La papa huancaína es un plato peruano típico que se sirve como acompañamiento. Consta de papas cocidas cubiertas con una crema elaborada a base de ají amarillo, ajo, queso fresco y aceite. Para preparar la crema, se saltean el ají y el ajo en aceite y luego se licúan junto con el queso y más aceite. Las papas se cubren con esta crema y se decoran con rodajas de huevo cocido y aceitunas.
La cocina novoandina es un estilo culinario peruano que busca rescatar ingredientes y costumbres alimenticias del pasado prehispánico, recreándolos y combinándolos con técnicas culinarias modernas. Utiliza principalmente ingredientes nativos de los Andes peruanos como la quinua, maca y tarwi. Uno de los primeros restaurantes en ofrecer este estilo fue "Las Brujas de Cachiche" en la década de 1980. Platos típicos incluyen el quinotto, estofado de alpaca
Las creencias y supersticiones populares en Sullana incluyen la saladera, el mal agüero de las lechuzas, el chucaque causado por vergüenza, el mal de ojo causado por miradas fuertes, el susto causado por espíritus u otros eventos aterradores, y el mal de aire causado por cambios de temperatura. Estas creencias se manifiestan en diversos síntomas y se tratan mediante rezos, masajes, hierbas o ventosas aplicadas por curanderos.
COSTUMBRES, TRADICIONES Y PLATOS TÍPICOS DE NUESTRA COMUNIDAD PERUANAsantivañez guarniz
El documento resume las principales costumbres, tradiciones y platos típicos de las tres regiones de Perú: la Costa, la Sierra y la Selva. En la Costa, las festividades de la Vendimia y el Señor de Luren son costumbres importantes, mientras que los carnavales, la marinera y las procesiones son tradiciones. Platos típicos incluyen el arroz con pollo, el ceviche y la papa a la huancaína. En la Sierra, la Virgen de la Candelaria e Inti Raymi son costumb
Este documento presenta información sobre la gastronomía tradicional de varias regiones del Perú, incluyendo Cajamarca, Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Cusco, Apurímac, y Puno. Detalla platos típicos populares en cada región como picante de cuy, pachamanca, humitas, tamales y diferentes sopas y estofados preparados con ingredientes nativos como la papa, el maíz y la quinoa.
Historia y evolucion de la cocina peruanarodriguezatj
El documento describe la historia y evolución de la cocina peruana desde sus orígenes hace 10,000 años hasta la actualidad. Los primeros pobladores del Perú cazaban y recolectaban frutos para alimentarse. Los incas desarrollaron la agricultura en terrazas y cultivaron productos básicos como la papa y el maíz. Con la llegada de los españoles se introdujeron nuevos ingredientes. Posteriormente, la influencia africana, italiana, china y japonesa ayudaron a crear la rica variedad de platos
La cultura Mochica se ubicó en la costa norte del Perú entre los años 100 a.C. y 800 d.C. Practicaron una agricultura avanzada y construyeron canales de irrigación. Fueron expertos alfareros que produjeron cerámica bicroma con detalles realistas. Crearon grandes centros ceremoniales como Huaca del Sol y Huaca de la Luna, con pirámides truncas y rampas de acceso.
El documento describe la fauna, flora, costumbres, platos típicos y trajes típicos de la sierra peruana. Entre la fauna se encuentran el venado, zorro, puma, vicuña, alpaca, llama, oveja y cóndor. La flora incluye arbustos como la tola, pastos como el chilihuial y plantas como la puya de Raymondi y la bromelia. Algunas costumbres son la danza de las tijeras, el Inti Raymi y festividades religiosas. Los platos t
La papa huancaína es un plato peruano típico que se sirve como acompañamiento. Consta de papas cocidas cubiertas con una crema elaborada a base de ají amarillo, ajo, queso fresco y aceite. Para preparar la crema, se saltean el ají y el ajo en aceite y luego se licúan junto con el queso y más aceite. Las papas se cubren con esta crema y se decoran con rodajas de huevo cocido y aceitunas.
La cocina novoandina es un estilo culinario peruano que busca rescatar ingredientes y costumbres alimenticias del pasado prehispánico, recreándolos y combinándolos con técnicas culinarias modernas. Utiliza principalmente ingredientes nativos de los Andes peruanos como la quinua, maca y tarwi. Uno de los primeros restaurantes en ofrecer este estilo fue "Las Brujas de Cachiche" en la década de 1980. Platos típicos incluyen el quinotto, estofado de alpaca
Las creencias y supersticiones populares en Sullana incluyen la saladera, el mal agüero de las lechuzas, el chucaque causado por vergüenza, el mal de ojo causado por miradas fuertes, el susto causado por espíritus u otros eventos aterradores, y el mal de aire causado por cambios de temperatura. Estas creencias se manifiestan en diversos síntomas y se tratan mediante rezos, masajes, hierbas o ventosas aplicadas por curanderos.
COSTUMBRES, TRADICIONES Y PLATOS TÍPICOS DE NUESTRA COMUNIDAD PERUANAsantivañez guarniz
El documento resume las principales costumbres, tradiciones y platos típicos de las tres regiones de Perú: la Costa, la Sierra y la Selva. En la Costa, las festividades de la Vendimia y el Señor de Luren son costumbres importantes, mientras que los carnavales, la marinera y las procesiones son tradiciones. Platos típicos incluyen el arroz con pollo, el ceviche y la papa a la huancaína. En la Sierra, la Virgen de la Candelaria e Inti Raymi son costumb
Este documento presenta información sobre la gastronomía tradicional de varias regiones del Perú, incluyendo Cajamarca, Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Cusco, Apurímac, y Puno. Detalla platos típicos populares en cada región como picante de cuy, pachamanca, humitas, tamales y diferentes sopas y estofados preparados con ingredientes nativos como la papa, el maíz y la quinoa.
Historia y evolucion de la cocina peruanarodriguezatj
El documento describe la historia y evolución de la cocina peruana desde sus orígenes hace 10,000 años hasta la actualidad. Los primeros pobladores del Perú cazaban y recolectaban frutos para alimentarse. Los incas desarrollaron la agricultura en terrazas y cultivaron productos básicos como la papa y el maíz. Con la llegada de los españoles se introdujeron nuevos ingredientes. Posteriormente, la influencia africana, italiana, china y japonesa ayudaron a crear la rica variedad de platos
La cultura Mochica se ubicó en la costa norte del Perú entre los años 100 a.C. y 800 d.C. Practicaron una agricultura avanzada y construyeron canales de irrigación. Fueron expertos alfareros que produjeron cerámica bicroma con detalles realistas. Crearon grandes centros ceremoniales como Huaca del Sol y Huaca de la Luna, con pirámides truncas y rampas de acceso.
El documento describe la fauna, flora, costumbres, platos típicos y trajes típicos de la sierra peruana. Entre la fauna se encuentran el venado, zorro, puma, vicuña, alpaca, llama, oveja y cóndor. La flora incluye arbustos como la tola, pastos como el chilihuial y plantas como la puya de Raymondi y la bromelia. Algunas costumbres son la danza de las tijeras, el Inti Raymi y festividades religiosas. Los platos t
Estos son los platos típicos de la costa de Perú más conocidos.docxAna Muñoz
Este documento lista los platos típicos de diferentes regiones del Perú, incluyendo la costa, sierra y selva, así como también leyendas y danzas tradicionales de cada región. En la costa se encuentran platos como el ceviche, lomo saltado y tiradito, mientras que en la sierra se come pachamanca, cuy chactado y caldo de cabeza de cordero. La selva ofrece platos como el juane, tacacho con cecina y masato. El documento concluye con una breve lista de ley
Ayacucho es una ciudad del Perú conocida como la "Ciudad de las Iglesias" debido a sus numerosos templos coloniales. La ciudad se encuentra situada a 2746 metros sobre el nivel del mar en la cordillera de los Andes y se caracteriza por su clima templado y seco. Es un importante centro de artesanía, cultura y tradiciones, con más de 30 iglesias que albergan obras de arte y festividades como la Semana Santa que atraen a visitantes todo el año.
HISTORIA DEL ARTE PERUANO - Editado por Natalia Padin en la Clase de Educacion por el Arte de la Prof. Nora Mena en la I. E. Juana alarco de Dammert - Miraflores
La gastronomía peruana es el resultado de la fusión de las cocinas incaica, española, africana, china, italiana y japonesa. Esta fusión cultural ha dado como resultado más de 3000 platos típicos que reflejan la diversidad de ingredientes y técnicas culinarias. La cocina novandina rescata productos nativos y reduce el uso de condimentos para enfatizar los sabores puros. La gastronomía peruana es una expresión de la historia e identidad del país.
Este documento describe la gastronomía típica de la provincia de Los Ríos en Ecuador. Se mencionan varios platos tradicionales del cantón Babahoyo como el arroz con menestra y carne asada, los bollos de pescado, y la mazamorra de choclo. También se destaca el ayampaco de Balsapamba. Otro plato tradicional es el caldo de manguera del cantón Vinces. Finalmente, se menciona que el dulce de carambola es un postre común en toda la provincia
La cultura Tiahuanaco se desarrolló en los actuales países de Bolivia y Perú entre los 3800 y 1000 d.C. Ubicada a 3842 metros de altitud al sur del lago Titicaca, Tiahuanaco fue un estado expansivo con una economía basada en la agricultura, ganadería, comercio y artesanías. Pedro Cieza de León descubrió los restos de la cultura Tiahuanaco en 1551.
Sullana es una ciudad del norte de Perú ubicada en el valle del río Chira, conocida por su clima cálido y seco, sus paisajes naturales como el valle de Chira y la casona de Sojo, y sus festividades como la feria de Reyes y la fiesta del Señor de Chochan. La ciudad cuenta con una rica gastronomía basada en pescados, mariscos y platos a base de maíz, plátano y cabrito, así como costumbres como Los Angelitos y Las Velaciones. Sin embargo, carece de
La provincia de Sullana se encuentra en el noroeste de Piura. Tiene una extensión de 5,423 km2 y una población de 254,767 habitantes. La capital es Sullana, ubicada a 60 msnm a orillas del río Chira. Sullana tiene un clima cálido y húmedo, y su economía se basa en la agricultura, ganadería e industria. La provincia alberga importantes sitios arqueológicos y atractivos turísticos como la represa de Poechos y el puente vie
La selva peruana se formó hace aproximadamente 55 millones de años después de la extinción de los dinosaurios. Representa una de las áreas con mayor biodiversidad del planeta y alberga a la mayoría de las etnias y lenguas indígenas de Perú. La gastronomía de la selva se caracteriza por platos como el juane de gallina, el tacacho con cecina, la ensalada de chonta y el picadillo de paiche, que aprovechan los recursos de la selva como fuente de proteínas, carbohidratos y
Este documento presenta 10 platos típicos de la costa peruana, incluyendo el ceviche, tiradito, ají de gallina, seco de cabrito, sudado de pescado, leche de tigre, chupe de camarones, arroz con pollo/camarones, king kong y suspiro a la limeña. Proporciona una breve descripción de cada plato, destacando sus ingredientes principales y orígenes regionales.
El documento proporciona información sobre el departamento de Lambayeque en el Perú. Señala que los descendientes de Lambayeque forjaron la gran Cultura Chimú antes del Imperio Inca. Divide el departamento en tres provincias: Chiclayo, Lambayeque y Ferreñafe, siendo Chiclayo la capital y sede del gobierno regional.
El documento proporciona información sobre el departamento de Arequipa, Perú. Ubicado en el sur del país, limita con otros departamentos y el Océano Pacífico. Su capital, Arequipa, es conocida como la "Ciudad Blanca" debido a la piedra volcánica con la que están construidos sus edificios. La economía se basa en la agricultura, con cultivos como naranjas y camarones apreciados. Algunos lugares turísticos notables son el Cañón del Colca y el Santuario de las Lagunas.
El documento describe platillos típicos de la selva peruana como el tacacho con cecina, el apichado y el inchicapi. Incluye recetas detalladas de estos platos que utilizan ingredientes locales como el plátano, el maní, la gallina y diferentes tipos de pescado y carne. Las recetas ofrecen instrucciones precisas sobre los ingredientes y los pasos de preparación requeridos.
El documento resume las tres regiones principales del Perú: la Costa, la Sierra y la Selva. Describe las características de la Costa, incluyendo que es una estrecha franja costera desértica con valles fértiles donde se cultivan algodón, azúcar y arroz. También contiene la mayoría de las explotaciones petrolíferas del país y concentra más de la mitad de la población peruana.
HISTORIA, HISTORIA UNIVERSAL, HISTORIA MUNDIAL, HISTORIA DE AMERICA, HISTORIA DEL PERU, CIENCIAS SOCIALES, LETRAS, HUMANIDADES, HISTORIA ANTIGUA, CULTURAS PREHISPANICAS, CULTURAS DEL PERU
CULTURA CHIMÚ / CLASE PARA NIÑOS DE PRIMARIAMauritaQuispeV
Este documento describe la cultura Chimú, incluyendo su ubicación en la costa norte del Perú, sus logros en orfebrería como moldear oro y plata, y la producción del Tumi. También describe la ciudad de Chan Chan como su capital, con huacas pintadas. Explica que los Chimú eran hábiles pescadores y navegantes, y cultivaban una variedad de cultivos como maíz y algodón usando una extensa red de canales de riego.
La cultura Tiahuanaco se desarrolló en los actuales países de Bolivia, Perú y Chile desde aproximadamente el 1580 a.C. hasta el 1187 d.C. Practicaron cultos religiosos complejos y desarrollaron un sistema filosófico dual. Su ciudad principal, Tiahuanaco, se ubicó a orillas del lago Titicaca y llegó a ser una gran urbe ceremonial que dominó el altiplano a través de su superioridad militar y religiosa. La cultura entró en decadencia entre los años 950-1100 d.C.
La Cultura Chavin, tuvo una gran expresión artística representados en las esculturas de su templo, las más relevantes fueron las Cabezas Clavas y el Lanzón Monolítico.
El sitio arqueológico de la cultura Chavin debe su nombre a la cultura que se desarrolló entre los años 1200 y 400 a.c en este valle alto de los Andes peruanos. Este antiguo lugar de culto es uno de los primeros y más conocidos sitios precolombinos. Su aspecto es llamativo, con el complejo de terrazas y plazas, rodeadas por estructuras de piedra labrada, y principalmente la ornamentación zoomórfica.
El documento presenta tres platos típicos de la región de Piura, Perú: el seco de Chavelo, un plato tradicional que combina platano verde, carne seca y otros ingredientes; el ceviche de mero, preparado con productos frescos de la costa norte peruana; y el cabrito a la norteña, típico del norte de Perú. También describe a Piura como un departamento situado en el noroeste del Perú, con una planicie costera y una región montañosa oriental, irrigada por los r
El documento presenta una introducción a la ciudad de Tacna, Perú. Brevemente describe su ubicación, historia y acontecimientos importantes como haber sido declarada Ciudad Heroica por su contribución a la independencia de Perú. También resume su gastronomía local, incluyendo platos como el picante a la tacneña y bebidas como el coctel Mercado Viejo. Por último, menciona algunas instituciones educativas en la ciudad como la Universidad Privada de Tacna y el Instituto Superior Tecnológico Francisco de Paula González Vigil.
Estos son los platos típicos de la costa de Perú más conocidos.docxAna Muñoz
Este documento lista los platos típicos de diferentes regiones del Perú, incluyendo la costa, sierra y selva, así como también leyendas y danzas tradicionales de cada región. En la costa se encuentran platos como el ceviche, lomo saltado y tiradito, mientras que en la sierra se come pachamanca, cuy chactado y caldo de cabeza de cordero. La selva ofrece platos como el juane, tacacho con cecina y masato. El documento concluye con una breve lista de ley
Ayacucho es una ciudad del Perú conocida como la "Ciudad de las Iglesias" debido a sus numerosos templos coloniales. La ciudad se encuentra situada a 2746 metros sobre el nivel del mar en la cordillera de los Andes y se caracteriza por su clima templado y seco. Es un importante centro de artesanía, cultura y tradiciones, con más de 30 iglesias que albergan obras de arte y festividades como la Semana Santa que atraen a visitantes todo el año.
HISTORIA DEL ARTE PERUANO - Editado por Natalia Padin en la Clase de Educacion por el Arte de la Prof. Nora Mena en la I. E. Juana alarco de Dammert - Miraflores
La gastronomía peruana es el resultado de la fusión de las cocinas incaica, española, africana, china, italiana y japonesa. Esta fusión cultural ha dado como resultado más de 3000 platos típicos que reflejan la diversidad de ingredientes y técnicas culinarias. La cocina novandina rescata productos nativos y reduce el uso de condimentos para enfatizar los sabores puros. La gastronomía peruana es una expresión de la historia e identidad del país.
Este documento describe la gastronomía típica de la provincia de Los Ríos en Ecuador. Se mencionan varios platos tradicionales del cantón Babahoyo como el arroz con menestra y carne asada, los bollos de pescado, y la mazamorra de choclo. También se destaca el ayampaco de Balsapamba. Otro plato tradicional es el caldo de manguera del cantón Vinces. Finalmente, se menciona que el dulce de carambola es un postre común en toda la provincia
La cultura Tiahuanaco se desarrolló en los actuales países de Bolivia y Perú entre los 3800 y 1000 d.C. Ubicada a 3842 metros de altitud al sur del lago Titicaca, Tiahuanaco fue un estado expansivo con una economía basada en la agricultura, ganadería, comercio y artesanías. Pedro Cieza de León descubrió los restos de la cultura Tiahuanaco en 1551.
Sullana es una ciudad del norte de Perú ubicada en el valle del río Chira, conocida por su clima cálido y seco, sus paisajes naturales como el valle de Chira y la casona de Sojo, y sus festividades como la feria de Reyes y la fiesta del Señor de Chochan. La ciudad cuenta con una rica gastronomía basada en pescados, mariscos y platos a base de maíz, plátano y cabrito, así como costumbres como Los Angelitos y Las Velaciones. Sin embargo, carece de
La provincia de Sullana se encuentra en el noroeste de Piura. Tiene una extensión de 5,423 km2 y una población de 254,767 habitantes. La capital es Sullana, ubicada a 60 msnm a orillas del río Chira. Sullana tiene un clima cálido y húmedo, y su economía se basa en la agricultura, ganadería e industria. La provincia alberga importantes sitios arqueológicos y atractivos turísticos como la represa de Poechos y el puente vie
La selva peruana se formó hace aproximadamente 55 millones de años después de la extinción de los dinosaurios. Representa una de las áreas con mayor biodiversidad del planeta y alberga a la mayoría de las etnias y lenguas indígenas de Perú. La gastronomía de la selva se caracteriza por platos como el juane de gallina, el tacacho con cecina, la ensalada de chonta y el picadillo de paiche, que aprovechan los recursos de la selva como fuente de proteínas, carbohidratos y
Este documento presenta 10 platos típicos de la costa peruana, incluyendo el ceviche, tiradito, ají de gallina, seco de cabrito, sudado de pescado, leche de tigre, chupe de camarones, arroz con pollo/camarones, king kong y suspiro a la limeña. Proporciona una breve descripción de cada plato, destacando sus ingredientes principales y orígenes regionales.
El documento proporciona información sobre el departamento de Lambayeque en el Perú. Señala que los descendientes de Lambayeque forjaron la gran Cultura Chimú antes del Imperio Inca. Divide el departamento en tres provincias: Chiclayo, Lambayeque y Ferreñafe, siendo Chiclayo la capital y sede del gobierno regional.
El documento proporciona información sobre el departamento de Arequipa, Perú. Ubicado en el sur del país, limita con otros departamentos y el Océano Pacífico. Su capital, Arequipa, es conocida como la "Ciudad Blanca" debido a la piedra volcánica con la que están construidos sus edificios. La economía se basa en la agricultura, con cultivos como naranjas y camarones apreciados. Algunos lugares turísticos notables son el Cañón del Colca y el Santuario de las Lagunas.
El documento describe platillos típicos de la selva peruana como el tacacho con cecina, el apichado y el inchicapi. Incluye recetas detalladas de estos platos que utilizan ingredientes locales como el plátano, el maní, la gallina y diferentes tipos de pescado y carne. Las recetas ofrecen instrucciones precisas sobre los ingredientes y los pasos de preparación requeridos.
El documento resume las tres regiones principales del Perú: la Costa, la Sierra y la Selva. Describe las características de la Costa, incluyendo que es una estrecha franja costera desértica con valles fértiles donde se cultivan algodón, azúcar y arroz. También contiene la mayoría de las explotaciones petrolíferas del país y concentra más de la mitad de la población peruana.
HISTORIA, HISTORIA UNIVERSAL, HISTORIA MUNDIAL, HISTORIA DE AMERICA, HISTORIA DEL PERU, CIENCIAS SOCIALES, LETRAS, HUMANIDADES, HISTORIA ANTIGUA, CULTURAS PREHISPANICAS, CULTURAS DEL PERU
CULTURA CHIMÚ / CLASE PARA NIÑOS DE PRIMARIAMauritaQuispeV
Este documento describe la cultura Chimú, incluyendo su ubicación en la costa norte del Perú, sus logros en orfebrería como moldear oro y plata, y la producción del Tumi. También describe la ciudad de Chan Chan como su capital, con huacas pintadas. Explica que los Chimú eran hábiles pescadores y navegantes, y cultivaban una variedad de cultivos como maíz y algodón usando una extensa red de canales de riego.
La cultura Tiahuanaco se desarrolló en los actuales países de Bolivia, Perú y Chile desde aproximadamente el 1580 a.C. hasta el 1187 d.C. Practicaron cultos religiosos complejos y desarrollaron un sistema filosófico dual. Su ciudad principal, Tiahuanaco, se ubicó a orillas del lago Titicaca y llegó a ser una gran urbe ceremonial que dominó el altiplano a través de su superioridad militar y religiosa. La cultura entró en decadencia entre los años 950-1100 d.C.
La Cultura Chavin, tuvo una gran expresión artística representados en las esculturas de su templo, las más relevantes fueron las Cabezas Clavas y el Lanzón Monolítico.
El sitio arqueológico de la cultura Chavin debe su nombre a la cultura que se desarrolló entre los años 1200 y 400 a.c en este valle alto de los Andes peruanos. Este antiguo lugar de culto es uno de los primeros y más conocidos sitios precolombinos. Su aspecto es llamativo, con el complejo de terrazas y plazas, rodeadas por estructuras de piedra labrada, y principalmente la ornamentación zoomórfica.
El documento presenta tres platos típicos de la región de Piura, Perú: el seco de Chavelo, un plato tradicional que combina platano verde, carne seca y otros ingredientes; el ceviche de mero, preparado con productos frescos de la costa norte peruana; y el cabrito a la norteña, típico del norte de Perú. También describe a Piura como un departamento situado en el noroeste del Perú, con una planicie costera y una región montañosa oriental, irrigada por los r
El documento presenta una introducción a la ciudad de Tacna, Perú. Brevemente describe su ubicación, historia y acontecimientos importantes como haber sido declarada Ciudad Heroica por su contribución a la independencia de Perú. También resume su gastronomía local, incluyendo platos como el picante a la tacneña y bebidas como el coctel Mercado Viejo. Por último, menciona algunas instituciones educativas en la ciudad como la Universidad Privada de Tacna y el Instituto Superior Tecnológico Francisco de Paula González Vigil.
Este documento resume diferentes manifestaciones dancísticas de la región de Tacna en Perú, incluyendo la Comparsa, el Turu Turu, la Tarkada, la Anata, la Danza de la Pascua, la Danza de la Zampoña, la Danza de la Orquesta, la Mazurca, la Cuadrilla y la Polka Tacneña. Cada danza se origina en un distrito diferente de Tacna y se caracteriza por vestimentas, instrumentos musicales y tradiciones culturales únicas.
Tacna tiene mucho mas que ofrecer a los turistas, conoce un poco de lo que es Recursos, Oferta y Productos turisticos, esta información servira para generar ideas y propuestas.
Marco culture is defined by getting results, taking risks, and continuous improvement. They have achieved high customer satisfaction ratings and service resolution rates. Marco seeks to innovate, challenge benchmarks, and implement new technologies. They value transparency, customer focus, and developing their employees.
10 Ways Your Boss Kills Employee MotivationOfficevibe
This document outlines 10 ways that bosses can kill employee motivation, including micromanaging employees, focusing only on mistakes, dismissing new ideas, holding useless meetings, making empty promises, telling inappropriate jokes, not keeping their word, measuring employee success in the wrong way, setting unrealistic deadlines, and playing favorites. The document encourages bosses to listen to employee concerns to better motivate them.
We looked at the data. Here’s a breakdown of some key statistics about the nation’s incoming presidents’ addresses, how long they spoke, how well, and more.
The document discusses how startup entrepreneurs think and operate. It notes that startups like Airbnb and Uber were started due to identifying shortages or problems. It emphasizes that startups focus on providing customer benefit, eliminating waste, and creating value. It also highlights that startups operate with speed, embracing failure fast and pivoting quickly, with transparency and by breaking rules. Startups succeed by moving rapidly, with minimal processes and instead prioritizing speed above all else.
32 Ways a Digital Marketing Consultant Can Help Grow Your BusinessBarry Feldman
How can a digital marketing consultant help your business? In this resource we'll count the ways. 24 additional marketing resources are bundled for free.
This document discusses how emojis, emoticons, and text speak can be used to teach students. It provides background on the origins of emoticons in 1982 as ways to convey tone and feelings in text communications. It then suggests that with text speak and emojis, students can translate, decode, summarize, play with language, and add emotion to language. A number of websites and apps that can be used for emoji-related activities, lessons, and discussions are also listed.
The State of Sales & Marketing at the 50 Fastest-Growing B2B CompaniesMattermark
There’s a lot of information out there for sales and marketing professionals. In fact, as our friend Erik Devaney at Drift.com points out, a quick search of the term “sales and marketing advice” yields more than 90 million results on Google.
What’s more, there are tons of industry influencers who, on a regular basis, share their views on everything from content marketing and sales, to pricing and customer success. It’s a noisy conversation, and for many, a confusing one.
So, how do you make sense of it all?
By focusing on the sales and marketing efforts that actually produce results, not flash-in-the-pan engagement. But finding those results is a little challenging. That’s why we decided to put together our latest report with Drift.com, The State of Sales and Marketing at the 50 Fastest-Growing B2B Companies.
Using Mattermark data, we were able to identify the fifty high-growth companies in the U.S. and evaluate their marketing activities to understand which practices really moved the needle. In order to make the qualitative portion of our research more tangible, we evaluated each company on the list in light of how they approached content, customer communication, path to purchase, and pricing.
What we and the team at Drift.com discovered was surprising, to say the least.
WTF - Why the Future Is Up to Us - pptx versionTim O'Reilly
This is the talk I gave January 12, 2017 at the G20/OECD Conference on the Digital Future in Berlin. I talk about fitness landscapes as applied to technology and business, the role of unchecked financialization in the state of our politics and economy, and why technology really wants to create jobs, not destroy them. (There is a separate PDF version, but some readers said the notes were too fuzzy to read.)
What does the future look like? Is it a dark space where we’re suffering from varying degrees of techamphetamine or are we heading towards a Utopian fantasy of abundance and harmony?
Understanding that our basic human needs and wants barely change, we explore the future state of a range of topics; from our need for physical sustenance through to our age-long fascination of transcending the limitations of our biology.
Looking at the future from a human perspective, our potential for greatness is teetering on a fine line between darkness and hope. We’re banking on the latter.
Artificial intelligence (AI) is everywhere, promising self-driving cars, medical breakthroughs, and new ways of working. But how do you separate hype from reality? How can your company apply AI to solve real business problems?
Here’s what AI learnings your business should keep in mind for 2017.
El documento resume la rica gastronomía peruana, incluyendo las cocinas locales de la costa, sierra y selva, así como las influencias de otras culturas. Describe diversos platillos típicos de regiones como Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Ica, Arequipa, Cuzco, Puno, Moquegua, Tacna y la selva, resaltando la gran variedad de sabores y estilos culinarios en el Perú.
La gastronomía de Puebla es el resultado de la fusión entre la cocina árabe y los ingredientes y tradiciones de Mesoamérica. A lo largo del año se celebran diferentes platillos típicos de cada temporada como el huazontle en primavera, los huitlacoches en verano y el chile en nogada en otoño. Algunos platillos como el mole poblano, las cemitas y el chilatole se pueden encontrar durante todo el año y son representativos de la cocina tradicional de Puebla.
El documento presenta resúmenes de varias sopas típicas de Colombia y América Latina. Describe el mondongo antioqueño de Colombia, el ajiaco de varios países incluyendo su origen en Cuba, el sancocho común en países hispanoamericanos y preparado con diferentes carnes o legumbres, y la chanfaina tradicional de regiones españolas como Extremadura y preparada originalmente por pastores con partes del cordero.
La gastronomía Poblana obtiene su importancia debido al impacto que ha causado en los últimos años, volviéndose una de las comidas más pedidas en el mundo. Se caracteriza por la gran variedad de ingredientes que se combinan, como salado con dulce o picante con ácido. Surge de la fusión de la cocina prehispánica, mexica, francesa, española y árabe, otorgándole colores, sabores y texturas únicos en cada platillo. Algunos platillos representativos incluyen el mole poblano
Este documento presenta información sobre la gastronomía típica de varios estados de México. Brevemente describe platillos representativos de cada estado como el cabrito al pastor en Nuevo León, el chilorio en Sinaloa, y las carnes adobadas y quesos de Durango.
Este documento presenta resúmenes de diferentes sopas típicas de Colombia como el mondongo antioqueño, el ajiaco santafereño, y el sancocho. También describe platos tradicionales como la chanfaina de Extremadura, Salamanca y otras regiones de España. Explica los ingredientes y orígenes de cada plato.
Este documento presenta resúmenes de diferentes sopas típicas de Colombia como el mondongo antioqueño, el ajiaco santafereño, y el sancocho. También describe platos tradicionales como la chanfaina de Extremadura, Salamanca y otras regiones de España. Explica los ingredientes y orígenes de cada plato.
Durante la construcción del ferrocarril central del Perú, los obreros se alimentaban con papas cocidas rociadas con una crema llamada "papas a la huancaína". Este plato se popularizó debido a su sencillez y sabor agradable. En 1879 el plato fue servido en un banquete en homenaje a Miguel Grau.
Este documento presenta la gastronomía típica de la región de Tacna en el Perú. Describe brevemente la ubicación y características de Tacna, y luego se enfoca en los platos típicos de la región como el picante a la tacneña, la patasca a la tacneña, el arroz con pollo, el chicharrón de chancho y la cazuela de gallina. También menciona algunos postres típicos de Tacna. En general, la gastronomía de Tacna se basa en ingredientes locales como la
Este documento describe la gastronomía típica de Quintana Roo, México. Incluye antojitos como panuchos, salbutes y empanadas de queso o carne. Entre los platillos se encuentran ceviche de caracol, cangrejo real y pescado al carbón. Bebidas como el balché, tequila y pulque son populares, al igual que postres como calabaza melada, galletas de mazapán y arroz con leche. La gastronomía de la región refleja la herencia maya y española
Este documento presenta información sobre la gastronomía del Perú. Explica que la cocina peruana es el resultado de la fusión de las tradiciones culinarias de los pueblos precolombinos con las culturas española, africana y asiática. También describe platos típicos de diferentes regiones del Perú y proporciona recetas de varios platos peruanos populares como el lomo saltado, el anticucho de corazón y la pachamanca.
El documento proporciona información sobre la gastronomía de Tehuacán, Puebla. Resume algunos de los platillos más representativos como el mole poblano, mole de caderas, barbacoa, chiles en nogada y carnitas. También describe bebidas típicas como el pulque, rompope y chocolate caliente, así como postres como camotes poblanos y yemas reales. Brevemente explica la historia de algunos de estos platillos y cómo reflejan la fusión de la cocina azteca y europea en la ga
La picantería arequipeña surgió en las tabernas de chicha del siglo XVI en Arequipa y se convirtió en un emblema de la cultura culinaria local. Los elementos claves son la variedad de productos utilizados debido a la diversidad geográfica de la región, el mestizaje entre lo indígena y lo hispano, y el sentimiento igualitario. En el siglo XIX, las principales chicherías pasaron a llamarse picanterías y se volvieron centros de vida social y cultural. El plato americano n
Vamos pa chincha por las rutas gastronomicas del sur chicoGorki Castillo
Este documento describe la gastronomía de la provincia de Chincha en el sur de Perú. La cocina de Chincha es el resultado de la influencia de los españoles, esclavos africanos, inmigrantes chinos e italianos. Los platos típicos incluyen tamales grandes rellenos con carne de cerdo y otros ingredientes, y la carapulca con sopa seca, que consiste en papas y carne de cerdo guisadas con maní molido. La cocina de Chincha refleja la historia cultural diversa de la región
Michoacán tiene una rica gastronomía que combina ingredientes prehispánicos como el maíz con los traídos por los españoles como el cerdo y la res. Algunos platillos típicos son las carnitas michoacanas de Zitácuaro y Uruapan, el pescado blanco de Pátzcuaro, los uchepos de Queréndaro, las corundas y el churipo. También se encuentran la olla podrida de Ario y el pollo placero de Morelia. Los postres incluyen aguacates
El documento presenta una introducción a la gastronomía venezolana, destacando platos como las arepas, el pabellón criollo y el asado negro. Luego describe algunos de estos platos típicos de Venezuela de manera más detallada, incluyendo ingredientes y métodos de preparación. Finalmente, brinda información sobre la ciudad de Caracas y su importancia culinaria para Venezuela.
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Este documento describe la gastronomía típica de Quintana Roo, México. Incluye antojitos como panuchos y salbutes, platillos de mariscos como ceviche de caracol y cangrejo real, bebidas como balché y tequila, y postres como calabaza melada y arroz con leche. La gastronomía de Quintana Roo se caracteriza por la fusión de las culturas maya y española y mantiene tradiciones culinarias de la península a través de platillos como el chocolomo
1. NUESTRA GASTRONOMIA TACNEÑA
Por: Adaluz Natalia Picardo Silva y
Fabiola Natalia Dapino Picardo
1. INTRODUCCION
La gastronomía tacneña es un conjunto de sabores, sazones y olores condimentados con historia y tradiciones de diferentes lugares de la región que han sido nutridas por grupos de inmigrantes que se asentaron en esta zona.
El hablar de comida en Tacna hace evocar sabores relacionados con historias, personajes y parajes que marcaron un hito en el subconsciente colectivo de la culinaria sureña. Claros ejemplos de ello lo podemos encontrar en damas que como doña Luisa Rejas de Bocchio, dueña del Restaurante Bocchio del distrito de Pachía, se hizo famosa, y sigue así aún, con el pasar del tiempo por la presentación de los cuyes trozados y el pastel de Choclo dulce y salado que fue la delicia de tacneños y foráneos; o la Patasca a la tacneña de doña Eloisa Flores de Vildoso en su restaurante “Tacna de Antaño”, todavía sigue siendo extrañada y catalogada como la mejor de esta ciudad y toda la región; pero hay más mujeres que con sus fogones a leña, su paciencia y delicadeza al cocinar se quedaron en la mente y el paladar de la gran mayoría de miembros de esta colectividad. Sin embargo no han sido las únicas, ya que hubieron inmigrantes de otras regiones nacionales y del extranjero que aportaron innovando y dándole un estilo diferente a la comida, como los primeros ravioles y polenta en venta al publico del italiano don Virgilio Zanatta, las atractivas canastitas en que se presentaban los primeros pollos al spiedo del yugoslavo don Cedomir Stanic en el rancho San Antonio, allá por los años 60; o los patos asados preparados por un personaje conocido como “el chino” del precursor chifa “Don Manuel” de don Angel Coffat en los años 40. Y quizás sea difícil olvidar para algunos el pregón “tamales” del Sr. Quiñones que fue el pionero en vender tamales en las calles de la ciudad de Tacna.
Y la lista se haría muy extensa porque aún se sigue construyendo, pero queda claro que en Tacna la comida no sólo son insumos y formas de prepararlos sino que esta acompañada de seres humanos nacidos en esta
2. zona, y los que llegaron de lejos y se quedaron o que pasaron y dejaron legados y que todos ellos hicieron historia en nuestros paladares.
2. Platos Tacneños
Las afirmaciones de citadinos es que el Tacneño es de buen comer, los platos tienen que servirse de forma abundante y con productos de calidad, si bien gran parte de su culinaria es de preparación a nivel nacional estos platos han tomado características y estilos propios de la zona como veremos a continuación:
2.1 Entradas:
Encontramos una diversidad de potajes que son dignos de resaltar como son:
el “ceviche de erizos” plato típico de Tacna, “se come con cebolla picada en juliana, mucho limón y perejil” nos dice el historiador Tacneño Mario Cavagnaro quien también recomienda no olvidarse de la marraqueta (pan típico) para acompañarlo;
el “zapallo de carga acompañado de aceitunas negras”, es una de las entradas que es calificada como un manjar mestizo, que al comerse juntos da un sabor especial y agradable. Esto es acompañado de ají amarillo molido, según Luis Cavagnaro el zapallo de carga con ají ha sido consumido desde la época pre incaica, este plato es regularmente el preludio de un banquete campestre;
como lo es también el “choclo con queso”, que es consumido en distintas zonas del Perú, tiene una característica especial en Tacna ya que se elabora con choclos pequeños y tiernos del distrito de Pachía, puestos a cocinar con anís y un poco de azúcar. Son servidos con queso fresco en tajadas y acompañados de una rica zarza criolla.
Una citadina entrada es la malaya rellena que se prepara con un relleno de acelga, espinaca, arvejas, zanahorias, pasas, huevos, pan, sal y pimienta. Se sirve cortada en rodajas y con guarnición de ensalada de papas, nueces, perejil, mayonesa, jugo de limón y sal. Del cual se tiene referencias desde principios del siglo XX.
3. El zapallo carga relleno que se esta recuperando del olvido es preparado con el zapallo de carga de Pachía, se sirve limpio y relleno con una farza de carne de cerdo, de res, cebolla, pasas, huevos duros, aceitunas, pan remojado, ají amarillo molido, asado al horno. Se sirve en tajadas.
Pastel de Choclo Relleno, se prepara con frecuencia debido a la abundancia de maíz en esta zona. Es un exquisito pastel de mesa de choclo sazonado con sal, azúcar, panes, mantequilla, manteca de cerdo y relleno con un pollo frito, aceitunas y huevos duros. Se sirve todo doradito en tajadas.
Algunos platos de entradas que se debe también mencionar son la papa ala huancaina que presenta la variante del maní molido y el escabeche de pescado que se prepara con un buen pescado como la albacora.
2.2 Sopas:
La ubicación de Tacna en la zona austral del Perú presenta un clima con frío intenso en invierno, tanto en la zona costeña (debido a la influencia de la corriente de humboldt) como en la zona altoandina, este es un factor que ha influenciado en las cocinas tacneñas que buscan alejar del frío con sus sopas calientes, es por ello que se encuentra diversidad de preparaciones de ellas, que han dado calor, endulzado paladares. Es importante resaltar que muchas han sido resultado de procesos de transculturizacion:
la Cazuela de Gallina, plato de influencia chilena es una rica sopa preparada con gallina, arvejas, zanahoria, choclo, papa, zapallo. Se diferencia de las cazuelas del resto del Perú por su fácil ingestión ya que es de preparación suave debido a su aderezo de cebolla, tomate, ajo y un poco de vino, al que son agregadas las verduras y es espesada con arroz. Doña Guillermina Ramos es una de las principales exponentes de este plato en la ciudad.
El Menestrón, sopa contundente con carne de pecho y múltiples verduras sazonada con albahacar y queso fresco. Es un aporte de la colonia italiana radicada en Tacna a principios del siglo XX, el nombre
4. originario de este plato que se ha hecho de consumo común es minestrone y es una típico merienda en Italia.
El Chupe de Jornalero, plato contundente al que se le da ese nombre porque antiguamente era solo consumido por personas que hacían trabajos que requerían grandes esfuerzos. Es de influencia andina su preparación es con carne seca, papas, arroz, chuño, zapallo, sal y orégano. Se hace hervir el caldo de carne, cebolla y sal, luego se pela papas para añadirlas con el arroz y los fideos. Se adereza con pimentón y cebolla, cuando ya esta cocido se le agrega orégano y se sirve acompañado de maíz tostado.
Chupe de Carne a la Tacneña es una variante del “chupe de Jornalero” se prepara con fideos, habas, carne cocida, papas pequeñas y ají colorado.
Puchero, plato mestizo de influencia española y andina, es muy popular en la época de fiestas de carnaval. se prepara con papa, chuño, carne, ají, camote, yuca, zanahoria, zapallo, repollo, coliflor, manzana y sal. Se hace cocer los ingredientes en una olla grande a excepción del ají y el chuño que son cocidos aparte. Se sirve una unidad de cada ingrediente con un poco de ají molido.
Sopa de zapallo se prepara con huevo es un plato tacneño del siglo XIX, el cronista Freddy Gambetta lo menciona como una especialidad de mujeres de esa época.
Calapulca
Plato del siglo XIX que nos remite a la Tarapacá de antes de la guerra con Chile, es una sopa de pava tierna que se prepara con un aderezo parecido al del picante y se cocina con piedras calentadas al rojo vivo, con papas estrujadas y adornado con cebolla de rabo picada. Este plato sigue preparándose en algunos hogares tacneños como el de la familia Hidalgo en el cual se transmite a manera de herencia familiar.
La Patasca Tacneña
Plato emblemático tacneño tiene sus orígenes en la fiesta del Yarpa Aspi, expresa la recreación de la puna con el valle. En el Ande siempre existía el intercambio de productos, el famoso trueque, la puna ofrecía las diferentes carnes y el valle las papas. Según el historiador Luis
5. Cavagnaro “la patasca era un plato de arrieros que se preparaba para compensar el trabajo del mediodía” y se refiere a el como un plato para comerlo sin otro plato acompañantes.
La preparación es muy laboriosa. Los ingredientes básicos que contiene son: maíz, papas y habas de tal manera que los tres niveles ecológicos queden representados. El nombre de patazca viene de la raíz pata, que significa Andén.
En nuestro caso la patazca es un chupe espeso que tiene como ingredientes diferentes carnes (gallina, cordero, res, el cuero de la cabeza del chancho y sus patita oreadas). Todo esto se cocina con mote papas y al final el chuño y el zapallo que se cocinan al vapor. Luego se prepara un aderezo con ají colorado y orégano que se agrega al humeante caldo.
El ingrediente que le da identidad de patazca tacneña es el zapallo de carga y el aderezo de ají colorado.
2.3 Platos de Fondo
Tacna antes de la guerra con Chile tenia las características de una zona franca comercial y turística natural, su conexión con el puerto de Arica fue el paso obligado de exportadores bolivianos del mineral plata, comenta el investigador José Giglio Varas y además nos dice que “En Tacna se encontraban los bancos y hoteles.. incluso se acuñaban monedas ya que Arica por sus características geográficas era sólo un puerto” retrocedemos en el tiempo y nos hace recrear una ciudad próspera llena de turistas, empresarios caminando por la otrora calle Comercio (ahora calle y avenida San Martin) y nos lleva también a imaginar a los arrieros argentinos transportando el mineral en recuas de mulas “No venían en un caballito, venían cuarenta, cincuenta, cien, doscientas mulas de acuerdo a la producción de la plata”; el camino obligado en el transito de Tacna a la Paz o viceversa era por la zona altoandina y la campiña tacneña sitios donde se encontraban las insumos base de los platos tacneños como son el ají, el orégano, papas, he incluso la carne, el mondongo, las visceras de los animales que se mataban para alimentarse durante el trayecto y que se dejaban en pascanas asentadas a lo largo. Es en gran parte de este pedazo de historia socioeconómica donde se arraigaron costumbres y nuevas formas de cocinar que dejaron a lo largo de sus viajes los empresarios bolivianos, los arrieros argentinos y los peones peruanos y bolivianos. Complementándose con las tradiciones en los valles tacneños de siglos atrás y colonias de extranjeros asentadas en Tacna. Como detallamos a continuación
6. Charquicán
Rico plato preparado con charqui soasado en un aderezo de ají, ajos y cebollas. Se acompaña de papas pequeñas y zapallo de carga.
Parrillada de Cordero
Se prepara con los corderos de los valles de Sama y Candarave.
Se le llamaba asado en los valles, generalmente el cordero va en cuartos y a fuego lento, se va sacando jugosos pedazos, se sazona solo con agua y sal. Por ser Tacna un punto donde convergen cuatro naciones las formas de preparar esta parrilla es similar a como se prepara en Salta, esto es debido a los arrieros que recorrido Salta-Potosí-La Paz-Tacna, la tesis del José Giglio Varas es que los arrieros tranportadores de plata, la preparaban de forma ligera para que la digestión sea mas rápida y no les afectara al momento de subir a las zonas altoandinas al momento de retornar del traslado del mineral.
Actualmente se le pone de guarnición papa cocida, ensalada de lechuga y salsa de ají molido.
Fritanguita
Plato típico de los valles de Tacna se prepara de las vísceras de cordero o bien de chancho y se hace un aderezo de ají colorado, ajos, orégano, cebolla, hierba buena, se agrega las vísceras fritas y se sirve con papas y zapallo de carga sancochados.
Pepián de Cuy
Cuy trozado rebosado con maíz molido sellado en aceite y luego termina de cocinar con un guiso de ají, ajos, maní y caldo. Se adorna con perejil y se sirve con papa y arroz.
Chicharrón de Chancho
Fortunato Zora Carvajal en una crónica sobre la primera vitrola en el valle de sama en su libro “Tacna: Historia y Folklore” nos comenta “… los dueños agazajaban a los vecinos y amigos con sabrosos y nutridos chicharrones, rociados de vino tinto de locumba y cinto…”. Y es que este plato sigue siendo aún de agasajo y fiesta en nuestra región donde tienen la peculariedad es que se hace de panceta trozada cocinado en agua con sal y ajos y luego fritos en su propia grasa, antiguamente se preparaba en pailas de cobre compradas a los gitanos de paso en la ciudad de Tacna. Se sirve con maíz crocante y zarza criolla.
7. Ajíes rellenos al estilo de Pocollay
Se sacan las venas de los ajíes amarillos frescos y se rellena con un pino de carne tomate, cebollas, huevos, pasas y aceitunas. Estos se arrebozan en huevo batido y se ponen a freír.
Alverjado de Gallina
Anteriormente comer gallina era considerado un plato especial, las gallinas eran de corral y criadas con diferentes granos, lo que las hace mas sabrosas. Y el alverjado era un plato de fiesta preparado con un aderezo de ají amarillo, gallina, alverjas, tomates, cebolla, vino blanco. Con guarnición de arroz blanco.
Tallarines de Pollo al estilo Sama
Este delicioso plato fue preparado por un italiano de apellido Palumbo que radicaba en Sama – Tomasiri. Y el pueblo lo prepara de ese modo. Pelar los tomates, picarlos y cocinarlos en una olla hasta que el agua de los tomates se consuma.
Se pican los ajos y la cebolla en cuadritos, luego se fríen en una sartén con un poquito de orégano, sal y pimienta.
Se macera el pollo trozado en vino, pimienta y ajos; por media hora aproximadamente, los sellamos en aceite caliente le agregamos el aderezo de la cebolla con los ajos le agregamos ají colorado y los tomates.
Agregamos el laurel, los hongos remojados, el romero triturado, el jugo donde se maceró el pollo, pimiento, morrón licuado, un vaso de vino tinto seco del bueno; y si faltara agua un poco y se rectifica la sal.
Tallarines de Pichones
Don Guido Fernandez de Córdova y Amézaga, importante cronista Tacneño nos da, en su libro “Reino de Ancat”, una crónica de estos tallarines domingueros. “Los tallarines se preparaban con harina bien cernidas y huevos y un poco de agua con sal y amasar hasta el cansancio.
La salsa es con aceite de oliva, unos dientes de ajo bien machacados y antes que se quemen los pichones sazonados con sal y pimienta blanca, dejar a buen recaudo los pichones. Y seguir con la cebolla, los tomates pelados y picados, las hojas de laurel y el romero, los hongos secos (remojados), las pasta de tomate y un vaso de vino,su cocción dura media hora y agregamos los pichones hasta que esten a punto, una taza de agua y servir rociando con abundante queso parmesano.”
Sargo con Alcachofas al estilo de Don Guido
8. Plato tambien extraido de “Reyno de Ancat”. Se troza el sargo y se filetea. En una cacerola se sofrien unas cebollasa la pluma junto a buenas rajas de tomate laurel, orégano, sal, vino blanco una pizca de pimienta, y con mucho cariño en el centro del sofrito se colocaran los filetes de sargo sazonados con sal y pimienta.
Se cocinaran fondos de alcachofa, que se sazonaran con una vingreta.
Pallares de Gandolfo
Plato evocado de por Don Guido Fernández de Córdova en “Reyno de Ancat”. Pallares tiernos cocidos y sazonados en una esplendida ensalada con cebolla a la pluma, tomate, perejil, aceite de oliva extravirgen y pimienta blanca un poco de nuez moscada, servidos sobre rodajas de papa y acompañados de un jugoso churrasco de res. Esta ensalada la preparaba un tal señor Gandolfo, dueño de un pequeño restaurante en la Avenida Bolognesi. Existió una canción que evocaba las virtudes gastronómicas de estos buenos pallares.
Adobo de Chancho.
Riquísimo plato típico de Tacna, que se prepara en el valle, preparar un adobo es compartir con la familia, vecinos y amigos. Desde el momento de la matanza del chancho hasta su preparación.
La carne se trozaba, luego se adoba con ají amarillo, palillo, ajos, pimienta, sal, comino vinagre; lo dejamos unas horas en maceración y luego se cocina en las famosas pailas y a leña.
Se sirve con guarnición de papa, camote y zapallo.
Picante
Plato de bandera en Tacna es el que nos identifica como región, es un plato mestizo y tienen todas las connotaciones antropológicas, etnográficas y etnohistoricas.
Es un plato que representa cierto sincretismo culinario de las dos culturas: la española y la aymara se funden dando como resultado este potaje. El aporte del ande es lo cocido la papa cocida, el charqui y el ají y el aderezo es la contribución española.
Existen 2 teorías sobre su origen, una que fueron los arrieros y sus peones los que al caer la tarde lo preparaban con las sobras de sus meriendas que era: papa, charqui y las vísceras encontradas en las pascanas que dejaban sus antecesores de recorrido, se aderezaban con ají que se encontraba a los costados del camino Tacna- La Paz; las
9. diferentes comunidades lo preparaban para sus fiestas patronales agregándole el mondongo.
La otra teoría dice que fueron las etnias libertas de Angola y Mozambique asentadas en Sama las que comienzan a prepararlo.
Lo real es que lo preparaba y lo prepara el pueblo; y que nos acompaña a los tacneños en diferentes momentos de nuestra vida desde el bautizo, matrimonio, cumpleaños y hasta la muerte.
Subliminalmente invita a la solidaridad, un buen picante debe ser compartido.
Es un plato que en las comunidades andinas de nuestra región se prepara para las fiestas patronales y en su preparación intervienen todas las mujeres de la comunidad. Su preparación es colectiva.
Las ancianas llamadas awichas son las que pelan las papas y las estrujan, las imillas (niñas) son las que sacan las pepas al ají y lo batanean y las huarmys pican el mondongo y aderezan el picante y las mamachas mujeres de aproximadamente 45 a 60 años son las encargadas de armar el picante. Jose Giglio comenta que en su investigación sobre el picante indago sobre la edad de este plato “Le preguntamos a las awichas desde cuando conocen el picante y ellas no tenían recuerdo pero si recuerdan haber sido mamachas y haber sido imillas. El promedio de 70 años nos hace pensar que ya hay tres procesos generacionales y nosotros decimos que siete por tres veintiuno, 210 años de tradición del Picante. Eso es en cuanto al tiempo pero es un testimonio que hemos logrado porque recuerden que durante la época de la ocupación chilena, Tarata también estuvo ocupada, pero igual al chileno le encantaba el picante.” Esto nos lleva también a la afirmación que este plato tiene una connotación histórica importante como es la identificación con el Perú de las mujeres tacneñas en la época del cautiverio, al prepararlo en fiestas nacionales.
Esta sabrosa conjunción de ají cocido y frito; con guata, pata, charqui, caldo y papas; es sublime, sintetiza nuestro mestizaje. Se sirve acompañado del famoso pan marraqueta y un buen vino de chacra
Se podría decir que este plato viene con nosotros en nuestros genes, tiene memoria colectiva.
Para los tacneños es una ceremonia prepararlo, hay tradición oral en la forma de hacerlo, pasa de generación en generación, no hay receta escrita, nos la enseñan es un plato que es producto de años de conocimiento y que se transmite por tradición oral.
Toda tacneña tiene el honroso legado de pasarlo a sus hijas y a sus nietas sucesivamente, respetando punto por punto su preparación. Se comienza poniendo a cocinar la pata, el mondongo, la tripa gorda y la chalona. Luego sancochamos el ají y lo molemos en el batan y se cocina a
10. fuego lento por 5 ó 6 horas, es una especie de mermelada, seguidamente se le ponen en las tapas de las ollas para que seque, le adicionamos las vísceras ya cortadas a lo largo y las papas apachurradas, su respectivo caldo donde se hirvieron las carnes. Hay un secretito especial, el charqui, lo soasamos y lo agregamos al aderezo deshilachado.
Antiguamente se obtenía la tes, que es el aceite con las características del ají y el orégano. Se preparaba y luego se echaba encima del picante.
Hay una característica peculiar en este plato, invita subliminalmente a compartirlo siempre que lo preparamos recibimos visitas, es como si viajara a la memoria de nuestras amistades.
2.2.1 Nuevos aportes a la culinaria Tacneña
Chancho al Damasco
La nueva cocina tacneña a incorporado licores y frutas al chancho. El chancho al damasco se prepara con chuletas sazonadas salpimentadas selladas, luego se sofríe el ajo y la cebolla. Se incorporan las chuletas y una botella de licor de Damasco. Se acompaña con ensalada de apio, manzanas y pasas remojadas.
Chanchito a la Naranja
Chuletas maceradas en jugo de naranja, ajos, pimienta y orégano sellados y terminada su cocción en el horno, se prepara una salsa de naranja para napar posteriormente. Se sirve con puré ó arroz.
Alpaca Trufada.
La carne de alpaca es una carne magra, baja en colesterol, la pierna se deshuesa y se extiende, se salpimenta y se rellena con tocino y cabanozi, se amarra, sella, se le hace una salsa de mostaza, salsa inglesa, sazonador, vinagre, pimienta, sillao y terminamos su cocción en el horno. Este delicioso plato es un aporte del Cheff Tacneño Miguel Vega.
2.3 DE PANES PASTELES Y DULCES
La historia de panes data de muchos años atrás desde los primeros takanas que consumían tostado acompañado de un pure de papa mazacote con ceniza, como hace referencia Jose Giglio, hasta los hornos caseros donde se preparaba el pan para la semana y la famosa calle de las panaderas mencionada por Fortunato Zora Carvajal en Tacna: Historia y Folklore que
11. comenta que en 1820 “en aquella época, sólo mujeres se ocupaban de la fabricación del pan a quien se denominaba “amasadoras”. Estas tenían agrupados sus establecimientos en un solo sector de la población, en la calle de las panaderas. La referida calle de las panaderas comprendían la actual cuadra de la calle Arias Araguez entre San Martin y Zela”. Y sus descendientes que marcaron historias como son las panaderías de Rochetti, Fuster, de la sra Mariaca, la panadería del mercado central entre otras.
Los panes típicos
“Todavía recuerdo el olor del pan a las cinco de la mañana cuando terminaban nuestras reuniones en el club teatral Tacna” nos comenta el cronista Freddy quien junto a Luis Cavagnaro nos comenta la variedad y exquisiteces de los panes tacneños.
Como son la Colisa de influencia chilena al igual que la ayuya que en la ciudad de arica tenia un pregón especial (ayuuuuyaa); el pan mestizo o mestiza que es batido sin harina en el centro; el pan lulo de forma alargada, el monito. El batido que es un pan tipo pancita, el pan de yema. En las tardes aparecía el pan cachito, no se puede olvidar la chocosa, el pan manteca, el pingüinillo y el pan estelar de todo tacneño: la marraqueta.
La Marraqueta:
Luis Cavagnaro nos comenta que fue creada en la Panadería Francesa ubicada en la misma zona de la calle de las panaderas por dos panaderos franceses que se asentaron en Tacna: Don Pedro Mormouse y otro apellidado Bretell. Tiene la consistencia de un pan baguette pero de tamaño pequeño. Según cronistas e investigadores el nombre de este pan viene de la epoca de la ocupación chilena, ya que nuestros vecinos de Chile se referían a este como un pan corriente de ahí el calificativo de marraqueta. Otra hipótesis sobre el origen de la marraqueta es que este pan se creo en el cautiverio por tacneños que trabajaban en panaderías de dueños chilenos “Ellos se quedaban con las sobras de la masa de pan y se las llevaban a sus casas donde le echaban mas agua” comenta Victor Garcia Cuneo en una entrevista a un programa de gastronomía peruana emitido a nivel nacional. Lo cierto es que este es un pan sabroso de corteza dura y blanda miga, que ha quedado impregnado en los paladares de propios y extraños de esta ciudad y que es infaltable en un buen picante y otros platos oriundos.
Acompañantes del Pan
Los acompañantes comunes del pan en los desayunos y meriendas tacneños, son las aceitunas negras y verdes, el dulce de membrillo y la mantequilla de leche.
12. De Empanadas
Si hay una forma de desayunar que no es acompañada de pan en Tacna, es hacerlo con Empanadas. E incluso personas de antaño completarían esta afirmación mencionando que se desayuna con empanadas y kolin kola (soda de fabricación tacneña). La influencia es chilena, pero se fusionó con la sazón peruana y dio como resultado un temtepié de seductor sabor que tuvo especialistas en sus preparación como mensiona Don Guido Fernandez de Córdova en su Reino de Ancat “Don Franciso Fuster Valverde, Don Pancho, regentaba una Pastelería muy elegante en la calle San Martin frente al Banco Popular del Perú. La especialidad de esta pastelería era la elaboración de empanadas de carne estupendas por las que todos los pobladores de Tacna enloquecían. Su competidor Máximo Lira, en la calle Arias y Araguez, frente a la Ford, elaboraba tales empanadas, conquistando buena y numerosa clientela”. Pero hay mas personas que ostentaron títulos de especialistas en empanadas como los Loureiro, Morris, Alberto Maldonado, Don Juan Dapino y la familia Jiménez que se encuentra ubicada en el mismo lugar donde estuvo don Maximo Lira y siguen albergando gran cantidad de clientes en las mañanas.
2.3.1 De Pasteles y Dulces
“Los hacemos con mucho cariño” nos comenta el dueño de la panadería Vasquez, que aun conserva la forma de preparación de pasteles de antaño, mantiene el horno a ladrillo, la materia prima de calidad y el mobiliario característico de panderías de los años 40 ó 60 repisas altas, canastos chilenos de mimbre y vitrinas. “Trabajamos también de acuerdo al clima, a mas calor menos levadura” y mientras nos sigue contando la forma de preparar y la tradición familiar de elaborar estos ricos dulces, perdemos nuestra mirada en las vitrinas observando los típicos pasteles que atraen recuerdos propios y ajenos ahí están las famosas cocadas hechas obviamente de coco y azúcar; los cachitos masa dulce que envuelve la crema pastelera; las bombitas, las famosas condesas hechas de harina de maíz y sus galletas de agua.
Pero no somos l@s únicos que hemos experimentado esta sensación, porque hay quienes suspiran cuando recuerdan la panadería Fuster con sus pasteles pequeñitos como los boulevanes, suspiros, bombitas, etc. Y habrán mas recordando panaderos de antaño y vitrinas cargadas de piononos, biscochos,
13. queques por tajadas, Guargüeros, corbatitas entre otros pasteles y dulces. A continuación detallamos algunos:
Flan de Zapallo
La existencia en Tacna de un zapallo de carga motivo a la creación de este flan, hecho con leche, puré de zapallo, harina, maicena, azucar, vainilla. Se coloca en molde acaramelado y al refrigerador.
Turrón de vino Tinto
Se prepara un almíbar con el vino y el azúcar, esto se agrega a la claras batidas una vez frío agregamos nueces.
Pastel de choclo de Pachia
Se cortan los choclos se pasan por la maquina, se le agrega manteca derretida, azúcar, canela, anisado, anís, huevos batidos se coloca en molde con papel de mantequilla.
Maicillos al estilo Locumba
Delicioso postre que se deshace en la boca, se prepara con abundante huevos, harina de maíz, manteca, azúcar flor, anisado, leche, canela molida.
Se amasa y se forman bolas, se le hace una cruz y al horno.
Turroncitos con miel al estilo Sama
Riquísimos bocaditos fritos, se prepara con harina, anís, huevos y levadura. Es una masa lavada, luego se hacen bolitas con la tijera se hace una cruz y se comen con miel de chancaca.
Era el postre característico del valle de Sama, se comían en fiestas o los domingos.
Bibliografía y Aportes
Huber Rivera Santos (compilador de material gastronómico)
Jose Giglio Varas (Escritor, Investigador de historia y costumbres tacneñas, director de teatro en Tacna)
Freddy Gambetta Uría (Cronista y escritor Tacneño)
Luis Cavagnaro Orellana ( Historiador Tacneño, escritor de innumerables libros de historia de Tacna)
Curso de cocina Tacneña de Sercofe a cargo de la Señor Gladys Reaño de Rejas
14. Crónicas “Reyno de Ancat” de Guido Fernández de Córdova
“Tacna: historia y Folklore” de Fortunato Zora Carvajal
Sra Lily Hidalgo y familia