El documento resume la III Jornada de Enfermedad Celíaca de Boadilla del Monte, que incluyó ponencias sobre la industria alimentaria sin gluten y el presente y futuro de la enfermedad celíaca. La jornada contó con la participación de asociaciones, marcas comerciales y expertos en el tema. Los asistentes pudieron probar diversos productos sin gluten y obtener información sobre la enfermedad y opciones de tratamiento.
1. diciembre
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2013
AÑO 2. Número 9. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España
Por una
Navidad
apta para
celíacos
Es
N AV I DA D
2. diciembre
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III Jornada de enfermedad celíaca de Boadilla del Monte
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MEDIBABY: La nueva app para celíacos
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Ha llegado la Navidad a MANÁ
ECODIET: tu tienda “sin gluten”
ORGRAN: Concurso para niños celíacos y alérgicos alimentarios
SANTIVERI: celebra la Navidad con toda la familia
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Noticias breves
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Receta navideña: chocotone “sin gluten”
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III Jornada
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App
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Manacel
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Ecodiet
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Orgran
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Santiveri
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3. Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA
Estamos ya en plenas fechas navideñas. Para mí y para la gran mayoría de vosotros días inolvidables
con la familia y amigos. Es momento de felicidad, de esperanza, de amor,... de reuniones en torno a la
mesa y de nuevos propósitos con la llegada del nuevo año.
CELICALIA sigue su camino para favorecer y fortalecer la visibilidad de toda la Comunidad Celíaca en
pro de conseguir la ansiada normalización social. Todos sabemos que, en los últimos años se han
conseguido muchas cosas, pero aún falta mucho por hacer y ese trabajo lo tenemos que hacer entre
TODOS.
Ya ha pasado Noche Buena y el día de Navidad, pero todavía quedan fiestas con la llegada del Año
Nuevo y los Reyes Magos. En la revista vais a encontrar reportajes e información de los productos
navideños sin gluten de diferentes marcas comerciales, así como dónde comprarlos.
En mi nombre, en el de mi familia y en de CELICALIA OS DESEAMOS A TODOS VOSOTROS UN
FELIZ 2014. QUE TODOS VUESTROS SUEÑOS SE HAGEN REALIDAD. COMED UN BUEN
RONCÓN DE REYES SIN GLUTEN y QUE CADA UNO PERSIGA SIEMPRE LO QUE MÁS DESEE.
4. CELICALIA celebró la III Jornada de Enfermedad Celíaca
de Boadilla del Monte
Poco a poco las Jornadas de Boadilla del Monte (Madrid - España) se están convirtiendo en un referente en el calendario de
actos y actividades que se organizan en la Comunidad de Madrid sobre Enfermedad Celíaca.
En la entrada se recogía la información de la
Jornada, publicidad de las marcas participantes y
una bolsa de Santiveri o de Proceli llena de
productos sin gluten, gentileza de NOGLUT
(SANTIVERI), PROCELI, ORGRAN AMANDÍN,
VIRGINIAS y DR. SCHÄR. Un detalle para todos los
asistentes.
Cata de producto sin gluten en el stand de ECODIET
La Jornada se celebró el 30 de noviembre en el Centro de Formación
Municipal de Boadilla del Monte (Madrid), un espacio que tan amablemente
nos cedió el Ayuntamiento del Municipio. Acudimos un buen número de
socios, amigos y simpatizantes para escuchar las potencias y participar en
numerosas catas de productos sin gluten, que ofrecía los expositores
presentes en el evento.
Había más sorpresas. En el hall se montaron los
stand de PASTA D’ORO, DESTINOS SIN GLUTEN y
las tiendas MANÁ y ECO DIET, que agasajaron a
todos con suculentas catas de galletas, pan,
plumcake, roscón de reyes,... y a destacar los
embutidos, pathés y el buen vino de Rioja de Iñaki
de ECO DIET, el roscón de reyes de MANACEL, los
nuevos cereales sin gluten de HY-TOP y las
insuperables propuestas viajeras de DESTINOS SIN
GLUTEN.
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5. De izda. a dcha: D. Mario Sánchez, Presidente Asociación Celicalia, D. Adolfo Arias,
Concejal de Sanidad y Dña. Sara Vargas, Concejal de Participación Ciudadana
Las ponencias fueron presentadas por el Presidente de la
Asociación CELICALIA, D. Mario Sánchez y D. Adolfo Arias,
Concejal de Sanidad y Consumo, que inauguró la Jornada y Dña.
Sara Vargas, Concejal de Participación Ciudadana.
Un momento de la intervención de D. Adolfo Arias, que destacó el compromiso de la
concejalía con la salud de los ciudadanos
La colaboración de la Asociación CELICALIA con el Ayuntamiento
de Boadilla del Monte es total. Estamos organizando un mapa
poblacional de afectados de E.C. en el Municipio, un compromiso
de la hostelería para ofrecer menús sin gluten,... y otros tantos
que os iremos contando.
Las ponencias se desarrollaron según lo previsto. Hubo mucha
información, actualización de datos, preguntas,... y, sobre todo,
mucha comunicación entre ponentes y asistentes. Estamos
seguros que se dieron respuesta a dudas que se nos plantean en
nuestra convivencia diaria con la enfermedad celíaca.
Dña. Sara Vargas explicó la importancia del tejido asociativo para abordar y atender
problemáticas sociales
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6. Suministros Dietéticos Controlados os desea
FELIZ NAVIDAD y FELIZ 2014
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7. Las ponencias
Ponencia: “La industria alimentaria sin gluten. Evolución de las marcas”.
En 2008 el dueño de la fábrica SamMills, situada al
norte de Rumanía, comentó la posibilidad de crear un
proyecto para elaborar una pasta de maíz al mejor
precio del mundo, ya que cada día muelen allí unas
doscientas toneladas de maíz. Hay que tener en
cuenta que el 40% de la producción de maíz se
produce en Estados Unidos y que en Europa se
obtiene, básicamente, de Rumanía, Francia, Ucrania
y Hungría. Dicha fábrica está justo en el centro del
granero de Europa. Todo el maíz que muelen se
produce en un radio de doscientos kilómetros a su
alrededor, por lo que los costes logísticos son
mínimos. Tras realizar una inversión importante, en
este momento esta empresa exporta sus productos a
más de cincuenta países.
D. Benedicto Alfaro ha conseguido una pasta sin gluten de alta calidad a un buen precio
Benedicto Alfaro, gerente de MERCONTROL ESPAÑA, comenzó su
exposición indicando que esta es una empresa joven –fundada en el año
2005–, pequeña –formada por diez personas–, que se dedica a la actividad
de importación de productos típicos internacionales –fundamentalmente de
países del Este, Estados Unidos y Sudamérica– y su distribución a través de
grandes mayoristas.
Uno de los productos que se ha vendido muy bien desde el año 2005 es una
harina de maíz de Rumanía, llamada malai, que en este país supone un
consumo básico.
MERCONTROL realiza la primera importación de esta
pasta de maíz en 2010 y, a partir de entonces, sus
responsables empiezan a conocer el mundo sin
gluten. Calculan precios y consideran que se podía
vender el producto al público entre 1,50 € y 1,70 €.
En ese año la competencia vendía medio kilo de pasta
de maíz entre 2,20 € y 4 €. A partir de ahí, había que
convencer a los distribuidores diciéndoles que era una
buena oferta y una gran oportunidad. Hoy en día,
debido también a la gran labor de difusión realizada
por CELICALIA, Pasta d’oro de SamMills se vende en
la mayoría de grandes establecimientos.
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8. Ponencia: “La industria alimentaria sin gluten. Evolución de las marcas”.
MERCONTROL distribuye y comercializa la marca HY-TOP.
Bajo ésta marca existe el fondant sin gluten, que se utiliza para
tartas, cupcakes, muffins,... para conseguir un toque
decorativo especial a tus creaciones. Y como novedad,
destacar los nuevos corn flakes sin gluten, cereales que hacen
las delicias de grandes y pequeños. En la III Jornada se
repartieron 200 cajas entre los asistentes.
MERCONTROL repartió productos sin gluten entre los asistentes
Benedicto Alfaro comenta este es un buen producto, con la
particularidad de que puede consumirlo toda la familia, tanto si
hay o no personas celíacas, porque es una pasta hecha con
maíz no transgénico, cien por cien natural, muy sana para todo
el mundo y a un muy buen precio.
MERCONTROL está apostando por el sector del “sin gluten”
por lo que aparte de la Pasta D’Oro también comercializa otros
productos aptos para celíacos y toda la familia como son las
barritas energéticas de cereales, un snack sin gluten que está
teniendo mucho éxito comercial.
D. Benedicto Alfaro en un momento de su ponencia
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9. NOVEDAD
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10. Ponencia: “Presente y futuro de la Enfermedad Celíaca”.
Hay tres cosas importantísimas a tener en cuenta:
1. El carácter permanente. Se es o no se es celíaco,
pero no se deja de serlo. Si se escucha eso de “de
pequeño fui celíaco pero ahora ya no lo soy”, no es
verdad: o nunca lo fue o lo sigue siendo.
2. Es celíaco el que puede y no el que quiere.
Solamente pueden ser celíacos aquellos que tienen
unos marcadores genéticos (HLA DQ2 y/o DQ8) que
provocan una predisposición a padecer la enfermedad.
3. La dieta exenta de gluten conduce a la normalización
de la mucosa intestinal y a la negativización de los
anticuerpos, hace desaparecer los síntomas y, hoy en
día, es el único tratamiento eficaz.
La Dra. Isabel Polanco dijo que falta mucho por hacer, pero hay razones para ser optimistas
La doctora Isabel Polanco Allué, Jefe de Servicio de gastroenterología y
nutrición pediátrica del Hospital La Paz de Madrid, dice que un celíaco es
una persona sana que come diferente, por lo que una vez hecho el
diagnóstico y, si el tratamiento se sigue correctamente, esa persona no
difiere en nada de otra persona no celíaca.
Desde el punto de vista tradicional, la celíaca es una intolerancia a
determinadas proteínas de gluten (trigo, cebada, centeno, pero no la avena),
que cursa con una lesión inflamatoria crónica de la mucosa intestinal.
La enfermedad celíaca (en adelante E.C.) tiene una
distribución mundial: como mínimo un 1/100 recién
nacidos sanos es celíaco. Otra cosa es que tengan la
suerte, entre comillas, de saber que lo son, porque así
podrán llevar una dieta sin gluten, pero variada y
equilibrada, porque el gluten no es un nutriente
esencial. Es un problema que afecta a muchas
personas, por lo que el compromiso de la sociedad
para apoyar a los celíacos es evidente. Probablemente,
en España sean más de ochocientas mil las personas
celíacas, pero solamente el 10% de los celíacos sabe
que lo son.
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11. Ponencia: “Presente y futuro de la Enfermedad Celíaca”.
Las distintas formas de presentación clínica de la EC pueden
representarse en forma del conocido “Iceberg de Logan”, en el que la
punta o parte visible representa los pacientes que cursan con los
síntomas manifiestos clásicos o digestivos (diarrea, distensión, dolor
abdominal, pérdida de peso), es decir, el 10% de los celíacos que
están diagnosticados. Pero por debajo de ese 10%, hay un 90% que o
bien tienen una forma de expresión subclínica –de manera que tiene
muy pocos síntomas o prácticamente ninguno– o bien tienen la
potencial situación para ser celíaco a lo largo de su vida, o sea, en
potencia pueden desarrollar la E.C. porque tienen los marcadores
genéticos siempre que consuman gluten, o pueden no desarrollar la EC
nunca, que es lo que le ocurre a la mayoría. Solamente un 3% de las
personas con riesgo genético para ser celíacos van a desarrollar la EC.
La doctora Polanco señaló que, en un estudio llevado a cabo entre tres
mil escolares de 6 a 18 años asintomáticos de Madrid, encontraron una
prevalencia de 1/79 escolares que no sabían que eran celíacos.
Aparentemente su calidad de vida era buena, pero mejoró
notablemente una vez hecho el diagnóstico y realizada adecuadamente
la dieta sin gluten.
La historia natural de la celíaca es muy curiosa: nadie nace celíaco. No
es un proceso que sea congénito, sino que la base es genética. Por lo
tanto, aparte de la predisposición genética y el consumo de gluten
hacen falta otra serie de factores importantes para desarrollar la EC: la
ausencia o no de lactancia materna; el momento en que se introduce el
gluten en el bebé y la cantidad –lo ideal es hacerlo entre los cuatro y los
siete meses de vida porque el bebé está protegido–; la presencia de
infecciones intestinales por virus, rotavirus, situaciones de estrés
(menopausia o una operación quirúrgica); etc. Dichos factores
ambientales pueden incidir en individuos predispuestos a padecer la
EC para expresarla en un momento determinado de su vida.
La Dra. Isabel Polanco junto a D. Mario Sánchez al inicio de la ponencia
Hay celíacos que son sintomáticos de entrada, lo cual es una
suerte porque notan síntomas, se los cuentan a los médicos y
la maquinaria médica empieza a funcionar. Estaríamos
hablando del 10%. El problema es que el 90% de los
individuos son subclínicos o tienen síntomas extradigestivos o
digestivos banales durante un tiempo y nadie piensa que
puedan tener relación con la EC.
La doctora Polanco habló de diversos proyectos de
investigación europeos –entre ellos el PREVENT CD– que
trata la prevención primaria de la EC mediante la manipulación
dietética. Se han estudiado a más de 1.300 bebés de quince
países de Europa, entre ellos España, cuya madre, padre o
herman@s eran celíacos, es decir, población de riesgo. Se
hizo el estudio a las madres con seis meses de gestación.
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12. Ponencia: “Presente y futuro de la Enfermedad Celíaca”.
hermanos o hermanas eran celíacos, es decir, población de riesgo. Se hizo el estudio a las madres con seis meses de gestación.
El proyecto consistía en hacer una manipulación dietética desde el nacimiento a ese bebé con riesgo de ser celíaco y se basaba
en introducir cantidades mínimas de gluten estando el niño con lactancia materna, de manera que se incidía un fenómeno de
tolerancia al gluten, igual que pasa con los alérgicos a determinados alimentos. El objetivo del estudio era prevenir primariamente
la enfermedad y reducir a la mitad el número de casos con esta pauta de introducción de gluten. Todavía no se pueden dar
datos oficiales porque las plicas se han abierto recientemente, pero no introduciendo el gluten antes de los cuatro meses ni
después de los siete, y haciéndolo en cantidades muy pequeñas junto con la lactancia materna, parece que puede inducir a que
se reduzca el número significativamente.
En cuanto al diagnóstico, las guías clínicas de la ESPGHAN (Sociedad
Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica) han
cambiado la percepción de la EC. Si hasta hace poco estaban basadas
en una enteropatía rara unida a una lesión intestinal severa, ahora la
consideran una enfermedad autoinmune multiorgánica con una fuerte
predisposición genética. La nueva definición de EC: alteración sistémica
de carácter autoinmune desencadenada por el consumo de gluten y otras
proteínas similares en individuos con predisposición genética. Se
caracteriza por la presencia de una variedad de manifestaciones clínicas
dependientes de gluten, anticuerpos específicos de EC, haplotipos HLADQ2 y/o HLA-DQ8 y enteropatía.
Las nuevas directrices de la ESPGHAN recomiendan, únicamente en
casos muy concretos y en atención especializada, que ante la presencia
Asistentes a la Jornada
de síntomas muy sugestivos con serología positiva (tTG2 10 veces el valor
límite de la normalidad, verificados por EMA, realizados en otra muestra diferente) y susceptibilidad genética demostrada (HLA DQ2 y/o
DQ8 positivos) se puede retirar el gluten de la dieta sin necesidad de realizar una biopsia intestinal. Las respuestas clínica y serológica
favorables permitirían confirmar definitivamente el diagnóstico. En el resto de los casos, es decir, siempre que existan dudas diagnósticas
en cualquier sentido, la biopsia intestinal sigue constituyendo el criterio definitivo debiéndose llevar a cabo antes de retirar el gluten de la
dieta.
La doctora Polanco indicó que existen también las llamadas pruebas de contacto, que se realizan en la consulta del médico y que no se
deben realizar en casa, y que con una gota de sangre permiten descartar que una persona sea celíaca. Se realiza, fundamentalmente, a
familiares de celíacos.
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13. Ponencia: “Presente y futuro de la Enfermedad Celíaca”.
La dieta sin gluten es hoy en día el único tratamiento eficaz y debe
mantenerse de por vida. Debe ser estricta, pero eso no significa que
sea monótona. Hay que llevar una dieta variada, equilibrada y comer
de todo: legumbres, verduras, hortalizas, fruta, leche, huevos, carne,
pescado... Junto a esto hay productos elaborados sin gluten de
buena calidad, pero tampoco es conveniente abusar de ellos. Es muy
bueno también hacer ejercicio y beber mucha agua. El gluten no es un
alimento esencial, porque se puede ser muy feliz sin comer gluten. A
fin de cuentas, los celíacos son felices y sanos mental y físicamente.
Hoy la dieta sin gluten se puede llevar relativamente bien sin llegar a
ser hipocondríacos. Hay un fantasma con el tema de la contaminación
cruzada. No hay que obsesionarse. Hay que minimizar todo en su
justa medida y tener las ideas muy claras.
La utilidad de marcadores genéticos sirve, básicamente, para excluir
la E.C. y, en casos dudosos, para tranquilizar y nunca para angustiar.
De todos modos, el seguimiento clínico importante. ¿Esto va a
sustituir a la biopsia intestinal? Ni mucho menos, esto está en
estudio como un avance más en el diagnóstico, menos molesto y
más rápido. La medicina preventiva es el mejor tratamiento. De
todos modos, son investigaciones y proyectos que se están
realizando hoy en día, por eso se habla de presente-futuro. De todos
modos, la estrategia adecuada a la población de estudio sería o no
rentable si se le diagnostica precozmente, lo cual va unido al costebeneficio.
El diagnóstico depende de los síntomas claramente definidos, la
prueba de anticuerpos específicos, el estudio genético y los cambios
histológicos en la biopsia intestinal, entre otros. El especialista
médico aúna todos estos datos para dar con el diagnóstico.
Manifestaciones clínicas de las que hay que sospechar: diarrea
crónica, fallo de medro, pubertad retrasada, anemia ferropénica,
vómitos o nauseas, dolor abdominal recurrente, distensión
abdominal, estreñimiento crónico, fatiga, osteoporosis, aftas en
boca, defectos en esmalte, fracturas…
Para finalizar, la doctora Polanco comentó que estamos en la mitad de
una cuesta, pero no hay que ir para atrás nunca, siempre hacia
adelante, y para eso contamos con la ayuda de los médicos, de las
asociaciones de celíacos y de los propios pacientes. Si entre todos
explicamos la E.C., conseguiremos la mejor calidad de vida posible
para las personas celíacas o, en todo caso, igual de buena que la de
las personas que no lo son. Ser celíaco es una contrariedad, pero no
una desgracia, porque hay contrariedades muchísimo peores.
Finalmente, en el turno de preguntas se abordó el tema de la
sensibilidad al gluten no celíaca, es decir, individuos que creen que
toleran mal el gluten o que no lo toleran –caso del tenista Djokovic–,
pero no son celíacos. Para la doctora Polanco, no está demostrado
que sea de carácter inmunológico, como la E.C. De momento, es un
cajón desastre en el que se han metido muchas cosas. Hay síntomas
parecidos a los del celíaco, pero en estas personas el HLA no es de
riesgo, los anticuerpos son negativos y la biopsia intestinal es normal.
Por lo tanto, es un colectivo diferente al de la EC. A nivel internacional
esto ha propiciado que haya aumentado un 40% la venta de
productos sin gluten en EEUU. Hay varios estudios sobre este tema.
Habrá que comprobar si esto es real o ficción, porque todavía no se
sabe y no deja de ser un boom mediático.
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14. Ponencia: “MEDIBABY. App al servicio de la Pediatría y la E.C.”
a la escuela un correo electrónico con los resultados y,
dependiendo de la situación, (si había que avisar o no a
los padres) se podría realizar un seguimiento más
exhaustivo hasta que estos llegaran al centro.
La evolución ha supuesto ampliar el servicio, de manera
que ahora mismo se tiene la posibilidad de contactar con
un pediatra del servicio de urgencias de MEDIBABY, 24
horas al día, 7 días a la semana. Es una solución que
permite la atención personalizada e inmediata
aprovechando las nuevas tecnologías. A través de este
servicio, un pediatra de este hospital puede valorar a un
niño, independientemente del lugar en que viva, evitando
así barreras geográficas y desplazamientos innecesarios.
La doctora Mª Jesús Pascual Marcos, pediatra del Hospital Pardo Aravaca y del Servicio de
telemedicina MEDIBABY, explicó en qué consiste la aplicación y sus utilidades.
MEDIBABY es un servicio de telemedicina pediátrica online capaz
de atender las necesidades tanto de familias como de escuelas/
guarderías de forma inmediata, desde plataformas web, tablets y
smartphones. En un principio se puso en marcha en escuelas
infantiles de Madrid en horario escolar, ofreciendo de esta manera a
los padres tranquilidad, comodidad y rapidez, además de evitarles
desplazamientos innecesarios a urgencias al tener el pediatra de
urgencias en línea.
A través de Mario Sánchez, Presidente de CELICALIA, se
vio la posibilidad de que MEDIBABY ofreciera también un
asesoramiento a los pacientes celíacos. Tras un largo
trabajo, se ha logrado que MEDIBABYAPP sea la primera
aplicación para tablets y smartphones que ofrece a los
usuarios de la asociación un acceso al área de nutrición,
capitaneada por las doctoras María Jesús Pascual e Isabel
Polanco Allué. En el caso que nos ocupa, permite obtener
un diagnóstico y seguimiento de la E.C., además de una
asesoría continua para pacientes y familiares.
Con este sistema los profesionales sanitarios obtenían unos
primeros datos con las preguntas oportunas realizadas a los
pequeños. Además, con la información recabada por la auscultación
cardio-respiratoria del fonendoscopio digital, el especialista enviaba
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15. Consigue tu código
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CELICALIA quiere que disfrutes de MEDIBABY durante 1 mes totalmente gratis para que consultes todas tus dudas y problemas
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mes de duración. Aquellos usuarios que dispongan de códigos
promocionales se deberán registrar como titulares y posteriormente
dar de alta al usuario del servicio, “su hijo”, introduciendo el código
en el perfil del niño.
Para que MEDIBABY funcione correctamente rogamos que cada familia rellene
el formulario de este link:
http://celicalia.medibaby.net/celicalia/SignUp
Los datos personales introducidos en el formulario son de carácter confidencial y sólo
tendrán acceso a los mismos los profesionales médicos para la prestación del servicio
de telemedicina y están sujetos a los protocolos de seguridad, conforme a la Ley
Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal
(LOPD). Con MEDIBABY podrás contactar con doctoras especializadas y expertas en
Enfermedad Celíaca como son:
Dra. Mª Jesús Pascual Marcos, Gastroenteróloga y Nutricionista infantil.
Pediatra del Hospital Nisa Pardo Aravaca y del Servicio de Telemedicina Medibaby.
Experta en Enfermedad Celíaca.
Dra. Isabel Polanco Allué, Catedrática de Pediatría de la Universidad
Autónoma de Madrid. Jefe de Servicio de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del
Hospital “La Paz” de Madrid. Experta en Enfermedad Celíaca.
Entra y disfruta de todas las ventajas de MEDIBABY. Te ayudará en tu
día a día con la Enfermedad Celíaca.
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16. Ha llegado la Navidad a MANÁ
Como cada año, la Navidad ha llegado. Todos nos preparamos para recibirla con mucha
ilusión.
Nos espera la familia, los amigos, las reflexiones, los nuevos propósitos,... y también los
turrones, los polvorones y el roscón de reyes.
En la tienda MANÁ puedes encontrar todos estos dulces navideños sin gluten y aptos
para celíacos.
Hace unos días nos hemos dado una vuelta por la tienda MANÁ de Madrid y hemos visto todos los
dulces navideños sin gluten que tienen a la venta.
Como todos los años, MANÁ nos ofrece un gran surtido en productos y marcas que elaboran ricos
dulces de temporada para deleitarnos en estas fechas tan señaladas.
De la marca Dr. Schär destacamos los panettones de frutas y chocolate. Han mejorado la receta y está
muy esponjoso.
Hay carbón de reyes de Miguelañez, turrón duro y blando de La Casa, mantecados de coco con
chocolate de Airos y polvorones y los increíbles mini roscones de Manacel.
Estos dulces no pueden faltar en tu mesa.
17. Las Marcas colaboradoras y participantes
En la III JORNADA DE ENFERMEDAD CELÍACA DE BOADILLA DEL
MONTE han participado éstas marcas del sector “sin gluten”.
Algunas de ellas ofrecieron catas de nuevos productos o productos
navideños para deleite de todos los presentes y otras ofrecieron
productos que CELICALIA repartió a los presentes en una bolsa
regalo para agradecer su presencia en el evento.
A todas las marcas queremos dar las gracias por su participación y
su trabajo diario en favorecer y satisfacer las necesidades alimentarias
de toda la comunidad celíaca. MIL GRACIAS POR AYUDAR A LOS
CELÍACOS Y CREER EN CELICALIA.
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18. ECODIET: tu tienda sin gluten
E
n estas fechas las compras navideñas se pueden
convertir en un quebradero de cabeza. Que si no hay
aparcamiento, las aglomeraciones, que si no encuentro
todos los productos que necesito,... Realiza tus compras
cómodamente en ECODIET. Tenemos todos los productos
navideños aptos para celíacos, que no pueden faltar en tu
mesa. Destacamos:
-
TURRONES DE CHOCOLATE Y DE ALMENDRA
POLVORONES DE ADPAN
MANTECADOS DE AIROS
ROSCON DE REYES DE ADPAN
ROSCON DE REYES CONGELADO DE ASERCELI
MAZAPANES DEL AVION
19. T
Los premiados
En la Jornada no sólo fueron ponencias y catas de productos. Como broche de oro se organizó un concurso y se
repartieron premios entre los presentes.
1.- ECO DIET sorteó un electrodoméstico de cocina y una gran cesta de Navidad con productos sin gluten.
2.- CELICALIA sorteó un lote de productos de todas las marcas participantes en la Jornada.
ESTO SI PUEDO
ECO DIET
ORGRAN
GOURMAX
ECO DIET
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23. ORGRAN: 50 años de experiencia
Fue creada con la filosofía de asistir a las personas,
para mejorar su salud y proporcionar alternativas a
aquellos que tienen requisitos dietéticos especiales, pues
atiende diversas alergias e intolerancias alimentarias.
Todos los productos de ORGRAN se certifican bajo los
estándares del sello "Allergen Free Internacional" (A.F.I.)
y el sello de garantía FACE, que aseguran que los
productos alimenticios se hacen bajo condiciones estrictas
de fabricación por el cual los productos se procesan y se
empaqueten en un ambiente libre de contaminación
cruzada de los alérgenos alimentarios más comunes.
Todos los productos de ORGRAN son:
sin gluten, sin trigo, sin leche y lactosa,
sin caseína, sin huevo, sin levadura, gran
sabor, sin derivados animales, versátil y
fácil de preparar, sin colorantes ni
conservantes artificiales.
ORGRAN va más lejos e inicia una campaña junto a la
Asociación CELICALIA para mejorar el nivel de inglés de
los más pequeños. De una forma didáctica y lúdica los
niños van a poder aprender un idioma necesario para su
desarrollo personal y laboral. Además concursos y
premios.
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24. ORGRAN ESPAÑA
te invita a su concurso para niños
CONCURSO PARA NIÑOS CON
INTOLERANCIAS Y ALERGIAS
ALIMENTARIAS. Dibuja, práctica el
inglés, diviértete y gana premios.
ORGRAN ESPAÑA organiza junto a LA
ASOCIACIÓN CELICALIA un concurso
dedicado a los más pequeños de la casa
para potenciar el inglés. Un idioma que
es muy necesario para el desarrollo
cultural y profesional de las
personas.
Como sabéis, ORGRAN tiene una amplia
gama de productos sin gluten, galletas,
cereales y pastas para niños. En estos
productos hay representados unos
personajes con forma de animales.
Entra en el evento de facebook y participa
https://www.facebook.com/events/454077731368135/
50 años haciendo felices a los niños
25. Te presentamos un cuento que se llama “Kim Koala’s Birthday Surprise” donde se narran
las aventuras de los animalitos de ORGRAN. Si quieres conocer sus aventuras, te lo
puedes descargar ahora y participar en el concurso de ORGRAN ESPAÑA.
¿CÓMO PUEDES PARTICIPAR EN EL CONCURSO?
Es muy sencillo. Tienes que dibujar un nuevo personaje con relación
al cuento y darle un nuevo nombre en inglés. Cuando hayas
terminado:
Nos envías el dibujo por mail a info@celicalia.org o por carta a la
dirección:
7.- Existirá un premio por cada categoría:
ASOCIACIÓN CELICALIA
C/ Manuel de Falla, 153
28660 Boadilla del Monte MADRID
PREMIO para niño o niña de 6 a 10 años.
1 Tableta KINDLE FIRE 7” HD valorada en 150€
BASES DEL CONCURSO
1.- El concurso está dirigido a niños y niñas con alergias e
intolerancias alimentarias.
2.- La fecha de comienzo del concurso es el 03 de noviembre de
2013 y finaliza el 15 de enero de 2013 a las 10:00h.
3.- En el dibujo nos tienes que poner tu nombre y tu edad. También
un mail o un teléfono para contactar si has sido el ganador o la
ganadora del concurso.
4.- Sólo puedes participar con un dibujo.
5.- Todos los dibujos que recibamos se publicarán en la web de LA
ASOCIACIÓN CELICALIA en la sección de “celicalia_KIDS”.
6.- Hay dos categorías:
Niños y niñas con alergias e intolerancias alimentarias de 3 a 5
años.
Niños y niñas con alergias e intolerancias alimentarias de 6 a 10
años.
50 años haciendo felices a los niños
PREMIO para niño o niña de 3 a 5 años.
1 Tableta CLAN TABLET 7” RTVE valorada en 150€.
8.- El jurado estará formado por tres personas:
Un niño celíaco.
Un representante de ORGRAN ESPAÑA.
Un representante de LA ASOCIACIÓN CELICALIA.
9.- El fallo del concurso será el 22 de enero de 2014 y se
publicará en la web
de LA ASOCIACIÓN CELICALIA
¡A qué esperas!. Comienza ahora mismo. MUCHA SUERTE.
26. Celebra la Navidad sin gluten con toda la familia
Además de buscar productos sin trazas de gluten, muchas personas con
celiaquía exigen también alimentos más sanos con un perfil nutricional
más equilibrado y con un sabor y textura deliciosos para que puedan
compartir con toda la familia. Por ello Santiveri está ampliando y
mejorando su línea de productos sin gluten Noglut y llegando a más
puntos de venta.
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Santiveri ofrece
seguridad,
calidad y
tradición
Con una línea de productos
específicos sin gluten, elaborados
en la unidad Noglut de la factoría
que tiene en Peñafiel (Valladolid),
Santiveri, la empresa pionera y
líder de la dietética en España, se
está posicionando como una marca
de referencia en el mercado de
alimentos especiales para personas
con celiaquía. Más de 40
referencias sin gluten bajo la marca
Noglut se venden en las 252 tiendas
–propias o franquiciadas– que
Santiveri tiene en toda España y en
muchos otros puntos de venta que
incluyen tiendas especializadas y
grandes superficies.
Gracias a su experiencia de más de
127 años en el sector de la dietética,
Santiveri no solo ofrece alimentos
sin gluten que imiten en sabor y
textura a los que sí lo llevan, sino
que los elabora con un perfil
nutricional equilibrado usando
ingredientes que ayuden a mejorar
la calidad de la dieta. De esta forma
Santiveri consigue que comer sin
gluten no sea aburrido ni
monótono, sino que los alimentos
libres de gluten resulten tan
atractivos y adecuados que puedan
integrarse en los menús de toda la
familia para no crear diferencias
entre los miembros que son celíacos
y los que no lo son. Esto puede
apreciarse especialmente en las
sabrosas pastas, pizzas y en toda la
bollería y horneados Noglut.
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27. El reto de hornear sin gluten
Aunque Santiveri dispone de más
de 50 alimentos que no contienen
gluten de forma natural, el principal
reto está en elaborar horneados
como magdalenas, galletas,
bizcochos, pan, pizzas, etc. que
imiten la textura del gluten sin
llevarlo. Es decir, que sean
esponjosos y que tengan esa
elasticidad que caracteriza a la
harina de trigo. Para ello, hay que
prescindir de todas las harinas que
tienen gluten –trigo, avena, cebada,
centeno, etc.– y sustituirlas por
otras que no lo lleven como son las
harinas de arroz, maíz, soja y
altramuz para conseguir una textura
y sabor similar a los panificables
con gluten, que es lo que más
reclaman las personas con
celiaquía. Dentro de esta línea de
horneados específicos sin gluten
denominada Noglut, Santiveri
dispone de 40 alimentos diferentes
entre los que destacan las
magdalenas tradicionales o rellenas
de chocolate y mermelada así como
una gran variedad de galletas y
bizcochos. Y lo más nuevo, el pan
con sésamo para hamburguesa,
elaborado con harina y almidón de
maíz y aceite de oliva virgen extra.
Sensibles al gluten
El mercado de los alimentos sin
gluten está en expansión y no solo
porque aumenta el número de
diagnosticados con celiaquía, sino
también porque cada vez hay más
personas que sin ser intolerantes
prefieren seguir una alimentación
total o parcialmente sin gluten –
aunque no sean intolerantes al
mismo–, porque sufren una
hipersensibilidad al gluten y cuando
dejan de tomarlo se sienten mejor.
Algunas estimaciones calculan que
alrededor de un 6% de personas
padecen sensibilidad al gluten, es
decir, son personas que mejoran sus
síntomas de pesadez, hinchazón,
fatiga, cansancio o indigestión
cuando prescinden de esta proteína.
Estos son los nuevos consumidores
sin gluten a los que Santiveri ofrece
también una gran variedad de
alimentos ‘naturalmente’ sin gluten,
integrales, y que facilitan el
seguimiento de una dieta
equilibrada y variada.
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28. Eliminando otros alérgenos
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Sin trazas
Pero aunque el sabor y apariencia
de los alimentos sin gluten es
importantísimo, no hay que olvidar
que la calidad de los ingredientes y
el equilibrio de su composición
nutricional todavía lo es más, por
ello empresas dedicadas desde
hace muchos años a la
alimentación sana y a los
suplementos dietéticos como
Santiveri, han abierto nuevas líneas
de productos sin gluten para
ofrecer alternativas más saludables,
evitando ingredientes alérgenos y
añadiendo otros para darles un
mayor valor nutricional. “Además
de celiaquías cada vez hay más
alergias e intolerancias
alimentarias y por ello en nuestra
gama de alimentos sin gluten
Noglut, vamos sustituyendo
ingredientes de más riesgo como la
lactosa o la albúmina de huevo por
otros nutrientes que mejoren su
calidad y digestibilidad. Nuestro
reto es mejorar el sabor y la textura
sin utilizar ingredientes que puedan
provocar otras alergias o
intolerancias” – explica Miquel
Feu director de I+D+I de Santiveri.
Una de las preocupaciones de las
personas con intolerancia al gluten
es asegurarse de que incluso los
alimentos ‘naturalmente’ sin gluten
no se contaminen en el proceso de
elaboración con otros alimentos que
sí lo contienen. Por eso Santiveri ha
creado una unidad exclusiva de
fabricación y envasado de alimentos
sin gluten en su factoría de Peñafiel
en Valladolid. En esta planta, las
materias primas permanecen
almacenadas en departamentos
identificados y aislados, así todo el
proceso de fabricación y envasado
se mantiene libre de gluten.
Si la
trazabilidad es importante en
cualquier producción alimentaria, en
la elaboración de alimentos sin
gluten todavía lo es más. “Hay que
evitar cualquier riesgo de
contaminación cruzada utilizando
básculas, almacenes, máquinas y
personal exclusivo que no hayan
estado en contacto con gluten” –
afirma Miquel Feu, director de I+D
+I de Santiveri.
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29. Productos navideños Santiveri sin gluten
Turrones sin azúcar y sin gluten
Santiveri tiene una amplia gama de turrones sin azúcar y sin gluten pensados para que todos, incluso los que no pueden tomar azúcar, o gluten, puedan
disfrutar del postre más navideño junto con el resto de la familia. Con un sabor delicioso y tradicional, tienen la ventaja añadida de que aportan menos
calorías. Están elaborados con fructosa en vez de azúcar y además de los turrones tradicionales, duro y blando ofrece otras variedades como el de chocolate
fondant con almendras, yema quemada, de chocolate con arroz, etc.
Aunque el turrón no tendría que llevar gluten, la mayoría de los fabricantes incluyen harina de trigo (que sí lleva gluten) en la elaboración de la oblea que
envuelve, sobre todo, el turrón duro. En cambio la oblea que lleva el turrón duro de Santiveri o su Torta imperial, está elaborada con fécula de patata y todo
el proceso de fabricación de las distintas variedades se realiza de forma especial para que no haya contaminaciones cruzadas ni puedan quedar vestigios,
aunque sean mínimos, de gluten. Por ello Santiveri garantiza que sus turrones no llevan gluten y pueden ser consumidos por las personas con intolerancia a
esta proteína tan habitual en los productos derivados de trigo y otros cereales.
Por otra parte, la fructosa que incluyen estos turrones, es un azúcar que en cantidades moderadas (máximo 50 g al día) no requiere la acción de la insulina
para su metabolismo y su absorción a nivel intestinal es más lenta que la de la glucosa. Por esta razón los turrones u otros alimentos dulces elaborados con
fructosa son más adecuados para personas que deben reducir el consumo de azúcar.
Turrones Santiveri sin gluten
. Turrón duro de Almendras Natura
Un turrón de sabor exquisito elaborado con un 60% de almendras, edulcorantes (lactitol,
sorbitol), clara de huevo y oblea de fécula de patata. NO CONTIENE GLUTEN
La ventaja de este turrón sobre los tradicionales, es que su oblea está elaborada con fécula de
patata que no contiene gluten en vez de con harina de trigo, con la ventaja que esto supone
tanto para los celiacos como para las personas que deben restringir el consumo de azúcar.
Puede contener trazas de sésamo.
. Turrón blando de almendras Natura
Tan rico como el turrón blando tradicional, esta variedad está elaborada con un 64% de
almendras, fructosa y clara de huevo. NO CONTIENE GLUTEN
. Turrón de Chocolate Fondant con almendras
Un riquísimo turrón elaborado con un 70% de Chocolate fondant (manteca de cacao, fructosa,
pasta de cacao, emulgente -lecitina de soja- y aroma) y un 30% de almendras. Puede contener
trazas de leche. NO CONTIENE GLUTEN
. Torta imperial
Un delicioso turrón duro de forma de torta circular, elaborado con un 60% de almendras,
edulcorantes (lactitol, sorbitol), clara de huevo y oblea de fécula de patata. Puede contener
trazas de sésamo. NO CONTIENE GLUTEN
Bebidas sin alcohol y sin gluten
. Mostmanzana con o sin gas
Delicisoso zumo de manzana con un sabor parecido a la
sidra, pero sin alcolhol.
. Mostuva gasificad
Delicioso zumo de uva gasificado que puede sustituir al
cava para brindir, pero sin alcolhol.
Chocolates
Una línea de chocolate riquísimo elaborado con cacao y
con fructosa en sustitución de azúcar sacarosa. Sin gluten.
Hay hasta 15 variedades para elegir que incluyen, entre
otros, nlanco, con avellanas, moka, con leche, fondant,
chocolatinas y chocolate a la taza.
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30. Poceliac, un nuevo probiótico para los celíacos
Una de las mayores preocupaciones del celíaco es el deterioro de su intestino. Central Lechera Asturiana lanza al mercado PROCELIAC,
un nuevo y revolucionario producto. Un paso más allá de las leches convencionales que por naturaleza no contienen gluten. CELICALIA
estuvo en la presentación de PROCELIAC en Madrid.
PROCELIAC es una leche en polvo desnatada y
enriquecida con vitaminas y minerales, que contiene un
nuevo probiótico, denominado Bifidobacterium longum
ES1, cuya función principal es aportar una mayor
protección a la mucosa intestinal del celíaco.
Ha sido desarrollado con la colaboración de la compañía
biotecnológica Biopolis SL y el CSIC, con la supervisión de
un Comité Científico formado por médicos expertos en
Gastroenterología, Pediatría y Enfermedad Celíaca. La
eficacia del probiótico Bifidobacterium longum ES1 ha
sido contrastada a través de estudios científicos.
No es un tratamiento para eliminar la intolerancia al
gluten y en ningún caso se debe transgredir la dieta libre
de gluten, lo que proporciona es una mayor protección en
el intestino del celíaco.
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31. Noticias breves
Tertulia Sin Gluten, Viajando se pierden los miedos
El cocinero Manuel Ballesteros presenta el libro
“Repostería extremeña para celíacos”.
FOODY ha organizado el evento. El objetivo es animar a las
personas celíacas y sensibles al gluten a salir y viajar,
muchas de ellas tienen miedos e inseguridades y apenas se
plantean viajar o salir con amigos.
Con la participación de 7 bloggers nos planteamos, está
nuestro entorno preparado para la realidad sin gluten? Sólo
podemos ir a restaurantes y hoteles certificados por alguna
Asociación?. Ellos nos contaron su experiencia y nos dieron
muchos consejos.
El libro 'Repostería extremeña para celíacos', del cocinero
Manuel Ballesteros Trejo, recoge 45 recetas de dulces típicos de
la región adaptados a las personas que padecen celiaquía,
además de abundante información sobre los distintos tipos de
harinas y otras materias primas que pueden consumir.
El libro, editado por la Diputación de Badajoz, ha sido
presentado por el presidente de la Institución Provincial,
Valentín Cortés, y el autor del trabajo, quien ha explicado que
con esta obra no solo pretende llegar a las personas celíacas
sino también a hosteleros y escuelas de hostelería.
Desde el bollo de chicharrón, hasta las flores fritas, los roscos
de viento o los gañotes aparecen en este libro, que según
Manuel Ballesteros ha surgido por su interés por los celíacos
tras una experiencia personal en la que no pudo servir un menú
a un niño celíaco.
Desde entonces se interesó por este trastorno y se puso en
contacto con la Asociación de Celíacos de Extremadura, con la
que ha colaborado elaborando recetas sin gluten e impartiendo
talleres de cocina.
Marisa y Juan (La Maleta del Celiaco) nos contaron cómo era
la situación hace más de 15 años cuando diagnosticaron a su
hijo Javier. Grandes viajeros. Igual que Ana y Victor
(Caminar Sin Gluten), grandes conocedores de la
gastronomía española y cómo divulgan la cocina sin gluten
allá donde van.
Carmen y Jose (Destinos sin Gluten, La Cocina de Storch)
son asesores por excelencia, han creado la primera agencia
de viajes especializada sin gluten y ofrecen viajes, cruceros y
hasta programas de intercambio de idiomas en diferentes
países.
Lourdes (http://pikerita.blogspot.com.es/) nos aportó su
visión y trabajo como madre de una niña celiaca. Optimista
siempre, lo que se lleva de sus viajes es lo que disfrutan ella
y su familia.
Amaya (Celiaquitos), Gerente de (Celiaco a los 30) y Dany
Pablo Bazco, Director Ricardo Dr.Schär España
(Singlutenismo) nos dieron una visión juvenil, cómo
organizarse cuándo uno debe salir, viajar, dónde buscar
información, qué no debe faltar en nuestra maleta.
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32. Noticias breves
AIROS estrena web por Navidad
La marca de productos sin gluten Airos ya tiene operativa
una nueva página web con información más precisa de
todas las actividades que realizan así como de todos los
productos que elaboran.
Además te puedes dar de alta en su newsletter para
recibir información.
Enhorabuena a AIROS DELICATESSEN por su nueva
web. Entra en la web: http://www.airos.es/
La Asociación CELICALIA produce tres vídeos de
la III JORNADA de ENFERMEDAD CELÍACA de
Boadilla del Monte (Madrid). Los dos primeros parte nº1 http://bitly.com/1fQnqyk y parte nº2 están dedicados a la ponencia de la Dra. Isabel
Polanco Allué, “Presente y futuro de la Enfermedad
Celíaca”. En estos dos vídeos podemos ver un
repaso por distintos temas presentes en la
celiaquía.
celicalia_CHANNEL estuvo en la Jornada con un
equipo de televisión y realizó un vídeo resumen de
la Jornada, con entrevistas a los asistentes y
algunas empresas que colaboraron con nosotros.
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33. Disfruta la Navidad con las Wafers de ProCeli
Noticias breves
Las nuevas Wafers de ProCeli son deliciosas
galletas sin gluten de barquillo cubiertas de
chocolate que resultan ideales como postre o para
acompañar el café en las sobremesas navideñas, ya
que resultan exquisitas tanto para los celíacos
como para los que no lo son. Así que no dudes en
ofrecerlas siempre a tus amigos y a tus visitas con
toda tranquilidad. ¡No dejarán ni una!
Y para que puedan elegir, te las presentamos en
dos sabores: las Vainilla Wafers, rellenas de sabor
vainilla y recubiertas de chocolate con leche; y las
Chocolate Wafers, para los más chocolateros,
rellenas de sabor chocolate y recubiertas de
chocolate con leche. ¡Buenísimas!
Ya puedes reservar los roscones de reyes recién hechos en
MANÁ. Es el tradicional dulce por excelencia del día de
Reyes. Si no te quieres quedar sin ellos, lo mejor es
reservarlos.
Endulza estas fiestas con nuestras Wafers y
disfrútalas en compañía de tus familiares o amigos.
Del 3 al 5 de enero puedes adquirir los roscones de
MANACEL, pues el 6 de enero, día de reyes, está cerrada la
tienda. Disfruta de la promoción: una caja de barquillos
MANACEL de regalo por la compra de un roscón de reyes.
Oferta válida hasta fin de existencias.
Si perteneces al CLUB MANÁ tienes un 3% de descuento y
un 5% de descuento para familias numerosas y jubilados.
Pablo Bazco, Director Gerente de Dr.Schär España
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34. ingredientes
- 270 grs. de harina panificable sin gluten de Dr. Schär.
- 1 cucharada de polvo leudante de Valpiform.
- 1 cucharada de goma xantana.
- 70 grs. de azúcar común.
- 1 cucharada más de azúcar para la levadura.
- 50 grs. de mantequilla (muy fría).
- 2 cucharadas de miel.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de esencia de vainilla.
- 1 cucharada de ron.
- 150 ml. de leche.
- 25 grs. de levadura fresca.
- 70 grs. de pepitas de chocolate.
La receta de Navidad
Chocotone sin gluten
elaboración
En un bol prepararemos la levadura mezclando la
leche templada, con la levadura migada y la
cucharada de azúcar. Mezclamos y reservamos.
En otro bol mezclamos los huevos, la miel, el azúcar,
la esencia de vainilla y el ron. Mezclamos todo y
añadimos la levadura. Volvemos a mezclar todo.
Por otro lado, en otro recipiente, pondremos la harina,
la goma de xantana y el polvo leudante. Mezclamos
todo con un batidor de varillas. A continuación
añadiremos la mantequilla recién sacada del frigorífico
y cortada en pedazos pequeños. Amasamos bien en
la harina con la ayuda de una cuchara.
Una vez mezclada la harina con la mantequilla,
agregue la mezcla líquida a la harina. Hasta lograr una
masa algo blanda y pegajosa. Añada las pepitas de
chocolate, vuelva a mezclar. Vierta la masa en el
molde preparado con un papel vegetal o en un molde
propio para panetone. Deje que eleve en un sitio
cálido durante unos 15-20 minutos y lleve al horno
precalentado a 150º grados por aproximadamente 45
minutos.
Receta elaborada por Aline Leonardo. Se explica en el programa nº9 de “La Cocina de CELICALIA”
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35. La Asociación Celicalia
os desea
FELIZ NAVIDAD
y
FELIZ 2014
Directorio
Revista digital especializada en alergias e intolerancias alimentarias.
Editada por la Asociación CELICALIA: www.celicalia.org
Director: Mario Sánchez - mario@celicalia.org
Redactora Jefe: Milagros Blasco - mila@celicalia.org
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Colaboradores redacción: Antonio Sánchez / Carmen Díaz
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Fotografía: REPORTMAS S.L.
Publicidad: Mario Sánchez - mario@celicalia.org
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