1. Facultad de Nutrición “ Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal” Lic. Rocío Hernández Coria Presentan: Karina Maldonado Rivera Álvaro Chagoya Cárcamo UNIVERSIDAD VERACRUZANA

4. Mermelada Selección Lavado Pelado Cocción (Ac. Cítrico y Pectina Punto de gelificación Envasado Enfriado Almacenado Mermelada de frutas Pesado Pulpeado Etiquetado

5. ALMIBAR Frutas Pesado Lavado Pelado de frutas Rebanado Pesado Cocimiento Adición de jarabe a 50 Brix y Ac. Cítrico Envasado

6. ATE Recepción e inspección de materias primas Selección Acondicionamiento Tamizado Incorporación de azúcares y/o edulcorantes y mezclarlo Concentración Formado y enfriado Envasado Dulces

7. JALEA Selección de Fruta Limpia, pela, deshuesa y se parte en trozos Poner en agua hirviendo (30-40 min.) Filtrar el jugo Agregar azúcar, vitamina C y pectina Mezclar (30 min.) Envasar en caliente en frascos de vidrio Etiquetar (nombre del producto Fecha de elaboración y caducidad)

8. CRISTALIZACIÓN Selección Lavado y desinfectado Las frutas con cáscara se sumergen en agua con cal ( 3 cdas. Por cada 250 ml de agua) por 24 hrs. Se lava y se pica con un alfiler Preparar el almíbar(2lts de agua + 1800 g de azúcar y se hierve) Agregar la fruta y dejar hervir 1 hr. Retirar del fuego y dejar reposar 4 hrs.

9. Sacarla y escurrir en una malla por 8 hrs. Sacar y escurrir en una malla por 8 hrs. Añadir ¾ de tz. de azúcar al almíbar, hervir y volver a sumergir la fruta por 1 hr Dejar en reposo Repetir este paso 3 veces más Secar la fruta Sumergirla en agua hirviendo por 10 segundos Espolvorear con azúcar refinada Dejar secar Empacar en un recipiente hermético

10. DESHIDRATACION Manzana madura Pelado Se retira el corazon con un extractor especial Se cortan en 8 anillos de 1cm cada uno Para evitar la oxidación se sumergen en una solución salina al 1% Escurrimiento Se colocan en el horno de 8 a 24 hrs (proceso de desecación) a maximo 65°C

11. JUGOS Recepción Lavado Selección Precalentado Deshuesador – Triturador Extracción Transportador - Elevador Tanque al vacío para eliminar el aire del producto Homogeneizador

12. Cerrado Esterilización Enfriado Etiquetado Empaquetado Venta Llenado Calentamiento

13. NECTARES Selección Lavado Escurrido y clasificado Extracción y refinación de la pulpa Mezclado de la pulpa con los demás ingredientes Eliminación de aire y pasterización Llenado y cerrado Esterilizacion con agua hirviendo Enfriamiento y etiquetado