El documento proporciona instrucciones detalladas sobre cómo hacer decoraciones con pastillaje, incluyendo definiciones, materiales, técnicas y tips. Explica que el pastillaje es una masa que se estira y corta para hacer adornos, y proporciona recetas para diferentes tipos de masa de pastillaje como el filipino, mexicano y clásico. También describe herramientas y técnicas básicas para hacer flores de azúcar alambradas con pasta floral.

1. EL PASTILLAJE
es un método utilizado para hacer decoraciones con anticipación. Consiste de una
masa, la cual se estira y se le da forma por medio de cortadores o cortando con un
cuchillo pequeño sin filo, el patron que hayamos seleccionado. También se hacen
edificaciones, superficies lisas con glass y pastillaje.
Trabaje la masa lo mas rápido posible.
No exponga la masa al aire libre.
Darle un color más fuerte del que deseamos a la mezcla, pues cuando se seca, el
color se torna más claro.
Tenga siempre a mano todos los implementos que necesita usar, antes de
comenzar a hacer la mezcla.
Trabaje la masa en pequeñas porciones.
Envuelva la masa en papel plástico y nunca la coloque en la nevera.
Para pintarlo lo más conveniente es usar colores en pasta, ya que no terminan
ablandando la masa. Si esto pasa (que la masa este blanda), necesita agregar
más azúcar y el color bajara su intensidad.
Al secar la masa del pastillaje, la tonalidad sube.
Puede durar hasta un mes fuera de la nevera.
PASTILLAJE SONIA LUGO
Ingredientes
1 sobre de gelatina sin sabor
3 a 5 cdas de agua
1 cda de glucosa
1 libra de azucar en polvo cernida
*puede requerir mas azúcar
Procedimiento
Una la gelatina con el agua y disuélvala bien. Esto puede hacerlo en una taza de

2. cristal tipo pyrex.
Ponga esta mezcla en baño maría en temperatura media baja y disuelva la
gelatina.
Retire del calor, agregue la glucosa y mezcle hasta que se disuelva.
En la batidora ponga el azúcar y agregue esta mezcla liquida.
Bata hasta que la mezcla forme una masa dura.
Guárdela en una bolsa plástica (sacándole el aire a la bolsa) y luego póngala en
un envase con tapa.
Ponga en una superficie con mas azúcar y amase con sus manos, hasta que no
se pegue de sus manos ni de la superficie.
Si es necesario ponga en su mano un poquito de manteca vegetal para manipular
mas fácil la masa. Así ira botando la elasticidad y cuando la estire estará mejor.
Guárdela y déjela reposar de un día para otro antes de usarla. Solo amase la
cantidad que va a utilizar.
Si la va a usar el mismo día, dejarla descansar por lo menos 2 horas.
El pastillaje es una masa que permite modelar adornos espectaculares para
adornar tortas para distintas ocasiones. Te permite realizar hermosas figuras que
pueden ir desde simples figuras planas hasta construcciones más elaboradas
como casas, capillas para comunión hasta árboles y figuras tridimensionales.
Requiere un trabajo manual minucioso y prolijo, pero aprendiendo la técnica y sus
secretos se pueden hacer grandes cosas. Si bien la pasta para pastillaje se puede
elaborar en casa, en el mercado se venden actualmente estas pastas ya listas
para usar, como modo de simplificar el uso de la técnica.
Para facilitar la tarea también puedes usar moldes y darles color a las distintas
partes del trabajo con colorante culinario líquido o en polvo.
Tips que te darán más datos sobre este tema:
El primer paso para formar las piezas, es estirar muy bien la masa y dejarla fina,
ideal usar un palote o rodillo.
A medida que lo haces, vas a espolvoreando la mesa de trabajo con fécula de
maí-z.
Utiliza un molde y recortá a con un cuchillo fino y afilado o similar.

3. El pastillaje se seca muy rápido, lo que permite hacer figuras sólidas que se
mantengan firmes, pero tenés que tener cuidado porque una vez seco ya no se
puede moldear.
Se pueden unir las piezas entre ellas usando glasé y formar figuras muy creativas.
TIPOS DE PASTILLAJE
PASTILLAJE FILIPINO
Ingredientes:
Agua 1/2 taza 125 cm3
Azúcar Impalpable cernida 1 kg.
Gelatina Sin sabor 7 g.
Esencia Unas gotas.
PREPARACIÓN:
Disolver la gelatina en el agua, a baño de María, hasta que salga transparente.
Retirar y dejar pasar el calor fuerte. Agregar un poco de azúcar impalpable y batir,
completando hasta 250 g. de azúcar. Llegado a este punto, guardar en un frasco
de vidrio en la heladera y utilizarlo cuando se necesite, puesto que así se
conservar muchas semanas. En el momento de usar, sólo es necesario agregar
más azúcar impalpable. En caso de utilizar toda la preparación en el momento,
completar 1 kg. de azúcar impalpable hasta conseguir que la mezcla se convierta
en una masa, agregando (de ser necesario) más azúcar. Luego, amasar
durante aprox. 10 minutospara darle elasticidad. Estirar con palote y recortar las
piezas.
PASTILLAJE MEXICANO
Ingredientes:
Agua 3/4 taza
Azúcar Impalpable cernida 2 y 1/2 kg.(Para utilizar en todo el pastillaje
Azúcar Molida 300 g.
Gelatina Sin sabor 20 g.
Esencia Unas gotas
PREPARACIÓN:
Colocar la azúcar molida en un recipiente y cubrirla con agua. Revolver y llevar a
fuego directo hasta que tome punto hilo flojo. Retirar del fuego. Aparte, colocar los
3/4 de taza de agua en un bowl a baño de María y espolvorearle la gelatina en
forma de lluvia para que se hidrate. Luego, incorporar esta mezcla al almíbar aún
caliente. Revolver bien, dejarlo entibiar un poco y agregar el azúcar impalpable

4. necesario para formar una crema. Guardar en un envase hermético. Si se va a
utilizar en el momento, agregar el resto del azúcar impalpable hasta formar una
masa. Finalmente estirar con palote y recortar las piezas.
PASTILLAJE CLASICO
Ingredientes:
Agua 2/3 taza (250 cm3)
Esencia A gusto
Azúcar Impalpable cernida. Cantidad necesaria
Gelatina Sin sabor. 2 cdas.
PREPARACIÓN:
Disolver a baño de María, la gelatina con el agua, hasta que se haga transparente.
Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar un poco de azúcar, batir, agregar el
resto hasta formar una masa. Colocarla en la mesa y amasar por lo menos
durante 15 minutos. Esto es muy importante ya que sin amasado intenso no hay
elasticidad. Luego estirar sobre superficie de mármol o madera, espolvoreando
previamente con azúcar impalpable. Recortar las partes con la mayor celeridad, ya
que este material seca rápidamente. Trasladarlas para su secado a planchas de
cartón, o madera. Mientras se estira y recorta, no dejar el resto de pastillaje
destapado pues se secaría. Mantenerlo envuelto en bolsitas de plástico. Si se
endurece demasiado humedecerlo suavemente con agua y seguir amasando. Al
conservar el pastillaje varios días, éste se endurecerá. Para volverlo a usar,
darle calor indirecto. Por ejemplo podemos colocar las bolsitas de pastillaje entre
dos hornillas de la cocina o en la tapa abierta del horno, con éste a temperatura
mínima. Este proceso durará proporcionalmente al tamaño del pastillaje, pero
puede tardar hasta 2 o 3 horas en ablandarse, reamasar. Cuando las piezas
recortadas están perfectamente secas (aproximadamente 24 horas, según su
espesor) proceder al armado
PASTILLAJE DE GELATINA
Ingredientes:
4 láminas de gelatina blanca
1 cucharada de glucosas
4 cucharadas de agua
azúcar en polvo la necesaria
maicena para estirar
Preparación:
Se remoja la gelatina en agua y cuando esté flojita llevamos las 4 cucharadas de
agua al fuego, al hervir se le agrega la cucharada de glucosa y la gelatina mover

5. hasta disolver completamente, se deja reposar unos minutos para proceder a
batirla y cuando blanquee le agregamos el azúcar poco a poco hasta que espese y
se lleva a la nevera tapado para que endurezca un poquito.
Para trabajar (no debe adherirse a las manos) tomamos porciones y se lleva a la
mesa previamente espolvoreada con maicena, se estira y vamos cortando flores
con lo cortadores para ello. Esta masa se puede colorear.
TÉCNICAS BÁSICAS PARA HACER FLORES DE AZÚCAR ALAMBRADAS
Aunque cada flor requiere de una técnica específica para su desarrollo hay una
serie de procedimientos básicos que se repiten en la mayoría de las flores y hojas
que vamos a realizar. A continuación os muestro los más importantes.
1. AMASADO Y ESTIRADO DE LA PASTA DE GOMA
 Amasar bien la pasta de goma para activar la resina que contiene de forma
que al estirarla oigamos un chasquido al romperse.
 Utilizar trozos pequeños para poder manipularlos con facilidad ya que es una
pasta bastante dura.
 Estirar la pasta sobre una superficie engrasada con alguna grasa vegetal tipo
Crisco para facilitar el proceso.
 Estirar la pasta de goma en rampa con una zona más gruesa donde se
insertará el alambre, y una zona muy fina en la punta del pétalo u hoja. Otra
opción es utilizar una tabla de plástico ranurada Celboard.
 Utilizar harina de maíz sobre el tapete de corte para evitar que la pasta se nos
pegue. También nos será útil con las herramientas y en nuestras propias
manos.
2. CORTE, MARCADO E INSERCIÓN DEL ALAMBRE
 Cortar el pétalo u hoja, dar forma y marcar si es necesario.
 Insertar el alambre ligeramente humedecido en algún adhesivo en la parte
gruesa del pétalo y afianzar bien la unión para evitar que una vez seco se
salga el alambre.
 Dejar secar el pétalo u hoja en una posición natural (sobre una cuchara, en un
formador de flores,), al menos durante 24 horas.
3. MONTAJE DE UNA FLOR
 Cogemos el primer pétalo y doblamos un poco el alambre en el punto de salida
con cuidado de no romperlo.
 Partiendo de un centro floral determinado vamos colocando los pétalos uno a
uno sujetándolos con cinta floral. Enrollaremos la cinta floral hasta abajo y de
nuevo hacia arriba antes de colocar el siguiente pétalo.

6. MATERIALES Y HERRAMIENTAS PARA FLORES DE AZÚCAR ALAMBRADAS
 Pasta de goma
La pasta de goma o pasta floral es una masa de azúcar ideal para hacer flores y
hojas. Es muy elástica y eso permite hacer pétalos muy finos. Su elasticidad se
debe a la goma de tragacanto, que es una resina de origen natural. Se puede
conservar varios meses una vez abierta, bien tapada con papel film y dentro de un
recipiente hermético. Al secarse se vuelve muy dura y ¡MUY FRÁGIL!, por lo que
hay que tener mucho cuidado al manipular las hojas y pétalos durante el montaje.
Es más dura que el fondant, por lo que antes de utilizarla hay que amasarla muy
bien para que el calor de nuestras manos active la resina.
 Rodillo
Rodillo antiadherente especial para estirar fondant o pasta floral. Puede ser de
plástico o metacrilato.
 Almohadilla
Almohadilla de espuma de Foam, un material ideal para modelar los pétalos de
nuestras flores y hojas.
 Colorantes
La pasta de goma se puede teñir con colorantes en gel o en pasta, los mismos
que usamos para el fondant. También se pueden utilizar los colorantes en polvo
sobre la superficie seca de las hojas y pétalos para dar matices. En este caso los
colorantes se aplican con ayuda de un pincel seco.
 Cortadores y marcadores
Se pueden utilizar cortadores de plástico o metálicos aptos para su uso
alimentario. Nos sirven los mismos que utilizamos para el fondant. Los marcadores
sirven para dar forma y texturizar hojas y pétalos.
 Estambres, alambres o cinta floral
Los estambres se encuentran en muchos colores, lo cual nos permite dar a
nuestras flores gran realismo. Los alambres se utilizan para sostener pétalos y
hojas. Existen alambres pre-forrados con cinta floral con distintos grosores según
la utilidad que le vayamos a dar. La cinta floral se vende en distintos colores y se
usa para el montaje de flores y de hojas.

7. Número de alambre Grosor Utilidad
30 0,25 mm Hojas pequeñas
28 0,30 mm Hojas pequeñas
26 0.45 mm Pétalos y hojas
24 0,50 mm Pétalos y hojas
22 0,60 mm Centros de flores
20 0,80 mm Centros de flores
Tipos de flores
Por eso te mostraremos cómo hacer flores rápida y fácilmente solo con la ayuda
de una manga pastelera.
Lo primero que necesitas es preparar glaseado real, de esta manera podrás
realizar las flores de la textura y forma perfecta.
Recuerda que antes de agregar el glaseado a la manga pastelera, debes
incorporar el color deseado, de lo contrario será prácticamente imposible lograrlo.
¿Cómo agregas color? fácil, bastará con agregar colorantes de comida al
glaseado antes de incorporar la mezcla a la manga pastelera.
Si quieres aprender a usar la manga pastelera, lee nuestro artículo anterior,
aprenderás paso a paso cómo utilizar adecuadamente la manga.
Para realizar las rosas, sostén la manga con la mano que más cómodo te sientas
trabajando, el pulso es un gran aliado para obtener un trabajo impecable.
Necesitarás una pequeña base de metal llamada clavo para rosa, coloca una
pequeña cantidad de glaseado y luego un pequeño trozo de papel encerado en el
clavo.
Haz el centro de la rosa, coloca la punta de la manga pastelera con el molde de
rosa sobre el clavo. Gira el clavo en un círculo completo mientras presionas la
manga pastelera y sale la mezcla, para de esta manera obtener una especie de
cono
Ahora realiza la primera capa de pétalos, deben ser más altos que el cono que
realizaste previamente, haz un total de tres pétalos.
En total debes realizar tres capas de pétalos, la segunda capa con cinco pétalos y
la última capa con 7 pétalos, ten en cuenta que siempre deben ser más altos que
la capa de pétalos anterior y que debes sobreponerlos para que se vean naturales.

8. Para retirar tu rosa del clavo bastará con deslizar la flor con mucho cuidado hacia
una bandeja plana, donde debe reposar unas 24 horas hasta que esté firme.
Torta bouquet
Esta propuesta también es tendencia, creativa y sencillamente hermosa.
Se puede usar para babyshowers, cumpleaños y hasta bodas. La idea es crear un
pastel que asemeje un bouquet de flores.
Esta técnica también se utiliza para decorar cupcakes, puedes realizar las flores
con glaseado como explicamos anteriormente o fondant.
Un Bouquet de cupcakes no solo es una hermosa opción decorativa, sino que
también es mas fácil de realizar de lo que podemos ver, vamos a ver los
elementos que precisamos.
Materiales
En esta imagen podemos ver lo que precisamos:
 Manga pastelera
 Cupcakes que pueden ser hechos por ti o comprados.
 Papel ceda o barrilete
 Escarbadientes
 Maceta
 Esfera de telgopor
Si eres de las que gustan de hacer todo casero, aquí va una receta
para hacer cupcakes
 120 gr de margarina
 300 gr de azúcar
 320 gr de harina de trigo
 4 huevos grandes
 1 sobre de levadura tipo Royal (9,5 gr)
 180 ml de leche
 1 cucharada de extracto de vainilla
 Cápsulas de hornear

9. Antes de comenzar con el armado del Bouquet de cupcake te
compartiré esta imagen con el paso a paso de como decorar tu
cupcake flor… y no las dejare solas pensando como hacer esta crema aquí va
también la receta, pero solo es una opción, luego pueden buscar otras si quieren.
Cobertura de Buttercream
Esta tradicional receta americana y europea, es lo que usan las grandes casas de
repostería para decorar sus tortas. Es muy fácil de hacer, y se puede hacer con
anticipación ya que se mantiene bien en la heladera.
Ingredientes:
 125 gr de manteca blanda
 1/8 cucharadita de sal
 600 gr de azúcar
 2 yemas de huevo batidas
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 cucharadas de leche
Procedimiento:
Con la batidora eléctrica, batir la manteca hasta que esté bien cremosa. Añadir el
azúcar en forma gradual, mezclando bien después de cada adición. Luego añadir
las yemas de huevo y la esencia de vainilla y seguir batiendo. Añadir el azúcar
restante, alternando con la leche, hasta lograr una consistencia bien cremosa,
pareja y suave. Por último, agregar el colorante, y mezclar bien para que se
integre y el color quede bien parejo y uniforme. Esta receta rinde para cubrir 2
tortas de 20 cm. o 1 o 2 docenas de cupcakes.
Ahora si vamos al procedimiento para armar este Bouquet de
cupcakes
1. Lo primero que debemos hacer es colorar la esfera de telgopor dentro de la
maceta (es importante que la esfera sea del tamaño adecuado para que entre
en nuestra maceta, a tenerlo en cuenta a la hora de comprar los materiales).
2. Luego pinchar los escarbadientes que luego nos servirán para sujetar
nuestros cupcakes.
3. Una vez que tengamos decorados nuestros cupcakes podemos comenzar a
armar nuestro Buquet de cupcakes de la manera que se ve en la fotografía.
4. Una vez que tengan todos los cupcakes ubicados en la esfera notaran que les
quedan espacios entre uno y otro. Aquí es donde entra en nuestro arreglo el
papel ceda, debes cortarlo en tiras y plegarlos como ves en esta imagen.
5. Debes ubicar estos papelitos en esos espacios, de modo que se vaya
cubriendo ese vacío como ves en esta fotografía.

10. bouquet de flores o alambrar flores en pasta de goma
Como hacer un bouquet de flores o alambrar flores en pasta de goma
Hace unos meses había publicado una entrada de como hacer las rosa y hojas en
pasta de goma. Sin embargo, por falta de tiempo cuando estaba haciendo el
bouquet no pude tomarle fotos para incluirlo en esa tutoría.
Esta entrada es la continuación y la conclución de como formal un bouquet de
flores en pasta de goma.
Materiales:
flores y hojas en plasta de goma (pinche la palabra flores y hojas para la tutoría)
Cinta adhesiva para flores
alambre para hacer bouquets (lo pueden conseguir donde venden los artículos de
repostería).
un alicate que sea lo suficientemente fuerte y pueda romper el alambre
una tijeras
Procedimiento:
Empezaremos por cortar un pedazo del ambre con las tijeras, lo suficientemente
grande para el bouquet. Luego cogeremos un largo pedazo de la cinta adhesiva
para flores y la estiraremos.
Paso#1: cogemos dos pistilos y lo colocamos uno más alto que el lotro. Cogemos
el alambre y lo colocamos debajo de los pistilos donde empieza el alambre de los
mismo pistilos. Cogemos la cinta adhesiva y le daremos vueltas para asegurar
bien el empiezo del ramo.
Paso#2: cogemos un capullo de una rosa, y medimos el espacio que
necesitaremos para la colocar la rosa. Seguimos pasando la cinta hasta llegar a la
medida para incorporar el capullo al bouquet.
Paso#3 Empezamos alambrar el capullo luego medimos el espacio que
necesitaremos para una hoja. Es importante dejar la hoja un poco suelta de la
parte de arriba de la hoja para darle movimiento más adelante.
Paso#4 Usamos la cinta adhesiva para sujetar la hoja al alambre. Medimos el
espacio que necesitaremos para el próximo capullo junto con la próxima hoja.
Retiramos el capullo y la hoja. Seguimos girando la cinta hasta que lleguemos al
espacio que necesitaremos para sujetar el capullo rojo y la hoja.
Paso#5 Mediremos el espacio que necesitaremos para el próximo capullo.
Retiraremos el cupllo y pasamos la cinta al bouquet hasta que lleguemos a la

11. medida necesaria. Colocamos el capullo y lo sujetamos bien con la cinta adhesiva
para flores y repetiremos el paso#4 nuevamente.
Paso#6: mediremos el espacio para medir cuantas pulgadas necesitaremos para
la rosa. Seguiremos pasando la cinta adhesiva hasta que lleguemos a la medida.
Luego colocamos la rosa.
Paso#7 Repetiremos el paso #6
Paso #8 Cortamos el exceso de los alambre con el alicate. Terminamos pasando
la cinta adhesiva para no dejar ningún pedazo de alambra descubierto. Si lo
desean le pueden agregar un poco de cinta para decorar. El próximo paso sería
introducirlo al bizcocho.
Bibliografía
http://nbizcocho.blogspot.com/2011/09/como-hacer-un-bouquet-de-flores-o.html
http://clubdereposteria.com/como-hacer-masa-flores/