Exposición para la asignatura de Formulación de Proyectos de la Facultad de Ingeniería. Profesor: Edison Barrera

1. Vicerrectoría de Docencia
Facultad de Ingeniería
Lorena C. Albor Alfaro
Melissa Hernández mares
Melissa A. Mendoza Díaz
Daniel Movilla Jurado
Formulación de Proyectos

2. Vicerrectoría de Docencia
Facultad de Ingeniería
Tiene como objetivo
Análisis del
central definir la producto
Facilida-
des
posibilidad de lograr
el producto o
servicio deseado en Equipos y
Diseño de
la cantidad, con la maquina-
ria planta
calidad y el costo
requerido.
Comúnmente sus Plan de
producción Plan
componentes son: Consumo
Plan Sistema de
compras Control
Formulación de Proyectos

3. Vicerrectoría de Docencia
Facultad de Ingeniería
Por: GERMAN LUNA CORONELL
JOSE AGUSTIN GOMEZ MENDEZ
DIRECTOR
Pontificia Universidad Javeriana
Facultad de Ciencia Económicas y Administrativas
Carrera de Administración de Empresas
Bogotá
2008 Formulación de Proyectos

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1. Operación
1.1. Ficha Técnica del Producto
1.2. Descripción General del Producto
1.3. Consideraciones generales del producto
1.4. Requisitos fisicoquímicos y biológicos del
producto
1.5. Empaque del producto
1.6. Rotulado del producto
1.7. Almacenamiento del producto
1.8. Descripción del proceso de extracción de
pulpa
1.9. Necesidades y requerimientos
1.10. Plan de producción

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2. Costo de
producción
3. Infraestructura
3.1. Infraestructura
física de la planta
4. Parámetros
técnicos especiales

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Fresas en General → tipo de frase en especifico → Fresas Chandler
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Formulación de Proyectos

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1.2 Descripción general del producto.
• La pulpa de fresa es un producto obtenido por el
tamizado de la fresa Chandler y sometido a un proceso
de conservación adecuado que garantiza las
características organolépticas de las fresa.
1.3. Condiciones generales del producto.
• Producto sin preservantes ni conservantes
• Sabor característico de fresa
• Trozos de fresa en el contenido de pulpa
• Color característico de la fresa
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• El producto se empacara en una bolsa de
polietileno de calibre No4, para efectos sanitarios
y por facilidad en el transporte y almacenamiento.
Se manejara una presentación de 1 Kg.
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• El rotulado estará pegado a un sticker con la información tanto para
el mercado interno. Este contendrá:
Identificación del productor (marca comercial, nombre).
• Nombre del producto
• País de origen y región productora
• Características comerciales en el momento de
empaque.
• La información estará de acuerdo con lo establecido
en la resolución #005109 de 2005 del Ministerio de Protección
Social. La pulpa de frutas podrá llevar
en el rótulo la frase 100% natural, solamente
cuando al producto no se le agreguen
aditivos. Con la excepción del ácido
ascórbico.
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•Se requiere de una congelación del producto para
evitar algún daño en su calidad. Para ello se
requiere que la pulpa se mantenga a una
temperatura de (-18 ° C) en climas fríos, para clima
cálido se requiere de una temperatura
de (-20° C).
“Vida Útil: Si se almacena bajo las condiciones
recomendadas, este producto
tiene una vida útil de 12 meses contados a partir de la
fecha de fabricación.”
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14. Vicerrectoría de Docencia
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Descripción de equipos requeridos
• Mesón de trabajo
• Tina para lavado
• Balanza electrónica
• Despulpadora de fruta
• Compresor 150 libras
• Kit de laboratorio
• Impresora manual
• Congelador plaquetero
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Facultad de Ingeniería
PARA LA SELECCIÓN DE FRUTA: OTROS:
• Impresora manual
• Mesón de trabajo
• Tina para lavado • Congelador plaquetero
• Balanza electrónica
PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN:
• Despulpadora de fruta
• Tanque para escaldado
• Empacadora llenadora y selladora
• Compresor 150 libras
• Kit de laboratorio

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• Se requiere un local donde opere la planta procesadora, que
cumpla con los requisitos consignados en el decreto 3075 de
1997 del Ministerio de Salud, capitulo primero: Edificación e
Instalaciones, artículos 8 y 9.

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Por:
Faviola Rosa Rico
Salvador Rubí
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• Método de Operación
• Método de Producción
• Mantenimiento
• Instalaciones de operaciones
• Requerimiento de maquinaria
• Servicio de requerimiento de
personal
• Métodos de control de calidad
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25. Vicerrectoría de Docencia
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26. Vicerrectoría de Docencia
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Fuentes de
suministro
Inventarios y
operaciones
Controles de Higiene
Ayudas visuales
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27. Vicerrectoría de Docencia
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-Métodos Operación y producción
-Mantenimiento.
-Operación
-Instalaciones
-Costos de producción
-Requerimientos
-Infraestructura
-Control de calidad
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28. Vicerrectoría de Docencia
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No formular
una política
Rebajar clara de
importancia a inventarios.
No identificar ubicación y la
proveedores distribución
Falta de de materias física del local.
evaluación primas y
No tener un real de equipos
cronograma consumo y de
de ejecución productividad
del proyecto.
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