2. ENTENDIENDO EL COLOR
ING. ALEJANDRO ORNELAS
CRAVIOTO
ALCOSA S.A DE CV
MEXICO
FEBRERO 2014

3. COLOR
El color es una sensación producida
por la luz y depende
principalmente de la longitud de
ondas electromagnéticas.
Se relaciona con la
percepción personal
SUBJETIVO

4. El color es
percepción y es
SUBJETIVO
Dulce

6. IMPORTANCIA DE LA PIGMENTACIÓN
EN MÉXICO
La pigmentación del pollo en México es muy
importante para la comercialización del
mismo , ya que el consumidor la ha
aasociado, correctamente con:
•Pollo Mexicano
•Pollo Fresco
•Pollo Sano
•Pollo de Calidad
El consumidor está dispuesto a pagar más por
un pollo pigmentado y esta característica se
ha vuelto una barrera importante para contra
el pollo congelado importado que no
contiene coloración.
El color en el
pollo se ha
convertido en
asunto serio..

7. • Equivalente de betacaroteno
• Aparatos espectrofotométricos
• Espectrofotometría Raman
Absorción de longitud de ondas
CANTIDADES
Estos aparatos NO miden
color
Cómo medir el color?
Existen algunos métodos para determinar cantidades de las
sustancias :

8. COLORÍMETRO

9. COLORÍMETRO
COORDENADAS

10. WHITE
BLACK
REDGREEN
YELLOW
BLUE

11. 62 7 56
60 7 45
70 3 51
65 3 44
65 1 43
DEBAJO DE 42 b*
ZONAS DE PERCEPCIÓN
VISUAL
DORADO
NARANJA
AMARILLO
L a* b* espacio de color

12. Qué hace que un pollo se vuelva
amarillo dorado?

13. XANTOFILAS
RESONANCIA

14. Cómo alcanzar el color deseado?

15. MEZCLADO
SATURACIÓN
SISTEMA

16. MEZCLANDO TONOS

17. MEZCLADO DE TONOS
5 PPMS AMARILLO + 5 PPMS ROJO

18. + + +
PINTURA VINÍLICA
MEZCLADO

19. XANTOFILAS
+ + +
SATURACIÓN

20. MEZCLADO + SATURACIÓN
5 PPM AMARILLO + 5 PPM ROJAS
10 PPM
20 PPM
50 PPM
100 PPM

21. SATURACIÓN
5 PPM AMARILLAS
20 PPM
50 PPM
100 PPM
5 PPM

22. SATURACIÓN
5 PPM AMARILLAS 5 PPM AMARILLAS + 5 PPMS ROJAS

23. COMPORTAMIENTO
DEL SISTEMA DE
SATURACIÓN

24. b*
CONCENTRACIÓN

25. b*
CONCENTRACIÓN

26. b*
CONCENTRACIÓN

27. FACTORES POSITIVOS Y NEGATIVOS

29. b*
CONCENTRACIÓN

30. MEZCLA CON AMARILLOS + ROJOS + SATURACIÓN

32. CONCLUSIONES
•No existe una ecuación simple para definir el color
• Existen dos sistemas: mezclado y saturación para llegar al mismo color
•El comportamiento de la línea de saturación no es lineal , muchos factores
pueden afectar esta curva
•Es necesario establecer en que punto de la curva se encuentra el color
deseado para escoger la mejor alternativa para lograrlo
•Medir el color usando equivalentes de betacaroteno o espectrofotometría
Raman, no es una buena medida de color pues estos métodos miden
cantidades no color.
•Los colorímetros son la mejor recomendación para medir el color
•Los productos altos en zeaxantina pueden ser una buena solución de color
•Para muchos casos, con la ventaja de que se alcanzan colores altos en tonos
sin el uso de colorantes sintéticos.

33. ALCOSA S.A DE C.V
MUCHAS GRACIAS