5. Tema 4: lípidos 2.- LOS ÁCIDOS GRASOS Cadena Hidrocarbonada Grupo Ácido (-COOH) Dobles Enlaces

7. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Tema 4: lípidos Mantequillas Grasas animales Manteca de cacao

10. Tema 4: lípidos ESTERIFICACIÓN: reaccionan –COOH con ALCOHOLES formando ÉSTERES y liberando H 2 O 4) Reaccionan con los alcoholes (-OH) formando ésteres  Esterificación Glicerina Ácidos grasos + + + + Esterificación R 1 COOH R 2 COOH R 3 COOH CH 2 CH CH 2 HO HO HO Triacilglicerol + 3 H 2 O CH 2 CH CH 2 O O O R 1 R 2 R 3 CO CO CO

11. Tema 4: lípidos SAPONIFICACIÓN: reacción entre un LÍPIDO SAPONIFICABLE y una BASE formando SALES DEL ÁCIDO GRASO (Jabón) 5) Los ésteres en un medio alcalino se hidrolizan formando (sales de Na + y K + ) + (-OH)  Saponificación Triacilglicerol CH 2 CH CH 2 O O O R 1 R 2 R 3 CO CO CO + 3 Na OH Sales de los ácidos grasos Na Na Na O O O R 1 R 2 R 3 CO CO CO CH 2 CH CH 2 HO HO HO + Saponificación Glicerina +

13. Tema 4: lípidos 3.- GRASAS Y CERAS Lípidos saponificables Se diferencian por el tipo de alcohol con el que están esterificados GRASAS CERAS Grasas vegetales Grasas animales Ceras Lanolina

17. COMPOSICIÓN QUÍMICA: Tema 4: lípidos 4.- FOSFOLÍPIDOS o FOSFOGLICÉRIDOS GLICERINA ESTERIFICADA C 3 : grupo fosfato C 2 : ácido graso insaturado C 1 : ácido graso saturado

20. En la superficie externa se sitúan las cabezas polares interaccionando con la fase acuosa. Las colas apolares se sitúan en el interior. Bicapa de fosfolípidos Separan dos medios acuosos. En el laboratorio se pueden obtener liposomas que dejan en el interior un compartimento acuoso. Los fosfolípidos, cuando se encuentran en medio acuoso, pueden formar las siguientes estructuras: Tema 4: lípidos LOS FOSFOLÍPIDOS EN MEDIO ACUOSO: Región hidrofóbica Cabezas polares MICELAS BICAPAS Agua Agua

21. Tema 4: lípidos LOS FOSFOLÍPIDOS EN LAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS: Cabezas polares de fosfolípidos Colas apolares de fosfolípidos Colesterol Las colas apolares interaccionan entre sí por Fuerzas de Van der Waals Las cabezas polares interaccionan mediante puentes de hidrógeno con el agua Proteínas Colas glucídicas polares

22. Tema 4: lípidos La «piel» de la burbuja consiste en una fina capa de agua atrapada entre dos capas de moléculas tensoactivas, a menudo jabón. Estos tensoactivos tienen cabezas hidrófilas y colas hidrófobas. Las cabezas hidrófilas son atraídas por la capa fina de agua y mantienen intacta a la pompa. Cuando se agitan las colas hidrófobas, la pompa estalla. (Wikipedia)

24. Tema 4: lípidos 5.- LOS ESFINGOLÍPIDOS COLAS HIDRÓFOBAS SEGÚN EL GRUPO POLAR ESFINGOMIELINAS ESFINGOGLUCOLÍPIDOS

33. SAPONIFICABLES ÁCIDOS GRASOS Ácidos orgánicos monocarboxílicos saturados o insaturados. ACILGLICÉRIDOS Glicerina esterificada con uno, dos o tres ácidos grasos. CERAS Ésteres de un ácido graso y un monoalcohol ambos de cadena larga. FOSFOLÍPIDOS Glicerina esterificada con un grupo fosfato, unido a su vez a un aminoalcohol o polialcohol y dos ácidos grasos. ESFINGOLÍPIDOS Una ceramida unida a un grupo polar. TERPENOS Derivados de la polimerización del isopreno. ESTEROIDES Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno. PROSTAGLANDINAS Derivados de fosfolípidos con ácidos grasos poliinsaturados. Precursores de otros lípidos. Reserva energética y aislante. Protección y revestimiento. Formación de membranas biológicas. Membranas biológicas, especialmente en el sistema nervioso. Pigmentos y vitaminas. Vitaminas, hormonas y ácidos biliares Muy diversas. NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓN TIPO INSAPONIFICABLES Tema 4: lípidos RESUMEN :

34. Tema 4: lípidos EJERCICIOS : 7, 8, 9, 12, 14, 15, 16, 18 (p.68-69)