El documento proporciona información sobre Valdemoro Sierra, una pequeña población de Cuenca. Explica brevemente su historia, habla de sus fiestas principales que incluyen procesiones, comidas y competiciones deportivas. También describe varios platos típicos de la gastronomía local como el morteruelo, gazpachos, migas y frutas en sartén.

1. Valdemoro Sierra
Realizado por :
Laura Ibáñez Hoya

2. INDICE
 - Introducción
 - Historia
 - Fiestas
 Gastronomía

3. Valdemoro de la Sierra es una pequeña población de la Sierra
alta de Cuenca que se encuentra enclavada en un amplio y
cerrado valle formado por la confluencia de los ríos serranos
Guadazaón y Guarroyo, rodeado de altas montañas entre la Sierra
de Cuenca y la Sierra de Valdemeca .Tiene un área de 107,79 km y
con una población de 130 habitantes en invierno , y unos 3.000
habitantes en verano , además tiene una densidad de 1,21 hab/km
.

4. Historia
 Es al principio del siglo XIII cuando Alfonso VIII domina la zona
pasando a pertenecer Valdemoro y Valdemorillo al Señorío de
Moya y aparece la primera referencia escrita de la existencia de
Valdemoro como un lugar estable y organizado tal y como se
cita en el relato de la aparición de la Virgen de Altarejos a un
pastor de Valdemoro ( José Gil, pastor de Valdemoro, que se
encontraba pastando con su rebaño), siendo en esta época
cuando se crea el asentamiento actual. Tiempo después en
1521 con motivo del levantamiento de los Comuneros al
comienzo del Reinado de Carlos I, hubo conatos de revuelta
y enfrentamientos de los sublevados contra el poder del
Marquesado de Moya, haciéndose expresa mención del
apresamiento de un capitán de Valdemoro, " Ambrosio
Muñoz condenado a muerte junto con otros en rebeldía y a
perdimiento de la mitad de sus bienes".
 Durante los siglos XV y XVI llegaron a Valdemoro un
buen número de familias judías huyendo de las represalias
del Señorío de Albarracín que más tarde fueron obligadas a
marchar por el Santo Oficio tiempo después, siendo de esta
época algunas denominaciones del término como La Tejera
o La Tejería.

5. Durante vive otra época de incertidumbre debido a las correrías
de diversos grupos Carlistas , en las que se ven envueltos los
vecinos de Valdemoro.
En el siglo XX el pueblo vive dedicado a la agricultura
de supervivencia y del pastoreo familiar, con intercambios
comerciales con los pueblos de la zona y se ve envuelto en todos
los eventos que a principios y mediados de este siglo deparan a
España. Vecinos del pueblo toman parte en las guerras de África.
Con la llegada de la república el pueblo se divide y por último, la
guerra civil ahonda aún más esta separación militando sus gentes
en los dos bandos. Durante la posguerra el pueblo goza de una
aparente tranquilidad y estabilidad, a pesar del asentamiento en su
sierra de algún grupo de " Maquis", pero a finales de los años 40 y
los 50 la juventud emigra a las grandes ciudades: Valencia,
Madrid y Barcelona principalmente, sin por ello perder el contacto
con el pueblo, gracias a los avances técnicos y sociales que así
lo permiten, lo que hace que en la actualidad haya una disparidad
demográfica similar a la que ocurre en el país, vuelta de los
jubilados, con el consiguiente aumento demográfico , pero
disminución real de población joven.
el siglo XIX , en el transcurso de las Guerras Carlistas, el
pueblo El descenso demográfico ha sido constante desde el
siglo XVIII alcanzándose un censo de 180 habitantes en el de

6. Fiestas
La fiesta empieza en la noche del 13 con la recogida de Damas y Reinas,
con un pasacalles, casa por casa, donde cada muchacha agasaja a todos los
asistentes, casi todo el pueblo, con un refrigerio más o menos variado,
(bollos, champán, cubata, vino, zurra) por lo que llegada la última Dama,
"canta todo el mundo y se llaman de tú", eso sí, no "el Asturias patria
querida", sino las jotas del pueblo, camino ya de la Plaza.
Es el momento en que comienzan las fiestas, con un saluda del
alcalde, que consciente de que nadie le escucha , nos lo escribe en el
programa de fiestas para que lo leamos después, pero eso sí, ¡aplaudimos! ,
se porta muy bien el hombre, hasta nos limpia la fuente, que aquí y en fiestas
es de usos múltiples, un día está llena de garrafas de vino y otro de bañistas;
a lo largo del año, muchos de nosotros, de jóvenes, la usábamos para saber
cuanto habíamos crecido y hasta para aprender a nadar, con gran alegría del
personal que estaba en la plaza y que aplaudía nuestros progresos, siempre
hemos sido un pueblo muy solidario, y ahora mandamos a los nuestros a que
hagan lo mismo.

7. La rondalla que nos acompañará en los momentos más solemnes,
toca (la guitarra, el laúd y la bandurria), y canta las jotas , pasacalles , y
rondas típicas del pueblo. Al día siguiente se hace una romería
a Altarejos, donde después de recoger a la Virgen
se hace una misa al aire libre seguida de una procesión por los
alrededores de este incomparable lugar, para luego, bajo la sombra de los
centenarios arboles, entre los que se sitúan los asistentes, comer y
divertirse; manteos, bromas e intercambio de tortillas se suceden, y hasta
bingo hay, donde tampoco falta el humor cantando líneas a go-go, unas
detrás de otras, con gran alegría y jolgorio del personal.
Apenas entrada la tarde, se vuelve al pueblo donde a la salida del
barranco, ya en las eras, los que se quedaron en el pueblo salen a recibir
a la Virgen, a la que durante la noche cantarán "El Mayo".
Y más familias desperdigadas, empiezan los juegos de mesa de
compañeros: mús ,dominó, truque, brisca, etc.; por cierto que se
deberían llamar de sordos, no de compañeros, porque los gritos se oyen
hasta en la plaza de toros.

8. luego LA CARIDAD, pan y sardinas, antigua tradición de repartir
comida en las fiestas para que todos tuvieran motivo para celebrarlas.
Y por la noche "El espectáculo" la silla la trae Vd de casa. A
eso de las seis de la tarde se escucha por todo el pueblo: ¡ SII !, ¡NOO!
.¡PROBANDO!::, mientras hay un incesante ir y venir de sillas para
adornar la Plaza. Esa noche Gran Gala, cada año un artista y su
espectáculo, y no cualquiera, conocidos y de renombre, aunque
siempre preguntan. ¿pero es aquí?; a algunos si son de ley les
enseñamos los alrededores y les pasamos por la carretera de
Pagaron; lo único que peor llevan es vestirse en la Iglesia, o como este
año orquestas diarias.

9. El barrón consiste en tirar una barra grande , antes de carro,
ahora de tractor amarillo, lo más lejos posible, lanzándola de
forma vertical , que es un poco más difícil, y hacia el lado
contrario del público .
Todo parecido de los bolos con las boleras
americanas es pura coincidencia. Las bolas son de madera en
bruto, dicen que redondas, con un agujero gordo y otro largo;
los bolos tres palos clavados en el suelo uno detrás de otro, y al
final de la pista 5 ó 6 metros más atrás un tronco, porque no
sólo hay que tirar los bolos , también hay que darle al tronco, y
si no "morra", fallo, pitorreo general , y un jamón, sí, sí, un
jamón que se reparten entre los jugadores.
La Joya es una carrera pedestre entre los mozos del
pueblo y los de los alrededores, antes se hacía en calzoncillos y
descalzos por un camino de tierra que tiene que terminar en
cuesta arriba (En Valdemorillo lo que no tienen es cuesta
abajo). Ahora somos mas "cevilizaos" : el camino es el mismo,
con cuesta y todo pero les dejamos ponerse las zapatillas y en
cuanto a los calzoncillos a su gusto, ¡democráticos que somos,
ya ven Vds.!

10. Ese mismo día en la Placeta se hace una paella, y o la Placeta
es muy pequeña, o la paellera muy grande, el caso es que la cola
para verla cuando esta hecha llega más allá de la Plaza , pero
hay para todos. Más tarde homenaje a los mayores.
Y por último, La Carne. Antes la toreábamos, pero
traía muchos problemas, sobre todo para el toro, así que ahora la
traemos, la preparamos y la freímos en la orilla del río, junto al
puente viejo. Da gusto ver tantas sartenes y el ir y venir de las
mujeres y hombres, con leña, friendo, probando que esté en su
punto......, ¡probando....! , ¿ probando....?. ¡Pero todos esos no
bajaban a hacer fotos!. Y luego en la Plaza, todos comiendo
juntos: toro, tortilla y ensalada, esto último hay que traerlo de
casa, y empieza "el Tizne", unos y otros empiezan a mancharse
con el hollín de las sartenes.

11. Gastronomía
 La gastronomía de la zona es muy variada y a la vez
natural, sirviéndose sobre todo de los productos que le
son propios, como judía pinta seca, productos frescos
de huerta como los pimientos, pepinos y cebollas; sus
carnes de cordero y cabrito casi siempre a la brasa o
en caldereta y como no el cerdo en orza.
De entre todos sus platos podemos destacar varios
por su sencillez y ser habituales como los gazpachos y
las migas que por su nombre podríamos confundir con
otros de zonas distintas y muy diferentes, o los de
ocasiones solemnes, casi siempre la matanza, como el
morteruelo que sin demasiados adornos se realizaba
en esta zona en contadas ocasiones festivas.

12. MORTERUELO:
Un hígado de cerdo de 1 a
1 y 1/2 kg
Pan en igual cantidad
o hasta el doble
1 cucharada de pimentón
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de
pimienta blanca
1 pulgarada pequeña de
clavo
aceite de freír panceta o
tocino de cerdo
El morteruelo es un guiso típico de
Cuenca y Guadalajara que se hace
con hígado de cerdo (y a veces se le
añaden otras carnes de caza menor y
volatería como lomo de cerdo, pollo o
gallina, conejo, etc.), especias y pan
rallado, todo ello bien machacado en
un mortero para que el resultado sea
una pasta. El nombre proviene
etimológicamente del empleo de este
utensilio de cocina para su
elaboración.1 La similitud con el paté es
mencionada por diversos autores

13. GAZPACHOS:
Pan duro cortado en
escaras
Patatas cortadas en escaras
finas
Aceite
Ajo un par de dientes
Agua y sal
Los gazpachos
manchegos o Galianos son un
plato castellano, concretamente de La
Mancha, consistente en
un guiso caldoso servido caliente a base
de trozos de torta cenceña
manchega desmigada. El guiso está
acompañado por carne de piezas
menores como pueden
ser conejo, pollo, liebre o perdiz.

14. MIGAS RULERAS
Pan duro cortado en
escaras
Aceite
Ajo, un par de dientes
Agua y sal
Migas ruleras (denominadas también migas
manchegas) se trata de un tipo de migas muy
habitual en la Gastronomía de Castilla-La
Mancha, concretamente de la región de la
Mancha.1 Se trata de un plato de origen
pastoril que fundamenta su elaboración en el
aprovechamiento del pan que
se endurecía fácilmente; para lograr que se
ablande se mezclaba con otros ingredientes
(generalmente de origen cárnico). La
preparación hace que sea un plato nutritivo
capaz de afrontar duros inviernos. Dada la
alta cantidad de calorías que contiene, es
aconsejable tomarlo en cantidades
moderadas

15. MIZCLOS SALTEADOS
níscalos cortados en
trozos y bien lavados y
escurridos
Aceite
Ajo, un par de dientes
perejil picado
guindilla según gusto
sal
Se sofríen los ajos en el aceite a
fuego lento y una vez fritos se
añaden los Níscalos lavados y
escurridos: se les da un par de
vueltas y se añade el perejil y la
guindilla , se sazona y deja
consumir algo el caldo que
desprenden.

16. GACHAS O ALMIGAS DE ALMORTA
Harina de almortas o
titos
Ajos
Pimentón
Aceite
Agua y sal
Tropezones(torrezno,
chorizo)
Las gachas es un plato muy
energético, característico de la
zona Centro, y ambas Castillas,
para el que se utiliza una harina
de almortas o titos, que hoy en
día es difícil de conseguir, ya que
se vende como de alimentación
animal. debido sobre todo a que
provoca una cierta intolerancia
por su uso continuado con
manifestaciones nerviosas o
latirismo.

17. FRUTAS EN SARTEN
Harina
Huevos , 6 unidades
Azúcar , tres cucharadas
dos sobres de "Gaseosa" o
levadura.
Aceite
1/2 kilo de miel
La Fruta en Sartén es un plato
dulce cuya receta se pierde en el
tiempo, con reminiscencias de la
pastelería árabe, por su
ingredientes y elaboración, de la
que derivan otras muchas más
simples muy populares como las
orejetas, o tiene relación con otros
mucho más elaborados como el
turrón y mazapán.

18. ALAJU DE CUENCA
Miel
Pan rallado muy fino y cernido
Nueces o almendras peladas
Esencia de naranja
Esencia de anís, o una copa de anís dulce
o seco
Obleas redondas
El alajú es un dulce
típico de Cuenca ,
hermano menor de
los turrones, que en
todas las fiestas de
los pueblos ,los
denominados, en la
zona, turroneros,
ofrecen como
golosina a la que es
difícil resistirse,
aunque sólo sea
para probarlo.

19. FOTOS DE VALDEMORO SIERRA

20. FIN