1. PLAN DE
ESTABLECIMIENTO
HOTELERO
María del Pilar Jiménez Bernal

2. • Para definir un plan de establecimiento hotelero como un documento escrito que define
con claridad los objetivos de un negocio y describe los métodos que se van a emplear
para alcanzar los objetivos.
• La información cuantitativa debe estar sustentada en propuestas estratégicas,
comerciales, de operaciones y recursos humano.
• La preparación de un plan de negocio no garantiza el éxito del negocio, ni en la
obtención de inversiones y apoyos, pero su ausencia garantiza, casi con seguridad el
fracaso del negocio.

3. QUIENES SOMOS
Es una empresa del sector hostelería que ofrece servicios de restauración a sus clientes
apostando por la cocina tradicional y la calidad en sus servicios, aportando valor a largo plazo
desde una gestión caracterizada por el fomento del crecimiento y la rentabilidad.
Está constituida como Sociedad Limitada ya que lleva mayores ventajas fiscales.
Este restaurante se denomina “EL BALCÓN DE ANDALUCÍA”

4. DONDE NOS
ENCONTRAMOS
Estamos situados en un entorno cultural y de negocios junto al palacio de congresos y exposiciones de
Málaga y cerca del aeropuerto.

5. INSTALACIONES
Nuestro restaurante dispone de parking privado.
Disponemos de un comedor para 100 comensales y otro comedor para reuniones de empresa.
Con un ambiente elegante y contemporáneo e inundado de luz natural.
Disponemos de bodega propia con mas de 100 vinos de selección.

6. QUE OFRECEMOS A NUESTROS
CLIENTES con materias primas de primera calidad. Nuestra carta no es
Nuestros platos están elaborados
muy extensa pero es muy completa.
Se ofrece al cliente la posibilidad de una rotación de platos para que el menú no sea estático en
el tiempo y ofrecer la variación de los mismo. Estos platos cambiaran cada mes, aunque
mantendremos algunos platos fijos que serán los mas demandados.
Esto encaja con la fidelización del cliente.
Se ha elaborado un modelo para determinar el coste de nuestros platos, incluyendo la mano de
obra y el servicio hasta el cliente para determinar el precio que debe de tener.

7. NUESTRO PERSONAL
Un jefe de cocina con una alta cualificación profesional y experiencia en el sector de la restauración, dos
cocineros y un ayudante de cocina para ofrecer al cliente platos de alta calidad culinaria.
En la entrada un jefe de sala donde el cliente realizara sus reservas.
En el comedor cuatro camareros y un sommelier (Analiza los vinos desde la perspectiva del consumidor de
manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.) para sugerir al cliente el vino apropiado para la ocasión.
LOS RESULTADOS SON CONSECUENCIA DE LA CALIDAD DE LOS PROCESOS.

8. La capacitación del personal está relacionada con la calidad y la productividad. Personas
capacitadas ofrecen servicios con mayores niveles de calidad y son más productivos.
La capacitación en la empresa tiene como consecuencia que el personal se sienta parte de la
empresa y comprenda mejor la relación de su propia tarea con el objetivo final de la empresa.
Un programa de capacitación debe incluir los siguientes factores:
Conocimientos
En algunas acciones de capacitación, el elemento esencial es la transmisión de información y
contenidos.
Habilidades
Es la capacitación orientada a tareas específicas que cada uno debe realizar.
Actitudes
Se refiere al cambio de actitudes negativas para la organización por actitudes positivas

9. La capacitación tiene ventajas tanto para los empleados como para la gerencia.
Para los empleados:
Para la empresa:
Mayor satisfacción en el trabajo
Mayor producción
Mayor capacidad de ingreso
Mejores métodos y hábitos
Mayor oportunidad de promociones
Costos menores de operación
Mayor sentido de seguridad
Menores exigencias de supervisión
Mayor motivación
Trabajadores más hábiles
Menor rotación
Con la capacitación buscamos lograr un procedimiento que asegure que todos nuestros clientes sean atendidos,
rápida y cordialmente. Un esquema que guíe a nuestros empleados, dándoles las herramientas para desarrollar
las habilidades de trato y servicio, que hagan que:

11. PROVEEDORES
Han sido seleccionados por sus precios y su calidad. Según el modelo que seguirá las entregas se
realizarán cuando el stock de los productos esté en el 10% para aquellos de caducidad a largo
plazo. Para aquellos que por el contrario, vean perjudicados sus atributos en menos de una
semana, el pedido será semanal, por lo que se producirá la generación de muchos desperdicios
en caso de que el producto no se haya consumido. Este desperdicio de comida no se puede
evitar ya que al tratarse de un restaurante de semilujo los platos deben estar preparados con
ingredientes frescos, por lo que todo aquello que permanezca en el almacén o frigorífico
durante demasiado tiempo acabará desperdiciándose. La manera de evitar este sobre gasto es
llevando junto con la contabilidad un registro donde figuren los platos que solicitan los clientes.
De esta manera el stock de los productos utilizados en la elaboración de platos más raros será
inferior a aquél de los utilizados en platos más demandados. Gracias a esta planificación se
puede reducir un futuro sobre gasto.

12. ESTUDIO DE MERCADO
La Estimación de la demanda ha sido realizada por medio de tres vías independientes entre sí y
el resultado final es la combinación de cada una de ellas.
Los tres métodos utilizados han sido:
-Aproximación macroeconómica: mediante datos macroeconómicos de la zona del Aeropuerto y
Palacio de Congresos, se ha estimado el número de clientes al día.
-Método de observación: Se ha observado la calle en la que está ubicado el restaurante,
durante dos semanas en horario de almuerzo y horario de cena, de los resultados de esta
observación se han extraído conclusiones para estimar la demanda.
-Estudio de la competencia se ha observado que no existen restaurantes similares o cercanos al
Balcón de Andalucía.

13. NUESTROS COSTES

14. “El servicio extraordinario es un actitud. Es un esfuerzo extra, un esmero extra.
Es hacer bien las cosas pequeñas, utilizar los detalles para ser diferentes, luchar
por la perfección. Es servir a un cliente a la vez y hallar la manera de proporcionar
valor, de complacer al cliente en el instante.”