TodoJaen 12 marzo 2011

TODOJAÉN
TodoJaén
SUMARIO
-Aquí van a verte más
de 200 veces al día
Pág. 3
-Epoca de Celebraciones
Pág. 4
-El Salón del Gourmet
Pág. 9
-Vestuario para las Romerías
Pág. 9
-La Calle Navas de Tolosa
Pág. 10
-El Aceite de Jaén
Pág. 11
-Entrevista con Julio Pulido
Pág. 12
-Los Mercados de Jaén
Pág. 14
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TODOJAÉNPUBLICACIÓN GRATUITA www.revistatodojaen.com Nº. 12 Marzo-Abril 2011
EPOCA DE CELEBRACIONES.- Entre los efectos de la crisis econó-
mica y el deseo de que sea un día inolvidable comienzan a celebrarse las
bodas y comuniones. Se calcula que una pareja desembolsa entre veinti-
cinco y treinta y cinco mil euros, sin contar la vivienda. Los salones de
boda son los más afectados por la crisis, ya que ha disminuído el número
de enlaces, de invitados y de comensales que asisten al banquete. A pesar
de todo, el sector innova y se le piden cambios en estas celebraciones.
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ción recoge opiniones y testimonios de
comercios y empresas sobre temas de
actualidad. Queremos así, por un lado,
acercanos a ellos para saber de cerca
sus impresiones y, por otro, acercar
esta publicación a todos aquéllos que
ya nos conocen y a quien aún no. Estos
testimonios aparecen en la edición im-
presa y se pueden escuchar en Internet,
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mos así con una innovadora forma de
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ción de un evento que se efectúe
fuera de Jaén va a ser, a mediados
de abril, en Madrid, en la celebra-
ción del Salón del Gourmet.
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El Deseo de una Piel Bonita,
la Ilusión de un Regalo
Epoca de Celebraciones
Se calcula que todas las bodas que,
a lo largo de este año 2011, se cele-
brenentoda la provincia, vana supo-
ner un movimiento económico de en
torno a los cien millones de euros, sin
tener en cuenta la vivienda. Se calcu-
la, también, que van a ser alrededor
de tres mil los enlaces matrimonia-
les, civiles o religiosos, los que van a
celebrarse. Y se calcula, por último,
que una boda “tradicional”, supo-
ne un gasto por pareja, sin contar la
vivienda, de entre veinticinco mil y
treinta y cinco mil euros. Salones de
bodas, comercios de trajes de novia,
novio y madrina, joyerías, peluque-
rías, empresas de servicios y demás
conocen, en estas fechas, el mayor
movimiento del año. Llega el buen
tiempo y, con él, unas celebraciones
Es la cantidad que se calcula que van a mover las
bodas en la provincia en 2011. Para diversos sec-
tores profesionales tienen una incidencia de gran
repercusión. En la actualidad, la crisis decide,
aunque más en algunos terrenos que en otros.
que movilizan a un buen número de
personal y empresas especializadas,
en las que se quire renunciar a poco,
para ese día especial y que, sin em-
bargo, también se están viendo afec-
tadasporlacrisis,aunque pareceque
a algunos sectores más que a otros.
Elcuidado personalyfísico,tantode
losnovioscomodesusfamiliaresmás
cercanos, parece no experimentar, al
menos no demasiado, los efectos de
lacrisis.Lautilizacióndecremasfacia-
les, tratamientos innovadores como
el que utiliza el oxígeno para la
piel, los maquillajes y la peluque-
ría son, junto con la elección de
los trajes de novia y novio, los sec-
tores que menos están padecien-
do la crisis, aunque se deje sentir,
también, de alguna u otra manera.
La eleccióndelvestidodenoviaono-
vioesalgoquese suelerealizar conel
acompañamientodefamiliaresallega-
dos y, en el caso de las comuniones,
de manera muy directa, aunque en
este tipo de celebración, la tendencia
de celebrarlas por todo lo alto ha ido
remitiendo, en buena medida, por la
crisis, algo que han notado especial-
mente los salones de celebraciones,
que han visto como se ha pasado de
banquetes a comidas más discretas.
En el caso de las bodas, desde
los salones de celebraciones se ha
apreciado un descenso, no ya solo
en el número de invitados, sino en
el número de personas invitadas
a una boda que no asisten a ella,
quealgunoscifranenuncuarentapor
ciento, motivado por las restricciones
Cien millones
en bodas

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abril. Desde 6 euros, un detalle para tí
La celebración de actos sociales
como las bodas, bautizos y co-
muniones pueden estar condicio-
nadas en sus preparativos en esta
época por la situación económica
de las parejas y sus familias, pero
en su desarrollo se
prefiere obviar ese
factor. Así, cuando
seconsigueencon-
trar fecha, acor-
dar el banquete y
todo los aspectos
de la celebración,
incluida la ausen-
cia de invitados,
“cuando uno va de
boda, va de boda”.
Dicho de otra for-
ma, que una vez
que se han sor-
teado los problemas para cele-
brarla, la boda se disfruta de la
mejor manera posible por parte
de todos, invitados y anfitriones.
Estetipodeactossigueconstituyen-
do un día especial para los prota-
gonistas del evento y para práctica-
mente todos los que son invitados
y acuden a ella y, depende de los
propios novios y de su situación
también que la fiesta se prolongue,
aunque se asegura que
el ambiente, por lla-
marlo de alguna ma-
nera, “normal”, se pro-
cura seguir viviendo.
Después del banquete y
de la fiesta “oficial”, la
celebración suele con-
tinuar en algún local
de ocio, una tenden-
cia que se sigue dando
aunque depende, en
la mayor parte de los
ocasiones tanto de los
propios novios como
de su situación. Mien-
tras que hay quien contrata alguna
copa para los invitados, otros co-
rren con todos los gastos en esos
localesde ocio. Es su día especial.
La actitud de invitados y anfitriones
Al margen de que baje tanto el número de invitados como el
de comensales que asisten, en eventos como las bodas los
asistentes prefieren disfrutar de la jornada y olvidar la crisis
que impone la crisis. Y tanto los me-
nús como los extras de una boda (ba-
rra libre, orquesta y demás), también
se han visto drásticamente reducidos.
Estos días especiales precisan de ser
guardados en imagen y otro de los
sectores profesionales que se benefi-
cia de ellos es el de los profesionales
dedicados al vídeo y la fotografía. En
las bodas no se suele prescindir de
un recuerdo de estas características,
aunque se ha experimentado un cam-
bio de tendencia en las comuniones,
motivado, por un lado, por la crisis y,
por otro, por las normas que iglesias
y templos han adoptado. Así, mien-
tras que no hace demasiado tiempo
era frecuente ver a más de un profe-
sional realizando su labor junto con
numerosos familiares, el no poder
acceder a determinado lugares de los
templos motivó que sólo se realizara
por parte de un profesional todas las
comuniones que se celebran a la vez.
Lo cierto es que los gastos gene-
rales de este tipo de celebraciones
han disminuído más en la afluen-
cia de invitados a la celebración que
en cualquier otro sector, y que no
son pocos los enlaces que se han
suspendido o aplazado por un re-
vés imprevisto en el campo laboral.
Y es que, comuniones y bodas son
momentos en los que a pocos nos
gusta renunciar a un traje, a un anillo
de valor o a no reparar en gastos para
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de la vida de un niño o de una pareja.
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Los salones de celebración de bodas parecen estar
siendo los que más padecen los efectos de la crisis
que nos golpea desde hace años. De realizarse va-
rios centenares al año se ha pasado a unas pocas.
Los datos que revelan esta situación pasan por el nú-
mero de bodas que se celebran, por el número de invi-
tados, por el número de los que asisten, por los precios
de los menús y por los extras que se contratan para
la celebración. Así, se nota el descenso del número de
bodas y la antelación con que se hacen las reservas.
Por lo que respecta al número de comensales, si hace,
por ejemplo, cinco años, los invitados rondaban la cifra
de doscientos cincuenta, en la actualidad son contadas
las ocasiones en las que se llega a los ciento cincuenta.
Además, se está dando el hecho de manera frecuente
de no asistir a las bodas, sencillamente, por la cuestión
económica. En algunos casos, según se afirma desde
algún salón de bodas, se dan “excusas que dan risa”,
motivadas por la crisis. Por lo que respecta a los me-
nús, “se han tenido que bajar” tanto los precios como
su composición. Por último, en relación a los “extras”,
se prescinde ahora de orquestas en las celebraciones.
LOS SALONES DE CELEBRACION DE
BODAS, LOS MAS AFECTADOS
Medallas, sonajeros
y rosarios
Los anillos de boda forman parte de los elementos
que no suelen conocer, como otros, una reducción
en su presupuesto. Su adquisición tiene un alto nivel
simbólico y, a pesar de la crisis, y para las parejas que
han decidido contraer matrimonio, no parece repre-
sentar uno de los problemas económicos ni es uno
de los factores que se elimina del presupuesto. Esta
época conoce como, además, se adquieren medalli-
tas y sonajeros para comuniones y bautizos además
de empezar a pedirse rosarios para la Semana Santa.
Más uso para el
vestuario de la boda
El vestuario de una boda es uno de los elementos
que está conociendo nuevas formas de adquisión,
a excepción, generalmente, del referente a la pareja
que se casa, sobre todo en el caso de la novia, don-
de no suele escatimarse en gastos. Son los familiares
más allegados y los invitados especiales los que, para
muchos, según la crisis, han cambiado de hábitos y
se busca un traje o vestido que pueda ser utilizado
en otras ocasiones. Se busca no el ahorro económi-
co sino un mayor uso de la compra que se adquie-
re. Además, parece que se está renunciando a lente-
juelas y demás en favor de vestidos que puedan ser
utilizados también en fiestas populares y romerías.

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que moda
Regalos útiles para
los invitados
El marisco, rey de los
menús de bodas
La tendencia para los regalos que se dan a invitados
a bodas, bautizos y comuniones ha cambiado con-
siderablemente y de han dejado de entregar objetos
meramente decorativos ( y, a veces, inútiles) para pe-
dirse directamente en las empresas del sector “regalos
útiles”. La búsqueda de esa utilidad se da también en
las comuniones pero en los regalos de los protago-
nistas de esos actos. Los álbunes de fotos y los de fir-
mas no han desaparecido, pero se buscan, y también
se esperan, regalos útiles o prácticos, desde cámaras
fotográficas hasta videoconsolas o juegos similares.
La crisis ha afectado también a los menús de boda. Mien-
tras que los novios suelen querer ofrecer un buen menú
pero también buscando la economía, los salones han
tenido que adaptar los platos que forman parte de él y
sus precios. En la actualidad, se pueden encontrar menús
formados por entrantes con fiambres y fritos, canapés,
un primer plato de caldo, gazpacho o salmorejo, una ma-
riscada con gambas, langostinos y cigalas y un plato de
carne además de la bebida, el postre y cava por veinticin-
co euros. El marisco, dicen, sigue siendo muy valorado.

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La Calle Nueva es una de las pocas de
la ciudad que no ha experimentado, a lo
largo de su historia, ningún cambio en
su denominación, a pesar de que se tiene
constancia de ella en documentación
de hace más de 500 años. Su orígen se
remonta a las nuevas construcciones que
se hicieron en Jaén tras la Reconquista
de Granada, que afectaron, sobre todo,
al entonces llamado Arrabal de San
Ildefonso y el Prado de San Francisco.
Fue una de las últimas contruídas a prin-
cipios del siglo XVI. Así, al ser la más
reciente, fué bautizada con el nombre de
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“Aunque la crisis se nota un poco, la
belleza no la olvida nadie”.- Centro de
Estética Carmen González
“Se pide que el vestido que se compra
para la boda sirva para otras ocasio-
nes”.- Leo Garvin
“La celebración después del banquete
depende de los novios y de su situa-
ción”.- Sala Kharma / Pub Moet
“Se siguen pidiendo relojes para comu-
niones, pero se buscan más económi-
cos.- Relojería La Hora
“Las bodas han bajado en el número
de las que se celebran y en el de invita-
dos”.- Rutal del Sol
“Se busca que el vestido de la boda se
pueda volver a utilizar”.- Dandara
“Se pide el recuerdo del día”.- Mayfe
“Se busca que las celebraciones sean
especiales de verdad y gusten a los in-
vitados”.- Show Dj´s
“Se reserva con menos antelación y se
nota menos comensales en las bodas,
que asisten menos”.-Complejo Juleca
“En belleza y cuidados de cara a una
boda se procura no reparar en gastos”.-
Peluquería Lola García
“Se pone mucho cuidado en la elección
del ramo para la novia”.- Floristería
Aguilera
“Ya se están pidiendo los rosarios para
la Semana Santa”.- Joyería Relojería
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“Los cuidados de la piel para la boda
se tienen muy en cuenta y cada vez los
usan más chicos”.- Bottega Verde
HABLAN SECTORES RELACIONADOS CON BODAS Y COMUNIONES
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Vestuario para Romerías
Es considerado uno
de los encuentros más
destacados dentro del
sector de la alimen-
tación de alta gama.
Jaén va a estar presen-
te en él
La llegada de la primavera trae consigo la
celebración de un buen número de romerías
en numerosos puntos de la provincia. El
vestuario para estas celebraciones suele ser
conocido con antelación y, en el caso de los
niños, adquirido por abuelos y tíos para sus
comuniones.
La crisis está provocando cambios en los com-
portamientos de los consumidores y un terreno
como el vestuario para las romerías que comien-
zan a celebrarse no se escapa de ellos. Aunque
no es un artículo de primera necesidad, el traje
para una celebración de este tipo trasciende, a ve-
ces, la economía de quien lo adquiere, bien por
razones religiosas o sentimentales o bien por ser
regalos que se hacen a familiares. No es para nada
extraño encontrar como abuelos adquieren para
sus nietos o nietas trajes típicos o para este tipo de
celebraciones que le son entregados como rega-
lo de primera comunión o, simplemente, como
regalos para esas fiestas. Aunque la época ya es la
de ir eligiendo modelo, la tendencia este año está
siendo, al menos por el momento, la de conocer-
lo, verlo y esperar algo más para su adquisición.
No hay demasiados comercios dedicados en la
provincia a este tipo de vestuario, pero los que
existen soy muy conocidos y suministran a la ma-
yor parte de los que los adquieren en todo Jaén.
Nacido con el objetivo de convertirse en pun-
to de encuentro entre fabricantes y consumi-
dores de los productos alimentacios de alta
gama, El Salón del Gourmet se ha convertido
en una feria profesional de referencia en el
sector de la gastronomía. Junto a la presencia
de empresas del sector, se celebran mesas
redondas, conferencias, exhibiciones y cam-
peonatos. Empresas de la provincia están
presentes de esta muestra, una de las más
destacas dentro del sector de la alimentación.
La Princesa Leticia
en la edición del pasado año

10
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Historia y Orígen
La Calle Navas de Tolosa recibe este nom-
bre en conmemoración de la batalla de
este nombre librada por los ejércitos de los
Reyes de de Castilla, León y Navarra contra
las huestes árabes en nuestra provincia.
La calle conserva su denominación origi-
nal desde que que fue construida, siendo
alcalde de la ciudad Juan Pedro Gutiérrez
Higueras., que ejerció este cargo entre
1937 y 1947. Cuando se ideó su contrucción,
formó parte de lo que se dió en llamar el
“Ensanche”, es decir, la apertura de la zona
en la que se encuentra para permitir que
se extendiera la ciudad, Calles cercanas
como la calle Nueva datan de siglos de an-
tigüedad, aunque la construcción de la de
Navas de Tolosa fue posterior en el tiempo.
Tiene una longitud aproximada de ciento
ochenta metros.
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Paseos por Jaén
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-Aceite de Oliva Vír-
gen Extra.- Tiene que
tener, como máximo 0,8
gramos de acidez y no
debe tener ningún tipo
de defecto organolépti-
co.
gen.- Tiene un máximo
de dos gramos por cien-
to de acidez.
gen corriente.-Tiene un
máximo de acidez del
tres por ciento.
-Aceite lampante.- No
es apto para el consumo
y necesita del refinado
para su utilización. Tie-
ne un 3,3 por ciento de
grado de acidez.
DICCIONARIO BÁSICO
Es una de las divisiones que
tiene el aceite y atiende, por
ejemplo, al grado de acidez
máxima. Aquí se explican
detalles y datos para conocer
más sobre nuestro aceite.
Las categorías
En ocasiones, la confusión suele aparecer
cuando nos referimos a las características
ogrupoalqueperteneceunaceite,confun-
diendo categoríasyvariedades. Atendien-
doalasdefinicionesquerealiza elConsejo
OleícolaInternacional, sepodríahablarde
losaceitesdeolivavírgenesy,dentrodeellos,
estaría,diceesteConsejo, elaceitedeoliva
vírgen extra, el aceite de oliva vírgen
y el aceite de oliva vírgen corriente.
Todos estos son aceites de oliva comes-
tibles en el sentido de que pueden ser
consumidos sin precisar de ningún tipo
de tratamiento o refinado para su con-
sumo. A estas definiciones, “variedades”
según el Consejo Oleícola Internacional,
se añade el aceite vírgen lampante “que
no es apto para el consumo en la forma
en la que se obtiene”, añadiendose a ellos
el aceite de oliva refinado y, por último,
tendríamos lo que se llama, simplemente,
el aceite de oliva vírgen, que sería una
mezcla entre el refinado y el vírgen.
Estas agrupaciones son lo que se lla-
ma “categorías” del aceite de oliva
virgen teniendo en cuenta que tiene
que ser obtenido por procedimientos
mecánicos o medios físicos en los que
las condiciones térmicas tienen que
ser muy estrictas “para que no haya
modificaciones en el resultado final”.
Además, para la consideración de la ca-
tegoría, sólo tienen que darse en el pro-
ceso de obtención del aceite el lavado, la
decantación,lacentrigugacionyelfiltra-
do comomecanismosparaconseguirlo.
Oye la Entrevista
en Revistatodojaen.com
José Juan Gaforio Profesor UJA
Centro Estudios Aceite y Olivar
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TODOJAÉN
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Entrevista
Tenía claro que quería ser periodista deportivo en
Madrid y, ahora, es Subdirector de Deportes de
Cuatro. Llama todos los días a su familia de Martos,
regala aceite a sus amigos y le gusta pasear por el
Retiro y visitar el Santuario de la Vírgen de la Villa.
Su actividad diaria es “frenética”, le encantan las
galletas de chocolate y da todo a los amigos.
Julio Pulido
Periodista
-¿Qué supuso en su vida personal y profesio-
nal el traslado fuera de Jaén? Una oportuni-
dad. Cuando salí con apenas dieciocho años tenía
claro que salía no solo para estudiar periodismo sino
para trabajar en Madrid. He amado el periodismo
de provincias pero yo quería trabajar en Madrid,
y suponía separarme de mi tierra y mi familia. Un
cambio muy brusco pero sabía lo que suponia.
-¿Qué cambió en su carácter ese tralado? Es-
pero que poco porque quiero seguir siendo el mis-
mo que se fue hace veinte años de Martos, pero me
hizo más competitivo, me abrió los ojos, me hizo
madurar, más vivo, más útil porque trabajaba
mientras estudiaba. Creo que no he cambiado.
-¿Cómo es un día cualquiera en su actividad?
Frenético. Unas doscientas llamadas de teléfono.
Ordenamos los temas del informativo. Es como una
olla que va subiendo de temperatura. Después
preparamos lo del día siguiente, a las cuatro como,
veo a los niños un rato, participo en alguna tertulia
de televisión y los lunes por la tarde doy clase en la
Universidad, que me gusta mucho.
-¿Dónde pasa los fines de semana? Unos con
los niños, otros sin ellos (estoy separado), voy una
vez al mes a Martos, cuando estoy en Madrid, voy
al cine, veo fútbol y juego al golf.
-¿Qué se llevaría a Jaén de Madrid y qué de
Madrid a Jaén? De Martos, el aceite, que me lo
traigo, y de Madrid, que hay de todo para todo el
mundo.
-¿Sigue el fútbol de Jaén? Los domingos por la
noche lo primero que hago es ver como ha queda-
do el Real Jaén y los lunes, en la prensa, ver como
ha quedado el Martos.
Un rincón de Jaén
Me gusta subir a la Peña pero me quedaría
con el Santuario de la Virgen de la Villa
Uno de Madrid
Me gusta mucho pasear por el Retiro
Qué borraría de Jaén y qué de Madrid
De Martos, que se critique la gente, de
Madrid, los atascos, la rapidez, esa locura
Qué suele desayunar
Café muy fuerte y tostadas con aceite
Que no cuenta nunca
No me guardo nada, pero alguna tristeza
interior sí que me callo
Que cuenta sin ningún problema
Hago partícipe a todos de mis alegrías
Un pequeño vicio sin importancia
Las galletas de chocolate
Qué espera de su familia
Que me quieran y estén ahí siempre
Qué espera de sus amigos
Que lo sigan siendo y vean que soy el mismo
Y qué les ofrece
A un amigo le doy todo. A la familia mi cariño
diario. Llamo todos los días a mi madre y a
mi hermano
Un deseo cumplido
Ser periodista y triunfar en este mundo
Un deseo que no se haya cumplido
Mi sueño ahora es volver a ser feliz en el
campo personal porque me he separado
Un deseo por cumplir
Ver a mi hijos crecer, que sean buena gente y
que tengan una profesión que les dignifique
Oye la entrevista completa en www.RevistaTodoJaen.com
Jiennenses fuera de Jaén

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TODOJAÉN
TodoJaén
Emilio Gutiérrez Caba
La Casa de los Cortázar Actores Equipo de Rodaje Vestuario de actores El director de la serie
Ve el Video del Rodaje en RevistaTodoJaen.com
Una boda de un Cortázar, intrigas sin
resolver y nuevas tramas, traiciones
y mentiras son solo algunos de los
ingredientes de “Gran Reserva”.Con
varios galardones en su haber, la se-
rie ha conseguido enganchar a millo-
nes de espectadores que han segui-
do, de nuevo, el primer capítulo de
la segunda temporada. Más de un
centenar de actores figurantes reciben
las instrucciones para ser los invitados
de la boda, el equipo prepara todo lo
necesario para iniciar el rodaje y nue-
vos actores, como Alvaro de Luna,
se incorporan an al reparto. Según
el director, Salvador García, “lo que
que sucede es que desde el primer
capitulo los personajes están en otra
situación muy diferente y todas las
relaciones están como fuera de sitio”.
Lo que queda claro es que tramas de
este tipo parece que nos gustan. Ahí
están los resultados de una serie en la
que, según García, “no hay buenos”.
Fue el estreno de ficción más visto de la pasada
temporada con una audiencia media de más de 4,2 millones de es-
pectadores entre abril y julio y fue vista por más de 25 millones de
espectadores. Ahora, ha vuelto. Revista TodoJaén estuvo en el
rodaje del ya emitido primer capítulo.
Enelrodajede
Gran
Reserva“GranReserva“
Irish Pub
C/Bernabé Soriano 30 JAÉN

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TODOJAÉN
TodoJaén
Comienza a preguntarse por el ba-
calao de cara a los tradicionales
platos para la Semana Santa. Per-
sonas de cierta edad son las que
comienzan no solo a preguntar so-
bre precios sino también a consu-
mir los que ya están llegando a los
puestos de los mercados.
Merluza de pincho
a seis euros
Los Mercados de Jaén
Esunadelasvarieda-
des de merluza más
valorada y, ahora, se
puede encontrar a
un precio verdadera-
mente asequible. La
merluza de pincho,
procedente del norte
del país, se encuen-
tra entre los cuatro
y cinco euros el kilo.
Según las pescade-
rías consultadas, “está entrando mucha” y esa
abundancia ha originado ese precio. Este hecho
se está produciendo desde alrededor de febre-
ro. Otros tipos de merluza también de calidad
pero menos exquisitas pueden encontrarse por
un precio de alrededor de 3,80 euros el kilo.
Las piezas que están llegando suelen tener un
peso de entre ochocientos gramos y un kilo y
de ser, en bastantes ocasiones, un pescado
cuyo precio evitaba un consumo masivo, se ha
pasado, al menos en esta época, a adquirirse
con frecuencia. Sopas, en salsa, a la plancha
y en rodajas para ser frita son algunas de las
variedades que ofrece para ser consumida.
Los Huevos
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Las granjas situadas en las cer-
canías de Jaén capital son una de
las principales suministradoras de
uno de los productos más solicita-
dos en los mercados: los huevos.
Es también uno de los productos
que se solicitan durante todo el
año, sin diferencia de temporada,
y se ofrecen en los puestos de los
mercados en diversos tamaños,
calidades y precios. Aunque hay
tamaños desde pequeños, no son
pocos los minoristas que prefieren
ofrecerlos a partir de cierto tama-
ño y calidad considerables. Así, y
en función de esos dos aspectos,
su precio puede oscilar entre 1,80
euros y los 2,20 euros.
Maquetas en Peñamefécit
Una exposición de
maquetas hechas en
plastilina y que son ré-
plicas de monumentos
de Jaén se encuentra
abierta al público en el
Mercado de Peñamefécit. Las obras
están también a la venta.

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TODOJAÉN
TodoJaén
El pollo es uno de los
productos cárnicos
que se consume du-
rante todo el año. Su
procedencia es va-
riada pero los mata-
deros de Ubeda son
los más cercanos,
aunque también vie-
nen de Sevilla, Madrid y Murcia. Su calidad y
precio dependen de su crianza. Si solo come
trigo y maíz sería, con esta alimentación, el
típico pollo normal de granja, mientras que
otros se crían con pienso ecológico. Esa ali-
mentación es la que define su calidad y sa-
bor, con lo que el kilo se pueden encontrar
entre los 2,60 euros y los casi seis del pollo
de corral. Aunque se consume todo el año,
su pechuga se solicita mucho más después
de las Navidades, para hacer las dietas.
La fresa comienza a ser una de
las frutas más demandadas en los
mercados. Su principal procedencia
es Huelva, donde se da mayor con-
centración de cultivo y producción.
Muy solicitada por su precio asequi-
ble y por las variedades que puede
tener para su consumo, la fresa,
junto con el fresón, se demandan
en esta época para ser consumida
como postre y con otros productos
como leche y nata. Puestos 28-29
Mercado de San
Francisco
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Dulces Caseros
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Aceite de Oliva
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Guarromán
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Empanadas
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Frutas y Verduras
en general
Especialidad en
frutas tropicales
Mercado de San Francisco Puestos 67-68 Tlf.- 953 237 329
Fresas de HuelvaPollos de Úbeda
El choto es el hijo de la cabra, el chivo, y tiene una carne
tierna que tiene un buen precio en los mercados. Gene-
ralmente su procedencia suele ser de Granada y Málaga,
aunque también los hay de la Sierra de Valdepeñas. La
calidad de su carne depende de su crianza, siendo la mejor
si lo hace de forma natural, “con las madres y llevándolo
directamente al matadero”. En cuanto al precio, depende
si se vende “a la canal”, abierto, (unos doce euros) o por clasificaciones o partes. Así, las
chuletas es su parte más apreciada, seguida de la pierna, el despojo, la cabeza y los híga-
dos. Se asegura que el choto bueno tiene un peso ideal de entre cuatro y cinco kilos y, en
estas épocas, se suele pedir para bodas y comuniones por salones y restaurantes.
La tierna carne del choto, a buen precio
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TodoJaen 12 marzo 2011

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