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El chocolate
Existen diferentes tipos de chocolate: el chocolate negro
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El cacao pasa por varias transformaciones antes de volverse el chocolate que
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Limpieza y secado
En la limpieza se extraen elementos extraños como piedras y otros que
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En este proceso se realizan las operaciones de limpieza, descascarado, tostado y
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El Chocolate

  1. 1. Procesos tecnológicos Chocolate Colegio Francisco Arriarán Educación tecnológica Camila Briceño Ilee Aravena V. 8ºa
  2. 2. ÍNDICE Entrada Proceso industrial El chocolate Diapositiva 8 Transformaciones Diapositiva 9 Limpieza y secado Fuentes informativas
  3. 3. Entrada El chocolate es lo que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de las semillas del cacao: la manteca de cacao y la pasta de cacao.
  4. 4. El chocolate Existen diferentes tipos de chocolate: el chocolate negro (tiene como mínimo un 43% de cacao), chocolate con leche (que, valga la redundancia, trae leche), chocolate blanco (al cual se le agregan materias sólidas de la leche además del cacao y azúcar), entre otros.
  5. 5. Transformaciones El cacao pasa por varias transformaciones antes de volverse el chocolate que compramos en el mercado. Las dividiremos en dos etapas: 1º Transformación del cacao 2º Producción en la industria chocolatera 1º: Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborará los derivados del chocolate. Fermentación: Proceso para separar la pulpa de la semilla. Este proceso dura alrededor de 5 días.
  6. 6. Limpieza y secado En la limpieza se extraen elementos extraños como piedras y otros que pudieran venir desde el origen. Durante el secado se dejan los granos al sol para eliminar la humedad y mejorar la conservación.
  7. 7. Proceso industrial En este proceso se realizan las operaciones de limpieza, descascarado, tostado y molido, para obtener la pasta de cacao que es el ingrediente principal del chocolate. Tostado: su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y el sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cáscara. Descascarado: se le quita la cascarilla al cacao, listo para continuar con el proceso de fabricación. Molienda: la temperatura del molino ayuda a que el cacao desprenda gran parte de sus grasas, haciendo que el cacao sólido se vuelva el “licor, pasta o masa de cacao”
  8. 8. Video
  9. 9. Fuentes informativashttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/alimentos- grasos/2013/03/29/216232.php https://www.youtube.com/watch?v=Hq0h52IDM9A
  10. 10. Imágenes del tema

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