Porqué no se le suministran hormonas al pollo

1. Centro de Enseñanza, Investigación y
Extensión en Producción Avícola
Universidad Nacional Autónoma de México
Instituto Nacional Avícola
www.institutonacionalavicola.org.mx
MVZ. MPA. PhD. María del Pilar Castañeda S.
¿Hormonas en el pollo?

2. Población mundial
Actualmente somos 7,200 millones
de habitantes
En el año 2050 la población será de
9,600 millones de habitantes (De
acuerdo a estudio de la ONU 'World
Population Prospects‘)
Rápido crecimiento de personas
mayores y no solamente en zonas
geográficas ricas
La realidad de los mitos del pollo

3. Avicultura
La realidad de los mitos del pollo

4. 293 millones de vacas
1.7 millones de camellos
52,000 millones de pollos
1,300 millones de cerdos
633 millones de pavos
1,100 millones de conejos
398 millones de cabras
518 millones de ovejas
2,600 millones de patos
Consumo Mundial
Consumo de carne en el mundo
La realidad de los mitos del pollo

5. Gases invernadero y producción de alimentos
Dentro de la producción de alimentos
de origen animal, las aves es una de
las especies con una gran eficiencia
de conversión.
Potential contributions of food consumption patterns to climate
Change. Anika Carlsson-Kanyama and Alejandro D. González

6. Huella hídrica
La realidad de los mitos del pollo
Food Ethic Council

7. Carne de pollo
La realidad de los mitos del pollo
 La carne de pollo es la más
consumida en México.
 Representa el 50 % de la carne
que se consume.
 25.9 kg per cápita al año.
 Séptimo lugar como productor
a nivel mundial.
 Décimo cuarto lugar en
consumo a nivel mundial
Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015

8. Producción Avícola Mexicana
La realidad de los mitos del pollo
50% de la producción de pollo se da en:
• Veracruz
• Querétaro
• Aguascalientes
• La Laguna
• Jalisco
El pollo representa:
34.1 % de la producción pecuaria nacional
La avicultura representa:
63% de la producción pecuaria nacional
Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015

9.  Excelente fuente de proteína de origen animal (~20
%), mayor aporte que otras especies, altamente
digestible y apta para todas las edades.
 Su bajo aporte calórico la convierte en una excelente
alternativa en dietas de control de peso.
 Bajo contenido de hidratos de carbono, por lo tanto
bajo índice glicémico.
Aspectos nutritivos
La realidad de los mitos del pollo

10. Ácidos grasos /100 g pollo
Insaturados 8.05
Monoinsaturados
Polinsaturados
5.17
2.88
Saturados 4.31
Relación saludable de AGI y AGS ~ 2:1
10
La grasa se encuentra casi
completamente asociada a la piel, por
lo que puede removerse fácilmente.
Mayor contenido de ácidos grasos
insaturados( AGI) cardiosaludables y
menor contenido de colesterol y ácidos
grasos saturados (AGS) en
comparación con las carnes rojas.
El pollo y la grasa
Aspectos nutritivos

11. Aspectos Nutritivos Ignorancia principal detonador
Como surgen y se fortalecen los mitos
Algunos mitos

12. Alimentación
Genética
ManejoMedicina Preventiva

13. Genética- Leyes de Mendel
La realidad de los mitos del pollo

14. Mejoramiento genético
Grc Grc Grc Grc
Grc: Gen de rápido crecimiento
Grc
GrcGrc
Grc Grc
Grc
La realidad de los mitos del pollo

15. Líneas o estirpes actuales
Dirección de Estudios Económicos, UNA, México

16. Comparación por mejoramiento genético
Fuente: Collins et al.2012. Univ Georgia
ACRB 1955 vs Cobb 2012 Propiedad: Robin Jarkin, Cobb
1956 vs 2014
70 días 49 días
La realidad de los mitos del pollo

17. Sólida Investigación
Tema Número de Publicaciones
Genética 23,089
Inmunología 17,264
Microbiología 15,743
Enfermedades 11,302
Vacunación 4,487
Salmonella 3,758
Inocuidad alimentaria 3,447
Desempeño de crecimiento 2,489
Nutrición 2,370
Procesamiento 2,313
Calidad de la carne 829
Bienestar 742
Otros 15,147
Scientific papers indexed in PubMed (Hasta Septiembre de 2014)

18. Actuales líneas genéticas
La realidad de los mitos del pollo

19. Tiempo de acción de anabólicos en
animales
La realidad de los mitos del pollo

20. Costo de Producción de la carne de
pollo
Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015

21. Peso Vivo (g) de Parvada
Narciso et al. (2011)
La realidad de los mitos del pollo

22. Rev. Chil. Pediatr. 66(2); 83-88, 1995
Evidencia científica
Actividad estrogénica total en
25 muestras de tejido de pollo
La realidad de los mitos del pollo

23. Evidencia científica
Endocrinology 1987, 120 (2):651-658
La realidad de los mitos del pollo

24. Evidencia científica
Endocrinology 1987, 120 (2):651-658

25. Evidencia científica
Cogburn et al, Journal of Nutrition, 1989, 119(8):1213-1222
La realidad de los mitos del pollo

26. Evidencia científica
La realidad de los mitos del pollo

27. Impacto económico por el uso de
hormonas
Arch Pediatr Adolesc Med. 2006:160:263-269
Costo de
Hormona del
crecimiento USD
$ 52/mg
La realidad de los mitos del pollo

28. ¿Por qué el tamaño del pollo es
diferente?
El tiempo de permanencia en la granja determina
el tamaño de la canal
49 días
21 días
1.955 Kg
0.800 Kg

29. El tamaño de las piezas también es
diferente
215 grms
600 grms
La realidad de los mitos del pollo

30. Realidad

31. Podríamos afirmar que existe un amplio
consenso en cuanto a que la carne de pollo:
Es sana,
Esta libre de hormonas adicionadas
De precio accesible y sabrosa,
Consenso que hasta las reses comparten...
Conclusión
La realidad de los mitos del pollo

33. Gracias por su
atención