Este manual describe los procedimientos de limpieza para almacenes de alimentos, incluyendo limpiar el exterior cortando maleza y removiendo basura, barrer y limpiar pisos internos diariamente, limpiar paredes semanalmente y desinfectar completamente el almacén mensualmente. También detalla cómo limpiar y desinfectar cámaras frigoríficas, desagües, baños y eliminar desechos de manera segura.

1. MANUAL DE LIMPIEZA PARA
ALMACENES DE ALIMENTOS

2. LIMPIEZA EXTERNA:
Cortar la maleza de los alrededores del sitio de
almacenamiento.
Evitar basuras, envases vacíos (cartones, plásticos, bolsas y
botellas de plástico).
Evitar estancamiento de agua cercana al sitio de
almacenamiento.

3. LIMPIEZA INTERNA DE ALMACENES:
Todos los días barrer el piso sobretodo antes de recibir
alimentos.
Todas las semanas, limpiar las paredes y esquinas y/o
rincones.
Todos los meses limpiar completamente el sitio de
almacenamiento cuando se encuentre vació.

4. Procedimiento de limpieza de pisos:
 Despeje completamente el área a limpiar.
 Sacuda y retire el exceso de polvo barriendo con un escobillón o
escoba.
 Rocíe con agua, cuidadosamente tratando de no mojar los
alimentos o utensilios en el área a limpiar.
 Barra detalladamente los pisos
 Recoja la basura con una pala y vacíe lo retirado al contenedor
de Basura. Repita cuantas veces sea necesario.
 Si el Programa de Higiene lo indica prepare una solución de
cloro (30 Ltrs.agua + 5 cc de cloro) o las soluciones necesarias
para efectuar la tarea y aplique en los pisos o superficies.

5. Procedimiento de limpieza y sanitización de
cámaras de frío:
 Realizar cuando los equipos tengas la menor cantidad de productos. Si se
dispone de otros equipos trasladar productos.
 Barrer con escobillón, eliminando basura visible.
 Retirar pallets plásticos y limpiar con paño con detergente pisos y paredes.
 Enjuagar con abundante agua pisos y paredes, especial énfasis en esquinas.
 Lavar los pallets con chorro de agua fuerte al exterior de la cámara, dejar
destilar.
 Sanitizar pisos, paredes y pallet plásticos de las cámaras de frío, siguiendo
indicaciones establecidas.
 Secar con paño limpio paredes y piso.
 Ordenar y poner los pallets plásticos a ras del suelo.
 Nota: La frecuencia de esta actividad será cada 15 días.

6. Limpieza y desinfección de Muros:
 Se comienza desde lo menos contaminado a lo más
contaminado. De arriba hacia abajo.
 Sistema manual, lave con movimientos circulares con utensilios
disponibles que faciliten el procedimiento.
 Enjuague el área lavada con movimientos hacia arriba y hacia
abajo o de lado a lado.
 Sanitizar muros, siguiendo indicaciones establecidas.
 Use una escalera o andamio para lugares altos.
 Cambie el agua del segundo balde frecuentemente, donde lava
los paños.
Nota: La frecuencia de esta actividad será cada 30 días.

7. Limpieza de desagües y cámaras de
alcantarillado:
 Usar guantes de jebe y mascarilla
 Remover la rejilla y retirar los residuos.
 Lavar los desagües cuidadosamente con pulverizador o
manguera – no permitir que el agua escurra fuera del desagüe.
 Si el tipo de suciedad lo amerita, vaciar detergente en la rejilla y
dentro de los desagües, poner tapones.
 Cepillar la rejilla y secar al aire.
 Retirar tapones y aplicar agua a presión.
 Desinfectar.
 Es el último procedimiento de la limpieza diaria
Nota: La frecuencia de esta actividad será cada 30 días.

8. Limpieza y desinfección de superficies de baños:
 Personal de bodega y/o de limpieza, de acuerdo con calendario
establecido por Jefe de Bodega, realizar procedimientos
higiénicos en lavamanos, WC, duchas y pisos en forma diaria.
 Las tapas de W.C. deben ser enjuagadas, debido a que estarán
expuestas al contacto directo con la piel. En función del
programa de higiene establecido, se debe considerar con alguna
frecuencia sacar la tapa del W.C. y limpiar los artefactos y estas
en forma separada. Después volver a instalar.
 Se debe chequear la eliminación de posible suciedad ubicada en
la orilla interna de descarga de agua del W.C.
Nota: Tener calendario de Higienización Servicios
Higiénicos.

9. MANEJO Y ELIMINACIÓN DE DESECHOS:
El manejo adecuado de desechos se debe considerar como
un factor importante en la prevención de contaminaciones
cruzadas y aparición de plagas en el recinto, ya que entregan
todas las condiciones necesarias para la proliferación de
microorganismos y la aparición de plagas.
Toda zona de acopio de desechos debe estar ubicada alejada
de las zonas de almacenamientos de productos e insumos,
generalmente se sitúan en las inmediaciones de la bodega y
deben contar con sistemas que permitan tener cubiertos los
desechos de manera de impedir el acceso directo de plagas.

10. MANEJO Y ELIMINACIÓN DE DESECHOS:
El retiro y/o eliminación de desechos de los almacenes, se debe
realizar de acuerdo con lo establecido en el Instructivo de Eliminación
de Desechos, siguiendo especificaciones básicas como:
 Todo desecho debe ser eliminado en bolsa plástica de polietileno
oscura y/o sacos, debidamente sellados.
 Se debe depositar en contenedores con tapa, que deben ser
higienizados en forma semanal. Y acopiados en el pasillo lateral de los
almacenes, hasta el día en que puedan ser retirados por el camión
recolector municipal.
 La basura debe clasificarse idealmente y entregarse a los vehículos
recolectores del municipio, no deben quemarse ni depositarse en sitios
aledaños porque son fuente de contaminación del medio ambiente y
de las instalaciones.

11. MANEJO Y ELIMINACIÓN DE DESECHOS:
En el caso de eliminación de mermas, según la naturaleza del producto se debe
proceder como se indica a continuación:
Productos No Perecibles : Registrar mermas, dar aviso a Jefatura y una vez
autorizada la eliminación proceder:
- Productos en polvos y otros se deben abrir los envases vaciar a bolsas plásticas de
basura y eliminar.
- Los tarros se deben abrir, su contenido debe vaciarse en bolsas de basura, si es
necesario doble bolsas y elimine (tomar todas las precauciones necesarias para evitar
accidentes con las latas).
Producto Perecibles: Al presentar los alimentos perecibles deterioros de su calidad,
deberán eliminarse en forma inmediata, previa cuantificación de mermas:
- Vaciar en doble bolsa plástica de polietileno oscura, para evitar exudo de fluidos en
los contenedores.
- Retirar inmediatamente de zona de almacenamiento y acopiarla en zona de
desechos.
 Nota: El retiro de desechos por parte del municipio se realiza 3 veces por
semana, o según sea por zona.

12. Medidas preventivas de manejo de basura
 Eliminar la basura rápida y frecuentemente.
 Mantener la basura alejada de los almacenes.
 Mantener tapado el basurero para evitar que atraiga plagas.
 Mantener envases de alimentos cerrados y protegidos.
 Mantener limpieza y orden de bodegas.