Este documento trata sobre el pan sin gluten. En las últimas décadas, el pan sin gluten ha mejorado mucho, pasando de ser insípido y seco a tener sabores y texturas más parecidas al pan normal. Actualmente existen muchas marcas y opciones de pan sin gluten disponibles, aunque todavía queda trabajo por hacer para que sea más accesible y asequible para los celíacos. El documento también incluye entrevistas a expertos sobre tendencias en el mercado del pan sin gluten.

1. celicalia_PRESS
AÑO 2. Número 8. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España
mayo2013
E s p e c i al
p a n s i n g l u t e n
■ tu pan favorito ■ cuántas marcas conoces ■ el IVA del pan■
■ haces tu propio pan ■ pan de molde ■ qué le pones al pan ■
■ dónde compras el pan ■ recetas de pan ■ harinas para hacer pan ■
■ Los precios del pan ■ pan ecológico ■ comes pan ■

2. más que pan sin gluten
BIMBO: una apuesta clara por el “sin gluten”
El pan de molde de ORGRAN
ECO DIET. A la vanguardia de la venta de productos sin gluten
AP-CEL: pan artesanal 100%
Noticias breves
La receta_pan payes
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mayo2013
Pan sin gluten Ap-CelPan de queso MinasBezglutenBimboJesús Hernando
Entrevista: Jesús Hernando, gerente de SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS
PAN DE QUESO MINAS25
SAM MILLS en los supermercados SUPERSOL28
Raquel Bernabé de ACECOVA33
21
Orgran
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Sam Mills

3. Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA
Hola de nuevo. Os presentamos el nº 8 de la revista que edita la Asociación CELICALIA.
En esta ocasión hemos elegido un tema de especial interés para la comunidad celíaca, que no es otro que
el pan sin gluten. Sobre este tema se ha escrito ríos de tinta, pero nosotros nos hemos fijado
fundamentalmente en su evolución, desarrollo y las nuevas tendencias para llegar a una verdadera
normalización social para todos los celíacos. Creemos que esto es muy importante, pues deseamos que
igual que compramos pan “normal” todos los días, la industria busque soluciones para que los celíacos
tengan pan fresco del día a su disposición. Este es un reto que ya comienza a conseguirse gracias al
esfuerzo de personas comprometidas.
Hoy, 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco. CELICALIA lo quiere celebrar con la
publicación de esta revista. Nosotros creemos que está bien que exista un día del celíaco, pero para
nosotros, el día del celíaco son TODOS LOS DÍAS DEL AÑO.
Espero que os guste la revista y os espero en la siguiente.

4. más que pan SIN GLUTEN
En general, del pan se ha hablado mucho, si engorda, si es o
no es bueno,... Históricamente el pan de trigo ha estado
presente en la dieta diaria de los europeos, como el maíz en
Sudamérica o el arroz en Asia. En este reportaje vamos a hablar
del pan sin gluten.
l pan es uno de los alimentos
que históricamente pertenece a
nuestra dieta diaria, que acompaña
prácticamente a todas las comidas
que realizamos al cabo del día y que
en los últimos años ha tenido muy
mala prensa, sobre todo cuando se
hace dieta o se pretende adelgazar
para el verano, cuando es un
alimento que aporta gran energía,
aporta vitaminas y minerales
necesarios para nuestro organismo.
Existe muchas leyendas y creencias
erróneas, por ejemplo, que la miga
engorda más que la corteza o la
percepción de que los biscottes son
más adecuados que el pan de barra
cuando se está a régimen.
E
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5. Realmente lo que engorda es lo que
acompaña al pan. Un bocadillo de chorizo
untado con mantequilla tiene un aporte de
calorías importante máxime si lo
acompañamos con una bebida con
burbujas. En lugar de prescindir del pan,
conviene controlar qué se come con él.
Los comienzos no fueron fáciles. El pan
sin gluten era insípido, con un sabor poco
agradable y una textura seca y rígida,
pues se deshacía en la boca en miles de
pequeñas migas imposible de ingerir. El
colectivo celíaco y las asociaciones
animaron a la industria, a personas con
hijos celíacos y a panaderos tradicionales
a investigar sobre esta materia y
desarrollar panes lo más parecidos a los
que tienen gluten.
Todos los alimentos aportan
calorías y el pan no es una
excepción. Se considera que por
cada 30 grs. de pan su valor
energético es de 80 Kcal. que
provienen sobre todo de los
hidratos de carbono, pues su
contenido en proteína es escaso
y menor en grasas. No es mucho
si lo comparamos con otros
alimentos que sí están en las
dietas.
En España, el rey de todos los panes que
se venden es el pan de trigo en sus
múltiples versiones. Este pan no es apto
para los celíacos, por lo que desde hace
años se puso en marcha numerosas
empresas que comprendieron que existía
un sector creciente de la población que
necesitaba y buscaba pan sin gluten.
Hoy en día se han desarrollado panes
sin gluten muy conseguidos. Unos
industriales, pero con un sabor y
textura muy conseguida, que están
envasados de forma que conservan
todas sus cualidades durante mucho
tiempo. Estos tienen un gran consumo y
tienen una buena aceptación entre la
comunidad celíaca. Ahora, la tendencia
es la de conseguir panes más frescos,
más artesanales y elaborados con
materias primas naturales que
sustituyan a los conservantes.
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6. Claro está, que la duración de estos panes
es más corta, por lo que se están buscando
métodos y sistemas en el comercio para que
los celíacos puedan disfrutar toda la semana
de “pan fresco” a diario.
Se intenta que igual que
podemos comprar pan con
gluten todos los días, también
hacerlo con el pan sin gluten.
Esto es un gran adelanto en la
normalización social del
colectivo celíaco.
Cada vez más se está incrementando la
venta de las harinas panificables y los
mixes aptos para celíacos, que sirven para
tener pan fresco en casa todos los días.
Esta práctica es más común en familias
donde hay más de un miembro celíaco.
Con el tiempo, se hacen números, pues
llevar una dieta sin gluten no es
precisamente barato. Este año de ha
calculado que el gasto suplementario en
alimentación supera los 1.600 € al año por
cada celíaco. Imaginemos una familia con
dos, tres o cuatros celíacos, que las hay.
Para una economía familiar este sobre
coste es un sobre esfuerzo que hay que
realizar si o si, pues por el momento la
única “medicina” para un celíaco es llevar
una dieta exenta de gluten de por vida.

7. Además, no existen ayudas ni subvenciones
para un colectivo que no realiza gasto a la
Seguridad Social, pues una vez diagnosticado se
paga de su bolsillo sus “medicinas” que como
hemos dicho antes es su alimentación sin gluten.
Por otro lado se calcula que 1 de cada 10 celíacos
no saben que lo son y estos están deambulando
de especialidad en especialidad médica durante
años con una calidad de vida pésima hasta que
un médico más listo se le ocurre hacerle unas
pruebas a Enfermedad Celíaca y de está manera,
acabar con su calvario. Este peregrinaje del
celíaco con distintas dolencias si genera mucho
gasto a la Seguridad Social y, por tanto, a la
administración.
¿Por qué razón no se hace un
estudio serio de diagnóstico
precoz para sacar a la luz a
todos los celíacos que están sin
diagnosticar?. A medio plazo
sería un gran ahorro para las
arcas del Estado. Esto debe ser
“harina de otro costal”.
Siguiendo con el tema del pan, las harinas
panificables están cada vez más conseguidas
y las familias elaboran recetas sin gluten de
distintos tipos de pan. Existen panificadoras
que minimizan el tiempo de cocción y horneo
de los hornos tradicionales y simplifican la
elaboración del pan casero sin gluten. Pero la
gran revolución, está siendo en los mixes, es
decir, preparados en polvo que llevan todos
los ingredientes mezclados en sus justas
cantidades para elaborar un pan recién hecho
en tan sólo tres minutos.
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8. Algunos se pueden hacer en el microondas.
Ya no es excusa no comer pan para aquellos
que trabajan, estudian o no son muy
“cocinillas”, para tener un pan de excelentes
cualidades en cualquier momento. Además,
estos panes los vamos a tener a nuestra
disposición en los hiper de gasolineras y
establecimientos 24 horas.
Una de las ventajas de hacer el pan en casa
es que se puede mezclar con cereales sin
gluten o semillas como el amaranto, la
quinoa, el lino, la amapola,… para darle un
sabor distinto y adaptarlo a los gustos y
necesidades de la familia. Una de las
desventajas es el riesgo de una
contaminación cruzada cuando lo
manipulamos en la cocina. Lo mejor es no
tener harina de otros tipos, ya que las harinas
son muy volátiles y contaminan las
encimeras, tablas y rodillos y todo con lo que
esté en contacto.

10. La Organización Mundial de la Salud
recomienda que el consumo de pan debe de
ser de unos 250 grs. al día. En España, nos
quedamos por debajo de esa cantidad y el
consumo está en prácticamente la mitad.
Los mayores consumidores de pan europeos
son Francia e Italia.
En el mercado existen una gran cantidad
de marcas que comercializan pan sin gluten.
Las variedades de pan va desde la barra de
pan tradicional, las baguettes, pan de
molde, pan de perrito caliente, pan de
hamburguesa, colines, grissines,… hasta
panes más elaborados como colines con
semillas de amapola o pan con cebolla.
En los últimos años han aparecido muchas
marcas que intentan introducirse en el
mercado, pues la demanda de este tipo de
pan sin gluten se ha incrementado
sustancialmente, ya no sólo por el aumento
de personas celíacas, sino por las dietas
que siguen ciertas personas que no son
celíacas y creen que eliminar de su dieta el
gluten les favorece para eliminar grasas de
su organismo y, por tanto, adelgazar. Esta
moda proviene de EE.UU. cuando
personajes famosos como Destiny Hope
Cyrus más conocida como Hannah Montana
adelgazó considerablemente y dijo
públicamente que era debido a una dieta
exenta de gluten.

11. Otro de los problemas que tienen los
celíacos es el de encontrar los productos sin
gluten y más pan fresco, pues este artículo
tiene una vida muy corta y es rechazado
sobre todo por las Grandes Superficies. En las
grandes ciudades es más fácil encontrar
distintos tipos de pan en tiendas
especializadas o grandes comercios, pero en
pequeñas ciudades la adquisición de
productos se complica. Una buena solución es
el uso de las distintas tiendas online que te
llevan el producto hasta tu casa, vivas donde
vivas.
Los hábitos de consumo están cambiando.
Hace unos años los productos específicos sin
gluten sólo se conseguían en herbolarios y
tiendas especializadas, pero hace unos años
las Grandes Superficies y grandes
supermercados comenzaron a ver a los
celíacos como unos clientes con un potencial
consumidor extraordinarios, tanto es así, que
iniciaron la fabricación de sus propias gamas
blancas de productos sin gluten, sobre todo
de pan.
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12. Las grandes Superficies y Supermercados
pensaron que si en una familia había uno o
más celíacos, no tenían que realizar la compra
fuera de sus establecimientos. Sólo tenían
que atender las necesidades de alimentación
de este colectivo. Ahora ya podemos hacer la
compra para toda la familia en el mismo lugar,
aunque todavía tienen que mejorar mucho,
pues no se encuentra todos los productos que
se demandan.
En las tiendas especializadas tienen un gran
surtido de productos sin gluten y sin
alérgenos. Se pueden encontrar una amplia
gama de panes sin gluten, pues las tiendas
pueden ofrecernos productos con caducidades
menores y asesoramiento especializado de
primera sobre todos los productos, pues
normalmente si conocen todos los productos
que vende y nos pueden aclarar todas
nuestras dudas.
En próximos números seguiremos hablando
de este producto tan bueno y necesario en
nuestra alimentación diaria.
El pan sin gluten ni es un
capricho ni un lujo.
Esta misma mañana hemos hecho la
compra y hemos comprado pan con
gluten y pan sin gluten. Una barra de
pan “normal” de 250 grs. nos ha
costado 0,44 € y hemos pagado 0,02 €
de IVA (el 4%). Sin embargo, el pan
sin gluten de 300 grs. nos ha costado
3,90 € y hemos pagado 0,35 € de IVA
(el 10%).
Pero vamos a ver, ¿el Gobierno no se
comprometió a bajar al 4% el IVA del
pan sin gluten?. Creemos recordar que
fue el 26 de septiembre de 2012
cuando la ministra de Sanidad,
Servicios Sociales e Igualdad, Ana
Mato, se comprometió públicamente a
reducir el IVA del pan sin gluten al 4%,
considerándolo, de esta manera, un
alimento básico.
Para cuándo está propuesta será una
realidad, porque la paciencia se agota.
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13. Entrevistamos a...
Jesús Hernando
CELICALIA ha visitado SUMINISTROS
DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. pioneros
en la fabricación, distribución y
comercialización de productos sin
gluten en todo el territorio nacional
y hemos entrevistado a Jesús Hernando,
gerente, ideólogo y fundador de la
empresa.
CELICALIA: ¡Hola Jesús!. ¿Por qué te metiste en el sector de la alimentación sin gluten?.
JESÚS HERNANDO: La verdad es que fue prácticamente por necesidad. A mi hijo le diagnosticaron
la Enfermedad Celíaca y comenzó con la dieta sin gluten. Por curiosidad, probé los alimentos
que existían entonces y no me gustaron nada. No tenían apenas sabor y las texturas eran muy
duras. Decidí entonces estudiar la forma de crear alimentos sin gluten naturales.
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14. CELICALIA: Has creados dos marcas propias.
JESÚS HERNANDO: Sí. MANACEL y ABACERO son
el resultado de años de I+D. Hemos
aprendido mucho y ahora nos decantamos
por una gama de productos más sanos, con
menos conservantes, es decir, más
naturales, aunque la fecha de caducidad
sea más corta. Estamos investigando mucho
para conseguir productos sin gluten con
un sabor y textura cada vez más cercanos
a los productos “con gluten”.
CELICALIA: Jesús, como es un especial
“Pan sin Gluten”, ¿qué estáis haciendo
para conseguir un buen pan sin gluten?.
JESÚS HERNANDO: (Ríe). No se si
contártelo. Nosotros nos hemos propuesto
conseguir el mejor pan para los celíacos,
porque creemos que se lo merecen. Queremos
conseguir un pan artesanal fresco del día.
Para ello probamos con nuevas materias
primas, con nuevas harinas y con nuevas
formulaciones para conseguir nuestras
propias mezclas para no utilizar los mixes
que existen en el mercado.
CELICALIA: Pero las tiendas y sobre todo
las grandes superficies piden pan con
fechas de caducidad largas para que no
caduque en los estantes ni los lineales.
JESÚS HERNANDO: Efectivamente. Estamos
buscando una caducidad intermedia que nos
permita llegar bien al mercado y al cliente
final. Los comercios prefieren vender un pan
con una fecha de caducidad larga para que
la rotación sea menor y no les caduque
pronto. Está claro que un pan de larga
duración tiene bastantes conservantes o
están envasados con atmósfera.
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15. CELICALIA: Vender un pan sin gluten
fresco sin conservantes puede ser un
rasgo distintivo de la tienda de barrio
frente a las grandes superficies.
JESÚS HERNANDO: Eso es. Mira, en la
tienda Maná hemos hablado con distintas
marcas comerciales que producen productos
artesanales y estamos coordinando poner
al alcance de los celíacos productos
artesanales y naturales con fechas de
caducidad muy limitadas para que sean lo
más “frescos del día”.
Así por ejemplo, en Maná puedes hacer
un pedido de lunes a miércoles, el jueves
nos lo entregan los fabricantes en Maná y
puedes recogerlo el viernes y el sábado.
Y así sucesivamente. Por lo tanto, puedes
disfrutar de productos frescos toda la
semana. Esto lo hacemos con cuatro marcas
y una propia. De momento, tenemos un
reparto a la semana, pero la idea es que
los fabricantes nos hagan dos envíos a la
semana. Esto no lo puede hacer una gran
superficie.
CELICALIA: ¿Qué vendes más pan o harina?.
JESÚS HERNANDO: Vendemos más pan, pero este
hábito esta cambiando. Nos hemos dado cuenta
que cada vez se está vendiendo más harina y
sobre todo preparados panificables. Además,
estamos haciendo formatos más grandes, pues
es una demanda creciente y así abaratamos el
producto. Cada vez se tiene menos tiempo y la
tendencia es comprar un preparado, incluso en
una gasolinera, y en tres minutos tienes un
pan fresco con un sabor muy conseguido.
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17. CELICALIA: Jesús quieres añadir algo más.
JESÚS HERNANDO: Sí. Estamos intentando conseguir un pan con un buen sabor y textura, sin
conservantes y que tenga una rotación semanal. Es decir, el reto es que el celíaco tenga
pan fresco todos los días, como ocurre con el pan con gluten. Esto es parte de la
normalización social que el celíaco tiene que conseguir, y para mi, es un compromiso que
persigo todos los días.
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19. BIMBO: UNA APUESTA CLARA POR EL “SIN GLUTEN”
Bimbo, el fabricante de pan de molde, tostados y pastelería, cumple 7
meses ofreciendo productos aptos para celíacos. En una primera fase
iniciada el pasado año la empresa lanzó las variedades sin gluten de pan
de molde y plumcake, y en la actualidad trabaja en una segunda fase que
comprende el estudio de incorporar a medio y largo plazo otras variedades
sin gluten en su portafolio.
¿Quién no tiene hoy en día un
amigo o familiar celíaco? Los
expertos dicen que la celiaquía
se ha vuelto una enfermedad
popular, y no sólo porque hoy en
día casi todo el mundo sabe de
qué se trata y cómo combatirla,
sino porque cada vez más
personas la padecen. Gracias a
los avances en la medicina, cada
vez es más fácil diagnosticarla y
aunque en España existen
alrededor de 450.000 celiacos
diagnosticados, lo que supone
un 1% de la población, se calcula
que las personas con algún tipo
de sensibilidad al gluten alcanzan
el 6% de la población.
Éste es un segmento al alza,
que demanda productos de
calidad aptos para celíacos en
todos los sectores alimenticios.
Bimbo, como marca líder en pan,
se sentía en la obligación de
innovar, como lo hizo en su día
con el pan Bimbo Sin Corteza o
el Pan Bimbo 100% Natural, e
intentar dar al consumidor un
pan sin gluten pero con el sabor
y textura de siempre. Su pan
Bimbo de toda la vida pero ahora
sin gluten. Aprovechando la gran
experiencia de Bimbo en el
mercado de la pastelería, quiso
lanzar un plumcake con pepitas
de chocolate para empezar a
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20. crear una gama solida de
productos sin gluten.
No sólo se trataba de ofrecer a
los consumidores celíacos su
pan Bimbo de toda la vida, sino
que con el plumcake se
pretendía también que éstos
pudiesen disfrutar de sus
desayunos y meriendas como lo
hacían antes.
Bimbo tuvo claro desde el
primer momento que no saldría al
mercado hasta tener unos
productos ganadores, claramente
diferenciales y superiores a los
existentes.
Tanto el pan en sus diferentes
variedades así como los
productos de bollería y pastelería
se caracterizan por su estructura
esponjosa. Esto es debido a que
durante el proceso de
fabricación, la masa o el batido
han tenido burbujas de gas en su
interior dando lugar a la típica
estructura porosa que presentan
estos productos. Uno de los
principales responsables de la
capacidad de retención de gas
de las masas y batidos, y en
definitiva, de la estructura porosa de
estos productos, es el gluten,
proteína presente en el trigo,
centeno, cebada y avena.
Además, ninguno de ellos
contiene lactosa, por lo que son
idóneos para las personas
intolerantes a este tipo de azúcar,
que en España suponen entre el
15 y el 30% de la población.
Cuando se trata de fabricar
productos aptos para personas
con intolerancias al gluten, no es
fácil encontrar ingredientes
alternativos para poder suplir la
funcionalidad del gluten y que
permitan, por un lado, obtener un
producto final con una estructura
porosa y por otro lado, una
organolépsia y comestibilidad lo
más parecida a los productos con
gluten. Aun así Bimbo tenía el
objetivo claro de innovar
mejorando la calidad de los
productos sin gluten ya existentes
en el mercado.
El pasado 2 de Noviembre,
después de casi 2 años de un
intenso trabajo de I+D,
combinado con la excelencia de
sus maestros panaderos, Bimbo
dio con la receta perfecta para
poder ofrecer dos productos sin
gluten deliciosos y apetecibles.
Por otro lado, el desarrollo de
esta gama, ha supuesto una gran
inversión, por parte de la
compañía, en la instalación de
una línea de producción,
dedicada exclusivamente a la
fabricación de estos productos
libres de gluten. Uno de los
principales problemas con los
que se encontró a la hora de
elaborar productos sin gluten fue
evitar contaminaciones cruzadas
por lo que tuvo que instalar la
citada línea en una zona aislada
del resto de instalaciones.
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21. A parte de esto, con el
objetivo de garantizar que los
productos son totalmente
aptos para los consumidores
celíacos, Bimbo ha puesto en
marcha un exhaustivo y
completo plan de calidad,
para garantizar que todos los
productos etiquetados como
libres de gluten tengan las
máximas garantías.
Hoy, unos 7 meses después
del lanzamiento, Bimbo se
siente muy orgulloso de las
buenas críticas recibidas por
los consumidores así como de
los resultados obtenidos. Para
el futuro, el objetivo de Bimbo
sigue siendo intentar ayudar a
los celíacos, ofreciendo unos
productos sin gluten de calidad
y que gusten a todos.
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22. El pan de molde de ORGRAN
Desde hace años ORGRAN está a la vanguardia
en la investigación y desarrollo de nuevos
productos necesarios para las personas que
tienen necesidades alimentarias especiales.
ORGRAN tiene una amplia gama de productos
sin gluten y sin alérgenos como pastas, galletas,
cereales, preparados para tartas,... con una gran
aceptación entre niños y adultos.
Recientemente la marca australiana ha realizado
una importante bajada de precios
sensibilizándose de esta manera con la
comunidad celíaca y alérgica de España.
Orgran tiene un pan de molde en el mercado que
se llama ORGRAN BREAD MIX. Realmente
es un preparado para conseguir un pan fresco y
recién hecho en poco más de media hora.
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23. Orgran Bread Mix es la forma más fácil de hacer
un delicioso pan de molde libre de alérgenos.A
continuación, os vamos a contar como preparar
correctamente el Bread mix. Sólo tienes que
añadir agua a la mezcla Orgran Bread Mix para
su cocción e introducir en un horno
convencional o máquina de hacer pan. La
mezcla de pan Orgran es muy singular, ya que
no contiene productos lácteos o azúcar de caña
y no es necesario utilizar huevos para producir
un pan crujiente que se puede cortar, congelar,
tostar y disfrutar de la misma manera que el pan
a base de trigo común.
Cómo preparar ORGRAN BREAD MIX
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 180° C con ventilación forzada precalentar a 165°C.
2. Engrasar un molde para pan.
3. Mezcle 1 paquete de 450 gr de Orgran Easy Bread Mix con 425 ml de agua a temperatura ambiente y 30 ml de aceite
vegetal en un tazón mediano.
4. Inmediatamente verter la mezcla en el molde engrasado.
5. Dejar reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos o hasta que la masa haya aumentado a poco más de la parte
superior del molde.
6. Hornear durante 35 minutos a 180º (165º ventilación forzada).
7. Extraer del molde tan pronto como sea posible y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
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24. ECO DIET a
la vanguardia
de la venta de
productos sin
gluten
Eco Diet, es una empresa
fundada en el año 1.992, y toda
su actividad ha estado volcada en
el mercado de productos sin
gluten dirigido al cliente finalista.
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25. En esta línea se están ultimando los detalles para salir
al mercado con el programa “EL RINCÓN
ECOLÓGICO”, donde se va a ofrecer una amplia gama
de productos ecológicos, o el programa “ESTÉS
DÓNDE ESTÉS” dirigido a Españoles expatriados por
razone laborales o de formación, y tengan la opción de
recibir en su domicilio los productos que habitualmente
adquiere en España.
En Eco Diet, podrás encontrar una amplia gama de
productos sin gluten. Distribuyen, en exclusiva, la
marca BEZGLUTEN. Esta marca es muy conocida en
Europa y ahora viene a España con el firme propósito
de comercializar sus productos sin gluten. En el
sector del pan sin gluten comercializan pan de
hogaza, pan de molde, pan ciabatina, baguettes, y
también una gama de pan bajo en proteína. Estos
panes tienen un gran sabor y textura.
Actualmente Eco Diet, suministra productos libres de
alérgenos, en España, Portugal, Francia, Reino Unido,
Venezuela, Brasil, Chile, Argentina, principalmente al cliente
finalista.
Ha tomado el relevo como segunda generación Iñaki
Irigoyen, quien desde principios de año dirige la
compañía, donde está desarrollando nuevos programas
de actuación, que provocarán una auténtica
metamorfosis, tanto en la oferta de productos, como el
público al que se dirige la oferta.
Eco Diet, dispone de unas instalaciones de 1.000m2,
donde se expiden más de 500.000 unidades de productos
al año, siendo la empresa de distribución de productos
dietoterapeúticos, con mayor número de referencias en
stok permanente, y que ofrece un servicio de entrega de
24 / 48 horas a cualquier punto de España, y de 72/ 96
horas a cualquier parte del mundo.
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26. U n
p a n
m u y
e s p e c i a l
Pan de Queso MINAS
Este producto exento de gluten no fue
desarrollado, en principio, para los celíacos,
pero los análisis realizados por laboratorios
acreditados, han confirmado que no tiene
conservantes, es 100% natural y no contiene
gluten, por lo que es apto para los celíacos.
Este pan de origen brasileño lo comercializa una
empresa de Valencia con más de 20 años de
experiencia en la fabricación de Pan de Queso. Ahora
han decidido dar un paso más y comercializar un Pan
de Queso ultracongelado.
Vicente García es el gerente de la marca y cree
firmemente en las excelentes cualidades del este
producto, pues no tiene conservantes, es 100%
natural y no contiene gluten, por lo que es apto para
los celíacos.
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27. Tiene un delicioso sabor a queso seleccionado y permite
añadir variedad de ingredientes y crear combinaciones
infinitas de sabores y texturas.
Además, es ideal para el desayuno, el almuerzo, la
comida o la cena y lo podemos acompañar con cerveza sin
gluten, café, zumo, té, refresco y vino.
“El queso que utilizamos es de origen español, más al
gusto europeo”, según nos explicó Vicente García.
Pan de queso Minas es un producto
ultracongelado que se mete directamente
al horno precalentado durante 5 minutos y
nunca al microondas. Se deja entre 20 a
25 minutos a una temperatura de 160 a
180 grados y cuando está doradito se saca
del horno y ya está listo para consumir.
¿Cómo se prepara?
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29. La
gama
de
productos
SAM
MILLS
estará
en
los
lineales
de
los
supermercados
SUPERSOL
La Empresa MERCONTROL ESTUDIOS
DE DISTRIBUCIÓN S.L. ha entendido
desde hace años las necesidades
alimentarias de las comunidades de
alérgicos e intolerantes alimentarios. Su
filosofía ha sido siempre la de proporcionar
un buen producto a un precio muy
competitivo no sólo para las personas con
una alimentación especial, sino para toda la
familia. Creen en la normalización social de
los celíacos y los alérgicos alimentarios.
MERCONTROL ESTUDIOS DE
DISTRIBUCIÓN S.L. distribuye la
prestigiosa marca de referencia de
productos sin gluten “San Mills”, que
amplía su canal de distribución en nuestro
país comercializando a partir del mes de
mayo de 2013 su gama de productos
“Pasta d´Oro” en los supermercados
SUPERSOL de la península.
SUPERSOL cuenta con 201 supermercados repartidos
principalmente en Andalucía y con presencia en Madrid,
Toledo, Guadalajara, Ávila y Cáceres.
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30. “Pasta d´Oro” comercializa sus variantes de espaguetis, plumas y letras en todos los
supermercados superSol. Productos sin gluten de máxima calidad a un precio único en el mercado.
Con ésta nueva incorporación superSol se suma a los grandes centros de distribución de
productos “San Mills” como son los Centros comerciales Carrefour, Alcampo, AhorraMas, Hiper
Usera, Hiber, Musgrave, Bon Preu, El Árbol y en tiendas especializadas.
A partir de éste mes de mayo también podemos encontrar la línea de productos de
comida preparada sin gluten “Dinner Kits” en los Centros comerciales Carrefour que
tengan desarrollada la gama completa de productos sin gluten.
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31. AP-CEL : pan artesanal 100%
AP-CEL es una marca de productos artesanales
libres de gluten, que se elaboran y hornean a diario
para ser distribuidos rápidamentes a los puntos de
venta. De esta manera, los productos conservan todas
sus propiedades, de principio a fin. Tradición y
artesanía.
Esta historia comienza en la Comunidad valenciana,
concretamente en Vallada, un pueblo de poco más de
3.000 habitantes situado en la comarca de La Costera,
al sur de la provincia de Valencia, cuando a dos hijos
de la familia Tortosa le diagnosticaron la Enfermedad
Celíaca. En ese momento nació la necesidad de
alimentar a sus hijos y comenzaron a hornear panes y
bollos sin gluten. Con el tiempo, la familia ha
constituido una empresa que distribuye bollería para
celíacos a diversos puntos de España. AP-CEL da
trabajo a seis personas y consigue salir adelante en
estos tiempos tan complicados.
Elaboran sólo productos sin gluten por lo que no se
produce contaminación cruzada con otros productos.
En sus panes y bollos está toda la tradición y la
sabiduría de las recetas de la abuela, de la escogida
materia prima, de la experiencia de la familia
Tortosa,... y todo, para que los celíacos disfruten de
los mejores sabores del horneo de antaño.
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30celicalia

33. celicalia_PRESS
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La revistapara todos los celíacos

34. Esta
es
una
sección
de
la
revista
dedicada
a
todos
vosotros,
porque
realmente
sois
los
protagonistas
de
toda
esta
historia.
En
esta
ocasión
os
presentamos
a
Raquel
Bernabé.
e
llamo
Raquel
y
soy
la
autora
del
blog
de
recetas
sin
gluten
“Celiaquines”
y
colaboro
con
ACECOVA
desde
hace
algo
más
de
año
y
medio.
En
mi
familia,
formada
por
cuatro
personas,
sólo
uno
de
los
peques,
el
mayor,
es
celíaco.
Todo
salió
a
la
luz
tras
una
analítica
que
le
mandó
a
hacer
su
pediatra
cuando
a
los
17
meses,
en
una
revisión
rutinaria,
observó
un
sospechoso
estancamiento
de
peso.
Aparentemente
no
tenía
más
síntomas
que
ese
y
su
gran
inapetencia,
para
la
que
siempre
le
buscábamos
excusa:
o
que
estaba
malito,
o
que
comía
poco
como
su
madre
(o
sea
yo)
a
su
edad,
o
que
el
calor,
o
que
la
dentición...
Recuerdo
aquel
4
de
julio
de
2007
como
uno
de
los
días
más
angustiosos
de
mi
vida.
Recibir
aquella
noticia,
cuando
para
nosotros,
nuestro
por
entonces
único
hijo,
era
un
niño
totalmente
sano,
nos
descolocó
por
completo.
Fue
totalmente
inesperado.
Por
supuesto,
ahora
pienso
que
aquella
reacción
fue
desmesurada,
pero
nuestro
desconocimiento
acerca
de
la
enfermedad
celíaca
era
absoluto,
como
absoluto
fue
nuestro
agobio
hasta
el
momento
que
contacté
con
la
asociación
de
celíacos
de
mi
comunidad
autónoma
(ACECOVA),
desde
donde
me
tranquilizaron
bastante.
M
RAQUEL
BERNABÉ
Acto de ACECOVA en febrero de 2013. II Jornada de Celiaquía en la Vega
Baja. De izquierda a derecha: Ana Mingot (colaboradora de ACECOVA),
Raquel Bernabé (ACECOVA Vega Baja), Jesús Salinas (Responsable
ACECOVA Vega Baja) y MªÁngeles Sánchez (Vicepresidenta de ACECOVA).
33celicalia

35.
David
cumplió
los
18
meses
estando
recién
diagnosticado,
y
al
poco
tiempo
de
comenzar
la
dieta
sin
gluten
empezó
a
recuperar
peso
y
a
tener
más
apetito.
Hoy
tiene
6
años,
lleva
su
dieta
sin
problemas,
y
es
un
niño
sano
y
feliz,
que
come
prácticamente
de
todo
lo
que
puedan
comer
sus
amigos,
pero
sin
gluten
y
casero.
Todo
tan
rico
que
al
final
comemos
toda
la
familia.
Esto
es
debido
a
que
desde
el
primer
momento
del
diagnóstico
empecé
a
buscar
recetas
para
hacerle
en
casa
adaptándoselas
a
su
dieta.
Y
así,
navegando
por
internet
tuve
la
suerte
de
encontrar
blogs
de
recetas
sin
gluten
que
me
ayudaron
muchísimo,
y
me
tranquilizaron
aún
más
cuando
descubrí
que
todo
lo
podía
hacer
en
mi
casa
sin
gluten
y
que
mi
hijo
no
iba
a
echar
nada
en
falta.
Comencé
haciendo
las
recetas
tal
cual
las
encontraba
y
poco
a
poco
me
fui
atreviendo
a
hacer
variaciones
sobre
las
mismas.
Más
tarde
empecé
a
hacer
mis
propias
adaptaciones
de
recetas
con
gluten
a
sin
gluten,
y
cuando
ya
el
caos
de
apuntes
por
todos
lados
fue
importante,
me
planteé
recopilarlo
todo
en
un
blog,
que
en
un
principio
iba
a
ser
privado,
a
modo
de
recetario
personal.
Al
poco
de
iniciarlo
me
atreví
a
invitar
a
mis
amigos,
pero
pronto
ellos
mismos
me
animaron
a
hacerlo
público,
y
al
final,
así
lo
hice.
Pensé
que
igual
que
hubo
gente
que
en
su
momento
me
ayudó
con
su
blog,
era
posible
que
yo
también
pudiera
ayudar
a
alguien
con
el
mío.
Y
así,
el
próximo
27
de
mayo
hará
ya
dos
años
que
“Celiaquines”
es
un
blog
público,
que
pronto
hará
su
migración
a
página
web:
www.celiaquines.es
Curso de cocina impartido por Raquel Bernabé
34celicalia

36.
Gracias
al
blog
he
podido
conocer
a
mucha
gente.
Y
además
fue
por
él
que
Jesús
Salinas,
responsable
del
Punto
de
Información
de
ACECOVA
en
la
Vega
Baja
(Alicante),
contactó
conmigo
buscando
colaboración
para
su
labor
en
la
comarca.
Y
así
comencé
a
trabajar
con
él
por
el
colectivo
celíaco,
con
la
motivación
que
puede
tener
cualquier
madre
para
que
el
futuro
de
su
hijo
tienda
a
la
máxima
normalidad
posible.
Desde
el
Punto
de
Información,
realizamos
diversas
actividades:
asesoramiento
al
recién
diagnosticado
y
al
socio
en
general,
jornadas
de
celiaquía
con
ponencias
de
médicos
especializados,
jornadas
de
convivencia
en
parajes
naturales
entre
familias
celíacas,
formación
y
validación
de
bares
y
restaurantes
que
quieren
ofertar
servicio
a
los
celíacos,
cursos
de
cocina...
Actualmente
estamos
colaborando
con
la
delegación
de
ACECOVA
en
Alicante
en
la
organización
del
Día
Nacional
del
Celíaco,
que
como
cada
año
se
celebrará
en
Biar.
Será
el
sábado
1
de
Junio
y
tendrán
lugar
muchas
actividades,
entre
ellas
un
concurso
de
recetas
cuya
primera
fase
está
teniendo
lugar
ya
el
facebook,
en
el
grupo
“Face
Joven
–
ACECOVA”,
donde
están
dispuestas
las
bases
del
concurso.
Desde
aquí
animo
a
todos
los
socios
a
que
participen
con
sus
recetas.
Puesto de "Celiaquines" en el Mercado Medieval de Orihuela, junto con la
Taberna del Pollo Espatarrao.
Jornada de Convivencia de ACECOVA en un paraje natural de la Vega Baja.
35celicalia

37. Noticias breves
ANGELA VINUESA ganadora del primer
concurso de cocina de ECODIET
Desarrollan un chip para detectar la
enfermedad celíaca de forma precoz
ECODIET organizó el pasado 22 de marzo el primer concurso
de cocina “sin gluten” dedicado a las “torrijas sin gluten”. El
evento se desarrolló en facebook.
A continuación, se abrió el periodo de votaciones que duró
hasta el 22 de abril con una alta participación. Más de 850
personas votaron a su candidata favorita. Estaba en juego un
primer premio consistente en un viaje a La Rioja durante un fin
de semana a gastos pagados y un lote de productos sin
gluten valorado en 200 €.
Después de unas votaciones de vértigo se alzó con el triunfo
Ángela Vinuesa con 325 votos y en segundo puesto Carmen
Ramdall con 305 votos. Una tercera candidata, Guadalupe
Venegas con 295 votos, realizó un gran esfuerzo por ganar el
concurso, pero al final no lo consiguió. La dirección de
ECODIET decidió habilitar un tercer premio para Guadalupe
consistente en un lote de productos sin gluten.
Dado del éxito conseguido, ECODIET prepara nuevos eventos
y concursos para hacer más agradable la vida de los celíacos.
El dispositivo permite que con una mínima cantidad de suero se
puedan detectar los dos biomarcadores que determinan la
presencia de esta enfermedad. El diagnóstico precoz de este
trastorno permitirá mejorar la calidad de vida de los enfermos
que en muchos casos sufren graves problemas de salud durante
años sin conocer exactamente el origen.
Ángela Vinuesa
(izquierda) de
viaje en La Rioja
recogiendo como
obsequio un
carro con
productos sin
gluten. Se lo
entrega Paula de
ECODIET.
Investigadores de la Universidad de Oviedo liderados por el
catedrático de Química Analítica Agustín García Costa han
desarrollado este chip de análisis químico que fue concebido,
al principio, con la idea de que el test se realizara en neonatos
y tener confirmada la presencia de la enfermedad celíaca
desde el primer momento.
36celicalia

38. Noticias breves
37celicalia
ACECOVA estuvo presente en la presentación de su
CONCURSO DE POSTRES en el CENTRO COMERCIAL
ZENIA BOULEVARD. Asistieron sus responsables en
la Vega Baja, Jesús Salinas Buendía y Raquel
Bernabé Práes, jurado del concurso.
El plazo de presentación de recetas finaliza el 14
de Junio. Las categorías serán MEJOR POSTRE,
MEJOR POSTRE ESPECIAL PARA DIABÉTICOS/
CELIACOS y MEJOR POSTRE INFANTIL. Cada
categoria tendra el siguiente premio, 500€ en
compras + 50 € en Astoria by Patrimi + 1 carro con
productos Auchan de 100€.
Para apuntarse al concurso de postres hay dos
opciones: 1) Rellenar el formulario que se entregará
en el Punto de Atención al Cliente. 2) Participar a
través de nuestra EASYPROMO: https://
apps.facebook.com/easypromos-premium/
promotions/14922. Para cualquier aclaración
podéis llamar al teléfono del centro comercial 966
761 530.
CONCURSO DE RECETAS
SIN GLUTEN
Nueva web de Aline Leonardo
Nuestra compañera Aline Leonardo ha creado una
nueva web dedicada a todos los colectivos con
problemas alimentarios. El objetivo de esta web es
informar de la alimentación controlada o vigilada para
los celíacos, alérgicos alimentarios, autistas, diabéticos,
hipertensos, parkinsonianos, fenilcetonúricos,... En la
web encontrarás recetas, vídeos, eventos, enlaces,
noticias, es decir, toda la información necesaria para
llevar una vida mejor.
Para ver la web:
http://www.alimentacion-vigilada.info

39. Noticias breves
38celicalia
La plataforma web Ofertia apuesta
por la comunidad celíaca
Los celíacos ya pueden encontrar productos sin gluten en los
catálogos de oferta de la plataforma web y móvil Ofertia.
Gracias a esta iniciativa, los celíacos pueden ahorrar en la
cesta de la compra, un aspecto importante teniendo en
cuenta que los productos sin gluten tienen un coste muy
superior a los tradicionales.
Con motivo de la celebración del Día Nacional del Celíaco,
Ofertia ha lanzando la campaña Vivir Sin Gluten, mediante la
cual, esta empresa que permite consultar los catálogos de los
principales distribuidores de España y buscar ofertas
específicas, ha integrado la categoría “Productos Sin Gluten”,
así como toda una serie de alimentos derivados, con lo que
ahora encontrar productos sin gluten en oferta será más fácil.
Investigadores de la Universidad Queen Mary de Londres, en
Reino Unido, han llevado a cabo el mayor estudio de
secuenciación de las enfermedades humanas hasta la fecha,
gracias a la investigación de las bases genéticas de seis
enfermedades autoinmunes.
La causa exacta de las patologías, la enfermedad tiroidea
autoinmune, la enfermedad celíaca, la enfermedad de
Crohn, la psoriasis, la esclerosis múltiple y la diabetes tipo 1
se desconoce, pero se cree que es una combinación
compleja de factores genéticos y ambientales. En cada
enfermedad sólo una proporción de la heredabilidad se
explica por las variantes genéticas identificadas.
"Para cada enfermedad hay probablemente cientos de estas
variantes y es probable que provenga de heredar un gran
número de estas variantes de ambos padres. Si este es el
caso, entonces puede que no sea posible predecir con
precisión el riesgo genético de un individuo a estas
enfermedades autoinmunes.
Se completa el mayor estudio de
secuenciación genética de
enfermedades humanas

40. La receta_PAN PAYES
Elaboración
Aline Leonardo es la cocinera de “La Cocina de CELICALIA”. Ha
escrito dos libros con recetas para alérgicos e intolerantes
alimentarios: “Gluten, el monstruo de las galletas” y “Desayunos y
meriendas sin gluten,sin leche y sin huevo”. Sigue investigando
nuevas harinas y mezclas para elaborar nuevas recetas. En esta
ocasión nos ofrece esta receta de PAN PAYES SIN GLUTEN, SIN
LECHE y SIN HUEVO.
1.
Lo
primero
será
precalentar
el
horno
a
180ºC.
2.
En
siguiente
paso
será
preparar
un
jugo
con
el
maíz
y
el
agua.
En
vaso
de
la
baJdora
de
mano,
eche
el
maíz
escurrido,
los
250ml
de
agua
y
lo
triture
bien.
3.
Pase
este
“baJdo”
de
maíz
por
el
colador
(chino)
para
separar
las
hebras
del
jugo
y
con
la
ayuda
de
una
cuchara
vaya
prensando
bien
para
sacar
todo
el
líquido.
Una
vez
hecha
esta
operación,
Jre
la
hebra
sobrante
y
reserve
este
zumo,
para
uJlizarlo
a
conJnuación.
4.
Para
esta
receta,
necesitaremos
3
boles,
2
grandes
y
1
pequeño:
5.
En
uno
grande
mezcle
la
harina
de
arroz,
la
panificable,
la
fécula
y
la
levadura.
Remueva
todo
con
un
baJdor
de
varillas
manual
y
reserve.
6.
En
el
bol
pequeño,
añada
el
No
Egg
y
la
pecJna
de
manzana
y
mezcle
de
manera
envolvente,
también
con
un
baJdor
de
varillas
manual.
7.
El
tercer
y
úlJmo
bol,
será
nuestro
recipiente
de
mezcla.
Vierta
en
él,
el
jugo
y
con
la
ayuda
de
una
baJdora
de
varillas
eléctrica
(en
máxima
velocidad)
vaya
añadiendo
cucharada
a
cucharada
de
la
mezcla
No
egg
+
pecJna.
Siga
baJendo
hasta
formar
una
especie
de
crema
montada.
8.
Eche
la
sal
y
siga
baJendo
por
unos
segundos
más
para
que
la
sal
se
fusione
en
la
crema.
9.
A
conJnuación,
vaya
añadiendo
la
mezcla
de
harinas
y
levadura,
poco
a
poco.
Cuando
llegue
a
la
mitad
de
la
harina,
eche
el
aceite
a
la
masa
que
estas
baJendo.
Vuelva
a
añadir
la
harina
hasta
el
final
y
bata
durante
unos
4
minutos
más.
10.
Unte
un
molde
“plumcake”
con
aceite
y
harina
de
arroz
y
si
acaso
es
uno
de
silicona,
con
una
goJta
de
aceite
basta.
39celicalia

41. Ingredientes
La receta_PAN PAYES
•
150
grs.
de
Harina
panificable
sin
gluten
MANACEL.
•
50
grs.
de
Harina
de
arroz
(marca
apta).
•
50
grs.
de
Fécula
de
patata.
•
11
grs.
de
levadura
seca
de
panadería
(equivale
a
2
sobres
de
5,5
grs.).
•
300
grs.
de
maíz
dulce
(aproximadamente
1
lata
mediana).
•
4
cucharadas
de
aceite
de
oliva.
•
50
grs.
del
susJtuto
del
huevo
“No
Egg”
de
ORGRAN.
•
½
cucharadita
de
pecJna
de
manzana*.
•
250
ml.
de
agua
del
Jempo.
•
1
cucharadita
de
sal
al
ras.
(*)
La
pec.na
de
manzana,
se
podrá
encontrar
en
comercios
online.
Si
necesitan
saber
el
nombre
de
un
comercio
específico,
podrán
enviarme
un
correo
a
alineleonardo@celicalia.org
40celicalia

42. Directorio
Revista digital especializada en alergias e intolerancias alimentarias.
Editada por la Asociación CELICALIA: www.celicalia.org
Director: Mario Sánchez - mario@celicalia.org
Redactora Jefe: Milagros Blasco - mila@celicalia.org
Colaboradores redacción: Antonio Sánchez / Carmen Díaz
Aline Leonardo / Raquel Bernabé
Diseño y maquetación: Mario Sánchez / Silvia Sánchez
Fotografía: REPORTMAS S.L. / Aline Leonardo
Publicidad: Mario Sánchez - mario@celicalia.org