El huevo, del campo a la mesa

1. EL HUEVO DEL CAMPO A LA MESA
José Manuel Samperio MSc

2. Welcome To
MEGGSICO
Amigos!!!!

3. AFUERA Y DENTRO DE UN HUEVO

4. http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/5235aa20-fee1-4e5b-86f5-
8d6e09f351b6/Shell_Eggs_from_Farm_to_Table.pdf?MOD=AJPERES

5. FORMACION DE UN HUEVO

6. Huevo naturalmente Sucio

7. EL HUEVO ES UN ALIMENTO

8. Mito del Color de la yema
•Beta carotenos
•Xantofilas
•Flor de Muerto

9. Es el Bueno

10. El Huevo por dentro
Huevo Fresco USA max 3 mm de Camara de aire
Huevo Fresco MEX max 9 mm de Camara de aire
Disco Germinal
Cascaron
Membrana cascaron
Camara de aire
Membrana Huevo
Albumina delgada
Clara de baja densidad
Albumina gruesa
Clara alta densidad
Chalaza
Membrana
Vitelina
Yema

11. Efecto de La Temperatura
Huevo
Refrigerado
Huevo no
Refrigerado

12. P. Infante pionero en Ovoscopia………

14. CLASIFICACION DE INOCUIDAD Y CALIDAD
DE HUEVO EN LOS ESTADOS UNIDOS
•INOCUIDAD .- OBLIGATORIA
•CALIDAD.- VOLUNTARIA

15. PORQUE INOCUIDAD

17. CLASIFICACION DE CALIDAD
•Calidad AA.- Cascaron muy limpio, sin grietas, , camara de aire no mayor
de 1/8 de pulgada, clara de alta y baja densidad firmes la yema al ovoscopio
apenas perceptible.
•Calidad A.- Cascaron limpio, sin grietas, camara de aire no mayor de 3/16
de pulgada, la yema al ovoscopio ligeramente perceptible.
•Calidad B.- Cascaron sin grietas, ligeras manchas , camara de aire mayor
de 3/16 de pulgada, la clara puede estar floja, por lo que la yema al
ovoscopio se movera facilmente de podra ver alargada, pequenas gotas de
sangre de no mas de 1/8 de pulgada de diametro.

18. GRADOS DE CALIDAD: Estado del Cascaron

19. POR DZNA/PZA

20. Clara o Albumina

23. GRACIAS, Have an Eggcellent day!!!