PASTELERIA LA TORTA FRIA

1. PASTEL
Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel, tarta o torta es una
«masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve
crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne».
En los viejos libros de cocina española1 el nombre de pastel se aplica solamente a
aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo (generalmente con masa
semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada, y en algunos,
«empanada a la inglesa». Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo
(pequeño), el pastel (individual) y el pastelón (para varias personas); todavía se
utilizan estas denominaciones en viejas pastelerías españolas.
Geosinónimos y localismo del uso de las palabras pastel, torta y tarta
Tarta es el nombre dado en España al pastel dulce de cierto tamaño, sea de
bizcocho o de hojaldre; por el contrario, en casi todos los países latinos se le conoce
como «torta», a excepción de México y El Salvador, donde torta es un sándwich de
tipo salado; Colombia, donde también se le llama «ponqué, pastel o torta» (una
transliteración del término inglés pound cake); o En Ecuador donde prevalece el
nombre de pastel y los helados rellenos se les conoce como tortas y en Panamá se
le conoce simplemente como «dulce».
En Hispanoamérica, así como en España, también se le llama tarta o torta a un tipo
de alimento de hojaldre que envuelve algo no necesariamente dulce (tarta de crema,
de dulce, de fruta, de pescado o de carne). En cambio, al pastel de bizcocho
(siempre de sabor dulce) se le llama en la mayoría de países hispanohablantes --
salvo España-- usando una palabra derivada del préstamo del inglés «cake», como
«queque», «quey», «keke», etc. España emplea el término pastel de forma general
para referirse a tartas y algunos otros postres, y de forma concreta para referirse a
dulces de estilo francés (milhojas, merengues,...) hechos generalmente de masa de
tamaño reducido que se toman de postre o en celebraciones. En Venezuela, un
pastel por lo general suele ser salado (Ejemplos: de chucho, de atún, de cazón,
etc.), mientras que la torta siempre es dulce (aunque hay excepciones como en la
isla de Margarita donde se le llama torta de cazón al pastel elaborado con este tipo
de pescado o al casabe cuyas porciones se les llaman torta de casabe).

2. Pasteles anglosajones
El pie inglés
Pastel de manzana anglosajón, o apple pie.
Se podría llamar "pastel" a los pie ingleses, una especie de empanada horneada.
Un pie (del inglés, pronunciado [ 'paj ], "pay") es un pastel con una capa muy delgada
de masa, debajo de la cual se encuentra el relleno que, como en el pastel de
hojaldre, puede ser de carne, pescado, verduras, frutas, quesos, chocolate, una
crema dulce o nueces. Los pies salados como el steak and kidney pie o el
shepherd's pie son un elemento tradicional y muy popular de la gastronomía del
Reino Unido. Algunos también incluyen una capa inferior de masa (generalmente
igual de delgada que la superior) que separa el relleno de la bandeja en la que se
hornea el pie.
Los cupcakes
Los cupcakes (pasteles de taza) son pequeños pasteles individuales hechos con
base en harina, manteca (mantequilla), huevo y azúcar; cuya denominación parte
del tamaño en partes iguales de cada ingrediente y la forma de medirlos (en tazas)
el cual ahorraba mucho tiempo en la cocina. Otra versión más moderna del origen
del término dice que viene de la costumbre de hornear pasteles (cakes) en tazas de
té (cups). Lo cierto es que, cualquiera sea su origen, han pasado de ser un producto
de mesa a un objeto de culto[cita requerida], promocionado tanto por series de TV como
"Sexo en Nueva York" o "Dirty Sexy Money" y deseados por celebridades del mundo
del arte, de la moda o del cine[cita requerida].
En los tiempos modernos, se sirven durante celebraciones como fiestas de
cumpleaños infantiles, bodas, banquetes, eventos empresariales o simplemente
como agasajo en casa, con el té de la tarde o como un gusto al paso[cita requerida].
Además, son una alternativa más conveniente que un pastel de tamaño completo,
ya que no requieren de utensilios o la división en porciones individuales.