1. El modelo y el consumo agroalimentario mexicano
Dr. Francisco Roa Cuevas*
A principios de los 80 -y de ahí (hay) pacá dice el pueblo-, derivado de la crisis alimentaria que a
mediados de los 70 afectó a las naciones que como México tienen dependencia alimentaria, en
nuestro país se implementaron políticas vergonzantes por -y para- los gobiernos en turno.(1)
Políticas agroalimentarias vergonzantes: ¡ los siete porqués!
1. porque la riqueza petrolera -despilfarrada (40% de los ingresos petroleros se destinaron a
pagar la factura alimentaria dependentista)- no fue suficiente para mantener la dignidad
de los pueblos herederos de los domesticadores del Maíz, del frijol, de la papa y de tantas
otras especies vegetales y animales seleccionadas durante milenios por nuestros ancestros,
para hacer de la comida mexicana una de las más variadas y nutritivas del universo y que
algunos de sus principales componentes -cereales y tubérculos- han permitido enfrentar
con éxito las hambrunas en otros continentes;
2. porque como cualquier país sin tierras fértiles, con climas extremosos; sin recursos
hidráulicos, sin plataforma marina, sin conocimientos agrícolas, sin tecnología
alimentaria, entramos "en competencia con los pobres del "Sahél", o de Haití" que además
de la expoliación colonial de que fueron objeto, también son afectados por la sequías o las
inundaciones recurrentes;
3. Porque en el extremo del cinismo postmodernista los tecnócratas tercermundistas -que
se "asierven" al dogma del neo liberalismo, en 1982, aconsejaron el gobierno en
turno, solicitar ayuda internacional humanitaria para alimentar a las poblaciones pobres
del país; y denunciar que -ante sus ojos- "nos habían saqueado". (JLP);
4. porque somos el centro de origen de la más versátil de las plantas alimentarias, esa que
hasta al petróleo substituye -"con etanol de Maíz"; que junto con el frijol garantizan la
base nutricional de los mexicanos;
5. porque desde los años 40 -con el cuento modernizante- se adoptó el paquete productivista
de la Revolución Verde -"estrategia "abre brecha" para la substitución de las semillas
criollas, primero por los híbridos y ahora por los transgénicos; que "irresponsable(s)
mente(s)" siguen promoviendo a través de las instancias gubernamentales, a pesar de sus
terribles consecuencias sobre la bio diversidad y la economía campesina (2)"- que
debiera ser autosuficiente y generar excedentes exportables de los cereales alimentarios,
pero por el abandono en que se encuentra por los promotores del "moderno" negocio de la
dependencia alimentaria -granos básicos- en el marco del TLCAN, las importaciones en
ese rubro son del orden del 50% del consumo nacional;
6. porque el paliativo de "la dádiva alimentaria", nada abona a la solución de los problemas
nutricionales de esas poblaciones flageladas por el subdesarrollo y expoliadas por el
neoliberalismo consumista, al contrario, “vulnera su dignidad";

2. 7. porque desde antes de la firma en 1980 del convenio con el PAM -Programa Alimentario
Mundial- , "los marginados del subdesarrollo, que en este 2013, según datos oficiales del
Coneval ya suman 53.3 millones(3)"; siguen esperando la justicia social que prefiguró
Morelos en los sentimientos de la nación, hace 200 años, para que se garantice el respeto a
sus derechos humanos -el principal -el derecho a un trabajo correctamente
remunerado, que permita la subsistencia de sus familias de manera digna, sin tener que
migrar o depender de la dadiva sexenal, que para colmo solo se aplica en periodo
electoral.
La gráfica que sigue, permite estudiar el Modelo de consumo agro nutricional mexicano -MAM- y
evaluar la importancia de cada uno de los 8 grupos de nutrientes definidos por la FAO. Food and
Agriculture Organization of the United Nations.
En un artículo que publicamos sobre el mercado mundial de lácteos, en la revista la
leche (3), la utilizamos para explicar la dependencia y la crisis de producción y abasto de leche,
que derivada del agotamiento del modelo técnico productivista y de la fascinación que
sobre los encargados de "negociar" las importaciones en ese periodo, ejerció el
espejismo de los precios subsidiados –dopados– por los países exportadores de la
leche descremada en polvo LDP.(4)
Por la vigencia y relevancia de la misma, corroborada con los datos del Coneval que
reconoce "53.3 millones de pobres, De los cuales 40.7 no les alcanzan sus ingresos para costear
la educación, salud y vivienda; mientras que de ese grupo a 23.1 millones no les alcanza para
comer, o no producen para el diario sustento en los estados de Chiapas, Guerrero, Puebla,
Oaxaca, donde los porcentaje de los afectados van desde 74, 69, 64 al 61 % respectivamente"(5).
Por el recrudecimiento de la crisis alimentaria y nutricional presentamos materiales de nuestras
investigaciones sobre la producción y los mercados agroalimentarios, la economía campesina (6)
que nos permiten ilustrar la permanencia (7) y la profundización de la crisis alimentaria y
nutricional en nuestro país y en los países dependientes, como consecuencia de la falta de
políticas que revaloren la actividad de las clases trabajadoras y la agricultura de subsistencia.
MAN Tradicional
México

3. En este diagrama –el octágono irregular transparente– que lo calculamos a partir de los datos
de los balances alimentarios que publica la FAO, relativos al aporte calórico en la dieta de
mayorías de los mexicanos. El profesor Louis Malassis, lo definió como Modelo Agro Nutricional
–MAN– tradicional. Soportado principalmente por cereales y tubérculos (grupo CT), así como
por leguminosas secas (grupo LS) donde el frijol es el rey, habas, garbanzos, lentejas y la soya.
En el esquema se ilustra la importancia de los ocho grupos alimentarios en nuestro
país, cuya principal fuente energética son los cereales y las papas: Maíz como
tortillas, tamales, atoles, pinole, y hasta palomitas. Trigo como pan y pastas, Arroz,
Sorgo, algo de Avena y Centeno, además de los Camotes y la Cebada –en la cerveza– .
El octágono regular, en gris; corresponde al Modelo de Consumo Occidental
que promueven las corporaciones agro y bioalimentarias. Lo trazamos a partir del
promedio del aporte calórico de la ingesta individual de los países desarrollados. Al
compararlo como índice 100, destaca la importancia del frijol y las leguminosas
secas (grupo LS) en el modelo mexicano, cuyo vértice no se puede trazar en este
espacio, en razón de que se localiza en el punto 583%, en relación al índice
correspondiente a ese grupo. Es decir, que en promedio el consumo de frijoles en
México y 6 veces mayor que en los países anglosajones.
El consumo del maíz, otros cereales y tubérculos como la papa (grupo
CT) también rebasa el índice del Modelo de Consumo Occidental y se localiza en
140%. Así, llamamos la atención sobre la importancia del estudio de los sistemas de
producción y los mercados del maíz en México, que a la par del frijol asegura la base
de la alimentación en mezcla perfecta de carbohidratos y proteína, para la mayoría de
los mexicanos del campo y las ciudades de las 32 entidades federativas. Por eso los

4. consumidores cobijan el paradogicamente vigente y viejo eslogan del activismo de
moda " Sin Maíz no hay país y sin Frijol tampoco" cierto(7)
Por el contrario, la participación de los grupos relacionados con el aporte proteico de
la dieta de las mayorías en México, aparece verdaderamente bajo. Los lácteos (Grupo
L), apenas alcanza 26.6%;las grasas y aceites (grupo GA) 32%; las carnes y
huevos (grupo CH) 20%; los pescados y mariscos (grupo PM), 28%.
Estos niveles de disponibilidad -suponen solvencia económica, lo cual permite
explicar en parte los problemas nutricionales de grandes núcleos de población que
obligatoriamente requieren de programas específicos para superar la condición de
miseria que revela la gráfica seis, que fue construida a partir de datos de encuestas de
consumo real .
Sólo dos grupos aparecen como cercanos al Modelo de Consumo Occidental,
el (grupo FH) conformado por las frutas y las hortalizas, y el grupo (grupo
AM) azúcar y miel con 80% de participación en el consumo calórico, lo cual se
explica por el consumo de azúcar en los refrescos producto que se ha ido
substituyendo con jarabes de maiz.

5. La gráfica permite ilustrar el impacto de la desigualdad en la distribución del
ingreso, lo cual limita las posibilidades de acceso a productos proteicos y energéticos
–calculadas a partir de los datos de encuestas directas–, lo mismo que
la disponibilidad, ambos parámetros, acceso e ingesta, aparecen inferiores al mínimo
vital recomendado, incluso inferiores a la media de países como Etiopía y
Bangladesh que sufrieron los estragos de la hambruna de los años setenta.
La actualidad, de estas observaciones aparte del Coneval. la confirman los reportes
de los organismos internacionales que denuncian el incremento de las poblaciones
que sufren del hambre y la pobreza, y que desde 1960, son objeto de los programas
internacionales contra la pobreza, el hambre y la desnutrición que durante los últimos
25 años de neo-liberalismo se han profundizado, impidiéndoles participar en los
procesos de desarrollo.
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Notas y referencias:
*Presentación en el Auditorio de la Facultad de Física, Universidad Autónoma de Zacatecas. Jueves 8 de abril de
2004.
1) cf. http://www.pa.gob.mx/publica/rev_37/Francisco%20Roa%20Cuevas.pdf
2) cf. informes sobre las secuelas de las políticas productivistas Bolpress:: Alarmante ola de suicidios de agricultores en India
3) cf., El Mercado Mundial de Lácteos y el Modelo Agro nutricional Mexicano. En Rev., La Leche, No. 1, México 1990

6. 4) cf. Roa Francisco. La modernización del sector agropecuario: El agotamiento del Modelo técnico.IEE-UNAM, México 1989-
"La Crisis Alimentaria en México: Políticas de desarrollo en busca de un campesinado desaparecido. CEDEC. AixenPce, France.19833) cf.
En
6) cf. Roa Francisco Le fonctionnement de l'Agriculture traditionnel: dans la Région de Puebla Méxique. INRA-CIHEAM. Montpellier
Francia 1981.
7) Le Maïs et le Blé au Mexique: analyse de la production et des marchés. INRA-Montpellier France 1979.

7. 4) cf. Roa Francisco. La modernización del sector agropecuario: El agotamiento del Modelo técnico.IEE-UNAM, México 1989-
"La Crisis Alimentaria en México: Políticas de desarrollo en busca de un campesinado desaparecido. CEDEC. AixenPce, France.19833) cf.
En
6) cf. Roa Francisco Le fonctionnement de l'Agriculture traditionnel: dans la Région de Puebla Méxique. INRA-CIHEAM. Montpellier
Francia 1981.
7) Le Maïs et le Blé au Mexique: analyse de la production et des marchés. INRA-Montpellier France 1979.