Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de pastas comestibles como fondant de azúcar, pasta de goma, pasta de modelar y pastillaje. Explica las características y usos de cada pasta, así como consejos para su manipulación, coloración y almacenamiento. La pasta de goma es elástica y se seca rápido, ideal para hacer flores. El fondant de azúcar se usa para cubrir tartas y es menos elástico. La pasta de modelar es una mezcla de fondant y pasta de goma.

1. martes, 6 de noviembre de 2012
Dudas y curiosidades sobre fondant de azúcar, pasta de goma, pasta de
modelar y pastillaje
Con el post de hoy espero resolver algunas dudas sobre el fondant y todo lo que lo rodea.
El fondant es la pasta de azúcar que se usa para decorar tartas y Cupcakes. Lo que ocurre es
que estamos tan acostumbradas a llamar fondant al "chocolate negro", que cuando
escuchamos fondant nos viene a la cabeza el trozo de chocolate, para diferenciarlos le
llamaremos "fondant de azúcar" y problema resuelto.
En el último curso que he hecho, aprendí algo muy interesante que quiero compartir con
vosotros. Aprendí que hay distintas pastas comestibles, pero todas con cualidades distintas,
hoy os explicaré sólo algunas de ellas, quizás las más conocidas.
Tipo de Pasta:
Fondant de azúcar: Es recomendable para cubrir tartas, ya que no es elástico y tarda más
en secar, (aún así yo hago muchas flores en fondant.) La difencia entre el fondant y la goma
en pasta es que el fondant tarda más en secar y no es tan elástico, mientras que la goma en
pasta seca muy rápido y es mucho más elástica, por eso es muy recomendable para hacer las
flores, su elasticidad nos irá genial para trabajar los pétalos.

2. Este fondant es de PME, mi favorito, tanto en sabor como para trabajar, se seca algo menos
que el funcakes, este fue el que trabajé mi curso de flores profesional PME, lo usé como pasta
de goma, mezclado con cmc. "fabuloso"

3. El fondant Funcakes también me encanta, a diferencia del PME éste tiene mucha variedad de
colores y sabores, mis preferidos son de vainilla, marshmallow y chocolate.
Pasta de goma: La pasta de goma es indispensable para hacer flores, tiene mucha elasticidad
y seca más rápido. Es recomendable para hacer partes muy finas y onduladas. Podéis hacer
pasta de goma mezclando 750 gr de fondant de azúcar y 1 cucharada sopera de CMC,
una vez mezclado tenéis que dejar reposar la mezcla 12 horas aproximadamente para quede
perfecta, lista para modelar.

4. Os enseño mi pasta de goma de emergencia, cuando no tengo tiempo y la necesito, me gusta
más la que preparo yo mezclando el fondant y el CMC, pero esta me ha sacado de algún
apuro y va genial tenerla, de sabor me encanta y para las flores es ideal, también me han
recomendado la marca "Stires Kitchen" pero todavía no la he probado.
Pasta modelar: Se usa en general para modelar, sobretodo para modelar figuras. Si en casa
tenemos fondant de azúcar y pasta de goma, podemos obtener pasta de modelar. Mezclando
50% fondant de azúcar y 50% pasta de goma, y obtenemos pasta de modelar.
Pastillage: Esta última es para hacer estructuras de casas, etc.. es muy dura y seca muy
rápido. No la he probado.
(Hay muchas más pero con estas tenemos suficiente para empezar.) Las podéis encontrar
de varias marcas: pme, funcakes....
Consejos:

5. No en todos los sitios se trabaja del mismo modo, si estamos en un lugar húmedo tendremos
que trabajar siempre con Maicena, si por el contrario vivimos en un lugar seco trabajaremos
con manteca vegetal, pero si donde vivimos es un lugar que no hace ni frio ni calor... un lugar
mixto, trabajaremos con 50% de Maicena y 50% azúcar glass.
Si te sudan las manos: A veces por nervios, por calor, sucede que se nos deshacen las flores
en las manos, te ha pasado? "Tranquila!! el problema tiene fácil solución, si eres de las que
te sudan las manos, tienes que usar Maicena a tuti-plen y relajarte.... y si cae un pétalo.... no
pasa n-a-d-a, y si se caen todos de golpe...los vuelves a colocar!! intenta ayudarte con
formadores de flores, para que no se suiciden los pétalos. (Lo destaco porque a mi me ocurría
mucho, me ponía nerviosa y la cosa empeoraba, aprendí a relajarme y a buscar soluciones:
Maicena por un tubo en muñecas y manos, intentar no tocar en exceso el fondant y relajarme."
Así que si eres de las que le sudan las manos, ya ves que no eres la única!)
Húmedad: Maicena
Seco: Crisco
Mixto: 50% Maicena + 50% Azúcar Glass.

6. En esta fotografía os enseño los ingredientes que uso para trabajar el fondant, la Maicena, la
manteca vegetal y el azúcar glass (esta marca es muy fina, super recomendada para decorar
galletas) , también uso el azúcar funcakes aunque no aparece en la foto.
Pegamento:
Para pegar nos sirve agua (tarda más en secar) o vodka (seca más rápido) cuando necesitamos
un pegamento más espeso o que pegue más fuerte podemos usar varias cosas, por ejemplo si
tenemos un vasito con agua podemos añadir trocitos pequeñitos de goma en pasta éste de
deshace y obtenemos pegamento. Si tenemos CMC "Goma traganto" podemos añadir un
poco de polvos al agua para hacer el pegamento. También tenemos el Gum Tex es parecido
al CMC.
En esta fotografía podéis ver un bote de CMC (goma traganto) lo uso para mezclar con el
fondant de azúcar y hacer la goma en pasta para hacer flores.
Teñido: Yo os recomiendo usar colorantes en pasta, mis favoritos son los sugarflair, aunque
los wilton también van de maravilla. Para colorear empezaremos siempre coloreando una
parte pequeña de fondant. Cuando tengamos el color deseado le añadiremos más cantidad de

7. fondant y listo, es mucho más fácil oscurecer el fondant en una pequeña parte que aclararlo,
si nos pasamos quizás no tengamos suficiente fondant para llegar al color deseado, por lo que
recomiendo siempre colorear un trozo de fondant pequeño.
Manipulación y almacenamiento: Para trabajar el fondant siempre usaremos manteca
vegetal, con ella cubrimos las manos y de este modo no se pegará.
Para guardar el fondant, formaremos una bola, la cubriremos con una fina capa de manteca
vegetal Crisco y la envolveremos con papel film. Ya podemos guardarla en una caja
hermética.
Siempre espolvorearemos la zona de trabajo donde vayamos a amasar el fondant con
Maicena, de este modo al cortar las formas con algún cortador resbalará el fondant y esto
nos ayudará a que no se nos deforme al pegarse.
Si notamos que el fondant está demasiado blando podemos espolvorear azúcar glass y
amasarlo un poco.
Una de las cosas más importantes es mantener el fondant tapado mientras trabajamos, esto
lo conseguiremos cubriéndolos con un plástico o guardándolos dentro de una bolsa de
plástico de auto-cierre (cierre hermético).
Pasta de goma (para flores,ropas, modelado…)
Publishedon 22 julio,2009 by tartadmin
No esmás que latraducciónde la recetaque viene enel bote de gumtex de Wilton,perocomo
muchaspreguntanpor ella,aquíos ladejo.

8. Ingredientes:
4 tazas de azúcar glas(enrealidad,parahacer lamasa sólo3 tazas,unos 420 g)
1 cucharada de gumtex de wilton(gomakaraya) (unos12 g)
4 cucharadas de agua (unos50 g)
1 cucharada de glucosa(colmadita) (unos30o 35 g)
(Traduciendoaotras medidas necesitarías:unamedidade gumtex,unamedidacolmadade
glucosa,cuatro medidasde aguay 48 medidasde azúcarglass,más otras 16 para ir añadiendo
después. EstasmedidasSIEMPREsonmedidasde VOLUMEN)
Mezcla sólo3 tazas de azúcar (420 g) con el gumtex enun cuencograndote.

9. En un vasoaparte,mezclael agua con la glucosay mételoaentibiarenel microondasparaque sea
más fácil de disolver.
Disuelve lasdoscosasremoviendoconunacucharilla hastaque el conjuntoquede transparente,
dejaque enfríe un poco y añádeloal bol enel que tieneslamezclade sólidos.

10. Vete mezclandotodoconunacuchara. Sí, ya sé,quedaunapasta pegajosaa másno podery
bastante líquidaperonote preocupes,esasí. Al final alo mejortienesque mezclarconla mano.
Arréglatelasparahaceruna especie de bolay ponerlaenfilmplásticobienenvueltita. Mételaen
una bolsade plástico,ciérrala ydejaque repose de undía para otro. Yo ladejoenla nevera
siempre porque me hafermentadoalgunavezyse me ha estropeado.

11. Cuandola saquesal día siguiente,verásque haendurecidobastante yque tendráuncolormás
bientirandoa gris. No pasanada, a medidaque lavayas amasandocon másazúcar glassse irá
haciendounpoco máselástica,másfirme ymás blanca. Ahíes donde se va lataza de azúcar que
falta.
Cuandola vayasa usar ve sacandoporcionesde lamasa de a poquito,segúnlavayasnecesitando,
y guarda siempre laparte que nousesbienenvueltaenplásticoyenuna bolsapara que nose te
seque ni endurezca.
Con cada porciónprocede igual:lavasamasandopoco a poco incorporandoazúcarglass hastaque
veasque va blanqueandoycogiendoconsistenciayelasticidad. Puedesdarle colortambiénsi lo
deseas,loscolorantesenpastavienenmuybienparaestamasa.
Aunque externamente endurece conrapidezysi vasa modificaralgoque acabas de hacer esmuy
posible que se te hagangrietas,pordentrotarda más ensecar. Si necesitashacerpiezasque
aguantendeberásdejaral menosdosdías de secadosi noquieres que se te rompan. A mí me
costó tressuelasde este zapatoque me entrara éstoenla cabeza.

12. Tambiénse puede modelarconella. Aunquehayque serbastante rápidatrabajando,amí me
gusta porque endurece másrápidamente que el fondantyesmás firme. Estosmuñecosde la
tarta de “MonstruosS.A.”estánhechos enpasta de goma.

13. Bueno,losmuñecos,losmuebles… Prácticamentetodo. Ve probandotuspropiostrucos,amí me
gusta pegarlaspiezasunascon otras usandoron blanco,funcionarápidoyessencillode usar.
Peropara lo que más se utilizaestamasaes para hacer flores. Esideal para extenderlafinísimasin
que se rompa y ademásesmuy flexible.