Este documento proporciona recomendaciones para lavar tablas de cortar, trapos y realizar el lavado de trastes en restaurantes. Recomienda lavar las tablas de cortar después de cada uso con agua, jabón y cepillo, y usar tablas de materiales resistentes y no porosos. Además, sugiere usar trapos diferentes para áreas crudas y cocinadas, lavarlos frecuentemente y reemplazarlos a menudo. Finalmente, detalla los pasos básicos para lavar trastes, incluyendo retirar