Recetario de Recuerdos: Recetas y Anécdotas del Pueblo de Nigüelas
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- 1. ! ! Recetario de recuerdos: recetas y anécdotas del pueblo de Nigüelas promovido por la Asociación el Celemín de Nigüelas y recopilado por Tarha Sarmiento López, con el apoyo de la Escuela de adultas de Nigüelas ! ! ! ! !
- 3. ! ! ! ! ! ! ! Recetario nigüeleño! ! ! Este precioso libro de recetas! lo hemos realizado con sumo gusto! las mujeres de la escuela! para que lo lea todo el mundo! ! Carmelita, Ascención, María! Lourdes, Delia, Encarna! Isabel, Matilde, Paquita! salerosas y las más guapas.! ! Nuestra maestra Mayte nos aconsejó! animándonos como siempre! muy bien-nos valoró-! decía: ¡ay mis chicas inteligentes!! ! La monitora Tarha! una joven excepcional! ante todo simpática! y agradable de verdad! ! Todas las recetas! van con fundamento! sabrosas y buenas! hechas con sentimiento! ! Deseamos que os guste! este nuestro recetario! que las gentes lo disfruten! lo hemos hecho con todo agrado.! ! ! ! ! ! ! La Martina Delvaye! Poeta popular! ! ! ! ! ! ! ! !
- 4. Introducción:! ! ! ! ! ! Memoria histórica es un concepto ideológico e historiográfico de desarrollo relativamente reciente, y que viene a designar el esfuerzo consciente de los grupos humanos por encontrar con su pasa- do, sea éste real o imaginado, valorándolo y tratándolo con especial respeto. Es nuestra respon- sabilidad mantener viva la historia de nuestros pueblos y transmitirla de generación en genera- ción, por eso es importante que las generaciones venideras tengan la posibilidad de encontrarse con esta historia, con los recuerdos que sus abuelas y abuelos dejaron sobre la tierra como una pequeña semilla de continuidad de la existencia.! ! Este pequeño proyecto tiene como objetivo rescatar del recuerdo de las personas más mayores del pueblo de Nigüelas algunas recetas de cocina, vinculándolas éstas a sucesos, experiencias o anécdotas que giran en torno a las comidas.! ! Para desarrollar el trabajo de campo hemos contado con el apoyo de la Escuela de Adultos de Ni- güelas, y con la inestimable colaboración de algunas de las abuelas del pueblo.! ! Este proyecto se llevó a cabo en Noviembre del 2015 desde una propuesta de la Asociación Cul- tural Celemín, con apoyo del Ayuntamiento de Nigüelas y con el patrocinio de la Diputación de Granada.! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Tarha Erena Sarmiento López, Nigüelas a 2 de Diciembre del 2015! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
- 5. ! Índice de recetas! (por orden alfabético):! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 1. Arenques por Encarna Márquez Galindo! 2. Buñuelos de calabaza por Paquita Navarro! 3. Cazuela de la Sierra por Lurditas Martín Robles! 4. Changlin de patatas por Matilde Maldonado! 5. Pestiños por Carmen Ortega Rodríguez! 6. Pollo en salsa por Ascención Faciebel! 7. Puchero de San Antón por Isabel Robles Navarro! 8. Remojón de tomate seco por Isabel Robles Navarro! 9. Roscos de huevos por María Carrillo Gutiérrez! 10. Tarta de obleas por Delia Herbás! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
- 6. ! Arenques ! ! Encarna Márquez Galindo, 78 años! ! Antiguamente hacíamos muchas, pero ahora con las tensiones altas ya no hacemos tantas, es ideal para comer en invierno…y se comían con las migas. Esa receta la aprendí de ver a los ma- yores haciéndola,…! ! Ingredientes:! ! - 1/2 docena de sardinas espichás! - 1 vaso de vino blanco! - 1/2 cebolla! - 1 chorreón de aceite de oliva! ! Preparación:! ! Comprar las “espichás” y se fríen en un poco de aceite de oliva, junto con media cebolla troceada, cuando ya la cebolla está hecha , se le añade un vaso de vino blanco y cuando el vino ya se her- vido está listo para comer.! ! ! ! ! ! ! ! !
- 7. ! Buñuelos de calabaza! ! Paquita Navarro, 70 años! ! Antiguamente, en el Ayuntamiento del pueblo, se daban premios por tres las calabazas más gran- des, y nos animaban a hacer recetas con calabazas, yo hice unos buñuelos de calabaza tan bue- nos que se “perdieron en un momento” Estos buñuelos se comen en las fiestas y sobre todo, en Semana Santa…! ! Ingredientes:! ! - 3 kg de harina! - La parte proporcional de levadura madre y levadura prensada! - 3 cucharaditas de sal! - 3/4 kg de calabaza! ! Preparación:! ! Por cada kilo de harinas e pone una cucharadita pequeña de sal, luego se mezcla con agua tem- plada y la levadura prensada y la levadura madre. Al mismo tiempo se hierve la calabaza y se pasa por una batidora. Luego se junta la calabaza con la masa, se deja un par de horas que repo- se y suba la masa y ya están listos para freír con aceite muy caliente. Se pueden servir con miel de caña o azúcar.! ! ! ! ! ! !
- 8. Cazuela de la Sierra! ! Lurditas Martín Robles, 53 años! ! ! ! Esta receta se hacía antiguamente por los hombres que subían a la sierra de Nigüelas a traba- jar…subían con los burros y pasaban el día para sembrar el campo, recolectar todo lo que haya,… esta receta la hacían allí mismo en la Sierra, lo hacían durante todo el año, menos en invierno, porque se resbalaban con la nieve,…! ! Ingredientes:! ! - 1 chorreón de aceite de oliva! - 1 cebolla! - 3 tomates! - 1/2 kg de patatas! - 1/4 kg de arroz! - 1/2 kg de bacalao! ! Preparación:! ! En una sartén se echa un chorreón de aceite y se fríe ajo, cebollas y tomate. Por otro lado se pi- can patatas en trozos y se le echan también la sartén y cuando ya estén rehogadas, se le echa un granillo de arroz, y seguidamente se echa el agua, cuando ya esté todo cocido, sólo falta el baca- lao, que se prepara por separado en la lumbre, se sazona y se echa también en la cazuela…eso se come con pan…! ! ! ! !
- 9. Changlin de patatas ! ! Matilde Maldonado , 75 años! ! Esto se comía el día que no tenías na' de aviar de comer, y si lo hacías como Concha, hacía la receta que se dice: changlin viudo, sin almejas, esta receta me la enseñó mi mama, es muy bueno para cuando estás empachado…Yo lo hago más que mi madre, ella sabía cocinar mejor más que yo, a mí me gusta mucho el changlin ése…mis hjas no sé si lo harán o no…! ! ! Ingredientes:! ! - 1/2 kg de patatas! - Una ramita de perejil! - Tres dientes de ajo! - Media cebolla! - 1/4 kg de almejas! - 1 chorreón de aceite de oliva! - 1/2 cucharadita de sal! ! Preparación:! ! Se pone medio litro de agua con cebolla, perejil y las patatas, y cuando estén casi cocidas, se po- nen las almejas, y cuando esté hirviendo se pone un chorreón de aceite de oliva.! ! ! ! ! ! ! !
- 10. Pestiños! ! Carmen Ortega Rodríguez, 75 años! ! Mi madre siempre hacía los pestiños cuando llegaban las fiestas, cuando repicaban en la iglesia… Y es un plato muy típico de la bodas, y antiguamente, se celebraban las bodas en las casas y pa- saban con una bandeja con pestiños y tenías que ser muy rápido para alcanzar alguno, y si te to- caba en el hueco de la escalera, no llegabas a nada… también pasaban con unas copas de aguardiente y habían cinco colillas en la bandeja y todos bebíamos de la misma copa, porque no habían más…! ! Ingedientes:! ! - 1 kg de harina! - 1 vaso de aceite de oliva! - 1 vaso y medio de vino blanco! - 1 cucharadita de bicarbonato! - 1 cucharadita de sal! - 1 puñado de matalauva! - 1 copita de anís! ! Preparación:! ! En un recipiente se hace la masa con todos los ingredientes y con ella se hacen bolitas del tama- ño de una nuez y se fríen con aceite de oliva, luego se sirven con azúcar o miel.! ! ! ! ! !
- 11. Pollo en salsa! ! Ascención Faciebel, 73 años! ! “ Esta es una receta que mi madre me la enseñó con muchos años, ella se murió con casi 100 años…y ella siempre, cuando yo iba a hacer la salsa, le preguntaba yo: ¿cómo vamos a hacer la salsa? y ella me decía:- pues hazla así…como yo la relato aquí.! La cocina era distinta, se hacía todo en la lumbre, tenía la hornilla de carboncillo allí al lado…y en- tre la lumbre y la hornilla de carbón iba haciendo su comida.! Esta receta se comía en las fiestas del pueblo o en Navidad, cuando nos juntábamos todos, hoy en día, como está la vida de otra manera, cualquier día que nos juntamos con mis hijos y con mis nietos, pues la hacemos la carne en salsa y otro domingos hacemos el arroz en la lumbre, que les gusta y así…! ! ! Ingredientes:! ! - un pollo! - una cabeza de ajo! - un trozo de cebolla! - dos pimientos: uno verde y otro rojo! - perejil! - dos lonchas de jamón serrano! - 250 gramos de champiñones! - tres alcachofas! - pimienta en grano! - azafrán! - un vaso grande de vino! - sal ! - aceite! - harina!
- 12. Preparación:! ! En primer lugar, se parten los pimientos en cuatro trozos y se marean en la sartén junto con los ajos, la cebolla, perejil y el jamón.Se pasa todo a la cacerola.! ! Después se parte el pollo en trozos grandes, se enharina, se dora en la sartén y se añade a la ca- cerola. En ese mismo aceite se doran las alcachofas enharinadas y también los champiñones. A continuación, se añade la sal, la pimienta en grano, el azafrán y el vino y del aceite que queda en la sartén se pone un poco en la cacerola.! Por último, se añade agua suficiente para cubrir la carne y se deja cocer hasta que la salsa esté a gusto de la cocinera.! ! Consejo: se puede servir acompañado de patatas fritas.! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
- 13. Puchero de San Antón! ! Isabel Robles Navarro, 83 años! ! En todas las casas del pueblo se hacía esta comida, en el día de San Antón, el 17 de Enero, se suele hacer mucho en Nigüelas,…! ! Ingredientes:! ! - Habas secas! - Habichuelas blancas secas! - Hinojo! - Oreja, rabo y pata de cerdo! - Morcilla! - Arroz! - Patatas! ! Preparación:! ! Se ponen todos los ingredientes en una olla y al fuego! Cuando las habas y las habichuelas estén bien hidratadas y hechas, aproximadamente dos horas ya tenemos la olla de San Antón.! Roscos de huevos! ! ! ! ! ! ! ! ! !
- 14. Remojón de tomate seco! ! Isabel Robles Navarro, 83 años! ! Se hace el día de San Marcos, el 25 de Abril, es fiesta local…ese día se va a lo alto de la tierra que le llaman la Razuela y van mucha gente: niños, personas mayores, casi todo el pueblo. Se llevan hornazos y el remojón. Hasta han comprado un santucho de San Marcos y lo llevan en an- das a la Razuela, está muy bien….En mis tiempos, el día de San Marcos, se le llevaba una doce- na de huevos a los maestras y maestros y a mi me daba mucha vergüenza, aunque era la más que iba ala escuela, temía que ir mi hermana a llevarle los huevos…! ! Ingredientes:! ! - Tomate seco! - Bacalao asado! - Naranja ! - aceitunas! - Cebolleta ! - Huevo duro! ! Preparación:! ! El bacalao se desala y se asa un poco en la lumbre, y se le añade el tomate seco picado, las acei- tunas, la cebolleta troceada, la naranja pelada y troceada y el huevo duro picadito.! ! ! ! ! ! ! ! !
- 15. Roscos de huevo! ! María Carrillo Gutiérrez, 83 años! ! Se solían comer cuando había un cumpleaños, en Navidad y en Semana Santa, les gusta a todos mucho…! ! Ingredientes:! ! Por cada huevo: ! - tres cucharadas de aceite! - tres cucharadas de leche! - tres de azúcar! - un pizca de canela! - un chorrito de limón ! - harina bizcochona! ! Preparación:! ! Primero se tuesta el aceite en la sartén, luego se bate el huevo con la leche, el azúcar, la canela y el limón y se le va echando la harina hasta que vaya quedando tierna y te la vas despegando con aceite de la mano y vas haciendo pegotillos y lo vas poniendo sobre la mesa o alguna superficie y cuando esté hecha la masa, vas juntando pegotillos hasta hacer los roscos y ya están listos para freír con el aceite muy caliente, hasta que se vayan poniendo dorados y luego se esmelan*! ! * esmelar: dar un baño con azúcar, agua y limón.! ! ! !
- 16. Tarta de obleas! ! Delia Herbás, 74 años! ! ! Esta tarta se hace para los cumpleaños, o los domingos cuando vienen los nietos a comer…! ! Ingredientes:! ! - 1 bolsa de obleas! - 1 bote de nutella grande de cacao! ! Preparación:! ! Se pone en una bandeja y se va poniendo una oblea y una capa de nutella y así sucesivamente, hasta la altura que quieras, luego se unta la nutella por la parte exterior y se deja enfriar durante una hora aproximadamente en la nevera, y ya está lista para comer!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
- 17. ! ! Foto de grupo de trabajo del proyecto “Recetario de recuerdos: recetas y anécdotas del pueblo de Nigüelas”! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Foto de la moni- tora y coordina- dora del proyecto Ta r h a E r e n a Sarmiento López en una de las entrevistas! !
- 18. ! Algunas anécdotas y dichetes:! ! ! ! ! ! ! El mes de noviembre empieza con los santos y termina con San Andrés, y después empiezan a matar los marranos. “Se mata el marrano y se empieza el tonel”! ! ! La cena de Nochebuena en los años 30 era un potaje de garbanzos con bacalao y acelgas y una olla de boniatos. Y el día de pascua, matabas un gallo o un conejo, lo que tuvieras en tu casa.! ! Una vez, mi padre fue a Motril, con la Banda de las Alpargatas, y se fueron a la playa a bañarse y cuando se desnudaron y mi padre tenía unos calzoncillos blancos que habían hecho las mujeres que decía: “fábrica azucarera San Isidro, peso neto 60 kg”, porque mi madre se lo había hecho con un saco de azúcar.! ! Adivinanza: “ 2 patas puso encima de 3 patas 1 pata, llegó 4 patas y se comió la pata que había puesto 2 sobre las 3 patas, entonces llegó 2 patas y le pegó una patá a 4 patas por haberse comi- do la pata que 2 patas había puesto encima de 3 patas”! ! Solución: un gato, la pata de un marrano, una mujer y una estrébede.! ! “Una muchacha iba a una reunión de amigas y había estado comiendo castañas, y miraba par atrás, veía que no había nadie y decía: zumba castaña! y pasaba por otra esquina , miraba para atrás y decía: zumba castaña! , y así 3 o 4 veces…y en una de estas que mira para atrás, ve que hay un muchacho detrás y ella se paró y le pregunta: oigan desde cuando viene usted en mi com- paña? y el muchacho dijo: uuuh, desde que se tiró la primera castaña…”! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
- 19. ! ! ! ! ! Agradecimientos! ! ! ! ! ! ! ! ! ! A Adrián Lizancos por el apoyo y la gestión ! a Mari Trini Tapia por la disponibilidad! a Elena Carnero por las fotografías,! a la Asociación el Celemín, ! a Mayte, la profesora de la escuela de adultas, por facilitar el trabajo.! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !