Hay diferentes tipos de catering aquí les hablamos de algunos.

1. A. Tipos de servicios de catering
El servicio que se elija debe reunir las siguientes características:
• Mantener la calidad de los alimentos
• Rápido y eficiente
• Que se adecue a los sistemas de distribución elegidos
• Que esté acorde con las características del establecimiento
• Que cumpla con los objetivos de costos previstos
• Qué esté en relación con las características de los clientes y por supuesto que nos
traigan lo que realmente pactamos con el proveedor. (Gato Dumas , 2018, págs.
49-50)
Los tipos de servicio que pueden encontrarse son los siguientes:
1. Autoservicio
Es ideal para grupos de personas, cuando es necesario un servicio rápido y con bajo
costo de personal. Es muy habitual en las grandes empresas, comedores de personal,
centros hospitalarios, colegios. (Gato Dumas , 2018, págs. 49-50)
Los tipos de autoservicio son:
Autoservicio en línea (cada comensal toma la bandeja en un extremo del mostrador y en
forma lineal va circulando y tomando los diferentes alimentos)
Autoservicio circular (Los comensales circulan alrededor de la mesa, contra sentido de
las agujas del reloj)
Autoservicio free-flow o de libre circulación (Gato Dumas , 2018, págs. 49-50)
2. Buffet

2. 3. Servicio de mesa atendido por camareros
Es el tipo de servicio realizado en un catering de alta gama, que también puede
encontrarse en comedores de empresas para mandos superiores. (Gato Dumas , 2018,
págs. 49-50)
4. Servicio en bandeja individual
Los alimentos vienen servidos y dispuestos en los recipientes que se van a consumir;
acompañados de cubiertos, vasos y servilletas, completamente preparados para el
consumo. Este tipo de servicio se utiliza generalmente en los medios de transporte y en
hospitales para el servicio a los pacientes. (Gato Dumas , 2018, págs. 49-50)
B. Organización y planificación de la producción
Para asegurar un excelente aprovechamiento de la materia prima es preciso diagramar un
adecuado plan de producción que organice las tareas del personal, así como la producción
de las preparaciones y el servicio de las mismas. En este proceso debemos tener en cuenta
los siguientes aspectos:
• Detalle del menú contratado
• Cantidad de comensales, tamaño y gramaje de las preparaciones
• Personal involucrado en la producción y despacho
• Distribución de tareas (Gato Dumas , 2018, págs. 49-50)
El orden conveniente a seguir para la organización de la producción sería:
• Listar todas las preparaciones comprendidas en el menú y su secuencia de servicio
durante el evento.
• Listar todos los ingredientes y cantidades necesarias según especifiquen las
recetas de las diversas preparaciones, para efectuar la correcta planificación tanto
del abastecimiento y del procesamiento de las materias primas, como de la vajilla
de salón necesaria.
• Una vez determinadas las preparaciones, sus cantidades, el abastecimiento y los
insumos necesarios para su confección, llegamos al momento de determinar el

3. personal cocina necesario para la elaboración y despacho del menú acordado, así
como también del personal de salón.
• Finalmente se realizará la distribución de tareas entre el personal de cocina y de
salón según el organigrama establecido para el evento. (Gato Dumas , 2018, págs.
49-50)
El servicio de alimentos y bebidas en los eventos es el punto culminante en el ciclo de la
gestión de eventos. Para un correcto desarrollo de la función es preciso aplicar un
adecuado planeamiento, una organización inteligente y una aplicación efectiva que
contemple los siguientes aspectos:
• Cumplir estrictamente el plan de producción de alimentos.
• Controlar la disponibilidad del equipamiento y el buen funcionamiento de las
instalaciones.
• Ejecutar la mise en place y mise en scène del evento.
• Seleccionar el personal idóneo y organizarlos en función de las actividades a
desarrollar según la dotación programada.
• Acordar con el cliente el desarrollo de los servicios según el cronograma
estipulado del evento.
• Realizar una charla de Pre-Servicio con todo el personal involucrado en el mismo
a los efectos de explicar su desarrollo e involucrar a todos los participantes en el
éxito del evento.
• Asignar a cada uno sus plazas y/o actividades puntuales a lo largo de todo el
servicio.
• Poner en conocimiento del personal de despacho y servicio el cronograma de
operación y supervisar su estricto cumplimiento.
• Planificar inteligentemente los circuitos de servicio, reaprovisionamiento y
desbaraso.
• Anticipar eventuales faltantes y determinar el curso de acción para minimizar su
impacto.
• Mantener una comunicación fluida y efectiva con el cliente y con el personal
involucrado en el servicio. (Gato Dumas , 2018, págs. 49-50)