Este documento proporciona una introducción al Codex Alimentarius. Explica que el Codex es una colección de normas alimentarias internacionales cuyos objetivos son proteger la salud del consumidor y promover prácticas justas en el comercio de alimentos. También describe la estructura y funcionamiento del Codex, incluidos los comités técnicos, científicos y nacionales involucrados en el desarrollo de normas.

1. MÓDULO 10:
CODEX ALIMENTARIUS

2. INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
DEFINICIONES
DESARROLLO
CONCLUSIONES
1
2
3
4
5
CONTENIDO

3. 1. INTRODUCCIÓN
El Codex Alimentarius es una colección de
normas alimentarias y textos afines
aceptados internacionalmente y
presentados de modo uniforme. El objeto
de estas normas alimentarias y textos
afines es proteger la salud del consumidor y
asegurar la aplicación de prácticas
equitativas en el comercio de alimentos. La
finalidad de su publicación es que oriente y
fomente la elaboración y el establecimiento
de definiciones y requisitos aplicables a los
alimentos para favorecer su armonización y,
de esta forma, facilitar el comercio
internacional.

4. 2. OBJETIVOS
Capacitar sobre el
Codex Alimentarius y
sus roles a la
sociedad.
Dar a conocer la
importancia del Codex
Alimentarius.
Bridar información
sobre el Comité
Nacional del Código
de Alimentación -
CNCA.

5. 3. DEFINICIONES o Palabras Claves
FAO: Organización de las Nacionales Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Inocuidad de alimentos: Condiciones y prácticas que preservan la calidad de los
alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas alimentos
OTC: Obstáculos Técnicos al Comercio
OMC: Organización Mundial del Comercio
OMS: Organización Mundial de la Salud
MSF: Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
CNCA: Comité Nacional del Código de Alimentación
CCEXEC: Comité Ejecutivo del Codex Alimentarius
CAC: Comisión del Codex Alimentarius

6. LOS ORÍGENES DEL CODEX
ASIRIOS
En sus tablillas se
describía el método
que debía aplicarse
con el fin de
establecer los pesos
y medidas correctos
para los cereales
destinados al
consumo humano.
EGIPCIOS
En sus rollos se
establecían las
etiquetas que
habían de usarse
para ciertos
alimentos.
GRIEGOS
Se realizaban
inspecciones para
determinar la pureza y
el buen estado de la
cerveza y el vino.
ROMANOS
Sistema estatal
organizado para
proteger a los
consumidores contra
los fraudes o
productos de mala
calidad.
4. DESARROLLO

7. HITOS EN LA EVOLUCIÓN DE LAS NORMAS ALIMENTARIAS
Europa Medieval
Distintos países
aprobaron leyes
relativas a la calidad e
inocuidad de huevos,
salchichas, queso,
cerveza, vino y pan.
Algunos de estos
estatutos subsisten
todavía.
Inicios del Siglo XIX
Se inventa la cerveza en
lata.
Mediados del Siglo XIX
Se envían por primera
vez bananos de los
trópicos a Europa.
Siglo XIX
Se aprueban las primeras leyes
alimentarias de carácter general
y se establecen organismos para
velar su cumplimiento.

8. Finales del Siglo XIX
Los primeros envíos de
carne congelada de AUS y
NZ a UK inauguran la
nueva era en el
transporte de alimentos a
larga distancia.
Comienzos del Siglo XX
Asociaciones relacionadas
con el comercio de
alimentos intentan
facilitarlo mediante la
utilización de normas
armonizadas.
1903
La Federación
Internacional de Lechería
(FIL) elabora normas
internacionales para la
leche y los productos
lácteos.
1945
Se crea la FAO con funciones
que abarcan la nutrición y
las normas alimentarias
internacionales
correspondientes.
HITOS EN LA EVOLUCIÓN DE LAS NORMAS ALIMENTARIAS

9. 1948
Se crea la OMS con
funciones que abarcan
la salud humana y, en
particular, el mandato
de establecer normas
alimentarias.
1949
AR propone un código
alimentario para
América Latina, el
Código
Latinoamericano de
Alimentos.
1954-1958
AT promueve
activamente la creación
de un código
alimentario regional, el
Codex Alimentarius
Europaeus.
1960
Primera Conferencia Regional
de la FAO para Europa ratifica
la conveniencia de un acuerdo
internacional, distinto del
regional, sobre normas
alimentarias mínimas.
HITOS EN LA EVOLUCIÓN DE LAS NORMAS ALIMENTARIAS

10. 1961
Consejo del Codex
Alimentarius Europaeus
propone que la FAO y la
OMS se hagan cargo de
sus actividades.
1961
La Conferencia de la
FAO decide establecer
una Comisión del Codex
Alimentarius y pide a la
OMS que ratifique
cuanto antes un
programa conjunto
FAO/OMS sobre normas
alimentarias.
1962
La Conferencia Conjunta
FAO/OMS sobre normas
alimentarias pide a la
Comisión del Codex
Alimentarius que
aplique un programa
conjunto FAO/OMS
sobre normas
alimentarias y cree el
Codex Alimentarius.
HITOS EN LA EVOLUCIÓN DE LAS NORMAS ALIMENTARIAS

11. EL CODEX Y NUESTRA ALIMENTACIÓN
https://www.youtube.com/watch?v=5EppRW6O8vU

12. COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias
1963

13. Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias, comúnmente
denominado CODEX ALIMENTARIUS.
Es la Organización reconocida ante la OMC en sus Comités MSF y OTC en
materia de inocuidad de los alimentos.
La Comisión del Codex Alimentarius está integrada por:
189 Miembros: 188 Estados y 1 Organización (Unión Europea).
236 Observadores: 57 organizaciones intergubernamentales, 163
organizaciones no gubernamentales y 16 organismos de las Naciones Unidas.
CODEX ALIMENTARIUS

14. Proteger la salud del consumidor y establecer prácticas equitativas
en el comercio mundial de alimentos.
Promover la coordinación de todos los trabajos sobre normas
alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales
gubernamentales y no gubernamentales.
Determinar el orden de prioridades, e iniciar y dirigir la
preparación de proyectos de normas a través de las
organizaciones apropiadas y con ayuda de éstas.
CODEX ALIMENTARIUS: OBJETIVOS GENERALES

15. ESTRUCTURA DEL
CODEX ALIMENTARIUS Comisión del
Codex
Alimentarius
Comité
Ejecutivo
Secretaría
Comités
Coordinadores
Regionales.
Comités Codex
(Técnicos)
Comités
Horizontales.
Comités
Verticales
Órganos
Auxiliares

17. COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
Organismo internacional intergubernamental.
Encargada de adoptar decisiones en materia de normas alimentarias, mediante un proceso
de negociación internacional entre los Países Miembros.
Integrada con 189 Países Miembros, representa el 99% del comercio mundial de alimentos y
de la población mundial.
Son miembros del Codex todos los participantes de la FAO y de la OMS; las organizaciones
regionales de integración económica también pueden adquirir la calidad de miembros.

18. COMITÉ EJECUTIVO CCEXEC
El Comité Ejecutivo, entre los períodos de sesiones de la
Comisión, actuará en nombre de ésta como su órgano ejecutivo.
Realiza el examen crítico de los trabajos del Codex.
Analiza las solicitudes de nuevos trabajos y realiza
recomendaciones a la CAC.
El Comité Ejecutivo examinará las propuestas presentadas por el
Director General de la FAO y el Director General de la OMS.

19. SECRETARÍA DEL CODEX ALIMENTARIUS
Ubicada en la sede de la FAO, Roma-Italia.
Es el comunicador de la gestión que realiza el Codex Alimentarius.
Organiza las reuniones de la CAC, del EXEC y de los Comités del Codex, prepara y distribuye
los documentos a los Puntos Focales, así como los informes finales de las reuniones.

20. COMITÉS COORDINADORES REGIONALES
Coordinan actividades relevantes para la región (normas regionales del
Codex, armonización).
Son seis: África, Asia, Europa, América Latina y El Caribe, Cercano
Oriente, América del Norte y el Pacífico Sudoccidental.
Contribuyen de manera inestimable para asegurar que la labor de la
Comisión responda a los intereses regionales.
Se reúnen a intervalos de uno o dos años; los informes de sus reuniones
se someten al examen de la Comisión.

21. COMITÉS DE ASUNTOS GENERALES (COMITÉS HORIZONTALES)
Sus actividades
son pertinentes
para todos los
Comités sobre
Productos;
Elaboran
conceptos y
principios de
alcance universal;
Examinan las
disposiciones en
las normas Codex
para productos;
Con asesoría de
órganos
científicos
especializados
formulan
recomendaciones
para la salud y
seguridad de los
consumidores.

22. COMITÉS SOBRE PRODUCTOS (COMITÉS VERTICALES)
Elaboran normas
sobre identidad y
calidad de
productos.
Se convocan por
necesidad y se
suspenden o
suprimen cuando
la Comisión decide
que su labor
concluyó.

23. BASE CIENTÍFICA
JECFA.- Comité
Mixto FAO/OMS
de Expertos en
Aditivos
Alimentarios
JMPR.- Reuniones
Conjuntas
FAO/OMS sobre
Residuos de
Plaguicidas
JEMRA.- Reuniones
Conjuntas
FAO/OMS sobre
Evaluación de
Riesgos
Microbiológicos

24. JECFA: Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios
- Análisis de riesgos de:
• Aditivos alimentarios (añadidos intencionalmente).
• Coadyuvantes de elaboración (considerados aditivos alimentarios).
• Aromatizantes (por grupos funcionales).
• Residuos de medicamentos veterinarios en productos animales.
• Contaminantes.
• Toxinas naturales
- Evalúa la exposición.
- Realiza especificaciones y métodos analíticos, definición de los residuos, propuestas de
límites máximos de residuos – LMR (medicamentos veterinarios).
- Desarrolla principios generales.

25. JMPR: Reunión Conjunta de Expertos FAO/OMS sobre Residuos
de Plaguicidas
- Examina los aspectos analíticos y relacionados con los residuos de los plaguicidas:
• Estudia datos sobre su metabolismo, el destino en el ambiente y las modalidades de uso.
• Establece los Límites Máximos de Residuos - LMR que pudieran producirse como resultado de la
utilización de los plaguicidas con arreglo a unas buenas prácticas agrícolas.
- Examina los datos toxicológicos y conexos.
- Estima las ingestas diarias admisibles (IDA) de plaguicidas para las personas.

26. JEMRA Reunión Conjunta de Expertos FAO/OMS sobre
Evaluación de Riesgos Microbiológicos
Suministra asesoramiento científico sólido sobre cuestiones microbiológicas a la FAO, la OMS, el Codex y
los Estados Miembros de la FAO y la OMS.
• Responde a determinadas preguntas de los Comités del Codex sobre gestión de riesgos
microbiológicos.
• Elabora sistemas de datos y evaluaciones de riesgos “adaptables” que puedan ser utilizados por los
países para realizar sus propias evaluaciones de riesgos.
Proporciona orientación sobre el modo en que los gestores de riesgos podrían utilizar eficazmente las
evaluaciones de riesgos como instrumento de apoyo a las decisiones.

27. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE NORMAS CODEX

28. MANTENIENDO SANOS LOS ALIMENTOS
CODEX ALIMENTARIUS
https://www.youtube.com/watch?v=1RAf9h4-Ot0

29. EL CODEX Y SU VINCULACIÓN CON LA OMC:
ACUERDO MSF
Desincentiva el uso de MSF como obstáculos al comercio
internacional.
Reconoce al Codex como referencia sobre inocuidad alimentaria.
El Codex se puede usar en la solución de diferencias.
Requiere la armonización basada en el Codex.

30. DISPOSICIONES DEL CODEX SOBRE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS RECONOCIDAS POR EL ACUERDO MSF
Límites Máximos de Residuos de plaguicidas y
medicamentos veterinarios
Niveles Máximos de uso de aditivos alimentarios
Niveles Máximos de contaminantes
Requisitos de Higiene de los alimentos de las normas del
Codex

31. ACUERDO OTC
Previene el uso de
requisitos técnicos como
obstáculos al comercio.
Cubre todos los
requisitos técnicos
de los productos
excepto los
requisitos sanitarios
y fitosanitarios.
Enfatiza las normas
internacionales
como las del Codex
para los productos
alimenticios.

32. DISPOSICIONES DEL CODEX RECONOCIDAS POR EL ACUERDO
OTC
Etiquetado de alimentos
Disposiciones sobre calidad
Requisitos nutricionales
Métodos de análisis y muestreo

33. EN ENLACE INVISIBLE - CODEX ALIMENTARIUS
https://www.youtube.com/watch?v=txEFoidlOC8

34. COMITÉ NACIONAL DEL CÓDIGO DE ALIMENTACIÓN – CNCA
ECUADOR
Se crea el Comité Nacional del Codex Alimentarius mediante Decreto Ejecutivo No. 2132, de 29 de
septiembre de 2004, R.O. 437 de 7 de octubre 2004.
Decreto Ejecutivo No .82 del 15 de agosto de 2013, Registro Oficial Suplemento II No. 79 12/09/2013 –
Reorganización del Comité.
Reglamento de funcionamiento del Comité Nacional del Código de Alimentación y Subcomités Técnicos,
15 de octubre de 2013.
Manual de Procedimientos de la Comisión del Codex Alimentarius 24 Ed.
B
A
S
E
L
E
G
A
L

35. MIEMBROS DEL COMITÉ NACIONAL DE ALIMENTACIÓN –
ECUADOR
CNCA
Secretaría
Técnica y punto
de Contacto

36. SUBCOMITÉS ACTIVOS
Comité del Codex sobre Contaminantes de los
Alimentos - MAG
Comité del Codex sobre Higiene de los
Alimentos - MSP
Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y
Certificación de Importaciones y Exportaciones de
Alimentos – MSP / MPCEIP
Comité del Codex sobre Principios Generales
– CNCA - MPCEIP
Comité del Codex sobre Métodos de
Análisis y Toma de Muestras - MSP
Comité del Codex sobre Residuos de
Plaguicidas - MAG
Comité del Codex sobre Frutas y
Hortalizas Frescas – MAG / MPCEIP
Comité del Codex sobre Grasas y Aceites -
MSP

37. Comité del Codex sobre Aditivos
Alimentarios - MPCEIP
Comité del Codex sobre Pescado y
Productos Pesqueros - MPCEIP
Comité del Codex sobre Leche y
productos lácteos: GT para temas
puntuales - MSP
Comité del Codex sobre Nutrición y
Alimentos para Regímenes Especiales
- MSP
Comité del Codex sobre Residuos de
Medicamentos Veterinarios en los
Alimentos -MAG
Comité del Codex sobre Azúcares: GT
para temas puntuales - MSP
SUBCOMITÉS ACTIVOS

38. 5. CONCLUSIONES
1. La finalidad del CODEX ALIMENTARIUS es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las
personas y en cualquier lugar.
2. Las normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas internacionales del
CODEX ALIMENTARIUS contribuyen a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio
internacional de alimentos.
3. Los consumidores pueden confiar en que los productos alimentarios que compran son saludables y de
calidad, y los importadores, en que los alimentos que han encargado se ajustan a sus especificaciones.