Proyecto de investigacion, Universidad del norte-Barranquilla

1. Investigación Sobre Diseño Para La Cocina
Por
Maldonado Camacho Luis Alberto
Sarmiento Jiménez Andrés Mauricio
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DEL NORTE
DEPRATAMENTO DE ARQUITECTURA, URBANISMO Y DISEÑO
FACULTAD DE DISEÑO INDUSTRIAL
Barranquilla ,2011

3. INTRODUCCIÓN
Durante el presente trabajo se abordará el tema de la cocina; se desarrollará con
el fin de establecer una problemática y posteriormente determinar un problema,
que nos permita desarrollar un diseño, que satisfaga las necesidades que se
presente en dicho problema. El desarrollo de este trabajo no permitirá entender el
comportamiento del hombre frente a la cocina, diferenciada desde, espacio,
mobiliario y utensilios.

4. OBJETIVOS GENERALES
Conocer a través de la investigación situaciones que nos permitan determinar, los
factores que se generan durante la realización de la labor de cocinar y todo lo que
lleva consigo este trabajo. Es importante establecer, parámetros que nos ayuden a
evidenciar las características que presenta esta labor y cómo el diseño asume
dicha actividad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Establecer mediante lo investigado, situaciones que nos permitan determinar el
proceso que se realiza al llevar a cabo la labor de cocinar, para ello se necesita:
• Evidenciar el comportamiento hombre frente la actividad de la cocina.
• Establecer las condiciones de espacios, para tener en cuenta en la
actividad de cocinar.
• Determinar los factores culturales para llevar a cabo dicho proceso.
• Determinar el contexto por el cual se va direccionar el proceso de diseño.

5. JUSTIFICACIÓN
El desarrollo de este trabajo se realiza con el fin de determinar una problemática y
posteriormente un problema que se presente durante la actividad de cocinar, para
llevar a cabo un proceso de diseño que nos permitan optimizar dicha actividad y
dar solución a dicho problema que se presente.

6. PLANEACION DE COCINAS RESIDENCIALES
Las cocinas en áreas domesticas deberían ser planeadas en términos de centros
o puntos de trabajo, es decir definir cada espacio del área de la cocina y para qué
tipo de actividad se puede usar.
Las típicas areas de trabajo son:
1. Preparacion de comidas:
2. Area de cocción
3. Alacena

7. 4. Almacenamiento de cubiertos y platos
5. Lavado y limpieza
6. Almacenamiento de diversos objetos
Principales objetivos de la disposición de la cocina:
1. Ubicar los utensilios guardados muy cerca de la la zona de trabajo para la
que se usan
2. Disposición y orden de los puntos de trabajo, de esta manera las
actividades fluyen en un orden lógico.
3. organizacion del espacio de la cocina en general para que el trafico de otros
elementos no interfieran con la actividad al interior de la cocina
4. organizar la cocina de manera que otros individuos puedan entrar a
preparar y servir los alimentos.
5. Organizar las ventanas de tal manera que la persona que cocine pueda
mirar para afuera

8. Disposiciones habituales de las cocinas
En las siguientes imágenes veremos ejemplos tomados de un referente
bibliográfico de los distintos tipos de organización y disposición que
normalmente tienen las cocinas residenciales.
Figura 1.0 Cocina en disposición de un solo
frente. Figura 1.1 Disposicion de dos frentes

9. Figura 1.3 Disposicion en L
Figura 1.4 Disposicion en U
Figura 1.5 Disposicion en Isla.

10. figura 1.6 Disposicion de triangulo de
trabajo.
Figura 1.7 Disposicion para trabajo fluido

11. CONSIDERACIONES GENERALES DEL TRÁFICO
1. Disponer de la cocina para que la circulación de otros no afecte la fluidez de
triangulo de trabajo. Este concepto es importante pues, con el se
desarrollara en general la mayoría de actividades en la cocina en cuanto al
desplazamiento del usuario que labora en ella.
2. Proveer espacios limpios entre los aparatos y muebles. Como minimo unos
122 cm.
3. En la disposición en L y U
En esta grafica se observa una disposición de la cocina en la que el triangulo de
trabajo no se ve atravesado por ni interrumpido por el posible trafico de individuos,
el cual esta en un pasillo alejado del area de trabajo mientras que en la otra
imagen podemos observar que el flujo de trafico a través en la cocina, atraviesa el
campo del triangulo de trabajo. Esto se considera como una mala disposición de la
cocina en función del tráfico ajeno.

12. Figura 1.9
Esta figura da referencias de los Requerimientos básicos para los gabinetes de
cocina fielmente relacionados con la antropometría.

13. Planeación de los gabinetes de cocina característica de
las directrices arquitectónica.

15. ALTURAS DE TRABAJO CONFORTABLES
Definimos como confortable aquello que genera un bienestar y comodidad. La
mayoria de las medidas antropometricasen la cocina estan enfocadas con
respecto a la altura del ojo, lo que significa que el usuario debe gozar de una
completa vision desde la mayoria de planos en el espacio de la cocina. Estos son
las graficas que muestran a usuario en uso directo con los centros de trabajo y en
un trabajo de diseño se deben reflejar estas medidas como parte escencial.

16. figura 2.0
Figura 2.1

17. Figura2.2

18. Planeacion del almacenamiento
Figura 2.3
Figura 2.4

19. Figura 2.5
Figura 2.6

21. PROBLEMÁTICA
En las cocinas domesticas, los usuarios como amas de casa y otros adultos tienen
la necesidad de desplazarse por los diferentes espacios de trabajo de la cocina
como el area de cocción la alacena y otros espacios de almacenamiento asi como
el area de lavado y limpieza, lugares en los que, son utilizados como
almacenamiento de productos alimenticios y de otros tipos que obstaculizan e
impiden el trabajo fluido en el area de preparación de comidas. Además emplean
el area de trabajo para almacenar y disponer utensilios de cocina por intentar tener
mas acceso a estos mientras realizan la actividad.

22. PROBLEMA
La obstaculización de los espacios en la cocina destinados a la preparación de
comida por el almacenamiento de productos alimenticios.

23. REQUERIMIENTOS
El diseño debe cumplir con medidas antropométricas establecidas para los
espacios interiores de las cocinas.
Debe cumplir con las condiciones de higiene establecidas al trabajar con utensilios
y/o alimentos
Debe incluir y tener en cuenta las medidas antropométricas de la mujer debido a
que es el usuario mas común en este espacio.
Considerar que se debe utilizar un espacio diferente a las zonas de trabajo o evitar
ocupar mucho del area de este.

24. BIBLIOGRAFIA
Woodson, Wesley, Tilman Barry, TilmanPeggy. Human
factorsDesingsHandbook.mMcgrawhill. 1992
Panero, Julius. Las dimensiones humanas en los espacios interiores. Editorial
Gustavo jili. Séptima edición 1984.