Los lípidos son biomoléculas importantes que forman parte de tejidos animales y vegetales. Sirven como fuente de energía, reserva y estructura. Se clasifican en saponificables como ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y glucolípidos; y no saponificables como terpenos y esteroides. Los ácidos grasos son unidades básicas que pueden ser saturados u insaturados, mientras que los triglicéridos almacenan energía en células adiposas. Los fosfolípidos y

1. LÍPIDOS
Biomoléculas que forman parte importante de tejidos animales y vegetales.
Son una fuente importante de energía, por lo que es indispensable en la
dieta. Sirven como reserva, transporte y estructura.
Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. En algunos
casos suelen contener también fósforo, azufre y nitrógeno en diversas
proporciones.
Tienen la característica común de ser insolubles en solvente polares pero
se disuelven fácilmente en solventes orgánicos no polares como hexano,
cloroformo, benceno, etc.

2. Clasificación de los lípidos
Se clasifican en saponificables y no saponificables (dependiendo si tienen ácidos
grasos).

3. Lípidos saponificables
Ácidos grasos
Son las unidades básicas de la mayoría de los lípidos. Están formadas por
largas cadenas de hidrocarburos con grupos terminales carboxílicos (-COOH).
Poseen en su molécula una gran parte no polar, aunque algunos tienen alguna
proporción de carácter polar.
Parte no polar= hidrofóbica
Parte polar= hidrofílica
Las estructuras que presentan ambas partes se les conocen como anfipáticas.

4. Se clasifican de la siguiente manera:
Ácidos grasos saturados. Aquellos que presentan enlaces sencillos entre los
átomos de carbono.
Ácidos grasos insaturados. Tienen uno (monoinsaturado) o varios enlaces dobles
(poliinsaturado) en su cadena.

5. Ejemplos ácidos grasos saturados:
Acido n-hexadecanoico 16:0, (palmítico) (presente en carnes, mantequilla, queso)
Acido n-octadecanoico 18:0, (esteárico) (presente en grasas de animales,
utilizado para fabricar ceras, jabones)
Ejemplos ácidos grasos insaturados:
Acido oleico 18:1∆9 (presente en aceite de oliva, aguacate)
Acido linoleico 18:2∆9,12 (aceite de linaza, girasol, soya, huevo)
Ácidos grasos omega-3 y omega-6
Ácidos grasos omega-9
Ácido oleico (OL, C18:1, Omega-9)

7. Triglicéridos
Son las grasas más abundantes en la naturaleza, su principal función es
almacenar energía, se encuentran en células adiposas. Cuando no se presenta
suficiente energía en el cuerpo los triglicéridos se degradan para servir como
fuente de energía.
Son lípidos sencillos formados a partir de una reacción de esterificación que
presentan de una a tres moléculas de ácidos grasos unidos a una molécula de
glicerina.

9. Saponificación (fabricación de jabón)
Las grasas y los aceites son ésteres. La saponificación es la hidrólisis alcalina
de los ésteres, la cual da como resultado la producción de glicerol (glicerina) y
las sales de los ácidos grasos constituyentes. Posteriormente si se hidrolizan
los enlaces éster con una base se rompen y se obtienen sales de ácidos grasos
(jabón).

10. Ceras
Se obtienen a partir de la esterificación de ácidos grasos de cadena larga con
alcoholes de peso molecular elevado.
Son moléculas muy hidrofóbicas y a temperatura ambiente son sólidas y duras,
son impermeabilizantes, se encuentran en la superficie del cuerpo y están
presentes en plumas de animales y pelo.
Como materia prima se utiliza para fabricar velas, encerar maderas, papel,
telas, pinturas, cremas cosméticas.

11. Lípidos complejos
Son saponificables también y presentan carbono, hidrógeno y oxígeno, pero
además pueden presentar fósforo, nitrógeno, azufre y en algunos casos
carbohidratos. También se les conoce como lípidos de membrana debido a
que forman parte de la membrana celular.

12. Fosfolípidos
Poseen ácidos grasos unidos a glicerol que contiene un grupo fosfato en su
tercer carbono y generalmente el grupo fosfato contiene otro grupo polar
(generalmente con nitrógeno y carga positiva) lo que hace que se convierta en
molécula anfipática.

13. Forman las diferentes membranas y controlan el paso de sustancias hacia el
exterior e interior de la célula.

14. Glucolípidos
Están formados por un lípido y un carbohidrato. La parte polar está formada
por el carbohidrato y las colas de ácidos grasos la parte no polar. También se
encuentran en las membranas celulares y sirven como reconocimiento externo,
principalmente se encuentra en células neuronales, los más comunes son los
cerebrósidos y gangliósidos.

15. Lípidos no saponificables
No poseen ácidos grasos en su estructura.
Terpenos
Son derivados del isopreno. Constituyen el grupo más abundante de aceites
vegetales y está presente en hojas, semillas, flores, algas. En las plantas forman
los pigmentos, las resinas y algunas hormonas. Cumplen funciones como esencias
en mentol, glicerol, vainilla, eucalipto, alcanfor y son precursores de vitaminas
como la E, K y A.

16. Esteroides
Son derivados del estereno y se clasifican en naturales y sintéticos.
Ejemplos tenemos el colesterol, hormonas sexuales y prostaglandinas.
El colesterol es precursor de biosíntesis de hormonas sexuales.
Las prostaglandinas presentan funciones hormonales reguladoras de procesos
fisiológicos como digestión, circulación sanguínea y reacciones que causan
dolor, calor, hinchazón, etc.