Atlas of foods

1. RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL
ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS
2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

2. 2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
1 TOXINAS MARINAS

3. TOXINA PARALIZANTE DE MBV (PSP)
ALIMENTOS IMPLICADOS
CEFALEA NÁUSEAS MAREOS DISFAGIA Y DISNEA PARÁLISIS RESPIRAT.
VEDA TEMPORAL DEP. CIRCUITO CERRADO NO MBV SIN CONTROL OFICIAL

4. TOXINA DIARRÈICA DE MBV (DSP)
ALIMENTOS IMPLICADOS
VEDA MARISQUEO DEPURACIÓN CERRADA NO MBV SIN CONTROL OFICIAL

5. TOXINA AMNÉSICA DE MBV (ASP)
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR ABD. DIARREA NO EQUILIBRIO VÉRTIGO COMA MUERTE
VEDA MARISQUEO DEPURACIÓN CERRADA NO MVB SIN CONTROL OFICIAL

6. TOXINA NEUROTÓXICA DE MBV
ALIMENTOS IMPLICADOS
NÁUSEAS Y VÓMITOS DIARREA ATAXIA
VEDA DE MARISQUEO DEPURACIÓN CERRADA NO MVB SIN CONTROL OFICIAL

7. CIGUATERA
CEFALEA CALAMBRE ABD. DIARREA VÓMITOS HIPOTENSIÓN BRADICARDIA
GAMBIERDISCUS TOXICUS → SEMIPELÁGICOS Y CORALINOS → MORENA BARRACUDA
HERBÍVOROS → ACUMULAC. EN CARNÍVOROS
: PESCADOS TROPICALES ≥ 2 KG EN ESPECIAL: CABEZA, HÍGADO Y GÓNADAS

8. TETRADOTOXINA
TETRAODONTOXINA
TAKIFUGU RUBRIPES TAKIFUGUS PARDALIS

9. INTOXICACÓN POR HISTAMINA
ALIMENTOS IMPLICADOS
RUBOR FACIAL PICOR CEFALEA NÁUSEA Y VÓMITO DIARREA
SIEMPRE CON HIELO ALIMENTOS FRESCOS Y BIEN CONSERVADOS

10. 2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
2 MICOTOXINAS

11. MICOTOXINAS
VOMITOXINA FUMONISINA AFLATOXINA
PATULINA OCRATOXINA

12. AFLATOXINAS EN ALIMENTOS
CEREALES FRUTOS SECOS LEGUMINOSAS
ENMOHECIMIENTO MOHO ASPERGILLUS FLAVUS AFLATOXINA

13. TRICOTECENOS
DOLOR ABD. FIEBRE VÓMITOS INFLAMACIÓN
DIGESTIVA
CEREALES ENMOHECIMIENTO

14. ZEARALENONA
DOLOR ABD. VÓMITOS EDEMA PULMONAR CÁNCER HEPÁTICO

15. FUMONISINAS
MAIZ MOHOSO FUMONISINA
CÁNCERES DIGESTIVOS

16. OCRATOXINA A
SORGO MAIZ ARROZ CACAHUETES CAFÉ
ALIMENTOS MOHOSOS ASPERGILLUS OCHARACEUS OCRATOXINA A

17. PATULINA
MANZANA PODRIDA ZUMO SIDRA Y PURE DE MANZANA
FIE
VÓMITOS HIPERHEMIA Y HEMORRAGIA
PATULINA

18. DISTRIBUCIÓN DE LOS BROTES DE TOXIIFECCIÓN
ALIMENTARIA SEGÚN ÁMBITOS
DOMICILIO
HOSTELERÍA
C. ESCOL.
PASTELERIAS
CAMPINGS
GERIÁTRICOS
C. LABORAL
CAMPINGS
OTROS

19. DISTRIBUCIÓN DE LOS BROTES DE TOXIIFECCIÓN
ALIMENTARIA SEGÚN AGENTE ETIOLÓGICO
SALMONELAS
STAPH. A.
CLOST. PERFR
B. CEREUS
V. NORWALK
PLANTAS TOX
HISTAMINA
DESCONOC.

20. DISTRIBUCIÓN DE LOS BROTES DE TOXIIFECCIÓN
ALIMENTARIA SEGÚN ALIMENTO IMPLICADO
SALSAS
DER. HUEVO
PESCADOS
CARNES
POLLOS
PASTELES
VEG. TOX.
LÁCTEOS
DESCONOC.

21. ALIMENTOS IMPLICADOS EN LOS BROTES ALIMENTARIOS
29% 24% 10% 9%
5% 1% 7%
?
9% 8% 5%
OTROS

22. 2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
3 SETAS NO COMESTIBLES

23. SETAS NO COMESTIBLES 1
AMANITA PHALLOIDES A MUSCARIA A PANTERINA A VERNA
BOLETUS SATANAS CORTINARIUS ORELLANUS GYROMITA ESCULENTA
LEPIOTA HELVEOLEA PAXILLUS INVOLUTUS ENTOLOMA SINUATUM

24. SETAS NO COMESTIBLES
CALOCERA VISCOSA CLAVARIA RUGOSA TRAMETES VERSICOLOR
LACTARIUS AURANTICUS TREMELLA MESENTERICA GEASTRUM SESSILE
PHALLUS IMPUDICUS

25. 2 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
4 DROGAS EN ALIMENTOS

26. MARIHUANA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

27. MANTEQUILLA DE MARIHUANA