Este documento presenta un análisis FODA y teoría de cruces para el restaurante mexicano y salón de eventos Villa Serrano. Resume sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, y propone estrategias de supervivencia, ofensivas, defensivas y adaptativas. También incluye información sobre la fuerza de trabajo del restaurante como diseño de puestos, número de empleados y su sistema de selección y contratación.

1. Análisis FODA; desarrollo y
teoría de cruces
Lic. Gastronomía 6°B
Administración Estrategia
Evaluación 3° Parcial
Integrantes:
• Favela Farías Fabiola
• Gutiérrez Jiménez Diego
• Palacios Campos Carlos
• Pérez Canizalez Sergio

2. Introducción
El trabajo se desarrolla a base de la información del establecimiento de alimentos y
bebidas llamado Villa Serrano, cuya misión, visión y objetivos son:
Misión: Villa Serrano es un restaurante mexicano dedicado a ofrecer servicios de
alimentos y bebidas a personas con gustos por la comida mexicana a costos accesibles,
además de ofrecer un servicio adicional, salón de eventos sociales.
Visión: Brindar cada día un mejor servicio al cliente, manteniendo la accesibilidad de
siempre y el trato justo así como la excelencia en calidad y servicios que damos.
Objetivos claros: Ser de los restaurantes de mayor calidad en el D.F en un tiempo
menor a 10 años.
Objetivos medibles: Dar promoción a grupos de personas con un 20% de descuento en
su consumo total en cada visita.
Objetivos alcanzables: Teniendo la confianza ya de los clientes, seguir dando
promociones y regalos a los clientes fieles de nuestro restaurante.
A continuación el desglose del análisis FODA con base a lo anterior

3. Desarrollo
Fortalezas Oportunidades
F1.- Ser restaurante mexicano y salón de O1.- Expansión del restaurante
eventos sociales. O2.- Remodelación del local
F2.- Establecimiento amplio bien distribuido O3.- Servicio a domicilio
con áreas especificas.
O4.- Innovación del menú
F3.- Menús independientes; restaurante-salón.
F4.-Personal en constante actualización. O5.- Contratación de personal
F5.-Pocionamiento en la zona
F6.-Distinvo H (reconocimiento de alta calidad-
higiene)
F7.- Seguro de protección
Debilidades Amenazas
D1.- Precio de la renta del salón A1.- Competencia de restaurante
D2.- Costo alto del menú del salón A2.- Competencia del salón de eventos
D3.- Equipo de trabajo obsoleto A3.- Desastre Natural
D4.- Poco personal de producción y A4.- Robo del establecimiento
limpieza

4. Teoría de cruces
A continuación se presentara el cruce para las estrategias a desarrollar;
Supervivencia.
D1A2.- Bajar el costo, sin modificar la calidad y servicio para bajar el impacto de la competencia.
D2A2.- Ajustar el menor ofrecimiento otros platillos, bajar costo, crear una producción
(paquete de graduación, eventos, conferencia).
D3A1.- Renovar equipo, para tener mejor producción.
Ofensivas.
F1O1.- Teniendo menú mexicano, pode dar comida a otros lugres para despertar el interés del
comensal.
F6O1.- Teniendo el distintivo de renombre podemos posicionarnos en otros lugares.
F3O4.- Siendo menús independientes, será más fácil la innovación del menú.
F4O3.- Con personal actualizado será mas rápido el servicio.
F5O1.- Con el posicionamiento y renombre dará fama positiva para la expansión del establecimiento.
F2O2.- Bien distribuidas las zonas, la remodelación será en menor tiempo.

5. Teoría de cruces
Defensivas.
F5A1.- Teniendo el posicionamiento mantener el buen servicio para contrarrestar
la competencia.
F3A1.- Con menú independiente se ofrece un servicio de calidad.
F7A4.- En cualquier desastre el seguro cubrirá los desperfectos para estar en el
servicio lo mas rápido posible.
Adaptativas.
D2A4.- Bajar el costo para renovar el menú sin alterar calidad e higiene.
D4O5.- Contratar personal para agilizar los procesos.

6. Diseño de puestos:
*Chef *Sub chef *Cocineros
*Capitán de meseros *Meseros
*Garroteros *Cajeros
*Recepcionistas *Estuards
Cantidad de empleados Sistemas de:
en condiciones normales selección,
o extremas: contratación, despido:
Durante los eventos en el FUERZA La contratación se
salón de fiestas es hace por medio de
necesario contratar DE una entrevista y una
personal temporalmente. TRABAJO solicitud de empleo
Cocineros, Meseros y previa. Los despidos
Garroteros. son por faltas en el
reglamento.
Diseño del reglamento de trabajo:
En base al desempeño de cada trabajador será
evaluado y en base a esto habrá sanciones en caso
de deficiencia o gratificantes en caso de un buen
desempeño.