1. Gerencia Logística CADENA DE ABASTECIMIENTO Johanna Arenales Anaya Ciro Galeano Arboleda Eliana Vargas
2. CHOCOLISTO Proveedores AZUCAR:Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa,que se obtiene principalmente de la caña de azúcar. COCOA:Chocolate, producto hecho del cacao. CARBONATO DE CALCIO: En medicina se utiliza habitualmente como suplemento de calcio LECITICINA DE SOYA: Producto derivado del frijol de soya, rico en minerales, en especial fósforo, y además contiene vitaminas A, B, E y K. SAL: denominada cloruro sódico. Existen dos tipos de sal, según su procedencia: la sal marina, que se obtiene de la evaporación del agua de mar, y la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita.
3. CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA: La carboximetilcelulosa es muy soluble, y puede ser fermentada en el intestino grueso. Altas concentraciones pueden causar problemas intestinales, tales como hinchazón, estreñimiento y diarrea. También reduce ligeramente el nivel de colesterol en la sangre. EXTRACTO DE MALTA DE CEBADA: Bajo en grasas. Alto contenido en carbohidratos. La parte soluble del cereal malteado (normalmente cebada) se extrae y hierve. FUMARATO FERROSO:Es un polvo inodoro, con un color entre rojizo-anaranjado y rojizo-café. Puede contener terrones suaves que pueden producir rayas amarillas cuando se macera. Es preparado mezclando soluciones calientes de sulfato ferroso y fumarato de sodio. SABOR ARTIFICIAL: Los Saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales. 64% de hierro 136% de calcio 96.8% de vitamina A 140% de vitamina D 110% de Vitamina b1 138$ de vitamina b2 125% de vitamina b3
4. Planta de Producción Desde que al camión trae la materia prima se inicia el proceso de producción, ya que para descargar este camión se necesita del montacargas para llevarla al sitio de almacenamiento Los operarios recogen los bultos de cacao en la bodega de almacenamiento para vaciarlos en la maquina purificadora la cual extrae impurezas, tales como clavos, piedras, semillas podridas etc.
5. Al terminar el proceso de purificación pasa a los vaporizadores la cual ayuda a ablandar y a descascarar el cacao para dejar la semilla limpia. A continuación la semilla es sumergida el un tanque de agua a una temperatura de 20*c la cual ayuda a endurecer un poco la semilla.
6. luego este polvo de cacao pasa a una caldera donde se le agregan una serie de conservantes y preservativos y algunos ingredientes tales como: AZUCAR, MANTECA DE CACAO, LECHE EN POLVO, MASA DE CACAO, LESITINA DE SOYA ETC. En este proceso se hace el chocolate blanco u oscuro. El producto pasa a una trituradora donde la semilla ya es transformada en polvo.
7. Esta mezcla es calentada y revuelta constantemente a una temperatura establecida. A seguir pasa a las maquinas moldeadoras las cuales le dan forma y variedad al producto. Finalmente pasa a la maquina empacadora que le pone el empaque comercial al producto. Para terminar los operarios empacan la variedad de productos terminados a sus respectivas cajas para pasar a ser almacenadas de nuevo. Transporte de salida: al tener el producto final se procede a cargar los camiones de distribución los cuales con su control interno entregan el producto final al cliente. Cliente: el cliente recibe su producto en un buen estado de buena calidad y al tiempo requerido para así satisfacer las necesidades del consumidor.
8. Inventario El inventario que se tiene para este producto se debe a los ingredientes que contiene este suplemento alimenticio. Grasa total 2gr. Grasa saturada 0 gr. Grasas transaturadas. 0 gr. Colesterol 0 mg. Sodio 25 mg. Carbohidratos totales 17gr. Fibra dietética 0 gr. Azucares 13 gr. Proteína 1gr. Grasa total__________________ menos de 65gr___________ 80 gr Grasa saturada ______________ menos de 20gr___________25 gr Colesterol __________________ menos de 300gr__________300 mg Sodio______________________ menos de 2400 mg _______2400mg Carbohidrato total ____________ 300 gr _____________375gr Fibra ______________________ 25gr_______________30gr.
9. Almacenamiento Almacenamiento de producto terminado: Este producto se debe almacenar de acuerdo a su textura debidamente estibada, el lugar de almacenamiento debe tener un ambiente adecuado, una temperatura estable, seguir las normas de sanidad etc. Transporte Para transportar este producto se deben llevar en camiones o camionetas pues El choco listo requiere de un buen control de temperatura en contenedores limpios y libres de olores. Su vida útil de almacenaje se logra más fácilmente si se reduce la humedad en el contenedor. Los puntos de fijación de temperatura están generalmente entre +8ºC y +18ºC dependiendo del tipo de choco listo que se transporta. Un buen transporte minimiza el riesgo de "migración", considerado como un cambio de color, lo que afecta la calidad. Se transporta y se entrega a las grandes cadenas de supermercados de la ciudad y mercados de familia para así garantizar un producto de buena calidad para sus clientes.
10. Clientes Es una bebida que se puede tomar diariamente la población infantil entre los 4 y 12 de edad.
