El ají de gallina es un plato peruano tradicional hecho con una crema espesa de gallina cocida desmenuzada. La crema se hace cociendo la gallina en caldo de pollo y añadiendo trozos de pan remojado en caldo para espesarla. Se sirve con papas u arroz blanco. El plato se originó como una fusión de ingredientes indígenas y españoles y hoy en día se hacen variantes con otros ingredientes como huevo o atún.
1. AJI DE GALLINA
HISTORIA
ESPAÑOL:
• El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa
compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en
una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el
espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es
servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en
algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano.
• Conforme a los orígenescuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos
incas llamada hualpa y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así
sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.
• En algunos libros de recetas se pueden encontrar platos con el título de «ají de huevo»
y «ají de atún», estos son variantes del plato que algunos cocineros han inventado
basándose en el original.
INGLES:
• Aji de gallina is a native dish of Peru, is a chili or heavy cream composed of previously
cooked chicken and then shredded which is cooked in a pot pouring chicken soup to
thicken gradually. To achieve the necessary thickness pieces of bread soaked in broth
or milk are added. This cream is served with boiled potatoes or white rice. Replace the
usual chicken hen and some recipes cream is added pecans and parmesan cheese.
• As to the origins tell of the existence of a relative of the chicken in Inca times and was
called hualpa also important at the time. And they suggest that the current course is a
fusion of Spanish and Quechua ingredients.
• In some cookbooks you can find dishes with the title "chili egg" and "pepper tuna", these
are variants of the dish that some cooks have invented based on the original.
2. RECETA
INGREDIENTEs
1 1/2 pechugas de pollo con
hueso
hojas de lechuga
1/2 taza de ají escabeche
molido
1/2 cebollas picada
1 cucharita de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francés (07)
3 ACEITUNA
3 Papas
palillo
ingredients
1 1/2 chicken breasts with bone
lettuce leaves
1/2 cup minced pickled pepper
1/2 onion chopped
1 teaspoon garlic
Oil
Chicken broth
French bread (07)
3 OLIVE
3 potatoes
Toothpick
3. PREPARACION
- Sancochar el pollo con el apio y sal para dar sabor al caldo.
- Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
- Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la
licuadora deshacer el pan.
En una olla sin aceite echar la cebolla picada hasta que esta pierda el líquido y con el sabor
fuerte de la misma.
- Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y
freír bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color
del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco, luego vierta el pan.
- Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que
sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta que
comiencea hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este
punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor, en este
momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos.
Nunca, nunca dar color con palillo.
PREPARACION
Boil the chicken with celery and salt to flavor the broth.
Cool the chicken and pick, strain the broth and set aside.
Split the bread into pieces and soak in some of the broth, liquate the bread
In a pot without oiladd the onion still don’t have substance.
Once the onion has lost liquid pour oil and fry well, add pepper and fry moving to
prevent burning, until oil has taken the color evenly pepper, add the garlic, fry a
little then pour the bread.
Cooking moving to this mixture does not stick to the bottom of the pot, every time
you feel it thickens, go slowly pouring the leftover broth and so it begins to boil and
note that with bubbles burst some oil out, at this point add the picked chicken and,
let take a little boil, at this time add the milk and Parmesan cheese if desired or any
of them well. Never, ever give color with chopstick.
