1. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) JOSE LUIS BELEÑO QUIROZ. DENILSON PADILLA CERPA. CATHERINE RODRÍGUEZ MOGOLLÓN.

2. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) Clostridiumbotulinum Escherichiacoli

3. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) Las ETAs son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes. Los síntomas varían entre los diversos factores que pueden incidir de acuerdo con el tipo de contaminación. Existen malestares provocados por alimentos que no se consideran ETAs como las alergias que se manifiestan al consumir mariscos.

4. Las enfermedades transmitidas por alimentos ETAs, pueden manifestarse a través de:

6. Anaerobios estrictos.

7. El agente causal del botulismo .

8. Hay siete tipos de toxinas botulínicas designadas A-G

10. Incubación de 18 a 36 horas.

11. pH óptimo de 4,6 - 8 para la célula vegetativa.

12. Temperatura óptima de 25-35°

13. Sensible a las sal, necesitan una concentración de sal inferior al 10% y Aw > 0,935 y condiciones de anaerobiosis.

15. Factores Intrínsecos y Extrínsecos

16. Hábitat El reservorio es el aire, tierra y polvo, también pueden estar en el agua. Mohos producen pH neutro o alcalino en las conservas de tomate y de esta forma favorecen al Clostridium.

17. Hábitat La incidencia esta asociada a los diferentes tipos de suelo.

18. Hábitat Alimentos que podrían estar implicados: Las conservas (vegetal y animal) sobre todo las caseras. La miel es peligrosa debido a su potencial uso en niños

19. Mecanismo de acción de las Neurotoxinas Son ingeridas con los alimentos, absorbiéndose en el estómago o intestino delgado, también a través de heridas en condiciones de anaerobiosis

20. Mecanismo de acción de las Neurotoxinas

21. El Botulismo El botulismo es una enfermedad neuroparalítica . Es causada por la potente toxina proteica liberada de C. botulinum. Una vez liberado en el torrente sanguíneo se une irreversiblemente a los receptores de acetilcolina en la unión neuromuscular. Se altera el mecanismo para la liberación de acetilcolina, lo que hace que la neurona que no responde a los potenciales de acción.

24. Nauseas

25. Vómitos

26. Visión borrosa

27. Dilatación del ojo

28. Dificultad de deglución

29. Las mucosas orales presentan aspecto seco

30. Debilidad muscular

33. Dificultad para hablar

34. La debilidad muscular

35. Diarrea

36. Visión borrosa

37. Vómitos

38. Eventual parálisisCausada por el consumo de alimentos que contienen la neurotoxina. Se presenta 18 – 36 horas de haberse ingerido los alimentos conteniendo la toxina.

39. Escherichiacoli