Nuevas tecnologías impulsan desarrollo agroindustrial

INFLUENCIA DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL DESARROLLO
AGROINDUSTRIAL DE COLOMBIA

López T. Marcelo*

Resumen

Žȱ›ŠŠ—ȱŽ—ȱŽœŽȱŠ›ÇŒž•˜ȱŽŒ—˜•˜ÇŠœȱ’—˜›–¤’ŒŠœȱ™Š›Šȱ•ŠȱŠ›˜’—žœ›’ŠȱŽ—ȱ ˜•˜–‹’ŠȱŠ•’—ŽŠŠœȱŒ˜—ȱ•Šȱ
aplicación de los computadores, el œ˜Ğ Š›Ž y las telecomunicaciones para la innovación y el desarrollo
tecnológico, la biotecnología y los alimentos transgénicos, el crecimiento poblacional, la infraestructura,
•Šȱ—ž›’Œ’à—ȱ¢ȱ•ŠȱœŽž›’ŠȱŠ•’–Ž—Š›ÇŠǰȱ•˜œȱ–’Œ›˜ȱ—ž›’Ž—Žœǰȱ•ŠȱŽœŠ—Š›’£ŠŒ’à—ǰȱŽ•ȱŒ˜—›˜•ȱŽȱ•ŠȱŒŠ•’Šǰȱ
la legislación nacional e internacional, los recursos naturales y el medio ambiente, la productividad y
la generación de valor agregado. En el marco de un contexto de la agroindustria para la región y para
Colombia.

Palabras clave: desarrollo agroindustrial, red de valor, cadenas productivas, enfoque sistémico, nuevas
tecnologías.

INFLUENCE OF NEW TECHNOLOGIES IN THE AGROBUSINESS
sKWDEd K KKD/

Abstract

This article discusses information technologies for agribusiness in Colombia aligned with the application
of computers, software and telecommunications for innovation and technological development,
biotechnology and transgenic food, population growth, infrastructure, nutrition and food security, micro
—ž›’Ž—œǰȱœŠ—Š›’£Š’˜—ǰȱšžŠ•’¢ȱŒ˜—›˜•ǰȱ—Š’˜—Š•ȱŠ—ȱ’—Ž›—Š’˜—Š•ȱ•Š œǰȱ—Šž›Š•ȱ›Žœ˜ž›ŒŽœȱŠ—ȱ‘Žȱ
environment, productivity and created added value, within the agribusiness context to the region and
Colombia.

Key words: agribusiness development, value network, productive chains, systems approach, new
technologies.

1. Introducción
La agroindustria en Colombia no está siendo ajena al impacto de la nueva economía mundial y del
—žŽŸ˜ȱŽœŒŽ—Š›’˜ȱœ˜Œ’Š•ȱŽ•ȱœ’•˜ȱǰȱ™Ž›ę•Š˜œȱ¢ȱ™›˜–˜Ÿ’˜œȱ™˜›ȱ›Žœȱ’–™˜›Š—Žœȱ–Š—’ŽœŠŒ’˜—ŽœǱȱ•Šȱ
•˜‹Š•’£ŠŒ’à—ȱŽȱ•˜œȱ–Ž›ŒŠ˜œǰȱŠ—˜ȱ˜›’Ž—ȱŠȱ•ŠȱŠ™Ž›ž›ŠȱŽȱ’—Ž›Ž™Ž—Ž—Œ’ŠȱŽ—›Žȱ•˜œȱŠŒ˜›ŽœȱŽŒ˜—à–’Œ˜œǲȱ
la nueva era del conocimiento y la información; y la era del cambio permanente, rápido e incierto. Todos
Žœ˜œȱŠœ™ŽŒ˜œȱŽœ¤—ȱ’–™ž•œŠ˜œȱŠȱœžȱŸŽ£ȱ™˜›ȱ•Šȱ›ŽŸ˜•žŒ’à—ȱŽ—ȱ•ŠœȱŽŒ—˜•˜ÇŠœȱŽȱ•Šȱ’—˜›–ŠŒ’à—ȱ¢ȱ•Šœȱ
comunicaciones.

*
Profesor Asociado de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Caldas, Colombia. Ingeniero de Sistemas, Magíster en Gestión del
RQRFLPLHQWR 'RFWRUF

HQ 6RFLHGDG GH OD ,QIRUPDFLyQ HO RQRFLPLHQWR GH OD 8QLYHUVLGDG 3RQWL¿FLD GH 6DODPDQFD HQ 0DGULG
E-mail: mlopez@ucaldas.edu.co
Vector, Volumen 3, Enero - Diciembre 2008, págs. 11 - 23
Recibido 25 Junio 2008, Aprobado 30 Septiembre 2008

López T., Marcelo

œŽȱŽœŒŽ—Š›’˜ȱ‘ŠȱŒ›ŽŠ˜ȱž—ŠȱŒ˜–™ŽŽ—Œ’ŠȱŽȱ–Ž›ŒŠ˜ȱŒ˜•Š‹˜›Š’ŸŠǰȱŠȱ›ŠŸ·œȱŽȱŠ•’Š—£ŠœȱŽœ›Š·’ŒŠœȱ
entre competidores, proveedores y clientes, incrementándose la importancia de integrar los procesos de
logística, manufactura y marketingǯȱŠȱžŽ—ŽȱŽȱ•ŠȱŸŽ—Š“ŠȱŒ˜–™Ž’’ŸŠȱŽœȱ•Šȱ’——˜ŸŠŒ’à—ȱ¢ȱŽ•ȱŠ™›Ž—’£Š“Žȱ
Šȱ›ŠŸ·œȱŽ•ȱŒŠ™’Š•ȱ’—Ž•ŽŒžŠ•ȱŽ—ȱ˜›Š—’£ŠŒ’˜—ŽœȱšžŽȱŠ™›Ž—Ž—ǯ

Adicionalmente, la agroindustria en Colombia está abandonando gradualmente el paradigma de la
Ÿ’Ž“ŠȱŽŒ˜—˜–ÇŠȱ‹ŠœŠŠȱŽ—ȱ•Šȱ™›˜žŒŒ’à—ȱŽœŠ—Š›’£ŠŠǰȱŒ˜—ȱ›ŽŽœȱÇœ’ŒŠœȱŽȱ’œ›’‹žŒ’à—ǰȱ‹Š“˜ȱŽœŒŠ•ŠœȱŽȱ
producción, con un marketing para productos uniformes, con un precio dado por el costo más la utilidad
¢ȱŒ˜—ȱž—ȱœ’œŽ–ŠȱŽȱŒ˜–™ŽŽ—Œ’ŠȱŸÇŠȱ™›ŽŒ’˜ȱ¢ȱŒŠ•’Šǯȱ
˜¢ȱŽ—ȱÇŠȱ•ŠȱŒ˜–™ŽŽ—Œ’ŠȱœŽȱŠȱŸÇŠȱŽ–™›ŽœŠǰȱ
cadena productiva, región, gobierno-nación, además de la hipercompetencia global; la ventaja competitiva
Žœȱ œžœŽ—Š‹•Žȱ ǻ’——˜ŸŠŒ’à—ȱ ¢ȱ Œ˜—˜Œ’–’Ž—˜ȱ ™›˜žŒ’Ÿ˜ȱ ™Ž›œ˜—Š•’£Š˜Ǽȱ ¢ȱ œŽȱ ›Žšž’Ž›Žȱ Žȱ ŒŠ™ŠŒ’Šȱ ¢ȱ
velocidad para adaptar el negocio más rápido que los competidores; y de gestionar el capital intelectual
como factor estratégico.

Presentamos entonces en este trabajo, una primera parte sobre el contexto para el desarrollo agroindustrial
Œ˜—ȱŽ•ȱŽœŠ˜ȱŽȱ•ŠȱŠ›˜’—žœ›’ŠȱŽ—ȱ ˜•˜–‹’ŠȱŠȱ›ŠŸ·œȱŽȱž—ȱŠ—¤•’œ’œȱ ȱ¢ȱž—ŠȱŒŠ›ŠŒŽ›’£ŠŒ’à—ȱŽȱ•˜œȱ
sistemas agroindustriales y sus efectos económicos y sociales. En la segunda parte, se presenta el impacto
Žȱ•Šœȱ—žŽŸŠœȱŽŒ—˜•˜ÇŠœǰȱ’Ž—’ęŒŠ—˜ȱŸŽ—Š“ŠœȱŒ˜–™Ž’’ŸŠœǰȱŽœšžŽ–ŠœȱŽȱ™Š›’Œ’™ŠŒ’à—ȱ¢ȱ•Ç—ŽŠœȱŽȱ
ŠŒŒ’à—ȱ™Š›Šȱ˜›Š•ŽŒŽ›ȱ•ŠœȱŒŠ™ŠŒ’ŠŽœȱ™›˜žŒ’ŸŠœȱ¢ȱ˜›Š—’£ŠŒ’˜—Š•ŽœǲȱŠ™›˜ŸŽŒ‘Š—˜ȱŠœÇȱ•Šœȱ™˜œ’‹’•’ŠŽœȱ
de la sociedad de la información y del conocimiento.

2. Contexto para el desarrollo agroindustrial
Los cambios radicales provocados por la revolución de las nuevas tecnologías1, han creado una nueva
’—¤–’ŒŠȱ™Š›ŠȱŽ•ȱœ’•˜ȱǰȱ’–™ž•œŠ—˜ȱŽ•ȱœž›’–’Ž—˜ȱŽȱ•Šȱ••Š–ŠŠȱ˜Œ’ŽŠȱŽ•ȱ ˜—˜Œ’–’Ž—˜ǯȱ œŠȱ
˜Œ’ŽŠȱŽœ¤ȱ‹ŠœŠŠȱŽ—ȱŽ•ȱžœ˜ȱ’—Ž—œ’Ÿ˜ȱŽȱ’—˜›–ŠŒ’à—ȱ¢ȱŒ˜—˜Œ’–’Ž—˜ȱŒ˜–˜ȱŠŒ˜›ŽœȱŽȱ™›˜žŒŒ’à—ǰȱ
Ž—ȱ•ŠȱŽ—Ž›ŠŒ’à—ȱŽȱž—Šȱ‹ŠœŠȱ’——˜ŸŠŒ’à—ȱ¢ȱŽ—ȱž—ȱŸŽ›’’—˜œ˜ȱŠŸŠ—ŒŽȱŒ’Ž—ÇęŒ˜ȱ¢ȱŽŒ—˜•à’Œ˜ǰȱŠœ™ŽŒ˜œȱ
que han logrado transformar el entorno mundial en el que habitamos. Está emergiendo una economía
basada en la capacidad de generar y usar conocimiento, en la capacidad, compromiso y sinergia de
los seres humanos, en altas exigencias de competencia y colaboración empresarial que exige un marco
’—œ’žŒ’˜—Š•ȱ’—¤–’Œ˜ȱ¢ȱĚŽ¡’‹•ŽȱŒ˜—ȱ•ŠȱŠŒž•ŠȱŽȱ›Žœ™˜—Ž›ȱŠȱ•˜œȱ™›˜ž—˜œȱŒŠ–‹’˜œȱšžŽȱœŽȱŽœ¤—ȱŠ—˜ȱ
en el escenario mundial.

Šȱ ›˜’—žœ›’ŠȱŽœ¤ȱœ’Ž—˜ȱŠ–‹’·—ȱ’—Ěž’Šȱ™˜›ȱ•Šȱ˜Œ’ŽŠȱŽȱ•Šȱ—˜›–ŠŒ’à—ȱ¢ȱŽ•ȱ ˜—˜Œ’–’Ž—˜2,
por una parte el productor se ha estado equipando de tecnología y herramientas para intervenir en cada
Ž•Ž–Ž—˜ȱŽȱ•ŠȱŒŠŽ—Šȱ™›˜žŒ’ŸŠȱ‘ŠœŠȱŽ•ȱŒ˜—œž–’˜›ȱę—Š•ǲȱ•Šȱ•˜‹Š•’£ŠŒ’à—ȱ‘ŠȱŽœŠ˜ȱŽ—Ž›Š—˜ȱž—Šȱ
mayor competencia entre los participantes del mercado mundial impulsado por las economías de escala,
•Šȱ’ŸŽ›œ’ęŒŠŒ’à—ȱŽȱ•Šȱ™›˜žŒŒ’à—ȱ¢ȱ•Šȱ’œ›’‹žŒ’à—ǰȱ¢ȱ™˜›ȱ•Šȱ›ŽŸ˜•žŒ’à—ȱŽȱ•Šœȱ—žŽŸŠœȱŽŒ—˜•˜ÇŠœǲȱ•˜œȱ
consumidores son más exigentes, están mejor informados y han cambiado los estilos de vida y los estilos
de alimentación; la problemática del medio ambiente y la necesidad de producir bajo el denominado
“sello verde”, y el reto del proyecto del Milenio de las Naciones Unidas para el desarrollo agropecuario
¢ȱŠ›˜’—žœ›’Š•ȱŽ—ȱ›Žœ™žŽœŠȱŠ•ȱ‘Š–‹›Žǰȱ•Šȱ™˜‹›Ž£Šȱ¢ȱ•Šȱ–’œŽ›’Šǯȱ

1
Tecnologías informáticas, Biotecnología, Nano-tecnología y Nuevos Materiales.
2
Como lo dice la UNESCO (UNESCO, 2005) en su documento “Hacia las sociedades del conocimiento”, la sociedad de la información es la
que se basa en los progresos tecnológicos. En cambio, el concepto de sociedades del conocimiento comprende dimensiones sociales, éticas y
políticas mucho más vastas.

[ 12 ]

,QÁXHQFLD GH ODV QXHYDV WHFQRORJtDV HQ HO GHVDUUROOR DJURLQGXVWULDO GH RORPELD

2.1 Conceptos

El término “Agroindustria” alude a las actividades de poscosecha que tienen lugar después del proceso
de producción agropecuario. Es el caso de la recolección agropecuaria, del procesamiento, la distribución,
•Šȱ Œ˜–Ž›Œ’Š•’£ŠŒ’à—ȱ ¢ȱ Ž•ȱ –Ž›ŒŠŽ˜ǰȱ Ž•ȱ Œ˜—›˜•ȱ Žȱ ŒŠ•’Šǰȱ Ž•ȱ Ž–™ŠŒŠ˜ȱ ¢ȱ Š•ž—˜œȱ œŽ›Ÿ’Œ’˜œȱ Žȱ Š™˜¢˜ȱ
Š›˜™ŽŒžŠ›’˜ȱ ǻŽ—˜£Šǰȱ ŘŖŖŘǼǯȱ Šȱ Œ˜—˜›–ŠŒ’à—ȱ Žȱ •˜œȱ œ’œŽ–Šœȱ Š›˜’—žœ›’Š•Žœȱ Šȱ —’ŸŽ•ȱ —ŠŒ’˜—Š•ȱ Žȱ
internacional, requieren de acciones: multidisciplinarias, interinstitucionales y multisectoriales.

Existen entonces complejos vínculos entre la producción agropecuaria, la industria primaria, la
Š›˜’—žœ›’Šǰȱ•˜œȱŒ˜—œž–’˜›Žœȱ¢ȱ•˜œȱœ’œŽ–ŠœȱŽȱŠ™˜¢˜ǯȱ •ȱ’œŽ–Šȱ ›˜’—žœ›’Š•ȱŽœ¤ȱŒ˜—˜›–Š˜ȱ
por un subsistema operativo, que es aquel que abarca a los procesos de producción, transformación
ǻŽ•Š‹˜›ŠŒ’à—Ǽǰȱ›Š—œ™˜›ŽǰȱŠ•–ŠŒŽ—Š–’Ž—˜ǰȱŠ™›˜Ÿ’œ’˜—Š–’Ž—˜ǰȱŒ˜–Ž›Œ’Š•’£ŠŒ’à—ǰȱ’—˜›–ŠŒ’à—ȱ¢ȱ›Žž•ŠŒ’à—ȱ
Žȱ•˜œȱ™›˜žŒ˜œǲȱŽ•ȱœž‹œ’œŽ–ŠȱŽȱŠ™˜¢˜ȱǻ’—œ’žŒ’˜—Žœȱę—Š—Œ’Ž›Šœǰȱ›Š—œ™˜›ŽǰȱŒŽ—›˜œȱŽȱ’—ŸŽœ’ŠŒ’à—ȱ
Žȱ’——˜ŸŠŒ’à—ǰȱŒŽ—›˜œȱŽȱ˜›–ŠŒ’à—ȱ¢ȱŒŠ™ŠŒ’ŠŒ’à—ǼǲȱŽ•ȱœž‹œ’œŽ–ŠȱŽȱŒŠ™’Š•ȱǻ˜›Š—’£Š’Ÿ˜ǰȱŽŒ—˜•à’Œ˜ǰȱ
intangible, humano y relacional); el subsistema de coordinación (niveles de gobierno, asociaciones y
gremios de las cadenas productivas).

Cuando el énfasis radica en los complejos vínculos verticales de la producción y postproducción
Š›˜™ŽŒžŠ›’ŠǰȱœŽȱ™›ŽœŽ—Šȱ•Šȱ’—Ž›ŠŒ’à—ȱŸŽ›’ŒŠ•ǰȱšžŽȱŽœȱŒžŠ—˜ȱž—ŠȱŠ›˜’—žœ›’Šȱǻ˜ȱŒ˜–Ž›Œ’Š•’£Š˜›ŠǼȱ
produce la materia prima básica en sus propias tierras o en tierras arrendadas. Desde el punto de vista del
Š›’Œž•˜›ǰȱœŽȱŠȱŒžŠ—˜ȱ·œŽȱ‘ŠŒŽȱ™Š›ŽȱŠŒ’ŸŠȱǻŒ˜–˜ȱœ˜Œ’˜ǼȱŽȱž—ŠȱŒ˜–Ž›Œ’Š•’£Š˜›Šȱ¢Ȧ˜ȱŠ›˜’—žœ›’Šǰȱ
Šȱšž’Ž—ȱŽ—›ŽŠȱœžȱ–ŠŽ›’Šȱ™›’–Šǯȱ —ȱŽœŠȱ’—Ž›ŠŒ’à—ȱŽœȱŽœŽ—Œ’Š•ȱŽ•ȱĚž“˜ȱŽȱ’—˜›–ŠŒ’à—ȱ¢ȱŽ•ȱœž‹œ’œŽ–Šȱ
de apoyo.

ENTORNO ORGANIZACIONAL:Entidades públicas o privadas que apoyan la cadena,

Proveedores
Proveedores Productores Agroindustrias
Productores Empresas Comercio
Comercio Comercio
Comercio Consumidor
Consumidor
de insumos
de insumos cultivadores Ss Valor agregado
Bienes y-o Valor agregado mayorista
mayorista minorista
minorista final
final
T
T T T T

ENTORNO INSTITUCIONAL:Normas, reglas y leyes que regulan la cadena
T: Transacciones

Flujos materiales Flujos capital

Flujo información, apoyo

Fuente: www.colciencias.gov.co
Figura No. 1. Estructura de la Cadena Productiva.

Šȱ’—Ž›ŠŒ’à—ȱ‘˜›’£˜—Š•ȱœŽȱ™›ŽœŽ—ŠȱŒžŠ—˜ȱœŽȱŽœŠ‹•ŽŒŽ—ȱŠŒžŽ›˜œȱŒ˜—ȱ˜‹“Ž’Ÿ˜œȱŒ˜–ž—ŽœǰȱŽ—ȱŽ•ȱ–’œ–˜ȱ
—’ŸŽ•ȱŽȱŠŒ’Ÿ’Šǲȱ™›˜žŒ˜›ŽœȱŽ—›ŽȱœÇǰȱŒ˜–Ž›Œ’Š•’£Š˜›ŽœȱŽ—›ŽȱœÇȱ¢ȱŠ›˜’—žœ›’ŠœȱŽ—›ŽȱœÇǯȱ —ȱŽœŽȱ’™˜ȱ
Žȱ’—Ž›ŠŒ’à—ȱœ˜—ȱŸ’Š•Žœȱ•˜œȱĚž“˜œȱŽȱŒŠ™’Š•ǯȱ

[ 13 ]

López T., Marcelo

ŠœȱŒŠŽ—ŠœȱŠ›˜’—žœ›’Š•Žœȱ›Žšž’Ž›Ž—ȱ™›’—Œ’™Š•–Ž—ŽȱŽȱ˜œȱŒ˜—˜Œ’–’Ž—˜œȱŽœ™ŽŒ’Š•’£Š˜œȱǻ’Ž’›Šȱ¢ȱ

Š› ’Œ‘ǰȱŘŖŖŘǼǱ

Ȭȱ •ȱŒ˜—˜Œ’–’Ž—˜ȱŽȱ•ŠœȱŒŠŽ—Šœȱ™›˜žŒ’ŸŠœǰȱšžŽȱœŽȱ›ŽęŽ›ŽȱŠȱ•ŠȱŽœ›žŒž›Šȱ¢ȱŽ•ȱž—Œ’˜—Š–’Ž—˜ȱŽȱ•Šœȱ
ŒŠŽ—Šœǲȱ•ŠȱŽœ›ŠŽ’ŠȱŽȱ•ŠȱŒŠŽ—Šȱǻœžȱ˜›’Ž—ȱ¢ȱŽœ’à—ȱ˜›Š—’£ŠŒ’˜—Š•Ǽǲȱ•ŠȱŽœ’à—ȱŽȱ•Šœȱ›Ž•ŠŒ’˜—ŽœȱŽ—›Žȱ
los socios, clientes, proveedores y empleados.

Ȭȱ •ȱŒ˜—˜Œ’–’Ž—˜ȱŽ—àŽ—˜ȱŽȱ•ŠœȱŒŠŽ—Šœȱ™›˜žŒ’ŸŠœǰȱ›Ž•ŠŒ’˜—Š˜ȱŒ˜—ȱ•Šœȱž—Œ’˜—Žœȱ¢ȱ˜›Š—’£ŠŒ’à—ȱŽȱ
•˜œȱŽœ•Š‹˜—ŽœȱŒ˜–˜ȱŽ•ȱ–Ž›ŒŠŽ˜ȱ¢ȱ•ŠȱŒ˜–Ž›Œ’Š•’£ŠŒ’à—ǰȱ•˜œȱœ’œŽ–Šœȱ•˜Çœ’Œ˜œǰȱ•˜œȱœ’œŽ–ŠœȱŽ•ŽȬ’—˜›–¤’Œ˜œǰȱ
los sistemas de control y evaluación, y los procesos de gestión del conocimiento.

2.2 La agroindustria en Colombia

—ȱ ˜•˜–‹’ŠȱŽ•ȱœ’•˜ȱȱŒ˜–Ž—£àȱŒ˜—ȱ•ŠœȱœŽŒžŽ•ŠœȱŽȱ•Šȱ›ŽŒ’Ž—ŽȱŽ›–’—ŠŠȱžŽ››ŠȱŒ’Ÿ’•ȱŽȱ•˜œȱ–’•ȱÇŠœǱȱ
Œ˜—ȱŽœŒŠœ˜œȱ—’ŸŽ•ŽœȱŽȱŽ¡™˜›ŠŒ’à—ǰȱŒ˜—ȱ‘’™Ž›’—ĚŠŒ’à—ǰȱœ’—ȱŠŒŒŽœ˜ȱŠȱŒ›·’˜œȱ’—Ž›—ŠŒ’˜—Š•Žœȱ¢ȱ™Ž›’Ž—˜ȱ
ŠȱŠ—Š–¤ǯȱ œ™ŽŒ˜œȱšžŽȱ˜‹•’Š›˜—ȱŠ•ȱ™ŠÇœȱŠȱ›ŽŠ•’£Š›ȱž—ȱ›Š‹Š“˜ȱ•Ž—˜ȱ™˜›ȱ•Šȱ›ŽŒž™Ž›ŠŒ’à—ǰȱœ’—Š—˜ȱ•Šȱ
primera parte del siglo por la lucha por el territorio, por la escasa infraestructura en medios de transporte,
Š•ŠȱŽȱŽžŒŠŒ’à—ȱ¢ȱŽŒ—’ęŒŠŒ’à—ȱŽ•ȱœ’œŽ–ŠȱŠ›˜™ŽŒžŠ›’˜ȱǻ˜—ŒŠ¢˜ǰȱŘŖŖŘǼǯȱ

La gran excepción la constituyó el café, que se consolidó como el principal producto agroindustrial, pero
centrada su producción a la generación del grano, dejando a otros sus múltiples posibilidades como
ŒŠŽ—ŠȱŸŽ›’ŒŠ•ȱ¢ȱ‘˜›’£˜—Š•ǯȱ ȱ™Š›’›ȱŽȱ•˜œȱŠÛ˜œȱŒ’—ŒžŽ—ŠȱœŽȱŠ˜™Š—ȱ—žŽŸŠœȱ–Ž’ŠœǱȱȃŠȱŽœ›ŠŽ’Šȱ
adoptada, con un gran énfasis en sustitución de importaciones, implicaba, por un lado, proteger el
–Ž›ŒŠ˜ȱ’—Ž›—˜ǰȱŽ•ȱŒžŠ•ȱœŽȱŒ˜—œ’ž¢àȱŽ—ȱ•ŠȱžŽ—Žȱ™›’—Œ’™Š•ȱŽȱŒ›ŽŒ’–’Ž—˜ȱ¢ǰȱ™˜›ȱ˜›˜ǰȱŠ›Š—’£Š›ȱ•Šȱ
œžęŒ’Ž—Žȱ’œ™˜—’‹’•’ŠȱŽȱ’Ÿ’œŠœȱȮŠ‘˜››¤—˜•Šœȱ˜ȱŽ—Ž›¤—˜•ŠœȮȱ™Š›Šȱ’–™˜›Š›ȱ‹’Ž—ŽœȱŽȱŒŠ™’Š•ȱ¢ȱŽȱ
Œ˜—œž–˜ȱ’—Ž›–Ž’˜ȱ™Š›Šȱ•Šȱ’—žœ›’Šǯȱ œŠȱŽœ›ŠŽ’Šȱ›Žœ™˜—ÇŠȱŠȱ•ŠȱŒ˜—Ÿ’ŒŒ’à—ȱŠŒŠ·–’ŒŠȱŽ—Ž›Š•’£ŠŠȱ
en América Latina, de que para superar el atraso y el subdesarrollo de estos países, era indispensable
•Šȱ ’—žœ›’Š•’£ŠŒ’à—ȱ Žȱ •Šœȱ ŽŒ˜—˜–ÇŠœǰȱ ™žŽœǰȱ •˜œȱ œŽŒ˜›Žœȱ ™›’–Š›’˜œȱ ǻŽœ™ŽŒ’Š•–Ž—Žȱ •Šȱ Š›’Œž•ž›ŠǼǰȱ œŽȱ
consideraban incapaces de producir y liderar las transformaciones económicas y sociales necesarias para
’—Š–’£Š›ȱŽ•ȱŽœŠ››˜••˜Ȅȱǻ›Žœ’Ž—Œ’ŠȱŽȱ•ŠȱŽ™ø‹•’ŒŠǰȱŘŖŖŗǼǯ
Modelo “hacia adentro” Modelo “abierto”
1900 1900 1940 1950 1970 1990 2000

Perspectivas del desarrollo agroindustrial

1850-1890,
auge del tabaco
y la quina 61% población rural, vivia en 12% del PIB
condiciones de pobreza, 25% población rural
Producción agrícola 40% PIB,
71% tierra de grandes terratenientes,
Agriculturas regionales, menos el
Café (95% exportaciones).

1927-se crea la federación de cafeteros

1960

1990
Yuca
Algodón
Maíz
Textiles Banano Frutales
Alimentos Cacao
Cuero Textiles Cueros
Cigarrillos Cueros Alimentos Alimentos
Alimentos Cuero Lácteos
Trilla de Cigarrillos Flores Palma
Trilla de Sorgo
Cafè Cafè Ganadería
Frutales Arroz
Azucar Azucar Algodón
Papel Papel Soya
Cartòn Cartòn
Alimentos Alimentos
Frutales
Algodòn

Figura No. 2. Desarrollo Agroindustrial en Colombia – siglo XX.

[ 14 ]


’ȱ˜–Š–˜œȱŽ—ȱŒžŽ—Šȱ•ŠœȱŒ˜—’Œ’˜—ŽœȱŠ›˜ȬŽŒ˜•à’ŒŠœȱŽ•ȱ™ŠÇœǰȱœžȱžŽ›£Šȱ•Š‹˜›Š•ǰȱœžȱ’—›ŠŽœ›žŒž›Šȱ›ž›Š•ȱ
y de exportación, vemos que el sector agropecuario persiste como una oportunidad importante para el
desarrollo. Un análisis DOFA de la agroindustria en Colombia se presenta a continuación:

Oportunidades (Contexto Internacional)

- La tendencia mundial hacia la apertura económica adoptada por la mayoría de las naciones y
Š™›˜ŸŽŒ‘ŠŠȱ™˜›ȱ•Šœȱ˜›Š—’£ŠŒ’˜—Žœȱ›Šœ—ŠŒ’˜—Š•Žœǯ
- Existencia de nichos de productos diferenciados en mercados internacionales de alta exigencia.
- Aparición de Nuevos Mercados en la economía mundial (China, India y Europa Oriental).
- Demanda en el mercado internacional por productos tropicales.
- Existencia de demandas no satisfechas en los países vecinos.
- Šȱ œŠŒ’˜—Š•’ŠȱŽȱ•Šȱ™›˜žŒŒ’à—ȱŽ—ȱ•˜œȱ™ŠÇœŽœȱŽȱ•Šȱ£˜—ŠȱŽ–™•ŠŠǯ
- ŽŒž›œ˜œȱŽȱ˜›’Ž—ȱ’—Ž›—ŠŒ’˜—Š•ȱ™Š›ŠȱŠ™˜¢Š›ȱ™›˜›Š–Šœȱ¢ȱ™›˜¢ŽŒ˜œȱŽœ™ŽŒÇęŒ˜œǯ
- Los adelantos en la Biotecnología3, la Informática y el procesamiento industrial.
- Los trabajos de colaboración en ciencia y tecnología entre países (Redes alrededor de proyectos).
- ™˜›ž—’ŠȱŽȱ˜›–ŠŒ’à—ȱŽœ™ŽŒ’Š•’£ŠŠȱŽ•ȱŠ•Ž—˜ȱ‘ž–Š—˜ǯ

Amenazas (Contexto Internacional)

- Búsqueda de la disminución de los precios de los productos agropecuarios y agroindustriales,
con tendencia a mantenerse en el futuro.
- La existencia de bloques comerciales excluyentes, que limitan el intercambio de productos por las
barreras que imponen los acuerdos de los países que los conforman.
- La competencia internacional de productos agropecuarios y agroindustriales de menor precio y
de mejor calidad, además muchos de ellos subsidiados.
- La dependencia de Colombia de mercados internacionales oligopólicos de Insumos y Productos.
- La débil capacidad negociadora del país en ciertos mercados internacionales.
- Šœȱ—˜›–Šœȱ’—Ž›—ŠŒ’˜—Š•ŽœȱœŠ—’Š›’Šœȱ¢ȱŠ–‹’Ž—Š•ŽœǰȱŒŠŠȱŸŽ£ȱ–¤œȱŽ¡’Ž—Žœǯ
- Šȱ‹›ŽŒ‘ŠȱŽ•ȱŒ˜—˜Œ’–’Ž—˜ȱ™žŽŽȱŒ›ŽŠ›ȱ›Ž£Š˜œȱŠ—ȱŠ–™•’˜œȱšžŽȱ™˜›ÇŠ—ȱ••ŽŠ›ȱŠȱœŽ›ȱ’››ŽŸŽ›œ’‹•Žœǯ
- La mejor dotación de recursos de producción, de infraestructura y de políticas con que cuentan
otros países competidores.
- La apertura indiscriminada hacia las importaciones.

Fortalezas (Contexto Nacional)

- Colombia es un país de múltiples regiones, diversidad de climas y con varios nichos ecológicos.
- Šȱ›’šžŽ£ŠȱŽ—ȱ›ŽŒž›œ˜œȱ—Šž›Š•Žœȱǻ ‹’à’Œ˜œǰȱ ’à’Œ˜œȱ¢ȱ —›à™’Œ˜œǼǯ
- —Šȱ™˜œ’Œ’à—ȱŽ˜›¤ęŒŠȱŽœ›Š·’ŒŠȱŽ—ȱžŠ–·›’ŒŠǯ
- La mayoría de los productores agropecuarios medianos y grandes han demostrado capacidad de
asociación a través de diversas entidades gremiales, lo cual se constituye en un soporte para la
™Š›’Œ’™ŠŒ’à—ȱ˜›Š—’£ŠŠȱŽ—ȱŽ•ȱ’œŽÛ˜ǰȱ’—œ›ž–Ž—ŠŒ’à—ȱ¢ȱŽ“ŽŒžŒ’à—ȱŽȱ™˜•Ç’ŒŠœǯ
- El sector agropecuario todavía tiene una importancia destacada en la economía colombiana.
- La tradición y la cultura agropecuaria, y los inicios de propuestas agroindustriales
- ˜•˜–‹’Šȱ™˜œŽŽȱž—Šȱ’—›ŠŽœ›žŒž›Šȱ™›˜žŒ’ŸŠȱ‹ŠœŽǰȱŽ—ȱŽ•ȱ˜›Ž—ȱ‘ž–Š—˜ǰȱÇœ’Œ˜ǰȱę—Š—Œ’Ž›˜ǰȱ’—-
ŸŽœ’Š’Ÿ˜ȱ¢ȱ˜›Š—’£ŠŒ’˜—Š•ȱŽœŠ››˜••ŠŠȱŠȱ•˜ȱ•Š›˜ȱŽȱ–žŒ‘˜œȱŠÛ˜œǯ
- Žȱ ŒžŽ—Šȱ Œ˜—ȱ ž—Šȱ ŒŠ™ŠŒ’Šȱ ’—ŸŽœ’Š’ŸŠȱ ¢ȱ Žȱ ›ŽŒž›œ˜œȱ ‘ž–Š—˜œȱ ŒŠ™ŠŒ’Š˜œǰȱ ›ŽŒ˜—˜Œ’˜œȱ
mundialmente.
- El sector privado viene apoyando el creciente desarrollo tecnológico.
- ŽȱŽœ¤ȱ˜–Š—˜ȱŒ˜—Œ’Ž—Œ’Šȱ™˜›ȱ™Š›ŽȱŽ•ȱ™›˜žŒ˜›ȱŠ›˜™ŽŒžŠ›’˜ȱŽȱ•Šȱ’–™˜›Š—Œ’ŠȱšžŽȱ’Ž—ŽȱŽ•ȱ
uso de la tecnología.
- ¡’œŽ—ȱž—ŠȱœŽ›’ŽȱŽȱ™˜•Ç’ŒŠœȱšžŽȱŽœ¤—ȱŽ–™Ž£Š—˜ȱŠȱ’—œ›ž–Ž—Š›œŽȱŽ¡’˜œŠ–Ž—ŽǰȱŒ˜–˜ǱȱŽ•ȱ’œŽ–Šȱ
nacional de Ciencia y Tecnología, la agenda nacional de Competitividad, las cartas marco para la
œ˜œŽ—’‹’•’ŠȱŠ–‹’Ž—Š•ǰȱ¢ȱ•ŠȱŠ™Ž›ž›ŠȱŠȱ•Šȱ—Ž›—ŠŒ’˜—Š•’£ŠŒ’à—ǯ
- Existe un desarrollo institucional en los sectores público y privado en proceso de fortalecimiento.

3
Entendida por Hulse (2006) como “procesos que buscan preservar o trasformar materiales biológicos de origen animal, vegetal, microbial o
viral en productos de utilidad y valor comercial, económico, social y/o higiénico”.

[ 15 ]

López T., Marcelo

Debilidades (Contexto Nacional)

- La inequitativa distribución de la propiedad rural en Colombia.
- Šȱœ’žŠŒ’à—ȱŽȱ˜›Ž—ȱ™ø‹•’Œ˜ȱ¢ȱŽȱ’—Œ˜—˜›–’Šȱœ˜Œ’Š•ǰȱŒ˜—ȱœžœȱÇ—’ŒŽœȱŽȱŸ’˜•Ž—Œ’Šȱ¢ȱ™˜‹›Ž£Šǯ
- La forma acelerada con que se adoptó el proceso de apertura económica a principios de los años
90, el cual afectó especialmente al sector agropecuario.
- ŠȱŽęŒ’Ž—Žȱ’—›ŠŽœ›žŒž›Šȱœ˜Œ’Š•ȱŽ•ȱ™ŠÇœǯ
- ŠȱŽœŒŠœŽ£ȱŽȱ–Š—˜ȱŽȱ˜‹›ŠȱŽ—ȱ·™˜ŒŠœȱŒ›Ç’ŒŠœȱŽ—ȱ•˜œȱŒž•’Ÿ˜œȱŽȱ–Š¢˜›ȱ’–™˜›Š—Œ’ŠȱŽ•ȱ™ŠÇœǯ
- El bajo nivel cultural-educativo y de capacitación de la mano de obra.
- ˜œȱ™ŽšžŽÛ˜œȱ¢ȱ–Ž’Š—˜œȱ™›˜žŒ˜›Žœȱ–žŽœ›Š—ȱž—Šȱ›Š—ȱŽ‹’•’Šȱ˜›Š—’£ŠŒ’˜—Š•ǰȱ—˜ȱŽ¡’œŽȱ
una concepción empresarial.
- ŠȱŽ¡ŒŽœ’ŸŠȱ’—Ž›–Ž’ŠŒ’à—ȱŽ—›Žȱ•Šȱ™›˜žŒŒ’à—ȱ¢ȱ•˜œȱ–Ž›ŒŠ˜œȱę—Š•ŽœȱšžŽȱ•Žœ’˜—Š—ȱ•Šȱ›Ž—Š‹’•’Šȱ
del productor y el agroindustrial.
- ŠȱŠ˜–’£ŠŒ’à—ȱŽȱ•Šȱ˜Ž›ŠȱŽȱ™›˜žŒ˜œȱŠ›˜™ŽŒžŠ›’˜œȱŽ—Ž›ŠŠȱ™˜›ȱŽ•ȱŠŒ˜›ȱŽ˜›¤ęŒ˜ǯ
- ˜œȱ™ŽšžŽÛ˜œȱ¢ȱ–Ž’Š—˜œȱ™›˜žŒ˜›ŽœǰȱŽœ™ŽŒ’Š•–Ž—ŽȱŽȱ•Šœȱ£˜—Šœȱ–¤œȱ›Š’Œ’˜—Š•Žœǰȱ™›ŽœŽ—Š—ȱ
una marcada resistencia al cambio tecnológico y se usa poco la informática y el Internet.
- •ȱœŽŒ˜›ȱŠ›˜™ŽŒžŠ›’˜ȱ™žŽŽȱŸŽ›œŽȱŽ‹’•’Š˜ȱ™˜›ȱž—Šȱ‹˜—Š—£ŠȱŒ˜¢ž—ž›Š•ȱŽȱ•ŠȱŽŒ˜—˜–ÇŠȱŽ—ȱ
otros sectores, como es el caso del petróleo.
- •ȱ Žœ™•Š£Š–’Ž—˜ȱ Žȱ ›ŽŒž›œ˜œȱ ‘ž–Š—˜œǰȱ ·Œ—’Œ˜œȱ ¢ȱ ę—Š—Œ’Ž›˜œǰȱ Šȱ ™ŠÇœŽœȱ ŸŽŒ’—˜œȱ šžŽȱ ˜›ŽŒŽ—ȱ
mayores ventajas para la producción agropecuaria o agroindustrial.
- Los altos costos de los insumos.
- Debilidad en la asistencia técnica al pequeño productor.
- Falta una política favorable de Crédito agropecuario y agroindustrial.
- —œžęŒ’Ž—Žœȱ›ŽŒž›œ˜œȱ™Š›Šȱ’—ŸŽœ’ŠŒ’à—ȱ¢ȱ›Š—œŽ›Ž—Œ’ŠȱŽŒ—˜•à’ŒŠȱ¢ȱŽȱŒ˜—˜Œ’–’Ž—˜ǯ
- Existen serias debilidades en la aplicación del concepto de Cadena Productiva, con asignación
de mayor importancia a algunos componentes, especialmente al de la producción primaria, con
debilidades en la postcosecha y la agroindustria.
- ŽęŒ’Ž—Žȱ’—›ŠŽœ›žŒž›ŠȱŸ’Š•ȱ¢ȱ™˜›žŠ›’ŠǰȱŠŽ–¤œȱŽȱ•˜œȱŠ•˜œȱŒ˜œ˜œȱ¢ȱŠ••ŠœȱŽ—ȱŽ•ȱœ’œŽ–ŠȱŽȱ
transporte que van en contra de la competitividad.
- Debilidad y altos costos en infraestructura eléctrica, maquinaria, almacenamiento y distribución.
- Šȱ’—›ŠŽœ›žŒž›ŠȱŽȱ™˜œŒ˜œŽŒ‘ŠǰȱŠ›˜’—žœ›’Šȱ¢ȱŒ˜–Ž›Œ’Š•’£ŠŒ’à—ȱŠ™Ž—ŠœȱœŽȱŽœ¤ȱŽœŠ››˜••Š—˜ȱ
en el país.
- Deterioro de los recursos naturales: agua, suelo y biota, por el mal uso y el aprovechamiento
inadecuado.
- La concentración del desarrollo agropecuario en la parte primaria de la cadena productiva
ǻ™›˜žŒŒ’à—ȱ Š›ÇŒ˜•Šȱ ¢Ȧ˜ȱ ™ŽŒžŠ›’ŠǼȱ Ž—Ž›Š—˜ȱ ž—ȱ ŽœŽšž’•’‹›’˜ȱ šžŽȱ —˜œȱ ‘ŠŒŽȱ Ÿž•—Ž›Š‹•Žœȱ Šȱ •Šȱ
competencia de productos procesados extranjeros.
- La desarticulación de las instituciones del sector (públicas y privadas).
- No se tiene un enfoque sistémico para el manejo integral de los problemas y el aprovechamiento
de las oportunidades.
- La inestabilidad de los precios de los productos agropecuarios. La debilidad en las estrategias de
Œ˜–Ž›Œ’Š•’£ŠŒ’à—ȱ—ŠŒ’˜—Š•ŽœȱŽȱ’—Ž›—ŠŒ’˜—Š•Žœǯ

•ȱ–˜Ž•˜ȱŽȱŽœŠ››˜••˜ȱŠ›˜’—žœ›’Š•ȱ ˜•˜–‹’Š—˜ȱ—˜ȱ‘ŠȱŒ˜››Žœ™˜—’˜ȱŠȱž—Šȱ™•Š—’ęŒŠŒ’à—ȱŽœ›Š·’ŒŠǰȱ—’ȱ
Šȱž—ȱ•’Ž›Š£˜ȱŽ•ȱ ˜‹’Ž›—˜ȱŽ—ȱ•˜œȱ™›˜ŒŽœ˜œȱŽȱ’—ŸŽ›œ’à—ǲȱŽ•ȱ–˜Ž•˜ȱ‘Šȱœ’˜ȱŒ˜—ŒŽ—›Š˜›ȱ¢ȱŽ•’’œŠȱ‹ŠœŠ˜ȱ
en grandes grupos económicos; apenas desde hace una década se viene impulsando el emprendimiento
¢ȱŽ•ȱŽœžŽ›£˜ȱŽȱ•Šœȱ ȱŠ›˜’—žœ›’Š•ŽœǲȱŽ•ȱ–˜Ž•˜ȱŽœȱŽœŠ›’Œž•Š˜ȱ™˜›šžŽȱ–žŒ‘ŠœȱŠ›˜’—žœ›’Šœȱ
dependen de materia prima importada y el modelo se ha desarrollado principalmente para el mercado
interno; apenas se están iniciando exportaciones de importancia diferentes a café y petróleo.

2.3 El sistema agroindustrial

—ȱ ’œŽ–Šȱ Š›˜’—žœ›’Š•ȱ ™Š›Šȱ Ž•ȱ ŽœŠ››˜••˜ȱ Žȱ ž—Šȱ —ŠŒ’à—ȱ ¢ȱ ž—Šȱ ›Ž’à—ȱ Ž‹Žȱ ™˜œ’‹’•’Š›ȱ ŒŠŽ—Šœȱ
Š›˜’—žœ›’Š•ŽœȱŽȱŠ•Šȱœ˜ęœ’ŒŠŒ’à—ǰȱŽ—Ÿ˜•Ÿ’Ž—˜ȱž—ȱ˜–’—’˜ȱŽ•ȱŒ˜—˜Œ’–’Ž—˜ȱŒ’Ž—ÇęŒ˜ȬŽŒ—˜•à’Œ˜ȱ
ž’•’£Š˜ȱ Ž—ȱ •Šȱ ™›˜žŒŒ’à—ȱ Š›˜™ŽŒžŠ›’Šȱ ¢ȱ Š›˜’—žœ›’Š•ǲȱ ™›˜™’Œ’Š›ȱ ’——˜ŸŠŒ’à—ȱ ’œ™˜—’‹•Žȱ ™Š›Šȱ •Šȱ
agroindustria; manejar el tamaño y el acceso a mercados internos y externos para productos de alto

[ ŗŜȱ]


valor agregado; y debe enriquecer las condiciones políticas, institucionales y de infraestructura de las
regiones y del país.

2.3.1 Sistema agroindustrial básico

Una cadena agroindustrial es un sistema básico cuando la proporción de productos y servicios de alto
valor agregado en la producción regional o del país es pequeña, se ha incorporado escasa tecnología e
’——˜ŸŠŒ’à—ȱŽ—ȱ•Šȱ’—žœ›’Šȱ¢ȱ‘Š¢ȱ™˜ŒŠȱ’–Ž—œ’à—ȱŒ˜–™Ž’’ŸŠǯȱ •ȱ’—Ěž“˜ȱŽȱ˜™Ž›ŠŒ’˜—ŽœȱŽȱ™›˜ŒŽœŠ–’Ž—˜ȱ
™›’–Š›’Šœȱǻ•’–™’Ž£ŠǰȱœŽŒŠ˜ǰȱŠ•–ŠŒŽ—Š–’Ž—˜ǰȱ¢ȱ™›˜ŒŽœŠ–’Ž—˜ȱ¢ȱ›Š—œ˜›–ŠŒ’à—ȱ‹¤œ’Œ˜œǼȱŽ—ȱ•ŠȱŒŠŽ—Šȱ
agroindustrial, está signada por la poca magnitud de producir bienes diferenciados y de dar respuesta
Šȱ–Ž›ŒŠ˜œȱŽœ™ŽŒ’Š•’£Š˜œǲȱŒ˜–˜ȱŽ•ȱ–Ž›ŒŠ˜ȱ•˜ŒŠ•ȱŽœȱŽ•ȱšžŽȱ›’Žǰȱ‘Š¢ȱ™˜Œ˜œȱ’—ŒŽ—’Ÿ˜œȱ™Š›ŠȱŽœŠ››˜••Š›ȱ
ž—ŠȱŠ›˜’—žœ›’Šȱ–¤œȱŒžŠ•’ęŒŠŠǯ

Bajo este sistema se hacen más preponderantes las necesidades de acceso a sistemas de información, de
ŒŠ™ŠŒ’ŠŒ’à—ǰȱŽȱŒŠ•’ŠǰȱŽȱŠœ˜Œ’Š’Ÿ’ŠǰȱŽȱŒ˜–Ž›Œ’Š•’£ŠŒ’à—ȱ¢ȱ–Ž›ŒŠŽ˜ǰȱŽȱ™•Š—ŽŠŒ’à—ȱŽœ›Š·’ŒŠǰȱ
de desarrollo tecnológico e innovación y de infraestructuras, que son los pilares de una red de valor
Š›˜’—žœ›’Š•ȱ¢ȱ™˜›ȱŽ—ŽȱŽȱž—ȱŽœŠ››˜••˜ȱŠ›˜’—žœ›’Š•ȱŠŸŠ—£Š˜ǰȱŒ˜–˜ȱœŽȱ™žŽŽȱŠ™›ŽŒ’Š›ȱŽ—ȱ•ŠȱŽȱŽȱ
Valor Agroindustrial (Figura No. 3). En Colombia las cadenas productivas de tabaco, caucho, acuicultura
y pesca son sistemas agroindustriales básicos4.

2.3.2 Sistema agroindustrial Intermedio

œŽȱœ’œŽ–ŠȱœŽȱŒŠ›ŠŒŽ›’£Šȱ™˜›ȱŽ—Ž›ȱž—Šȱ’–™˜›Š—Žȱ›Ž•ŠŒ’à—ȱŽȱ™›˜žŒ˜œȱ¢ȱœŽ›Ÿ’Œ’˜œȱŒ˜—ȱŸŠ•˜›ȱŠ›ŽŠ˜ȱ
en la producción agropecuaria regional. Las estructuras productivas generalmente incorporan tecnología
Ž•ȱŽ¡Ž›’˜›ǰȱŽœ¤—ȱ›ŽŠ•’£Š—˜ȱŠŒ’Ÿ’ŠŽœȱŽȱŽœ’à—ȱŠ–‹’Ž—Š•5. Este tipo de sistemas por lo general tiene
poca capacidad para el desarrollo de tecnologías locales con uso intensivo del conocimiento.

œŽȱœ’œŽ–Šȱ›Žšž’Ž›ŽȱšžŽȱ•ŠœȱŠ•’Š—£ŠœȱœŽŒ˜›ȱ™ø‹•’Œ˜ǰȱœŽŒ˜›ȱ™›’ŸŠ˜ȱ¢ȱŠŒŠ·–’ŒŠȱœŽȱ’›ħŠ—ȱŠȱ’—ŸŽœ’ŠŒ’˜—Žœȱ
Ž—ȱž—ȱ¤›ŽŠȱŽ˜›¤ęŒŠȱŽœ™ŽŒÇęŒŠȱ¢ȱ‹Š“˜ȱŒ˜—’Œ’˜—Žœȱœ˜Œ’˜ȬŽŒ˜—à–’ŒŠœǰȱŠ–‹’Ž—Š•Žœȱ¢ȱŒž•ž›Š•ŽœȱŽœ™ŽŒ’ęŒŠœǰȱ
como es el caso del mejoramiento genético de materias primas o tecnologías para generar productos sanos
y seguros o tecnologías para perfeccionar los servicios de apoyo o el adelantamiento de las tecnologías de
™˜œŒ˜œŽŒ‘Šȱ¢ȱŽȱŽŒ—˜•˜ÇŠœȱŽȱ™›˜ŒŽœŠ–’Ž—˜ȱ˜ȱŽŒ—˜•˜ÇŠœȱ™Š›ŠȱŒžŠ•’ęŒŠ›ȱŽ•ȱ›Ž—’–’Ž—˜ȱŽȱ•˜œȱ›ŽŒž›œ˜œȱ
—Šž›Š•Žœǯȱ —ȱ ˜•˜–‹’Šȱ•ŠœȱŒŠŽ—Šœȱ™›˜žŒ’ŸŠœȱŽȱ›žŠœȱ¢ȱ‘˜›Š•’£Šœǰȱ˜›ŽœŠ•Žœǰȱ™Š•–ŠǰȱŒŠŒŠ˜ǰȱŒŠ›—Žœȱ¢ȱ
•¤ŒŽ˜œǰȱŠ£øŒŠ›ǰȱ‹Š—Š—˜ǰȱĚ˜›Žœȱ¢ȱ™•¤Š—˜ȱœ˜—ȱœ’œŽ–ŠœȱŠ›˜’—žœ›’Š•Žœȱ’—Ž›–Ž’˜œŜ.

2.3.3 Sistema agroindustrial avanzado

Este sistema se distingue por el uso extensivo de tecnologías y servicios que agregan valor a la producción
regional y nacional; se cuenta con una estructura en los diferentes eslabones apoyada por tecnología
de punta, además de un alto grado de conciencia ambiental en la producción. Los mercados regionales
corresponden a productos agroindustriales de alto valor agregado, que posibilitan que estos productos
se exporten, y entren en una dinámica de más competencia internacional y nacional, consolidando la
™›˜žŒ’Ÿ’Šȱ¢ȱ•ŠȱŒ˜–™Ž’’Ÿ’Šǯȱ˜œȱœ’œŽ–ŠœȱŽ—ȱŽœŽȱŽœ™ŠŒ’˜ȱŽȱŽœŠ››˜••˜ȱŠŸŠ—£Š˜ȱ™˜œŽŽ—ȱ›Š—ȱ
capacidad para la innovación, desde la investigación y el desarrollo de tecnologías con uso intensivo
del conocimiento.

4
Fuente: www.agrocadenas.gov.co
5
El uso de tecnologías limpias y bio-seguridad para cero emisiones, manejo integrado de plagas y agricultura orgánica, por ejemplo.
6
Fuente: www.agrocadenas.gov.co

[ 17 ]

López T., Marcelo

ŠœȱŒŠŽ—ŠœȱŠ›˜’—žœ›’Š•ŽœȱŠŸŠ—£ŠŠœȱŽœŠ››˜••Š—ȱŽŒ—˜•˜ÇŠȱŠȱ—’ŸŽ•ȱ•˜ŒŠ•ȱ¢ȱŠŒŒŽŽ—ȱŠȱŽŒ—˜•˜ÇŠȱŽ•ȱ
Ž¡Ž›’˜›ǯȱŠœȱŠ•’Š—£ŠœȱœŽŒ˜›ȱ™ø‹•’Œ˜ǰȱœŽŒ˜›ȱ™›’ŸŠ˜ȱ¢ȱŠŒŠŽ–’Šȱ˜›ŽŒŽ—ȱ–ø•’™•Žœȱ˜™˜›ž—’ŠŽœȱ™˜›ȱ•Šȱ
›ŽŒ˜—˜Œ’Šȱ™›˜žŒ’Ÿ’Šȱ¢ȱŒ˜–™ŽŽ—Œ’Šǰȱ¢ȱŽ•ȱŠŒŒŽœ˜ȱŠȱ›ŽŒž›œ˜œȱǻ‘ž–Š—˜œǰȱę—Š—Œ’Ž›˜œǰȱŽȱ’—›ŠŽœ›žŒž›ŠǼǯȱ
—ȱ ˜•˜–‹’Šȱ•ŠœȱŒŠŽ—Šœȱ™›˜žŒ’ŸŠœȱŽȱŒŠ·ȱ¢ȱŒŠ·œȱŽœ™ŽŒ’Š•Žœȱœ˜—ȱœ’œŽ–ŠœȱŠ›˜’—žœ›’Š•ŽœȱŠŸŠ—£Š˜œǯȱ

2.4 Efectos económicos y sociales

La agroindustria impulsa el desarrollo socio-económico porque adecúa y agrega valor a los productos, es la
‹ŠœŽȱŽ•ȱœŽŒ˜›ȱ–Š—žŠŒž›Ž›˜ǰȱ–Ž“˜›Šȱ•Šȱ‹Š•Š—£ŠȱŽȱ™Š˜œȱǻŽœȱžŽ—ŽȱŽȱ’Ÿ’œŠœȱ™˜›ȱ•ŠȱŽ¡™˜›ŠŒ’à—ǰȱŠ‘˜››Šȱ
’Ÿ’œŠœȱ™˜›ȱœžœ’žŒ’à—ȱŽȱ’–™˜›ŠŒ’˜—ŽœǼǰȱ–Ž“˜›Šȱœžȱ—ž›’Œ’à—ȱ¢ȱŽ—Ž›Šȱ’—›Žœ˜œȱŠȱ•Šȱ™˜‹•ŠŒ’à—ȱǻŽœŠ‹’•’£Šȱ
Ž•ȱ Š‹ŠœŽŒ’–’Ž—˜ǰȱ Žœ’–ž•Šȱ •Šȱ ™›˜žŒŒ’à—ȱ ¢ȱ Œ˜–Ž›Œ’Š•’£ŠŒ’à—ǰȱ ŽœŠ‹’•’£Šȱ •Šœȱ ĚžŒžŠŒ’˜—Žœȱ Ž–™˜›Š•Žœȱ
Žȱ™›ŽŒ’˜œǰȱ‹Š“Š—˜ȱ•Šœȱ™·›’Šœȱ™˜œŒ˜œŽŒ‘Šǰȱ’—›˜žŒ’Ž—˜ȱœ’œŽ–ŠœȱŽȱœŽ•ŽŒŒ’à—ȱ¢ȱŒ•Šœ’ęŒŠŒ’à—ǼǰȱŠȱ
crecimiento del PIB (desarrollo de fuentes locales, reteniendo el valor agregado en el país), mejora el
œž–’—’œ›˜ȱŽȱ’—œž–˜œȱǻŒŠ—Š•’£ŠŒ’à—ȱŽȱ’—œž–˜œȱ™˜›ȱŒ˜—›Š˜œȱŽȱœž–’—’œ›˜œǰȱŠ™˜›ŽȱŽȱ’—ŸŽœ’ŠŒ’à—ȱ¢ȱ
Šœ’œŽ—Œ’Šȱ·Œ—’ŒŠǰȱ‘ŠŒŽȱ–¤œȱŽęŒ’Ž—ŽȱŽ•ȱžœ˜ȱŽ•ȱ›Š—œ™˜›ŽǼǰȱŽœ’–ž•ŠȱŽ•ȱŽœŠ››˜••˜ȱ›ž›Š•ȱǻ“žœ’ęŒŠȱŽ•ȱŠœ˜ȱ
™ø‹•’Œ˜ȱŽ—ȱ’—›ŠŽœ›žŒž›Šȱ›ž›Š•ǰȱŽ—Ž›Šȱ•Šȱž’•’£ŠŒ’à—ȱŽȱœž‹™›˜žŒ˜œǰȱŠ–™•’Šȱ–Ž›ŒŠ˜œȱ™Š›Šȱ™›˜žŒ˜œȱ
Š›˜™ŽŒžŠ›’˜œȱ¢ȱŒ›ŽŠȱ˜™˜›ž—’ŠŽœȱŽȱ’—ŸŽ›œ’à—ȱŽ—ȱ£˜—Šœȱ›ž›Š•ŽœǼǯȱ

Ž“˜›Šȱ•Šȱ’œ›’‹žŒ’à—ȱŽȱ•˜œȱ’—›Žœ˜œȱǻŽ—Ž›Š—˜ȱ˜™˜›ž—’ŠŽœȱŽȱ›Š‹Š“˜ȱŽ—ȱ•Šȱ£˜—Šȱ›ž›Š•ǰȱ’—Ž›Šȱ
regiones marginadas y atrasadas, orienta la producción hacia los mercados), satisface necesidades básicas
(productos alimenticios con durabilidad y de bajo costo, mejora la nutrición con alimentos enriquecidos,
žœ˜ȱŽȱ›ŽŒž›œ˜œȱ—Šž›Š•Žœȱ’œ™˜—’‹•ŽœȱŽ—ȱ•Šȱ£˜—Šȱ›ž›Š•Ǽǰȱ›ŽžŒŽȱ•Šȱ–’›ŠŒ’à—ȱŽȱ•Šœȱž›‹ŽœȱǽŒ›ŽŠȱŽ–™•Ž˜ȱ
Žȱ’—›Žœ˜ȱŽ—ȱ•Šȱ£˜—Šȱ›ž›Š•ǰȱŒ˜—œ˜•’ŠȱŒŽ—›˜œȱŽȱŽœŠ››˜••˜ȱ›ž›Š•ǰȱŒ›ŽŠȱŽ–Š—Šȱ™Š›ŠȱœŽ›Ÿ’Œ’˜œȱ•˜ŒŠ•ŽœȱŽȱ
subcontratación, promueve el espíritu de la Asociatividad (Cadenas Productivas)].

3. El impacto de las nuevas tecnologías

•ȱ ŽœŠ››˜••˜ȱ Š›˜’—žœ›’Š•ȱ Ž™Ž—Žȱ Ž•ȱ –Ž›ŒŠ˜ǰȱ Š—˜ȱ —ŠŒ’˜—Š•ȱ Œ˜–˜ȱ ’—Ž›—ŠŒ’˜—Š•ǯȱ ’ȱ —˜ȱ Ž¡’œŽȱ
demanda para un producto agroindustrial con valor agregado, habrá pocos estímulos para consolidarlo.
Las economías de escala son muy importantes en las cadenas productivas, ya sea por la producción de
grandes cantidades o por el acceso a recursos compartidos.

˜¢ȱŽ—ȱÇŠȱŽ•ȱ–Ž›ŒŠ˜ȱŽœ¤ȱ–Š›ŒŠ˜ȱ™˜›ȱ•Šœȱ—žŽŸŠœȱŽŒ—˜•˜ÇŠœǰȱŠŽ–¤œȱŽȱ•ŠœȱŽ¡’Ž—Œ’Šœȱ™˜›ȱ•ŠȱŒŠ•’Šǰȱ
•Šȱž—’˜›–’Šȱ¢ȱŽ•ȱŸŠ•˜›ǲȱ•Šœȱ—žŽŸŠœȱŽŒ—˜•˜ÇŠœȱ™Ž›–’Ž—ȱŠ›Š—’£Š›ȱšžŽȱ•˜œȱ™›˜žŒ˜œȱŠ›˜™ŽŒžŠ›’˜œȱ¢ȱ
agroindustriales tengan las características que desean los consumidores. La agroindustria puede participar
en el desarrollo y fabricación de productos que respondan a las demandas de los consumidores en cuanto
Šȱ’ŸŽ›œ’ęŒŠŒ’à—Ȭ’Ž›Ž—Œ’ŠŒ’à—ǰȱ‹Ž—ŽęŒ’˜ǰȱœŽž›’Šȱ¢ȱ—ž›’Œ’à—ǯȱ œȱ™˜œ’‹•Žȱ’–™›Ž—Š›ȱŽȱŒ˜—˜Œ’–’Ž—˜ȱ
a los productos, procesos y servicios, como se puede apreciar en la siguiente lista de requerimientos del
mercado de hoy:

x •’–Ž—˜œȱœŠ•žŠ‹•Žœȱ¢ȱ–Ž’Œ’—Š•ŽœǱȱ’Ž·’Œ˜œǰȱŽ—Ž›·’Œ˜œǰȱ˜›’ęŒŠ˜œȱ¢ȱŒ˜—œž–’˜›ŽœȱŽœ™ŽŒÇęŒ˜œǯ
x Productos frescos y de larga duración.
x Alimentos procesados listos para el consumo y de fácil preparación.
x Productos 100% naturales: reducción de uso de aditivos e ingredientes químicos.
x ·˜˜œȱŽȱŠ—¤•’œ’œȱ›¤™’˜œȱ¢ȱŽœ™ŽŒÇęŒ˜œȱ™Š›ŠȱŽŸŠ•žŠŒ’à—ȱŽȱ–’Œ›˜˜›Š—’œ–˜œǯ
x ’•’£ŠŒ’à—ȱŽȱ—žŽŸŠœȱ–ŠŽ›’Šœȱ™›’–Šœǯ
x –™ŠšžŽœȱ’—Ž•’Ž—ŽœǱȱœŽ—œ˜›ŽœȱŽȱŽŽ›’˜›˜ȱšžŽȱŽŸŠ•øŠ—ȱŽ•ȱ™
ǰȱŽ–™Ž›Šž›ŠǰȱŠŒ’Ž£ǰȱ ŶǰȱŶǰȱ›ŠœŠœǯȱ
x Conservación bajo métodos mínimamente procesados.
x Exigencia de seguridad en la calidad de los alimentos de acuerdo a normas vigentes de cada país
ǻ ž›˜Š™ȱȮȱ Ǽǯ

[ 18 ]


x ›Š£Š‹’•’ŠȱŽȱŒŠŽ—Šœȱ™›˜žŒ’ŸŠœȱǻ ȱȮȱ ȱȮȱ ȱȬȱ7).
x ’•’£ŠŒ’à—ȱŽȱ•Šȱ’—Ž—’Ž›ÇŠȱŽ—·’ŒŠȱ™Š›Šȱ•Šȱ™˜Ž—Œ’Š•’£ŠŒ’à—ȱŽȱ–’Œ›˜Ȭ—ž›’Ž—Žœȱ¢ȱ™›˜™’ŽŠŽœȱ
funcionales. Industria de alimentos como pigmentos, proteínas, bacterias.
x Disposición para degustar sabores exóticos.
x Las telecomunicaciones que instantáneamente permiten conocer la evolución de los mercados.
x Mentalidad social de los países desarrollados para el apoyo hacia los grupos indígenas, etnias,
países del tercer mundo, etc.

A nivel mundial y en Colombia es relevante incorporar atributos de seguridad8 a los productos
Š›˜’—žœ›’Š•Žœǰȱ•Šȱ—ŽŒŽœ’ŠȱŽȱŠ›Š—’£Š›ȱŠŒŒŽœ˜ȱŠȱ•˜œȱŠ•’–Ž—˜œȱ™Š›Šȱ˜˜œǰȱŒ˜—ȱŒŠ•’ŠȱŽȱ’—˜Œž’Šǰȱ
además del manejo de los residuos tóxicos, los productos alergénicos, la contaminación química y
microbiológica, y los impactos ambientales. Las normas de seguridad minuciosas requieren de la aplicación
Žȱ Š–™•’˜œȱ Œ˜—˜Œ’–’Ž—˜œȱ ŽŒ—˜•à’Œ˜œȱ Žœ™ŽŒ’Š•’£Š˜œǯȱ Šȱ ŒŽ›’ęŒŠŒ’à—ȱ Žȱ ™›˜žŒ˜œȱ ¢ȱ ™›˜ŒŽœ˜œǰȱ œ˜—ȱ
maneras de incorporar atributos de seguridad además de incorporar conocimientos sobre productos
—Šž›Š•Žœǰȱ™›˜žŒŒ’à—ȱ˜›¤—’ŒŠǰȱ’Ž—’ęŒŠŒ’à—ȱŽȱ˜›’Ž—ǰȱ—žŽŸŠœȱŽŒ—˜•˜ÇŠœȱŽȱ™›˜ŒŽœŠ–’Ž—˜ǰȱ–Š—Ž“˜ȱ
ambiental, toxicidad, nuevos materiales y procedimientos de manipulación asociados con las normas de
—¤•’œ’œȱŽȱ’Žœ˜œȱŽȱž—˜œȱ ›Ç’Œ˜œȱŽȱ ˜—›˜•ȱǻ
ǰȱ™˜›ȱœžœȱœ’•ŠœȱŽ—ȱ’—•·œǼǰȱ žŽ—Šœȱ›¤Œ’ŒŠœȱ
de Manufactura (BPM, por sus siglas en inglés), Buenas Prácticas de Producción (BPA por sus siglas en
inglés), Buenas Prácticas de Inocuidad (BPL, por sus siglas en inglés).

La transferencia de tecnología, innovación y conocimiento, se puede dar a través de agregar valor a los
™›˜žŒ˜œǰȱŠȱ›ŠŸ·œȱŽȱŽœ™ŽŒ’Š•’£ŠŒ’à—ǰȱŒ˜–˜ȱŽ—ȱ•˜œȱœ’ž’Ž—ŽœȱŒŠœ˜œǱ

˜›ȱžœ˜œȱŽœ™ŽŒ’Š•’£Š˜œȱǻŠ•’–Ž—˜œȱŽ—ž•£Š˜œȱŒ˜—ȱŠ£øŒŠ›Žœȱ—Šž›Š•ŽœǼǯ
Por productos que pueden ser materias primas para desarrollar otros alimentos.
Por productos que son materias primas para otras industrias distintas a los alimentos (auge importante
desde hace 10 años, es el caso de la cosmetología, cambio de derivados del petróleo a una base natural
para las cremas).
˜›ȱ™›˜™’ŽŠŽœȱŒ˜–‹žœ’‹•ŽœȱŒ˜–˜ȱœžœ’ž˜œȱŽ•ȱ™Ž›à•Ž˜ǯȱŠ•Œ˜‘˜•ȱŽ¡›ŠÇ˜ȱŽȱŒŠÛŠȱŽȱŠ£øŒŠ›ǰȱŠŒŽ’Žȱ
de higuerilla, etc.
Ž–Ž—˜œȱ–ž¢ȱŽœ™ŽŒÇęŒ˜œȱŽ•ȱ–Ž›ŒŠ˜ǯ
˜›ȱŽ—Ž›–ŽŠǱȱŒ•Šœ’ęŒŠ—˜ȱ•˜œȱŠ•’–Ž—˜œȱŽȱŠŒžŽ›˜ȱŠȱœžœȱ™˜Ž—Œ’Š•’ŠŽœȱŠ›–ŠŒ·ž’ŒŠœǯ
Productos nutracéuticos y funcionales9.
Ž—Šȱ–·’ŒŠȱŽœ™ŽŒ’Š•’£ŠŠǯ
Alimentos Étnicos y Autóctonos.
Legislación de alimentos funcionales y nutracéuticos.
Empaques y embalajes (Biodegradables, Comestibles, Combinación de métodos, Material vegetal).
Aditivos naturales (Biotecnología, Usos industrias no alimentarías, Colorantes, Nutrientes, Espesantes,
entre otros).
•’–Ž—˜œȱ–ž¢ȱŽœ™ŽŒ’Š•’£Š˜œǯ

7
%XHQDV SUiFWLFDV ¿WRVDQLWDULDV SRU VXV VLJODV HQ LQJOpV
8
Con más educación e información, los consumidores de hoy en día son más concientes de los peligros asociados a los productos agroindustriales.
9
Son aquellos que además de alimentar pueden ayudar a prevenir las enfermedades y/o a mantener la buena salud de los consumidores. Es el
caso de los anti-oxidantes, los texturantes, los colorantes, los aromas, los azúcares, los micro-organismos, las grasas, los ingredientes vegetales
y lácteos, y los ingredientes nutricionales.

[ 19 ]

López T., Marcelo

La comunidad de la sociedad de la información y el conocimiento está demandando aspectos relacionados
con la salud y las propiedades nutritivas de los alimentos10. Pero este tipo de productos sólo está llegando a
•Šȱ™˜‹•ŠŒ’à—ȱŒ˜—ȱ–Ž“˜›Žœȱ—’ŸŽ•ŽœȱŽȱ’—›Žœ˜œǰȱ™˜›ȱ•˜œȱŒ˜œ˜œȱę—Š•ŽœȱŽȱ•˜œȱ™›˜žŒ˜œȱ¢ȱ™˜›šžŽȱ•˜œȱ–Ž›ŒŠ˜œȱ
œ’žŽ—ȱŽœŠ—˜ȱ›Ž™›ŽœŽ—Š˜œȱ™˜›ȱ•˜œȱ’—Ž›ŽœŽœȱŽȱ•Šœȱ˜›Š—’£ŠŒ’˜—Žœǰȱœ˜‹›Žȱ•˜œȱ’—Ž›ŽœŽœȱŽ•ȱ™ø‹•’Œ˜ǯȱ

Las nuevas tecnologías afectan sectores clave, como son: educación, economía, salud y agricultura, a través
de ellos nacen una serie de acciones que tienen incidencia directa en los sistemas agroindustriales, como
œ˜—Ǳȱ•Šȱ—˜›–Š•’£ŠŒ’à—ǰȱŒ˜—›˜•ȱ¢ȱŒŽ›’ęŒŠŒ’à—ȱŽȱ•˜œȱ™›˜žŒ˜œȱǻŒŽ—›˜œȱŽȱ–Ž’Œ’à—ȱ¢ȱŽœŠ—Š›’£ŠŒ’à—Ǽǰȱ•Šœȱ
™˜•Ç’ŒŠœȱŽȱ™›ŽŒ’˜œǰȱęœŒŠ•ǰȱŽȱŒ›·’˜ǰȱŠ•’–Ž—Š›ÇŠȱ¢ȱŽȱ—ž›’Œ’à—ǰȱŽ•ȱœ’œŽ–ŠȱŽȱŽ—œŽÛŠ—£Šȱ¢ȱŒŠ™ŠŒ’ŠŒ’à—ȱ
con el desarrollo paralelo de la ciencia y tecnología; y los sistemas de Información (mercados, precios,
tecnologías), entre otros.

—ȱž—Šȱ™Ž›œ™ŽŒ’ŸŠȱŽȱŒ˜›˜ȱ™•Š£˜ǰȱ•ŠȱŠ›˜’—žœ›’ŠȱŽ—ȱ ˜•˜–‹’Šȱ›Žšž’Ž›Žȱ›Žœ˜•ŸŽ›ȱ™›˜‹•Ž–ŠœȱŽœ™ŽŒÇęŒ˜œȱ
con proyección social, es necesario entonces re-interpretar el conocimiento existente (investigación de la
adaptación) o desarrollar rápidamente nuevos conocimientos. En este caso la transferencia de conocimiento
es de bajo riesgo, con poco impacto sobre la base de conocimientos y con bajo potencial de generación
de ingresos a partir de la propiedad intelectual.

—ȱž—Šȱ™Ž›œ™ŽŒ’ŸŠȱŽȱ–Ž’Š—˜ȱ™•Š£˜ȱǻŽ—›Žȱ˜œȱ¢ȱŒ’—Œ˜ȱŠÛ˜œǼǰȱœŽȱ›Žšž’Ž›ŽȱŽę—’›ȱ¤›ŽŠœȱšžŽȱ™žŽŠ—ȱŒ›ŽŠ›ȱ
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a los productores desarrollar atributos de conveniencia, seguridad y sostenibilidad ambiental; se puede
generar una buena base de conocimiento y explotación de la propiedad intelectual.

ȱ•Š›˜ȱ™•Š£˜ǰȱ—˜ȱœŽȱŽœ¤ȱ›Š‹Š“Š—˜ȱŽ—ȱ ˜•˜–‹’ŠǰȱŠȱ™ŽœŠ›ȱŽȱšžŽȱœŽȱ›Žšž’Ž›ŽȱŽȱ™›˜ŒŽœ˜œȱ™Š›ŠȱŽ•ȱŽœŠ››˜••˜ȱ
ŽȱŽŒ—˜•˜ÇŠœȱ‹¤œ’ŒŠœȱ˜ȱŒŠ–‹’˜ȱŽȱ™Š›Š’–ŠœȱŽŒ—˜•à’Œ˜œǰȱ™˜›ȱŽ•ȱŒ˜—œ’Ž›Š‹•Žȱę—Š—Œ’Š–’Ž—˜ȱšžŽȱ
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Žȱ ›ŽŠ•’£Š›ȱ ŽœŽȱ ›Š‹Š“˜ȱ ™Š›Šȱ –˜Ÿ’•’£Š›ȱ ˜˜œȱ •˜œȱ Š•Ž—˜œǰȱ Ž•ȱ ’—Š—Œ’Š–’Ž—˜ȱ ¢ȱ •Šȱ ’—›ŠŽœ›žŒž›Šȱ
necesarios, con programas de transferencia de conocimiento que realicen un trabajo multi-institucional
y transdisciplinario, disminuyendo la incertidumbre y los riesgos inherentes.

Šȱ™›ŽœŽ—Œ’ŠȱŽȱ˜›Š—’£ŠŒ’˜—Žœȱ›Šœ—ŠŒ’˜—Š•Žœȱ¢ȱ–ž•’—ŠŒ’˜—Š•ŽœȱŠŽŒŠȱ•ŠȱŠ›˜’—žœ›’Šȱ™˜›šžŽȱŠŒŠ™Š›Š—ȱ
•˜œȱ’—›Žœ˜œȱ¢ȱŠŒž–ž•Š—ȱŒŠ™’Š•ǰȱœ’—ȱ™Š›’Œ’™ŠŒ’à—ȱ•˜ŒŠ•ǯȱŠȱŒŽ—›Š•’£ŠŒ’à—ȱ¢ȱ•Šȱ’—Ž›—ŠŒ’˜—Š•’£ŠŒ’à—ȱœ˜—ȱ
™›Ž˜–’—Š—Žœȱ Ž—ȱ •Šȱ Š›˜’—žœ›’Šȱ ˜•˜–‹’Š—Šǰȱ ™Ž›˜ȱ Š–‹’·—ȱ •Šȱ ™›ŽœŽ—Œ’Šȱ Žȱ ŽœŠœȱ ˜›Š—’£ŠŒ’˜—Žœȱ
representa inversión externa y algunos de los dineros generados se reinvierten en las cadenas
agroindustriales de las regiones. Frente al proteccionismo y los subsidios en los mercados agropecuarios
de Japón, Europa y Estados Unidos, Colombia debe agregar más valor a sus productos y poder enfrentar
las crisis producidas por la caída de precios en el mercado mundial.

Algunas de las nuevas tecnologías para la agroindustria donde se puede hacer transferencia de
conocimiento, son las tecnologías por Altas presiones y pulsos eléctricos, son nuevos métodos de
conservación que no afectan la calidad de los alimentos, procesos no térmicos (como alta presión
hidrostática, ultrasonidos, irradiación, campos eléctricos de alta intensidad, campos magnéticos
ĚžŒžŠ—ŽœǼǰȱœžȱŽęŒŠŒ’ŠȱŽœȱ›ŽŒ˜—˜Œ’ŠȱŽœŽȱ‘ŠŒŽȱ’Ž–™˜ǰȱ™Ž›˜ȱŠ‘˜›ŠȱŽȱ•Šȱ–Š—˜ȱŒ˜—ȱ•˜œȱ˜›˜œȱŠŸŠ—ŒŽœȱ
de la ciencia y la tecnología es que se están produciendo los mayores avances tecnológicos haciendo
™˜œ’‹•ŽȱœžȱŒ˜–Ž›Œ’Š•’£ŠŒ’à—ǯ

Altas presiones relacionadas con aplicación de presiones en lugar de tratamientos térmicos, menor
deterioro de los productos y bajo costo de procesamiento. Los pulsos eléctricos y frecuencias de ondas
10
Las empresas agroindustriales, aliadas con el sector público y la academia pueden desarrollar investigaciones e incorporar el conocimiento
GH OD PHGLFLQD OD QXWULFLyQ D ORV SURFHVRV GH SURGXFFLyQ FRPHUFLDOL]DFLyQ FRQ HO ¿Q GH DSURYHFKDU HO YDORU DJUHJDGR GH ODV SURSLHGDGHV
funcionales en los productos agroindustriales.

[ 20 ]


electromagnéticas, microondas, combinación de frecuencias y pulsos eléctricos de voltajes e intensidad
variable.

ŠœȱŽŒ—˜•˜ÇŠœȱŽȱŠ–àœŽ›ŠœȱŒ˜—›˜•ŠŠœǰȱšžŽȱœ˜—ȱŠšž·••ŠœȱŠ–àœŽ›ŠœȱŽȱŠ•–ŠŒŽ—Š–’Ž—˜ȱšžŽȱ’ęŽ›Ž—ȱ
Žȱ•ŠȱŠ–‹’Ž—Š•ȱŽ—ȱ•ŠȱŒ˜–™˜œ’Œ’à—ȱ™›ŽŒ’œŠȱŽȱŠœŽœǰȱŒ›Ž¤—˜œŽȱž—ŠȱŠ–àœŽ›ŠȱŠ›’ęŒ’Š•ȱ–˜—’˜›ŽŠ—˜ȱ•Šȱ
ŒŠ—’ŠȱŽȱŒŠŠȱŠœȱšžŽȱŒ˜–™˜—Žȱ•Šȱ–Ž£Œ•ŠȱŠ–‹’Ž—Š•ȱŽœŽŠŠȱ™Š›ŠȱŽ—Ž›ȱž—ȱ–Ž“˜›ȱŒ˜—›˜•ȱœ˜‹›Žȱ•˜œȱ
procesos metabólicos de los productos hortofrutícolas, como es el madurarlos o reducir su metabolismo
para prolongar su vida de almacenamiento.

–àœŽ›Šœȱ–˜’ęŒŠŠœȱ¢ȱŒ˜—›˜•ŠŠœȱŽ—ȱ›Ž•ŠŒ’à—ȱŠȱ•ŠȱŠ™•’ŒŠŒ’à—ȱŽȱŠœŽœȱšžŽȱŽ•’–’—Š—ȱŽ•ȱ˜¡ÇŽ—˜ȱŽ—ȱŽ•ȱ
empaque del producto y alargan la vida útil del producto. La deshidratación y secado tipo: spray dryer,
Žœ‘’›ŠŠŒ’à—ȱ˜œ–à’ŒŠǰȱŽœ‘’›ŠŠŒ’à—ȱŽ—£’–¤’Œ˜ǰȱ–’Œ›˜ȱę•›ŠŒ’à—ǰȱ•’˜ę•’£ŠŒ’à—ǯȱŠȱŒ˜—Ž•ŠŒ’à—ȱ 11:
Š’›Žȱ˜›£Š˜ǰȱŒ›’˜·—’ŒŠȱ˜ȱ™˜›ȱ’—–Ž›œ’à—ǯ

Las tecnologías de la información y comunicación, que tienen un amplio espectro para ser aplicado en la
agroindustria, que va desde la plataforma de hardware, hasta la de sistemas de información. En la primera
œŽȱ™žŽŽ—ȱž’•’£Š›ȱŒ˜–™žŠ˜›ŽœȱŽ—ȱ›Žȱ’’Š•Žœȱ˜ȱŠ—¤•˜˜œȱšžŽȱœŽȱžœŽ—ȱŠ—˜ȱŽ—ȱ•Š‹˜›ŽœȱŠ–’—’œ›Š’ŸŠœȱ
y de apoyo, como en labores de producción haciendo control y monitoreo a procesos y máquinas. Con las
Ž•ŽŒ˜–ž—’ŒŠŒ’˜—ŽœȱœŽȱ™žŽŽȱž’•’£Š›ȱŽ•ȱ™˜Ž—Œ’Š•ȱŽȱ•ŠȱŒ˜–ž—’ŒŠŒ’à—ȱŽ—ȱ›Žǰȱ’—Œ•žœ˜ȱ•Šȱ’—Š•¤–‹›’ŒŠȱ™Š›Šȱ
tecnologías móvil, aplicándose el concepto de redes privadas y de servicios instantáneos a los diversos
actores del sistema agroindustrial.

Con los sistemas de información, existen diversas aplicaciones desde œ˜Ğ Š›Ž de aplicación general para
la gestión, pasando por œ˜Ğ Š›ŽȱŽœ™ŽŒÇęŒ˜ȱ™Š›Šȱ•Šœȱ™Š›’Œž•Š›’ŠŽœȱŽ•ȱ™›˜ŒŽœ˜ȱŠ›˜’—žœ›’Š•ǰȱŒ˜–˜ȱ
sistemas complejos de gestión de todos los recursos empresariales, extendidos a la logística y las relaciones
Œ˜—ȱŽ›ŒŽ›˜œȱǻœ’œŽ–Šœȱ ǼǯȱŠ–‹’·—ȱŽ¡’œŽ—ȱœ’œŽ–Šœȱ™Š›Šȱ›Š£Š‹’•’Šǰȱœ’–ž•ŠŒ’à—ȱ¢ȱ–˜Ž•Š–’Ž—˜ǯȱ

Además para la agroindustria son múltiples las aplicaciones dadas por las plataforma de Internet con
sus diversas modalidades: B2C (Business to customer), B2B (Business to business), C2C (Customer to
Œžœ˜–Ž›Ǽǰȱ Ř ȱǻ‹žœ’—Žœœȱ˜ȱ –™•˜¢–Ž—ǼǰȱŽȬ™›˜Œž›Ž–Ž—ǰȱŽȬŒ˜––Ž›ŒŽǰȱŽȬ’—˜ȱœ›žŒž›Žǰȱ
Ř
ȱǻ‘ž–Š—ȱ
˜ȱ‘ž–Š—ǼǰȱŘȱǻ™Ž˜™•Žȱ˜ȱ™Ž˜™•ŽǼǰȱ ȱǻŠ™™•’ŒŠ’˜—ȱœŽ›ŸŽ›ȱ™›˜Ÿ’Ž›ǼǰȱŽȬœŽ›Ÿ’ŒŽǰȱŽȬ•ŽŠ›—’—ǰȱŽȬ–Š›”Ž’—ǰȱ
ŽȬę—Š—ŒŽǰȱ–ȬŒ˜––Ž›ŒŽȱǻ˜–‹Š›˜ȱ¢ȱ˜›˜œǰȱŘŖŖŘǼǯȱ

La agroindustria prospera en un entorno de desarrollo y aplicación exitosa de nuevos conocimientos y
ŽŒ—˜•˜ÇŠǰȱŽȱ’——˜ŸŠŒ’à—ǯȱŠȱ’——˜ŸŠŒ’à—ȱ™žŽŽȱŠ›œŽȱŠȱ›ŠŸ·œȱŽȱ™›˜ŒŽœ˜œȱŽȱŠ™›Ž—’£Š“Žȱ¢ȱŠŠ™ŠŒ’à—ȱ
o de ingeniería no tradicional; puede darse por la adquisición de bienes e insumos de capital; o puede
darse por iniciativas de investigación y desarrollo formales entre la academia y las empresas.

Ahora bien, las crecientes demandas de conocimiento y tecnología en el sector productivo, la falta de
capacidad estatal para apoyar la investigación básica, la complejidad de los temas de investigación
que deben abordarse para una ventaja competitiva sustentable y la multi e ínter disciplinariedad para
la generación de conocimientos, han obligado a considerar los sistemas de innovación para apoyar el
desarrollo tecnológico de la agroindustria.

˜œȱœ’œŽ–Šœȱ›Ž’˜—Š•ŽœȱŽȱ’——˜ŸŠŒ’à—ȱ‘Š—ȱ™Ž›–’’˜ȱŒ˜–Ž—£Š›ȱŠȱŠ›’Œž•Š›ȱŠŒ˜›Žœȱ¢ȱŠŽ—Žœȱœ˜Œ’Š•ŽœȱŽ—ȱ
Colombia para trabajar en:

11
Es un proceso que permite una congelación individual por producto evitando la aparición de bloques de hielo. Esta tecnología brinda una
presentación más atractiva a los artículos.

[ 21 ]

López T., Marcelo

ƒ Innovación y Desarrollo Tecnológico.
ƒ Biotecnología y Alimentos Transgénicos.
ƒ Crecimiento Poblacional.
ƒ Infraestructura.
ƒ ž›’Œ’à—ȱ¢ȱŽž›’Šȱ •’–Ž—Š›ÇŠǯ
ƒ Alimentos de Tercera Edad.
ƒ Micro nutrientes (Frutas y Verduras).
ƒ œŠ—Š›’£ŠŒ’à—ǯ
ƒ Marcas y Denominaciones de Origen12.
ƒ Control de Calidad.
ƒ Legislación Nacional e Internacional.
ƒ ›Š—ŒŽ•Žœȱ ȱȮȱ ȱǻ ŒžŽ›˜œǼǯ
ƒ Recursos Naturales Medio Ambiente.
ƒ Productividad.
ƒ Generación de Valor Agregado.
ƒ Telecomunicaciones e Informática.

Otro aspecto importante al que aportan las nuevas tecnologías, es el relacionado con implementar
un enfoque sistémico a las cadenas productivas. Para hacerlo se requiere el manejo de información y
conocimiento entre cada uno de los subsistemas: producción agropecuaria, transformación, postcosecha y
logística, aseguramiento de la calidad y el ambiental. El funcionamiento de cualquiera de estos subsistemas
afecta a los demás de manera directa o indirecta, el funcionamiento de la cadena es ligada a la interacción
dinámica entre estos subsistemas13.

Žȱ™žŽŽȱŒ˜—œ˜•’Š›ȱŽ—ȱŽœ˜œȱœž‹œ’œŽ–Šœȱ˜Šœȱ•ŠœȱŽŒ—˜•˜ÇŠœȱšžŽȱ™›˜™˜—Ž–˜œȱŠ™•’ŒŠ›ȱŠȱ•ŠȱŠ›˜’—žœ›’Šȱ
en Colombia, tanto las de informática y telecomunicaciones, como las de alimentos con sus diversas
posibilidades desde la ciencia y la tecnología.

Vigilancia
Talento
Fito-
humano
sanitario

Infraestructura
Talento
Plantas de
humano
producción
SPa
Vigilancia Vigilancia
pluvio- de
métrica Cultivos

ST
Vigilancia
Procesos Productos
Trazabilidad BPA, BPL, Sistemas
Tiempos, pecuarios
Sistemas BPM, LMR, de
medio ambiente
documentales HACCP, control y
y costos
EUROgep verif.

Normas
Guías y
Canales de
distribución
Empaque,
etiquetaje,
reglamentos
Sac
asistencia
técnica
Herramientas Sistemas
de de
Gestión certifica-

Spl de Calidad ción

Zero Control y
Conserva-
emisión regulación Seguimiento,
cion,
control,
SA pago
cadena del
frió

Transporte,
Tecnolog ías SPa: Sistema de Producci ón Agropecuario
logística,
Eficientes y ST : Sistema de transformaci ón
Aduana,
amigables Spl: Sistema de poscosecha y log ística
transito
Sac: Sistema de Aseguramiento de la Calidad
SA : Sistema Ambiental

Figura No. 4. Enfoque sistémico de las cadenas productivas.

12
Que en Colombia además de los cafés especiales, está dado por productos autóctonos trabajados ancestralmente desde las culturas indígenas.
13
(O SHQVDPLHQWR VLVWpPLFR QRV LQGLFD TXH VL FDGD SDUWH GH XQ VLVWHPD FRQVLGHUDGD SRU VHSDUDGR VH KDFH RSHUDU FRQ OD PDRU H¿FLHQFLD
posible, el sistema como un todo no necesariamente operará con la mayor efectividad posible. Para lograr el desarrollo de la cadena productiva
se debe hacer tomando en cuenta todos los subsistemas que conforman la cadena.

[ 22 ]

Nuevas tecnologías impulsan desarrollo agroindustrial

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