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AÑO 2. Número 8. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España
mayo2013
E s p e c i al
p a n s i n g l u t e n
■ tu pan favorito ■ cuántas marcas conoces ■ el IVA del pan■
■ haces tu propio pan ■ pan de molde ■ qué le pones al pan ■
■ dónde compras el pan ■ recetas de pan ■ harinas para hacer pan ■
■ Los precios del pan ■ pan ecológico ■ comes pan ■
más que pan sin gluten
BIMBO: una apuesta clara por el “sin gluten”
El pan de molde de ORGRAN
ECO DIET. A la vanguardia de la venta de productos sin gluten
AP-CEL: pan artesanal 100%
Noticias breves
La receta_pan payes
03
12
18
21
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30
36
39
03 12 252318 30
mayo2013
Pan sin gluten Ap-CelPan de queso MinasBezglutenBimboJesús Hernando
Entrevista: Jesús Hernando, gerente de SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS
PAN DE QUESO MINAS25
SAM MILLS en los supermercados SUPERSOL28
Raquel Bernabé de ACECOVA33
21
Orgran
28
Sam Mills
Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA
Hola de nuevo. Os presentamos el nº 8 de la revista que edita la Asociación CELICALIA.
En esta ocasión hemos elegido un tema de especial interés para la comunidad celíaca, que no es otro que
el pan sin gluten. Sobre este tema se ha escrito ríos de tinta, pero nosotros nos hemos fijado
fundamentalmente en su evolución, desarrollo y las nuevas tendencias para llegar a una verdadera
normalización social para todos los celíacos. Creemos que esto es muy importante, pues deseamos que
igual que compramos pan “normal” todos los días, la industria busque soluciones para que los celíacos
tengan pan fresco del día a su disposición. Este es un reto que ya comienza a conseguirse gracias al
esfuerzo de personas comprometidas.
Hoy, 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco. CELICALIA lo quiere celebrar con la
publicación de esta revista. Nosotros creemos que está bien que exista un día del celíaco, pero para
nosotros, el día del celíaco son TODOS LOS DÍAS DEL AÑO.
Espero que os guste la revista y os espero en la siguiente.
más que pan SIN GLUTEN
En general, del pan se ha hablado mucho, si engorda, si es o
no es bueno,... Históricamente el pan de trigo ha estado
presente en la dieta diaria de los europeos, como el maíz en
Sudamérica o el arroz en Asia. En este reportaje vamos a hablar
del pan sin gluten.
l pan es uno de los alimentos
que históricamente pertenece a
nuestra dieta diaria, que acompaña
prácticamente a todas las comidas
que realizamos al cabo del día y que
en los últimos años ha tenido muy
mala prensa, sobre todo cuando se
hace dieta o se pretende adelgazar
para el verano, cuando es un
alimento que aporta gran energía,
aporta vitaminas y minerales
necesarios para nuestro organismo.
Existe muchas leyendas y creencias
erróneas, por ejemplo, que la miga
engorda más que la corteza o la
percepción de que los biscottes son
más adecuados que el pan de barra
cuando se está a régimen.
E
03celicalia
Realmente lo que engorda es lo que
acompaña al pan. Un bocadillo de chorizo
untado con mantequilla tiene un aporte de
calorías importante máxime si lo
acompañamos con una bebida con
burbujas. En lugar de prescindir del pan,
conviene controlar qué se come con él.
Los comienzos no fueron fáciles. El pan
sin gluten era insípido, con un sabor poco
agradable y una textura seca y rígida,
pues se deshacía en la boca en miles de
pequeñas migas imposible de ingerir. El
colectivo celíaco y las asociaciones
animaron a la industria, a personas con
hijos celíacos y a panaderos tradicionales
a investigar sobre esta materia y
desarrollar panes lo más parecidos a los
que tienen gluten.
Todos los alimentos aportan
calorías y el pan no es una
excepción. Se considera que por
cada 30 grs. de pan su valor
energético es de 80 Kcal. que
provienen sobre todo de los
hidratos de carbono, pues su
contenido en proteína es escaso
y menor en grasas. No es mucho
si lo comparamos con otros
alimentos que sí están en las
dietas.
En España, el rey de todos los panes que
se venden es el pan de trigo en sus
múltiples versiones. Este pan no es apto
para los celíacos, por lo que desde hace
años se puso en marcha numerosas
empresas que comprendieron que existía
un sector creciente de la población que
necesitaba y buscaba pan sin gluten.
Hoy en día se han desarrollado panes
sin gluten muy conseguidos. Unos
industriales, pero con un sabor y
textura muy conseguida, que están
envasados de forma que conservan
todas sus cualidades durante mucho
tiempo. Estos tienen un gran consumo y
tienen una buena aceptación entre la
comunidad celíaca. Ahora, la tendencia
es la de conseguir panes más frescos,
más artesanales y elaborados con
materias primas naturales que
sustituyan a los conservantes.
04celicalia
Claro está, que la duración de estos panes
es más corta, por lo que se están buscando
métodos y sistemas en el comercio para que
los celíacos puedan disfrutar toda la semana
de “pan fresco” a diario.
Se intenta que igual que
podemos comprar pan con
gluten todos los días, también
hacerlo con el pan sin gluten.
Esto es un gran adelanto en la
normalización social del
colectivo celíaco.
Cada vez más se está incrementando la
venta de las harinas panificables y los
mixes aptos para celíacos, que sirven para
tener pan fresco en casa todos los días.
Esta práctica es más común en familias
donde hay más de un miembro celíaco.
Con el tiempo, se hacen números, pues
llevar una dieta sin gluten no es
precisamente barato. Este año de ha
calculado que el gasto suplementario en
alimentación supera los 1.600 € al año por
cada celíaco. Imaginemos una familia con
dos, tres o cuatros celíacos, que las hay.
Para una economía familiar este sobre
coste es un sobre esfuerzo que hay que
realizar si o si, pues por el momento la
única “medicina” para un celíaco es llevar
una dieta exenta de gluten de por vida.
Además, no existen ayudas ni subvenciones
para un colectivo que no realiza gasto a la
Seguridad Social, pues una vez diagnosticado se
paga de su bolsillo sus “medicinas” que como
hemos dicho antes es su alimentación sin gluten.
Por otro lado se calcula que 1 de cada 10 celíacos
no saben que lo son y estos están deambulando
de especialidad en especialidad médica durante
años con una calidad de vida pésima hasta que
un médico más listo se le ocurre hacerle unas
pruebas a Enfermedad Celíaca y de está manera,
acabar con su calvario. Este peregrinaje del
celíaco con distintas dolencias si genera mucho
gasto a la Seguridad Social y, por tanto, a la
administración.
¿Por qué razón no se hace un
estudio serio de diagnóstico
precoz para sacar a la luz a
todos los celíacos que están sin
diagnosticar?. A medio plazo
sería un gran ahorro para las
arcas del Estado. Esto debe ser
“harina de otro costal”.
Siguiendo con el tema del pan, las harinas
panificables están cada vez más conseguidas
y las familias elaboran recetas sin gluten de
distintos tipos de pan. Existen panificadoras
que minimizan el tiempo de cocción y horneo
de los hornos tradicionales y simplifican la
elaboración del pan casero sin gluten. Pero la
gran revolución, está siendo en los mixes, es
decir, preparados en polvo que llevan todos
los ingredientes mezclados en sus justas
cantidades para elaborar un pan recién hecho
en tan sólo tres minutos.
06celicalia
Algunos se pueden hacer en el microondas.
Ya no es excusa no comer pan para aquellos
que trabajan, estudian o no son muy
“cocinillas”, para tener un pan de excelentes
cualidades en cualquier momento. Además,
estos panes los vamos a tener a nuestra
disposición en los hiper de gasolineras y
establecimientos 24 horas.
Una de las ventajas de hacer el pan en casa
es que se puede mezclar con cereales sin
gluten o semillas como el amaranto, la
quinoa, el lino, la amapola,… para darle un
sabor distinto y adaptarlo a los gustos y
necesidades de la familia. Una de las
desventajas es el riesgo de una
contaminación cruzada cuando lo
manipulamos en la cocina. Lo mejor es no
tener harina de otros tipos, ya que las harinas
son muy volátiles y contaminan las
encimeras, tablas y rodillos y todo con lo que
esté en contacto.
La Organización Mundial de la Salud
recomienda que el consumo de pan debe de
ser de unos 250 grs. al día. En España, nos
quedamos por debajo de esa cantidad y el
consumo está en prácticamente la mitad.
Los mayores consumidores de pan europeos
son Francia e Italia.
En el mercado existen una gran cantidad
de marcas que comercializan pan sin gluten.
Las variedades de pan va desde la barra de
pan tradicional, las baguettes, pan de
molde, pan de perrito caliente, pan de
hamburguesa, colines, grissines,… hasta
panes más elaborados como colines con
semillas de amapola o pan con cebolla.
En los últimos años han aparecido muchas
marcas que intentan introducirse en el
mercado, pues la demanda de este tipo de
pan sin gluten se ha incrementado
sustancialmente, ya no sólo por el aumento
de personas celíacas, sino por las dietas
que siguen ciertas personas que no son
celíacas y creen que eliminar de su dieta el
gluten les favorece para eliminar grasas de
su organismo y, por tanto, adelgazar. Esta
moda proviene de EE.UU. cuando
personajes famosos como Destiny Hope
Cyrus más conocida como Hannah Montana
adelgazó considerablemente y dijo
públicamente que era debido a una dieta
exenta de gluten.
Otro de los problemas que tienen los
celíacos es el de encontrar los productos sin
gluten y más pan fresco, pues este artículo
tiene una vida muy corta y es rechazado
sobre todo por las Grandes Superficies. En las
grandes ciudades es más fácil encontrar
distintos tipos de pan en tiendas
especializadas o grandes comercios, pero en
pequeñas ciudades la adquisición de
productos se complica. Una buena solución es
el uso de las distintas tiendas online que te
llevan el producto hasta tu casa, vivas donde
vivas.
Los hábitos de consumo están cambiando.
Hace unos años los productos específicos sin
gluten sólo se conseguían en herbolarios y
tiendas especializadas, pero hace unos años
las Grandes Superficies y grandes
supermercados comenzaron a ver a los
celíacos como unos clientes con un potencial
consumidor extraordinarios, tanto es así, que
iniciaron la fabricación de sus propias gamas
blancas de productos sin gluten, sobre todo
de pan.
10celicalia
Las grandes Superficies y Supermercados
pensaron que si en una familia había uno o
más celíacos, no tenían que realizar la compra
fuera de sus establecimientos. Sólo tenían
que atender las necesidades de alimentación
de este colectivo. Ahora ya podemos hacer la
compra para toda la familia en el mismo lugar,
aunque todavía tienen que mejorar mucho,
pues no se encuentra todos los productos que
se demandan.
En las tiendas especializadas tienen un gran
surtido de productos sin gluten y sin
alérgenos. Se pueden encontrar una amplia
gama de panes sin gluten, pues las tiendas
pueden ofrecernos productos con caducidades
menores y asesoramiento especializado de
primera sobre todos los productos, pues
normalmente si conocen todos los productos
que vende y nos pueden aclarar todas
nuestras dudas.
En próximos números seguiremos hablando
de este producto tan bueno y necesario en
nuestra alimentación diaria.
El pan sin gluten ni es un
capricho ni un lujo.
Esta misma mañana hemos hecho la
compra y hemos comprado pan con
gluten y pan sin gluten. Una barra de
pan “normal” de 250 grs. nos ha
costado 0,44 € y hemos pagado 0,02 €
de IVA (el 4%). Sin embargo, el pan
sin gluten de 300 grs. nos ha costado
3,90 € y hemos pagado 0,35 € de IVA
(el 10%).
Pero vamos a ver, ¿el Gobierno no se
comprometió a bajar al 4% el IVA del
pan sin gluten?. Creemos recordar que
fue el 26 de septiembre de 2012
cuando la ministra de Sanidad,
Servicios Sociales e Igualdad, Ana
Mato, se comprometió públicamente a
reducir el IVA del pan sin gluten al 4%,
considerándolo, de esta manera, un
alimento básico.
Para cuándo está propuesta será una
realidad, porque la paciencia se agota.
11celicalia
Entrevistamos a...
Jesús Hernando
CELICALIA ha visitado SUMINISTROS
DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. pioneros
en la fabricación, distribución y
comercialización de productos sin
gluten en todo el territorio nacional
y hemos entrevistado a Jesús Hernando,
gerente, ideólogo y fundador de la
empresa.
CELICALIA: ¡Hola Jesús!. ¿Por qué te metiste en el sector de la alimentación sin gluten?.
JESÚS HERNANDO: La verdad es que fue prácticamente por necesidad. A mi hijo le diagnosticaron
la Enfermedad Celíaca y comenzó con la dieta sin gluten. Por curiosidad, probé los alimentos
que existían entonces y no me gustaron nada. No tenían apenas sabor y las texturas eran muy
duras. Decidí entonces estudiar la forma de crear alimentos sin gluten naturales.
12celicalia
CELICALIA: Has creados dos marcas propias.
JESÚS HERNANDO: Sí. MANACEL y ABACERO son
el resultado de años de I+D. Hemos
aprendido mucho y ahora nos decantamos
por una gama de productos más sanos, con
menos conservantes, es decir, más
naturales, aunque la fecha de caducidad
sea más corta. Estamos investigando mucho
para conseguir productos sin gluten con
un sabor y textura cada vez más cercanos
a los productos “con gluten”.
CELICALIA: Jesús, como es un especial
“Pan sin Gluten”, ¿qué estáis haciendo
para conseguir un buen pan sin gluten?.
JESÚS HERNANDO: (Ríe). No se si
contártelo. Nosotros nos hemos propuesto
conseguir el mejor pan para los celíacos,
porque creemos que se lo merecen. Queremos
conseguir un pan artesanal fresco del día.
Para ello probamos con nuevas materias
primas, con nuevas harinas y con nuevas
formulaciones para conseguir nuestras
propias mezclas para no utilizar los mixes
que existen en el mercado.
CELICALIA: Pero las tiendas y sobre todo
las grandes superficies piden pan con
fechas de caducidad largas para que no
caduque en los estantes ni los lineales.
JESÚS HERNANDO: Efectivamente. Estamos
buscando una caducidad intermedia que nos
permita llegar bien al mercado y al cliente
final. Los comercios prefieren vender un pan
con una fecha de caducidad larga para que
la rotación sea menor y no les caduque
pronto. Está claro que un pan de larga
duración tiene bastantes conservantes o
están envasados con atmósfera.
13celicalia
CELICALIA: Vender un pan sin gluten
fresco sin conservantes puede ser un
rasgo distintivo de la tienda de barrio
frente a las grandes superficies.
JESÚS HERNANDO: Eso es. Mira, en la
tienda Maná hemos hablado con distintas
marcas comerciales que producen productos
artesanales y estamos coordinando poner
al alcance de los celíacos productos
artesanales y naturales con fechas de
caducidad muy limitadas para que sean lo
más “frescos del día”.
Así por ejemplo, en Maná puedes hacer
un pedido de lunes a miércoles, el jueves
nos lo entregan los fabricantes en Maná y
puedes recogerlo el viernes y el sábado.
Y así sucesivamente. Por lo tanto, puedes
disfrutar de productos frescos toda la
semana. Esto lo hacemos con cuatro marcas
y una propia. De momento, tenemos un
reparto a la semana, pero la idea es que
los fabricantes nos hagan dos envíos a la
semana. Esto no lo puede hacer una gran
superficie.
CELICALIA: ¿Qué vendes más pan o harina?.
JESÚS HERNANDO: Vendemos más pan, pero este
hábito esta cambiando. Nos hemos dado cuenta
que cada vez se está vendiendo más harina y
sobre todo preparados panificables. Además,
estamos haciendo formatos más grandes, pues
es una demanda creciente y así abaratamos el
producto. Cada vez se tiene menos tiempo y la
tendencia es comprar un preparado, incluso en
una gasolinera, y en tres minutos tienes un
pan fresco con un sabor muy conseguido.
14celicalia
CELICALIA: Jesús quieres añadir algo más.
JESÚS HERNANDO: Sí. Estamos intentando conseguir un pan con un buen sabor y textura, sin
conservantes y que tenga una rotación semanal. Es decir, el reto es que el celíaco tenga
pan fresco todos los días, como ocurre con el pan con gluten. Esto es parte de la
normalización social que el celíaco tiene que conseguir, y para mi, es un compromiso que
persigo todos los días.
16celicalia
BIMBO: UNA APUESTA CLARA POR EL “SIN GLUTEN”
Bimbo, el fabricante de pan de molde, tostados y pastelería, cumple 7
meses ofreciendo productos aptos para celíacos. En una primera fase
iniciada el pasado año la empresa lanzó las variedades sin gluten de pan
de molde y plumcake, y en la actualidad trabaja en una segunda fase que
comprende el estudio de incorporar a medio y largo plazo otras variedades
sin gluten en su portafolio.
¿Quién no tiene hoy en día un
amigo o familiar celíaco? Los
expertos dicen que la celiaquía
se ha vuelto una enfermedad
popular, y no sólo porque hoy en
día casi todo el mundo sabe de
qué se trata y cómo combatirla,
sino porque cada vez más
personas la padecen. Gracias a
los avances en la medicina, cada
vez es más fácil diagnosticarla y
aunque en España existen
alrededor de 450.000 celiacos
diagnosticados, lo que supone
un 1% de la población, se calcula
que las personas con algún tipo
de sensibilidad al gluten alcanzan
el 6% de la población.
Éste es un segmento al alza,
que demanda productos de
calidad aptos para celíacos en
todos los sectores alimenticios.
Bimbo, como marca líder en pan,
se sentía en la obligación de
innovar, como lo hizo en su día
con el pan Bimbo Sin Corteza o
el Pan Bimbo 100% Natural, e
intentar dar al consumidor un
pan sin gluten pero con el sabor
y textura de siempre. Su pan
Bimbo de toda la vida pero ahora
sin gluten. Aprovechando la gran
experiencia de Bimbo en el
mercado de la pastelería, quiso
lanzar un plumcake con pepitas
de chocolate para empezar a
18celicalia
crear una gama solida de
productos sin gluten.
No sólo se trataba de ofrecer a
los consumidores celíacos su
pan Bimbo de toda la vida, sino
que con el plumcake se
pretendía también que éstos
pudiesen disfrutar de sus
desayunos y meriendas como lo
hacían antes.
Bimbo tuvo claro desde el
primer momento que no saldría al
mercado hasta tener unos
productos ganadores, claramente
diferenciales y superiores a los
existentes.
Tanto el pan en sus diferentes
variedades así como los
productos de bollería y pastelería
se caracterizan por su estructura
esponjosa. Esto es debido a que
durante el proceso de
fabricación, la masa o el batido
han tenido burbujas de gas en su
interior dando lugar a la típica
estructura porosa que presentan
estos productos. Uno de los
principales responsables de la
capacidad de retención de gas
de las masas y batidos, y en
definitiva, de la estructura porosa de
estos productos, es el gluten,
proteína presente en el trigo,
centeno, cebada y avena.
Además, ninguno de ellos
contiene lactosa, por lo que son
idóneos para las personas
intolerantes a este tipo de azúcar,
que en España suponen entre el
15 y el 30% de la población.
Cuando se trata de fabricar
productos aptos para personas
con intolerancias al gluten, no es
fácil encontrar ingredientes
alternativos para poder suplir la
funcionalidad del gluten y que
permitan, por un lado, obtener un
producto final con una estructura
porosa y por otro lado, una
organolépsia y comestibilidad lo
más parecida a los productos con
gluten. Aun así Bimbo tenía el
objetivo claro de innovar
mejorando la calidad de los
productos sin gluten ya existentes
en el mercado.
El pasado 2 de Noviembre,
después de casi 2 años de un
intenso trabajo de I+D,
combinado con la excelencia de
sus maestros panaderos, Bimbo
dio con la receta perfecta para
poder ofrecer dos productos sin
gluten deliciosos y apetecibles.
Por otro lado, el desarrollo de
esta gama, ha supuesto una gran
inversión, por parte de la
compañía, en la instalación de
una línea de producción,
dedicada exclusivamente a la
fabricación de estos productos
libres de gluten. Uno de los
principales problemas con los
que se encontró a la hora de
elaborar productos sin gluten fue
evitar contaminaciones cruzadas
por lo que tuvo que instalar la
citada línea en una zona aislada
del resto de instalaciones.
19celicalia
A parte de esto, con el
objetivo de garantizar que los
productos son totalmente
aptos para los consumidores
celíacos, Bimbo ha puesto en
marcha un exhaustivo y
completo plan de calidad,
para garantizar que todos los
productos etiquetados como
libres de gluten tengan las
máximas garantías.
Hoy, unos 7 meses después
del lanzamiento, Bimbo se
siente muy orgulloso de las
buenas críticas recibidas por
los consumidores así como de
los resultados obtenidos. Para
el futuro, el objetivo de Bimbo
sigue siendo intentar ayudar a
los celíacos, ofreciendo unos
productos sin gluten de calidad
y que gusten a todos.
20celicalia
El pan de molde de ORGRAN
Desde hace años ORGRAN está a la vanguardia
en la investigación y desarrollo de nuevos
productos necesarios para las personas que
tienen necesidades alimentarias especiales.
ORGRAN tiene una amplia gama de productos
sin gluten y sin alérgenos como pastas, galletas,
cereales, preparados para tartas,... con una gran
aceptación entre niños y adultos.
Recientemente la marca australiana ha realizado
una importante bajada de precios
sensibilizándose de esta manera con la
comunidad celíaca y alérgica de España.
Orgran tiene un pan de molde en el mercado que
se llama ORGRAN BREAD MIX. Realmente
es un preparado para conseguir un pan fresco y
recién hecho en poco más de media hora.
21celicalia
Orgran Bread Mix es la forma más fácil de hacer
un delicioso pan de molde libre de alérgenos.A
continuación, os vamos a contar como preparar
correctamente el Bread mix. Sólo tienes que
añadir agua a la mezcla Orgran Bread Mix para
su cocción e introducir en un horno
convencional o máquina de hacer pan. La
mezcla de pan Orgran es muy singular, ya que
no contiene productos lácteos o azúcar de caña
y no es necesario utilizar huevos para producir
un pan crujiente que se puede cortar, congelar,
tostar y disfrutar de la misma manera que el pan
a base de trigo común.
Cómo preparar ORGRAN BREAD MIX
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 180° C con ventilación forzada precalentar a 165°C.
2. Engrasar un molde para pan.
3. Mezcle 1 paquete de 450 gr de Orgran Easy Bread Mix con 425 ml de agua a temperatura ambiente y 30 ml de aceite
vegetal en un tazón mediano.
4. Inmediatamente verter la mezcla en el molde engrasado.
5. Dejar reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos o hasta que la masa haya aumentado a poco más de la parte
superior del molde.
6. Hornear durante 35 minutos a 180º (165º ventilación forzada).
7. Extraer del molde tan pronto como sea posible y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
22celicalia
ECO DIET a
la vanguardia
de la venta de
productos sin
gluten
Eco Diet, es una empresa
fundada en el año 1.992, y toda
su actividad ha estado volcada en
el mercado de productos sin
gluten dirigido al cliente finalista.
23celicalia
En esta línea se están ultimando los detalles para salir
al mercado con el programa “EL RINCÓN
ECOLÓGICO”, donde se va a ofrecer una amplia gama
de productos ecológicos, o el programa “ESTÉS
DÓNDE ESTÉS” dirigido a Españoles expatriados por
razone laborales o de formación, y tengan la opción de
recibir en su domicilio los productos que habitualmente
adquiere en España.
En Eco Diet, podrás encontrar una amplia gama de
productos sin gluten. Distribuyen, en exclusiva, la
marca BEZGLUTEN. Esta marca es muy conocida en
Europa y ahora viene a España con el firme propósito
de comercializar sus productos sin gluten. En el
sector del pan sin gluten comercializan pan de
hogaza, pan de molde, pan ciabatina, baguettes, y
también una gama de pan bajo en proteína. Estos
panes tienen un gran sabor y textura.
Actualmente Eco Diet, suministra productos libres de
alérgenos, en España, Portugal, Francia, Reino Unido,
Venezuela, Brasil, Chile, Argentina, principalmente al cliente
finalista.
Ha tomado el relevo como segunda generación Iñaki
Irigoyen, quien desde principios de año dirige la
compañía, donde está desarrollando nuevos programas
de actuación, que provocarán una auténtica
metamorfosis, tanto en la oferta de productos, como el
público al que se dirige la oferta.
Eco Diet, dispone de unas instalaciones de 1.000m2,
donde se expiden más de 500.000 unidades de productos
al año, siendo la empresa de distribución de productos
dietoterapeúticos, con mayor número de referencias en
stok permanente, y que ofrece un servicio de entrega de
24 / 48 horas a cualquier punto de España, y de 72/ 96
horas a cualquier parte del mundo.
24celicalia
U n 	
  p a n 	
  m u y 	
  e s p e c i a l
Pan de Queso MINAS
Este producto exento de gluten no fue
desarrollado, en principio, para los celíacos,
pero los análisis realizados por laboratorios
acreditados, han confirmado que no tiene
conservantes, es 100% natural y no contiene
gluten, por lo que es apto para los celíacos.
Este pan de origen brasileño lo comercializa una
empresa de Valencia con más de 20 años de
experiencia en la fabricación de Pan de Queso. Ahora
han decidido dar un paso más y comercializar un Pan
de Queso ultracongelado.
Vicente García es el gerente de la marca y cree
firmemente en las excelentes cualidades del este
producto, pues no tiene conservantes, es 100%
natural y no contiene gluten, por lo que es apto para
los celíacos.
25celicalia
Tiene un delicioso sabor a queso seleccionado y permite
añadir variedad de ingredientes y crear combinaciones
infinitas de sabores y texturas.
Además, es ideal para el desayuno, el almuerzo, la
comida o la cena y lo podemos acompañar con cerveza sin
gluten, café, zumo, té, refresco y vino.
“El queso que utilizamos es de origen español, más al
gusto europeo”, según nos explicó Vicente García.
Pan de queso Minas es un producto
ultracongelado que se mete directamente
al horno precalentado durante 5 minutos y
nunca al microondas. Se deja entre 20 a
25 minutos a una temperatura de 160 a
180 grados y cuando está doradito se saca
del horno y ya está listo para consumir.
¿Cómo se prepara?
26celicalia
La	
  gama	
  de	
  productos	
  SAM	
  MILLS	
  estará	
  en	
  los	
  
lineales	
  de	
  los	
  supermercados	
  SUPERSOL
La Empresa MERCONTROL ESTUDIOS
DE DISTRIBUCIÓN S.L. ha entendido
desde hace años las necesidades
alimentarias de las comunidades de
alérgicos e intolerantes alimentarios. Su
filosofía ha sido siempre la de proporcionar
un buen producto a un precio muy
competitivo no sólo para las personas con
una alimentación especial, sino para toda la
familia. Creen en la normalización social de
los celíacos y los alérgicos alimentarios.
MERCONTROL ESTUDIOS DE
DISTRIBUCIÓN S.L. distribuye la
prestigiosa marca de referencia de
productos sin gluten “San Mills”, que
amplía su canal de distribución en nuestro
país comercializando a partir del mes de
mayo de 2013 su gama de productos
“Pasta d´Oro” en los supermercados
SUPERSOL de la península.
SUPERSOL cuenta con 201 supermercados repartidos
principalmente en Andalucía y con presencia en Madrid,
Toledo, Guadalajara, Ávila y Cáceres.
28celicalia
“Pasta d´Oro” comercializa sus variantes de espaguetis, plumas y letras en todos los
supermercados superSol. Productos sin gluten de máxima calidad a un precio único en el mercado.
Con ésta nueva incorporación superSol se suma a los grandes centros de distribución de
productos “San Mills” como son los Centros comerciales Carrefour, Alcampo, AhorraMas, Hiper
Usera, Hiber, Musgrave, Bon Preu, El Árbol y en tiendas especializadas.
A partir de éste mes de mayo también podemos encontrar la línea de productos de
comida preparada sin gluten “Dinner Kits” en los Centros comerciales Carrefour que
tengan desarrollada la gama completa de productos sin gluten.
29celicalia
AP-CEL : pan artesanal 100%
AP-CEL es una marca de productos artesanales
libres de gluten, que se elaboran y hornean a diario
para ser distribuidos rápidamentes a los puntos de
venta. De esta manera, los productos conservan todas
sus propiedades, de principio a fin. Tradición y
artesanía.
Esta historia comienza en la Comunidad valenciana,
concretamente en Vallada, un pueblo de poco más de
3.000 habitantes situado en la comarca de La Costera,
al sur de la provincia de Valencia, cuando a dos hijos
de la familia Tortosa le diagnosticaron la Enfermedad
Celíaca. En ese momento nació la necesidad de
alimentar a sus hijos y comenzaron a hornear panes y
bollos sin gluten. Con el tiempo, la familia ha
constituido una empresa que distribuye bollería para
celíacos a diversos puntos de España. AP-CEL da
trabajo a seis personas y consigue salir adelante en
estos tiempos tan complicados.
Elaboran sólo productos sin gluten por lo que no se
produce contaminación cruzada con otros productos.
En sus panes y bollos está toda la tradición y la
sabiduría de las recetas de la abuela, de la escogida
materia prima, de la experiencia de la familia
Tortosa,... y todo, para que los celíacos disfruten de
los mejores sabores del horneo de antaño.
Si todavía no has probado
los productos de AP-CEL,
te estás perdiendo algo
muy, pero que muy
bueno.
Entra en su web y descubre AP-CEL
http://www.apcel.es/
P A N S I N G L U T E N C O N E L S A B O R D E A N T A Ñ O
30celicalia
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Esta	
  es	
  una	
  sección	
  de	
  la	
  revista	
  dedicada	
  a	
  todos	
  vosotros,	
  
porque	
  realmente	
  sois	
  los	
  protagonistas	
  de	
  toda	
  esta	
  historia.	
  
En	
  esta	
  ocasión	
  os	
  presentamos	
  a	
  Raquel	
  Bernabé.	
  
	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  e	
  llamo	
  Raquel	
  y	
  soy	
  la	
  autora	
  del	
  blog	
  de	
  recetas	
  sin	
  
gluten	
  “Celiaquines”	
  y	
  colaboro	
  con	
  	
  ACECOVA	
  desde	
  hace	
  algo	
  
más	
  de	
  año	
  y	
  medio.
	
  	
  En	
  mi	
  familia,	
  formada	
  por	
  cuatro	
  personas,	
  sólo	
  uno	
  de	
  los	
  
peques,	
  el	
  mayor,	
  es	
  celíaco.
	
  	
  Todo	
  salió	
  a	
  la	
  luz	
  tras	
  una	
  analítica	
  que	
  le	
  mandó	
  a	
  hacer	
  su	
  
pediatra	
  cuando	
  a	
  los	
  17	
  meses,	
  en	
  una	
  revisión	
  rutinaria,	
  
observó	
  un	
  sospechoso	
  estancamiento	
  de	
  peso.	
  Aparentemente	
  
no	
  tenía	
  más	
  síntomas	
  que	
  ese	
  y	
  su	
  gran	
  inapetencia,	
  para	
  la	
  que	
  
siempre	
  le	
  buscábamos	
  excusa:	
  o	
  que	
  estaba	
  malito,	
  o	
  que	
  comía	
  
poco	
  como	
  su	
  madre	
  (o	
  sea	
  yo)	
  a	
  su	
  edad,	
  o	
  que	
  el	
  calor,	
  o	
  que	
  la	
  
dentición...
	
  	
  Recuerdo	
  aquel	
  4	
  de	
  julio	
  de	
  2007	
  como	
  uno	
  de	
  los	
  días	
  más	
  
angustiosos	
  de	
  mi	
  vida.	
  Recibir	
  aquella	
  noticia,	
  cuando	
  para	
  
nosotros,	
  nuestro	
  por	
  entonces	
  único	
  hijo,	
  era	
  un	
  niño	
  
totalmente	
  sano,	
  nos	
  descolocó	
  por	
  completo.	
  Fue	
  totalmente	
  
inesperado.	
  Por	
  supuesto,	
  ahora	
  pienso	
  que	
  aquella	
  reacción	
  fue	
  
desmesurada,	
  pero	
  nuestro	
  desconocimiento	
  acerca	
  de	
  la	
  
enfermedad	
  celíaca	
  era	
  absoluto,	
  como	
  absoluto	
  fue	
  nuestro	
  
agobio	
  hasta	
  el	
  momento	
  que	
  contacté	
  con	
  la	
  asociación	
  de	
  
celíacos	
  de	
  mi	
  comunidad	
  autónoma	
  (ACECOVA),	
  desde	
  donde	
  
me	
  tranquilizaron	
  bastante.
M
RAQUEL
BERNABÉ
Acto de ACECOVA en febrero de 2013. II Jornada de Celiaquía en la Vega
Baja. De izquierda a derecha: Ana Mingot (colaboradora de ACECOVA),
Raquel Bernabé (ACECOVA Vega Baja), Jesús Salinas (Responsable
ACECOVA Vega Baja) y MªÁngeles Sánchez (Vicepresidenta de ACECOVA).
33celicalia
 	
  David	
  cumplió	
  los	
  18	
  meses	
  estando	
  recién	
  
diagnosticado,	
  y	
  al	
  poco	
  tiempo	
  de	
  comenzar	
  la	
  
dieta	
  sin	
  gluten	
  empezó	
  a	
  recuperar	
  peso	
  y	
  a	
  tener	
  
más	
  apetito.	
  Hoy	
  tiene	
  6	
  años,	
  lleva	
  su	
  dieta	
  sin	
  
problemas,	
  y	
  es	
  un	
  niño	
  sano	
  y	
  feliz,	
  que	
  come	
  
prácticamente	
  de	
  todo	
  lo	
  que	
  puedan	
  comer	
  sus	
  
amigos,	
  pero	
  sin	
  gluten	
  y	
  casero.	
  Todo	
  tan	
  rico	
  que	
  al	
  
final	
  comemos	
  toda	
  la	
  familia.
	
  	
  Esto	
  es	
  debido	
  a	
  que	
  desde	
  el	
  primer	
  momento	
  del	
  
diagnóstico	
  empecé	
  a	
  buscar	
  recetas	
  para	
  hacerle	
  en	
  
casa	
  adaptándoselas	
  a	
  su	
  dieta.	
  	
  Y	
  así,	
  navegando	
  
por	
  internet	
  tuve	
  la	
  suerte	
  de	
  encontrar	
  blogs	
  de	
  
recetas	
  sin	
  gluten	
  que	
  me	
  ayudaron	
  muchísimo,	
  y	
  
me	
  tranquilizaron	
  aún	
  más	
  cuando	
  descubrí	
  que	
  
todo	
  lo	
  podía	
  hacer	
  en	
  mi	
  casa	
  sin	
  gluten	
  y	
  que	
  mi	
  
hijo	
  no	
  iba	
  a	
  echar	
  nada	
  en	
  falta.	
  
	
  	
  Comencé	
  haciendo	
  las	
  recetas	
  tal	
  cual	
  las	
  
encontraba	
  y	
  poco	
  a	
  poco	
  me	
  fui	
  atreviendo	
  a	
  hacer	
  
variaciones	
  sobre	
  las	
  mismas.	
  Más	
  tarde	
  empecé	
  a	
  	
  
hacer	
  mis	
  propias	
  adaptaciones	
  de	
  recetas	
  con	
  
gluten	
  a	
  sin	
  gluten,	
  y	
  cuando	
  ya	
  el	
  caos	
  de	
  apuntes	
  
por	
  todos	
  lados	
  fue	
  importante,	
  me	
  planteé	
  
recopilarlo	
  todo	
  en	
  un	
  blog,	
  que	
  en	
  un	
  principio	
  iba	
  a	
  
ser	
  privado,	
  a	
  modo	
  de	
  recetario	
  personal.	
  Al	
  poco	
  
de	
  iniciarlo	
  me	
  atreví	
  a	
  invitar	
  a	
  mis	
  amigos,	
  pero	
  
pronto	
  ellos	
  mismos	
  me	
  animaron	
  a	
  hacerlo	
  público,	
  
y	
  al	
  final,	
  así	
  lo	
  hice.	
  
	
  	
  Pensé	
  que	
  igual	
  que	
  hubo	
  gente	
  que	
  en	
  su	
  
momento	
  me	
  ayudó	
  con	
  su	
  blog,	
  era	
  posible	
  que	
  yo	
  
también	
  pudiera	
  ayudar	
  a	
  alguien	
  con	
  el	
  mío.	
  
Y	
  así,	
  el	
  próximo	
  27	
  de	
  mayo	
  hará	
  ya	
  dos	
  años	
  que	
  
“Celiaquines”	
  es	
  un	
  blog	
  público,	
  que	
  pronto	
  hará	
  su	
  
migración	
  a	
  página	
  web:	
  www.celiaquines.es	
  
Curso de cocina impartido por Raquel Bernabé
34celicalia
 	
  Gracias	
  al	
  blog	
  he	
  podido	
  conocer	
  a	
  mucha	
  gente.	
  Y	
  además	
  fue	
  por	
  él	
  que	
  Jesús	
  Salinas,	
  responsable	
  del	
  Punto	
  de	
  
Información	
  de	
  ACECOVA	
  en	
  la	
  Vega	
  Baja	
  (Alicante),	
  contactó	
  conmigo	
  buscando	
  colaboración	
  para	
  su	
  labor	
  en	
  la	
  comarca.	
  
Y	
  así	
  comencé	
  a	
  trabajar	
  con	
  él	
  por	
  el	
  colectivo	
  celíaco,	
  con	
  la	
  motivación	
  que	
  puede	
  tener	
  cualquier	
  madre	
  para	
  que	
  el	
  
futuro	
  de	
  su	
  hijo	
  tienda	
  a	
  la	
  máxima	
  normalidad	
  posible.
	
  	
  Desde	
  el	
  Punto	
  de	
  Información,	
  realizamos	
  diversas	
  actividades:	
  asesoramiento	
  al	
  recién	
  diagnosticado	
  y	
  al	
  socio	
  en	
  
general,	
  jornadas	
  de	
  celiaquía	
  con	
  ponencias	
  de	
  médicos	
  especializados,	
  jornadas	
  de	
  convivencia	
  en	
  parajes	
  naturales	
  entre	
  
familias	
  celíacas,	
  formación	
  y	
  validación	
  de	
  bares	
  y	
  restaurantes	
  que	
  quieren	
  ofertar	
  servicio	
  a	
  los	
  celíacos,	
  cursos	
  de	
  
cocina...
	
  	
  Actualmente	
  estamos	
  colaborando	
  con	
  la	
  delegación	
  de	
  ACECOVA	
  en	
  Alicante	
  en	
  la	
  organización	
  del	
  Día	
  Nacional	
  del	
  
Celíaco,	
  que	
  como	
  cada	
  año	
  se	
  celebrará	
  en	
  Biar.	
  Será	
  el	
  sábado	
  1	
  de	
  Junio	
  y	
  tendrán	
  lugar	
  muchas	
  actividades,	
  entre	
  ellas	
  un	
  
concurso	
  de	
  recetas	
  cuya	
  primera	
  fase	
  está	
  teniendo	
  lugar	
  ya	
  el	
  facebook,	
  en	
  el	
  grupo	
  “Face	
  Joven	
  –	
  ACECOVA”,	
  donde	
  
están	
  dispuestas	
  las	
  bases	
  del	
  concurso.	
  Desde	
  aquí	
  animo	
  a	
  todos	
  los	
  socios	
  a	
  que	
  participen	
  con	
  sus	
  recetas.
Puesto de "Celiaquines" en el Mercado Medieval de Orihuela, junto con la
Taberna del Pollo Espatarrao.
Jornada de Convivencia de ACECOVA en un paraje natural de la Vega Baja.
35celicalia
Noticias breves
ANGELA VINUESA ganadora del primer
concurso de cocina de ECODIET
Desarrollan un chip para detectar la
enfermedad celíaca de forma precoz
ECODIET organizó el pasado 22 de marzo el primer concurso
de cocina “sin gluten” dedicado a las “torrijas sin gluten”. El
evento se desarrolló en facebook.
A continuación, se abrió el periodo de votaciones que duró
hasta el 22 de abril con una alta participación. Más de 850
personas votaron a su candidata favorita. Estaba en juego un
primer premio consistente en un viaje a La Rioja durante un fin
de semana a gastos pagados y un lote de productos sin
gluten valorado en 200 €.
Después de unas votaciones de vértigo se alzó con el triunfo
Ángela Vinuesa con 325 votos y en segundo puesto Carmen
Ramdall con 305 votos. Una tercera candidata, Guadalupe
Venegas con 295 votos, realizó un gran esfuerzo por ganar el
concurso, pero al final no lo consiguió. La dirección de
ECODIET decidió habilitar un tercer premio para Guadalupe
consistente en un lote de productos sin gluten.
Dado del éxito conseguido, ECODIET prepara nuevos eventos
y concursos para hacer más agradable la vida de los celíacos.
El dispositivo permite que con una mínima cantidad de suero se
puedan detectar los dos biomarcadores que determinan la
presencia de esta enfermedad. El diagnóstico precoz de este
trastorno permitirá mejorar la calidad de vida de los enfermos
que en muchos casos sufren graves problemas de salud durante
años sin conocer exactamente el origen.
Ángela Vinuesa
(izquierda) de
viaje en La Rioja
recogiendo como
obsequio un
carro con
productos sin
gluten. Se lo
entrega Paula de
ECODIET.
Investigadores de la Universidad de Oviedo liderados por el
catedrático de Química Analítica Agustín García Costa han
desarrollado este chip de análisis químico que fue concebido,
al principio, con la idea de que el test se realizara en neonatos
y tener confirmada la presencia de la enfermedad celíaca
desde el primer momento.
36celicalia
Noticias breves
37celicalia
ACECOVA estuvo presente en la presentación de su
CONCURSO DE POSTRES en el CENTRO COMERCIAL
ZENIA BOULEVARD. Asistieron sus responsables en
la Vega Baja, Jesús Salinas Buendía y Raquel
Bernabé Práes, jurado del concurso.
El plazo de presentación de recetas finaliza el 14
de Junio. Las categorías serán MEJOR POSTRE,
MEJOR POSTRE ESPECIAL PARA DIABÉTICOS/
CELIACOS y MEJOR POSTRE INFANTIL. Cada
categoria tendra el siguiente premio, 500€ en
compras + 50 € en Astoria by Patrimi + 1 carro con
productos Auchan de 100€.
Para apuntarse al concurso de postres hay dos
opciones: 1) Rellenar el formulario que se entregará
en el Punto de Atención al Cliente. 2) Participar a
través de nuestra EASYPROMO: https://
apps.facebook.com/easypromos-premium/
promotions/14922. Para cualquier aclaración
podéis llamar al teléfono del centro comercial 966
761 530.
CONCURSO DE RECETAS
SIN GLUTEN
Nueva web de Aline Leonardo
Nuestra compañera Aline Leonardo ha creado una
nueva web dedicada a todos los colectivos con
problemas alimentarios. El objetivo de esta web es
informar de la alimentación controlada o vigilada para
los celíacos, alérgicos alimentarios, autistas, diabéticos,
hipertensos, parkinsonianos, fenilcetonúricos,... En la
web encontrarás recetas, vídeos, eventos, enlaces,
noticias, es decir, toda la información necesaria para
llevar una vida mejor.
Para ver la web:
http://www.alimentacion-vigilada.info
Noticias breves
38celicalia
La plataforma web Ofertia apuesta
por la comunidad celíaca
Los celíacos ya pueden encontrar productos sin gluten en los
catálogos de oferta de la plataforma web y móvil Ofertia.
Gracias a esta iniciativa, los celíacos pueden ahorrar en la
cesta de la compra, un aspecto importante teniendo en
cuenta que los productos sin gluten tienen un coste muy
superior a los tradicionales.
Con motivo de la celebración del Día Nacional del Celíaco,
Ofertia ha lanzando la campaña Vivir Sin Gluten, mediante la
cual, esta empresa que permite consultar los catálogos de los
principales distribuidores de España y buscar ofertas
específicas, ha integrado la categoría “Productos Sin Gluten”,
así como toda una serie de alimentos derivados, con lo que
ahora encontrar productos sin gluten en oferta será más fácil.
Investigadores de la Universidad Queen Mary de Londres, en
Reino Unido, han llevado a cabo el mayor estudio de
secuenciación de las enfermedades humanas hasta la fecha,
gracias a la investigación de las bases genéticas de seis
enfermedades autoinmunes.
La causa exacta de las patologías, la enfermedad tiroidea
autoinmune, la enfermedad celíaca, la enfermedad de
Crohn, la psoriasis, la esclerosis múltiple y la diabetes tipo 1
se desconoce, pero se cree que es una combinación
compleja de factores genéticos y ambientales. En cada
enfermedad sólo una proporción de la heredabilidad se
explica por las variantes genéticas identificadas.
"Para cada enfermedad hay probablemente cientos de estas
variantes y es probable que provenga de heredar un gran
número de estas variantes de ambos padres. Si este es el
caso, entonces puede que no sea posible predecir con
precisión el riesgo genético de un individuo a estas
enfermedades autoinmunes.
Se completa el mayor estudio de
secuenciación genética de
enfermedades humanas
La receta_PAN PAYES
Elaboración
Aline Leonardo es la cocinera de “La Cocina de CELICALIA”. Ha
escrito dos libros con recetas para alérgicos e intolerantes
alimentarios: “Gluten, el monstruo de las galletas” y “Desayunos y
meriendas sin gluten,sin leche y sin huevo”. Sigue investigando
nuevas harinas y mezclas para elaborar nuevas recetas. En esta
ocasión nos ofrece esta receta de PAN PAYES SIN GLUTEN, SIN
LECHE y SIN HUEVO.
1.	
   Lo	
  primero	
  será	
  precalentar	
  el	
  horno	
  a	
  180ºC.
2.	
   En	
  siguiente	
  paso	
  será	
  preparar	
  un	
  jugo	
  con	
  el	
  maíz	
  y	
  el	
  agua.	
  En	
  
vaso	
  de	
  la	
  baJdora	
  de	
  mano,	
  eche	
  el	
  maíz	
  escurrido,	
  los	
  250ml	
  
de	
  agua	
  y	
  lo	
  triture	
  bien.	
  
3.	
   Pase	
  este	
  “baJdo”	
  de	
  maíz	
  por	
  el	
  colador	
  (chino)	
  para	
  separar	
  
las	
  hebras	
  del	
  jugo	
  y	
  con	
  la	
  ayuda	
  de	
  una	
  cuchara	
  vaya	
  
prensando	
  bien	
  para	
  sacar	
  todo	
  el	
  líquido.	
  Una	
  vez	
  hecha	
  esta	
  
operación,	
  Jre	
  la	
  hebra	
  sobrante	
  y	
  reserve	
  este	
  zumo,	
  para	
  
uJlizarlo	
  a	
  conJnuación.
4.	
   Para	
  esta	
  receta,	
  necesitaremos	
  3	
  boles,	
  2	
  grandes	
  y	
  1	
  pequeño:	
  
5.	
   En	
  uno	
  grande	
  mezcle	
  la	
  harina	
  de	
  arroz,	
  la	
  panificable,	
  la	
  fécula	
  
y	
  la	
  levadura.	
  Remueva	
  todo	
  con	
  un	
  baJdor	
  de	
  varillas	
  manual	
  y	
  
reserve.	
  
6.	
   En	
  el	
  bol	
  pequeño,	
  añada	
  el	
  No	
  Egg	
  y	
  la	
  pecJna	
  de	
  
manzana	
  y	
  mezcle	
  de	
  manera	
  envolvente,	
  también	
  con	
  
un	
  baJdor	
  de	
  varillas	
  manual.	
  
7.	
   El	
  tercer	
  y	
  úlJmo	
  bol,	
  será	
  nuestro	
  recipiente	
  de	
  mezcla.	
  
Vierta	
  en	
  él,	
  el	
  jugo	
  y	
  con	
  la	
  ayuda	
  de	
  una	
  baJdora	
  de	
  
varillas	
  eléctrica	
  (en	
  máxima	
  velocidad)	
  vaya	
  añadiendo	
  
cucharada	
  a	
  cucharada	
  de	
  la	
  mezcla	
  No	
  egg	
  +	
  pecJna.	
  
Siga	
  baJendo	
  hasta	
  formar	
  una	
  especie	
  de	
  crema	
  
montada.
8.	
   Eche	
  la	
  sal	
  y	
  siga	
  baJendo	
  por	
  unos	
  segundos	
  más	
  para	
  
que	
  la	
  sal	
  se	
  fusione	
  en	
  la	
  crema.	
  
9.	
   A	
  conJnuación,	
  vaya	
  añadiendo	
  la	
  mezcla	
  de	
  harinas	
  y	
  
levadura,	
  poco	
  a	
  poco.	
  Cuando	
  llegue	
  a	
  la	
  mitad	
  de	
  la	
  
harina,	
  eche	
  el	
  aceite	
  a	
  la	
  masa	
  que	
  estas	
  baJendo.	
  
Vuelva	
  a	
  añadir	
  la	
  harina	
  hasta	
  el	
  final	
  y	
  bata	
  durante	
  
unos	
  4	
  minutos	
  más.
10.	
  Unte	
  un	
  molde	
  “plumcake”	
  con	
  aceite	
  y	
  harina	
  de	
  arroz	
  
y	
  si	
  acaso	
  es	
  uno	
  de	
  silicona,	
  con	
  una	
  goJta	
  de	
  aceite	
  
basta.	
  
39celicalia
Ingredientes
La receta_PAN PAYES
•	

 150	
  grs.	
  de	
  Harina	
  panificable	
  sin	
  gluten	
  MANACEL.
•	

 50	
  grs.	
  de	
  Harina	
  de	
  arroz	
  (marca	
  apta).
•	

 50	
  grs.	
  de	
  Fécula	
  de	
  patata.
•	

 11	
  grs.	
  de	
  levadura	
  seca	
  de	
  panadería	
  (equivale	
  a	
  2	
  
sobres	
  de	
  5,5	
  grs.).
•	

 300	
  grs.	
  de	
  maíz	
  dulce	
  (aproximadamente	
  1	
  lata	
  
mediana).	
  
•	

 4	
  cucharadas	
  de	
  aceite	
  de	
  oliva.
•	

 50	
  grs.	
  del	
  susJtuto	
  del	
  huevo	
  “No	
  Egg”	
  de	
  ORGRAN.
•	

 ½	
  cucharadita	
  de	
  pecJna	
  de	
  manzana*.
•	

 250	
  ml.	
  de	
  agua	
  del	
  Jempo.
•	

 1	
  cucharadita	
  de	
  sal	
  al	
  ras.	
  
(*)	
  La	
   pec.na	
   de	
  manzana,	
   se	
  podrá	
   encontrar	
   en	
   comercios	
   online.	
   Si	
  necesitan	
   saber	
   el	
  
nombre	
  de	
  un	
  comercio	
  específico,	
  	
  podrán	
  enviarme	
  un	
  correo	
  a	
  alineleonardo@celicalia.org
40celicalia
Directorio
Revista digital especializada en alergias e intolerancias alimentarias.
Editada por la Asociación CELICALIA: www.celicalia.org
Director: Mario Sánchez - mario@celicalia.org
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  • 1. celicalia_PRESS AÑO 2. Número 8. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España mayo2013 E s p e c i al p a n s i n g l u t e n ■ tu pan favorito ■ cuántas marcas conoces ■ el IVA del pan■ ■ haces tu propio pan ■ pan de molde ■ qué le pones al pan ■ ■ dónde compras el pan ■ recetas de pan ■ harinas para hacer pan ■ ■ Los precios del pan ■ pan ecológico ■ comes pan ■
  • 2. más que pan sin gluten BIMBO: una apuesta clara por el “sin gluten” El pan de molde de ORGRAN ECO DIET. A la vanguardia de la venta de productos sin gluten AP-CEL: pan artesanal 100% Noticias breves La receta_pan payes 03 12 18 21 23 30 36 39 03 12 252318 30 mayo2013 Pan sin gluten Ap-CelPan de queso MinasBezglutenBimboJesús Hernando Entrevista: Jesús Hernando, gerente de SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS PAN DE QUESO MINAS25 SAM MILLS en los supermercados SUPERSOL28 Raquel Bernabé de ACECOVA33 21 Orgran 28 Sam Mills
  • 3. Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA Hola de nuevo. Os presentamos el nº 8 de la revista que edita la Asociación CELICALIA. En esta ocasión hemos elegido un tema de especial interés para la comunidad celíaca, que no es otro que el pan sin gluten. Sobre este tema se ha escrito ríos de tinta, pero nosotros nos hemos fijado fundamentalmente en su evolución, desarrollo y las nuevas tendencias para llegar a una verdadera normalización social para todos los celíacos. Creemos que esto es muy importante, pues deseamos que igual que compramos pan “normal” todos los días, la industria busque soluciones para que los celíacos tengan pan fresco del día a su disposición. Este es un reto que ya comienza a conseguirse gracias al esfuerzo de personas comprometidas. Hoy, 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco. CELICALIA lo quiere celebrar con la publicación de esta revista. Nosotros creemos que está bien que exista un día del celíaco, pero para nosotros, el día del celíaco son TODOS LOS DÍAS DEL AÑO. Espero que os guste la revista y os espero en la siguiente.
  • 4. más que pan SIN GLUTEN En general, del pan se ha hablado mucho, si engorda, si es o no es bueno,... Históricamente el pan de trigo ha estado presente en la dieta diaria de los europeos, como el maíz en Sudamérica o el arroz en Asia. En este reportaje vamos a hablar del pan sin gluten. l pan es uno de los alimentos que históricamente pertenece a nuestra dieta diaria, que acompaña prácticamente a todas las comidas que realizamos al cabo del día y que en los últimos años ha tenido muy mala prensa, sobre todo cuando se hace dieta o se pretende adelgazar para el verano, cuando es un alimento que aporta gran energía, aporta vitaminas y minerales necesarios para nuestro organismo. Existe muchas leyendas y creencias erróneas, por ejemplo, que la miga engorda más que la corteza o la percepción de que los biscottes son más adecuados que el pan de barra cuando se está a régimen. E 03celicalia
  • 5. Realmente lo que engorda es lo que acompaña al pan. Un bocadillo de chorizo untado con mantequilla tiene un aporte de calorías importante máxime si lo acompañamos con una bebida con burbujas. En lugar de prescindir del pan, conviene controlar qué se come con él. Los comienzos no fueron fáciles. El pan sin gluten era insípido, con un sabor poco agradable y una textura seca y rígida, pues se deshacía en la boca en miles de pequeñas migas imposible de ingerir. El colectivo celíaco y las asociaciones animaron a la industria, a personas con hijos celíacos y a panaderos tradicionales a investigar sobre esta materia y desarrollar panes lo más parecidos a los que tienen gluten. Todos los alimentos aportan calorías y el pan no es una excepción. Se considera que por cada 30 grs. de pan su valor energético es de 80 Kcal. que provienen sobre todo de los hidratos de carbono, pues su contenido en proteína es escaso y menor en grasas. No es mucho si lo comparamos con otros alimentos que sí están en las dietas. En España, el rey de todos los panes que se venden es el pan de trigo en sus múltiples versiones. Este pan no es apto para los celíacos, por lo que desde hace años se puso en marcha numerosas empresas que comprendieron que existía un sector creciente de la población que necesitaba y buscaba pan sin gluten. Hoy en día se han desarrollado panes sin gluten muy conseguidos. Unos industriales, pero con un sabor y textura muy conseguida, que están envasados de forma que conservan todas sus cualidades durante mucho tiempo. Estos tienen un gran consumo y tienen una buena aceptación entre la comunidad celíaca. Ahora, la tendencia es la de conseguir panes más frescos, más artesanales y elaborados con materias primas naturales que sustituyan a los conservantes. 04celicalia
  • 6. Claro está, que la duración de estos panes es más corta, por lo que se están buscando métodos y sistemas en el comercio para que los celíacos puedan disfrutar toda la semana de “pan fresco” a diario. Se intenta que igual que podemos comprar pan con gluten todos los días, también hacerlo con el pan sin gluten. Esto es un gran adelanto en la normalización social del colectivo celíaco. Cada vez más se está incrementando la venta de las harinas panificables y los mixes aptos para celíacos, que sirven para tener pan fresco en casa todos los días. Esta práctica es más común en familias donde hay más de un miembro celíaco. Con el tiempo, se hacen números, pues llevar una dieta sin gluten no es precisamente barato. Este año de ha calculado que el gasto suplementario en alimentación supera los 1.600 € al año por cada celíaco. Imaginemos una familia con dos, tres o cuatros celíacos, que las hay. Para una economía familiar este sobre coste es un sobre esfuerzo que hay que realizar si o si, pues por el momento la única “medicina” para un celíaco es llevar una dieta exenta de gluten de por vida.
  • 7. Además, no existen ayudas ni subvenciones para un colectivo que no realiza gasto a la Seguridad Social, pues una vez diagnosticado se paga de su bolsillo sus “medicinas” que como hemos dicho antes es su alimentación sin gluten. Por otro lado se calcula que 1 de cada 10 celíacos no saben que lo son y estos están deambulando de especialidad en especialidad médica durante años con una calidad de vida pésima hasta que un médico más listo se le ocurre hacerle unas pruebas a Enfermedad Celíaca y de está manera, acabar con su calvario. Este peregrinaje del celíaco con distintas dolencias si genera mucho gasto a la Seguridad Social y, por tanto, a la administración. ¿Por qué razón no se hace un estudio serio de diagnóstico precoz para sacar a la luz a todos los celíacos que están sin diagnosticar?. A medio plazo sería un gran ahorro para las arcas del Estado. Esto debe ser “harina de otro costal”. Siguiendo con el tema del pan, las harinas panificables están cada vez más conseguidas y las familias elaboran recetas sin gluten de distintos tipos de pan. Existen panificadoras que minimizan el tiempo de cocción y horneo de los hornos tradicionales y simplifican la elaboración del pan casero sin gluten. Pero la gran revolución, está siendo en los mixes, es decir, preparados en polvo que llevan todos los ingredientes mezclados en sus justas cantidades para elaborar un pan recién hecho en tan sólo tres minutos. 06celicalia
  • 8. Algunos se pueden hacer en el microondas. Ya no es excusa no comer pan para aquellos que trabajan, estudian o no son muy “cocinillas”, para tener un pan de excelentes cualidades en cualquier momento. Además, estos panes los vamos a tener a nuestra disposición en los hiper de gasolineras y establecimientos 24 horas. Una de las ventajas de hacer el pan en casa es que se puede mezclar con cereales sin gluten o semillas como el amaranto, la quinoa, el lino, la amapola,… para darle un sabor distinto y adaptarlo a los gustos y necesidades de la familia. Una de las desventajas es el riesgo de una contaminación cruzada cuando lo manipulamos en la cocina. Lo mejor es no tener harina de otros tipos, ya que las harinas son muy volátiles y contaminan las encimeras, tablas y rodillos y todo con lo que esté en contacto.
  • 9.
  • 10. La Organización Mundial de la Salud recomienda que el consumo de pan debe de ser de unos 250 grs. al día. En España, nos quedamos por debajo de esa cantidad y el consumo está en prácticamente la mitad. Los mayores consumidores de pan europeos son Francia e Italia. En el mercado existen una gran cantidad de marcas que comercializan pan sin gluten. Las variedades de pan va desde la barra de pan tradicional, las baguettes, pan de molde, pan de perrito caliente, pan de hamburguesa, colines, grissines,… hasta panes más elaborados como colines con semillas de amapola o pan con cebolla. En los últimos años han aparecido muchas marcas que intentan introducirse en el mercado, pues la demanda de este tipo de pan sin gluten se ha incrementado sustancialmente, ya no sólo por el aumento de personas celíacas, sino por las dietas que siguen ciertas personas que no son celíacas y creen que eliminar de su dieta el gluten les favorece para eliminar grasas de su organismo y, por tanto, adelgazar. Esta moda proviene de EE.UU. cuando personajes famosos como Destiny Hope Cyrus más conocida como Hannah Montana adelgazó considerablemente y dijo públicamente que era debido a una dieta exenta de gluten.
  • 11. Otro de los problemas que tienen los celíacos es el de encontrar los productos sin gluten y más pan fresco, pues este artículo tiene una vida muy corta y es rechazado sobre todo por las Grandes Superficies. En las grandes ciudades es más fácil encontrar distintos tipos de pan en tiendas especializadas o grandes comercios, pero en pequeñas ciudades la adquisición de productos se complica. Una buena solución es el uso de las distintas tiendas online que te llevan el producto hasta tu casa, vivas donde vivas. Los hábitos de consumo están cambiando. Hace unos años los productos específicos sin gluten sólo se conseguían en herbolarios y tiendas especializadas, pero hace unos años las Grandes Superficies y grandes supermercados comenzaron a ver a los celíacos como unos clientes con un potencial consumidor extraordinarios, tanto es así, que iniciaron la fabricación de sus propias gamas blancas de productos sin gluten, sobre todo de pan. 10celicalia
  • 12. Las grandes Superficies y Supermercados pensaron que si en una familia había uno o más celíacos, no tenían que realizar la compra fuera de sus establecimientos. Sólo tenían que atender las necesidades de alimentación de este colectivo. Ahora ya podemos hacer la compra para toda la familia en el mismo lugar, aunque todavía tienen que mejorar mucho, pues no se encuentra todos los productos que se demandan. En las tiendas especializadas tienen un gran surtido de productos sin gluten y sin alérgenos. Se pueden encontrar una amplia gama de panes sin gluten, pues las tiendas pueden ofrecernos productos con caducidades menores y asesoramiento especializado de primera sobre todos los productos, pues normalmente si conocen todos los productos que vende y nos pueden aclarar todas nuestras dudas. En próximos números seguiremos hablando de este producto tan bueno y necesario en nuestra alimentación diaria. El pan sin gluten ni es un capricho ni un lujo. Esta misma mañana hemos hecho la compra y hemos comprado pan con gluten y pan sin gluten. Una barra de pan “normal” de 250 grs. nos ha costado 0,44 € y hemos pagado 0,02 € de IVA (el 4%). Sin embargo, el pan sin gluten de 300 grs. nos ha costado 3,90 € y hemos pagado 0,35 € de IVA (el 10%). Pero vamos a ver, ¿el Gobierno no se comprometió a bajar al 4% el IVA del pan sin gluten?. Creemos recordar que fue el 26 de septiembre de 2012 cuando la ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato, se comprometió públicamente a reducir el IVA del pan sin gluten al 4%, considerándolo, de esta manera, un alimento básico. Para cuándo está propuesta será una realidad, porque la paciencia se agota. 11celicalia
  • 13. Entrevistamos a... Jesús Hernando CELICALIA ha visitado SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. pioneros en la fabricación, distribución y comercialización de productos sin gluten en todo el territorio nacional y hemos entrevistado a Jesús Hernando, gerente, ideólogo y fundador de la empresa. CELICALIA: ¡Hola Jesús!. ¿Por qué te metiste en el sector de la alimentación sin gluten?. JESÚS HERNANDO: La verdad es que fue prácticamente por necesidad. A mi hijo le diagnosticaron la Enfermedad Celíaca y comenzó con la dieta sin gluten. Por curiosidad, probé los alimentos que existían entonces y no me gustaron nada. No tenían apenas sabor y las texturas eran muy duras. Decidí entonces estudiar la forma de crear alimentos sin gluten naturales. 12celicalia
  • 14. CELICALIA: Has creados dos marcas propias. JESÚS HERNANDO: Sí. MANACEL y ABACERO son el resultado de años de I+D. Hemos aprendido mucho y ahora nos decantamos por una gama de productos más sanos, con menos conservantes, es decir, más naturales, aunque la fecha de caducidad sea más corta. Estamos investigando mucho para conseguir productos sin gluten con un sabor y textura cada vez más cercanos a los productos “con gluten”. CELICALIA: Jesús, como es un especial “Pan sin Gluten”, ¿qué estáis haciendo para conseguir un buen pan sin gluten?. JESÚS HERNANDO: (Ríe). No se si contártelo. Nosotros nos hemos propuesto conseguir el mejor pan para los celíacos, porque creemos que se lo merecen. Queremos conseguir un pan artesanal fresco del día. Para ello probamos con nuevas materias primas, con nuevas harinas y con nuevas formulaciones para conseguir nuestras propias mezclas para no utilizar los mixes que existen en el mercado. CELICALIA: Pero las tiendas y sobre todo las grandes superficies piden pan con fechas de caducidad largas para que no caduque en los estantes ni los lineales. JESÚS HERNANDO: Efectivamente. Estamos buscando una caducidad intermedia que nos permita llegar bien al mercado y al cliente final. Los comercios prefieren vender un pan con una fecha de caducidad larga para que la rotación sea menor y no les caduque pronto. Está claro que un pan de larga duración tiene bastantes conservantes o están envasados con atmósfera. 13celicalia
  • 15. CELICALIA: Vender un pan sin gluten fresco sin conservantes puede ser un rasgo distintivo de la tienda de barrio frente a las grandes superficies. JESÚS HERNANDO: Eso es. Mira, en la tienda Maná hemos hablado con distintas marcas comerciales que producen productos artesanales y estamos coordinando poner al alcance de los celíacos productos artesanales y naturales con fechas de caducidad muy limitadas para que sean lo más “frescos del día”. Así por ejemplo, en Maná puedes hacer un pedido de lunes a miércoles, el jueves nos lo entregan los fabricantes en Maná y puedes recogerlo el viernes y el sábado. Y así sucesivamente. Por lo tanto, puedes disfrutar de productos frescos toda la semana. Esto lo hacemos con cuatro marcas y una propia. De momento, tenemos un reparto a la semana, pero la idea es que los fabricantes nos hagan dos envíos a la semana. Esto no lo puede hacer una gran superficie. CELICALIA: ¿Qué vendes más pan o harina?. JESÚS HERNANDO: Vendemos más pan, pero este hábito esta cambiando. Nos hemos dado cuenta que cada vez se está vendiendo más harina y sobre todo preparados panificables. Además, estamos haciendo formatos más grandes, pues es una demanda creciente y así abaratamos el producto. Cada vez se tiene menos tiempo y la tendencia es comprar un preparado, incluso en una gasolinera, y en tres minutos tienes un pan fresco con un sabor muy conseguido. 14celicalia
  • 16.
  • 17. CELICALIA: Jesús quieres añadir algo más. JESÚS HERNANDO: Sí. Estamos intentando conseguir un pan con un buen sabor y textura, sin conservantes y que tenga una rotación semanal. Es decir, el reto es que el celíaco tenga pan fresco todos los días, como ocurre con el pan con gluten. Esto es parte de la normalización social que el celíaco tiene que conseguir, y para mi, es un compromiso que persigo todos los días. 16celicalia
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  • 19. BIMBO: UNA APUESTA CLARA POR EL “SIN GLUTEN” Bimbo, el fabricante de pan de molde, tostados y pastelería, cumple 7 meses ofreciendo productos aptos para celíacos. En una primera fase iniciada el pasado año la empresa lanzó las variedades sin gluten de pan de molde y plumcake, y en la actualidad trabaja en una segunda fase que comprende el estudio de incorporar a medio y largo plazo otras variedades sin gluten en su portafolio. ¿Quién no tiene hoy en día un amigo o familiar celíaco? Los expertos dicen que la celiaquía se ha vuelto una enfermedad popular, y no sólo porque hoy en día casi todo el mundo sabe de qué se trata y cómo combatirla, sino porque cada vez más personas la padecen. Gracias a los avances en la medicina, cada vez es más fácil diagnosticarla y aunque en España existen alrededor de 450.000 celiacos diagnosticados, lo que supone un 1% de la población, se calcula que las personas con algún tipo de sensibilidad al gluten alcanzan el 6% de la población. Éste es un segmento al alza, que demanda productos de calidad aptos para celíacos en todos los sectores alimenticios. Bimbo, como marca líder en pan, se sentía en la obligación de innovar, como lo hizo en su día con el pan Bimbo Sin Corteza o el Pan Bimbo 100% Natural, e intentar dar al consumidor un pan sin gluten pero con el sabor y textura de siempre. Su pan Bimbo de toda la vida pero ahora sin gluten. Aprovechando la gran experiencia de Bimbo en el mercado de la pastelería, quiso lanzar un plumcake con pepitas de chocolate para empezar a 18celicalia
  • 20. crear una gama solida de productos sin gluten. No sólo se trataba de ofrecer a los consumidores celíacos su pan Bimbo de toda la vida, sino que con el plumcake se pretendía también que éstos pudiesen disfrutar de sus desayunos y meriendas como lo hacían antes. Bimbo tuvo claro desde el primer momento que no saldría al mercado hasta tener unos productos ganadores, claramente diferenciales y superiores a los existentes. Tanto el pan en sus diferentes variedades así como los productos de bollería y pastelería se caracterizan por su estructura esponjosa. Esto es debido a que durante el proceso de fabricación, la masa o el batido han tenido burbujas de gas en su interior dando lugar a la típica estructura porosa que presentan estos productos. Uno de los principales responsables de la capacidad de retención de gas de las masas y batidos, y en definitiva, de la estructura porosa de estos productos, es el gluten, proteína presente en el trigo, centeno, cebada y avena. Además, ninguno de ellos contiene lactosa, por lo que son idóneos para las personas intolerantes a este tipo de azúcar, que en España suponen entre el 15 y el 30% de la población. Cuando se trata de fabricar productos aptos para personas con intolerancias al gluten, no es fácil encontrar ingredientes alternativos para poder suplir la funcionalidad del gluten y que permitan, por un lado, obtener un producto final con una estructura porosa y por otro lado, una organolépsia y comestibilidad lo más parecida a los productos con gluten. Aun así Bimbo tenía el objetivo claro de innovar mejorando la calidad de los productos sin gluten ya existentes en el mercado. El pasado 2 de Noviembre, después de casi 2 años de un intenso trabajo de I+D, combinado con la excelencia de sus maestros panaderos, Bimbo dio con la receta perfecta para poder ofrecer dos productos sin gluten deliciosos y apetecibles. Por otro lado, el desarrollo de esta gama, ha supuesto una gran inversión, por parte de la compañía, en la instalación de una línea de producción, dedicada exclusivamente a la fabricación de estos productos libres de gluten. Uno de los principales problemas con los que se encontró a la hora de elaborar productos sin gluten fue evitar contaminaciones cruzadas por lo que tuvo que instalar la citada línea en una zona aislada del resto de instalaciones. 19celicalia
  • 21. A parte de esto, con el objetivo de garantizar que los productos son totalmente aptos para los consumidores celíacos, Bimbo ha puesto en marcha un exhaustivo y completo plan de calidad, para garantizar que todos los productos etiquetados como libres de gluten tengan las máximas garantías. Hoy, unos 7 meses después del lanzamiento, Bimbo se siente muy orgulloso de las buenas críticas recibidas por los consumidores así como de los resultados obtenidos. Para el futuro, el objetivo de Bimbo sigue siendo intentar ayudar a los celíacos, ofreciendo unos productos sin gluten de calidad y que gusten a todos. 20celicalia
  • 22. El pan de molde de ORGRAN Desde hace años ORGRAN está a la vanguardia en la investigación y desarrollo de nuevos productos necesarios para las personas que tienen necesidades alimentarias especiales. ORGRAN tiene una amplia gama de productos sin gluten y sin alérgenos como pastas, galletas, cereales, preparados para tartas,... con una gran aceptación entre niños y adultos. Recientemente la marca australiana ha realizado una importante bajada de precios sensibilizándose de esta manera con la comunidad celíaca y alérgica de España. Orgran tiene un pan de molde en el mercado que se llama ORGRAN BREAD MIX. Realmente es un preparado para conseguir un pan fresco y recién hecho en poco más de media hora. 21celicalia
  • 23. Orgran Bread Mix es la forma más fácil de hacer un delicioso pan de molde libre de alérgenos.A continuación, os vamos a contar como preparar correctamente el Bread mix. Sólo tienes que añadir agua a la mezcla Orgran Bread Mix para su cocción e introducir en un horno convencional o máquina de hacer pan. La mezcla de pan Orgran es muy singular, ya que no contiene productos lácteos o azúcar de caña y no es necesario utilizar huevos para producir un pan crujiente que se puede cortar, congelar, tostar y disfrutar de la misma manera que el pan a base de trigo común. Cómo preparar ORGRAN BREAD MIX Instrucciones: 1. Precalentar el horno a 180° C con ventilación forzada precalentar a 165°C. 2. Engrasar un molde para pan. 3. Mezcle 1 paquete de 450 gr de Orgran Easy Bread Mix con 425 ml de agua a temperatura ambiente y 30 ml de aceite vegetal en un tazón mediano. 4. Inmediatamente verter la mezcla en el molde engrasado. 5. Dejar reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos o hasta que la masa haya aumentado a poco más de la parte superior del molde. 6. Hornear durante 35 minutos a 180º (165º ventilación forzada). 7. Extraer del molde tan pronto como sea posible y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. 22celicalia
  • 24. ECO DIET a la vanguardia de la venta de productos sin gluten Eco Diet, es una empresa fundada en el año 1.992, y toda su actividad ha estado volcada en el mercado de productos sin gluten dirigido al cliente finalista. 23celicalia
  • 25. En esta línea se están ultimando los detalles para salir al mercado con el programa “EL RINCÓN ECOLÓGICO”, donde se va a ofrecer una amplia gama de productos ecológicos, o el programa “ESTÉS DÓNDE ESTÉS” dirigido a Españoles expatriados por razone laborales o de formación, y tengan la opción de recibir en su domicilio los productos que habitualmente adquiere en España. En Eco Diet, podrás encontrar una amplia gama de productos sin gluten. Distribuyen, en exclusiva, la marca BEZGLUTEN. Esta marca es muy conocida en Europa y ahora viene a España con el firme propósito de comercializar sus productos sin gluten. En el sector del pan sin gluten comercializan pan de hogaza, pan de molde, pan ciabatina, baguettes, y también una gama de pan bajo en proteína. Estos panes tienen un gran sabor y textura. Actualmente Eco Diet, suministra productos libres de alérgenos, en España, Portugal, Francia, Reino Unido, Venezuela, Brasil, Chile, Argentina, principalmente al cliente finalista. Ha tomado el relevo como segunda generación Iñaki Irigoyen, quien desde principios de año dirige la compañía, donde está desarrollando nuevos programas de actuación, que provocarán una auténtica metamorfosis, tanto en la oferta de productos, como el público al que se dirige la oferta. Eco Diet, dispone de unas instalaciones de 1.000m2, donde se expiden más de 500.000 unidades de productos al año, siendo la empresa de distribución de productos dietoterapeúticos, con mayor número de referencias en stok permanente, y que ofrece un servicio de entrega de 24 / 48 horas a cualquier punto de España, y de 72/ 96 horas a cualquier parte del mundo. 24celicalia
  • 26. U n p a n m u y e s p e c i a l Pan de Queso MINAS Este producto exento de gluten no fue desarrollado, en principio, para los celíacos, pero los análisis realizados por laboratorios acreditados, han confirmado que no tiene conservantes, es 100% natural y no contiene gluten, por lo que es apto para los celíacos. Este pan de origen brasileño lo comercializa una empresa de Valencia con más de 20 años de experiencia en la fabricación de Pan de Queso. Ahora han decidido dar un paso más y comercializar un Pan de Queso ultracongelado. Vicente García es el gerente de la marca y cree firmemente en las excelentes cualidades del este producto, pues no tiene conservantes, es 100% natural y no contiene gluten, por lo que es apto para los celíacos. 25celicalia
  • 27. Tiene un delicioso sabor a queso seleccionado y permite añadir variedad de ingredientes y crear combinaciones infinitas de sabores y texturas. Además, es ideal para el desayuno, el almuerzo, la comida o la cena y lo podemos acompañar con cerveza sin gluten, café, zumo, té, refresco y vino. “El queso que utilizamos es de origen español, más al gusto europeo”, según nos explicó Vicente García. Pan de queso Minas es un producto ultracongelado que se mete directamente al horno precalentado durante 5 minutos y nunca al microondas. Se deja entre 20 a 25 minutos a una temperatura de 160 a 180 grados y cuando está doradito se saca del horno y ya está listo para consumir. ¿Cómo se prepara? 26celicalia
  • 28.
  • 29. La  gama  de  productos  SAM  MILLS  estará  en  los   lineales  de  los  supermercados  SUPERSOL La Empresa MERCONTROL ESTUDIOS DE DISTRIBUCIÓN S.L. ha entendido desde hace años las necesidades alimentarias de las comunidades de alérgicos e intolerantes alimentarios. Su filosofía ha sido siempre la de proporcionar un buen producto a un precio muy competitivo no sólo para las personas con una alimentación especial, sino para toda la familia. Creen en la normalización social de los celíacos y los alérgicos alimentarios. MERCONTROL ESTUDIOS DE DISTRIBUCIÓN S.L. distribuye la prestigiosa marca de referencia de productos sin gluten “San Mills”, que amplía su canal de distribución en nuestro país comercializando a partir del mes de mayo de 2013 su gama de productos “Pasta d´Oro” en los supermercados SUPERSOL de la península. SUPERSOL cuenta con 201 supermercados repartidos principalmente en Andalucía y con presencia en Madrid, Toledo, Guadalajara, Ávila y Cáceres. 28celicalia
  • 30. “Pasta d´Oro” comercializa sus variantes de espaguetis, plumas y letras en todos los supermercados superSol. Productos sin gluten de máxima calidad a un precio único en el mercado. Con ésta nueva incorporación superSol se suma a los grandes centros de distribución de productos “San Mills” como son los Centros comerciales Carrefour, Alcampo, AhorraMas, Hiper Usera, Hiber, Musgrave, Bon Preu, El Árbol y en tiendas especializadas. A partir de éste mes de mayo también podemos encontrar la línea de productos de comida preparada sin gluten “Dinner Kits” en los Centros comerciales Carrefour que tengan desarrollada la gama completa de productos sin gluten. 29celicalia
  • 31. AP-CEL : pan artesanal 100% AP-CEL es una marca de productos artesanales libres de gluten, que se elaboran y hornean a diario para ser distribuidos rápidamentes a los puntos de venta. De esta manera, los productos conservan todas sus propiedades, de principio a fin. Tradición y artesanía. Esta historia comienza en la Comunidad valenciana, concretamente en Vallada, un pueblo de poco más de 3.000 habitantes situado en la comarca de La Costera, al sur de la provincia de Valencia, cuando a dos hijos de la familia Tortosa le diagnosticaron la Enfermedad Celíaca. En ese momento nació la necesidad de alimentar a sus hijos y comenzaron a hornear panes y bollos sin gluten. Con el tiempo, la familia ha constituido una empresa que distribuye bollería para celíacos a diversos puntos de España. AP-CEL da trabajo a seis personas y consigue salir adelante en estos tiempos tan complicados. Elaboran sólo productos sin gluten por lo que no se produce contaminación cruzada con otros productos. En sus panes y bollos está toda la tradición y la sabiduría de las recetas de la abuela, de la escogida materia prima, de la experiencia de la familia Tortosa,... y todo, para que los celíacos disfruten de los mejores sabores del horneo de antaño. Si todavía no has probado los productos de AP-CEL, te estás perdiendo algo muy, pero que muy bueno. Entra en su web y descubre AP-CEL http://www.apcel.es/ P A N S I N G L U T E N C O N E L S A B O R D E A N T A Ñ O 30celicalia
  • 32.
  • 33. celicalia_PRESS Entra en celicalia_CLUB / hazte socio / te enviamos la revista a tu mail La revistapara todos los celíacos
  • 34. Esta  es  una  sección  de  la  revista  dedicada  a  todos  vosotros,   porque  realmente  sois  los  protagonistas  de  toda  esta  historia.   En  esta  ocasión  os  presentamos  a  Raquel  Bernabé.                          e  llamo  Raquel  y  soy  la  autora  del  blog  de  recetas  sin   gluten  “Celiaquines”  y  colaboro  con    ACECOVA  desde  hace  algo   más  de  año  y  medio.    En  mi  familia,  formada  por  cuatro  personas,  sólo  uno  de  los   peques,  el  mayor,  es  celíaco.    Todo  salió  a  la  luz  tras  una  analítica  que  le  mandó  a  hacer  su   pediatra  cuando  a  los  17  meses,  en  una  revisión  rutinaria,   observó  un  sospechoso  estancamiento  de  peso.  Aparentemente   no  tenía  más  síntomas  que  ese  y  su  gran  inapetencia,  para  la  que   siempre  le  buscábamos  excusa:  o  que  estaba  malito,  o  que  comía   poco  como  su  madre  (o  sea  yo)  a  su  edad,  o  que  el  calor,  o  que  la   dentición...    Recuerdo  aquel  4  de  julio  de  2007  como  uno  de  los  días  más   angustiosos  de  mi  vida.  Recibir  aquella  noticia,  cuando  para   nosotros,  nuestro  por  entonces  único  hijo,  era  un  niño   totalmente  sano,  nos  descolocó  por  completo.  Fue  totalmente   inesperado.  Por  supuesto,  ahora  pienso  que  aquella  reacción  fue   desmesurada,  pero  nuestro  desconocimiento  acerca  de  la   enfermedad  celíaca  era  absoluto,  como  absoluto  fue  nuestro   agobio  hasta  el  momento  que  contacté  con  la  asociación  de   celíacos  de  mi  comunidad  autónoma  (ACECOVA),  desde  donde   me  tranquilizaron  bastante. M RAQUEL BERNABÉ Acto de ACECOVA en febrero de 2013. II Jornada de Celiaquía en la Vega Baja. De izquierda a derecha: Ana Mingot (colaboradora de ACECOVA), Raquel Bernabé (ACECOVA Vega Baja), Jesús Salinas (Responsable ACECOVA Vega Baja) y MªÁngeles Sánchez (Vicepresidenta de ACECOVA). 33celicalia
  • 35.    David  cumplió  los  18  meses  estando  recién   diagnosticado,  y  al  poco  tiempo  de  comenzar  la   dieta  sin  gluten  empezó  a  recuperar  peso  y  a  tener   más  apetito.  Hoy  tiene  6  años,  lleva  su  dieta  sin   problemas,  y  es  un  niño  sano  y  feliz,  que  come   prácticamente  de  todo  lo  que  puedan  comer  sus   amigos,  pero  sin  gluten  y  casero.  Todo  tan  rico  que  al   final  comemos  toda  la  familia.    Esto  es  debido  a  que  desde  el  primer  momento  del   diagnóstico  empecé  a  buscar  recetas  para  hacerle  en   casa  adaptándoselas  a  su  dieta.    Y  así,  navegando   por  internet  tuve  la  suerte  de  encontrar  blogs  de   recetas  sin  gluten  que  me  ayudaron  muchísimo,  y   me  tranquilizaron  aún  más  cuando  descubrí  que   todo  lo  podía  hacer  en  mi  casa  sin  gluten  y  que  mi   hijo  no  iba  a  echar  nada  en  falta.      Comencé  haciendo  las  recetas  tal  cual  las   encontraba  y  poco  a  poco  me  fui  atreviendo  a  hacer   variaciones  sobre  las  mismas.  Más  tarde  empecé  a     hacer  mis  propias  adaptaciones  de  recetas  con   gluten  a  sin  gluten,  y  cuando  ya  el  caos  de  apuntes   por  todos  lados  fue  importante,  me  planteé   recopilarlo  todo  en  un  blog,  que  en  un  principio  iba  a   ser  privado,  a  modo  de  recetario  personal.  Al  poco   de  iniciarlo  me  atreví  a  invitar  a  mis  amigos,  pero   pronto  ellos  mismos  me  animaron  a  hacerlo  público,   y  al  final,  así  lo  hice.      Pensé  que  igual  que  hubo  gente  que  en  su   momento  me  ayudó  con  su  blog,  era  posible  que  yo   también  pudiera  ayudar  a  alguien  con  el  mío.   Y  así,  el  próximo  27  de  mayo  hará  ya  dos  años  que   “Celiaquines”  es  un  blog  público,  que  pronto  hará  su   migración  a  página  web:  www.celiaquines.es   Curso de cocina impartido por Raquel Bernabé 34celicalia
  • 36.    Gracias  al  blog  he  podido  conocer  a  mucha  gente.  Y  además  fue  por  él  que  Jesús  Salinas,  responsable  del  Punto  de   Información  de  ACECOVA  en  la  Vega  Baja  (Alicante),  contactó  conmigo  buscando  colaboración  para  su  labor  en  la  comarca.   Y  así  comencé  a  trabajar  con  él  por  el  colectivo  celíaco,  con  la  motivación  que  puede  tener  cualquier  madre  para  que  el   futuro  de  su  hijo  tienda  a  la  máxima  normalidad  posible.    Desde  el  Punto  de  Información,  realizamos  diversas  actividades:  asesoramiento  al  recién  diagnosticado  y  al  socio  en   general,  jornadas  de  celiaquía  con  ponencias  de  médicos  especializados,  jornadas  de  convivencia  en  parajes  naturales  entre   familias  celíacas,  formación  y  validación  de  bares  y  restaurantes  que  quieren  ofertar  servicio  a  los  celíacos,  cursos  de   cocina...    Actualmente  estamos  colaborando  con  la  delegación  de  ACECOVA  en  Alicante  en  la  organización  del  Día  Nacional  del   Celíaco,  que  como  cada  año  se  celebrará  en  Biar.  Será  el  sábado  1  de  Junio  y  tendrán  lugar  muchas  actividades,  entre  ellas  un   concurso  de  recetas  cuya  primera  fase  está  teniendo  lugar  ya  el  facebook,  en  el  grupo  “Face  Joven  –  ACECOVA”,  donde   están  dispuestas  las  bases  del  concurso.  Desde  aquí  animo  a  todos  los  socios  a  que  participen  con  sus  recetas. Puesto de "Celiaquines" en el Mercado Medieval de Orihuela, junto con la Taberna del Pollo Espatarrao. Jornada de Convivencia de ACECOVA en un paraje natural de la Vega Baja. 35celicalia
  • 37. Noticias breves ANGELA VINUESA ganadora del primer concurso de cocina de ECODIET Desarrollan un chip para detectar la enfermedad celíaca de forma precoz ECODIET organizó el pasado 22 de marzo el primer concurso de cocina “sin gluten” dedicado a las “torrijas sin gluten”. El evento se desarrolló en facebook. A continuación, se abrió el periodo de votaciones que duró hasta el 22 de abril con una alta participación. Más de 850 personas votaron a su candidata favorita. Estaba en juego un primer premio consistente en un viaje a La Rioja durante un fin de semana a gastos pagados y un lote de productos sin gluten valorado en 200 €. Después de unas votaciones de vértigo se alzó con el triunfo Ángela Vinuesa con 325 votos y en segundo puesto Carmen Ramdall con 305 votos. Una tercera candidata, Guadalupe Venegas con 295 votos, realizó un gran esfuerzo por ganar el concurso, pero al final no lo consiguió. La dirección de ECODIET decidió habilitar un tercer premio para Guadalupe consistente en un lote de productos sin gluten. Dado del éxito conseguido, ECODIET prepara nuevos eventos y concursos para hacer más agradable la vida de los celíacos. El dispositivo permite que con una mínima cantidad de suero se puedan detectar los dos biomarcadores que determinan la presencia de esta enfermedad. El diagnóstico precoz de este trastorno permitirá mejorar la calidad de vida de los enfermos que en muchos casos sufren graves problemas de salud durante años sin conocer exactamente el origen. Ángela Vinuesa (izquierda) de viaje en La Rioja recogiendo como obsequio un carro con productos sin gluten. Se lo entrega Paula de ECODIET. Investigadores de la Universidad de Oviedo liderados por el catedrático de Química Analítica Agustín García Costa han desarrollado este chip de análisis químico que fue concebido, al principio, con la idea de que el test se realizara en neonatos y tener confirmada la presencia de la enfermedad celíaca desde el primer momento. 36celicalia
  • 38. Noticias breves 37celicalia ACECOVA estuvo presente en la presentación de su CONCURSO DE POSTRES en el CENTRO COMERCIAL ZENIA BOULEVARD. Asistieron sus responsables en la Vega Baja, Jesús Salinas Buendía y Raquel Bernabé Práes, jurado del concurso. El plazo de presentación de recetas finaliza el 14 de Junio. Las categorías serán MEJOR POSTRE, MEJOR POSTRE ESPECIAL PARA DIABÉTICOS/ CELIACOS y MEJOR POSTRE INFANTIL. Cada categoria tendra el siguiente premio, 500€ en compras + 50 € en Astoria by Patrimi + 1 carro con productos Auchan de 100€. Para apuntarse al concurso de postres hay dos opciones: 1) Rellenar el formulario que se entregará en el Punto de Atención al Cliente. 2) Participar a través de nuestra EASYPROMO: https:// apps.facebook.com/easypromos-premium/ promotions/14922. Para cualquier aclaración podéis llamar al teléfono del centro comercial 966 761 530. CONCURSO DE RECETAS SIN GLUTEN Nueva web de Aline Leonardo Nuestra compañera Aline Leonardo ha creado una nueva web dedicada a todos los colectivos con problemas alimentarios. El objetivo de esta web es informar de la alimentación controlada o vigilada para los celíacos, alérgicos alimentarios, autistas, diabéticos, hipertensos, parkinsonianos, fenilcetonúricos,... En la web encontrarás recetas, vídeos, eventos, enlaces, noticias, es decir, toda la información necesaria para llevar una vida mejor. Para ver la web: http://www.alimentacion-vigilada.info
  • 39. Noticias breves 38celicalia La plataforma web Ofertia apuesta por la comunidad celíaca Los celíacos ya pueden encontrar productos sin gluten en los catálogos de oferta de la plataforma web y móvil Ofertia. Gracias a esta iniciativa, los celíacos pueden ahorrar en la cesta de la compra, un aspecto importante teniendo en cuenta que los productos sin gluten tienen un coste muy superior a los tradicionales. Con motivo de la celebración del Día Nacional del Celíaco, Ofertia ha lanzando la campaña Vivir Sin Gluten, mediante la cual, esta empresa que permite consultar los catálogos de los principales distribuidores de España y buscar ofertas específicas, ha integrado la categoría “Productos Sin Gluten”, así como toda una serie de alimentos derivados, con lo que ahora encontrar productos sin gluten en oferta será más fácil. Investigadores de la Universidad Queen Mary de Londres, en Reino Unido, han llevado a cabo el mayor estudio de secuenciación de las enfermedades humanas hasta la fecha, gracias a la investigación de las bases genéticas de seis enfermedades autoinmunes. La causa exacta de las patologías, la enfermedad tiroidea autoinmune, la enfermedad celíaca, la enfermedad de Crohn, la psoriasis, la esclerosis múltiple y la diabetes tipo 1 se desconoce, pero se cree que es una combinación compleja de factores genéticos y ambientales. En cada enfermedad sólo una proporción de la heredabilidad se explica por las variantes genéticas identificadas. "Para cada enfermedad hay probablemente cientos de estas variantes y es probable que provenga de heredar un gran número de estas variantes de ambos padres. Si este es el caso, entonces puede que no sea posible predecir con precisión el riesgo genético de un individuo a estas enfermedades autoinmunes. Se completa el mayor estudio de secuenciación genética de enfermedades humanas
  • 40. La receta_PAN PAYES Elaboración Aline Leonardo es la cocinera de “La Cocina de CELICALIA”. Ha escrito dos libros con recetas para alérgicos e intolerantes alimentarios: “Gluten, el monstruo de las galletas” y “Desayunos y meriendas sin gluten,sin leche y sin huevo”. Sigue investigando nuevas harinas y mezclas para elaborar nuevas recetas. En esta ocasión nos ofrece esta receta de PAN PAYES SIN GLUTEN, SIN LECHE y SIN HUEVO. 1.   Lo  primero  será  precalentar  el  horno  a  180ºC. 2.   En  siguiente  paso  será  preparar  un  jugo  con  el  maíz  y  el  agua.  En   vaso  de  la  baJdora  de  mano,  eche  el  maíz  escurrido,  los  250ml   de  agua  y  lo  triture  bien.   3.   Pase  este  “baJdo”  de  maíz  por  el  colador  (chino)  para  separar   las  hebras  del  jugo  y  con  la  ayuda  de  una  cuchara  vaya   prensando  bien  para  sacar  todo  el  líquido.  Una  vez  hecha  esta   operación,  Jre  la  hebra  sobrante  y  reserve  este  zumo,  para   uJlizarlo  a  conJnuación. 4.   Para  esta  receta,  necesitaremos  3  boles,  2  grandes  y  1  pequeño:   5.   En  uno  grande  mezcle  la  harina  de  arroz,  la  panificable,  la  fécula   y  la  levadura.  Remueva  todo  con  un  baJdor  de  varillas  manual  y   reserve.   6.   En  el  bol  pequeño,  añada  el  No  Egg  y  la  pecJna  de   manzana  y  mezcle  de  manera  envolvente,  también  con   un  baJdor  de  varillas  manual.   7.   El  tercer  y  úlJmo  bol,  será  nuestro  recipiente  de  mezcla.   Vierta  en  él,  el  jugo  y  con  la  ayuda  de  una  baJdora  de   varillas  eléctrica  (en  máxima  velocidad)  vaya  añadiendo   cucharada  a  cucharada  de  la  mezcla  No  egg  +  pecJna.   Siga  baJendo  hasta  formar  una  especie  de  crema   montada. 8.   Eche  la  sal  y  siga  baJendo  por  unos  segundos  más  para   que  la  sal  se  fusione  en  la  crema.   9.   A  conJnuación,  vaya  añadiendo  la  mezcla  de  harinas  y   levadura,  poco  a  poco.  Cuando  llegue  a  la  mitad  de  la   harina,  eche  el  aceite  a  la  masa  que  estas  baJendo.   Vuelva  a  añadir  la  harina  hasta  el  final  y  bata  durante   unos  4  minutos  más. 10.  Unte  un  molde  “plumcake”  con  aceite  y  harina  de  arroz   y  si  acaso  es  uno  de  silicona,  con  una  goJta  de  aceite   basta.   39celicalia
  • 41. Ingredientes La receta_PAN PAYES • 150  grs.  de  Harina  panificable  sin  gluten  MANACEL. • 50  grs.  de  Harina  de  arroz  (marca  apta). • 50  grs.  de  Fécula  de  patata. • 11  grs.  de  levadura  seca  de  panadería  (equivale  a  2   sobres  de  5,5  grs.). • 300  grs.  de  maíz  dulce  (aproximadamente  1  lata   mediana).   • 4  cucharadas  de  aceite  de  oliva. • 50  grs.  del  susJtuto  del  huevo  “No  Egg”  de  ORGRAN. • ½  cucharadita  de  pecJna  de  manzana*. • 250  ml.  de  agua  del  Jempo. • 1  cucharadita  de  sal  al  ras.   (*)  La   pec.na   de  manzana,   se  podrá   encontrar   en   comercios   online.   Si  necesitan   saber   el   nombre  de  un  comercio  específico,    podrán  enviarme  un  correo  a  alineleonardo@celicalia.org 40celicalia
  • 42. Directorio Revista digital especializada en alergias e intolerancias alimentarias. Editada por la Asociación CELICALIA: www.celicalia.org Director: Mario Sánchez - mario@celicalia.org Redactora Jefe: Milagros Blasco - mila@celicalia.org Colaboradores redacción: Antonio Sánchez / Carmen Díaz Aline Leonardo / Raquel Bernabé Diseño y maquetación: Mario Sánchez / Silvia Sánchez Fotografía: REPORTMAS S.L. / Aline Leonardo Publicidad: Mario Sánchez - mario@celicalia.org