se habla de los beneficios y de las ddesbentajas que pueden llegar a tener dicho minerales

1. Vitamina B2 18 mayo 2022
Ciencias de los alimentos I
Daniela Estefania Ortiz Blandón
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2. 18 mayo 2022
El nombre sistemático de la IUPAC es 7,8-
dimetil-10-[(2S,3S,4R)-2,3,4,5-
tetrahidroxipentil]benzo[g]pteridina-2,4-
diona.
Presenta una fórmula
general C17H20N4O6.
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Ciencias de los alimentos I
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también conocida como Riboflavina
imagen tomada de https://www.alamy.es/foto-la-formula-quimica-de-
la-vitamina-b2-y-las-pildoras-amarillas-cerca-167172728.htm
Estructura química

3. 18 mayo 2022
Ciencias de los alimentos I
Fuentes
alimentarias
Levadura de cerveza y hongos.
Hígado y vísceras.
Carnes como la de ternera, cerdo,
cordero y los pescados.
Leche y sus derivados.
Huevos.
Espinacas.
Espárragos.
Aguacates.
Germen de trigo y cereales integrales
(Arantza Ruiz De Las Heras; Dietista-nutricionista,
Vitamina B2 o Riboflavina)
tomado de https://www.webconsultas.com/dieta-y-
nutricion/dieta-
equilibrada/micronutrientes/vitaminas/vitamina-b2-
1815
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tomado de
https://www.publimetro.com.mx/mx/esti
lo-vida/2020/09/19/aguacate-
nutrientes.html

4. Efectos en la salud
Deficiencia
Cantidades por debajo de las recomendadas de vitamina B2
se dice que tienen arriboflavinosis.
sin embargo no supone un riesgo para la vida.
(Arantza Ruiz De Las Heras; Dietista-nutricionista, Vitamina B2 o Riboflavina)
su carencia se manifiesta como lesiones en la piel
(dermatitis)
La deficiencia de vitamina B2 también afecta al
metabolismo del hierro y ocasiona anemia hipocrómica en
fases avanzadas.
Es bastante usual que haya un déficit combinado de
vitaminas, es decir, de varias al mismo tiempo.
(Marina Muñoz Cervera; Deficiencia y toxicidad de Riboflavina o Vitamina B2; 06
noviembre 2013)
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exceso
La vitamina B2 no suele dar problemas de
toxicidad. De hecho, su absorción a nivel
intestinal es algo limitada, por lo que no es
posible absorberla en cantidades elevadas.
(sabervivirtv.com; guia-nutricion/vitamina-b2)
Ciencias de los alimentos I
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5. Dosis diarias
recomendadas
según el Departamento de Nutrición del IOM
(Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y
USDA (United States Department of Agriculture:
Departamento de Agricultura de Estados Unidos)
(Lic. Marcela Licata-zonadiet.com de la sección: Nutrición)
tomado de
https://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b2.php
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Ciencias de los alimentos I
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6. Toxicidad
Debido a que la vitamina B2 es una vitamina soluble en agua, es poco
probable su exceso en el organismo, puesto que se elimina a través de
la orina. Cuando esto ocurre la orina presenta un color amarillento.
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Ciencias de los alimentos I 18 mayo 2022
(Arantza Ruiz De Las Heras; Dietista-nutricionista, Vitamina B2 o Riboflavina)

7. Es de gran importancia saber que la vitamina B2 es estable a altas temperaturas (mejor que la
Tiamina), en tanto que resiste temperaturas asociados al procesamiento como las de esterilización,
cuando el pH es ligeramente ácido, sin embargo a medida que se acerca a la neutralidad, se vuelve
sensible, en condiciones alcalinas es muy termolábil (Badui Dergal, 2006).
La riboflavina es bastante menos soluble y soporta mucho mejor el calor que la vitamina B1. En las
verduras la pérdida de esta vitamina es muy acusada por la exposición a la luz y por la cocción, que
también acaba con parte de sus propiedades.
(Arantza Ruiz De Las Heras; Dietista-nutricionista, Vitamina B2 o Riboflavina)
Estabilidad
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Ciencias de los alimentos I
18 mayo 2022

8. La riboflavina se encuentra en los suplementos multivitamínicos y multiminerales, en los suplementos
dietéticos del complejo vitamínico B y en los que solo contienen riboflavina.
Comercialmente se puede encontrar en forma cristalina, soluble en agua, que se añade para fortificar
algunos alimentos.(Badui Dergal, 2006).
Suplementos
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Ciencias de los alimentos I
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9. Aditivo
alimetario
Esta vitamina es una sustancia cristalina de color amarillo, por lo
que suele ser utilizado como un colorante natural que se emplea
como aditivo alimentario.
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(Arantza Ruiz De Las Heras; Dietista-nutricionista, Vitamina B2 o Riboflavina)

10. Ciencias de los alimentos I
Fluor
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11. Flúor
Símbolo F, número atómico 9, miembro de la familia de los
halógenos con el número y peso atómicos más bajos. Aunque
sólo el isótopo con peso atómico 19 es estable, se han
preparado de manera artificial los isótopos radiactivos, con
pesos atómicos 17 y 22
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https://www.lenntech.es/periodica/elementos/f.htm#ixzz7Tbjz05YV

12. 18 mayo 2022
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Fuentes
alimentarias
Aguas fluoradas.
Verduras y hortalizas según el
contenido del flúor del suelo
(espinacas, col, lechugas, brotes
de soja).
Té.
Gelatinas.
Café.
Pescados, como el salmón.
Pollo.
Mariscos.
(Arantza Ruiz De Las Heras; Dietista-nutricionista,
Vitamina B2 o Riboflavina)
https://www.ecoticias.com/vida-saludable/202526_espinacas-y-lechugas-
mas-saludables
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https://thefoodtech.com/normatividad-y-certificaciones/estas-
son-las-mejores-etiquetas-para-segmento-de-mariscos-
alternativos/

13. Efectos en la salud
Deficiencia y exceso
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El flúor es esencial para mantener la solidez de
nuestros huesos. El flúor también nos puede
proteger del decaimiento dental,
Ciencias de los alimentos I
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https://www.lenntech.es/periodica/elementos/f.htm#ixzz7Tbu34Ddq
La carencia de flúor puede provocar
caries dental y es posible que también
osteoporosis.
( Larry E. Johnson ; MD, PhD, University of Arkansas for Medical
Sciences; Última revisión completa dic. 2021)
tomado de https://ods.od.nih.gov/factsheets/Fluoride-DatosEnEspanol/

14. toxicidad
Una gran cantidad de flúor también puede ser perjudicial, causando
problemas como
Fracturas óseas
Alteraciones del sistema nervioso
Fluorosis: el exceso de flúor también es causante de esta patología que
produce en los dientes un veteado blanquecino característico
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Ciencias de los alimentos I 18 mayo 2022
(Arantza Ruiz De Las Heras; Dietista-nutricionista, Vitamina B2 o Riboflavina)

15. Sinergismo y
antagonismo
El yodo junto con el flúor se ha usado para enriquecer
la sal de mesa en una concentración de 25-50 mg/kg
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Ciencias de los alimentos I 18 mayo 2022
(Badui Dergal, 2006).
Reacciona con facilidad a temperatura ambiente, con
muchas otras sustancias elementales, entre ellas el
azufre, el yodo, el fósforo, el bromo y la mayor parte de
los metales.
https://www.lenntech.es/periodica/elementos/f.htm#ixzz7Tc7n8ImC

16. En concentraciones reducidas, y pH 5,6 el flúor produce efecto antibacteriano. Inhibe
la glucosil transferasa, impidiendo la formación de polisacáridos extracelulares a
partir de la glucosa; se reduce de este modo la adhesión bacteriana.
El flúor reacciona con violencia considerable con la mayor parte de los compuestos
que contienen hidrógeno, como el agua, el amoniaco y todas las sustancias
orgánicas, sean líquidos, sólidos o gases.
Estabilidad
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(Gésime Oviedo, J.M.,et al; Influencia del PH en las relaciones microbianas de la cavidad bucal; Revisión bibliográfica; 02/05/2014 )
https://www.lenntech.es/periodica/elementos/f.htm#ixzz7TcBePtKM

17. aditivo
alimetario
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https://www.mouthhealthy.org/es-MX/az-topics/f/fluoride
los suplementos de flúor vienen en forma de pastillas, gotas o
comprimidos masticables. Están recomendados sólo para niños
entre seis meses y 16 años de edad que viven en zonas sin
cantidades adecuadas de flúor en su agua comunitaria y que
tienen riesgo de desarrollar caries

18. Que tengas un gran día por delante.
¡Muchas gracias!
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