera importante las
rápidamente hacia las corrientes dominantes de las relaciones existentes entre proveedores y/o desarrollar
estrategias corporativas lo cual resulta en un importante nuevas relaciones que puedan contribuir a establecer
cambio de paradigma de “negocios como de costumbre” cadenas confiables de abastecimiento.
14

15. Promoción del Consumo Densidad de Minoristas, 2000
Sustentable a través de (unidades por 1,000 personas)
Regalos Navideños
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Nuremberg, una ciudad
alemana en Bavaria del Norte Tailandia
c u e n t a c o n
aproximadamente 500,000 China
habitantes y alrededor de
268,000 hogares. La ciudad Japón
utiliza el ejemplo de los regalos
navideños para promover el Los Países
Bajos
consumo sustentable.
Para la Navidad de 1999, la ciudad publico un folleto que Malasia
buscaba promover productos que generen pocos
residuos y baja contaminación. En este folleto, la ciudad Indonesia
incita a la creatividad en la selección y envoltura de los
regalos. También aconseja sobre como escoger un Singapur
árbol de Navidad y sus decoraciones, da consejos para
reducir el desperdicio de alimentos y promover el Hong Kong
consumo de productos locales.
Se sugieren distintos enfoques para escoger presentes: Alemania
regalos con impactos ambientales reducidos, con una
vida de más larga duración, tales como un reloj que no Australia
utilice baterías, papel reciclado para escribir cartas,
India
productos orgánicos tales como vino, regalos hechos en
casa como un libro personal de recetas de cocina,
mermelada, vales para lecciones de dibujo, una visita al Reino Unido
salón de belleza, un masaje, regalos útiles como una
tarjeta telefónica o un pase de transporte público. EUA
El folleto estaba complementado con una lista de 99
Filipinas
regalos que seguían este enfoque alternativo. Cada uno
representaba ejemplos prácticos de lo que uno puede
Fuente: Retail Marketing (2002) - Peter McGoldrick,
escoger para celebrar la Navidad “sustentablemente”.
McGraw-Hill Education, New York
Hasta se ha incluido información de contacto útil para
cursos de teatro, lenguas, etc.
También relacionado con los regalos de Navidad, la Ventas Distribuidores, 2003 ($/capita/año)
ciudad organiza cada año el mercado de “caras largas”
en cooperación con la tienda de segunda mano “Mach Japón $9,309 Portugal $3,463
mit”. Ahí, los ciudadanos pueden subastar los regalos Suiza $8,628 Hong Kong $3,230
que realmente no quieren o que no les gustan; 10% de Estados Unidos $8,542 Corea del Sur $2,989
las ganancias son donadas a un proyecto ecológico. Noruega $7,949 República Checa $2,135
Para más información: Ciudad de Nuremberg Francia $6,501 Polonia $1,128
http://www.asn.nuernberg.de Dinamarca $6,296 México $1,896
Irlanda $6,142 Hungría $1,786
Reino Unido $5,924 Arabia Saudita $1,538
Bélgica $5,699 Chile $1,415
Austria $5,465 Turquía $1,398
Suecia $5,289 Sudáfrica $1,229
Nueva Zelanda $5,273 Rusia $1,053
Países Bajos $5,256 Malasia $1,024
Australia $5,224 Argentina $1,009
Finlandia $5,159 Venezuela $975
Canadá $4,700 Brasil $920
España $4,613 Tailandia $779
Grecia $4,481 Indonesia $471
Italia $4,415 Filipinas $448
Alemania $4,366 Egipto $440
Israel $3,761 China $411
Singapur $3,638 India $267
Fuente: 2005, Global Powers of Retaining
Stores, January 2005, Section 2 - www.stores.org
15

16. Finalmente, al demostrar tales esfuerzos consistentes y Como tal, el sector minorista puede contribuir al SCP en
,
transparentes, la compañía minorista también puede estas tres áreas principales:
asegurar un impulso en su imagen corporativa, una mejora 1. Sistemas de Gestión Ambiental:
en la confianza y lealtad de sus clientes y por lo tanto una El sector minorista debe en primera instancia controlar y
alza en sus ganancias a largo plazo. administrar sus propios impactos sociales y
En efecto, los esfuerzos de sustentabilidad en el sector ambientales al implementar sistemas de gestión
minorista son una proposición donde todos los grupos de ambiental para iniciativas tales como la conservación
interés ganan organizaciones comerciales, proveedores, del agua y la energía, manejo de desechos, programas
consumidores y ultimadamente el resto de la sociedad. de reciclaje, etc.
La Situación Actual 2. Manejo de la Cadena de Abastecimiento:
En general, los temas de sustentabilidad no están entre los Los comerciantes deben de cooperar con sus
temas prioritarios para la mayoría del sector minorista, con proveedores y favorecer el desarrollo de productos que
algunas notables excepciones en Europa. presenten atributos sociales y/o ambientales. También
podrían alentarlos a desarrollar la información
Esto es aún más pertinente para los millones de tiendas
apropiada sobre los aspectos favorables de sus
individuales y tienditas de barrio alrededor del mundo (es
productos hacia el medio ambiente y solicitar eco-
decir el “sector minorista no organizado”).
etiquetas.
Sin embargo, cuando se refiere a los tres principales
3. Educación e Información para los Clientes:
aspectos de la sustentabilidad (económico, ambiental y
Con mayor frecuencia los distribuidores desarrollan sus
social),
propios productos de marca para competir con las
el “sector minorista organizado”, compuesto por cadenas marcas tradicionales y mejorar sus márgenes. Para
de tiendas departamentales, tiendas de descuento, super estos productos en específico, los comerciantes deben
y hipermercados, tiendas de abarrotes y similares, es desarrollar información relevante acerca de sus
argumentablemente responsable de la mayoría de los aspectos sustentables si es que existen y asegurar el
impactos económicos y ambientales de la industria si no desarrollo de productos que tomen en cuenta esos
es que la mayoría de su dimensión social. aspectos (productos orgánicos por ejemplo). Las
Este grupo esta probablemente mejor equipado para compañías minoristas también podrían alentar y dar
enfrentar los temas de sustentabilidad, que el sector consejos a los consumidores sobre el uso y eliminación
minorista no organizado. De hecho, un número de de los productos y ofrecer facilidades y servicios tales
distribuidores alrededor del mundo han comenzado como sistemas de acopio y reciclaje de pilas, bolsas
voluntariamente iniciativas de sustentabilidad y están reutilizables, etc.
reportando sobre sus políticas, prácticas y desempeño Los capítulos subsecuentes de este manual proporcionan
económico, ambiental y social. En la mayoría de los una guía ilustrativa para embarcarse paso a paso en un
casos, esto se está realizando bajo el marco de la viaje hacia la sustentabilidad.
Responsabilidad Social Corporativa (CSR por sus siglas
en inglés.)
El Camino Hacia Adelante
El reto de la sustentabilidad minorista es doble:
1. Asegurar que la operaciones internas sean
sustentables
2. Influenciar a los proveedores a producir y a los cliente a
consumir de forma sustentable
16

17. ADMINISTRANDO LA
SUSTENTABILIDAD
EN LAS OPERACIONES
MINORISTAS
Se dice que “La caridad comienza en el hogar”.
Naturalmente, el primer paso para cualquier organización
comercial en el viaje hacia la sustentabilidad implicaría
administrar los aspectos sociales y ambientales de sus
propias operaciones.
Administrar la sustentabilidad es un proceso complejo que
implica varias cuestiones tales como la administración de
recurso, la reducción de desechos, las tres “erres”
(Reducir, Reutilizar, Reciclar), administrar las cadenas de
abastecimiento, la concientización del consumidor,
sistemas de gestión, entrenamiento del personal, etc.
Esto requiere un enfoque holístico de administración con
base en el trabajo en equipo.
El concepto de Producción Más Limpia (CP por sus siglas
en inglés) del PMUNA proporciona un “proceso” práctico
para identificar y lidiar sistemáticamente con las
cuestiones de gestión ambiental y de recursos. El CP
describe un acercamiento preventivo a la gestión
ambiental. Es un término amplio que comprende lo que
algunos países/instituciones llaman eco-eficiencia,
reducción de desechos, prevención de la contaminación o
la productividad ambientalmente amigable.
Los sistemas de Gestión Ambiental (EMS por sus siglas en
inglés) que se basan en el ISO 14001 pueden proporcionar
un excelente “marco de gestión” para asegurar un
esfuerzo sustentable para la gestión ambiental y de
recursos de las instalaciones minoristas.
La CP y los EMS son complementarios y por lo tanto las
herramientas perfectas para asegurar que las operaciones
internas de las organizaciones comerciales sean
sustentables. Además, el implementar la sustentabilidad
puede resultar directamente en el ahorro de costos y en un
incremento de las ganancias de las tiendas.
17

18. PRODUCTIVIDAD AMBIENTALMENTE AMIGABLE
Sinónimo de la CP la Productividad Ambientalmente Amigable (GP
,
NA A P RO por sus siglas en inglés) es un termino acuñado por la Organización
CIO MB NL Asiática de Productividad (APO por sus siglas inglés) una
DU
PROTEC
ORAS E
IEN
CTIVIDA
organización regional intergubernamental que representa a las
TAL organizaciones de productividad nacional de los países a lo largo del
EJ
D
M Pacífico Asiático.
El GP es una estrategia para aumentar la productividad y que al
GP mismo tiempo protege al medio ambiente para obtener un desarrollo
socio-económico sustentable y global. La APO ha demostrado
DESARROLLO MEJORAS exitosamente la aplicación de la GP en las industrias el sector de
SUSTENTABLE CONTINUAS
servicios y en comunidades a lo largo de la región Asia-Pacífico.
Fuente: http://www.apo-tokyo.org/gp
IMPACTOS AMBIENTALES DE LAS Antes y aún después de que un producto ha sido
comprado y utilizado, el producto tiene distintos impactos
OPERACIONES MINORISTAS ambientales ya que la fabricación, distribución, uso y
Las operaciones minoristas tienen como resultado eventual eliminación del producto creará una variedad de
impactos ambientales substanciales. Estas utilizan una cargas sobre el medio ambiente. En otras palabras, en
gran cantidad de recursos tales como el agua y la energía y cada etapa del ciclo de vida existen emisiones y consumo
también provocan emisiones en el medio ambiente tales de recursos. Por lo tanto se necesitan revisar los impactos
como desechos sólidos, aguas residuales y emisiones de ambientales de todo el ciclo de vida de productos y
aire tanto directas (de calderas, vehículos de la gente que servicios.
visita las tiendas) como indirectas (emisiones vehiculares
de las flotas de transporte de los proveedores).
Extraccion de Transporte Produccion Embalaje
materias primas
Transporte Inventario Transporte
Producto utilizado por
el consumidor indivudual
Tienda Minorista
Transporte por
el consumidor
individual
Eliminación final del producto
(rellenos sanitarios, incineración, etc.)
Eliminación por
el consumidor
individual
18

19. EVALUACION CP DE LA OPERACIONES La metodología CP
MINORISTAS
El PNUMA ha desarrollado una metodología para la del PNUMA es el
evaluación sistemática CP de cualquier organización para
sistemáticamente identificar las oportunidades para
enfoque clásico de
mejorar su desempeño ambiental. A su vez esto aumenta
los beneficios netos lo cual resulta en una situación donde
solución de
todos los involucrados salen ganando. problemas que se basa
Esta metodología está basada el ciclo clásico PDCA (por
sus siglas en inglés) de Deming (Planear-Hacer-Revisar- en el ciclo PDCA de
Actuar) para las mejoras continuas.
Ya que este es un enfoque clásico de solución de Deming para
problemas, la metodología CP de hecho, puede ser
,
utilizada para cualquier tipo de proyecto de mejoras continuas.
sustentabilidad, sin restringirse necesariamente a las
actividades relacionadas con el medio ambiente. Esto
puede incluir proyectos relacionados con la eficiencia
energética, la administración de una cadena de
La CP aumenta los
abastecimiento ambientalmente amigable o para impulsar
la concientización de los consumidores en esfuerzos de
beneficios netos lo cual
sustentabilidad. resulta en una
En general, la CP aumenta los beneficios netos lo cual
resulta en una situación de ganancia mutua. situación de
La evaluación CP se divide por lo regular en cinco fases,
descritas a continuación. Además, la misma metodología ganancia mutua.
puede ser aplicada para reducir riesgos y consumo de
energía.
Fase de Planeación y Organización
Fase de Pre-evaluación
Procedimientos Evaluatorios
Fase de Análisis de Factibilidad
Fase de Implementación y Continuación
Mejoras
Continuas
ACTUAR PLANEAR
REVISAR HACER
Normalizacion
19

20. Planeación y Organización
Contribución de la Alta Gerencia
El compromiso de los altos cargos de una compañía es un
de una compañía en el Proceso
importante prerrequisito para poder lanzar un programa de
de Evaluación de CP
CP en una organización minorista. Este compromiso
necesita verse reflejado en las declaraciones de políticas [ Formular a un equipo de CP
ambientales, memorándums internos y en instrucciones dentro de la organización
para los empleados a través de otros canales.
La administración debe de establecer el escenario, pero el
[ Designar un líder
que se encuentren o no buenas oportunidades para la CP [ Revisar objetivos y metas
depende en gran medida de la colaboración de los
empleados. Los empleados en particular aquellos quienes
[ Revisar y aprobar el plan de
están involucrados en las operaciones diarias y el implementación
mantenimiento por lo regular tienen un entendimiento clave [ Identificar barreras para la
de las áreas problemáticas en las operaciones del día a día y implementación y los medios
con frecuencia pueden proponer soluciones. Por para sobrepasarlas
consiguiente, la alta gerencia de las compañías necesitan
elevar la conciencia sobre las iniciativas de sustentabilidad [ Proporcionar los recursos
en general y el proceso de evaluación CP entre los financieros necesarios
empleados. [ Incorporar los cambios
Aún cuando la concientización del personal es muy pertinentes al sistema de manejo
importante, se debe establecer un equipo dedicado a la para obtener mejoras continuas
evaluación de CP dentro de la organización. Este equipo de
CP inicia, coordina y supervisa las actividades de evaluación.
,
Conformación del Equipo
[ El equipo debe de ser dinámico y evolutivo por naturaleza
[ Los miembros deben de ser incorporados siguiendo un análisis de necesidades
[ En grandes organizaciones puede haber un equipo principal y sub-equipos departamentales. El
equipo principal supervisa el programa de CP en general mientras que los sub-equipos
departamentales asisten al equipo principal en tareas específicas.
[ El líder del equipo debe de ser una persona, dinámica, versátil y de mente abierta.
[ El equipo debe de tener el conocimiento operacional para analizar y revisar las prácticas actuales;
creatividad para desarrollar y evaluar cambios para las prácticas actuales, y la autoridad para
implementar y mantener los cambios propuestos dentro de las prácticas operativas.
Fase de Pre-evaluación En general, pueden surgir problemas con las prácticas
La fase de pre-evaluación es clave para establecer la operativas, agua, energía, trabajo, gastos operativos,
dirección y colocar los cimentos para una exitosa generación de desechos, servicios de mantenimiento e
evaluación de CP Aquí es donde el equipo entiende la
. higiene, utilización de capacidades, calidad del producto y
situación de base e identifica las áreas problemáticas demanda del mercado.
sobre las cuales se trabajara en fases posteriores. Subsecuentemente, un Diagrama de Causa-Efecto
El primer paso importante durante la fase de pre- (Diagrama Ishikawa) puede ser utilizado para dar una
evaluación consiste en recolectar la información de base imagen completa de la relación entre los problemas y sus
acerca de las operaciones de la organización comercial. causas o causas potenciales.
Esto se puede hacer a través de la revisión de documentos Para poder realizar un análisis exhaustivo se deben llevar
y también a través de un recorrido de las instalaciones. acabo sesiones de intercambio de ideas. Estas sesiones
El equipo de CP debe familiarizarse con las operaciones de intercambio de ideas no deben de estar limitadas solo a
minoristas incluyendo, servicios, tratamiento de desechos las personas que pertenezcan a las áreas bajo análisis.
e instalaciones para su eliminación. Un recorrido de Esto es importante ya que uno puede obtener opiniones
inspección permitirá al equipo identificar y enlistar todos de terceras personas y también porque siempre existe la
los pasos operativos. A continuación se debe producir un posibilidad que las causas se estén originando más allá
organigrama, un diagrama de flujo del procesos y una del área bajo análisis.
diagramación inicial haciendo hincapié en los sistemas de Después de lograr un entendimiento comprensivo de los
drenaje, ventilas y otras áreas con perdidas de material y/o problemas y sus causa, se deben de establecer metas y
energía. objetivos. Esto es crítico ya que por una parte, los objetivos
Las conclusiones resultantes del recorrido de inspección proporcionan una guía al equipo de CP para seleccionar
serán utilizadas para identificar problemas y sus causas. las áreas de enfoque apropiadas para una evaluación
Herramientas como los Eco-Mapas, Parámetros de detallada. Por otra parte las metas actúan como
Referencia, Diagramas de Flujo y Diagramas del Flujo del indicadores del desempeño y previenen que el equipo de
Proceso serán utilizadas para identificar problemas y sus CP se desvíe de los objetivos. Las metas deben de ser
causas. Estos serán discutidos en detalle en secciones decididas con una perspectiva anticipatoria.
subsecuentes (ver páginas número 24 a la 26).
20

21. El recorrido de la tienda: ¡Los Ojos
bien abiertos!
El equipo CP debe de prestar
atención a los siguientes puntos
durante el recorrido:
[ Prácticas de transporte para
materiales y productos
[ Manejo de materiales y pérdidas de
almacenamiento
[ Condiciones de trabajo, niveles de PLANEACION
la temperatura ambiente, niveles de
ruido etc. en las áreas de servicio y
de almacenamiento COMPROMISO DE LOS DIRECTIVOS
[ Fugas / derrames en las áreas de CONFORMACION DE LOS EQUIPOS
almacenamiento y servicio
[ Cuestiones de seguridad tales
como salidas de emergencia, PRE EVALUACION
extinguidores, detectores de humo,
procedimientos de emergencia y
rutas de escape. RECORRIDO DE LA TIENDA
[ Prácticas de eliminación de IDENTIFICACION DE LOS PROBLEMAS
desechos y materiales ESTABLECIMIENTO DE METAS Y OBJETIVOS
[ Condiciones Optimas (por diseño)
contra las condiciones actuales de
operación (tales como temperatura EVALUACION
é iluminación)
[ Posibles oportunidades de
EVALUACION DETALLADAS
reciclaje y reutilización interna
DE LAS INSTALACIONES
BALANCE MATERIAL
GENERACION DE OPCIONES
Objetivos & Metas
Los Objetivos y Metas deben de
ser EMARR (SMART por sus siglas ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD
en inglés):
Específicos EVALUACION PREELIMINAR
Mensurables EVALUACION TECNICA
EVALUACION AMBIENTAL
Alcanzables
EVALUACION ECONOMICA
Relevantes y
SELECCION DE OPCIONES FACTIBLES
Rastreables
IMPLEMENTACION & CONTINUACION
Fase de Evaluación
Durante la fase de evaluación se estudia el balance
material y se proponen las medidas apropiadas para PREPARAR & IMPLEMENTAR UN PLAN
cumplir los objetivos y las metas establecidas durante la IMPLEMENTAR MEDIDAS FACTIBLES DE CP
fase de pre-evaluación para poder enfrentar las áreas MONITOREAR EL PROGRESO
problemáticas y sus causas desde la raíz.
SOSTENER LA CP
Durante esta fase el equipo de CP utiliza todos los medios
posibles para identificar opciones de CP Las ideas para
.
estas opciones pueden provenir de una búsqueda de
literatura especializada, conocimientos personales,
discusiones con los proveedores, ejemplos en otras
compañías, bases de datos especializadas, ó
investigación & desarrollo (R&D por sus siglas en inglés).
El intercambio de ideas es una herramienta indispensable
para asegurar un ambiente intelectual creativo donde se
consideren todas las posibilidades.
21

22. Generar opciones es un proceso creativo que depende veracidad del espacio, el equipo, el efecto en la calidad
más de la inspiración que de la deducción lógica (aún así y la productividad, el mantenimiento necesario y los
la lógica sigue siendo importante. La sesión de requerimientos de servicios así como las habilidades
intercambio de ideas es una combinación de creatividad y necesarias de operación y supervisión. Las opciones
de sentido común. que no requieren de un desembolso de capital, por
Durante la evaluación de CP un número de obvias
, ejemplo medidas de mantenimiento e higiene, pueden
posibilidades para mejoras inmediatas pueden haber sido ser implementadas rápidamente. Este es un típico
identificadas. Antes de proseguir, por lo regular ayuda enfoque de vía rápida. Si se necesita de la inversión de
dividir conceptualmente el proceso en tres elementos capital para una opción seleccionada, se recomienda
esenciales: identificación de fuentes seguido por el nombrar a un grupo de expertos ad hoc, para realizar
diagnostico de causas y la generación de opciones. una evaluación técnica basada en una selección de
El propósito del siguiente paso lógico (generación de criterios de evaluación. Por lo tanto, la evaluación
opciones) es el de crear una visión de como eliminar o técnica de esas opciones requiere de una investigación
controlar cada una de las causas de la generación de más compleja.
desechos y emisiones. Las prácticas de prevención 3. Evaluación Ambiental: El objetivo de la evaluación
genéricas especificadas anteriormente son utilizadas para ambiental es determinar los impactos negativos y
desarrollar opciones apropiadas de CP La generación de
. positivos de una opción sobre el medio-ambiente. Una
opciones consiste de varios elementos, tales como: evaluación ambiental debe de tomar en cuenta todo el
mejoras en las prácticas de mantenimiento e higiene, ciclo de vida de un producto o servicio. Este paso es
optimización de recursos (agua y energía), reducción de importante para asegurar que los cambios propuestos
desechos, etc. Una vez que las opciones de CP han sido en el escenario actual para enfrentar ciertas áreas
identificadas, estas son evaluadas siguiendo el mismo problemáticas no tengan como resultado algún otro
procedimiento de evaluación de otras inversiones y tipo de problemas ambientales.
opciones de innovación técnica. 4. Evaluación Económica: La evaluación económica
Estudios de Factibilidad consiste en la recolección de datos (en lo que concierne
Los estudios de factibilidad tienen que comprobar si es a inversiones, costos y beneficios operativos), para
que cada una de las opciones es técnicamente y escoger entre criterios de evaluación (Periodo de
económicamente factible así como también asegurar que Recuperación de la Inversión, Valor Actual Neto o Tasa
contribuyan a mejoras en el medio ambiente. Interna de Ganancia) y cálculos de factibilidad. La
recolección de datos económicos se construye sobre
Los estudios de factibilidad se pueden dividir en cinco
los resultados de la evaluación técnica. Para lograr
tareas:
incorporar de manera correcta las ventajas económicas
1. Evaluación Preeliminar: Las opciones se organizan en a largo plazo de la CP es muy recomendable aplicar los
,
orden para identificar cualquier necesidad adicional de principios de Evaluación del Costo Total a la evaluación
evaluación. Las opciones gerenciales no siempre económica, en especial para las opciones de alto costo
requieren una evaluación técnica, mientras que las (ver el recuadro en la página siguiente).
opciones que se basan en equipo si lo requieren. De
5. Selección de Opciones Factibles: Antes que nada las
forma similar, opciones simples no requieren una
opciones que no sean técnicamente factibles así como
evaluación ambiental, mientras que las complejas si lo
las opciones que no tengan un beneficio ambiental
requieren. Finalmente las opciones baratas no
significante deben de ser eliminadas. En principio
requieren una evaluación económica detallada las
todas las opciones restantes pueden ser
opciones más costosas sí podrían requerirlo.
implementadas. Sin embargo, se requerirá hacer una
2. Evaluación Técnica : La evaluación técnica evalúa si selección en caso que existan opciones que compitan
una opción puede ser puesta en práctica o no. Esto entre si ó en el caso que existan fondos limitados.
requiere una revisión en cuanto a la disponibilidad y
22

23. Análisis Económico de las Opciones de Sustentabilidad
Un número de herramientas están disponibles para conducir un análisis sistemático de la factibilidad económica y
financiera de los proyectos de sustentabilidad. Estas incluyen:
1. Análisis Tradicionales de Ganancia (Beneficio) incluyendo Periodo de Recuperación de la Inversión, Valor Actual
Neto (NPV por sus siglas en inglés) o Tasa Interna de Ganancias (IRR por sus siglas en inglés).
2. Contabilidad de Gestión Ambiental o Contabilidad de Costo Total
Análisis de Utilidades en las Iniciativas de Sustentabilidad
El análisis de utilidades es un método cuantitativo que utiliza al dinero como un indicador. El análisis de utilidades
forma la base de la priorización e implementación de la opciones seleccionadas. Este es comúnmente utilizado
por las empresas. Las técnicas para el análisis de utilidades son: Periodo de Recuperación de la Inversión, NPV y el
IRR. Estos métodos pueden ser utilizados para evaluar y seleccionar las opciones de CP económicamente más
factibles.
Periodo de Recuperación de la Inversión
El periodo de recuperación de la inversión es un método utilizado para medir el tiempo que tomara recuperar en su
totalidad el monto inicial de inversión. Asumiendo que todo lo demás permanece constante, mientras el periodo de
periodo de recuperación de la inversión sea más corto, el riesgo para la compañía será menor. Este concepto se
utiliza solo como una valoración aproximada ya que ignora la depreciación y el valor del tiempo del dinero.
Recuperación = Capital de Inversión / Ahorro Anual
Valor Actual Neto
El NPV es el valor actual descontado de todos los futuros flujos de efectivo generados por la inversión menos el
costo inicial de la inversión. La regla de decisión es que si el NPV es positivo, la inversión se acepta. Sin embargo si
el NPV es negativo, la inversión será rechazada.
NPV = Valor actual del flujo de efectivo (Inversión Total + Gastos Operativos
n
NPV = ∑ CF
(1+i)
t
t=1
Donde CF = Flujo de Efectivo, t= año 1, 2, 3 …n, n= número de periodo de interés, I = inversión de capital y
i = tasa de interés
Tasa Interna de Ganancias
El IRR es la tasa de interés (en %) que supuestamente ganara un proyecto a lo largo de su vida. Si el IRR es utilizado
como el costo del capital para descontar flujos de efectivo de un proyecto, el valor neto actual de un proyecto sería
cero. Por lo tanto, el IRR es la tasa que hace que el valor actual de flujo de salida de efectivo del proyecto sea
equivalente al valor actual del flujo de entrada de efectivo del proyecto. Este método es generalmente
considerado inferior al método NPV ya que asume que las entradas netas de efectivo serán reinvertidas a la tasa
interna de ganancias del proyecto.
Contabilidad del Manejo Ambiental : Calculando los Costos y Beneficios Ambientales Totales
La Contabilidad del Manejo Ambiental (EMA, por sus siglas en inglés algunas veces conocida como Contabilidad
del Costo Total) es una combinación del análisis del ciclo de vida y el método de costos basados en la actividad.
Ayuda a calcular sistemáticamente los costos totales (internos) asociados con las actividades ambientales para
hacer evidentes las cargas financieras creadas por ineficiencias materiales, energéticas, de inventario y operativas.
Ya que el análisis se basa en los costos operativos “verdaderos”, este proporciona aportaciones adicionales y
valiosas para la toma de decisiones de negocios, las cuales de otra manera podrían ser pasadas por alto.
Si uno trata de observar al costo ambiental de la misma manera que las practicas de contabilidad actuales, la
mayoría de los costos ocupacionales/ambientales de salud y seguridad (OHS por sus siglas en inglés) son por lo
regular considerados como fijos e inevitables. Además, estos costos no son directamente asignados a
actividades o procesos que generen emisiones o desechos. En una instalación típica entre el 50% y el 70% de estos
costos están escondidos en cuentas de gasto general bajo secciones tales como:l
l Administración l Legal l Servicios l Mantenimiento l Transporte
Hay un principio de administración que dice: “¡Lo que se puede medir se puede administrar!”. Por lo tanto es
importante entender sistemáticamente los costos ambientales “escondidos” para tener un claro entendimiento y
una imagen global. Cuantificar los costos totales simplemente nos conducirá a preguntas las cuales a su vez nos
pueden llevar a ciertos ahorros potenciales. Por supuesto hay ocasiones donde la distinción entre algunos costos
“ambientales” y “operativos” pueden no ser obvia pero los costos son costos y necesitan ser administrados de
todas maneras.
23

24. Implementación & Continuación Herramientas para la Evaluación del CP
En la última fase, las opciones factibles de CP son
implementadas y se toman medidas para asegurar la Las sesiones de intercambio de ideas es una
aplicación continua de la CP El desarrollo de tal programa
. herramienta comúnmente utilizada para generar ideas.
continuo requiere monitoreo y evaluación de los Su objeto primordial es generar tantas ideas como sea
resultados obtenidos a partir de la implementación del posible alrededor de un propósito establecido. Esta
primer grupo de opciones de CP . herramienta es utilizada por equipos en instancias
como la identificación de posibles causas de raíz ó en
El resultado proyectado de esta fase tiene tres vertientes: la búsqueda de soluciones a un problema. Las
1. Implementación de las medidas factibles de CP sesiones de intercambio de ideas también son
2. Monitoreo y evaluación del progreso obtenido por la utilizadas para desarrollar un plan de implementación
implementación de las opciones factibles sobretodo para identificar las distintas tareas o
actividades que puedan formar parte del plan. A
3. Inicio de las actividades continuas de CP
continuación se presentan los pasos a seguir al
Para obtener este resultado, se deben implementar las conducir un ejercicio de intercambio de ideas:
siguientes tareas: 1. Definir claramente el tópico
Preparar el Plan de Implementación de CP: Las medidas 2. Tener la junta en un ambiente relajado
son organizadas de acuerdo a la fecha proyectada de 3. Establecer un límite de tiempo
implementación. Adicionalmente, la persona o
4. Tomar turnos y permitir la participación de todos los
departamento con mayor responsabilidad en la
asistentes
implementación debe de ser identificada.
5. Tomar nota de todas las ideas, no evaluar las ideas
Implementar Medidas Factibles de CP: Los esfuerzos
6. El líder del equipo debe de facilitar la sesión
necesarios para implementar medidas de CP pueden
diferir substancialmente. Las medidas simples (como 7. Generar nuevas ideas a partir de las ideas sugeridas
servicios de mantenimiento e higiene eficaces) son más El Organigrama es un método gráfico utilizado para
fáciles de implementar. La implementación de opciones organizar la secuencia de actividades de trabajo o los
que requieran una alta inversión requerirán una procesos de decisión. Explica pictóricamente como es
preparación detallada tal como planear su instalación y que las actividades de trabajo están vinculadas por
sus requerimientos de inversión. una serie de pasos. De esta manera, cada paso del
Monitorear el Progreso: Se deben de utilizar indicadores proceso puede ser revisada y se pueden identificar
simples para monitorear el progreso y para mantener discrepancias para posteriormente implementar
frecuentemente informado a la administración y a todos mejoras.
aquellos grupos interesados. La selección del método de 1. Identificar el primer paso del proceso
medición es vital. Este se puede basar en cambios en las 2. Dibujar el primer paso en una caja rectangular
cantidades de desechos (y/o emisiones), cambios en el
3. Identificar los pasos subsecuentes
consumo de recursos (incluyendo energía) o cambios en
la plusvalía. La evaluación de los datos de monitoreo debe 4. Conectar todos los pasos con flechas que apunten
de incluir fluctuaciones en el rendimiento de la producción en la dirección del flujo de trabajo
y/o cambios en la mezcla de productos. 5. Utilizar una caja de diamante para cuando se
requiera una decisión (Sí o No)
Mantener la CP: La aplicación continua del concepto de
CP puede requerir cambios estructurales en la 6. Revisar todo el diagrama de flujo y revisar su
organización y en el sistema de manejo de la compañía. El precisión exactitud.
EMS basado en el ISO 1400 es un excelente marco para El Diagrama de Flujo de Proceso (PFD por sus
asegurar la sustentabilidad del proceso de CP dentro de siglas en inglés) es un organigrama especial que
un distribuidor. organiza la secuencia de actividades de trabajo junto
con sus flujos de materiales y/o energía respectivos en
PLAN DE IMPLEMENTACION un proceso particular después de haber realizado un
recorrido de inspección. El PFD puede ser construido
[ Desarrollar el plan al responder a utilizando los siguientes pasos:
estas preguntas: ¿Porque?,
¿Qué?, ¿Cuándo?, ¿Dónde?, 1. Dibujar el diagrama de flujo del proceso. Este
¿Quién?, ¿Cómo? diagrama de flujo debe de comenzar con las
material primas en laparte superior del diagrama y
[ Distribuir los recursos y programar
terminar con el producto final en la parte inferior.
la implementación piloto
2. Identificar las entradas y salidas de cada actividad
[ Comenzar con una
de trabajo. Indicarlas claramente al lado de cada
implementación a pequeña escala
paso. Se deben de mostrar claramente las
[ Organizar regularmente juntas y emisiones y la liberación de desechos en todas las
sesiones para resolver problemas formas, ya sean en forma sólida, líquida o gaseosa.
y obstáculos
3. Identificar los indicadores y los puntos de medición
[ Desarrollar un plan de monitoreo
4. Recolectar los datos
[ Asegurar el apoyo y revisión de la
5. Completar el PFD al insertar las medidas de entrada
administración
y salida
24

25. Al combinar el Mapa de Distribución junto con otras
herramientas como el Diagrama de Flujo de Proceso
tenemos como resultado un entendimiento global de
la situación actual así como de las características del
proceso. Esta herramienta es particularmente útil en el
desarrollo de hipótesis para determinar los lugares
que requieren mejoras. El mapa de distribución debe
ser elaborado a escala indicando información
importante como el Norte, las instalaciones existentes,
operaciones, maquinas, servicios, corredores,
entradas, puertas de salida, contornos, etc.
Otra herramienta en esta misma familia es el Eco-
Mapa. Esta es una simple y práctica herramienta visual Almacenamiento Areas
Frio Area de Oficina
utilizada para identificar problemas ambientales Almacenamiento Prioritarias
actuales así como problemas relacionados a la
productividad. El Eco-Mapa proporciona una vista
aérea del las operaciones de la compañía y da una
Congelados
rápida orientación a los varios tipos de problemas que Sección
Alimentos
de
la compañía enfrenta. Los eco-mapas se realizan para Alimentos
cubrir varios temas tales como: agua, desechos
sólidos, energía y aguas residuales. El procedimiento Desperdicio
de elaboración es relativamente simple. El primer de agua
paso consisten en producir un simple plano de Desechos
distribución para posteriormente elaborar copias de sólidos
Sección No-alimenticia
los distintos temas y sobreponerlos. Cualquier
Consumo
problema que sea identificado debe estar indicado de energiía
brevemente en el Eco-Mapa.
(Más Información: http://www.ecomapping.org)
La Balanza Material es una herramienta básica de
inventario que permite la evaluación cuantitativa de la
entrada y salida de materiales y residuos. Se requiere
La metodología de la CP
un Diagrama de Flujo de Proceso (PFD) como la base
para el desarrollo del balance material y energético.
utiliza varias
Las entradas a un proceso o a una unidad de herramientas como las
operación pueden incluir materias primas, químicos,
agua, gases y energía. Las salidas incluyen el Sesiones de
producto primario, productos secundarios,
productos defectuosos, aguas residuales, desechos Intercambio de Ideas,
gaseosos, residuos líquidos y sólidos.
En su forma más simple, la balanza material, para el Organigrama,
cualquier sistema, es elaborada siguiendo los pasos a
continuación: el Diagrama de
1. Finalizar el PFD y revisar su exactitud
2. Instalar el equipo para medir y registrar parámetros
Flujo de Proceso,
3. Determinar las entradas, cuantificar las salidas y el Mapa de Distribución,
seleccionar compuestos adjuntos
4. Realizar un balance material preeliminar basado en el Eco-Mapa,
las entradas y las salidas
5. Calcular discrepancias y repetir las medidas si se
la Balanza Material,
requiere
6. Refinar al verificar durante inspecciones a las
el Balance Energético,
instalaciones y a través de sesiones de intercambio el Diagrama Ishikawa, etc.
de ideas
El compuesto adjunto es el parámetro o sustancia por
el cual se establece la balanza material alrededor de la
operación o proceso de una unidad. El agua, químicos
y sólidos suspendidos son ejemplos de compuestos
adjuntos.
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