1. ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
OPERACIONES UNITARIAS
PROCESO DE OBTENCIÓN DE LECHE
CONDENSANDA Y LECHE EVAPORADA.
Realizado Por:
Laura Abadiano

2. Leche Condensada
Es un producto alimenticio que se obtiene a partir de la evaporación de la leche y
la adición de azúcar, resultando así un producto espeso e cual tiene una vida útil
prolongada.

3. ELABORACIÓN DE LECHE
CONDENSADA

4. entre 17 y 22%.
95ºC durante 15 minutos
120ºC durante 5 minuto
20% de sólidos no
grasos, 44% de azúcar y 8%
de materia grasa.
De 0 a 4 °C

5. 100ºC en 15 minutos
115ºC 15 minutos
25ºC
8ºC

6. presiones de 150 kg/cm2
30ºC
62.5% en solución

7. Propiedades físico-químicas del
producto.

8. Leche Evaporada
• Es una leche homogenizada, concentrada y esterilizada. Es un producto
de larga conservación.
• Debido al tratamiento de esterilización pierde hasta el 10% de la lisina y
aproximadamente el 50% de las vitaminas del complejo B.

9. ELABORACIÓN DE LECHE
EVAPORADA

10. Recepción y almacenamientoLeche cruda
Clarificación
Leche rechazada
Impurezas
Higienización
62-65 ˚C, 10-20 seg.
Homogenización
Estandarización
Pasteurización
Nata
Evaporación
Homogenización
65 ˚C , 125-250 bar
Agua
72-85°C a 15-30 s
50-60°C

11. Enfriamiento (10 ˚C ), estandarización final
Estabilización
Envasado
Esterilización
15 min a 120 ˚C
Etiquetado y embalaje
0-15°C
Diagrama de flujo para el proceso de elaboración de la leche entera
evaporada esterilizada en botella
Vit. A y D
Na2HPO4
ClCa

12. Propiedades físico-químicas del
producto
Especificaciones Min
Materia (% m/m) 7,5
Sólidos no grasos (% m/m) ---
Sólidos totales (% m/m) 25,0
Proteínas en los sólidos no grasos (% m/m) 34,0