El documento resume la III Jornada de Enfermedad Celíaca de Boadilla del Monte, que incluyó ponencias sobre la industria alimentaria sin gluten y el presente y futuro de la enfermedad celíaca. La jornada contó con la participación de asociaciones, marcas comerciales y expertos en el tema. Los asistentes pudieron probar diversos productos sin gluten y obtener información sobre la enfermedad y opciones de tratamiento.