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Valeria Naula “V01 A”
1
UNIDAD 3
BASES QUIMICAS DE LA
VIDA
2
SISTEMAS VIVIENTESSISTEMAS VIVIENTES
Macromoléculas
Hidratos de
Carbono
Clases/Tipos de MoléculasClases/Tipos de Moléculas
Compuestos Relacionados con las
Reacciones Metabólicas
Lípidos
(Grasas)
Proteína
(Prótidos)
Elementos Comunes que Contienen
Carbono (C) Hidrógeno (H2)
Oxígeno (O2)
3
55%
25%
20%
CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS
4
METABOLISMO DE MACRONUTRIENTESMETABOLISMO DE MACRONUTRIENTES
YY
CICLO DE KREBSCICLO DE KREBS
5
CARBOHIDRATOS
Hidratos de carbono son una clase básica de
compuestos químicos .
Son la forma biológica primaria de almacén o
consumo de energía; otras formas son las grasas y las
proteínas.
6
Sinónimos
• Hidrato de carbono o Carbohidrato: Este nombre
o de hidrato de carbono es poco apropiado, porque
estas moléculas no son átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua,
sino de átomos de carbono unidos a otros grupos
químicos.
•Glúcido ó Azucares: Este nombre proviene de que
pueden considerarse derivados de la glucosa por
polimerización y pérdida de agua . El vocablo
procede del griego "glycos", que significa dulce.
7
Las funciones que cumple en el organismo son:Las funciones que cumple en el organismo son:
11- E- Energéticasnergéticas
2- De ahorro de proteínas2- De ahorro de proteínas
3- Regulan el metabolismo de las grasas3- Regulan el metabolismo de las grasas
4- Estructural4- Estructural..
FUNCIONES
8
CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas.
A) MonosacáridosA) Monosacáridos
b) Disacaridosb) Disacaridos
c) Oligosacaridosc) Oligosacaridos
d) Polisacaridosd) Polisacaridos
9
1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas.
a) Monosacáridosa) Monosacáridos
LosLos monosacáridosmonosacáridos son los más simples,son los más simples,
conteniendo de tres a siete átomos de carbono. Suconteniendo de tres a siete átomos de carbono. Su
fórmula emperírica es (CHfórmula emperírica es (CH22O)O)nn dondedonde nn ≥ 3. Se≥ 3. Se
nombran haciendo referencia al número de carbonos ,nombran haciendo referencia al número de carbonos ,
terminado en el sufijoterminado en el sufijo osaosa..
10
CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas.
a) Monosacáridosa) Monosacáridos
1- Pentosas1- Pentosas
2- Hexosas2- Hexosas
11
CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas.
b) Disacáridosb) Disacáridos
LosLos disacáridosdisacáridos son un tipo de HCO, formados por lason un tipo de HCO, formados por la
unión deunión de DOS MONOSACARIDOSDOS MONOSACARIDOS iguales o distintos.iguales o distintos.
Los disacáridos más comunes son:Los disacáridos más comunes son:
• SACAROSASACAROSA: Formada por la unión de una glucosa y: Formada por la unión de una glucosa y
una fructosa.una fructosa.
• LACTOSALACTOSA: Formada por la unión de una glucosa y: Formada por la unión de una glucosa y
una galactosa.una galactosa.
• MALTOSAMALTOSA: Formada por la unión de dos glucosas.: Formada por la unión de dos glucosas.
Maltosa Aparece en la malta o cebada
germinada y es muy soluble en
agua
Lactosa Es el azúcar de la leche y es poco soluble
en agua.
Sacarosa Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la
caña de azúcar y de la remolacha, y como
todos saben, es muy soluble en agua
12
13
CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas.
c) Oligosacaridosc) Oligosacaridos
LosLos oligosacáridosoligosacáridos son polímetro deson polímetro de
monosacáridos con un número de unidadesmonosacáridos con un número de unidades
monoméricas menor de diez.monoméricas menor de diez.
Los oligosacáridos forman parte de los glucolípidosLos oligosacáridos forman parte de los glucolípidos
y glucoproteínas que se encuentran en la superficiey glucoproteínas que se encuentran en la superficie
externa de la membrana plasmática y por lo tantoexterna de la membrana plasmática y por lo tanto
tienen una gran importancia en las funciones detienen una gran importancia en las funciones de
reconocimiento celular.reconocimiento celular.
Trisacaridos La rafignosa se encuentra en las
legumbres
Tetrasacaridos La esteaquiosa, el más estudiado,
se encuentra en las semillas de
soja
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 14
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 15
CLASIFICACIÓN
d) Polisacaridosd) Polisacaridos
Los polisacáridos son polímeros cuyos monosacáridos sonLos polisacáridos son polímeros cuyos monosacáridos son
los que se unen repetidamente mediante enlaceslos que se unen repetidamente mediante enlaces
glucosídicos, formando cadenas en su estructura molecular.glucosídicos, formando cadenas en su estructura molecular.
Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muyEstos compuestos llegan a tener un peso molecular muy
elevado, que depende del número de unidades deelevado, que depende del número de unidades de
monosacáridos que participen en su estructura.monosacáridos que participen en su estructura.
Pueden descomponerse en polisacáridos más pequeños, asíPueden descomponerse en polisacáridos más pequeños, así
como en disacáridos o monosacáridos mediante hidrólisis ocomo en disacáridos o monosacáridos mediante hidrólisis o
por la acción de determinadas enzimas.por la acción de determinadas enzimas.
Almidón Este se encuentra en los vegetales en
forma de granos, ya que son la reserva
nutritiva de ellos. Aparecen en la papa,
arroz, maíz, y demás cereales.
Glucogeno Se encuentra en los tejidos animales,
donde desempeña la función de reserva
nutritiva. Aparece en el hígado y en los
músculos
Celulosa Cumple funciones estructurales en los
vegetales
Inulina Aparece en los tubérculos de dalia, en
alcauciles, ajos y cebollas.
Liqueina Aparece en los musgos y líquenes.
Mucopolisacaridos Cumplen función de sostén, nutrición y
comunicación intercelular
16
17
CLASIFICACIÓN
3- Según el número de átomos de3- Según el número de átomos de
Carbono.Carbono.
a) Triosasa) Triosas
b) Hexosasb) Hexosas
c) Pentosasc) Pentosas
d) Dextrosad) Dextrosa
18
LIPIDOS:
Las grasas, también llamadas lípidos,
conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía
para el organismo.
› Lípidos Derivados: Aquellos que se obtienen
por hidrólisis de los anteriores.
 Relacionados con Ácidos Grasos
 No relacionados con Ácidos Grasos
19
SAPONIFICABLES
NO
SAPONIFICABLES
– Lípidos simples: Triglicéridos.Lípidos simples: Triglicéridos.
– Lípidos compuestos: FosfolípidosLípidos compuestos: Fosfolípidos
› Fisicoquímicas: Polares: Fosfolípidos.
Neutros: Ácidos Grasos.
› Función biológica: De reserva: Triglicéridos.
De revestimiento: Ceras.
De constitución: Fosfolípidos.
20
CompuestosCompuestos
DerivadosDerivados
FosfolípidosFosfolípidos FosfoacilglicerolesFosfoacilgliceroles
EsfingomielinasEsfingomielinas
GlicolípidosGlicolípidos CerobrósidosCerobrósidos
sulfolípidossulfolípidos
GlobósidosGlobósidos
GangliósidosGangliósidos
EsteroidesEsteroides
EsterolesEsteroles
Sales biliaresSales biliares
Hormonas esteroideasHormonas esteroideas
ProstaglandinasProstaglandinas
LeucotrienosLeucotrienos
CarotenoidesCarotenoides
TerpenosTerpenos
21
 Son ésteres de ácidos grasos con alcohol.
› Fosfolipídos
 Fosfogliceridos
 Esfingomielinas
› Glicolípidos
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 22
 Dependiendo del alcohol
que contengan existen dos
tipos de lípidos.
 Contienen un grupo fosfato
como característica común.
 Son moléculas anfipáticas
 Polar (contiene al menos un
grupo fosfato)
23
Las Fosfatidilcolinas
(PC)
Las lecitinas son muy
abundantes en la
yema de huevo.
Dipalmitoilecitina,
constituye el principal
componente del
tensoacitvo pulmonar.
24
Porcentaje de LípidosPorcentaje de Lípidos
LípidoLípido GlóbuloGlóbulo
rojorojo
(rata(rata
HígadoHígado
(rata)(rata)
E. coliE. coli MielinaMielina ReaRea MitoMito
Ácido fosfatídicoÁcido fosfatídico 0.10.1 1.01.0 -------- -------- -------- 0.00.0
FosfatidilcolinaFosfatidilcolina 31.031.0 18.018.0 -------- 11.011.0 55.055.0 45.045.0
FosfatidiletanolaminaFosfatidiletanolamina 15.015.0 11.011.0 80.080.0 14.014.0 16.016.0 25.025.0
FosfatidilserinaFosfatidilserina 7.07.0 9.09.0 -------- 7.07.0 3.03.0 1.01.0
FosfatidilglicerolFosfatidilglicerol -------- -------- 15.015.0 -------- -------- 2.02.0
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FosfatidilinositolFosfatidilinositol 2.22.2 4.04.0 -------- -------- 8.08.0 6.06.0
EsfingomielinasEsfingomielinas 8.58.5 14.014.0 -------- 6.06.0 3.03.0 2.52.5
GlicoesfingolípidosGlicoesfingolípidos 3.03.0 -------- -------- 21.021.0 -------- --------
ColesterolColesterol 24.024.0 3.03.0 -------- 22.022.0 6.06.0 3.03.0
25
 Vitamina E
 Vitamina K
26
27
PROTEINAS.-En 1838 el químico holandés Gerrit Jan MulderPROTEINAS.-En 1838 el químico holandés Gerrit Jan Mulder
dio el nombre dedio el nombre de proteínasproteínas a las sustancias que conteníana las sustancias que contenían
nitrógeno.nitrógeno.
La palabra proteína proviene del griegoLa palabra proteína proviene del griego protopprotop (lo primero, lo(lo primero, lo
principal, lo más importante). La proteínas son lasprincipal, lo más importante). La proteínas son las
responsables de la formación y reparación de los tejidos,responsables de la formación y reparación de los tejidos,
interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual.interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual.
Las proteínas están formadas porLas proteínas están formadas por aminoácidosaminoácidos. Los. Los
aminoácidos, gráficamente, son representados como ladrillosaminoácidos, gráficamente, son representados como ladrillos
que forman una pared.que forman una pared.
Dentro de los aminoácidos que forman proteína hayDentro de los aminoácidos que forman proteína hay
aminoácidos esencialesaminoácidos esenciales yy no esencialesno esenciales..
28
Los primeros pertenecen a aquellos que el organismo humano noLos primeros pertenecen a aquellos que el organismo humano no
puede sintetizar en cantidad suficiente y, por lo tanto, debepuede sintetizar en cantidad suficiente y, por lo tanto, debe
tomarlos externamente de los alimentos; en cambio, de los notomarlos externamente de los alimentos; en cambio, de los no
esenciales el organismo puede disponer a partir de otros.esenciales el organismo puede disponer a partir de otros.
Los aminoácidos esenciales son:Los aminoácidos esenciales son:
ISOLEUCINA,ISOLEUCINA,
LEUCINA,LEUCINA,
LISINA,LISINA,
METIONINA,METIONINA,
FENILALANINA,FENILALANINA,
TREONINA,TREONINA,
TRIPTÓFANO,TRIPTÓFANO,
VALINA,VALINA,
HISTIDINAHISTIDINA
29
a) Según su contenido en aminoácidos esencialesSegún su contenido en aminoácidos esenciales
•Proteínas completas o de alto valor biológicoProteínas completas o de alto valor biológico: si: si
contienen los aminoácidos esenciales en cantidad ycontienen los aminoácidos esenciales en cantidad y
proporción adecuadas.proporción adecuadas.
•Proteínas incompletas o de bajo valor biológicoProteínas incompletas o de bajo valor biológico: si: si
presentan una relación de aminoácidos esencialespresentan una relación de aminoácidos esenciales
escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitariosescasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios
en metionina, mientras que los cereales son deficitariosen metionina, mientras que los cereales son deficitarios
en lisina.en lisina.
Según la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, aSegún la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a
la que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cuál sela que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cuál se
determina el valor biológico del resto de proteínas.determina el valor biológico del resto de proteínas.
CLASIFICACIÓN
30
La estructura primaria es la
secuencia de aminoácidos de la
proteína.
Nos indica qué aminoácidos
componen la cadena polipeptídica
y el orden en que dichos
aminoácidos se encuentran.
La función de una proteína
depende de su secuencia y de la
forma que ésta adopte.
EstructuraEstructura
PrimariaPrimaria
31
1.- La a(alfa)-hélice
Esta estructura se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre sí misma la estructura
primaria.
Se debe a la formación de enlaces de
hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el
-NH- del cuarto aminoácido que le sigue.
La estructura secundaria es la disposición de la
secuencia de aminoácidos en el espacio. Los
aminoácidos, a medida que van siendo
enlazados durante la síntesis de proteínas y
gracias a la capacidad de giro de sus enlaces,
adquieren una disposición espacial estable, la
estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
EstructuraEstructura
secundariasecundaria
32
2.-2.- La conformación betaLa conformación beta
En esta disposición losEn esta disposición los
aminoácidos no forman unaaminoácidos no forman una
hélice sino una cadena enhélice sino una cadena en
forma de zigzag, denominadaforma de zigzag, denominada
disposición en lámina plegada.disposición en lámina plegada.
Presentan esta estructuraPresentan esta estructura
secundaria la queratina de lasecundaria la queratina de la
seda o fibroína.seda o fibroína.
EstructuraEstructura
secundariasecundaria
33
Esta conformación globularEsta conformación globular
se mantiene estable graciasse mantiene estable gracias
a la existencia de enlacesa la existencia de enlaces
entre losentre los radicales Rradicales R de losde los
aminoácidos. Aparecenaminoácidos. Aparecen
varios tipos de enlaces:varios tipos de enlaces:
1.- el1.- el puente disulfuropuente disulfuro entreentre
los radicales de aminoácidoslos radicales de aminoácidos
que tienen azufre.que tienen azufre.
2.- los2.- los puentes depuentes de
hidrógeno.hidrógeno.
3.- los3.- los puentes eléctricos.puentes eléctricos.
4.- las4.- las interaccionesinteracciones
hidrófobashidrófobas..
34
Esta estructura informa de la
unión, mediante enlaces
débiles (no covalentes) de
varias cadenas polipeptídicas
con estructura terciaria, para
formar un complejo proteico.
Cada una de estas cadenas
polipeptídicas recibe el nombre
de protómero.
El número de protómeros varía
desde dos, como en la
hexoquinasa; cuatro, como
en la hemoglobina, o
muchos, como la cápsida del
virus de la poliomielitis,
que consta de sesenta
unidades proteicas.
EstructuraEstructura
cuaternariacuaternaria
35
Funciones y ejemplos de proteínas
36
¿Qué cantidad de proteínas necesita el
organismo?
Según se desprende de numerosos estudios sobreSegún se desprende de numerosos estudios sobre
evolución de consumo de alimentos en las sociedadesevolución de consumo de alimentos en las sociedades
occidentales, el porcentaje de energía aportado por lasoccidentales, el porcentaje de energía aportado por las
proteínas y grasas aumenta progresivamente hastaproteínas y grasas aumenta progresivamente hasta
alcanzar cifras preocupantes.alcanzar cifras preocupantes.
Así es común encontrar poblaciones en donde lasAsí es común encontrar poblaciones en donde las
proteínas aporten en torno al 20 % de la energía total deproteínas aporten en torno al 20 % de la energía total de
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  • 2. 2 SISTEMAS VIVIENTESSISTEMAS VIVIENTES Macromoléculas Hidratos de Carbono Clases/Tipos de MoléculasClases/Tipos de Moléculas Compuestos Relacionados con las Reacciones Metabólicas Lípidos (Grasas) Proteína (Prótidos) Elementos Comunes que Contienen Carbono (C) Hidrógeno (H2) Oxígeno (O2)
  • 4. 4 METABOLISMO DE MACRONUTRIENTESMETABOLISMO DE MACRONUTRIENTES YY CICLO DE KREBSCICLO DE KREBS
  • 5. 5 CARBOHIDRATOS Hidratos de carbono son una clase básica de compuestos químicos . Son la forma biológica primaria de almacén o consumo de energía; otras formas son las grasas y las proteínas.
  • 6. 6 Sinónimos • Hidrato de carbono o Carbohidrato: Este nombre o de hidrato de carbono es poco apropiado, porque estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a otros grupos químicos. •Glúcido ó Azucares: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua . El vocablo procede del griego "glycos", que significa dulce.
  • 7. 7 Las funciones que cumple en el organismo son:Las funciones que cumple en el organismo son: 11- E- Energéticasnergéticas 2- De ahorro de proteínas2- De ahorro de proteínas 3- Regulan el metabolismo de las grasas3- Regulan el metabolismo de las grasas 4- Estructural4- Estructural.. FUNCIONES
  • 8. 8 CLASIFICACIÓN 1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas. A) MonosacáridosA) Monosacáridos b) Disacaridosb) Disacaridos c) Oligosacaridosc) Oligosacaridos d) Polisacaridosd) Polisacaridos
  • 9. 9 1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas. a) Monosacáridosa) Monosacáridos LosLos monosacáridosmonosacáridos son los más simples,son los más simples, conteniendo de tres a siete átomos de carbono. Suconteniendo de tres a siete átomos de carbono. Su fórmula emperírica es (CHfórmula emperírica es (CH22O)O)nn dondedonde nn ≥ 3. Se≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos ,nombran haciendo referencia al número de carbonos , terminado en el sufijoterminado en el sufijo osaosa..
  • 10. 10 CLASIFICACIÓN 1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas. a) Monosacáridosa) Monosacáridos 1- Pentosas1- Pentosas 2- Hexosas2- Hexosas
  • 11. 11 CLASIFICACIÓN 1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas. b) Disacáridosb) Disacáridos LosLos disacáridosdisacáridos son un tipo de HCO, formados por lason un tipo de HCO, formados por la unión deunión de DOS MONOSACARIDOSDOS MONOSACARIDOS iguales o distintos.iguales o distintos. Los disacáridos más comunes son:Los disacáridos más comunes son: • SACAROSASACAROSA: Formada por la unión de una glucosa y: Formada por la unión de una glucosa y una fructosa.una fructosa. • LACTOSALACTOSA: Formada por la unión de una glucosa y: Formada por la unión de una glucosa y una galactosa.una galactosa. • MALTOSAMALTOSA: Formada por la unión de dos glucosas.: Formada por la unión de dos glucosas.
  • 12. Maltosa Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble en agua Lactosa Es el azúcar de la leche y es poco soluble en agua. Sacarosa Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha, y como todos saben, es muy soluble en agua 12
  • 13. 13 CLASIFICACIÓN 1- Según el número de moléculas.1- Según el número de moléculas. c) Oligosacaridosc) Oligosacaridos LosLos oligosacáridosoligosacáridos son polímetro deson polímetro de monosacáridos con un número de unidadesmonosacáridos con un número de unidades monoméricas menor de diez.monoméricas menor de diez. Los oligosacáridos forman parte de los glucolípidosLos oligosacáridos forman parte de los glucolípidos y glucoproteínas que se encuentran en la superficiey glucoproteínas que se encuentran en la superficie externa de la membrana plasmática y por lo tantoexterna de la membrana plasmática y por lo tanto tienen una gran importancia en las funciones detienen una gran importancia en las funciones de reconocimiento celular.reconocimiento celular.
  • 14. Trisacaridos La rafignosa se encuentra en las legumbres Tetrasacaridos La esteaquiosa, el más estudiado, se encuentra en las semillas de soja Dr. Rafael Gutiérrez Pino 14
  • 15. Dr. Rafael Gutiérrez Pino 15 CLASIFICACIÓN d) Polisacaridosd) Polisacaridos Los polisacáridos son polímeros cuyos monosacáridos sonLos polisacáridos son polímeros cuyos monosacáridos son los que se unen repetidamente mediante enlaceslos que se unen repetidamente mediante enlaces glucosídicos, formando cadenas en su estructura molecular.glucosídicos, formando cadenas en su estructura molecular. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muyEstos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de unidades deelevado, que depende del número de unidades de monosacáridos que participen en su estructura.monosacáridos que participen en su estructura. Pueden descomponerse en polisacáridos más pequeños, asíPueden descomponerse en polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o monosacáridos mediante hidrólisis ocomo en disacáridos o monosacáridos mediante hidrólisis o por la acción de determinadas enzimas.por la acción de determinadas enzimas.
  • 16. Almidón Este se encuentra en los vegetales en forma de granos, ya que son la reserva nutritiva de ellos. Aparecen en la papa, arroz, maíz, y demás cereales. Glucogeno Se encuentra en los tejidos animales, donde desempeña la función de reserva nutritiva. Aparece en el hígado y en los músculos Celulosa Cumple funciones estructurales en los vegetales Inulina Aparece en los tubérculos de dalia, en alcauciles, ajos y cebollas. Liqueina Aparece en los musgos y líquenes. Mucopolisacaridos Cumplen función de sostén, nutrición y comunicación intercelular 16
  • 17. 17 CLASIFICACIÓN 3- Según el número de átomos de3- Según el número de átomos de Carbono.Carbono. a) Triosasa) Triosas b) Hexosasb) Hexosas c) Pentosasc) Pentosas d) Dextrosad) Dextrosa
  • 18. 18 LIPIDOS: Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.
  • 19. › Lípidos Derivados: Aquellos que se obtienen por hidrólisis de los anteriores.  Relacionados con Ácidos Grasos  No relacionados con Ácidos Grasos 19 SAPONIFICABLES NO SAPONIFICABLES – Lípidos simples: Triglicéridos.Lípidos simples: Triglicéridos. – Lípidos compuestos: FosfolípidosLípidos compuestos: Fosfolípidos
  • 20. › Fisicoquímicas: Polares: Fosfolípidos. Neutros: Ácidos Grasos. › Función biológica: De reserva: Triglicéridos. De revestimiento: Ceras. De constitución: Fosfolípidos. 20
  • 22.  Son ésteres de ácidos grasos con alcohol. › Fosfolipídos  Fosfogliceridos  Esfingomielinas › Glicolípidos Dr. Rafael Gutiérrez Pino 22
  • 23.  Dependiendo del alcohol que contengan existen dos tipos de lípidos.  Contienen un grupo fosfato como característica común.  Son moléculas anfipáticas  Polar (contiene al menos un grupo fosfato) 23
  • 24. Las Fosfatidilcolinas (PC) Las lecitinas son muy abundantes en la yema de huevo. Dipalmitoilecitina, constituye el principal componente del tensoacitvo pulmonar. 24
  • 25. Porcentaje de LípidosPorcentaje de Lípidos LípidoLípido GlóbuloGlóbulo rojorojo (rata(rata HígadoHígado (rata)(rata) E. coliE. coli MielinaMielina ReaRea MitoMito Ácido fosfatídicoÁcido fosfatídico 0.10.1 1.01.0 -------- -------- -------- 0.00.0 FosfatidilcolinaFosfatidilcolina 31.031.0 18.018.0 -------- 11.011.0 55.055.0 45.045.0 FosfatidiletanolaminaFosfatidiletanolamina 15.015.0 11.011.0 80.080.0 14.014.0 16.016.0 25.025.0 FosfatidilserinaFosfatidilserina 7.07.0 9.09.0 -------- 7.07.0 3.03.0 1.01.0 FosfatidilglicerolFosfatidilglicerol -------- -------- 15.015.0 -------- -------- 2.02.0 DifosfatidilglicerolDifosfatidilglicerol -------- -------- 5.05.0 -------- -------- 18.018.0 FosfatidilinositolFosfatidilinositol 2.22.2 4.04.0 -------- -------- 8.08.0 6.06.0 EsfingomielinasEsfingomielinas 8.58.5 14.014.0 -------- 6.06.0 3.03.0 2.52.5 GlicoesfingolípidosGlicoesfingolípidos 3.03.0 -------- -------- 21.021.0 -------- -------- ColesterolColesterol 24.024.0 3.03.0 -------- 22.022.0 6.06.0 3.03.0 25
  • 26.  Vitamina E  Vitamina K 26
  • 27. 27 PROTEINAS.-En 1838 el químico holandés Gerrit Jan MulderPROTEINAS.-En 1838 el químico holandés Gerrit Jan Mulder dio el nombre dedio el nombre de proteínasproteínas a las sustancias que conteníana las sustancias que contenían nitrógeno.nitrógeno. La palabra proteína proviene del griegoLa palabra proteína proviene del griego protopprotop (lo primero, lo(lo primero, lo principal, lo más importante). La proteínas son lasprincipal, lo más importante). La proteínas son las responsables de la formación y reparación de los tejidos,responsables de la formación y reparación de los tejidos, interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual.interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual. Las proteínas están formadas porLas proteínas están formadas por aminoácidosaminoácidos. Los. Los aminoácidos, gráficamente, son representados como ladrillosaminoácidos, gráficamente, son representados como ladrillos que forman una pared.que forman una pared. Dentro de los aminoácidos que forman proteína hayDentro de los aminoácidos que forman proteína hay aminoácidos esencialesaminoácidos esenciales yy no esencialesno esenciales..
  • 28. 28 Los primeros pertenecen a aquellos que el organismo humano noLos primeros pertenecen a aquellos que el organismo humano no puede sintetizar en cantidad suficiente y, por lo tanto, debepuede sintetizar en cantidad suficiente y, por lo tanto, debe tomarlos externamente de los alimentos; en cambio, de los notomarlos externamente de los alimentos; en cambio, de los no esenciales el organismo puede disponer a partir de otros.esenciales el organismo puede disponer a partir de otros. Los aminoácidos esenciales son:Los aminoácidos esenciales son: ISOLEUCINA,ISOLEUCINA, LEUCINA,LEUCINA, LISINA,LISINA, METIONINA,METIONINA, FENILALANINA,FENILALANINA, TREONINA,TREONINA, TRIPTÓFANO,TRIPTÓFANO, VALINA,VALINA, HISTIDINAHISTIDINA
  • 29. 29 a) Según su contenido en aminoácidos esencialesSegún su contenido en aminoácidos esenciales •Proteínas completas o de alto valor biológicoProteínas completas o de alto valor biológico: si: si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad ycontienen los aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuadas.proporción adecuadas. •Proteínas incompletas o de bajo valor biológicoProteínas incompletas o de bajo valor biológico: si: si presentan una relación de aminoácidos esencialespresentan una relación de aminoácidos esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitariosescasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son deficitariosen metionina, mientras que los cereales son deficitarios en lisina.en lisina. Según la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, aSegún la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a la que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cuál sela que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cuál se determina el valor biológico del resto de proteínas.determina el valor biológico del resto de proteínas. CLASIFICACIÓN
  • 30. 30 La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte. EstructuraEstructura PrimariaPrimaria
  • 31. 31 1.- La a(alfa)-hélice Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue. La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria: EstructuraEstructura secundariasecundaria
  • 32. 32 2.-2.- La conformación betaLa conformación beta En esta disposición losEn esta disposición los aminoácidos no forman unaaminoácidos no forman una hélice sino una cadena enhélice sino una cadena en forma de zigzag, denominadaforma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada.disposición en lámina plegada. Presentan esta estructuraPresentan esta estructura secundaria la queratina de lasecundaria la queratina de la seda o fibroína.seda o fibroína. EstructuraEstructura secundariasecundaria
  • 33. 33 Esta conformación globularEsta conformación globular se mantiene estable graciasse mantiene estable gracias a la existencia de enlacesa la existencia de enlaces entre losentre los radicales Rradicales R de losde los aminoácidos. Aparecenaminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces:varios tipos de enlaces: 1.- el1.- el puente disulfuropuente disulfuro entreentre los radicales de aminoácidoslos radicales de aminoácidos que tienen azufre.que tienen azufre. 2.- los2.- los puentes depuentes de hidrógeno.hidrógeno. 3.- los3.- los puentes eléctricos.puentes eléctricos. 4.- las4.- las interaccionesinteracciones hidrófobashidrófobas..
  • 34. 34 Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero. El número de protómeros varía desde dos, como en la hexoquinasa; cuatro, como en la hemoglobina, o muchos, como la cápsida del virus de la poliomielitis, que consta de sesenta unidades proteicas. EstructuraEstructura cuaternariacuaternaria
  • 35. 35 Funciones y ejemplos de proteínas
  • 36. 36 ¿Qué cantidad de proteínas necesita el organismo? Según se desprende de numerosos estudios sobreSegún se desprende de numerosos estudios sobre evolución de consumo de alimentos en las sociedadesevolución de consumo de alimentos en las sociedades occidentales, el porcentaje de energía aportado por lasoccidentales, el porcentaje de energía aportado por las proteínas y grasas aumenta progresivamente hastaproteínas y grasas aumenta progresivamente hasta alcanzar cifras preocupantes.alcanzar cifras preocupantes. Así es común encontrar poblaciones en donde lasAsí es común encontrar poblaciones en donde las proteínas aporten en torno al 20 % de la energía total deproteínas aporten en torno al 20 % de la energía total de la dieta,la dieta, frente al 12-15 % recomendadofrente al 12-15 % recomendado..