El documento resume las principales vitaminas, clasificándolas en hidrosolubles y liposolubles. Explica que las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades y presentes en los alimentos. Describe las funciones y fuentes de las vitaminas C, B1, B2, B3, B6, B12, A, D, K y E.

1. VITAMINAS
 Compuestos orgánicos presentes en los
alimentos que se requieren en pequeñas
cantidades.

2. CLASIFICACIÓN
 Se clasifican según su solubilidad en
Hidrosolubles
Liposolubles

3. HIDROSOLUBLES
 Complejo B:
B1 tiamina
B2 Riboflavina
B3 Niacina
Biotina
Acido pantotémico
B12 Acido fólico
B6 Pirodoxina
Piridoxal
Piridoxamina

4. LIPOSOLUBLES
A
D
K
E

5. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

6. ACIDO ASCÓRBICO VITAMINA C
 Fuentes cítricos

7.  La vitamina C se necesita para el crecimiento y
reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo
 Ayuda en la formación de la piel, los tendones, los
ligamentos y los vasos sanguíneos.
 Sanar heridas y formar tejido cicatricial.
 Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los
dientes.
 Ayudar a la absorción del hierro
 La vitamina C es uno de muchos antioxidantes. Los
antioxidantes son nutrientes que bloquean parte del
daño causado por los radicales libres.

8. DÉFICIT DE VITAMINA C
 Anemia
 Encías sangrantes
 Disminución de la capacidad para combatir infecciones
 Disminución de la velocidad de cicatrización de las heridas
 Cabello seco con puntas partidas
 Tendencia a la formación de hematomas
 gingivitis (inflamación de las encías)
 Sangrados nasales
 Posible aumento de peso debido al metabolismo lento
 Piel áspera, reseca y descamativa
 Dolor e inflamación de las articulaciones
 Debilitamiento del esmalte de los dientes
 Una forma grave de deficiencia de vitamina C se conoce como
escorbuto. Esta afecta principalmente a adultos mayores y desnutridos.

9. En general las vitaminas hidrosolubles no son
tóxicas, el organismo las almacena en
cantidades muy pequeñas
En exceso son excretadas en la orina
Las liposolubles no se excretan en la orina
sino en pequeñas cantidades en la bilis y se
almacenan en el hígado y los tejidos adiposos.

10. TIAMINA B1
 Presente en la mayoría de los tejidos
animales y vegetales.
Pero solo la sintetiza las plantas.
Se encuentra en cereales sin refinar, levadura,
vísceras, carne de cerdo, nueces, huevos

11.  La mayor parte de la vitamina se pierde
durante el proceso de la molienda del grano,
ya que la vitamina se encuentra en el
escutelo del grano

12.  Se absorbe en el intestino delgado, en
pequeña cantidad la mayoría se libera con
las heces o se descompone.

13. FUNCIONES
 Interviene en el metabolismo de
carbohidratos y aminoácidos.

14. DEFICIENCIA
 Es difícil determinar síntomas específicos de
la deficiencias de esta vitamina.
 Propicia una disminución en la producción
de ATP y por lo tanto deterioro de las
funciones celulares
 La ingesta alcoholica propicia su
disminución.
 Genera cansancio, inestabilidad emocional,
perdida de peso y depresión.

15.  Berideri esta condición presenta entre otros:
piel seca, irritabilidad parálisis progresiva, y
disminución de la memoria
Alteración sensitiva en las
extremidades

16. RIBOFLAVINA B2
 Es una molécula estable al calor y en
condiciones acidas, pero inestable a pH
alcalinos y se destruye con la luz solar
(radiación ultravioleta)

17. FUENTES
 Levaduras, leche, huevos, quesos, riñón e
hígado.
 Huevos de peces.

18. FUNCIONES
 Se emplea en la formación de coenzinas
como la FAD dinucleótido de flavina adenina,
que es esencial en la respiración celular

19. DEFICIENCIA
 Dermatitis e inflamación y agrietamiento de los
labios
 Anemia y neuropatias
Queilosis

20. glositis

21. NIACINA B3
 Niacina es el nombre que se le da a dos
sustancias el NAD+ dinucleótido de
nicotinamida adenina y el NADP+
dinucleótido fosfato de nicotinamida adenina.
Sustancias esenciales en la respiración
celular.
Es la vitamina más resistente a los procesos
térmicos del procesado de alimentos.

22. FUENTES
 Carnes granos sin refinar, vegetales de
hojas, hígado carne de pollo

23. DEFICIENCIA
 Produce pelagra (piel aspera) que genera
dermatitis diarrea y demencia.

24. BIOTINA
 Vitamina estable al calor y a la luz, inestable
a en ácido y bases fuertes.
Un porcentaje alto de esta proteína no se
pierde su actividad con el calor durante la
cocción de la carne.

25. FUENTES BIOLÓGICAS
 Se encuentra en la mayoría de los alimentos,
la principal fuente son las carnes de viceras,
la yema del huevo, leche, levaduras,
vegetales como la coliflor y nueces.
 Es sintetizada en el intestino grueso, por la
bacteria Escherichia coli entre otras
bacterias.

26.  Por estar tan ampliamente distribuida es
difícil que ocurra un déficit de la misma.
 Pero en caso de deficit se puede observar
afectación en el sistema nervioso e inmune,
ya que la biotina es esencial en el
funcionamiento de los linfocitos T y B

27. ÁCIDO PANTOTÉNICO B5
 Está distribuido ampliamente en los
alimentos.
 Sobre todo en forma de coenzima A

28. FUENTES
 Prácticamente en todos los alimentos.

29. DÉFICIT
 La carencia de esta vitamina proboca
cansancio, alteracion del sueño, náuseas y
calambres musculares.
Pero estos problemas no son comunes ya que
la vitamina está ampliamente distribuida en
todos los alimentos.

30. PIRIDOXINA B6
 Está ampliamente distribuida en las carnes,
vísceras, pescado, leche, huevos, camote,
verduras.
No hay un alimento que la contenga en
grandes cantidades.

31.  Su función está ligada al metabolismo de
aminoácidos.
Y su déficit no es común se presentó un caso
en niños donde su dieta estaba basada en
leche en polvo que perdió la B6 por
sobrecalentamiento, y mostraron debilidad,
irritabilidad nerviosismo, y susceptibilidad al
ruido.

32. ÁCIDO FÓLICO
 Sintetizado por plantas y bacterias, el
nombre deriva de la palabra folium que
significa hoja
 Su fuente principal son los vegetales verde
oscuros, pero tambien se encuentra en el
maní y las almendras además de la yema de
huevo.

33.  Interviene en la síntesis de bases
nitrogenadas y aminoácidos.
 Por lo tanto es esencial en los procesos de
duplicación de ADN y la división celular.
Su déficit genera problemas de división celular
en tejidos de rápida reproducción como la
medula ósea. Además de problemas en la
maduración de globulos blancos y rojos

34.  Toda mujer embarazada debe consumir 0,4
mg de ácido fólico por día, para reducir el
riesgo de tener un embarazo con espina
bífida

35. COBALAMINA B12
 Esta vitamina contiene cobalto
Es sintetizada por bacterias en el suelo, el
agua, o en el intestino de animales está
ausente en plantas. Solo se encuentra en
cantidades apreciables en algas.
Interviene en el funcionamiento normal del
cerebro, del sistema nervioso, y para la
formación de la sangre y de varias proteínas.

36.  La vitamina B12 fue descubierta por su relación
con la anemia perniciosa, una enfermedad
autoinmune que destruye las células parietales
del estomago, encargadas de la secreción del
factor intrínseco gástrico(glucoproteína). Estas
células además son responsables de la
secreción del ácido estomacal. El factor
intrínseco es crucial para la normal absorción
de la vitamina B12, por lo que la ausencia del
factor intrínseco, como se ve en la anemia
perniciosa, ocasiona una deficiencia de B12.

37.  Los animales debemos obtener la vitamina B12 directa o
indirectamente de las bacterias, estas pueden habitar una
sección del intestino que es distal a la sección en donde
es absorbida. Es por esto que los animales herbívoros
han de obtener la B12 de las bacterias alojadas en su
rumen o, por ingestión de las heces.
 La vitamina B12 puede ser encontrada en la mayoría de
los alimentos de origen animal, incluidos los peces y
mariscos, carnes (especialmente el hígado de los
vacunos), carne de aves, huevos, leche y sus derivados.
Sin embargo, en la yema y en la clara del huevo, la
vitamina B12 disminuye marcadamente su capacidad de
unión después de la cocción.

38. VITAMINA A
 La vitamina A, retinol o antixeroftálmica,
se requiere en varios procesos biológicos,
tales como la visión, el desarrollo del sistema
inmunitario, la formación y mantenimiento de
las células epiteliales (de la piel y las
mucosas), el desarrollo embrional y el
crecimiento.

39. FUENTES
La vitamina A proviene de fuentes animales como
el huevo, la carne, la leche, el queso, la crema, el
hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao
Las fuentes de betacarotenos son la zanahoria, el
camote, el melón, toronja, el albaricoque, el
brócoli la espinaca, en frutas y verduras de color;
cuanto más intenso es el color de la fruta u
hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno.
Estas fuentes vegetales de betacaroteno no
contienen grasa ni colesterol.

40. DEFICIT DE VITAMINA A
 Dentro de las primeras manifestaciones que
ocasiona el déficit de vitamina A
(Avitaminosis), se encuentran los problemas
de la vista, y más concretamente en la visión
nocturna. Un déficit prolongado genera una
serie de cambios radicales a nivel ocular,
entre ellos la xeroftalmia.

41. EXCESO DE VITAMINA A
 Algunos de sus efectos tóxicos son la
aparición de náuseas, ictericia, irritabilidad,
anorexia, la cual no debe ser confundida con
anorexia nerviosa (trastorno alimentario),
vómitos, visión borrosa, dolor de cabeza,
dolor y debilidad muscular y abdominal,
somnolencia y estados de alteración mental.

42. VITAMINA D
 La vitamina D, calciferol o antirraquítica
es un lipido complejo del grupo de los
esteroides. Se le llama también vitamina
antirraquítica ya que su deficiencia provoca
raquitismo.

43.  La vitamina D tiene un papel importante en
el mantenimiento de órganos y sistemas a
través de múltiples funciones, tales como: la
regulación de los niveles de calcio y fósforo
en sangre, promoviendo la absorción
intestinal de los mismos a partir de los
alimentos y la reabsorción de calcio a nivel
renal. Con esto contribuye a la formación y
mineralización ósea, siendo esencial para el
desarrollo del esqueleto.

44.  La deficiencia de vitamina D puede resultar
del consumo de una dieta no equilibrada,
aunada a una inadecuada exposición solar,
alteraciones en hígado o riñón, o raramente
por algunos desórdenes hereditarios. La
deficiencia de la vitamina D ocasiona
disminución de la mineralización ósea,
conduciendo a, tales como raquitismo en
niños y osteomalacia en adultos, incluso se
asocia con la aparición de osteoporosis.

46. EXCESO
 hipercalcemia (nivel elevado de calcio en la
sangre), el cual es causado por un aumento en
la absorción intestinal de calcio. Esto puede
causar el depósito de calcio en tejidos blandos
como los riñones, el corazón, los pulmones y el
sistema vascular también puede convertirse en
una causa de hipertensión arterial. Dentro de
los síntomas gastrointestinales por toxicidad se
incluyen: anorexia, náuseas y vómitos, a los
cuales pueden seguir de poliuria (producción
excesiva de orina), polidipsia (sed
incrementada), debilidad, nerviosismo, prurito y
eventualmente fallo renal.

47. FUENTES
 Los hongos o setas y aunque es importante
destacar que ésta es una de las pocas fuentes
de vitamina D
 la exposición solar produce alrededor de 20 000
unidades en 30 minutos de exposición solar
para una persona de color de piel claro, siendo
esta la mayor y mejor fuente para conseguir
buenos niveles de vitamina D. Los alimentos
que contienen vitamina D, la contienen en
cantidades muy pequeñas, en comparación con
la exposición solar.

48. VITAMINA K
 La vitamina K, también conocida como
fitomenadiona o vitamina
antihemorrágica. principalmente requeridas
en los procesos de coagulación de la sangre
Pero también sirve para generar globulos
rojos. La vitamina K es producida
normalmente por una bacteria intestinal, y la
deficiencia dietaria es extremadamente rara,
a excepción que ocurra una lesión intestinal
o que la vitamina no sea absorbida.

49. VITAMINA E
 El α-tocoferol o vitamina E actúa como
antioxidante a nivel de la síntesis del
pigmento hemo, que es una parte esencial
de la hemoglobina de los glóbulos rojos

50. FUENTES
 La vitamina E se encuentra en muchos
alimentos, principalmente de origen vegetal,
y sobre todo en los de hoja verde (el brócoli,
las espiacas) y las semillas, entre ellos la
soya, También puede encontrarse en
alimentos de origen animal, como la yema
de huevo. Habitualmente, se suele
considerar que los aceites vegetales y
cereales aportan una gran cantidad de
vitamina E